餐饮企业岗位职责和管理制度大全
岗位职责篇
第一章餐饮企业高层管理职责
二、总经理
【职务报告对象】
董事长
【职务监督对象】
总经理室主任、各经理和总经理秘书
【职务说明】
在董事长的领导下，带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高餐厅的服务质量和管理水平，不断提高餐厅的经济效益和社会效益。
1.确立餐厅的经营计划（月/季/年）、发展规划及经营方针，制定餐厅的经营管理目标，并指挥实施。
2.主持制定和完善公司各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的
运行机制。
3.研究并掌握市场的变化和发展状况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥
实施。
4.全面负责餐厅的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。
5.负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内、外部形象。
6.负责中层以上管理人员的培养和使用，督导餐厅的培训工作。
7.发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作。关心员工生活，不断改善员工的工作条件。
8.主持召开相关会议，如每周五高级管理人员工作例会、部门经理会议及每个一次职工代表大会。
9.每月向董事会以总经理报告形式汇报工作，完成董事会交给的各项任务。
三、店长
【职务报告对象】
董事长/总经理
【职务监督对象】
分店副店长、经理、主管及全体员工
【职务说明】
（—）责任
1.对董事会负责，在公司总部的统一管理下，全权处理所在店内的一切事务，每天向总部递交日清表。
2.带领全体员工努力工作，完成公司所确定的各项指标。
3.负责店内各种定价工作，并监督贯彻执行。
4.对本行业各种动向有高度的敏感性，负责制定市场拓展计划，带领各部门落实各项推广工作。
5.建立健全分店的组织系统，使之合理化、精于化、效率化，负责主持召开每周经理工作例会。
6.全权负责监督指导分店防火、防盗、防中毒工作，加强店内的防火、防盗、防食物中毒、防破坏的安全
保卫工作。
7.传达政府或公司的有关批示、文件、通知。处理好人际关系，协调好各部门之间的关系，使分店有一个
高效率的工作系统。
8.详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证
分店各项业务顺利开展。
9.建立健全财务制度，阅读分析每日、每周、每季财务报表及每月营业情况；督促监督财务部门做好成本
控制、财务预算等工作；检查收支情况，检查各种应收账款及应付款，指导财务工作。
10.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量和出品质量，发现问题及时解决，并将巡
视结果传达给有关部门。
11.注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育，关心员工福利，激发员工的工作积极性，使分
店有高度凝聚力，并要求员工以高度的工作热情和责任感做好本职工作。
12.严格执行公司财务制度，不得徇私舞弊、假公济私。
13.执行三不制度（不准随意离开工作岗位、不准利用职权谋取个人利益、不准有损害企业形象的言行）。
14.每天至少有一小时与一个部门开会。
15.做好月、季、年度的工作计划和做好月、季、年度的工作总结报告，交董事会审议。
16.实行董事会领导下的店长责任制。
17.店长报销的有关费用须经本店副店长证实后，方可送至出纳处予以报销。
18.除原材料货款的支付外，凡其他业务XX元（含XX元）以上的现金支出须股东大会讨论通过方可予以支
出（如属紧急情况，可先报公司董事会核准后先行予以支出，时候召开股东例会时予以追认）。
（二）权力
1. 享受店长待遇。
2. 除财务部、副店长外的人事任免权，选聘，任免店长助理、部门经理；决定本店机构设置、员工编制及重要人事变动；负责本店管理人员的录用、考核、奖罚、晋升工作，充分利用人力资源。
3. 有权参与制定分店的经营方针。
4. 有权对财务进行监督、查核。
5. 每月享有公共关系签单1000元，试菜每月签单1000元。
第二章楼面部职责
