花生黄曲霉毒素的预防
第五章 花生黄曲霉毒素的预防
第一节 花生黄曲霉毒素的危害
花生是易受黄曲霉毒素污染的作物，黄曲霉毒素是黄曲霉菌侵染花生后产生的一种有荧光反应的真菌毒素，对人和动物危害极大，是公认的强致癌物质。我国中部和南方地区黄曲霉毒素污染一直较为严重，随着花生生产规模的不断扩大，我国黄曲霉毒素污染问题正日益严重（包括北方地区），例如1999年我国出口到欧洲的花生因检测出黄曲霉毒素超标而大量被退货，据2000年《国际花生通讯》报道我国出口到中东的花生产品黄曲霉毒素含量居各国花生之首，这对于扩大我国花生出口和提高价格极为不利。然而，我国花生消费量的95%在国内，黄曲霉毒素浸染程度普遍高于出口花生，但国内消费花生的卫生安全性远未引起足够的重视，这必然对于国内消费者的健康、花生产业和畜牧业的长远发展都将产生严重影响。
第二节 影响黄曲霉毒素危害的原因
花生黄曲霉毒素是黄曲霉真菌的代谢产物，因此毒素污染是黄曲霉菌、花生、环境三个方面综合作用的结果。
一、收获前的田间污染。花生收获前的黄曲霉毒素相当普遍。
1．机械损伤。机械损伤是花生受黄曲霉毒素侵染的重要原因。这是因为花生果或者花生米种皮破裂肯定会增加侵染。
2．花生生育后期的干旱。国外研究显示，当花生在收获前30-50天荚果处于干旱缺水状态（土壤含水量低于5%或30%），土壤平均温度达到29-31℃时，黄曲霉毒素污染就会十分普遍。如果干旱发生过迟，就没有足够的时间发生污染问题，如果干旱发生过早，其影响主要是引起减产。因此，在干旱情况下，提倡在收获前3-5周灌水，在干旱条件下某些虫害会加重，由此引起的机械损伤可加重污染，所以防治害虫也是减少侵染和毒素污染的重要方面。
二、环境因素。环境条件对黄曲霉毒素浸染至关重要。黄曲霉菌对花生的侵染需要一定的环境条件，但侵染后不一定产生黄曲霉毒素，也就是说侵染后产毒也需要一定的条件。总体看来，温度和水分的影响是最重要的。国外研究证明，当花生米含水量在12%-13%左右，环境中的相对湿度85%，温度22-35℃，黄曲霉真菌（菌丝）在侵染后24-36小时就能达到最快的生长速度，6-8天就产生黄曲霉毒素污染。
三、黄曲霉菌。黄曲霉菌广泛存在于世界各地的土壤中。花生荚果在地下发育，与土壤有很长的接触时间，容易受到黄曲霉菌侵染和黄曲霉毒素的污染。当湿度、温度等环境条件适合时，花生在收获前、收获中和收获后的贮藏、运输及加工过程中都可能被黄曲霉毒素污染。
第三节 花生黄曲霉毒素防治技术路线
一、选用抗病虫花生品种。种植时优先选择抗黄曲霉花生品种，如无抗黄曲霉品种，则选择抗虫抗旱或抗病的花生品种。
二、防治地下害虫。最好选择水旱轮作田块，如无法轮作，在花生播种前应采用深翻或用石灰、硫酸铜对土壤进行消毒，消灭土壤中病菌和虫卵。在花生生长过程，特别是开花后，应采用以防治蛴螬为主的地下害虫综合防治措施，将花生田地下害虫数量减少到最低水平。
三、防止花生荚果的破裂。中耕除草和培土应在花生开花下针前完成，花生下针后应避免中耕除草，防止人为损伤花生荚果。合理排灌，避免在土壤温度较高的情况下排灌，防止荚果因温差较大而破裂。
四、控制土壤的温度和湿度。调整种植密度，保持花生群体的通风透气，以及通过合理排灌，控制土壤温度升高。
五、防止花生生育后期的干旱。在收获前3-5周内进行适当灌溉，防止花生遭受到干旱的胁迫。在没有灌溉条件的田块，可以通过调整生育期，增施钙素（如石灰）和适时收获等措施减轻黄曲霉毒素污染。
六、适时收获。掌握花生的成熟期，适期收获，切勿过熟，一般掌握在适宜成熟期的前后5天内收获为好。
七、采用良好的收获方式。采用良好的收获方式，为防止花生荚果在收获时受损或破裂．应避免对花生荚果剧烈摔打、挤压等。
八、收获后迅速干燥。选择适宜的收获日期，避免在雨天收获。排水干田后，应尽快刨起花生，并迅速脱粒，切不可将花生置于田间时间过长。刚收获的花生鲜果避免堆放，应迅速摊开，晒干，并将荚果含水量降至安全贮藏限度(8%～9%以下)。如遇阴雨天气，采用人工干燥设备。花生在干燥催干过程要注意防止回潮，已催干的花生应迅速包装。
九、花生收购时的监控措施。花生收购商应了解收购地花生种植的气候变化和花生生长的情况，并在收购用于出口的花生时应不收购下列六类花生：
(1)延迟收获的花生(过熟花生)。
(2)收获后未及时晒干或阴干的花生。
(3)“回潮”花生，即干花生再湿水的花生(可从“水迹”判断)。 (4)荚果或种皮破损、脱色的花生以及受昆虫侵袭、已霉变的花生。
(5)种子含水量过高的花生(含水量高于10%)。
