食品添加剂的复配
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• 食品添加剂复配技术概述 • 食品添加剂复配的种类与选择 • 食品添加剂复配的工艺与技术 • 食品添加剂复配的应用与实例 • 食品添加剂复配的安全性与法规
目录
Part
01
食品添加剂复配技术概述
食品添加剂复配的定义
食品添加剂复配是指将两种或两种以上的食品添加剂按照一定比例混合在一起，形成一 种新的食品添加剂，以提高其使用效果和降低成本的过程。
简化生产流程
通过复配食品添加剂，可以将多个单一的食品添加剂组合在一起， 简化生产流程，提高生产效率。
食品添加剂复配的原则
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安全性原则
食品添加剂复配必须符合 国家食品安全法规和标准 ，不得使用非法的或对人 体有害的食品添加剂。
功能性原则
食品添加剂复配必须满足 食品加工和保存过程中的 实际需求，能够提高食品 的质量和稳定性。
食品添加剂复配的监管与管理
监管机构
建立健全的食品添加剂复配监管 机构，明确各级监管部门的职责 和权限，形成有效的监管体系。
监管措施
制定食品添加剂复配的监管措施 ，包括生产许可、质量抽检、风 险监测等，确保复配添加剂的质
量和安全。
企业管理
加强企业自律，建立食品添加剂 复配管理制度，完善生产记录和 台账管理，确保复配添加剂的可
总结词
增强乳化效果，提高稳定性
详细描述
乳化剂的复配可以增强乳化效果，提高乳浊液的稳定性，防止油水分离和脂肪上浮。
调味剂的复配
总结词
提升口感，增强风味
详细描述
通过调味剂的复配，可以提升食品的口感和风味，使食品更加美味可口。同时，调味剂的复配还可以 掩盖不良风味和调整食品的整体味道平衡。
复配食品添加剂配方符合性计算示例
复配食品添加剂配方符合性计算示例（仅供参考）
产品名称：复配冰淇淋稳定剂
产品配料：食品添加剂A、食品添加剂B、食品添加剂C、食品添加剂D、辅料E 产品标签名称：复配冰淇淋稳定剂+型号（01- 09）
产品标签中使用范围：冰淇淋
产品标签中最大使用限量：5.0g/kg
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备注：1.对于复配防腐剂、着色剂、抗氧化剂，除满足以上规定外，还应满足GB2760中的有关规定：同一功能的食品添加剂（相同色泽的着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1;
2.复配食品添加剂的命名应符合GB26687的规定，单一食品添加剂的功能、最终食品的分类应严格按照GB2760-2011的规定执行。
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食品添加剂的复配
食品添加剂的复配肖丽娟曾凡坤(西南农业大学食品学院,重庆北碚400716)摘要:食品添加剂的复配作为食品添加剂发展方向之一具有重要的经济意义和社会意义。
本文详细介绍了食品添加剂复配的基本概括及其在食品添加剂各个领域的运用,以便使人们更好的了解、使用和研究食品添加剂的复配。
关键词:食品添加剂;复配;复合食品添加剂中图分类号:TS202.3文献标识码:A文章编号:1006-2513(2005)01-0049-04Compound f ood add iti v eX I AO L i O juan,ZENG Fan O kun(Food Science College,SouthwestAgricu ltura lU niversity,Chongqi n g400716,Ch i n a)Abstr ac t:The co m pound of fo od additi ves,as one of the developi ng d irec ti on,hasve i m portant econo m y functio n and so2 c ial m ean i ng.Th is artic l e deta iled i ntroduces t he basic panorama and the applica ti on i n each food add i tive fi e l d of t he co mpo und of food add iti ve,as t o let peo p le better kno w,use and research it.K ey word s:fo od add i tive;co mpo und;co mpo unded fo od add i tive食品添加剂复配是将几种食品添加剂根据一定的加工工艺配制成的一种复合物,添加到食品中,达到我们对食品的品质、口感的改善或加工食品的要求,利用有限的若干个食品添加剂品种,产生数以万计的各种产品。
