食品添加剂 PPT
合集下载
食品添加剂调查 PPT课件
2020/3/30
12
总结：在此零食面包类的食品中，食品 添加剂主要用的是防腐剂与抗氧化剂， 其次才是增味剂。由此可见，此类食品 保质才是最重要的，味道排在第二，有 些也却是不好吃。
2020/3/30
13
2020/3/30
4
山梨酸钾：用量：糕点、面包、蛋糕、乳酸菌饮 品1.0g/kg
山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细 菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门 氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽 孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑 止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地 延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。 其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
2020/3/30
5
脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之 后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、 细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、 饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其 作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼 吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
用量：
种类 腐乳、酱菜、果酱
2020/3/30
8
甘油一般指丙三醇，每克甘油完全氧化可产 生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和 胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用 的甜味剂和保湿剂。
作用：锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达 到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。
添加量：0.8%~1%
2020/3/30
9
复合膨松剂是一种高效膨松剂，其强劲的双 效作用，在面团（或面糊）加工及在产品烘 烤两个过程都产气、使产品膨胀发大。在面 制食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂 等，用于油炸类、焙烤类、冷冻蒸制类及膨 化食品等（又称为泡打粉、发泡粉、发酵 粉）。
安全使用食品添加剂(教学课件)高一化学(人教版2019必修第二册)(共40张ppt)
01 常见食品添加剂的种类及作用
任务一、食品添加剂及种类 学生活动2：阅读教材P112～113页内容，思考常见食品添加剂的作用、 种类及物质分别是什么？填写表格内容。
①在现代食品工业中，食品添加剂的使用满足了人们对食品多样化的需求，保证 了市场供应。目前我国使用的食品添加剂有上千个品种。
②几种常见食品添加剂
01 常见食品添加剂的种类及作用
任务一、食品添加剂及种类 学生活动1：阅读教材P111页最后自然段，思考什么是食品添加剂？
①食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、 味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入 食品中的人工合成或天然物质。如着色剂、增 味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂等。
②食品标签上的配料表，常会看 到其中标注的食品添加剂。
②天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、 叶绿素铜钠盐、焦糖色等。如提取β-胡萝卜素工艺流程：
