6T管理
餐饮6T管理培训ppt课件
6T管理的优势和特点
6T管理的优势在于它简单易行、效果显著。通过实施6T管理 ，餐饮场所可以迅速改善工作环境，提高工作效率，减少浪 费和降低成本。同时，整洁有序的环境可以提高顾客的满意 度和忠诚度。
总结词
鼓励员工提出意见和建议
详细描述
鼓励员工积极提出意见和建议 ，促进餐厅的持续改进和发展
。
03
6T管理的实施步骤
制定计划
01
02
03
确定目标
明确6T管理实施的目标， 如提高餐饮服务质量、提 升顾客满意度等。
制定计划
根据目标制定详细的实施 计划，包括时间安排、人 员分工、资源需求等。
确定关键指标
这六个关键步骤包括：整理（Sort）、整顿（Straighten）、清扫（ Sweep）、清洁（Sanitize）、素养（Sustain）和安全（Train）。
通过实施6T管理，餐饮场所可以营造一个整洁、有序、安全的工作环境 ，提高员工的工作效率和顾客的满意度。
6T管理的起源和发展
6T管理起源于日本，最初是为了提高工厂的生产效率和产品质量而开发的。随着时间的推移，这种管理方法逐渐被引入到餐 饮行业中，以解决餐饮场所面临的卫生、安全和效率问题。
6T管理的特点在于它注重细节和执行力。它要求员工养成良 好的工作习惯，注重每一个细节，并且要有严格的执行力和 纪律性。通过持续不断的改进和优化，6T管理可以帮助餐饮 企业实现可持续发展和提高竞争力。
026T管理的内容整理到位总结词：确保餐厅环境整洁有序
6T管理方案及措施(最新版)
6T管理方案及措施（最新版）一、管理的目标及宗旨1、6T 管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
2、6T 管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来，一起找、制订办法、坚持执行二、6T处理内容六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
1、天天处理1.1天天处理的涵义天天处理：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。
（1）马上要用的，暂时不用的，先把它区别开一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待.（2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
（3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。
清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值不是原来的购买价值。
（4）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。
（5）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。
1.2天天处理的步骤（1）现场检查。
（2）区分必需和非必需品。
（3）清理非必需品。
（4）非必需品的处理抛掉或回仓。
（5）要养成天天循环整理的习惯。
1.3天天处理的具体内容（1）将已坏的用具，器皿或不用的物品处理掉或放回仓库，工作现场没有不需要的物品。
（2）仓库物品已按及需要用量低，中，高三个档次分层存放，玻璃器皿高度不过肩部。
（3）将食品库房与非食品库房分开。
（4）工作场所没有私人物品，私人物品集中存放，个人贵重物品独立上锁柜。
（5）根据需要每人有一套比备工具或文具。
（6）班前会控制在一刻钟内，部门主管会控制在一小时内。
（7）主要节约资源，环保回收。
循环再用的措施已落实。
各主要部门有用水，电煤的定额标准和明确责任。
（8）厨房现场的食品，酱料，食用油脂，厨具，餐具，清洁工具等均匀分类集中存放。
（9）有个人工作职责及每天工作清单。
六t管理内容
六t管理内容
（原创实用版）
目录
1.六 t 管理的概念和含义
2.六 t 管理的六个方面
3.六 t 管理的实施步骤
4.六 t 管理的优势和应用
正文
六 t 管理是一种以“时间、目标、团队、策略、执行、跟踪”六个方面为基础的管理方法，旨在提高企业的效率和生产力。
首先，让我们来看一下六 t 管理的六个方面：
1.时间：时间管理是六 t 管理的基础，它要求企业合理安排时间，提高工作效率。
2.目标：目标管理是六 t 管理的核心，它要求企业明确目标，制定计划，以便更好地实现目标。
3.团队：团队管理是六 t 管理的重要组成部分，它要求企业优化团队结构，提高团队协作能力。
4.策略：策略管理是六 t 管理的关键，它要求企业制定合理的策略，以便应对市场变化。
5.执行：执行管理是六 t 管理的保障，它要求企业严格执行计划，确保目标的实现。
6.跟踪：跟踪管理是六 t 管理的结束，它要求企业对执行过程进行跟踪，以便及时发现和解决问题。
接下来，我们来看一下六 t 管理的实施步骤：
1.确定目标：明确企业的目标，并将其分解为具体的任务。
2.制定策略：根据目标和市场情况，制定相应的策略。
3.优化团队：组建高效的团队，提高团队协作能力。
4.制定计划：根据目标和策略，制定详细的执行计划。
5.执行计划：严格按照计划，执行任务。
