大米淀粉的制作
大米淀粉生产工艺
大米淀粉生产工艺嘿，你知道大米淀粉是咋来的不？今天我就来给你讲讲我所知道的大米淀粉生产工艺，这过程可有意思啦！话说有一次我去乡下奶奶家玩，正好赶上他们那儿的一个小加工厂在生产大米淀粉。
我那好奇的心呐，一下子就被勾起来了，非得去瞧个究竟。
我跟着奶奶来到那个小工厂，一进去就闻到一股浓浓的大米香味。
只见工人们先把一袋袋大米搬到一个大水池边，然后把大米倒进池子里，加水浸泡。
这就像是给大米们洗了个舒舒服服的澡一样，让它们在水里尽情地泡着。
我凑过去问工人叔叔：“为啥要泡大米呀？” 叔叔笑着说：“这你就不懂了吧，小家伙。
泡大米是为了让它们变软，后面加工起来就更容易啦。
” 我似懂非懂地点点头，心里想着：原来大米也需要先放松放松，才能更好地变身呢。
泡了好一段时间后，大米们变得白白胖胖的，就被捞出来送到一个大机器里。
这个机器“嗡嗡” 地响着，把大米磨成了细细的米糊。
那米糊看起来就像我们平时喝的粥一样，不过更浓稠一些。
我看着那些米糊从机器里流出来，忍不住伸手想去摸一摸，结果被奶奶拦住了：“别乱动，小心弄脏衣服哦。
” 我只好乖乖地站在旁边，继续观察。
接下来，神奇的事情发生了。
工人们把米糊倒进一个大大的容器里，然后加入一些奇怪的药水。
我又好奇地问：“这加的是啥呀？” 旁边的一位阿姨告诉我：“这是一些能让淀粉和其他杂质分离的东西哦，这样我们就能得到纯净的大米淀粉啦。
” 我看着他们不停地搅拌着米糊和药水，感觉就像在变魔术一样。
不一会儿，米糊就开始分层了，上面一层是清清的水，下面一层就是白白的淀粉沉淀。
哇，原来大米淀粉是这样被分离出来的呀，真是太神奇了！然后，工人们把上面的清水倒掉，剩下的淀粉再经过几次清洗，就变得更加干净了。
最后，这些淀粉被送到一个烘干房里，在里面慢慢地被烘干。
烘干后的大米淀粉就像白白的雪花一样，松松软软的。
我抓了一把在手里，感觉凉凉的、细细的，特别好玩。
从奶奶家回来后，我对大米淀粉的生产工艺一直印象深刻。
原来我们平时吃的大米，还能通过这样奇妙的过程变成有用的淀粉呢。
大米淀粉的制备方法及物理化学特性研究
大米淀粉的制备方法及物理化学特性研究一、本文概述大米，作为全球超过半数人口的主食，其营养价值和加工利用一直备受关注。
大米淀粉作为大米的主要成分，不仅影响着大米的品质，同时也是食品加工、化工、医药等领域的重要原料。
本文旨在探讨大米淀粉的制备方法，并深入研究其物理化学特性，以期为大米淀粉的深入利用提供理论基础和技术支持。
本文首先概述了大米淀粉的制备方法，包括湿磨法、干磨法、酶法等多种方法，并对各种方法的优缺点进行了比较和分析。
随后，本文详细研究了大米淀粉的物理化学特性，如颗粒形态、结晶性、糊化特性、热力学特性等，以期全面了解大米淀粉的性质和特点。
本文的研究不仅有助于提升大米淀粉的加工利用水平，同时也为大米深加工产业的发展提供了新的思路和方法。
希望通过本文的研究，能够为大米淀粉的制备和应用提供有益的参考和借鉴。
二、大米淀粉的制备方法大米淀粉的制备方法主要包括湿磨法、干磨法、酶解法以及超临界流体萃取法等。
这些方法的选择主要依赖于所需淀粉的纯度、颗粒大小、以及生产成本等因素。
湿磨法：湿磨法是大米淀粉制备的传统方法。
该方法首先将大米浸泡在水中，然后通过砂轮磨碎，形成米浆。