食品安全国家标准复配食品添加剂通则
食品安全国家标准复配食品添加剂通则一、前言为了规范我国的食品添加剂复配标准，保障消费者的饮食安全，制定本通则。
本通则适用于所有食品添加剂的复配加工、使用和检验。
二、术语和定义1. 食品添加剂：饮食过程中为了改变食品的质地、色泽、味道、香气、保鲜、增加营养成分等需要而加入的工业生产的物质或其混合物。
2. 复配加工：将两种或两种以上的食品添加剂在适当比例下混合，在一定条件下进行加工处理。
3. 复配比例：复配加工用的食品添加剂各自占总量的比例。
4. 最大限量：食品添加剂在食品中允许使用的最高浓度。
5. 使用安全性：食品添加剂在食品中的使用不会对人体健康造成危害。
6. 检验标准：食品添加剂复配加工和使用的检验方法。
三、复配比例1. 每种添加剂复配比例应在最大限量范围内。
2. 不同种类的食品添加剂可以相互配伍，但是必须保持各自的最大限量。
3. 相互作用的食品添加剂应该避免混合使用。
4. 复配比例应该能够达到预期的改善效果。
四、最大限量1. 使用食品添加剂时，应该遵守国家有关的最大限量规定。
2. 复配加工中的食品添加剂，其最大限量应该为单一添加剂使用的最大限量之和。
3. 使用食品添加剂的同时应该加强监测，以便及时发现问题。
五、使用安全性1. 食品添加剂必须符合规定的质量标准。
2. 只有经过充分的检测和评估，方可使用。
3. 每种食品添加剂都应该注重其使用对人体健康的影响。
5. 食品添加剂在使用过程中应该加入足够的抗氧化剂和防腐剂，以保持其稳定性。
六、检验标准2. 检验结果应该要有合格证明，方可使用。
3. 食品添加剂复合标准应该包括成分、性质、添加量等检测。
七、总结本通则主要规定了食品添加剂复配加工的比例、最大限量、使用安全性和检验标准等内容。
各个环节都要严格遵守国家标准和相关要求，以保障食品安全，为民众的健康提供保障。
如何解读复配食品添加剂GB26687
如何解读复配食品添加剂GB26687•相关推荐如何解读复配食品添加剂GB26687复配添加剂是含有两种或两种以上食品添加剂的配方混合物。
下面是小编为大家搜集整理的如何解读复配食品添加剂GB26687相关内容，希望能对大家有所帮助！如何解读复配食品添加剂通则GB26687—2011 如果复配没有单一的食品添加剂效果好，就没有复配的必要行了。
其实，同样的化学成分和配比不一定会出现等价的功能，复配食品添加剂的根本在于采购价格组成和功能性的协同提高。
这才是复配食品添加剂的存在空间所在。
但是由于复配食品添加剂具有诸多的不可控性，特别是在最终食品中的使用的不规范性所导致的食品安全问题，从而引发了复配食品添加剂的种种争议：2011—7—5食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB26687—2011（以下简称通则）在大家的期盼中正式发布，并于2011年9月5日实施，通则一出即引起热切关注和激烈的讨论，大多数在慨叹通则的简单和不完整，质疑之声颇多，现就标准中的部分条款在这里与大家共同分享与探讨。
一、关于2.1复配食品添加剂的定义重点理解以下要点：1、除食品用香精和胶基糖果以外的，由两种或两种以上的单一品种的食品添加剂复配而成2、方法为物理混匀辅料的作用是方便加工、存储、溶解二、关于3复配食品添加剂的命名原则1、在GB2760—2011版附表E中食品添加剂按其用途分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、漂白剂、膨松剂、抗氧化剂、胶母基糖果中基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品加工助剂及其它等类共23种。
