花生中黄曲霉毒素的防控及去除方法
（ ｅ ｅＰｏｉ ｅ ｎｔｕ ｐｒｉｏ ｄｉ ｐｃ ｏ ｒ ｕｔ ｕ ｉ Ｓ ｉａｈ ａｇ０ ０ ５ ，ｈｎ） Ｈ ｂ ｉ ｒｖ ｃ ｓｔｔｏ ｓ ｅｖ ｉ ａ ｓｅｔ ｎ ｏ ｃ ｑ Ｍ￣，ｈｊ ｚｕ ｎ ５ ０ Ｃ ｉ ｎ ｉ ｉ ｅ ｆｕ ｓｎｎ ｎ ｉ ｐｄ ｉ １ ａ
２１ ０ ０年第 ２ 期
６月 出版
食 品 工 程
Ｆ ００Ｄ ＥＮＧＩ ＮＥＥＲＩ ＮＧ
花 生 中黄 曲霉 毒 素 的 防控及 去 除 方 法
Ｐｒ ｖ ｎ ｉ ｎ ａ ｄ ｃ ｎ ｒ ｌ ｆ ｆ ｔ ｘ ｎ ｉ ｅ ｎ ｔ ｎ ｅ ｅ ｅ ｔ ｎ ｏ ｔｏ ｌ ｏ ｉ ｐ ａ ｕ ｓａ ｄ ｒ ｍｏ ａ ｅ ｈ ｄ ｏ ｏ ａ ａ ｎ ｖ ｌ ｔｏ ｓ ｍ
ｋｅ ｗｏ ｄｓ ｐ ａ ｔ ａ ａｏ ｉ ｙ ｒ ｅ ｎｕ ； ｆ ｔｘ ｎ； ｄ ｓｇ ａ ｉｉ ｌ ｅ ｉｎ ｂ ｌｔ ｐ ｅ ｅ ｙ； ｒ ｖ ｎ－
ｔｏ ｉｎ； ａ ａ ｏ ｉ ｎ ｔｘ ｎ
溶解 度较 低 ，溶 于油 及 一些 有 机溶 剂 ，如 氯仿 和 甲
醇 中 ，但 不 溶于 乙醚 、石油 醚及 乙烷 。食 品 中所 污
杂萘邻酮 （ 香豆素） 前者为基本毒性结构 ，后者与 ， 致癌 有关 。Ｍ。 黄 曲霉毒 素 Ｂ 在体 内经过 羟化而衍 是
生成 的代谢产 物 。黄 曲霉 毒素 的主要分子 型式含 Ｂ 、
ｔ ｅｒｐｒ ｄ ｃ ｓ ｅ ｐｅ ｉｌ ｎ ｐ ａ ｕｔ ｎ ｈ ｉ ｏ ｕ ｔ． ｈ ｉ ｏ ｕ ｔ ， ｓ ｃａ ｌ ｉ ｅ ｎ ｓ ａ ｄ ｔ ｅｒｐｒ ｄ ｃ ｓ ｙ Ａｆａｏ ｉ ｓ ｒ ｅ ｉｇ ｓ ｈ ｒ ｕｌ ｏ ｕｍａ ｓ ｂ ｄｙ ｎ ｌ ｔｘ ｎ ａ ｂ ｇ ｉｈ ａ ｍｆ ｔ ｈ ｎ ’ ｏ ａ ｄ ｃｅ ｔｒｓ ｒ ａｕ ｅ ．Ｔｈ ｅｉｖ ｎ ｎ ｅ ｖ ｎ ｆａ ａｏ ｉ ｓｈａ ｅ ｅ ｒ ｌｅ ｉ ｇ ａ ｄ ｒ ｍｏ ｉ ｇ ｏ ｆ ｔｘ ｎ ｖ ｌ ｂ ｅ ｔ ｅ ｏ ｓ ｏ ｏ ｉ ｖ ｓｉａｉ ｎ ． Ｉ ｔ ｓ ｅ ｎ ｈ ｈ ｔｐ ｔ ｆ ｎ ｅ ｔｇ ｔｏ ｓ ｎ ｈｉ ｐａ ｅ ，ｈｅ ｐ ｒｔ ｍｅ ｈ ｄ ｏ ｐ ｅ ｅ ｔａ ｄ ｒ ｍｏ ｅ ａ ａ ｏ ｉ ｓｉ ｅ ｎ ｓ ａ ｅ ｔ ｏ ｓｔ ｒ ｖ ｎ ｎ ｅ ｖ ｆ ｔｘ ｎ ｎ ｐ ａ ｕｔ ｒ ｌ
ａ 急 性 中 毒 ：黄 曲 霉 毒 素 是 一 种 剧 毒 物 质 ， ） 毒 性 比 Ｋ Ｎ还 大 ，仅 次 于 肉毒 霉 素 ，是 目前 已知 Ｃ 霉菌 中毒 性 最强 的 。他 的毒 害作 用 ，无 论对 任何 动
物 ，主要 变 化 是 肝脏 ，呈 急 性肝 炎 、 出血 性 坏死 、
摘
要
黄 曲 霉 毒 素 （ ｆ ｔｘｎ） 是 一 类 有 毒 致 Ａ ａ ｉｓ ｌｏ
黄 曲霉 毒素 （ｆ ｔ ｉｓ Ａ ａ ｘｎ） 一组化 学结 构类 似的 ｌ ｏ ，是 化合 物 ， 目前 已分离鉴定 出 １ 种 ，包 括 Ｂ、Ｂ 、Ｇ 、 ２ 。 Ｇ 、Ｍ１ １ 、Ｍ 、Ｐ、Ｑ、Ｈ１ Ｍ、Ｂａ和 毒醇 ，黄 曲霉 、Ｇ ２
关 键词 花生 ；黄 曲霉毒素 ；结梅 性质 ；预防；去毒
Ａｂｓｒ ｃ Ａｆａｏ ｉ ｓａｋｉ ｆｐ ｉｏ ｏ ｓｃ ｒ ｉ ｏ ｅ ｔａ ｔ ｌ ｔ ｘｎｓｉ ｎｄｏ ｏ ｓ ｎ ｕ ａ ｃ ｎ ｇ ｎ．
