牛肉的营养价值功效与作用
牛肉的功效与作用
牛肉的功效与作用牛肉是人们日常饮食中常见的一种肉类食品，它具有丰富的营养价值和很多的功效与作用。
在以下的文章中，将详细介绍牛肉的营养成分、健康效益、烹饪方式以及潜在风险，并探讨其对人体的影响和作用。
一、牛肉的营养成分牛肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类食品，含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质。
具体来说，牛肉中的蛋白质含量高达20%-30%，比例适宜，是人类重要的蛋白质来源之一。
此外，牛肉还含有丰富的铁、锌和维生素B群等营养物质，对人体的健康发挥着重要作用。
二、牛肉的健康效益1. 提供丰富的蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基础，对人体生长和修复组织具有重要作用。
牛肉中富含的优质蛋白质可以为身体提供必要的氨基酸，有助于增强免疫力、促进肌肉生长和维持正常代谢。
2. 提供丰富的矿物质：牛肉富含铁、锌和维生素B群，这些物质对人体健康起着关键作用。
铁是制造血红蛋白的重要成分，可以预防贫血和提高血红蛋白水平；锌是人体免疫系统的重要组成部分，有助于维持免疫功能和促进伤口愈合；维生素B群参与能量代谢，促进神经系统的正常功能。
3. 促进骨骼健康：牛肉中富含的矿物质如钙、磷和镁等有助于维持骨骼的健康。
这些矿物质是骨骼的主要组成成分，可以预防骨质疏松和骨折等问题。
4. 提供高效能量：牛肉中的脂肪和蛋白质可以为身体提供高效能量，有助于提高体力和增强耐力。
特别是对于需要大量运动或进行体力活动的人来说，牛肉可以成为补充能量的良好来源。
5. 促进神经系统功能：牛肉中的维生素B群对神经系统的正常功能起着重要作用。
这些维生素能够帮助神经系统传导信号、提高注意力和增强记忆力。
三、牛肉的烹饪方式牛肉可以通过不同的烹饪方式进行食用，以满足不同口味和饮食需求。
以下是几种常见的牛肉烹饪方式：1. 煎炒：将牛肉切成薄片或块状，加入适量的调味料进行煎炒。
这种方式简单易行，可以快速炒熟牛肉，保持其嫩滑的口感。
2. 烤炙：将整块牛肉放入烤箱或烤炉中进行烤炙，可以使牛肉外表呈金黄色、内部鲜嫩多汁。
牛肉的营养价值及功效作用和食用注意事项
牛肉的营养价值及功效作用和食用注意事项1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1、牛肉猪肉不能共食猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
性味有所抵触，故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。
适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
6、牛肉不可以烤牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
牛肉的营养价值 专家讲七大吃牛肉的理由
牛肉的营养价值专家讲七大吃牛肉的理由牛肉是我们日常生活是经常食用一款食物，日常牛肉的做法有很多，有红烧、清烧、还有蒸牛肉，可你知道牛肉的营养价值都有哪些?牛肉怎么做好吃呢?今天小编就与大家一起来看看牛肉的健康吃法与营养价值。
牛肉的营养价值1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含铁铁是造血必需的矿物质。
与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
5.牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。
如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。
这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
6.牛肉含维生素b12维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。
维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
7.牛肉的食用多样化如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。
牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