第一节楼面部
一、楼面部经理
餐饮业楼面部长岗位职责
直接上司：楼面主管
管理对象：服务员、咨客、门童、酒吧员、
DJ（以各店的具体分工为准）
岗位提要：
做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，
带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。
具体职责：
1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按时。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。
2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）
3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，
与宾客建立良好关系。
4、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，
并不断积累经验。
5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。
6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。
7、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。
8、每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。
任职条件：
1、身体健康，形象气质佳，善于表达。
2、热爱本职工作，有责任感，工作认真负责。
3、
具有高中以上学历，受过相关专业培训。
4、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种高层次宴会的接待服务工作。
5、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识。
【职权范围】
1.安排员工的班次、加班、休假和调班、调休。
2.批准服务员3天以内的请假（4天以上要报店长审批）。
3.批准领班、部长、副经理2天以内的请假并报总经理室备案（3天以上需报总经理审批）。
4.参与楼面员工入职考核。
5.提出楼面员工奖励、晋升、降职、辞退建议。
6.物料领用签批。
7.家私、设备、设施保修签批及报废签批。
8.茶饭市优惠签批。
二、楼面部领班
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部长
【职务监督对象】
楼面部服务员
【职务说明】
1.协助楼面部长组织服务员召开班会，并检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.开市前，督促服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。
3.开市前，检查并采取措施保证本区域各种楼面用品（如各种单据、杯碟、烟灰缸、茶叶、台布等）及餐
具等准备充分。
4.开市前一个半小时须打开餐厅中的高温消毒柜开关，对餐具进行消毒处理。
5.检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予以修理。
6.上班时了解本区域的顾客订座，订菜情况，并督导服务员做好相应的准备工作。
7.了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解沽清菜式等。
8.负责本区域的写菜工作，并进行菜式的推介工作。
9.督导服务员为顾客做好用餐期间的服务欧诺个做。
10.认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉。
11.督导服务员及时做好客人走后的撤台工作，将餐桌上用过的餐具移至餐具房，并分类放置，防止餐具的
损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。
12.督导服务员将客人用餐后的台布送至规定的地方，便于送外洗涤；督导服务员到储藏室领取干净的台
布，并做好数量记录。