Ｔｈ ｙ ａ ｅ ｗｉ ｅｙ ｄｉｔｉｕｔｄ ｎ ｅ ｒ ｄ ｌ ｓｒｂ ｅ ｉ ｍ ｏ ｄ ｐ ｏ ｉｉ ｎ ｎ ｕｌ ｙ ｒ ｖｓｏ ａ ｄ
李 秀缺
张 薇 张 爱 菊 张秋 生
（ 北 省 食 品质 量 监 督 检 验 研究 院 ， 家 庄 ０ ０ ５ ） （ 北 省 产 品 质 量监 督 检 验 院 ， 家 庄 ０ ０ ５ ） 河 石 ５０ １ 河 石 ５ ０ １
Ｌ ｉ— ｕ Ｚ Ａ ＧＷｅ Ｚ Ａ Ｇ Ａ Ｉｕ Ｚ Ａ Ｇ Ｑｕ ｓ ｅｇ Ｉ ｕ ｑｅ Ｘ Ｈ Ｎ ｉ Ｈ Ｎ ｉｊ Ｈ Ｎ ｉ—ｈ ｎ
染 的主要 是 黄 曲霉毒 素 Ｂ，其 毒性 目前 一般 认 为有 黄 曲 霉 毒 素 （ ａ ｘｎ是 黄 曲 霉 （ｓｅｇｌｓ ａ ｔ ｉ） ｌ ｆｏ Ａ ｐｒｉｕ ｌ
ｌ ｕ） ｆ ｖ ｓ、寄 生 曲 霉 （ ａ Ａ、ｐ ｒｓ ｉ ｓ在 生 长 过 程 中 产 ａａｉｅ ） ｔｕ
三种 临床 特征 ；急性 中毒 、慢性 中毒 和致 癌性 ：
癌 物 ，广 泛 地 分 布 在 发 霉粮 食 及 其 制 品 中 ，特 别 是 花 生及 其 制 品 。 对人 体 及 生 物 危 害较 大 。该 毒 素 的解 毒 与 去毒 一 直是 研 究 的 热点 。
毒 素的基本结构 为二呋喃环和香豆素 。Ｂ 是二 氢呋喃 。
氧杂萘邻 酮的衍 生物 ，即含有 一个双呋 喃环和 一个 氧
生 、分 泌 的次级代 谢 产 物 。他 是一 类毒 性 极强 的物
ｓ ｍ中 Ｍ 和 Ｍ 主要存在 于牛
奶 中，Ｂ 为毒性及致癌性最强的物质 。
１２ 性质 ＿
黄 曲霉 毒 素 （ｆ ｔ ｉｓ 耐 热 性 ，一 般 烹 调 加 Ａ ａｏ ｎ） ｌ ｘ 具 工 温度不 能 将其 破坏 ，裂解 温 度 为 ２ ０℃。在 水 中 ８
食品中黄曲霉毒素的防控措施
食品中黄曲霉毒素的防控措施
预防黄曲霉毒素中毒最有效的方法如下：
1、防霉是预防原料以及产品被霉菌以及毒素污染，预防产毒霉菌污染是防除黄曲霉毒素产生的关键。
2、要控制水分及控制谷物等原料和饲料的水分和储存的环境相对湿度，严格控制谷物等原料的水分，这样可以使霉菌不易繁殖。
3、低温贮藏，理想的贮存条件是将粮谷贮藏于干燥、低温的状态。
温度在12摄氏度以下，能有效的控制霉菌繁殖和产毒。
水分较高的原料和成品，应该贮藏在较低的温度下，如大米、坚果、花生、粮食等，不要储存太久，使用前打开包装，确认有无变质，如果有明显发霉的存放食品，坚决不使用。
防止食物的霉变，注意食品的保存期，加工食用食品前，应用水冲洗煮熟后再使用。
4、紫外线照射法：太阳下暴晒15-20分钟可除去污染的粮食中存在的大部分毒素。
花生坚果制品去除黄曲霉毒素方法
黄曲霉毒素危害严重，花生、坚果等制品是最易感染的农作物之一，特别是在对欧盟、日韩出口中，在严格检测时黄曲霉毒素超标屡屡出现。
1、新型黄曲霉毒素解决方法
采用物理去毒法+化学去毒法结合，其中物理去毒为水洗法，化学去毒法采用德国Oxytech/奥克泰士（过氧化氢银离子）。
水洗法是传统方式，可显著减少毒素，最适合湿磨或发酵前的处理，否则需单独加干燥环节。
奥克泰士是一种氧化性消毒剂，可以有效消除农产品表面的黄曲霉毒素，另外一方面可以杀灭霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等病原微生物，控制产品菌落总数，十分适合出口农产品的微生物和黄曲霉毒素的控制。