在GB2760—2011版附表F中列出了食品分类和名称；2、根据3.1条款复配食品添加剂命名为：复配+XXX（仅对单一功能且功能相同的单体复配而成的，XXX代表GB2760附表E中的规范名称；3、根据3.2条款复配食品添加剂命名为：复配+XXX（1）、复配+XXX（1）+XXX（2），其中XXX（1）代表GB2760附表E中的规范名称，XXX（2）代表GB2760附表F中的规范名称和分类，建议按复配+XXX（1）+XXX（2）命名；三、关于复配食品添加剂的基本要求1、4.1.1条规定复配食品添加剂不应对人体产生任何危害，是关于复配食品添加剂的安全性问题复配食品添加剂的生产就是介于食品和食品添加剂之间的中间产物，复配食品添加剂实际上就是食品生产的一个环节而已（如同固体饮料和复合香辛料），采用的原料就是生产食品企业采用的食品添加剂和食品配料。
复配食品添加剂标准
复配食品添加剂标准复配食品添加剂是指由两种或两种以上的食品添加剂按一定的比例混合而成的添加剂，其作用是为了改善食品的品质、延长食品的保质期、增加食品的营养价值等。
复配食品添加剂标准的制定对于保障食品安全、规范食品生产具有重要意义。
本文将就复配食品添加剂标准的相关内容进行详细介绍。
首先，复配食品添加剂标准的制定应遵循国家相关法律法规和标准规范，确保食品添加剂的使用安全、合理。
在复配食品添加剂标准的制定过程中，需要充分考虑食品添加剂的种类、用量、配比、适用范围等因素，以保证添加剂的使用不会对食品质量和人体健康造成危害。
其次，复配食品添加剂标准应明确各种添加剂的使用范围和限量要求。
不同的食品添加剂在不同的食品加工过程中具有不同的作用，因此需要根据食品的特性和加工工艺来确定其使用范围和限量要求。
同时，还需要对不同的食品添加剂进行分类管理，确保其使用符合标准要求。
另外，复配食品添加剂标准的制定还应考虑食品添加剂的相互作用和协同效应。
由于复配食品添加剂是由两种或两种以上的食品添加剂混合而成，因此在制定标准时需要充分考虑不同添加剂之间的相互作用和协同效应，避免因混合使用而产生意想不到的后果。
此外，复配食品添加剂标准的制定还需要考虑国际标准和国际贸易的要求。
随着全球化的发展，食品贸易已经成为各国经济发展的重要组成部分，因此复配食品添加剂标准的制定需要充分考虑国际标准和国际贸易的要求，以便我国的食品生产和出口能够符合国际标准，提升我国食品在国际市场的竞争力。
综上所述，复配食品添加剂标准的制定对于保障食品安全、规范食品生产具有重要意义。
在制定复配食品添加剂标准时，需要充分考虑国家相关法律法规和标准规范，明确各种添加剂的使用范围和限量要求，考虑食品添加剂的相互作用和协同效应，同时还需要考虑国际标准和国际贸易的要求。
只有这样，才能制定出科学合理、符合实际、可操作的复配食品添加剂标准，为食品安全和生产提供有力保障。
复配食品添加剂的管理要求
GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》指标要求
三个指标要求： 1、感官要求 2、有害物质（砷、铅） 3、致病性微生物（常见的有沙门氏菌、单核细 胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯 曲菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、志贺氏 菌等） 不是细菌总数、大肠菌群、霉菌
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要求
表 1 感官要求 检验方法
5.3 复配食品添加剂的标签 、说明书应当清 晰 、 明显 ，容易辨识 ，不得含有虚假 、夸 大内容 ，不得涉及疾病预防、治疗功能。
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国质检食监函[2011]728号文《关于做 好复配食品添加剂 生产监管工作的通知》 一、复配食品添加剂生产许可申请
和受理 二、复配食品添加剂生产许可审查和
批准 三、生产许可和监管工作的衔接 四、有关工作要求
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GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》指标要求
4.3.2 若参与复配的各单一品种标准中铅 、 砷等指标不统一 ， 无法采用加权计算的方法
制定有害物质限量值，则应采用表 2 中安全限 量值控制产品中的有害物质。
表 2 有害物质限量要求
项目 砷（以 As 计）， mg/kg≤ 铅 (Pb) ，mg/kg ≤
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有害物质加权计算公式
