质量与食品安全手册

文件编号：FW-QSM-01 版次： B10.1 目彔0.1目录0.2修订控制页0.3质量和食品安全管理手册颁布令0.4公司简介1范围2引用标准3术语和缩写4质量和食品安全管理体系4.1总要求4.2文件要求5管理责任5.1管理承诺15.2以客户为关注焦点5.3质量和食品安全方针5.4策划5.5职责、权限与沟通5.6管理评审5.7突发事件准备和响应6资源管理6.1资源的提供6.2人力资源6.3基础设施6.4工作环境7实施与运行7.1产品安全和实现策划7.2与客户有关的过程7.3设计和开发7.4采购7.5生产和服务提供7.6监视和测量装置的控制8监视、测量、分析和改进8.1总则8.2监视和测量8.3不合格品和潜在不安全品控制8.4数据分析8.5改进9附录9.1质量和食品安全管理体系组织架构及职责9.2管理者代表（食品安全小组组长）任命书9.3质量和食品安全管理体系方针颁布令9.4质量和食品安全管理体系职能分配表文件编号：FW-QSM-01 版次： B1文件编号：FW-QSM-01 版次： B1 0.3 质量和食品安全管理手册颁布令平和坊食品有限公司质量和食品安全管理手册依据国际标准化组织制定的《质量管理体系—要求》国际标准化组织制定的《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》[ISO22000：2005]和国际食品法典委员会制定的《食品卫生通则》[CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]及其附件《HACCP体系及应用准则》[Annex to CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。

经认真审核，符合国际质量和食品安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。

公司质量和食品安全管理手册对内是公司质量和食品安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质产品服务的纲领性文件，是质量和食品安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的产品服务的证实文件。

公司质量和食品安全管理手册（A/0版）定于2009-12-20发布并实施。

要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。

公司质量和食品安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。

总经理：日期：文件编号：FW-QSM-01 版次： B10.4 公司简介平和坊食品有限公司成立于2007年，工厂坐落在茂名市茂南金塘百福堂，交通便利、主要产品为糖果。

公司立足茂名，以设在香港的营业总部为依托，积极开拓国际市场，产品主要销往欧美、日本等国家和地区。

工厂环境优美，占地面积10000平方米，车间面积4500平方米。

公司引进国内外先进的生产设备，拥有一批具备专业水准、高素质的产品研发人才及生产技术人才。

本公司按质量管理体系—要求（GB/T19001-2008idtISO9001-2008）、食品安全管理体系—要求（GB/T22000-2006 IDT ISO22000:2005）、糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求（CNCA/CTS 0014-2008）《质量管理体系—要求》（GB/T19001-2008idt ISO9001-2008）和国际食品法典委员会制定的《食品卫生通则》[CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]及其附件《HACCP体系及应用准则》[Annex to CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]等标准建立和实施质量和食品安全管理体系，确保有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的产品服务，控制食品安全危害，增进顾客满意。

公司秉持“诚信务实, 追求卓越”之经营理念, 信守“科学管理、安全卫生，顾客至上、持续改进”之质量方针, 以人为本, 全力进取, 力争跻身国际同行前列!工厂地址: ****电话: 0668-2367865传真: 0668-2367588邮编: 525025文件编号：FW-QSM-01 版次： B11.0范围1.1 总则本公司质量和食品安全管理体系满足下列公司需求：a)证实公司具有能力控制食品安全危害，稳定地提供满足客户要求和适用的法规要求的产品服务，适用于公司范围内所有产品服务的质量和食品安全管理；b)通过体系的有效实施，包括体系持续改进的过程以及保证产品符合客户与适用的法律法规要求，达到增进客户满意。

1.2 应用本公司质量及食品安全管理体系覆盖产品及过程范围是: 糖果的糖果的生产和服务，以及与此相关的区域和职能部门。

对与食品安全管理有关的产品或产品类别、加工和生产场地通过产品特性说明和加工生产场布置等方式进行具体规定。

根据本公司质量活动的特性和国家有关法规要求，对ISO9001:2008标准中关于“设计与开发（7.3）”的要求在本公司的质量和食品安全管理体系中予以删减，并在相关章节中予以说明。