十、花生贮藏期间的监控措施。花生入库前，必须作好仓库清洁工作，不留任何残余物，确保具有完善的防虫、防潮和防微生物滋长设施。
(1)花生荚果或籽仁入库前含水量应分别控制在10％和8％以下。并过筛，剔除残留土壤，植物残体，已霉变、昆虫咬过，荚果或种衣已裂损和已脱色、未成熟的花生。
(2)透风性能好的容器(麻袋)包装，并放置于仓库中央，不要靠墙，底下垫放隔潮物品，防止返潮。
(3)严格控制并定期检查仓库的相对湿度和温度，并保持通风。
(4)防止贮藏期昆虫和微生物的滋长，必要时可采用无毒的杀虫剂和杀菌剂。
(5)对花生进行定期抽样检查，如发现种子堆内水分、温度超过安全临界时，必要时可倒仓晾晒。
第六章 花生生产四大关键八项改进技术要点
花生生产四大关键技术措施概括为：深耕翻，广覆膜，增密度，防早衰。八项改进技术为：改长期自留种为定期更换新品种，改速效化肥一次施用为控释肥精准施用，改早播早收为适当晚播晚收，改人工播种收获为机械化作业，改双粒播种为单粒精播，改花生套种为夏直播，改普通病虫防治为绿色防控，改一次集中化控为多次灵活化控。
第一节 四大关键技术措施
一、深耕翻
目前，我县花生生产很多地方存在春季浅耕耙耢，重化肥施用，轻有机肥施用等习惯，致使土壤板结，土质变劣，地力衰竭，对花生产量影响较大。结合增施有机肥进行深耕翻，加厚活土层，创造深、活、松的高产土体，培肥熟化土壤，是创建花生生产良好土壤条件的有效措施。
技术要点：春花生种植田，以秋末冬初进行深耕翻为好，一般耕深以25－30厘米为宜。深耕要结合增施肥料，冬深耕后要耙平耙细，以防风蚀，并注意早春顶凌耙地保墒。深耕翻要因地制宜，冬耕宜深，春耕宜浅。春耕要随耕随耙，以免透风跑墒。
为了创建和保持良好的土体构造和土层结构，可采取深浅轮耕的措施。即在花生与其他作物轮作周期中，只在头茬作物深耕一次，其它年度和茬口进行浅耕灭茬和掩肥作业。
二、广覆膜
地膜覆盖具有增温、调温、保墒、提墒和控水防涝，改善土壤物理性状和近地小气候等作用，对提高花生光合效率、促进生育进程、增强抗旱耐涝能力、促进根系和果针入土结实效果明显。能有效克服花生生长发育期间诸多不利因素，为花生提供良好生长环境，确保了花生合理生育进程。
技术要点：（1）选用适宜的品种。土壤肥沃、水浇条件好，应选用丰产性能好的中、晚熟大果品种；麦茬夏直播可选用中早熟高产品种。（2）选用适宜的地膜。选用常规聚乙烯地膜，宽度90厘米，厚度不低于0.004毫米，夏花生可选用黑色地膜或配色地膜。（3）精细整地，增施肥料。深耕翻，并结合增施肥料将地面耙平耢细，清除残余根茬、石块等杂物。要配方施肥，注意多施有机肥等缓效肥料，并配合施用微量元素肥料。（4）规格覆膜，足墒播种。要按覆膜要点，严格覆膜质量。播种土壤水分为最大持水量的70%左右，在适期内保证足墒播种，或抗旱播种。
三、增密度
在单株产量较稳定的情况下，用增加花生种植密度的途径增加产量最为有效。我县花生中低产田占全县花生面积的80%以上，很多地方种植密度较低，春花生只有5000－6000穴/亩，夏花生6000－8000穴/亩，距高产密度每亩相差2000－3000穴。因此，一般每亩增加2000－3000穴左右是增加产量的基础，是我县花生增产关键技术措施之一。
技术要点：（1）春花生。早熟中果品种，密度以1万穴/ 亩左右，每穴双粒（下同）为宜。中晚熟大果品种，以0.8－0.9万穴/ 亩为宜。（2）夏花生。夏花生密度要大于春花生，一般大花生品种要达到1万穴/亩，小花生以1.1－1.2万穴/亩为宜，夏直播花生密度以1.1－1.2万穴/亩为宜。（3）机播覆膜播种规格。垄距为85厘米，垄面宽为55厘米，垄面种两行花生，垄沟为30厘米，小行距为35厘米，大行距50厘米，穴距16.5厘米，每亩9500穴（双粒/穴）。
四、防早衰
在花生生产中，由于一次性施肥（基肥），地膜覆盖结果过早过多，化控过度，旱薄地营养生长不良的花生，都容易导致花生生育后期早衰现象的发生，如遇干旱或病虫害发生严重时，早衰更加严重，早衰成为限制我县花生产量进一步提高的主要障碍因素。因此，及时采取防早衰措施，确保花生合理的生育进程，才能确保花生充实饱满，获得高产。
技术要点：（1）推行缓释肥。增施有机肥、控释肥等缓释肥料，确保花生生育中后期有较好的矿质营养供应，不脱肥。（2）叶面喷肥。花生生育后期，叶面喷施1%－2%尿素或0.2%－0.4%磷酸二氢钾溶液，或富含NPK及多微元素的叶面肥2－3次，间隔1周左右。（3）灵活化控。根据花生长势进行2－3次化控。一般花生田和丘陵旱地花生每次可用壮饱安5－10克/亩，喷1－2次即可，此类地块不宜施用多效唑。（4）加强叶斑病的防治。田间病叶率达到6%－8%时开始喷药，每10－15天喷一次，连喷2－3次。常用药剂有72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂、1.5%多抗霉素可湿性粉剂、75％百菌清可湿性粉剂、50％多菌灵可湿性粉剂。
