2017-2018学年高中化学人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质4.3.2蛋白质和核酸教案
高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 章末共享专题课件高中选修5化学课件
4．根据有机物官能团的性质
有机物分子中的官能团决定有机物的性质，有机物的性质反映
了其分子中含有的官能团。检验有机物分子中官能团的常用试剂与
方法如下表所示：
物质
试剂与方法
现象
不饱 加入溴的四氯化碳溶液或酸
和烃
性 KMnO4 溶液
溶液褪色苯的 同系物源自加入酸性 KMnO4 溶液
溶液褪色(苯的同系物必须 是与苯环直接相连的碳原子
第六页，共二十七页。
解析：将所给蛋白质结构单元从
(肽键)中的 C—N 键
断开，
与—OH 相连，
可能产生的氨基酸。
与—H 相连，即可找出水解后不
答案：D
第七页，共二十七页。
2．某种甜味剂 A 的甜度是蔗糖的 200 倍，由于它热值低、口 感好、副作用小，在许多国家已被广泛使用。A 的结构简式为
。已知：①在一定条件下，羧酸酯 或羧酸与含—NH2 的化合物反应可以生成酰胺。
过滤
分液 盐析 渗析 洗气
漏斗、烧杯
分液漏斗、烧杯 漏斗、烧杯
半透膜、烧杯 洗气瓶
第十六页，共二十七页。
[微训练二]
1．下列有机化合物中均含有酸性杂质，除去这些杂质的方法 中正确的是( )
A．苯中含苯酚杂质：加入溴水，过滤 B．乙醇中含乙酸杂质：加入碳酸钠溶液洗涤，分液 C．乙醛中含乙酸杂质：加入氢氧化钠溶液洗涤，分液 D．乙酸丁酯中含乙酸杂质：加入碳酸钠溶液洗涤，分液
NaHCO3 溶液 加入 FeCl3 溶液；加入溴水
加入碘水
溶液显红色；有气体产生
溶液显紫色；产生白色沉淀 溶液显蓝色
蛋白质
加入浓硝酸微热(对于含苯 基的蛋白质)；灼烧
选修5第四章-生命中的基础有机化学物质全部课件
油酯+氢氧化钠
高级脂肪酸钠（肥皂）+甘油
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫 皂化反应。
•
用于制作肥皂。
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 酶 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
• 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘 油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
油 油 脂
脂 肪
结构
O
R 1 C O CH 2 O
R 2 C O CH O
R 3 C O CH 2
水解
酯
性质
氢化
碳碳双键
用途
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
三、肥皂和洗涤剂
1、工业制皂流程简述
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
提
营养物质
供
能
葡萄糖
量 对
蛋白质
比
油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
2．油脂的氢化 （油脂的硬化）
2、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化
(油)
(脂肪)
硬化油的特性：
• （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； • （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； • （3）硬化油便于运输； • （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质 第二节 糖 类 ２课时
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.1.2油脂课件新人教选修5.ppt
三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应 当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什 么物质通过什么反应得到？
1、油脂的水解
酸性条件下:
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
CH2OH
肥皂的主要成分
皂化反应 油脂在碱性条件下的 水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
肥皂的制取原理
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
加热、搅拌
皂化
盐析
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
上层：肥皂液 压滤、干燥成型
肥皂
下层：甘油、食盐水等
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混甘油酯。
CH 2
（3）天然油脂大都为混甘 油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔、沸点。
常见的油脂
随堂训练——判断正误：
一种高级脂肪酸甘油酯
一.油脂的组成和结构
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的
酯,属于酯类。（甘油三酯）
油——常温呈液态 2.分类：
脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
3.组成: C、H、O
4、油脂的结构
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH 2 CH
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.糖类第课时导学案无答案新人教版选修
第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类（第2课时）学习目标：蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。
教学重点：掌握糖类重要的代表物蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系课前自主学习三、蔗糖与麦芽糖阅读P82问题二、蔗糖与麦芽糖部分，完成下表课堂学习交流【实验探究1】探究蔗糖和麦芽糖中有无醛基。
请设计实验来验证你的假设。
实验步骤：实验现象：实验结论：【实验探究2】探究蔗糖水解产物有无还原性，请根据所学知识设计实验进行探究？实验步骤：实验现象：实验结论：四、淀粉和纤维素I、淀粉（1）淀粉在人体内的水解过程淀粉（C6H10O5）n→糊精（C6H10O5）m_______C12H22O11_______C6H12O6（2）酸作用下水解反应：【思考】A．如何证明淀粉在酸性条件下没有水解？B、如何证明淀粉正在水解？C、如何证明淀粉已完全水解？II、纤维素物理性质:白色、气味、味道纤维状、溶于水.（1）纤维素的一个最大用途就是造纸（2）在人体消化道内________(能不能)消化，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子__________。
在反刍动物的消化道内，有分解纤维的__________，因此对植食性动物，它具有营养价值。
纤维素在催化剂的条件下，最终水解生成。
【巩固练习】1、如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不2、同的氧化剂作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能发生银镜反应。
A、B、C都3、可以被强还原剂还原成为D（C6H14O6）。
B脱水可得4、到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。
5、已知，相关物质被氧化的难易次序是：RCHO最易，R—CH2OH次之，最难。
请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的结构简式。
A： B： C：D： E： F：2、化合物A最早发现于酸牛奶中，它是人体内糖代谢的中间体，可由马铃薯、玉米淀粉等酵制得，A 的钙盐是人们喜爱的补钙剂之一。
人教版高中化学选修五第四章《生命中有机化学物质》归纳整理教学课件 (共16张PPT)
A 氢氧化钠溶液 C 新制氢氧化铜悬浊液
B 银氨溶液 D 溴水
C
经查阅资料得知多羟基类有机物滴入新制氢氧化铜悬浊液， 溶液出现绛蓝色。
方案设计：请根据所选择的试剂分组讨论提出实验方案， 绘出思维导图。
分组实验：按科学合理的思维导图开始实验。
模拟思维导图线路图
甲酸 乙酸 乙醛 葡萄糖 油脂
思考交流 本节课你的收获
D 烯烃类物质是形成水果香味的主要成分
2、“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐 著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是
A 蚕丝的主要成分是蛋白质
B
B 古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子化合物
C 蚕丝属于天然高分子化合物
D “蜡炬成灰”过程发生了氧化反应
环节二 应用思维导图
环节三 拓展提升思维导图
4、下表中根据实验操作和实验现象所得出的结论正确的是 B
选项
实验操作
实验现象 结论
A
淀粉溶液中加入稀硫酸充分加热，无银镜现
冷却后加入银氨溶液水浴加热
象
淀粉未水解
含5g油脂的酒精溶液中，加入适
B
量40%NaOH溶液加5min,然后用 液面无油 油脂已完全
玻璃杯蘸取少许滴到盛热水的试 滴出现
3、下列说法正确的是
D
A、在紫外线、加热、饱和Na2SO4、CuSO4、福尔马林 等作用下蛋白质均发生变性
B、油脂属于高分子化合物，是混合物 C、检验淀粉在催化条件下水解产物的方法是：取适
量水解液于试管中，加入少量新制氢氧化铜悬浊 液，加热观察是否有红色沉淀生成 D、在一定条件下氨基酸之间能发生反应，合成更加 复杂的化合物
皂化
管中
C
选修5第4节 生命中的基础有机化学物质(共76张PPT)
镜反应的是( A. 葡萄糖
答案：B
解析：葡萄糖为单糖不能水解、纤维素和蔗糖不属于还原性 糖只有麦芽糖符合题意。
知识点三
蛋白质和核酸
1. 氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成和结构 氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被 氨基 取代的化合物。 官能团为 —COOH 和 —NH2 。
α氨基酸结构简式可表示为
蔗糖
↓H2O
、 麦芽糖
单糖―→不能水解的糖，如 葡萄糖 、
果糖
2. 葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构
(2)葡萄糖的化学性质 ①还原性：能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成 己六醇 。