删减这些条款对本公司提供满足客户需求和适用法律、法规要求不受影响，也不会免除本公司应承担的责任。

1.3质量和食品安全管理体系认证范围认证范围：粉糖、硬糖、胶质糖果的生产认证名称：茂名市茂南平和坊食品有限公司认证地址：中国广东省茂名市茂南区金塘镇百福堂联系电话：0668-2367865传真： 0668-2367588联系人：罗子平邮政编码：5250252.0引用标准ISO9000：2008《质量管理体系——基础和术语》ISO22000：2005《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》CNCA/CTS 0014-2008 《糖果、巧克力及密浅生产企业要求》CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)《食品卫生通则》Annex to CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)《HACCP体系及其应用准则》3.0术语和缩写质量和食品安全管理手册除了采用质量管理体系—基础与术语和《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》(ISO22000：2005) 中的有关术语和定义外，并对以下术语进行定义规定:文件编号：FW-QSM-01 版次： B1(本)公司——茂名市茂南平和坊食品有限公司最高管理者、高管——总经理批标识——为同一批次提供的同一品种的所有产品作为同一批给予一个批号进行标识，批号构成为：日期-批次-名称。

清洁区域——指进行清洗后操作的或用来存放清洗后半成品的存储部分。

成品区域——指存放终产品库房和包装车间。

4.0质量和食品安全管理体系4.1 总要求本公司按照所引用的标准要求，应用过程方法，建立质量和食品安全管理体系，形成质量和食品安全管理体系文件，加以实施、保持，并持续改进管理体系的有效性。

a)关于过程：本公司在质量和食品安全管理体系文件中明确了质量和食品安全管理体系所需的过程及其应用（1.2）。

确保过程的管理符合质量和食品安全管理标准的要求；明确建立食品安全危害的识别、评价和控制过程，确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制；建立了沟通过程，确保在食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息，在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品安全。

b)关于过程之间关系：本公司在管理体系文件中对质量和食品安全管理体系所需的控制过程之间顺序、相互作用、控制方法加以描述，使过程得以有效控制，确保管理体系的有效实施；c)关于过程控制的准则和方法：本公司通过建立文件化管理体系，包括手册、程序文件、管理规定、作业指导书、技术文件及引用适用的国家/行业/地方法律、法规、标准、规范及其它要求，明确了对过程的控制内容、程序和方法；d)关于资源管理要求：本公司为确保质量和食品安全管理体系有效运行，配备了必需的资源，包括人力资源、基础设施、工作环境、技术、信息等；e)关于监视、测量和分析要求：本公司通过对产品及质量和食品安全管理体系过程的测量和监测、内部审核、客户满意度测量、工作检查等监控手段，确保实现所策划的结果，并做到持续改进。

f)关于持续改进要求：本公司通过质量和食品安全方针、目标、管理体系文件的制定与实施，对产品、过程和体系实施监控、数据分析、信息交流、纠正和预防措施，并适时地进行内部审核和管理评审，必要时进行更新，持续改进产品、服务过程和管理体系，确保体系反映组织的活动、并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。

g)关于外包要求：公司暂时未有外包过程，因此暂时不需要对外包过程进行控制。

4.2 文件要求4.2.1 总则公司制定并建立了质量和食品安全管理体系文件，这些文件包括：文件编号：FW-QSM-01 版次： B1a)质量和食品安全方针和质量和食品安全目标的颁布令：阐明质量和食品安全方针、目标的要求和内涵；b)质量和食品安全管理手册：提供关于质量和食品安全管理体系一致性的信息。

c)程序文件：为进行跨职能的活动或过程规定途径，包括ISO9001&ISO22000标准所要求的形成文件的程序和其它包含程序的文件；d)工作文件：为确保职能内的活动过程有效策划、运作和控制所需的文件，规定了开展活动的方法。

包括管理标准(各种管理制度)、工作标准(各种设备、工序的作业指导书等)、技术标准(产品、技术、工艺规范或参数) 包括HACCP计划、PRP文件、OPRP文件、SOP文件等等。

e)外来文件：适用的法律、法规、标准，以及主管部门的管理规范文件；f)记录表格：规定质量记录应具的格式和要素，以便保持数据的记录；g)管理体系所要求的记录：如操作记录、产品和服务记录、过程记录和输出（如公文、通知、纪要、报告、公告、标书等）。

这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程，描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律法规及其它要求。

文件的发放将根据部门和员工岗位的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。

文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中质量和食品安全管理体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。

4.2.2 质量和食品安全管理手册公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件的质量和食品安全管理手册：a)规定质量和食品安全管理体系的范围，包括删减的细节和合理性，见1.2。

b)描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互作用。

c)结合公司质量和食品安全管理过程的特点，以及产品、服务形成相应的程序文件和作业指导书，适用的外来文件，及相关记录是质量和食品安全管理手册的支持性文件，是对质量和食品安全管理手册实施方式的具体说明，质量和食品安全管理手册对其进行了引用。