天然食品添加剂

天然食品添加剂

天然食品防腐剂

天然食品防腐剂

现代食品工业的产品，已经不再是传统概念的食品，它要经得起长期贮存，耐得住长

途运输，还要适宜密封包装，因此防腐是必需的。食品防腐剂是防止因微生物作用引起食

品腐败变质, 延长食品保存期的一类食品添加剂。目前各国使用的食品防腐剂种类很多。

根据防腐剂的来源可分为化学合成的和天然的。目前，我国大量使用的是苯甲酸及其盐、

山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类等化学合成防腐剂。但长期研究发现，一些合成防

腐剂存在诱癌性、致畸性、易引起食物中毒等问题。天然食品防腐剂一般是指从动植物体

中直接分离出来的, 或从它们的代谢物中分离的具有防腐作用的一类物质。其具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。因此，近年来，研究者把目光投向天然防腐剂开发利用。天然食品防腐剂安全性较好, 能满足人

们对食品越来越高的要求。

Nisin 是一种高效、无毒的天然食品添加剂，不仅具有较好的防腐抑菌作用，而且

能减弱热处理强度，降低加工成本，改善食品风味、外观和营养价值，符合未来食品防腐

剂的要求。目前抗真菌乳酸菌的研究领域仍然是非常新颖的。直到最近, 大多数有关乳

酸菌抗真菌活性的出版文献只是说明了它们的抑制作用, 但对于确定乳酸菌抗真菌活性化

合物或其抑菌原因则较为少见。程璐，缪铭等对从乳酸菌中纯化出低分子量化合物的抑菌

效果进行的研究。在这些抗真菌活性化合物中间存在怎样的协同作用，以及其中是否存在

很多未发现的的高分子量化合物有待进一步研究。并且现在 Nisin 市场价格较高、抗菌

谱较窄应用并不是很广泛！

针对这些未解决的问题，希望在今后对Nisin 中的抑菌物质进行进一步的研究。研究一种可以高效生产Nisin 的生产线，降低Nisin 的市场价使其得到广泛的应用。

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