第二节 八项改进技术
一、改长期自留种为定期更换新品种
一年购种多年使用是花生生产中普遍存在的现象。农民长期自留种，引起良种退化，造成产量降低。定期更新种子，确保生产用种3年更新一次，就能恢复良种特性，充分挖掘良种的增产潜力。
技术要点：（1）良种溯源生产。按1:10的花生繁殖比例建设原原种、原种、良种繁育基地，建立健全花生良种繁育体系，确保良种质量和数量，提高集约供种能力，实行定期统一供种。（2）选用专用花生良种。根据自然资源条件和花生产业化生产发展方向，选用具有较强市场优势的专用花生良种。品种要定期更新，一次购种可使用三年。（3）精选种子。剥壳前晒种，剥壳时精选分级，确保种子均匀一致，纯度≥98%，发芽率≥85%，净度≥98%。 二、改速效化肥一次施用为控释肥精准施用
目前，花生施肥重施化肥，有机肥施用减少，播前一次性施用速效化肥，忽视微肥的现象十分突出，导致肥效过于集中，前期旺长，后期早衰，不利于花生提高单产。增施有机肥，适当配施微肥，精准施用控释肥，就能确保养分供应和合理分配，提高花生产量。
技术要点：（1）配方施肥。高产攻关田一般亩施纯氮12－15公斤，磷（P2O5）11－14公斤，钾(K2O)14－17公斤。高产田一般亩施纯氮8－10公斤，磷（P2O5）6－8公斤，钾(K2O)8－11公斤。中低产田一般亩施纯氮4－7公斤，磷（P2O5）3－5公斤，钾(K2O)4－6公斤。（2）控释肥精准施用。中低产田可将全部有机肥、化肥2/3结合耕地施入，1/3的在起垄时包施在垄内或播种时用播种机施肥器施在垄中间。高产田可将化肥总量的60%－70%改用控释肥，保证花生后期养分供应，防止早衰。
粮油食品中的黄曲霉毒素及其预防措施
Feb. 2020 CHINA FOOD SAFETY 59质量控制
经联合国粮农组织统计并预测，
全世界的谷物供给中，约25%的粮食
北真菌毒素污染无法食用，同时黄曲
霉毒素是当前发现的毒性最强的真菌类
毒素，会严重污染农产品。因此，探究
黄曲霉毒素的检测和预防方法，对于确
保粮油食品的食用质量意义重大。
1 黄曲霉毒素概述
1.1 黄曲霉毒素性质黄曲霉毒素又称ATF，属于真菌
毒素，是粮油食品中寄生曲霉、黄曲
霉产生的有毒类代谢产物[1]。黄曲霉
具有十分强烈的毒性和致癌性，是食
物检测中的主要污染指标。一般黄曲
霉素存在于动植物、土壤中，尤其是
坚果类食品，如花生、核桃，同时在
奶制品、食用油、玉米等食品中也存
在黄曲霉毒素，这种毒素大多被消
化道吸收，在肝脏中分布，代谢产
物具有致突变性、毒性、致癌等多
种影响。
1.2 黄曲霉毒素产生原理当前科学家发现黄曲霉毒素中最
少含有B1、B2、G1、G2、M1、M2、
P1、Q1、H1、GM、B2a与G2a等种类，
同时具有约20种相似结构的化合物。
世界卫生组织的癌症研究机构已经于
1993年将黄曲霉素设为“一类致癌物
质”，该毒素的靶器官大多是肝脏，
容易引发动物和人类的肝脏发生病变
甚至癌变[2]。黄曲霉素适合生长于湿度
为80%～85%，温度在12～42 ℃
的环境中。若温度为24～30 ℃内，
黄曲霉毒素的产毒量达到峰值，并在
48 h内快速生长。在低温、干燥或者
竞争应急环境中，也容易产生黄曲霉
毒素，且谷物含水量为14%时十分适
合黄曲霉的生长和繁殖。2 黄曲霉毒素的预防措施
2.1 粮食防霉防霉是保证粮油食品避免受黄曲
霉毒素危害的主要方法，主要内容包
含以下几方面。
降低油料、粮食中的水分。丰收季
节，建议对玉米等粮食进行霉变排除
处理，若粮食脱粒，需要及时通过风干、
日晒、烘干方法保证水分含量小于安
全水分值，含水量不可超过14%，花
生食品中的含水量不可大于8%。同时，
还可以借助微波干燥、远红外线干燥
技术降低粮食水分。
防止黄曲霉毒素污染的措施
防止黄曲霉毒素污染的措施
霉菌是一种真菌.黄曲霉毒素对人、畜肝脏有剧烈损害，资料记载黄曲霉毒素
B1的毒性是氰化钾的10倍以上。目前，黄曲霉毒素对食品原料和成品的污染很
普遍，我国南方地区，印度、美国和一些东南亚国家的粮食产品中黄曲霉毒素污染率均较高。
1、黄曲霉菌和黄曲霉毒素的产生
1.1 黄曲霉毒素的来源
黄曲霉毒素是由曲霉属真菌中的黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生。寄生曲霉在我