两种方式结合，黄曲霉毒素去除率达到96%以上，能十分有效的控制花生、坚果等制品的黄曲霉毒素含量和菌落总量。
2、具体实施方法
1)将花生用清水冲洗干净。
2) 将花生置于0.5%奥克泰士溶液中浸泡5分钟，此过程可消除剩余绝大
多数的黄曲霉毒素和微生物。
3)自然干燥或者通风加速干燥。
4)包装或者深加工。
3、使用条件分析
需要产品涉水，需要增加干燥环节。
1 / 1。
花生中分离黄曲霉菌的方法
花生中分离黄曲霉菌的方法花生是一种常见的零食和食品原料，也是广泛种植的作物之一。
然而，花生中常常会寄生着一种名为黄曲霉菌的真菌，其产生的黄曲霉素是一种有害物质，对人体健康造成威胁。
因此，在花生种植和加工过程中，有必要采取一些方法来分离和去除黄曲霉菌。
以下是几种较为常用的花生中分离黄曲霉菌的方法。
1. 机械分选法机械分选法是指使用特定设备对花生进行筛选和分级，从而分离出含有黄曲霉菌的花生。
在这种方法中，大颗粒的花生能够排除其表面有一定程度霉变的花生，从而起到分离作用。
这种方法虽然简单易行，但存在操作难度较高和对设备的要求较高的问题。
2. 化学处理法化学处理法是指使用一些特定化学药剂，例如吸附剂、抗氧化剂等，在脆壳花生储存中加入表现良好的药剂去鉴别减轻含黄曲霉素的花生产生。
虽然这种方法能够较好地去除高含量的黄曲霉菌，但其会对花生质量造成影响。
3. 高温消毒法高温消毒法是指通过对花生进行高温处理，将花生中的黄曲霉菌达到有效杀灭的目的。
这种方法需要在特定的温度和时间下进行处理，通常在120℃左右的温度下持续2-3小时，才能真正达到消毒的效果。
虽然高温消毒法可以将黄曲霉菌有效杀灭，但需要具备特定的设备和条件，同时也会对花生的风味和口感产生影响。
4. 光波消毒法光波消毒法是利用紫外线和可见光波的波长差异，对花生表面的黄曲霉菌进行杀灭的方法。
这种方法是主要应对花生表面的菌落，需要对花生进行露光处理一定时间达到杀灭的目的。
虽然该方法具有环保绿色等优点，但其技术难度较大，需要特定设备进行辅助。
综上所述，花生中分离黄曲霉菌的方法众多，不同方法各有优缺点，应根据实际情况、需求和资源状况选择适当的方法。
同时，在选择方法后，应进行更加细致、全面的研究，在保证花生安全的前提下，尽量减少对花生其他质量指标的影响。
探究如何防治花生黄曲霉菌
农业技术N12019年10月·下探究如何防治花生黄曲霉菌冯 柔1 贺尔闪2 徐征翠3（1.安龙县农业科技教育培训站，贵州 黔西南州 552400；2.安龙县经济作物发展中心，贵州 黔西南州 552400；3.安龙县土地流转管理服务中心，贵州 黔西南州 552400）摘 要 本文主要针对花生黄曲霉菌的污染因素与防治展开讨论，强调花生是我国重要的粮油作物，但生长过程中容易受黄曲霉菌污染。
同时分析了黄曲霉菌分布和产毒力与气候环境和毒素污染的关系，为关注这一类话题的人们提供参考。
关键词 花生；黄曲霉；污染防控花生别名落花生，属蔷薇目、豆科。
双子叶植物纲，是我国普遍栽培的粮油作物。
其中花生感染黄曲霉菌的几率最高，而我国是黄曲霉菌污染较严重的国家，污染现象不仅普遍，且各地区之间存在差异，从北到南花生黄曲霉菌污染逐步加重。
1 花生黄曲霉毒素的污染因素1.1 贮藏环境和方式花生收获后如不妥善储藏则花生感染黄曲霉菌的几率会大大增加，黄曲霉对花生的侵染与贮藏环境温湿度、贮藏时间、病虫害和环境含氧量有关。
储藏时，残留物、损伤和枯萎的豆荚越多，黄曲霉感染的可能性就越大。