13.督导做好楼面本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。
14.协助楼面部长做好对服务员的工作指导，加强对服务员服务意识的教育和服务技能及规范的训练，以提
高服务员的素质及餐厅的服务质量。
15.协助楼面部长对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高服务员的工作积极
性和服务创新意识。
16.协助楼面部长做好服务员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。
17.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
三、楼面部清洁领班
【所属楼部】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部（副）经理、主任
【职务监督对象】
楼面部清洁工
【职务说明】
1.组织清洁工召开班会，并检查、督促清洁工保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.督导清洁工做好楼面大厅及厅房、过道地板、储藏室等的清洁卫生工作，随时保持地面良好的清洁卫生
状况。
3.督导清洁工做好楼面洗手间的消毒及清洁卫生工作，保持清洁、无异味等。
4.督导做好楼面茶壶、口杯、餐筷等的洗涤工作。
5.督导做好煲开水、凉茶等的工作，保证餐厅茶水的供应。
6.做好对清洁工的工作指导，讲解餐厅清洁方法及卫生标准等。
7.协助上级对清洁工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高清洁工的工作积极性和
服务创新意识。
8.协助上级做好清洁工的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。
9.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
四、楼面部服务员
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部领班、部长
【职务说明】
服务员上班期间，应做到精神抖擞、满面春风、微笑待客、热情服务、动作迅速、语言文明。
（一）餐前准备工作
1．参加班会，检查仪容仪表，工衣工鞋整洁、佩戴工牌等。
2．检查地面、台面、椅子、餐具柜是否卫生、干净。
3．检查各类电器能否正常运转，有无损坏现象。
4．打开消毒柜进行餐具消毒，知道客人走后才能关掉。
5．检查消毒柜、餐具柜内餐具是否够用。
6．准备好各种备料，如糖、酱油、胡椒粉、茶叶等。
7．按规定标准摆好台面、椅子，并备足快餐盒、筷子、塑料袋等。
8．熟悉当天的供应品种、数量、价格及介绍。
（二）餐间服务工作
1.客人进入餐厅
（1）微笑向客人打招呼问号，拉椅请客人入座，如有小朋友应送上儿童椅。
（2）根据来客的数量，迅速戴好手套，从消毒柜拿餐具并摆好，告诉客人所有餐具已高温消毒，无须再冲洗，请放心使用。
（3）冲好茶，然后在客人右边倒第一杯礼貌茶。
（4）上小食。
（5）为客人介绍酒水。
2.点菜（上司工作忙时，服务员可以为客人点菜）
（1）征询客人是否可以点菜。
（2）主动介绍当天供应的新品种，并做好客人的参谋。
（3）写完客人所点的菜后，需要向客人复述一遍，并在菜单上写清时间、台号、姓名，迅速落单到出品部制作。
（4）客人有食物需要加工，要在菜单上写“加”字。
3.上菜
（1）上菜是一律报菜名，向客人介绍菜式的特点及特色，同时把菜转到主人位。
（2）上第一道菜时示意客人“起筷”。
（3）每上一道菜后，检查传菜员有无盖印。
（4）上菜时，事先和客人打招呼，注意不要在小孩、老人、孕妇旁边上菜。
（5）上汤、上粥时，要帮客人分汤、加汤，分粥、加粥。
（6）上菜过程中如菜有质量问题或上错菜，造成客人不满要退菜，应及时通知上司来解决。
（7）为了吃得卫生、干净，提醒客人请使用“公筷、公勺”。
4.席间服务
（1）经常在客人台边巡视，以便随时为客人服务。
（2）经常为客人撤换骨碟、烟灰缸，收去台面上空碟、酒瓶、汤碗、饭碗等。
（3）收菜碟时如果碟内有少量食物，应征求客人能否撤下或用小碟装，腾出地方供后面上菜。
（4）点菜后30分钟应检查客人点的菜是否出齐，如没有，应到出品部催单。
（5）上最后一道菜时，应告诉客人“菜已出齐，请慢用，如果不够，可以再加菜”。