过较罕见。黄曲霉菌作为贮藏菌广泛分布于自然界，普遍存在于空气和土壤中，在有氧、适当的温度和湿度条件下容易生长，可在花生、玉米、大米、小麦、大
麦、棉籽和大豆等农产品上生长繁殖，花生和玉米是它的最好繁殖场所。
1.2 饲料产生黄曲霉的原因
（1）黄曲霉生长的环境温度和湿度：黄曲霉菌的生长繁殖需要一定的温度、
湿度条件，25-30摄氏度是其最适的生长温度，最适相对湿度为80-90%。我国南方地区黄曲霉菌污染均高于北方，这是因为南方的气温、湿度更适合于黄曲霉菌
的生长繁殖，特别在梅雨季节，黄曲霉菌容易生长。
（2）饲料原料含水量与黄曲霉菌生长：一般来说玉米、麦类、稻谷等谷实
饲料原料的水分含量为17%-18%，黄曲霉菌能在其上快速生长繁殖。谷实类粉碎
后，如果水分含量过高更容易生长黄曲霉菌。因此，饲料原料的含水量应控制在防霉含水量（15%）以下。
（3）仓库和管道的黄曲霉菌污染：如果饲料原料长时间仓储或仓库潮湿、
漏雨而不注意通风、干燥、且长期不打扫卫生容易长霉。特别是已经粉碎的物料，
它颗粒小，容易吸收周围的水分，就更容易发霉。颗粒饲料的生产中要注意冷却
和配套风机的选择，如果饲料颗粒冷却时间不够或风量不足，出机饲料水分、温度过高，会导致黄曲霉菌的生长。最后，饲料粉碎机管道中遗留的残余粉料也会
长霉，要注意定期清理颗粒料提升料斗或管道中形成的霉积料。
2、黄曲霉毒素的危害
急性黄疸出血或凝血，表现生长缓慢，营养不良等慢性征兆以及持续发生轻
花生食品存在的安全问题及防控措施
CHINA FOOD SAFETY 17食品安全
花生是全球四大油料作物之一，其产量占我国油料作物总产量的50%以上，单产、总产、出口量稳居我国油料作物之首。花生富含脂肪及多种维生素、多种矿物质及多种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸等，具有促进大脑发育、抗衰老、增强记忆等功效。花生在榨油、食品加工以及医药等领域的地位十分重要，但是，花生在种植、储运、加工过程中易受到生物病害、农药残留等影响，严重威胁人民群众的食品安全和身体健康，解决花生食品的安全问题显得尤为重要和迫切。1 花生食品存在的常见安全问题1.1 生物危害1.1.1 黄曲霉危害花生易受黄曲霉菌侵染，黄曲霉在生长繁殖过程中会产生次生代谢产物——黄曲霉素。1993年，黄曲霉毒素被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）列为自然发生的最危险的食品污染物之一。黄曲霉素主要分为B1、B2、G1和G2４种，其中B1毒性最强，被列为Ⅰ级致癌物质，是肝癌的主要诱因之一。1.1.2 细菌危害引起食物中毒的细菌主要有沙门氏菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等。美国联邦食品药品管理局和疾病预防控制中心调查发现，2008年9月，一家美国花生酱公司生产的花生酱被检出沙门氏菌，但该公司伪造检验报告，任由污染产品流向市场，结果造成9人死亡，另有500多人中毒。1.1.3 致敏蛋白危害食物过敏能够严重危害人体健康，是危害食品安全的重要因素之一。花生是常见的引起过敏的食品之一，目前有13种花生致敏蛋白被国际组织过敏原命名委员会公布并命名，其中，90%的花生过敏患者对Arah1和Arah2过敏。花生过敏导致死亡的人数在过敏引起的死亡人数中占比较高。1.2 化学危害1.2.1 农药残留为防治病虫害，在花生的生长过程中会使用多菌灵、甲胺磷、苯线磷及各种除草剂等农药。施用于作物上的农药，其中一部分会残留在作物上，残留的农药直接通过花生果实及其加工品传递到人体中。1.2.2 氧化酸败花生及其制品富含不饱和脂肪酸，在储藏及运输过程中易受氧气、温度、湿度及微生物的影响，逐渐水解氧化生成醛、酮、醇等对身体健康造成危害的低分子物质。2 针对存在安全问题的应对措施2.1 生物危害防控2.1.1 黄曲霉危害防控种植过程中，可以在花生收获前防治地下病虫害，控制土壤温湿度，适时收获。收获时防止种子破损，选择晴天进行翻晒，保证储存环境干燥。除此之外，还可通过传统育种选育抗黄曲霉感染的花生品种，这是解决花生受黄曲霉污染最有效的途径。随着科技的日益发展，转基因技术日益成熟，国内外学者开始尝试寻找黄曲霉抗性基因，并应用到花生的转基因培育植株中，这也成为彻底解决黄曲霉污染的有效途径之一，但转基因花生的安全性有待进一步研究。