6.跟踪进度：对执行过程进行跟踪，及时发现和解决问题。
最后，我们来看一下六 t 管理的优势和应用：
1.优势：六 t 管理可以帮助企业提高效率，降低成本，提高生产力。
管理制度6T
管理制度6T1. Take（承担责任）：管理制度应该明确规定员工的职责和权利，使他们清楚自己的工作职责和目标。
员工应该对自己的行为和工作承担责任，要求他们能够在工作中积极主动、勇于承担风险和责任。
同时，管理层也应该确保对员工的工作负责，给予必要的支持和指导，帮助员工实现目标。
2. Team（团队合作）：管理制度应该鼓励团队合作，建立良好的团队合作氛围。
团队合作不仅可以提高工作效率，还可以促进员工之间的沟通和协作，增强团队凝聚力。
管理层应该积极倡导团队合作精神，鼓励员工之间相互协作、互相支持，共同实现团队目标。
3. Time（时间管理）：管理制度应该设定明确的工作时间和工作计划，帮助员工有效管理时间，提高工作效率。
员工应该合理安排工作时间，确保按时完成工作任务。
管理层应该监督员工的工作进度，及时调整工作计划，确保工作任务按时完成。
4. Trust（信任）：管理制度应该建立在信任的基础上，管理层和员工之间应该相互信任，相互尊重。
管理层应该信任员工的能力和诚信，给予员工自主权和自由度，让员工有更大的发挥空间。
员工也应该信任管理层对他们的支持和关心，积极配合管理层的工作。
5. Technology（技术支持）：管理制度应该借助现代技术手段，提高工作效率和质量。
管理层应该对员工提供必要的技术支持和培训，帮助员工掌握新技术、新工具，提高工作水平。
同时，管理层也应该积极引入新技术，不断创新管理方法，提高组织的竞争力。
6. Transparency（透明度）：管理制度应该保持透明度，管理层应该向员工公开组织的决策和管理信息，建立公平公正的管理制度。
员工应该了解组织的发展规划和目标，共同维护组织的利益。
管理层也应该倾听员工的意见和建议，促进信息的双向流通，建立良好的沟通机制。
综上所述，一个完善的管理制度应该具备“六个T”的要素，即承担责任、团队合作、时间管理、信任、技术支持、透明度。
只有在这些要素的支撑下，组织才能实现高效运作、员工和管理层之间的良好关系，实现组织的长期可持续发展。
6T管理培训课件ppt
清洁的定义
清洁是在清扫的基础上，使用消 毒和杀菌的措施，对工作场所进
行全面的卫生处理。
清洁的目的
通过清洁，可以消除细菌和病毒 的滋生地，保障员工的健康和安
全。
清洁的方法
包括使用消毒剂、紫外线消毒、 定期检查和测试等。
安全（Train）
安全的意义
安全是6T管理中的重要一环，主要是通过培训和 教育，提高员工的安全意识和技能。
顾客满意度提升
无论是餐饮业还是零售业，通过实施6T管 理，企业可以提供更干净、整洁的环境给 顾客，从而提高顾客满意度。
THANKS
感谢观看
应用效果评估
卫生状况改善
6T管理强调工作区域的清洁和整理，有助 于改善企业内部的卫生状况，减少细菌和
病毒的滋生。
A 工作效率提升
通过实施6T管理，企业员工可以快 速找到所需物品，减少寻找和等待
时间，从而提高工作效率。
B
C
D
品牌形象提升
整洁有序的环境可以为企业树立良好的形 象，提高顾客对企业的信任度和忠诚度。
在零售业中，6T管理同样适用 。通过明确工作区域和物品摆 放标准，6T管理有助于提高货 架陈列效果，增强顾客购物体 验，提升销售额。
在制造业车间，6T管理有助于 规范工作区域，减少安全隐患 ，提高生产效率。通过明确标 识和分类，6T管理有助于员工 快速找到所需物品，减少寻找 时间。
在办公室环境中，6T管理有助 于提高工作效率，营造整洁、 有序的工作环境。通过合理规 划办公区域和文件分类，6T管 理有助于提高员工的工作满意 度和归属感。
6T管理培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
• 6T管理概述 • 6T管理的内容 • 6T管理的实施步骤与注意事项 • 6T管理的应用与效果评估
6T管理
6T管理“六T实务”是根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“卓越现场管理（6T实务）”，6T 即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。
“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：一、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。
目标是：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。
改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。
二、天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
三、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。
四、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。
改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。