另外，假如储粮时害虫滋长，花生遭到侵害，也会致使黄曲霉素感染和毒素产生。
花生容易吸取周围环境中的水份变得湿润。
1.2 种植环境干旱或高温花生在正常浇水中等干旱和重度干旱的情况下，黄曲霉素含量分别为0.73和444ug/kg。
在花生收获后，由于含水量下降，花生处在极易感染黄曲霉菌的时期，随时间发展黄曲霉菌污染程度越来越高。
收成后的花生荚果干燥时长增加，容易沾染黄曲霉菌，当花生荚果含水量降到12-30％时，属于花生沾染黄曲霉菌的高度危险期。
1.3 种植花生的土壤情况黄曲霉在自然界普遍散布于土壤、空气和农作物中，是最常见的菌种之一。
只要有适合的生长条件和合适的宿主，黄曲霉孢子就会抽芽、生长并能大量滋生。
由于花生地上开花，地下结出荚果，导致花生较其余农作物有更多时间与土壤接触，更容易受黄曲霉菌侵害。
发生花生黄曲霉毒素的主要原因及防治措施
的时间越长 ， 黄曲霉菌对籽仁的侵染率就越高 。 一般在成熟期前后 （ 赤拟谷盗 、 谷蛾、 粉虫甲等）防潮和防微生物滋长的设施 。 、 定期抽
一
土壤温 度和湿度的波动而引起的 自然爆裂 ，增加黄 曲霉菌 粒， 摔打脱粒 ） 往往增加花生黄曲霉感染污染程度 。荚果充实期
王伶俐（９８一）女 ， １６ ， 山东嘉祥人 ， 大专 ， 任职于嘉祥县嘉祥农
速 干燥 ， 定 ４ 确 月下 旬 ５ 月上 旬 为花 生 的最 佳播 种 期 。
２灌溉 ．
最适宜温度 ２￣－ ２￣ ６ Ｃ ８ Ｃ。温度越低 ， 黄曲霉生长和产毒越慢。
库温 度 ： 用低 温贮 存 ， 下贮 藏 等技 术 ， 度 夏 。 采 地 安全
９相对 湿 度 ．
播种 ， ９月上 旬收 获 。结 果 期正 好 遇 黄 曲霉 菌 侵染 ， 获 后 不 能迅 研究表明 ， 收 当籽仁含水量 １％ ３ ％，２（， 天 ；１ ４ 降低仓 ５ － ０ ３ ￣ ２ ２ ℃， 天。 ２
花生 生 长后 期受 干 旱胁 迫是 花 生 收获 前 黄 曲霉 毒 素 感染 的 主 荚果 的 含水 量 下降 到 ３％， 别 容 易感 染 黄 曲霉 毒素 。合 理排 灌 ， ０ 特 确保 花 生生 育后 期 （ 获 前 ４ 个 星期 ） 收 —６ 对水 分 的需 求 ， 免 生 长 避
作。
（＿ ５ 内 ） ３＿ 天 ，将 含水 量 降 至 安全 贮 藏 水 分 标准 以下 （ 仁 ８ 一 籽
９影响花生黄曲霉毒素污染的主要因素及 防治方法 ：
１播期 ．
花生 ５月上旬播种 ， ９月下旬收获 ； 花生地膜覆盖后 ， ４月上旬
的 感 染 率 。容 易使 花 生 荚 果 破 损 （ 裂 ） 收 获 方 式 （ 机 械 脱 业 局 。从事 农 业技 术 推 广工 作 。 破 的 如
花生黄曲霉毒素的生物防控方法及菌剂的研究
花生黄曲霉毒素的生物防控方法及菌剂的研究摘要：花生是全球重要的油料和食品作物之一，但花生生产中常受到黄曲霉菌毒素的污染和侵害，严重影响花生产品的安全和质量。
目前主要采用化学处理的方法来控制花生黄曲霉菌毒素的污染，但这些方法存在很多问题，比如成本高、残留等。
因此，研究花生黄曲霉毒素的生物防控方法及菌剂已成为花生生产中的热点问题。
本文综述了花生黄曲霉毒素的生物防控方法及菌剂的研究进展，包括药剂、生防剂、化学改性剂、生物技术等方面，同时也探讨了未来该领域的研究方向和发展趋势，以期实现更有效的花生黄曲霉菌毒素的生物防控。