控制储藏过程中黄曲霉的污染，应严格控制花生的储藏条件，如入库花生水分、仓库温湿度并根据不同产地、不同品种、不同水分和黄曲霉的检验结果进行分类储存。中国农业科学院农产品加工研究所邢福国等通过比较多种植物油对黄曲霉的生长和产毒的抑制效果，发现肉桂醛和丁香酚可对黄曲霉产生有效抑制[1]。花生的加工过程中同样需要重视黄曲霉污染。加工过程中应将原料的水分控制在8%以下；按照国家标准添加防霉剂；剔除霉变花生粒；可用紫外灯照射杀死黄曲霉菌株等方法加以控制。2.1.2 细菌危害防控为控制细菌危害，首先必须保证原料储存环境的干净卫生，做到防蝇、防鼠、防蟑螂；其次保证加工设施、器具的卫生，必须对重点管道进行彻底消毒，确保设施、器具等无死角。同时，应确保从业人员通过卫生知识培训并且体检合格。花生食品企业必须建立日常的微生物监控体制，并严格执行，做好食品安全保障工作。2.1.3 致敏蛋白危害防控花生及其加工食品只能通过除去致敏蛋白来解决花生过敏问题。目前，主要采用物理化学法和酶解法来实现。物理化学法不但脱敏效果不佳，而且影响花生制品的营养成分，破坏其味道。酶解法虽具有高效、专一、可控性等优点，但成本较高。随着转基因技术的发展，美国学者已经在培育转基因低致敏花生品种的项目中取得了一定进展，未来或许可以应用该技术达到脱敏效果，解决花生过敏人群的困扰。2.2 化学危害防控2.2.1 农药残留防控近年来，农产品农药残留超标问题一直备受关注，如何防止或降低农药残留成为了热点话题。对于防控农药残留应做到：掌握使用种类及剂量，绝不滥用；交替轮换用药，防止一种毒素累积；掌握安全间隔期，减少农花生食品存在的安全问题及防控措施
黄曲霉菌的预防措施
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生活常识分享 黄曲霉菌的预防措施
导语：黄曲霉菌的危害非常大，这种细菌在环境中的生存率比较高，而且在自然的环境中是很难被杀死的，尤其是在一些食物里面，黄曲霉菌是大量的存在
黄曲霉菌的危害非常大，这种细菌在环境中的生存率比较高，而且在自然的环境中是很难被杀死的，尤其是在一些食物里面，黄曲霉菌是大量的存在的，人们要想健康的生活就要远离黄曲霉菌的影响，黄曲霉菌感染后会造成人体内部神经问题，严重的情况下会造成人体的死亡，所以，黄曲霉菌的预防措施非常重要，下面就来看看讲解吧。 油热后加点盐 久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。 多吃青菜对抗黄曲霉素 一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。
高压锅煮饭更安全 购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。使用前，打开包装认真嗅一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生籽粒，应捡去不要食用。 黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。用高压锅煮饭适用于家庭中大米去毒。 从以上的讲解来看，黄曲霉菌的预防措施是比较多的，但是重点的
怎么能让黄曲霉素远离我们？
怎么能让黄曲霉素远离我们？
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，怎么能让黄曲霉素远离我们？接下来，就带你了解一下吧！
花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。
注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。
建议： 吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。
泡了好几天的木耳
曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。
医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。 建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。
建议：
1、最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。
2、平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