五、天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。
目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点：承诺的是一定完成，看到就做，率先行动，下班前做6T，问责守时。
改善重点：为了应付检查而制定的制度。
6T服务标准
六T实务”是根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“卓越现场管理（6T实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。
“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：一、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。
目标是：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。
改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。
二、天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
目标：三定（定名、定位、定量）。
执行重点：现场物品的整理：先进现出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。
三、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。
四、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。
改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。
五、天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。
目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
6t管理制度
6t管理制度6T管理制度一、前言6T管理制度是企业管理中的一种重要制度，它以“整理、整顿、清洁、清理、安全、教育”为核心，旨在通过对生产环境及流程的规范化管理，提高企业生产效率和质量，降低成本，保障员工安全。
二、整理1.定义：整理是指对生产环境及设备进行分类整理和归纳，使其合理化排布，并建立相应的标识。
2.实施方法：（1）对生产环境及设备进行分类整理和归纳；（2）制定合理化排布方案；（3）建立相应的标识。
三、整顿1.定义：整顿是指对生产流程进行优化和规范化管理，以达到提高生产效率和质量的目的。
2.实施方法：（1）分析生产流程中存在的问题；（2）制定改进方案并实施；（3）优化流程并规范化管理。
四、清洁1.定义：清洁是指对生产环境进行日常保洁，并保持干净整洁。
2.实施方法：（1）定期对生产环境进行日常保洁；（2）建立清洁标准，明确责任人和任务；（3）加强员工培训，提高清洁意识。
五、清理1.定义：清理是指对生产环境及设备进行定期检查和维护，及时发现并处理问题。
2.实施方法：（1）制定设备维护计划；（2）定期对设备进行检查和维护；（3）及时发现并处理问题。
六、安全1.定义：安全是指对生产过程中的安全隐患进行排查和整改，保障员工的人身安全。
2.实施方法：（1）建立安全管理制度；（2）定期对生产过程中的安全隐患进行排查和整改；（3）加强员工培训，提高安全意识。
七、教育1.定义：教育是指对员工进行规范化培训，提高他们的技能水平及质量意识。
2.实施方法：（1）制定培训计划，并组织实施；（2）加强员工技能培训和质量意识教育；（3）建立考核机制，激励员工学习和进步。
八、总结6T管理制度是企业管理中的一种重要制度，通过对生产环境及流程的规范化管理，提高企业生产效率和质量，降低成本，保障员工安全。
在实施过程中，需要加强员工培训和质量意识教育，并建立考核机制，激励员工学习和进步。
六t管理内容
六t管理内容摘要：一、引言二、六T管理概述1.六T的含义2.六T管理的起源与发展三、六T管理的核心理念1.整理2.整顿3.清扫4.清洁5.素养6.安全四、六T管理在企业中的应用1.现场管理2.质量管理3.设备管理4.人力资源管理五、六T管理的实施步骤1.培训与宣传2.制定实施计划3.现场调研与诊断4.制定整改措施5.实施与检查6.持续改进六、六T管理的效益与挑战1.效益2.挑战3.应对策略七、结论正文：一、引言随着全球经济的发展和竞争的加剧，企业管理日益受到重视。
六T管理作为一种现代企业管理方法，旨在提高企业的效率和品质。
本文将对六T管理进行全面解析，介绍六T管理的起源、核心理念以及在企业中的应用，帮助读者更好地了解和实施六T管理。
二、六T管理概述1.六T的含义六T管理起源于日本，是指通过整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全六个方面的工作，实现企业现场管理的系统方法。
六T分别是：整理（Tidiness）、整顿（Neatness）、清扫（Cleaning）、清洁（Cleanliness）、素养（Cultivation）和安全（Safety）。