③酯化反应：葡萄糖含有 醇羟基 ，能与羧酸发生酯化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为
[特别提醒]
(1)淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单
糖单元，但由于单糖单元的数目不尽相同，即n值不同，两者不 互为同分异构体。 (2)利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄 糖的存在。 (3)淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这儿的“碘”指的是碘单 质。
[固本自测] 2. 下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银 ) B. 麦芽糖 C. 纤维素 D. 蔗糖
追本溯源拓认知
知识点一
油脂
油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中 的脂肪约占体重的 10%～20%。油脂是食物组成中的重要成分， 也是产生能量最高的营养物质。油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软 脂酸或油酸等)和甘油生成的酯，属于酯类。
1. 油脂的组成与结构 (1)动物脂肪由饱和的高级脂肪酸(软脂酸或硬脂酸)生成的甘 油酯组成，碳链为碳碳 单 键，在室温下呈 固 态；植物油由不 饱和的高级脂肪酸(油酸)生成的甘油酯组成，碳链含碳碳 双 键， 在室温下呈 液 态。
《生命中的基础有机化学物质-油脂》人教版高中选修五化学PPT精品课件
一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A．①②⑦
B．④⑤
C．①⑤
D．①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度 熔、沸点
黏度 溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素 等而有颜色和气味
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
（硬脂酸甘油酯 ）
H2SO4
CH2OH
CH2OH （ 硬脂酸 ） （甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH
→
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
二、油脂的性质
（2）油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
17届高考化学(人教版)总复习选修5第4章生命中的基础有机化学物质课件
氨基酸；
④重金属盐能使蛋白质变性，所以误
食重金属盐会中毒；
⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应
又能与碱反应的两性物质；
⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细 菌中的蛋白质变性而失去生理活性；
⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用
灼烧闻气味的方法。
【解析】
(1)生成A的反应显然是中
和反应。生成B的反应是题给信息的应
(2)C的催化氧化产物既是合成酚醛树 脂的原料之一，又是常见的居室污染
物，则C为CH3OH，因此D为B和C发
生酯化反应的产物，其结构简式为
E为D发生消去反 应的产物，其结。E→F为E的加 聚反应，其化学方程式为 nCH2===CHCOOCH3
(3)检验淀粉水解产物葡萄糖时，加入 新制Cu(OH)2前应先加入NaOH中和
⑤
⑥(NH4)2CO3 ⑧纤维素 ⑨蛋白质
⑦NaHCO3 ⑩NH4I
A．①②③④
B．④⑤⑥⑦⑨⑩
C．③④⑤⑥⑧⑨ D．全部
(3)下列有关蛋白质的叙述中正确的是
________。
①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液,
有沉淀析出，再加入水，也不溶解;
②温度越高，酶催化的化学反应速率
越快；
③天然蛋白质的水解最终产物均为α
过程为不可逆过程。
⑤颜色反应 含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色， 该性质可用于某些蛋白质的检验。
⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
3．酶
(1)酶是一种蛋白质，易变性。
(2)酶是一种生物催化剂，催化作用具 有以下特点： ①条件温和，不需加热；
②具有高度的专一性；
③具有高效催化作用。
4．核酸
核酸是含磷的生物高分子化合物，相
化学人教版高中选修5 有机化学基础人教课标版高中化学选修5第四章 生命中的基础有机化学物质— 第一节 油脂
高二化学备课材料发言人：戈振中《油脂》第一课时一、教学目标：1．学习观察油脂的组成、结构、重要的性质和用途。
2．能体验到肥皂的工业制法、肥皂的去污原理等联系生活实际的知识。
二、知识归纳一、油和脂肪：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯，油脂的物理性质：①密度比水小②不溶于水，易溶于有机溶剂③粘度较大④油腻感⑤好溶剂⑥熔点低1．油——在室温下，植物油脂通常呈液态叫做油。
2．脂肪——在室温下，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