随后，通过离心或沉淀等方法将淀粉与蛋白质、纤维等其他成分分离。
湿磨法操作简单，但所得淀粉的纯度相对较低，且颗粒较大。
干磨法：干磨法是将干燥的大米直接磨碎，然后通过风选或筛分等步骤将淀粉与杂质分离。
与湿磨法相比，干磨法所得淀粉的纯度较高，但颗粒较大，且易产生热量，影响淀粉的性质。
酶解法：酶解法是利用淀粉酶将大米中的淀粉分解为小分子的糖类，然后再通过沉淀或离心等方法将淀粉回收。
酶解法可以制备高纯度、小颗粒的淀粉，但成本较高，且需要严格的操作条件。
超临界流体萃取法：超临界流体萃取法是一种新型的淀粉制备方法。
该方法利用超临界流体（如二氧化碳）对大米进行萃取，将淀粉与其他成分分离。
超临界流体萃取法所得淀粉的纯度极高，颗粒小，且操作条件温和，对淀粉的性质影响小。
大米淀粉中的直链淀粉和支链淀粉比例
题目：大米淀粉中的直链淀粉和支链淀粉比例一、介绍大米淀粉的基本概念1. 大米淀粉是由植物组织中提取的主要食用淀粉之一，是人们日常饮食中的重要能量来源之一。
2. 大米淀粉中含有丰富的直链淀粉和支链淀粉，这两种淀粉在大米中所占的比例直接影响着大米的食用品质和营养价值。
二、直链淀粉和支链淀粉的区别1. 直链淀粉是由葡萄糖分子通过α-1,4-键连接而成的直链结构，这种淀粉在水中容易形成胶凝体，使得大米更加容易消化吸收。
2. 支链淀粉则是由葡萄糖分子通过α-1,6-键连接而成的支链结构，这种淀粉对于人体的消化吸收起到一定的障碍作用，同时也能影响大米的加工性能和品质。
三、大米淀粉中直链淀粉和支链淀粉比例的影响1. 直链淀粉的比例增加会使大米的黏性增大，口感更加饱满，利于食用和消化吸收。
2. 支链淀粉的含量增加则会使大米的黏性减小，劣化大米的品质和加工性能，影响其口感和储存性能。
四、影响大米淀粉比例的因素1. 水稻品种：不同的水稻品种中含有的直链淀粉和支链淀粉的比例会有所不同，这直接影响了大米的品质和口感。
2. 生长环境：水稻生长的环境、土壤和气候等因素也会对大米淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例产生一定的影响。
五、如何调节大米淀粉中的直链淀粉和支链淀粉比例1. 种植技术：通过调整水稻的种植技术和生长环境，可以在一定程度上影响大米淀粉的组成比例。
2. 加工方法：在大米加工过程中，也可以通过不同的加工方法，如糊化和酶解等，来调节大米淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例。
六、结论大米淀粉中的直链淀粉和支链淀粉比例直接影响着大米的品质、口感和营养价值。
了解和调节大米淀粉中的直链淀粉和支链淀粉比例对于提高大米的品质和营养价值具有重要意义，也为大米产业的发展提供了新的思路和方法。
七、展望1. 今后的研究可以更加深入地探索大米淀粉中直链淀粉和支链淀粉的形成机制和调控方法，为提高大米的品质和营养价值提供更多的理论和实践依据。
2. 科研人员还可以通过育种技术，培育出淀粉含量更加平衡、品质更加优良的水稻品种，为大米生产提供更大的帮助。
温水抽提法制取大米直链淀粉的工艺技术研究
文章编号：1671-9646 （202arm Products Processing
2020 年第 2 期
No.2 Feb.