胡萝卜→粉碎→干燥→萃取(石油醚)→过滤→浓缩→胡萝卜素→食用
01 常见食品添加剂的种类及作用
任务二、几种常见食品添加剂的结构及作用原理 学生活动1：查阅资料，结合教材内容讨论交流，着色剂（红曲红和 姜黄）、增味剂（味精）的结构及作用原理分别是什么？
第2课时：安全使用食品添加剂
目录
CONTENTS
01 常见食品添加剂的种类
及作用
02 合理使用食品添加剂
学习目标
1.通过阅读教材、查阅资料，能从分类的视角认识常见的 食品添加剂所属的类别、组成、性质和作用,能正确对待和使用 食品添加剂。
2.通过调查包装食品、讨论交流，增强使用食品添加剂的 科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任，促进实现“知、 情、意、行”的统一。Fra bibliotek 01 对应训练
《食品添加剂培训》课件
详细描述
根据来源，食品添加剂可以分为天然和人工合成两大类。根据用途，食品添加 剂可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。根据功能，食品添加剂可 以分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、膨松剂等。
食品添加剂的作用
总结词
食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用，可以提高食品的感官质量、延长保质期、方便加工和运 输等。
《食品添加剂培训》ppt课 件
目录
• 食品添加剂简介 • 常见食品添加剂介绍 • 食品添加剂的安全使用 • 食品添加剂的监管与法规 • 食品添加剂与食品安全 • 食品添加剂的发展趋势和展望
01
食品添加剂简介
食品添加剂的定义
总结词
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中，为了改变食品的感官性质、提高保存性、增强加工效果而人 为加入到食品中的物质。
滥用或无端添加。
合法性原则
食品添加剂的使用应符合国家 法律法规的规定，严禁使用未
批准或已淘汰的添加剂。
适量性原则
食品添加剂的使用量应严格按 照国家标准限量，不得超标使
用。
安全性原则
食品添加剂的使用应确保不对 人体健康造成危害，对食品的
安全性负责。
食品添加剂的限量标准
国家标准
食品添加剂的限量标准由国家制 定，根据不同食品类别和添加剂 种类，规定了每种添加剂的最大
此外，随着环保意识的提高和可持续发展理念的普及，食品添加剂行业 也将加强环保和可持续发展方面的研究和应用，以实现行业的可持续发 展。
感谢您的观看
THANKS
详细描述
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输等过程中，为了满足食品加工工艺、提高食品质量和保存性，以 及满足人们对食品的感官需求而人为加入到食品中的物质。这些物质在食品中不发挥主要营养作用，而是起到辅 助、修饰或防腐的作用。
根据来源，食品添加剂可以分为天然和人工合成两大类。根据用途，食品添加 剂可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。根据功能，食品添加剂可 以分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、膨松剂等。
食品添加剂的作用
总结词
食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用，可以提高食品的感官质量、延长保质期、方便加工和运 输等。
《食品添加剂培训》ppt课 件
目录
• 食品添加剂简介 • 常见食品添加剂介绍 • 食品添加剂的安全使用 • 食品添加剂的监管与法规 • 食品添加剂与食品安全 • 食品添加剂的发展趋势和展望
01
食品添加剂简介
食品添加剂的定义
总结词
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中，为了改变食品的感官性质、提高保存性、增强加工效果而人 为加入到食品中的物质。
滥用或无端添加。
合法性原则
食品添加剂的使用应符合国家 法律法规的规定，严禁使用未
批准或已淘汰的添加剂。
适量性原则
食品添加剂的使用量应严格按 照国家标准限量，不得超标使
用。
安全性原则
食品添加剂的使用应确保不对 人体健康造成危害，对食品的
安全性负责。
食品添加剂的限量标准
国家标准