发霉的玉米
黄曲霉毒素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。
建议：
1、每次少买点，不要“存”，以免霉变。
2、如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3、家里有食物残渣的边边角角，也要清洗干净。
小作坊自榨油
一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表、正常内部已出现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。
制约内黄县花生出口的主要因素及其防治措施
河南农业年第6期NNNONGY花生作为内黄县出口创汇型农产品之一,在国际上享有一定的声誉和竞争优势。但近年来内黄县花生黄曲霉素超标问题成为制约花生出口的主要原因,加强对花生黄曲霉素的防治,已成为促进内黄县花生产业发展中不容忽视的问题。一、影响花生黄曲霉素的主要因素(一)收获前影响因素1、土壤中的黄曲霉菌的种类。分为产毒株和不产毒株。2、地下害虫。螟虫、千足虫、蛴螬、白蚁和线虫侵袭花生荚果并将所携带的黄曲霉菌传染给花生,土壤中的黄曲霉也从虫损部位感染黄曲霉荚果,受地下害虫侵袭的花生荚果黄曲霉毒素含量通常很高。3、植物病虫害。受锈病、叶斑病以及虫害侵染而枯死的花生荚果黄曲霉感染率较高。4、荚果破损。栽培操作收获时受损、土壤温度和湿度的波动而引起的自然爆裂,增加了黄曲霉菌的感染率。5、种子的成熟度。花生成熟后留在土壤中的时间越长,黄曲霉菌对籽仁的侵染率就越高。6、花生生长后期遭受干旱是花生收获前黄曲霉毒素感染的主要原因。7、收获方式。容易使花生荚果破损(破裂)的收获方式(如机械脱粒,摔打脱粒)增加了花生黄曲霉感染污染的程度。8、收获后的干燥速度。花生收获后,含水量逐渐下降,当荚果含水量降至12%～30%,极易感染黄曲霉(高度危险期),收获后,荚果干燥的时间越长,黄曲霉毒素污染的程度越高。9、我省部分产区播种偏早。花生地膜覆盖后,部分产区比以前播种都早10～15天,结果期正好遭遇黄曲霉菌侵染,收获后不能迅速干燥。(二)收获后影响因素1、花生含水量。花生籽仁(荚果)含水量在12%～30%,最适宜黄曲霉菌生长和产毒。2、温度。最适宜温度26℃～28℃。温度越低,黄曲霉生长和产毒越慢。3、相对湿度。RH越高,种子平衡水分越高,感染程度越严重。4、贮藏害虫。有赤拟谷盗、谷蛾、粉虫甲等。5、贮藏时间。贮藏时间愈长,感染程度增加。6、空气。黄曲霉菌是好气性的微生物,其生长依赖于空气中的氧气。二氧化碳含量增加,氧气含量降低,会抑制黄曲霉的生长和孢子形成。二、防治花生黄曲霉素污染的措施(一)预防花生收获前黄曲霉素的污染1、选择产毒菌株群体较少的地方或田块作为出口生产基地。2、实行轮作制度,并喷施杀虫药剂,消灭地下害虫。3、选择抗性品种(抗黄曲霉、抗虫、抗旱等品种)。4、采用生物控制法,喷施不产毒的黄曲霉菌株。5、合理排灌,确保花生生育后期(收获前4~6个星期)对水分的需求,避免生长中后期干旱(特别是旱坡地花生)。6、防止花生荚果在生长期间的破裂。荚果充实期应避免中耕除草,防止人为损伤。避免在土壤温度较高时灌水,防止因温差较大而破裂。7、适时收获。一般在成熟期前后一周内收获最佳。8、采用良好收获方式,防止花生荚果收获时破裂。9、收获后的鲜果要迅速干燥(3~5天内),将荚果含水量降至安全贮藏水分标准(8%～10%以下)。10、花生在催干过程,以及干燥以后切忌回潮,已催干的花生应迅速包装和入库。(二)预防花生收获后黄曲霉素的污染1、控制进货渠道。避免到黄曲霉毒素污染较高的地区收购原料。2、严把进货质量关。3、降低原料入库时的水分,尽量控制在安全水分以下(籽仁8%～9%,荚果10%)。4、脱壳时采用干脱,切不可采用施水脱壳的方法。5、入库前,剔除霉变、破损、皱皮、变色和虫蛀等不正常的花生。采用方法:人工剔除,光电剔除(精确达到90%以上)。6、入库前,必须做好仓库清洁工作,不留任何残余物,具有完善的防虫、防潮和防微生物滋长的设施。7、降低仓库温度和湿度。采取低温贮存、地下贮藏等技术,安全度夏。仓库要干燥,控制相对湿度在80%以下。定期抽样检查,保证低温度和低湿度。8、降低氧气浓度。黄曲霉菌好氧,当氧气浓度在1%、二氧化碳浓度在80%、氮气浓度在19%时,可抑制黄曲霉毒素的产生。实际操作时,可使用复合聚乙稀薄膜袋贮藏花生。三、收购出口花生时应注意以下事项(一)了解收购地气候变化、花生生长以及土壤中产毒黄曲霉菌的分布情况,选择最佳的原料来源基地。(二)收购时应避免收购下列情况的花生1、在花生生长后期遇到干旱的花生。2、延迟收获的花生(过熟花生)。3、在旱坡地(多年未水旱轮作)种植的花生。4、收获后未及时晒干或阴干的花生。5、“回潮”花生,即干花生再湿水的花生。6、荚果或种皮破损、脱色的花生;受害虫侵袭,已霉变的花生。7、种子含水量过高的种子,应控制种子的含水量在8%～9%以下。内黄县农业局刘长英霍艳涛王小静制约内黄县花生出口的主要因素及其防治措施农业纵横NONGYEZONGHENG