二、油脂的化学性质：1．氢化反应（加成反应、硬化反应）应用：工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。
2．水解反应（1）碱性水解（皂化反应）总式：皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
硬脂酸钠是肥皂的有效成分。
（2）酸性水解应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。
三、例题【例1】如何除去下列物质中所含少量的杂质？写出所需试【答案】①食盐；盐析；过滤装置②饱和Na2CO3溶液；分液；分液漏斗③盐酸；过滤；过滤装置【例2】下列说法正确的是A．不含其他杂质的油脂属于纯净物B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低D．各种油脂水解后的产物中都有甘油【答案】B、D四、课堂练习1硬水能使肥皂去污能力减弱甚至失效，这是由于发生了（A．水解反应B．生成沉淀C．皂化反应D．酯化反应2.肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸处理，得到的沉淀是（ C ）A．氯化钠B．高级脂肪酸钠C．高级脂肪酸D．苯甲酸第二课时习题课1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色2.区别植物油和矿物油的方法是（）A.加酸性KMnO4溶液，振荡B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制C u(O H)2悬浊液，煮沸D.加溴水，振荡3.下列物质中，属于酯类物质的是（）A.油脂B.肥皂C.硝化甘油D.酚醛树脂4.下列物质既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能使溴水褪色，还能与NaOH 溶液反应的是（ ）A.丙烯酸B.乙酸甲酯C.油酸甘油酯D.苯甲酸 5.下列叙述中正确的是（ ）A.牛油是纯净物B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油可以在碱性条件下加热水解D.工业上将牛油加氢制造硬化油参考答案：1．D 2．B 3．A 4．B 5．C《蛋白质》第三课时一、教学目标1．掌握氨基酸的结构、性质 2．掌握蛋白质的性质 3．使学生了解酶的特性与应用 二、知识归纳 一、蛋白质的组成1．组成元素：C 、H 、O 、N 、S 、P 等等2．蛋白质的相对分子质量很大，从 到 3．水解的最终产物------氨基酸---是蛋白质的基石 氨基酸：1．命名2．几种常见的氨基酸 氨基酸的组成：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸（即在一种分子中氨基和羧基同时存在）。
高中化学人教版选修五第四章：生命中的基础有机化学物质学案课件
④发酵成醇 :由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 :
酒化酶 C6 H12O 6 2C2 H 5OH 2CO 2 ( 葡萄糖 )
⑤生理氧化反应 : C6 H12O 6 (s) 6O 2 g 6CO 2 g 6H 2 O l ;
( 葡萄糖 )
H 2 804 kJ mol1
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O､
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O｡
②加成反应:与H2发生加成反应生成己六醇｡ ③酯化反应:葡萄糖含有醇羟基,能与羧酸发生酯化反应｡
(2)油脂A氢化和皂化反应的化学方程式为________｡
解析 : (1)因0.1 mol A消耗Br2的物质的量为 96 g 0.6 mol, 即1 mol的油脂A完全与Br2加 1 160 g mol 成消耗Br2 6 mol｡故油脂A是不饱和高级脂肪酸的甘油
分子式为C3n+3H6n+2-12O6,即为C3n+3H6n-10O6(n为高级脂肪酸 的碳原子数)｡1 mol A完全燃烧可生成CO2为(3n+3)mol,生 成H2O为
特别提醒:盐溶液与蛋白质作用时,要特别注意盐溶液的浓度 及所含金属离子对蛋白质性质的影响: ①稀的轻金属(或铵)盐溶液能促进蛋白质的溶解｡ ②浓的轻金属(或铵)无机盐溶液能使蛋白质发生盐析｡ ③盐溶液中含有重金属离子时,不论其浓度大小,均能使蛋白 质发生变性｡
3.核酸 核酸是含磷生物高分子化合物,分为脱氧核糖核酸(DNA)和核 糖核酸(RNA)｡
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蛋白质和核酸（第二课时）
［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最
终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成
α-氨基酸。
向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na
会使蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。
盐析是可逆的。
［讲］核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。
核酸具有酸性，可分为
［投影］（1）脱氧核糖核酸（
载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。
（2）核糖核酸（
控制体内蛋白质的合成。
[小结]学生归纳总结后打出投影。