食品添加剂的限量标准由国家制 定，根据不同食品类别和添加剂 种类，规定了每种添加剂的最大
此外，随着环保意识的提高和可持续发展理念的普及，食品添加剂行业 也将加强环保和可持续发展方面的研究和应用，以实现行业的可持续发 展。
感谢您的观看
THANKS
详细描述
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输等过程中，为了满足食品加工工艺、提高食品质量和保存性，以 及满足人们对食品的感官需求而人为加入到食品中的物质。这些物质在食品中不发挥主要营养作用，而是起到辅 助、修饰或防腐的作用。
食品添加剂使用培训ppt课件
THANKS
感谢观看
追溯管理
建立食品添加剂追溯管理制度，对问题产品进行追溯，查明原因并 采取相应的处理措施。
严厉处罚
对生产、经营、使用不合格食品添加剂的行为，依法进行严厉处罚， 保障食品安全。
06
食品添加剂与食品安全关系探 讨
Chapter
食品添加剂对食品安全的影响
延长食品保质期
通过添加防腐剂、抗氧化剂等，可以延长食品的保质期，减少食 品变质和腐败的风险。
制定完善的法律法规，明确监管部门职责，建立 食品添加剂生产、经营、使用全过程的监管体系 。
实施生产许可制度
对食品添加剂生产企业实行许可制度，确保企业 具备相应的生产条件和质量管理能力。
3
加强监督检查
定期对食品添加剂生产、经营、使用环节进行监 督检查，发现问题及时处理。
检测方法与标准
建立完善的检测体 系
改善食品感官品质
使用色素、香精等添加剂可以改善食品的色泽、香气和口感，提高 食品的感官品质。
增加食品营养成分
某些食品添加剂如营养强化剂，可以增加食品中的营养成分，提高 食品的营养价值。
正确使用食品添加剂的重要性
遵守法律法规
正确使用食品添加剂是 遵守国家法律法规的基 本要求，也是保障食品 安全的重要措施。
保护消费者健康
过量或不当使用食品添 加剂可能对消费者健康 造成不良影响，正确使 用食品添加剂有助于保 护消费者健康。
维护食品行业声誉
正确使用食品添加剂有 助于维护食品行业的声 誉和形象，增强消费者 对食品行业的信任度。
提高食品添加剂使用安全性的建议
加强监管力度
政府应加强对食品添加剂生产、 销售和使用环节的监管力度，确 保食品添加剂的质量和使用安全 。
《食品添加剂概述》PPT课件
产品加工为主要目的 市场产品需求主导生产
6
农产品加工业和食品工业发展概况与趋势
——GDP的主要贡献者
已位居国民经济制造业之首
农产品加工业： “十五”以来，成为国民经济中最具成长活力的产业， 年均增长率近15% 2005年总产值4.2万亿元，比上年增长16%
食品工业： 总产值：持续11年位居工业部门之首(2005年8740亿元) 利税：持续12年位居各个工业部门之首 就业人数：在工业部门中仅次于纺织业
食品工业产值与农业产值比值每增加0.1个点 可带动230万人就业，农民增收人均193元
整理课件ppt
11
产业模式的转换
传统的农业生产引导型
农业生产
食品加工
市场需求
新型的市场导向型
科技需求的转变
整理课件ppt
12
瓶颈问题
农业结构调整和农民增收的关键 农业大国向强国转变的途径
农业问题： 结构不合理 整体效益低下 农民增收缓慢 国际竞争力弱
的 功 能
✓ 食用方便，品种多样，色、香、味俱佳，以提高消费者进食欲望，
满足不同人群的消费需求
整理课件ppt
4
食品添加剂应用举例
食品 主食
食品添加剂
小麦粉改良剂 抗氧化剂
膨松剂
举例 过氧化苯甲酰 二丁基羟基甲苯(BHT) 丁基羟基茴香醚(BHA)
NaHCO3 NH4HCO3
饮料
合成或天然色素 防腐剂
整理课件ppt
7
发展食品工业是解决“三农”问题的重要途径
国民经济发展的
带动
社会发展与食品 市场需求的
拉动
食品工业
发展
农民增收与农村 经济发展的
推动
农产品加工业和食品工业整理发课件展ppt的重要作用——“三动8 ”
6
农产品加工业和食品工业发展概况与趋势
——GDP的主要贡献者
已位居国民经济制造业之首
农产品加工业： “十五”以来，成为国民经济中最具成长活力的产业， 年均增长率近15% 2005年总产值4.2万亿元，比上年增长16%
食品工业： 总产值：持续11年位居工业部门之首(2005年8740亿元) 利税：持续12年位居各个工业部门之首 就业人数：在工业部门中仅次于纺织业
食品工业产值与农业产值比值每增加0.1个点 可带动230万人就业，农民增收人均193元
整理课件ppt
11
产业模式的转换
传统的农业生产引导型
农业生产
食品加工
市场需求
新型的市场导向型
科技需求的转变