（6）尝巡台，为客人加茶水、酒、饭后为客人送上热茶。
（7）客人全部用完餐后，如有菜没吃完，应提醒客人打包，以免浪费。
（8）主动征询客人的意见或建议，解决或呈上解决顾客的投诉。
5.结账、送客
（1）客人要求埋单时，服务员及时把菜单拿到收银台，询问客人消费价钱并告诉客人。
（2）收款时要当面点清，找钱清楚。找钱给客人时要说，“找回XX钱，谢谢！”
（3）客人要求写发票时，要征求客人意见并检查发票有无盖章，数目是否正确。
（4）客人离开餐厅时，要向客人说“再见，慢走，欢迎下次光临”等，同时检查有无遗留物品。
（5）客人有打包时，主动帮客人送到门口甚至是车上。
（三）餐后收市工作
（1）收拾、清理台面，搞好台面、椅子、餐具柜的卫生。
（2）收市后还有客人在用餐，应耐心服务客人，等客人离开后，才能搞卫生。
（3）做完收市后的所有工作，再次检查是否关掉所有电器开关，同时得到上司同意后方可下班。
楼面服务员要做好工作岗位的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良好的个人卫生。积极参加各种培训，端正思想和工作态度，多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水
平等。
五、拖地清洁工
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部清洁领班
【职务说明】
（一）掌握大厅、客房、走廊的清洁要求
1.地板上无纸屑、纸团及其他杂物。
2.地板上无水迹、无油迹，瓷砖缝隙无污垢。
3.地板洁净无瑕，光可照人。
（二）做好开市前的清洁工作
1.用干净扫把清洁地板，将垃圾扫入垃圾铲中，再把它倒进储藏室的垃圾桶内（注意不要将垃圾不小心掉
到地板上。）
2.用拖桶打来热水，视地板脏的程度倒入适量的洗洁精和漂白水（洗洁精具有去油污的作用，漂白水按
1：80稀释，它具有消毒、去蚊、去油作用）。
3.将已消毒且晒干净的拖把放入上述热水中，取出拧干后进行拖地，知道地板洁净无瑕、光可照人为止
（如果拖把的水拧不干就在地板拖地，会造成地板水多，不干爽，因此在必要的情况下要用双手把拖把的水拧干后，才进行拖地，效果会好得多）。
（三）做好开市中的保洁工作
1.经常巡视负责区域，哪里脏就清扫哪里。
2.用干净扫把清扫地板上的垃圾，并及时处理好垃圾。
3.发现地板上有水迹，要及时用干爽的拖把将其擦掉。
4.对于有油污及污垢的地面，如有需要的话，可用干净的拖把蘸取放有少量洗洁精的温水，拧干后拖地
面，但要确保地面的干净、干爽，不能有谁，直到收市。
（四）做好收市后的清洁工作
1.上通宵班的人员，要对大厅、客房、走廊进行全面的清洁。
2.用放有洗洁精、消毒水的热水，全部拖地板一次。
3.用干净的清水再拖一次，达到地面干净，无油迹，无污垢。
4.扫把、拖桶、垃圾铲、抹布等清洁工具要时常保持干净、卫生状态。
拖地清洁工还积极参加各种培训，端正思想和工作态度；多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。认真做好上级交代的其他事情。
六、洗手间清洁工
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部清洁领班
【职务说明】
（一）掌握洗手间的清洁标准
1.天花板、墙壁、门窗无灰尘，无蜘蛛网；地面干净光滑。
2.空气清新、流通，无异味。
3.便槽无菌斑，无污迹，无异味。
4.纸篓要定时清理干净。
5.洗手液瓶、擦手布、烟灰缸要保持干净；镜面上无水迹、脏迹，光亮照人；洗手台上不能有水迹。（二）做好营业前的清洁工作
1.开市前两小时打开洗手间排气扇开关。
2.用胶刷蘸取洗洁精水溶液擦便槽内外，把脏垢擦干净为止。
3.用洗洁精水擦门窗、镜子、墙壁、洗手台面等。然后用清水清洁干净。清洁镜子时先向镜子上洒点水，
然后用干布擦，最后用干净的报纸擦，知道光洁明亮为止。
4.喷洒香水，使卫生间无异味，有种淡淡的清香。如自动洒香水机不能使用时，可根据空气的新鲜程度适
当喷洒香水。
5.每星期用盐酸清洁便槽一次，用刷子刷掉便槽周围的污迹，然后用水冲洗干净（注意不要把盐酸沾到衣
服、皮肤、眼睛上）。
6.每晚12点全面清洁卫生间，用洗洁精和漂白水擦洗地板、便槽及墙壁，然后用清水擦洗干净。
（三）做好营业中的保洁工作