温水抽提法制取大米直链淀粉的工艺技术研究
张新武 1，赵蒙姣 2，杨立新 1
优化其生产工艺技术。结果表明，最佳提取工艺条件为淀粉乳浆质量分数 4％，抽提温度 80 ℃，抽提时间 25 min，在
此条件下得到的大米直链淀粉的含量在 97%以上，提取率 17.47％。该方法提取直链淀粉纯度高、成本低，为进一步
开展大米直链淀粉的研究提供了基础数据。
关键词：温水抽提法；大米淀粉；直链淀粉；工艺优化
收稿日期：2019-08-15 基金项目：郑州市抗消化淀粉生产技术与应用重点实验室项目 （郑科[2017]91 号）；郑州市科技创新团队计划项目 （121PCXD519）。 作者简介：张新武 （1973— ），男，本科，高级工程师，研究方向为食品与微生物发酵。
2020 年第 2 期
张新武，等：温水抽提法制取大米直链淀粉的工艺技术研究
直链淀粉含量是优质大米的重要指标之一，因 而直链淀粉含量的测定就显得尤为重要。大米直链
淀粉的分子量、分子结构对大米凝胶特性、流变特 性、热特性等性质都有较大的影响，对其进行分离 纯化是研究分子结构及其对淀粉物化特性影响的基 础工作。研究人员将淀粉粒在氮气流下用 NaOH 溶 液悬浮[7]、离心后取上部清液经过中和、浓缩、脱水 后得直链淀粉[8]。除了结晶法[9]、分级剂分离法等方 法外，盐析法[10]、色谱法 、 [11] 纤维素吸附法[12]和稀碱 分散法[13]等方法也可用于淀粉的分离。其中，温水抽 提法[14]又名有选择沥滤法，刘洁等人[15]最早采用温水 抽提法分离直链淀粉和支链淀粉，发现了其结构的 差异性，将脱脂的淀粉在略高于糊化温度的热水中 进行搅拌、抽提，其原理主要因为直链淀粉具有抗 溶胀性，易溶于热水；相反，支链淀粉在热水中膨
大米淀粉的提取及其在食品工业中的应用
大米淀粉进行 了比较 ，发现酶法能提高淀粉的得率 ， 减少对淀粉颗粒 的破坏 ，能生产出质量较好的淀粉。 与碱法抽提相 比，酶法提取在分离过程 中不会产生 碱 和 盐 ，淀 粉 提 取 率 比碱 法 要 高 １％左 右 。但 是 ， ０ 蛋 白酶水解大米 蛋白的效率通常 比较低 ，要完全水 解 大 米 蛋 白需要 十几 小 时 甚 至 更 长 ；提取 的淀 粉 含 有较 多的脂质 ；而且 由于蛋 白酶 的价格较 高 ，用酶 法提纯大米淀粉 的成本偏高 ，约为碱法提取的 ２ ， 倍 因此 酶法 在 大 米 淀粉 工 业 上 的应 用 受 到 了 一定 的 限 制 。此 外 ，Ｇ ｒｙ ｕａａ等人 【研 究 发 现 ，在 有 水存 在 的 Ｏ ｌ 情况 下 ，通 过 高 压 均质 处 理 可 使 大 米 淀 粉 和 蛋 白质 形成 的复合物发生破裂 ，从而可 以根据密度的不 同 进行 离 心分 离 。该 工艺 采 用 物 理 方 法 ，也 不会 引入 盐类 物 质 。
２ 大 米淀 粉在食 品工业 中的应 用
２１ 天 然淀 粉 ． 在 糊 化 状 态 下 ，大米 淀 粉 具 有 温 和 、光 滑 、类 似 奶 油 的 口感 以及 容 易 涂 抹 开 的特 性 。 因此 ，大 米 淀 粉胶 可 作为 增 稠剂 用 于羹 汤 、沙 司 和方便 米 饭 中 ，
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大米淀粉的提取
大米淀粉的提取摘要：以大米为原料，采用碱法提取和碱性蛋白酶提取高纯度大米淀粉。
碱法污染环境、表面活性剂法存在表面活性剂污染问题、超声波耗能高不适合作为独立提取方法、酶法提取采用0.02Au/g的碱性蛋白酶结果为：在pH8.5、温度为55℃、料液比为1:5，酶解时间4小时的最佳条件下，测得蛋白残余含量为0.454%，大米淀粉提取率为84.1%，虽然碱法大米淀粉的提取率略高于酶法，但强碱处理不仅会引起大米蛋白质理化性质的改变，还会产生有毒物质，因此，采用酶法提取更安全和环保。