整理课件ppt
12
瓶颈问题
农业结构调整和农民增收的关键 农业大国向强国转变的途径
农业问题： 结构不合理 整体效益低下 农民增收缓慢 国际竞争力弱
的 功 能
✓ 食用方便，品种多样，色、香、味俱佳，以提高消费者进食欲望，
满足不同人群的消费需求
整理课件ppt
4
食品添加剂应用举例
食品 主食
食品添加剂
小麦粉改良剂 抗氧化剂
膨松剂
举例 过氧化苯甲酰 二丁基羟基甲苯(BHT) 丁基羟基茴香醚(BHA)
NaHCO3 NH4HCO3
饮料
合成或天然色素 防腐剂
整理课件ppt
7
发展食品工业是解决“三农”问题的重要途径
国民经济发展的
带动
社会发展与食品 市场需求的
拉动
食品工业
发展
农民增收与农村 经济发展的
推动
农产品加工业和食品工业整理发课件展ppt的重要作用——“三动8 ”
食品添加剂-漂白剂(1).ppt
K2S2O5 •亚硫酸氢钠(sodium bisulfite,重亚硫酸钠): NaHSO3
5
二. 种类和分类
• 低亚硫酸钠(sodium hydrosulfite, 次亚硫酸钠):
Na2S2O4 • 焦亚硫酸钠(sodium metabisulfite,偏亚硫酸钠):
Na2S2O5 • 亚硫酸钠(sodium sulfite): Na2SO3 • 硫磺(sulphur)
作用：通过本身强烈的氧化作用使着色物质被氧化 破坏，从而达到漂白目的。
种类：主要包括H2O2和面粉类漂白剂 • 过氧化氢 (hydrogen peroxide, H2O2)： * 作用：强的漂白和杀菌作用。
* 使用标准：生牛乳及袋装豆腐干保鲜，不作其它食 品的氧化漂白用。因此在我国归为防腐剂。用于生牛 乳保鲜限于黑龙江、内蒙地区使用。
9
三. 还原性漂白剂的作用
Attention:
• 亚硫酸及其盐类适用于植物性食品的防 腐、漂白和抗氧化作用。 • 对鱼、肉等动物性食品不适用。 -它们具有不愉快的滋味，可掩盖鱼、肉腐 败的滋味； -可破坏鱼、肉中的一些B族维生素如B1;
10
四. 还原性漂白剂的特性与使用
特性 -最终都通过产生SO2起作用; -在食品中要有一定的残留量: 只有当其存在于
亚硫酸氢钠/NaHSO3 焦亚硫酸钠/ Na2S2O5 低亚硫酸钠/Na2S2O4
有效SO2 含量/%
61.59 57.65 73.56
23
本章知识要点及复习题
1、漂白剂的定义 2、漂白剂的种类和分类 3、还原性漂白剂的作用 4、还原性漂白剂的主要应用和安全性 5、使用亚硫酸盐类漂白剂应注意的问题
3
二. 种类和分类
5
二. 种类和分类
• 低亚硫酸钠(sodium hydrosulfite, 次亚硫酸钠):
Na2S2O4 • 焦亚硫酸钠(sodium metabisulfite,偏亚硫酸钠):
Na2S2O5 • 亚硫酸钠(sodium sulfite): Na2SO3 • 硫磺(sulphur)
作用：通过本身强烈的氧化作用使着色物质被氧化 破坏，从而达到漂白目的。
种类：主要包括H2O2和面粉类漂白剂 • 过氧化氢 (hydrogen peroxide, H2O2)： * 作用：强的漂白和杀菌作用。
* 使用标准：生牛乳及袋装豆腐干保鲜，不作其它食 品的氧化漂白用。因此在我国归为防腐剂。用于生牛 乳保鲜限于黑龙江、内蒙地区使用。
9
三. 还原性漂白剂的作用
Attention:
• 亚硫酸及其盐类适用于植物性食品的防 腐、漂白和抗氧化作用。 • 对鱼、肉等动物性食品不适用。 -它们具有不愉快的滋味，可掩盖鱼、肉腐 败的滋味； -可破坏鱼、肉中的一些B族维生素如B1;
10
四. 还原性漂白剂的特性与使用
特性 -最终都通过产生SO2起作用; -在食品中要有一定的残留量: 只有当其存在于
亚硫酸氢钠/NaHSO3 焦亚硫酸钠/ Na2S2O5 低亚硫酸钠/Na2S2O4
有效SO2 含量/%
61.59 57.65 73.56
23
本章知识要点及复习题
1、漂白剂的定义 2、漂白剂的种类和分类 3、还原性漂白剂的作用 4、还原性漂白剂的主要应用和安全性 5、使用亚硫酸盐类漂白剂应注意的问题
3
二. 种类和分类
食品添加剂甜味剂ppt培训课件
在医药行业中的应用
药物载体
01
某些甜味剂如赤藓糖醇可以作为药物载体，协助药物的吸收和
释放。
掩盖药物的不良味道
02
在某些药物中，甜味剂可以掩盖不良的味道，提高患者的接受
度。
能量供应
03
某些甜味剂如葡萄糖可以作为能量供应源，用于补充人体所需
的能量。
04
食品添加剂甜味剂的安全性
安全性评估
甜味剂的毒理学评估
食品添加剂甜味剂ppt培训课 件