1.每15分钟油专人负责清洗便池、墙壁、地板等，知道干净无味。
2.定时清理掉纸篓中的便纸。
3.根据空气中的一位程度喷洒适量的香水。
4.定时擦洗镜子及洗手台。
（四）做好营业后的清洁工作
1.对洗手间的内外进行全面的清洁。
2.方法如同营业前一样。
此外，还应积极参加各种培训，端正思想和工作态度；多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。认真做好上级交代的其他事情。
第二节传菜部
三、传菜领班
【所属部门】
传菜部
【职务报告对象】
传菜部部长
【职务监督对象】
传菜员
【职务说明】
1.每天上班前组织传菜员召开班前会，并检查、督促传菜员保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.营业前督导员工制作小吃、煲饭、准备好各类酱汁等，并装好各类小吃和点心车等。
3.安排人员抄汤单，并传给楼面相关人员。
4.营业前检查各种用具、物品的准备情况（如托盘、汤匙、蜡炉、煤气炉等）。
5.饭市期间，能快速、正确地进行分单工作。
6.督导员工能正确地进行传单。
7.督导传菜员快速、准确地将各出品部的合格出品传送到相应的客人台位。
8.协助传菜部部长对传菜员进行配汁酱、传菜技巧的训练，讲解传菜的注意事项，提高传菜员的业务水
平。
9.饭市期间督导员工推销各类点心、小吃等。
10.负责对顾客的退菜做好跟踪服务工作。
11.督导做好本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。
12.协助传菜部部长对传菜员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高传菜员的工作积
极性的服务创新意识。
13.协助传菜部部长做好传菜员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。
14.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
四、传菜员
【所属部门】
传菜部
【职务报告对象】
传菜部领班
【职务说明】
1.按时参加班前会，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态。
2.营业前准备好各类汁酱、用具（如托盘、菜盖、汤勺、煤气炉、蜡炉等）。
3.负责将菜式及时准确传到相应的客人台位，并注意正确跟好相关的汁酱。
4.做好工作场所的“六好”的标准。
5.上菜的过程中要有礼貌，上菜要先打手势，后报菜名，特别注意不可以在小孩、老人、孕妇、残疾人旁
边上菜。
6.传菜时要特别注意安全，尤其是传汤类、煲类、粥类时，一定要小心，谨慎，以免烫到自己、同事或客
人。
7.学会处理客人投诉的方法和技巧，认真听取顾客的意见或建议，解决或呈上解决顾客的投诉。
8.积极学习并掌握有关配汁酱、传菜技巧、上菜程序方面的知识（附后），多和同行交流心得，努力提高
自身的业务知识和专业水平等。
9.积极参加各种培训，端正思想和工作态度。
10.认真做好上级交代的其他事情。
附：上菜的一般程序及应注意的事项
（1）上菜的程序：第一是上汤类，第二是上咸鸡、拼盘类，第三是上白灼虾类，第四是上中厨的炒菜类，第五是上烧、卤的菜式，第六是上香煎、煲仔类，第七是上粥类，第八是上油菜类，第
九是上主食和点心类，最后上水果类。
（2）上菜的过程中要有礼貌，上菜要先打手势、后报菜名（每上一道菜均要报相应的菜名，且都要在菜单或卡上相应的菜名边作标记，表示此菜已上），应先上汁酱后上菜。在上第一道菜时要
说“先生/小姐，请起筷”，然后询问客人是否需要装饭或拿酒水等；上中间的菜式时，应对客
人说“请趁热吃”；上最后一道菜时应说“先生/小姐，您的菜齐了，请慢用，不够再加。”
（3）遇到需要跟蜡炉或煤气炉的菜式时，先要检查是否有煤气、煤气管是否老化或破裂、炉脚垫是否齐全等，在装煤气时应检查密封圈是否老化、有无拧紧、有无漏气等，还要记住跟一个小铁
托盘。检查一切正常后，还要擦干净煤气炉或蜡炉，保持炉的卫生。
第三节客户部
三、咨客
【所属部门】
客户部
【职务报告对象】
客户部领班、部长
【职务说明】
1.上班前整理好仪容仪表，保持良好的精神状态，按时参加班会等。
2.接受客人的预订，确保信息沟通顺畅，安排留台等。客人订座时，咨客要记录客人的姓氏、人数、日