牛肉的做法大全清真红烧牛肉主料：牛肉500克，调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
做法：1)牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2)在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，3)最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
牛肉主要营养成分每100克含量比率
牛肉主要营养成分每100克含量比率
牛肉是人们餐桌上常见的肉类食材，不仅在味道上受到喜爱，而且在营养价值
方面也备受推崇。
牛肉含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
下面将详细介绍牛肉主要营养成分每100克含量比率。
蛋白质
牛肉是蛋白质的重要来源，每100克牛肉中大约含有20-25克的蛋白质，其中包括必需氨基酸和非必需氨基酸。
蛋白质是身体细胞的基本组成部分，对于人体维持正常功能、生长和修复组织至关重要。
脂肪
牛肉中的脂肪含量较高，每100克牛肉中脂肪含量在5-20克之间，其中包括
饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇等。
适量摄入脂肪不仅为机体提供能量，还能帮助吸收脂溶性维生素和维持细胞膜的完整性。
维生素
牛肉富含多种维生素，主要包括维生素B群（如维生素B12、核黄素、烟酸等）和维生素E。
这些维生素在人体代谢过程中发挥重要作用，如促进新陈代谢、细胞
生长和免疫功能的维持。
矿物质
牛肉中含有丰富的矿物质，包括铁、锌、钾、磷等。
这些矿物质对于人体的生
理活动和健康至关重要，如铁负责运输氧分子、锌参与细胞代谢等。
总的来说，牛肉是一种营养丰富的肉类食材，每100克牛肉中的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量比率适宜，适量食用对于人体健康是有益的。
在日常饮食中，可以适当搭配其他食材，摄入均衡营养，保持身体健康。
牛肉的营养价值及其嫩化技术研究进展
牛肉的营养价值及其嫩化技术研究进展牛肉是人们常见并且喜爱的食材之一，它不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养物质。
牛肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人们日常生活中不可或缺的食品之一。
为了提高牛肉的口感和食用体验，科学家们也在不断努力研究牛肉嫩化技术，以满足人们对于口感细腻嫩滑的需求。
本文将简要介绍牛肉的营养价值，并对牛肉嫩化技术的研究进展进行探讨。
一、牛肉的营养价值1. 蛋白质：牛肉中富含优质蛋白质，是人体组织生长和修复所必需的营养物质。
其中所含的氨基酸种类齐全，具有较高的生物学价值，有助于增强人体免疫力，提高身体抵抗力。
2. 脂肪：牛肉中的脂肪含量较高，但其中的不饱和脂肪酸多为亚油酸和亚麻酸，对心脑血管疾病有一定的保护作用。
脂肪也是人体脂溶性维生素的主要来源之一。
3. 维生素和矿物质：牛肉中富含维生素B族、维生素E、铁、锌、硒等营养物质，这些物质对人体的新陈代谢和免疫系统具有重要作用，有助于维持人体正常生理功能。
牛肉是一种优质的蛋白质来源，富含多种营养物质，有助于人体的健康生长和发育。
适量食用牛肉也有助于强壮体魄，提高抵抗力。
由于牛肉本身的纤维结构比较粗糙，口感较为粗糙，因此科学家们在不断尝试研究不同的嫩化技术，希望能够改善牛肉的口感，提高其食用质量。
二、牛肉的嫩化技术研究进展1. 传统嫩化技术（1）物理嫩化：物理嫩化是利用物理力学原理改变牛肉组织结构，包括机械嫩化和超声波嫩化两种方式。
机械嫩化通过切割、撕裂等手段使牛肉纤维变得更加细腻；超声波嫩化则是利用超声波的作用改变牛肉中的蛋白质结构，使其更容易消化吸收。
（2）化学嫩化：化学嫩化是利用酶、酸、盐等化学物质对牛肉进行处理，改变其蛋白质结构，从而达到嫩化的目的。
其中常用的方式包括腌制、酶解和盐腌等处理方法。
除了传统的嫩化技术外，科学家们也在不断尝试和研究新型的嫩化技术，希望能够更好地改善牛肉的口感。
（1）酶解技术：酶解技术是利用特定的酶对牛肉中的蛋白质进行精准降解，从而改善牛肉的嫩化效果。
牛肉营养价值
牛肉营养价值【引言】牛肉作为常见的肉类食品之一，其营养价值丰富，被广泛认可并受到大众喜爱。
本文将以科学的角度，详细介绍牛肉的营养成分、益处以及适宜的食用量，旨在帮助读者更好地了解牛肉的营养价值，合理规划饮食，享受健康美食。