关键词：花生黄曲霉毒素、生物防控、菌剂、生防剂、化学改性剂、生物技术Abstract:Peanut is one of the most important oil and food cropsin the world, but it is often contaminated and threatened by aflatoxin produced by Aspergillus flavus, which seriously affects the safety and quality of peanut products. At present, the main method to control the contamination of aflatoxin isby chemical treatment, but these methods have many problems, such as high cost and residue. Therefore, research on the biological control method and agents of peanut aflatoxin has become a hot issue in peanut production. This article summarizes the research progress of biological control method and agents for peanut aflatoxin, including drugs, biocontrol agents, chemical modification agents, and biotechnology, and also discusses the future research direction and developmenttrend in this field, in order to achieve more effective biological control of peanut aflatoxin.Keywords: peanut aflatoxin, biological control, agents, biocontrol agents, chemical modification agents, biotechnology.引言：花生作为一种重要的食品和油料作物，在全球具有重要的经济和社会价值。
花生黄曲霉毒素的危害及预防
加工过程中污染
原料污染：原料花生中可能含有黄曲霉毒素，导致加工过程中污染 加工设备污染：加工设备未清洗干净或存在残留物，导致黄曲霉毒素污染 加工环境污染：加工环境潮湿、不卫生，有利于黄曲霉毒素的生长和繁殖 加工方法不当：加工方法不当可能导致黄曲霉毒素的产生和污染
04
黄曲霉毒素的检测 方法
薄层色谱法
对环境的危害
污染土壤和水源 破坏生态平衡 影响农作物生长 传播疾病，危害人类健康
03
黄曲霉毒素的产生 原因
花生生长环境潮湿
潮湿环境有利于 黄曲霉菌的生长 繁殖
花生在潮湿环境 下容易受到污染
潮湿环境中的黄 曲霉菌会产生毒 素
潮湿环境中的黄 曲霉菌对花生生 长的影响
储存不当
花生在储存过程中易受潮、发霉 储存环境潮湿、通风不良 储存时间过长，导致黄曲霉毒素滋生 储存前未进行充分干燥处理
改善花生生长环境
土壤改良：增加土壤有机质， 提高土壤通透性
选育抗病品种：选择对黄曲 霉毒素抵抗力强的品种