花生油黄曲霉毒素产生原因分析及处置措施建议
花生油黄曲霉毒素产生 原因分析及处置措施建议
摘要：花生油是主要的食用油，其原料花生在贮存、运输和生产等过程中由于环境的影响容易霉变，进而引起花生油产生黄曲霉毒素，本文对如何预防黄曲霉毒素的产生给了一些建议。
关键词：花生油 黄曲霉毒素 预防措施
花生油是主要食用油。其主要原材料花生在晾晒、存放、加工成花生油等过程中控制不当易霉变产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉和特曲霉等真菌产生的一类具有生物活性的次生代谢产物，其中黄曲霉毒素B1对动物和人体产生强烈的肝毒性、致突变性、免疫抑制和致癌性，被世界卫生组织国际癌症研究机构列为一级致癌物。
在自然环境中花生受黄曲霉毒素污染的情况普遍存在，黄曲霉的生长和产毒需要一定环境条件，其生长适宜温度为10℃～45℃，产毒适宜温度为24℃～30℃，环境湿度为85%左右，花生含水量在12%～20%时最易生长并持续产毒，所以如果厂房面积窄小，地面污垢油腻，生产环境条件较差；原料仓库缺乏除湿、通风、控温等防霉设施；存放的花生原料没有做到包装袋隔墙离地，给黄曲霉的生长和繁殖创造了有利的条件。
花生油经压榨后，按照常规的榨油工艺，大部分毒素浓缩留存于花生饼中，大约30%的黄曲霉毒素进入压榨后的毛油中，大部分的榨油小作坊为了节省成本和时间，黄曲霉毒素的去毒、减毒工艺往往被忽视，因此大部分榨油小作坊花生油中黄曲霉毒素B1检测结果普遍呈阳性。因此对花生油生产过程中黄曲霉毒素B1的防控有以下几点建议：
1、原料的控制 水分是黄曲霉毒素生长必不可少的条件，当花生的含水量在安全含水量以下（花生仁低于8g/100g,带壳花生低于10g/100g）时，可大大减少霉菌侵染机会，所以在花生收购后，应采取如日晒、风干、烘干等措施，尽量降低花生的含水量，控制原料达到安全储藏水平。
2、改善储藏条件
降低仓库湿度、温度，将花生储存在低温干燥的库房中，温度控制在18℃以下，空气相对湿度为40%～50%，特别是在阴雨天，回南天等季节更应采取一定的措施防止花生发霉。在花生外包装上可使用复合聚乙烯薄膜袋贮藏花生，并将花生存放于远离墙壁和地面的位置。
花生黄曲霉毒素的危害及预防
食品科学 《现代农业科技）２０１０年第１期
花生黄曲霉毒素的危害及预防
张毅华福平童燕李晓亮
（河南省安阳市农业科学院，河南安阳４５５０００）
摘要花生被黄曲霉茵污染后产生的黄曲霉毒素对人和动物有很强的致癌作用。从黄曲霉菌对花生的侵染、黄曲霉毒素的危害、花生 黄曲霉毒素的去除和预防等方面进行了阐述，旨在对花生黄曲霉毒索的防治起到指导作用。 关键词黄曲霉茵；花生黄曲霉毒素；危害；去除；预防 中图分类号￥５６５．２；ＴＳ２０１．６ 文献标识码Ｂ 文章编号１００７—５７３９（２０１０）０１—０３４０－０１
花生是我国重要的经济作物、油料作物和出口创汇作物。
现常年种植面积接近５００万ｈｍ２，占世界总种植面积的２Ｏ％，
居第２位；产量接近１ ５００万ｔ，占世界总产的４０％，居第１
位。但是花生在田间管理、收获、晾晒、储藏、运输和加工过
程中常遭受黄曲霉菌的污染而产生黄曲霉毒素（ＡＦＴ），对人
类的健康造成了极大的危害 。黄曲霉毒素是强致癌物质，
其致毒能力比砒霜强６０倍，对人畜危害极大。目前，许多国
家和国际组织都对生产、出口和进口的花生及其产品作出
了严格的ＡＦＴ限量的规定，以减少对人类的危害。黄曲霉毒
素是由曲霉属真菌侵染花生种仁后产生的具有荧光反应的
毒性物质，是一类真菌代谢产物。它不是单一的化合物，而
是一族结构十分相似的化合物，目前已至少分离出１８种，
分别为黄曲霉毒素Ｂ类、Ｇ类、Ｍ类。最常见的有Ｂ 、Ｂ 、Ｇ，、
等，其中黄曲霉毒素Ｂ 是目前发现的毒性最强的天然致
癌物质。现就黄曲霉菌对花生的侵染、黄曲霉毒素的危害、
花生黄曲霉毒素的去除和预防作一概述。
１黄曲霉菌对花生的侵染 根据黄曲霉对花生的侵染时间和产毒时间的不同，可