关键词：大米淀粉提取碱性蛋白酶正文：大米(rice)是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素淀粉、B1、A、E及多种矿物质。
其中直链淀粉含量在18%～25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差；粳米直链淀粉在19%～18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。
大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。
与其他谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，在2～8μm之间，且颗粒度均一。
糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。
蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。
大米淀粉的提取大米淀粉是各种淀粉是各种淀粉中与蛋白质结合最牢固的一种淀粉，要想用纯物理方法分离得到蛋白质含量很低的淀粉比较困难。
由于大米蛋白质的组成中至少有80%的碱性谷蛋白。
经实践证明，碱法抽提是去除大米淀粉中蛋白质最有效办法之一，是最常用的大米淀粉工业制备方法，即用质量分数0.3%的碱液浸泡米粉，使蛋白质溶解，从而通过水洗将蛋白质去除。
虽然这种方法简单，但会污染环境，并且降低了蛋白和淀粉的品质。
而实验制备大米淀粉常用的方法是表面活性剂法，即利用烷基苯黄酸纳等表面活性剂与蛋白质结合，使蛋白质形成络合物变性而使淀粉分离。
大米淀粉的提取及纯化方法研究
大米淀粉的提取及纯化方法研究一、大米淀粉的提取方法1.1水浸法提取水浸法是一种常用的淀粉提取方法，其适用于大米等植物质材料。
具体步骤如下：（1）将大米先经过清洗，去除杂质和不完整的颗粒；（2）将清洁后的大米加入大量的水中，进行浸泡，一般浸泡时间为4-6小时；（3）通过搅拌和搅拌的作用，使淀粉从大米中脱落并悬浮在水中；（4）用筛网过滤浮在水面上的大米渣，得到混合物；（5）通过离心或沉淀的方式，分离混合物中的大米渣和水，获得含有淀粉的液体；（6）通过蒸煮和沉淀的方法，将淀粉与液体分离，得到纯净的大米淀粉。
1.2水解法提取水解法是一种使用酶解剂将淀粉分解为糖类的方法，适用于大米淀粉的提取。
具体步骤如下：（1）将清洗后的大米加入水中进行浸泡；（2）将浸泡后的大米与酶解剂（如α-淀粉酶）加入反应器中，控制温度和酶解时间，一般为55-60℃，4-6小时；（3）通过过滤和沉淀的方法，分离大米渣和液体，在液体中含有大米淀粉的糖水；（4）通过浓缩和结晶的方法，将糖水中的淀粉纯化，得到纯净的大米淀粉。
二、大米淀粉的纯化方法2.1离心纯化离心是一种常用的固液分离方法，适用于大米淀粉的纯化。
具体步骤如下：（1）将含有大米淀粉的液体通过离心机进行离心，控制离心速度和离心时间；（2）离心后，液体中的悬浮颗粒和杂质会沉积在离心管底，上层液体为含有纯净淀粉的液体；（3）将上层液体转移到另一个容器中，得到纯净的大米淀粉。
2.2结晶纯化结晶是一种将溶液中溶质结晶分离的方法，适用于大米淀粉的纯化。
具体步骤如下：（1）将混合物中的淀粉溶液加热至饱和状态；（2）在加热过程中，通过搅拌和冷却的方法，使淀粉在溶液中结晶；（3）通过过滤和干燥的方法，将结晶的淀粉分离出来，得到纯净的大米淀粉。
综上所述，大米淀粉的提取和纯化方法主要包括水浸法提取、水解法提取、离心纯化和结晶纯化等方法。