合理施肥：避免过量施用氮 肥，增加磷钾肥的施用量
水分管理：保持土壤湿度适 宜，避免过湿或过干
ห้องสมุดไป่ตู้ 正确储存花生
储存环境：保持干燥、通风，避免潮湿 储存容器：使用密封性好的容器，避免与空气接触 储存时间：避免长时间储存，尽量在短时间内食用 储存温度：保持适宜的温度，避免过高或过低
加工过程中避免污染
严格控制原料质量：选择新鲜、 无霉变、无污染的优质花生作为 原料，避免使用含有黄曲霉毒素 的劣质原料。
加工过程中保持清洁：保持加工 设备、工具、容器等清洁卫生， 避免交叉污染。
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
加工前清洗：对花生进行充分的 清洗，去除表面的污垢和杂质， 减少黄曲霉毒素的附着。
花生及其制品的黄曲霉毒素污染与防控措施
１２ 黄 曲霉毒 素的危 害 ．
黄 曲霉 毒素对消费者健康 造成危害主要有 两个途 径 ，一 是人们直接食用 含有染毒花生原料 的食 物 ；二
花生的主要侵染途径 ，制定综合 的预 防和控 制措施具 有 非常重要的意义。
１ 花生及其制品黄 曲霉毒素 的污染
１ １ 黄 曲霉毒素的污染情况 ． 黄 曲霉 毒素的污染是我 国花生生产 、贮藏运 输和 消费 过程 中普遍存在 的问题 ，并且 随着 区域 气候 类型
等品种 。
２ １ 黄 曲霉菌 的生物特性 ． 黄 曲霉菌 适 宜 的生 长 温度 为 １ ～４ ℃ ，相对 湿 ２ ２
度 为８ ％ ～８ ％。在 ２ ０ ５ ４～３ ℃时黄 曲霉 菌 的生 长最 ０ 快 ，产毒量 最高 。李瑞 芳等 研 究 发现 ，水 分活度 也是 影 响黄 曲霉菌 生 长 的重 要 因素 ，在 水分 活 度低
了全世 界 的高 度 关注 。黄 曲霉 毒 素是 由黄 曲霉和 寄
生 曲霉 产 生的 次级 代谢 产 物 ， 目前 已经确定 了２ 种 ０ 左 右 ，它 们是 一族 结 构相 似 、毒性 极 强 的化合 物 ， 具 有 很强 的致 畸 、致 突变 、致癌 作用 ，其 中黄 曲霉 毒素Ｂ 的毒性 最 强 ，它 的毒性 是氰 化钾 的 １ 倍 ，砒 ０ 霜 的６ 倍 ，已被 世 界卫 生组 织列 为最 强 的致 癌物 质 ８
中 国 食 物 与 营 养
２ １年 第０ 期 ００ ３
Ｆ ｏ ｎ ｔ ｔ ｎｉ ｉａ ｏ ｄ ａ ｄＮｕ ｒ ｉ Ｃｈｎ ｉｏ ｎ Ｎｏ． ３， ２ １ ０ ００
花生及 其制品的黄 曲霉毒素污染与防控措施 木
王守经 ，祝清俊 ，胡 鹏 ，王未名 ，张奇 志，杜方岭
花生黄曲霉毒素污染影响因素及综合防控措施
农艺学现代农业科技2017年第21期花生黄曲霉毒素污染影响因素及综合防控措施袁友清1张友青2张淑玲3李朝辉3姚彦坡3**渊1江西省樟树市农业科学技术研究所，江西樟树331200; 2河北省迁安市植保站；3河北省唐山市植物保护检疫站）摘要黄曲霉毒素污染是影响花生产量、质量安全和食品安全的一类重要危害因子，严重威胁人民身体健康和安全。
本文详细地论述 了花生黄曲霉毒素污染的背景及危害原因，重点介绍了黄曲霉毒素污染的防控措施，对黄曲霉毒素污染的综合治理具有一定的指导意义。
关键词花生;黄曲霉毒素污染;现状;危害；综合防控措施中图分类号S565.2 文献标识码A文章编号1007-5739(2017)21-0058-01花生是一类易受黄曲霉毒素污染的农产品，花生在生 长、储藏和运输过程中极易受到黄曲霉等霉菌的侵染而导 致毒素污染的发生。