分为收获前侵染（土壤中发育荚果受黄曲霉侵染并产毒）和
收获后侵染（在储臧和加工过程受黄曲霉侵染并产毒），其
感染率受环境因素和花生本身含水量不同而变化。土壤的
高温和低湿有助于黄曲霉的侵染和产毒。影响霉变产生的３
发生花生黄曲霉毒素的主要原因及防治措施
发生花生黄曲霉毒素的主要原因及防治措施
王伶俐【’】王翠霞［２１赵春香嘲
（㈣嘉祥县农业局山东嘉祥Ｉ３］万张乡农技站山东嘉祥２７２４００）
【摘要】本文主要阐述了花生黄曲霉毒素污染对人类的危害及防治措施。
【关键词】花生黄曲霉毒素发生因素防治技术
黄曲霉毒索是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的１０倍，砒霜
的６８倍。黄曲霉毒素有极强的致癌性，长期摄入黄曲霉毒素会诱
发肝癌。它诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大７５倍，是目前公认
的致瘤陛最强的物质。山东省作为花生出口大省，至今还未有大面
积栽培抗黄曲霉品种的报道，每年均有一定比例的输欧盟花生被 检出黄曲霉毒素超标，出口退货损失很大。研究影响花生黄曲霉毒 素污染的因素及预防治方法已成为提高花生产品质量的重要工
作。
影响花生黄曲霉毒素污染的主要因素及防治方法： １．播期
花生５月上旬播种，９月下旬收获；花生地膜覆盖后，４月上旬
播种，９月上旬收获。结果期正好遇黄曲霉菌侵染，收获后不能迅
速干燥，确定４月下旬５月上旬为花生的最佳播种期。
２．灌溉 花生生长后期受干旱胁迫是花生收获前黄曲霉毒素感染的主
要原因：花生收获前３Ｏ天内，如果遇到干旱胁迫（田间缺水），田间
荚果的含水量下降到３０％，特别容易感染黄曲霉毒素。合理排灌，
确保花生生育后期（收获前４—６个星期）对水分的需求，避免生长
中后期干旱（特别是旱坡地花生）。
３．土壤中的黄曲霉菌的种类 据报道黄曲霉菌分为产毒菌株和不产毒菌株。不产毒菌株对
产毒菌株有抑制作用。选择产毒菌株群体较少的地方或田块作为
抗黄曲霉花生生产基地。采用生物控制法，喷施不产毒的黄曲霉菌 株。
４．植物病虫害 蛴螬、白蚁和线虫等地下害虫侵袭花生荚果并将所携带的黄 曲霉菌传染给花生，土壤中的黄曲霉也从虫损部位感染黄曲霉荚
果，受地下害虫侵袭的花生荚果黄曲霉毒素含量通常很高。受锈
病、叶斑病以及玉米螟虫害侵染而枯死花生的荚果黄曲霉感染率
花生及其制品的黄曲霉毒素污染与防控措施
２０１０年第０３期 中国食物与营养 Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎ Ｃｈｉｎａ Ｎｏ．０３，２０１０
花生及其制品的黄曲霉毒素污染与防控措施木
王守经，祝清俊，胡 鹏，王未名，张奇志，杜方岭
（山东省农业科学院农产品研究所，济南 ２５０１ Ｏ０）
摘要：本文综合分析了花生及其制品中黄曲霉毒素的污染情况和感染途径，提出了黄曲霉毒素的预防和控
制措施。 关键词：花生；黄曲霉毒素；防控措施
微生物污染是造成粮油等农作物损失的重要因
素，并且严重影响着食品的卫生安全性，已经引起
了全世界的高度关注。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄
生曲霉产生的次级代谢产物，目前已经确定了２０种 左右，它们是一族结构相似、毒性极强的化合物，
具有很强的致畸、致突变、致癌作用，其中黄曲霉
毒素Ｂ 的毒性最强，它的毒性是氰化钾的１０倍，砒
霜的６８倍，已被世界卫生组织列为最强的致癌物质 专一【Ｉ，２］ ，～０ 花生是最容易遭受黄曲霉菌污染的粮油作物之
一，目前我国花生及其制品中黄曲霉污染水平已达到
了２３～５００ ｇ／ｋｇ，大大超出了国家标准的规定限值，
严重影响着花生制品的食用安全性和国际贸易” 。因
此，全面了解黄曲霉菌及毒素的生物特性，掌握其对
花生的主要侵染途径，制定综合的预防和控制措施具
有非常重要的意义。
１ 花生及其制品黄曲霉毒素的污染
１．１黄曲霉毒素的污染情况
黄曲霉毒素的污染是我国花生生产、贮藏运输和
消费过程中普遍存在的问题，并且随着区域气候类型 的变化，花生被污染的程度差别很大，南方较重，北
方相对较轻。
高秀芬等Ｈ 对北京市城区粮油食品黄曲霉毒素
Ｂ 污染调查发现，花生及其制品的阳性率为１７．９％，
最高浓度为０．１８ ｇ／ｋｇ，最低浓度为０．０４ ｇ／ｋｇ，平均
值为０．０９“ｇ／ｋｇ。据青岛出入境检验检疫局报道 ， ２００３年青岛海关共检出黄曲霉素污染花生及制品６０批
次，其中４４批次超标。徐华妹等 在南京市场的调查