contents
目录
• 食品添加剂概述 • 甜味剂的分类与作用 • 食品添加剂甜味剂的应用 • 食品添加剂甜味剂的安全性 • 食品添加剂甜味剂的发展趋势与挑战 • 食品添加剂甜味剂的未来展望
01
食品添加剂概述
定义与分类
• 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐 、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然 物质。
健康食品。
法规与政策对甜味剂市场的影响
食品安全法规
各国对食品添加剂有严格的法规要求，包括甜味 剂的使用范围和用量等。
贸易政策
国际贸易中的技术壁垒和关税政策可能影响甜味 剂的进出口。
政策推动
政府对新型甜味剂的研发和应用给予政策支持和 推动。
消费者对甜味剂的认识和需求变化
健康意识增强
消费者更加注重健康饮食，对天然、低热量、低糖的食品需求 增加。
定义与分类
食品添加剂的分类 防腐剂：延长食品保质期，防止食品腐败变质。
抗氧化剂：延缓食品氧化，提高食品品质和延长保质期。
定义与分类
01
02
03
食用色素
改善食品色泽，增加食欲 。
增味剂
化学食品添加剂ppt课件
化学食品添加剂PPT课 件
目录
• 引言 • 化学食品添加剂的作用 • 化学食品添加剂的法规与标准 • 化学食品添加剂的安全性评价 • 化学食品添加剂的发展趋势与展望
引言
01
化学食品添加剂的定义
化学食品添加剂
指在食品制造、加工、保存等过程中，为了改善食品的品质、色 香味，以及防腐和加工工艺的需要而人为添加的物质。
食品添加剂的风险评估
危害识别
确定食品添加剂可能对人 体造成的危害，包括急性 毒性、慢性毒性、致畸、 致突变和致癌等。
危害特征描述
描述食品添加剂的毒性作 用机制、剂量-反应关系等 ，为风险评估提供依据。
暴露评估
评估食品添加剂在各类食 品中的含量以及人群的摄 入量，确定主要暴露人群 和暴露量。
食品添加剂的风险管理
新型防腐剂
随着科技的发展，新型防腐剂如 纳米防腐剂、复合防腐剂等不断 涌现，为食品工业提供了更多选
择。
新型色素
天然色素逐渐受到青睐，新型合 成色素如偶氮色素、喹啉色素等
也在不断研发中。
新型风味剂
新型风味剂如人工香精、人工甜 味剂等，能够模拟出天然食品的 风味，满足消费者对食品口感的
需求。
天然食品添加剂的研究与开发
国际食品添加剂法规
规定食品添加剂的定义、分类、使用 范围、使用量等，确保食品添加剂的 安全性和合法性。
国际食品添加剂标准
制定食品添加剂的安全评估原则、毒 理学评价程序和限量标准，为各国制 定食品添加剂法规提供参考。
中国食品添加剂法规与标准
中国食品添加剂法规
明确食品添加剂的定义、分类、使用原则、申报与许可等要求，确保食品添加剂 的安全使用。
天然防腐剂
天然防腐剂如植物提取物、微生物发酵产物等， 因其安全性和功能性受到广泛关注。
目录
• 引言 • 化学食品添加剂的作用 • 化学食品添加剂的法规与标准 • 化学食品添加剂的安全性评价 • 化学食品添加剂的发展趋势与展望
引言
01
化学食品添加剂的定义
化学食品添加剂
指在食品制造、加工、保存等过程中，为了改善食品的品质、色 香味，以及防腐和加工工艺的需要而人为添加的物质。
食品添加剂的风险评估
危害识别
确定食品添加剂可能对人 体造成的危害，包括急性 毒性、慢性毒性、致畸、 致突变和致癌等。
危害特征描述
描述食品添加剂的毒性作 用机制、剂量-反应关系等 ，为风险评估提供依据。
暴露评估
评估食品添加剂在各类食 品中的含量以及人群的摄 入量，确定主要暴露人群 和暴露量。
食品添加剂的风险管理
新型防腐剂
随着科技的发展，新型防腐剂如 纳米防腐剂、复合防腐剂等不断 涌现，为食品工业提供了更多选
择。
新型色素
天然色素逐渐受到青睐，新型合 成色素如偶氮色素、喹啉色素等
也在不断研发中。
新型风味剂
新型风味剂如人工香精、人工甜 味剂等，能够模拟出天然食品的 风味，满足消费者对食品口感的
需求。
天然食品添加剂的研究与开发
国际食品添加剂法规
规定食品添加剂的定义、分类、使用 范围、使用量等，确保食品添加剂的 安全性和合法性。
国际食品添加剂标准
制定食品添加剂的安全评估原则、毒 理学评价程序和限量标准，为各国制 定食品添加剂法规提供参考。
中国食品添加剂法规与标准
中国食品添加剂法规
明确食品添加剂的定义、分类、使用原则、申报与许可等要求，确保食品添加剂 的安全使用。
天然防腐剂
天然防腐剂如植物提取物、微生物发酵产物等， 因其安全性和功能性受到广泛关注。