【营养成分】牛肉富含多种必需营养素，是人体所必需的高质量蛋白质的重要来源。
每100克牛肉约含有20克左右的蛋白质，其中包括多种氨基酸，如缬氨酸、赖氨酸等，可以提供身体所需的氨基酸。
此外，牛肉还含有丰富的维生素B群，如维生素B12、维生素B6等，维生素B12对红细胞生成和神经系统功能维持至关重要。
此外，牛肉还富含铁、锌、镁等微量元素，对提高免疫力和维护身体健康具有重要作用。
【益处】1. 促进生长发育：牛肉中的蛋白质及氨基酸是人体生长发育的重要组成部分，对儿童和青少年生长发育具有重要作用。
2. 提供能量：牛肉富含高质量蛋白质，可供给身体所需的能量，适宜作为运动员、体力劳动者的营养选择。
3. 有助于补充铁元素：牛肉中的铁可被人体吸收利用，对预防贫血、提高免疫力具有重要意义。
4. 维持骨骼健康：牛肉富含优质蛋白质和微量元素锌、镁等，对于骨骼的健康发育和维持有重要作用。
5. 促进肌肉修复：运动后的肌肉疲劳和受损需要蛋白质来修复，牛肉中的蛋白质具有促进肌肉修复的作用。
6. 促进大脑发育：牛肉中的维生素B群对大脑发育和神经功能具有重要影响。
【适宜的食用量】虽然牛肉富含营养，但过量食用也会对健康造成不良影响。
根据个人体质和需求的不同，每天适宜的牛肉摄入量一般为50-100克。
对于婴幼儿、孕妇和老年人等特殊人群，应在医生或专业营养师指导下，合理安排牛肉的摄入量。
【烹饪技巧】为了更好地保持牛肉的营养价值和风味，以下是一些建议的烹饪技巧：1. 煮牛肉时，最好选择低温长时间慢煮，这样可以保留更多的营养成分。
2. 炖牛肉时可以加入一些蔬菜和调味料，增加口感和营养价值。
3. 烤牛肉时，尽量避免过度烤制，以免脂肪氧化。
牛肉的营养价值及功效
牛肉的营养价值及功效牛肉是世界各地常见的肉类食物之一，深受人们喜爱。
牛肉不仅具有独特的风味，而且富含丰富的营养成分，对人体健康有着诸多好处。
本文将介绍牛肉的营养价值及功效。
首先，牛肉富含高质量的蛋白质。
蛋白质是构建和修复身体组织所必需的营养物质。
牛肉含有所有必需氨基酸，这些氨基酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取。
牛肉蛋白质含量高，且具有良好的生物利用率，能够有效地为身体提供所需的氨基酸。
其次，牛肉富含多种维生素和矿物质。
牛肉是维生素B群的良好来源，尤其是维生素B12。
维生素B12对于维持神经系统的正常功能至关重要，同时还有助于红细胞的形成。
此外，牛肉还富含维生素B6、维生素D、维生素E等。
在矿物质方面，牛肉富含铁、锌、镁、硒等。
铁是合成血红蛋白的重要组成部分，缺铁会导致贫血。
锌是维持免疫系统和生长发育所必需的微量元素。
镁有助于骨骼健康，硒则具有抗氧化作用。
第三，牛肉可以提供身体所需的能量。
牛肉中脂肪的含量较高，其中包括饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
虽然高脂肪饮食与一些慢性疾病的风险有关，但适量的脂肪摄入对身体功能的维持至关重要。
脂肪不仅是能量的重要来源，还有助于维持细胞膜的完整性，促进脂溶性维生素的吸收。
此外，牛肉还含有丰富的肌酸。
肌酸是一种能量储备物质，可以提供肌肉收缩时所需的能量。
适量的肌酸摄入有助于提高肌肉力量和耐力，对于健身和运动表现具有积极的影响。
牛肉还含有丰富的胆固醇。
过量摄入胆固醇可能增加心脏病的风险，因此在饮食中应适量摄入。
选择瘦肉并避免过度加工的牛肉可以减少胆固醇的摄入量。
牛肉对于促进身体的生长和发育也十分重要。
儿童、青少年和孕妇等阶段对蛋白质和各种营养物质的需求量较高，而牛肉可以为他们提供这些营养物质，促进身体的正常发育。
最后，牛肉还具有提高人体免疫力的功效。
其中富含的锌能够促进免疫细胞的正常功能，帮助身体抵抗病原体的入侵，维护身体的健康状态。
总之，牛肉是一种营养丰富、具有多种功效的食物。
牛肉有什么功效 牛肉有什么营养价值
牛肉有什么功效牛肉有什么营养价值牛肉及牛奶为牛的主要产品。
牛肉是全世界人都爱吃的食品，是中国人的第二大肉类食品。
牛肉有"肉中骄子”之美称，古有”牛肉补气,功同黄芪”之说。
寒冬食牛肉，有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
一、牛肉有什么功效牛肉味甘,性偏温，有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功效，凡身体衰弱、久病体虚、营养不良、贫血者均宜食用。
手术后食用可促进伤口愈合;繁重体力劳动者及运动员食用可迅速补充体能;少年儿童食用可促进生长发育，增强抵抗力;产妇食用，可大补气血促进康复。