2.六T管理的起源与发展六T管理起源于20世纪50年代的日本，经过多年的发展，已成为现代企业管理的重要手段。
在我国，六T管理逐渐受到重视，并在许多企业得到广泛应用。
三、六T管理的核心理念1.整理整理是指对企业现场的物品、资料等进行分类、标识和定位，消除过多的杂物，确保现场整洁有序。
2.整顿整顿是指在整理的基础上，对物品、工作流程进行优化，提高工作效率。
3.清扫清扫是指对现场进行定期清理，保持环境整洁。
4.清洁清洁是指对现场环境、设备、工艺等进行定期检查和维护，确保其正常运行。
5.素养素养是指通过培训和教育，提高员工的职业素养，形成良好的工作习惯。
6.安全安全是指关注现场安全隐患，落实安全措施，预防事故发生。
四、六T管理在企业中的应用1.现场管理在现场管理中，六T管理有助于消除混乱，提高工作效率，降低成本。
6T管理制度包括
6T管理制度包括1. 简介6T管理制度是一种全面有效的管理方法，以促进组织内部的整体性管理，提高生产效率和员工素质为目标。
这一管理体系包括了6个方面的内容，即管理（Thinking）、培训（Training）、团队（Teamwork）、工具（Tool）、改进（Total Improvement）和技术（Technology）。
通过对这六个方面的全面管理，可以达到组织整体运作的最佳状态，增强组织的竞争力。
2. 管理（Thinking）管理是组织中最核心的环节，影响着整个组织的运作和发展。
在6T管理体系中，管理是首要考虑的部分。
管理需求对组织进行有效的决策和规划，统一思想，确保组织运作的完整性和顺畅性。
管理人员需要具备优秀的领导能力和全局观，有效调动资源，团结员工，最终达到组织整体效益的最大化。
3. 培训（Training）培训是组织发展的基石，是提高员工素质的关键一环。
在6T管理体系中，培训是非常重要的一环。
提供员工适宜的培训机会，不仅可以提高员工的工作能力和专业水平，也可以增强员工对组织的认同感和忠诚度。
除了专业技能的培训外，还需要加强员工的团队合作意识和沟通能力的培训。
4. 团队（Teamwork）团队合作是6T管理制度中重要的一环，通过团队合作可以提高工作效率和生产质量，实现组织整体目标。
在团队合作中，重要的是提高员工之间的信任感和协作精神，优化团队内部的分工和沟通机制，激发团队成员的创造力和激情。
5. 工具（Tool）工具是生产和管理过程中不可或缺的一部分。
在6T管理制度中，工具包括了生产和管理工具，还包括了信息化和自动化工具。
科学合理的使用工具可以有效降低生产成本，提高生产效率，实现组织整体效益的提升。
6. 改进（Total Improvement）持续改进是组织发展的关键，也是6T管理制度中的核心之一。
组织需要以客户需求为导向，不断完善管理和生产流程，提高产品和服务的质量，以达到持续改进的目标。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、设施设备管理：
1、厨房设备如：冰箱、消毒柜`等~~~设备均由专人使用；
2、掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
二、工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的及时向上级汇报；
三、出品管理：
1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品给予处罚；
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；
四、卫生管理；
1、个人卫生管理：
A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；
B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；
C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；
D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；
2、环境卫生管理
A、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；
B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。
而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除；
C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；
五、厨房原材料购存管理；
1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；
2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；
3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；
4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；。