黄曲霉毒素是一类由黄曲霉和寄生曲 霉等曲霉属真菌所产生的次生代谢物，具有致畸性、致癌性、急慢性毒性，其中黄曲霉毒素B1毒性是砒霜的68倍、氰化 钾的10倍，被世界卫生组织(WHO)列为一级致癌物，对人 类健康造成极大危害。
黄曲霉毒素污染是世界性难题，是粮 油等农产品安全消费和出口面临的最主要风险因素，受到 广泛关注。
因此，采取正确的黄曲霉毒素污染防控技术对促 进花生产业健康发展具有重要意义。
1花生黄曲霉毒素污染现状花生是亚洲、欧洲和非洲等许多国家重要的油料作物 和经济作物，我国多个省份都存在不同程度黄曲霉毒素污染 难题，特别是两广及江西等省。
张宸等人检测了我国18个 花生主产区的486份样品中的黄曲霉毒素B1含量，结果显 示，农产品中B1含量为0.02~54.20滋g/kg;花生油中B1含 量为0.41~36.54滋g/I^L iu等人检测了全国多个省份花生 样，黄曲霉毒素污染检测率达24.2%.，其中，云南和广西等省 检测率最高，花生油和花生中的黄曲霉毒素B1检出率分别 达到100%_和24.3%_。
花生黄曲霉污染 特点及防治措施
黄曲霉菌生长和产生毒素条件
黄曲霉/寄生曲霉 寄主（基质） 有利的环境条件 （产毒） ┗━━━━━━╋━━━━━━━┛
黄曲霉毒素 霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果 寄主（基质）：油料种子（花生，大豆，向日葵，棉籽），
谷物（玉米，高梁，水稻），香料（辣椒， 胡椒等），坚果（杏仁，核桃，椰子），无 花果，牛奶。
如何预防收获后黄曲霉毒素污染？
1、控制进货渠道：避免到黄曲霉毒素污染水平较高的地区
收购原料。
2、控制进货质量关：F 3、降低原料入库时的水分：尽量将水分控制到安全水分以 下（籽仁8- 9%，荚果10%）。 4、脱壳时采用干脱，切不可采用施水脱壳的方法。
5、入库前，剔除霉变，破损，皱皮，变色和虫蛀等不正常
黄曲霉毒素的控制
毒素产生前的预防—最有效，省时，省力，花费少
毒素产生后的去毒—成效低，影响品质，花费大
花生黄曲霉毒素污染特点？
收获前 收获后
影响花生收获前黄曲霉毒素污染的因素
1、土壤中的黄曲霉菌的种类 2、地下害虫 3、植物病害 4、荚果破损 5、成熟度 6、生育后期干旱胁迫 7、收获方式
1、土壤中的黄曲霉菌的种类 产毒株 土壤中的黄曲霉菌 不产毒株
5、种子的成熟度: 花生成熟后留在土壤中的时间越长，黄曲 霉菌对籽仁的侵染率就越高。
6、花生生长后期受干旱胁迫 ——花生收获前黄曲霉毒素感染的主要原因 花生收获前30天内，如果遇到干旱胁迫（田间缺水）， 田间荚果的含水量下降到30%，特别容易感染黄曲霉毒素。 花生在正常灌溉，中等干旱和严重干旱条件下，黄曲 霉毒素量分别为0，73和444μg/kg。
6、防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实 期应避免中耕除草，防止人为损伤。避免 在土壤 温度较高时灌水，防止因温差较大而破裂。 7、适时收获，一般在成熟期前后一周内收获最佳。 8、采用良好的收获方式，防止花生荚果在收获时 受损可破裂。 9、收获后的鲜果要迅速干燥（3-5天内），将荚果 含水量降至安全贮藏水分标准（8-10%以下）。 10、花生在催干过程，以及干燥以后切忌回潮， 已 催干的花生应迅速包装和入库。