二、牛肉有什么营养价值1、牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高,对增长肌肉、增强力量特别有效。
牛肉含有丰富的维生素B6，可增强免疫力。
牛肉的铁含量丰富，具有补血作用。
牛肉的肉毒碱含量也很高，而脂肪含量很低，对健美运动员增长肌肉起重要作用。
此外，还富含结合亚油酸，可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
2、牛奶含有丰富的活性钙，且钙磷比例适当,钙的吸收率较高，是人类最好的钙源之-一。
牛奶中含有人体不能自行合成的8种必需氨基酸，是全蛋白食物。
牛奶本身的胆固醇含量较低，某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇，故有降低胆固醇的作用。
牛奶所含的维生素A、B2、D等对胃癌和结肠癌有一定的预防作用，还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也具有防癌作用。
牛奶还具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可改善睡眠质量。
牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可用于美容养颜。
牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。
三、牛肉发饮食禁忌①民间认为牛肉忌与栗子、鲍鱼及韭菜同食，牛肉与田螺或橄榄同食则不易消化,有时会引起腹胀，但现代研究未发现明显证据。
②牛肉性温，故感冒发烧或感染性疾病发热者勿食。
白酒大热，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如火上添油，容易引起面赤身热、疮疖等不适，故不宜大星食用。
③民间对牛肉是否为发物食品有不同的认识，但因牛肉性偏温,故患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，慎食为妥;患有肝炎、肾炎之人，亦应慎食。
牛肉有什么营养与功效
牛肉的营养与功效
牛肉作为人们日常生活中常见的肉类食品，不仅味道鲜美，而且营养丰富，有多种功效。
下面就来了解一下牛肉的营养价值和功效。
1. 蛋白质丰富
牛肉是优质蛋白质的重要来源之一，蛋白质是构成人体组织的基本营养素，对于维持身体机能、促进生长发育至关重要。
牛肉中含有丰富的氨基酸，能够满足人体各种需要，有助于肌肉生长和修复。
2. 铁元素丰富
牛肉是一种铁元素含量较高的食物，铁元素是造血的重要成分，对于预防缺铁性贫血具有重要作用。
经常食用牛肉可以有效补充体内铁元素，提升免疫力和抵抗力。
3. 维生素B族
牛肉富含维生素B族，如维生素B12、维生素B6等，这些维生素对于神经系统的正常运作和新陈代谢起着重要作用。
维生素B族也有助于维持皮肤和眼睛健康，对于缓解疲劳和焦虑有一定帮助。
4. 提供能量
牛肉中含有丰富的脂肪和热量，是提供能量的重要来源。
适量摄入牛肉可以为身体提供所需的能量，维持体温和生理功能的正常运作。
5. 增强肌肉力量
牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，是运动员和健身人士常用的补充蛋白质食物之一。
经常食用牛肉能够增强肌肉力量，促进肌肉生长，提高运动表现。
综上所述，牛肉不仅具有丰富的营养价值，而且对于身体健康有多种功效。
适量食用牛肉可以帮助人们保持健康、增强体力、促进生长发育，是饮食中重要的蛋白质来源之一。
立足于珍惜牛肉的营养价值，合理搭配食用，对于保持身体健康有着积极的作用。
牛肉的营养价值及功效
牛肉的营养价值及功效牛肉是现在人们日常菜谱中的一种食材，青椒炒牛肉，番茄牛腩煲，牛滑汤等等。
有的时候出门也会选择吃一份牛排，简单方便又有营养。
很多人说现在养生的吃法是不吃红肉，吃白肉，例如鸡肉，鱼肉那些，首先，要承认的是白肉比较好消化，红肉没有白肉容易消化，就消化的速度而言，白肉比较快，但是牛肉所含有的蛋白质，氨基酸，组成成分比白肉更接近人体的需求。
从营养上来说，各有千秋的。
100克牛肉的营养成分：蛋白质：20.2克脂肪：2.3克碳水化合物：1.2克灰分：1.1克胆固醇：58毫克维生素A：6微克视黄醇：6毫克硫胺素：0.07毫克核黄素：0.13毫克尼克酸：6.3毫克维生素E：0.42毫克钾：270毫克钠：48.6毫克磷：150毫克镁：17毫克钙：6毫克钛：2.2毫克锌：1.77毫克硒：48.6毫克铁：3.3毫克热量：106千卡由上面的数据可以看出，牛肉的蛋白质含量很高，脂肪含量比较低，微量元素丰富，维生素含量也高。