某复配食品添加剂由A、B 和C 三种食品添加剂单一品
种复配而成，若该复配食品添加剂的铅限量值为d，数
值以毫克每千克（mg/kg）表示，按下列公式计算：
d = a×a1 + b×b1 + c×c1
式中：
a——A 的食品安全国家标准中铅限量（mg/kg）； b——B 的食品安全国家标准中铅限量（mg/kg）； c——C 的食品安全国家标准中铅限量（mg/kg）； a1——A 在复配产品所占比例，%； b1——B 在复配产品所占比例，%； c1——C 在复配产品所占比例，%。 其中，a1 +b1 +c1 =100%。
复配食品添加剂检验规程
复配食品添加剂检验规程
1、定义
为了改善食品品质同、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀成的食品添加剂。
2、参考标准
GB 26687-2011《食品添加剂复配食品添加剂通则》
3、感官指标
4、有害物质及致病性微生物
5、包装交付方式：25kg/袋，内包装为聚乙烯薄膜，外包装为塑料纺织袋；包装上有详细、清晰的包装储运图示标志并符合GB/T 191的规定；标签内容符合GB 7718及产品执行标准的要求，包装上必须标注“食品添加剂”字样。
内外包装应完整无破损及不得有碍食品卫生的污物。
必要时来货车辆及包装需要签封。
6、运输要求：运输中应防雨、防潮、防晒，不得与有毒有害、有异味及易破的物品共存、共运。
7、贮存条件：产品贮存在阴凉、干燥通风的仓库内，避免太阳暴晒。
8、其他要求：每批产品必须附有出厂检验报告(应包含3、4表格出厂中带“√”的项目)，同批送货的生产日期不得超过三个，到厂生产日期不得超过保质期的三分之一时间；每年提供一次有效期内的第三方检测报告（应包含3、4表格第三方带“√”的项目）。
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与设备使用结合
均质机与乳化、增稠 搅拌与起泡 油炸与抗氧化
2008年安全评价人员教育培训
谢谢聆听
（5）复合添加剂的安全性构成复配复合添 加剂的各个组分及其应用时的添加量都要符 合食品添加剂使用卫生标准。在参与食品国 际市场竞争中，复合添加剂的生产和应用要 加强立法、管理工作。
复合添加剂原料的选择必须遵循安全性、 配伍性、高效性及经济性四项基本原则。
常见复合添加剂
（1）复配型甜味料（MixedSweeteners）复配型甜 味料是指利用多种甜味剂配合而成的食品甜味剂。 其可起到增强甜味和风味，弥补或掩蔽不良口味的 作用。 1．1复配型甜味料的特点从上述复配型甜味料 可以看出，其具有以下特点：（1）糖精钠使用者不 多；（2）甘草及其制剂大量采用；（3）柠檬酸钠 普遍采用；（4）甜菊糖甙或其制剂有不少采用； （5）天然物包括糖类（如乳糖）乃至糊精等，主要 作为填充料。
1．2常见复配型甜味料
复配型甜味料按形态不同可分为固态和液态两 大类，其中固态包括颗粒状、粉末状及颗粒粉 末状，例如，
颗粒状产品的配方为：
（1）蛋白糖20，干草制剂1，柠檬酸钠3，山梨 糖醇2，蔗糖脂肪酸酯1，葡萄糖73；
（2）甘草18，柠檬酸钠35，单甘油脂肪酸酯12， 天然物35。
液ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ产品的配方为：
天然的复合鲜味剂包括：
萃取物和水解物两类。
前者包括各种肉、禽、水产、蔬菜（如蘑菇）等萃取 物，
后者包括动物、植物和酵母的水解物。
从它们的化学组成来看，主要的鲜味物质是各种氨基 酸和核苷酸，但由于比例的不同和少量其他物质的存 在，因此呈现出各不相同的鲜味和风味。水解植物蛋 白中含有较多谷氨酸和天门冬氨酸，故鲜味强烈。
（3）复合防腐剂
酱菜的防腐：
抑制微生物生长 护色 护组织
复配添加剂使用原则
与社会需求相结合：
与食品安全相结合 与食品营养相结合 与市场需求相结合 与特殊人群要求相结合
与工艺技术结合
微波灭菌与食品防腐 无菌包装与食品防腐 质构调整与食品品质 密封与护色 营养强化剂的加入时机
（1）甘草10，柠檬酸钠10，乙 醇20，天然物60；
（2）甘草85，天然物15。
（2）复合鲜味剂
2．1复合鲜味剂类型近年来，人们对许多天 然鲜味抽提物很感兴趣，如肉类和酵母的抽 提物、动植物蛋白的水解物与谷氨酸钠、 5＇－肌苷酸钠和5＇－鸟苷酸钠等以不同的 组合和配比，制成适合不同食品使用的复合 鲜味剂，包括复配型和天然型两类。