不同的提取方法可以根据实际需要选择，纯化方法可以根据杂质的不同选择适合的方法进行分离。
大米淀粉的提取及纯化方法研究
大米淀粉的提取及纯化方法研究盛志佳; 林亲禄; 肖华西【期刊名称】《《湖南农业科学》》【年(卷),期】2011(000)007【总页数】5页(P80-84)【关键词】早籼米; 大米淀粉; 碱酶复合法; 提取; 纯化【作者】盛志佳; 林亲禄; 肖华西【作者单位】湖南农业大学食品科技学院湖南长沙 410128; 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙 410004【正文语种】中文【中图分类】TS234目前我国稻谷的加工仅仅处于一种满足大部分人口口粮需求的初级加工状态，每年有各类稻米加工副产品近9 000万t未得到合理开发和进一步充分利用[1]。
稻米深加工还处于起步阶段，而且绝大部分停留在理论和实验室研究阶段。
相对西方发达国家，我国较高的储粮损耗率（偏高约8个百分点）和每年损耗230万t粮食，给我国粮库和财政带来了沉重的经济压力和负担[2]。
为使我国农业由低效农业向现代化的高效农业转变，由稻米生产大国向稻米加工强国转变，对现有的稻谷加工副产物资源进行深入研究和整合开发利用，大力提升稻米附加值，实现稻米加工的高效产业化，已经迫在眉睫。
本研究通过制备高纯度大米淀粉，以期提高大米的附加值，为改变我国大米深加工的落后局面提供可以借鉴的科学依据。
1 材料、试剂与设备1.1 试验材料供试材料为市售早籼稻籼米（水分14.2%，粗蛋白质8.5%，粗淀粉78.6%，粗脂肪1.9%），由湖南金健米业股份有限公司提供。
1.2 试验试剂试验试剂包括氢氧化钠（NaOH）、盐酸、硫酸、硫酸钾和硫酸铜（AR 级），碱性蛋白酶（3.0 T），由长沙隆和化玻实验用品有限公司提供。
1.3 仪器与设备半微量凯氏定氮装置；索氏提取器；FA2104N型电子分析天平（上海民桥精密科学仪器有限公司）；JM-80（J）型立式胶体磨（廊坊通用机械制造有限公司）；KQ200DB型数控超声波清洗器（昆山市超声波仪器有限公司）；TD5A-WS型低速大容量离心机（金坛市精达仪器制造厂）；PHSCAN20型酸度计（上海浦东仪器厂）；101-1-BS型电热恒温鼓风干燥箱（上海一恒科技有限公司）；JB50-D型增力电动搅拌机（上海越磁电子科技有限公司）；HH-S6型电热恒温水浴锅（北京科伟永兴仪器有限公司）。
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大米中的淀粉和大米蛋白质结合很紧密，用简单的水洗方法是不能将它们分离开来的。
因此，单纯地以大米为原料来制取大米淀粉是不经济的。
由于大米蛋白的营养价值高，并且是一种很好的植物蛋白质，对人体十分有益，它的氨基酸配比很适合人体保健需要。
在用大米制取大米蛋白的同时提取大米淀粉是一举两得的好办法。
制作方法为使结合紧密的大米蛋白质与淀粉分离，采用大米蛋白质溶解的方法，一般用碱液进行处理。
1.浸渍：先将大米放入浸渍槽中，加入大米用量5倍的0.3～0.5％氢氧化钠(苛性钠)溶液，浸渍24小时，使大米软化和萃取蛋白质，浸渍温度常为50℃。
然后排出碱液，用清水洗涤一次，再加入新碱液浸渍36～38小时。
2.磨浆：大米经过浸渍处理之后，吸水膨胀，以用手指捏压即碎为度。
用磨子或锤片粉碎机湿磨成浆，磨时不断加入适量的0.3～0.5％的氢氧化钠溶液。
3.分离：将米浆沉淀或送入离心机中分离，所得的湿淀再用清水多次漂洗，精净，再行干燥即可得大米淀粉。
4.回收蛋白质：剩下的大米氢氧伦钠浸渍液用酸或二氧化硫中和到蛋白质的pH 等电点(pH6.4)，经脱水和离心机分离处理后，可回收其中的蛋白质。
用这种方法处理，工艺简单，加工费较低，用它制取的蛋白质，大都可作为动物饲料组成物。