牛肉的功效1.可以长肌肉就像上面说的那样牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以运动量高，并且要增加肌肉量的人可以选择牛肉来补充营养，尤其是牛肉还富含肌氨酸，肌氨酸可以增长肌肉和爆发力。
2.补铁牛肉含铁，而且含量还不低，所以食用牛肉可以补铁。
3.增强免疫力牛肉含有维生素B6，锌，谷氨酸盐，可以促进蛋白质的新陈代谢，增强免疫力。
牛肉的功效有很多，还可以术后调养身体，高蛋白低脂肪的食物也是想减肥的人的首要选择，在补充营养的时候又不会发胖。
虽然牛肉这么好，但是有些人却不适宜多吃，因为牛肉属于红肉，红肉比白肉难消化，所以肠胃不好的人，或者消化能力不好的人，就最好不要晚上的时候吃牛肉，可以选择中午的时候吃，吃少点，不要吃太多。
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牛肉的营养价值-牛肉的功效与作用
来源：互联网
牛是草食反刍动物，有黄牛、水牛、青藏高原牦牛。
相传在公元前3000年以前，伏羲氏就教民饲养六畜，这当中就包括牛。
牛最初是作为肉食被饲养，到黄帝时代开始用牛挽车，商代时，人们已将牛作为农业生产劳动力。
周朝设有“牛人”之职，专管祭祀用牛，以后各朝代皆设有掌管牛的官职，唐朝时还颁布了奖励繁殖耕牛、禁止屠宰耕牛等法令。
而在我国边疆少数民族地区，驯化和饲养牛的历史更久远，即便是利用黄牛、牦牛挤乳供饮用或制作酥油、奶子酒等乳制品，也已有5000多年的历史。
营养成分
牛肉是优良的高蛋白食品，营养丰富易于被人体吸收，含大量蛋白质，少量脂肪，还含钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸，及少量维生素A等。
保健功效
性平，味甘。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
加红枣炖服，则有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
除了牛肉以外，牛血、牛肝、牛黄也颇有营养。
牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃
虚弱、血虚经闭等疾病
孕妇能吃牛肉。
孕妇一个星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，可以预防缺铁性贫血，并能增强免疫力。
牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
牛黄味苦、甘、凉。
主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
适用人群
患者手术后多饮牛肉炖汁，能补中益气，能助肌肉生长，促进伤口愈合。
营养陷阱
西方医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。
营养食谱
土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。
牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。
陈皮牛肉丝
原料：陈皮、牛肉。
葱丝、姜丝、芹菜、红辣椒适量。
制法：将调制好的牛肉丝过油，七八分熟后，再倒入陈皮，稍加搅拌即可盛出。
再将各种佐料过油，稍加煎炒，就可倒人陈皮牛肉丝，急火烹调即可。
功效：补中益气，健脾化痰，消水肿。
用于咳嗽痰多、胸腹胀满、呃逆。
◇小知识：
为了便于烹饪，切牛肉时要与肉的纹路垂直交叉地切。
清炖牛肉对于营养成分的保存比较好。
炖牛肉时，要用热水直接加热。
不要加冷水。
因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外漫，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
在烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水。
炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
炖牛肉时往水里加些酒或醋(1千克牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)，或在肉锅中放些山楂、萝卜、橘皮、茶叶，都可使牛肉易烂。