期、时间、房号、联系电话、席数等；若客人取消订座，则要及时将信息通知到所有上班的咨客或相关主管等，并在订座簿上注明并签名。
3.负责外卖工作的写单及外送等工作。写外卖单时字迹要清楚，分清楚菜式部门，写好编号、价钱、时
间，注明已收钱还是未收钱等。
4.热情礼貌地迎接客人，亲切做好给客人的带位工作。带位时要注意：客人进入餐厅时，要热情问候；然
后询问有无预订座位，若有则询问其房号或姓氏等，并与订座簿核对；若无订座，则根据客人的要求及楼面各区的客情状况，带客人到相应的台位就座。询问客人要什么茶，并与服务员说明。在带位时同客人之间的距离要保持适当，便于与客人沟通。
5.当餐位没有位时，咨客应礼貌地对客人做好解释工作，请客人稍等，并斟好茶水并提供报纸等；随即咨
客应加快巡房、巡台，并引导等位的客人入座。
6.了解各种菜式的名称、特色等，记住常用的吉祥菜名。
7.记住常客的姓名或姓氏、习惯、爱好等。与宾客建立良好的关系，建立客户档案，定期电话拜访或登门
拜访。
8.热情欢送每一位客人。
9.积极参加各种培训，端正思想和工作态度；多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平
等。
10.认真做好上级交代的其他事情。
四、门前保安
【所属部门】
保安部
【职务报告对象】
保安组长
【职务说明】
1.为保证客人安全和公司正常营业，根据公司规定，迎送客人出入店。对精神病患者、乞丐或形迹可疑的
人，保安应婉言谢绝其入店，并禁止在店门口附近行乞。拒绝任何人在店门口附近派发宣传品。
2.合理利用公司的场地，积极主动地采用正确的方法和手势协助客人泊车，认真做好客人车辆登记并做到
安全保管。
3.对客人热情有礼，对客人的车辆及客人要求看管的物品一定要看管好。
4.对带有危险品（易燃、易爆物品）入店的客人，要劝其交保安代为保管，并做到安全、妥善保管。
5.做好停车场卫生及周边的卫生工作，确保地面没有半点儿垃圾及积水。
6.按时开关停车场的灯，晚餐营业前给店面的路面洒水，防止路面的尘土扬起。
7.要做好警戒，保护客人和公司的生命财产安全，特别是晚上，要注意车辆的安全。
8.热水要给客人的车辆盖湿布，雨天要擦车并打伞接送客人。
9.配合安全小组定期检查公司的安全设施，例如消防栓、灭火器、消防警铃等，并配合消防小组进行消防
演习。
10.协助做好给顾客送外卖的工作。
11.保护公司财务及工作人员的安全。
12.如遇特殊情况（例如打架斗殴、聚众闹事等严重违反公司规定的行为），保安应迅速及时地赶赴现场制
止，以防止事态进一步扩大，并及时上报公司领导处理。
13.配合相关部门做好其他工作，例如搬运东西等一些力所能及的事。
14.做好工作岗位的“五常”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良好的个人卫生。
15.积极参加各种培训，端正思想和工作态度，培养敬业精神；多和同行交流心得，努力提高自身的业务知
识、专业水平等。
附：保安迎客服务标准
1.工作内容
（1）保安以真诚的微笑、军人式敬礼向客人问号，指引客人的车辆进入恰当的地方，开启车门。
（2）发放停车卡。
（3）询问客人是否有定位。
（4）向迎宾员作完善交代。
2.操作方法及标准
（1） 3米处对客微笑、敬礼、以标准的指引手势指引车辆。
（2）先开启车门，用手护住车框，身体微侧护住客人下车，并询问客人几位。
（3）双手将停车卡递给客人。
（4）走在客人的右前侧距客人0.6-1.5米，身体微侧，在指引方向时，应将手臂伸直，手掌除拇指可自然开合，其余四指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。
（5）如是自己认识的，介绍给下一流程（咨客）。
3. 所用语言
（1）先生/女士：晚上好/好久不见，有订位吗？/几位呢？
（2）这是我们的温馨提示卡，请您……
（3）您好，这边请……
4. 注意事项
注意表情不要过于呆板，语言的展示有一定的技巧，如对不同类型的客人才去不同的语言，并向客人介绍店内的特色菜品及新推菜品。
第四节水吧部
二、水吧员
【所属部门】
水吧部
【职务报告对象】
水吧组长
【职务说明】
1.按时参加班会，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态，如上班前整理好头发、工作服、领结、搽好口
红等。
2.上班时做好水吧台的卫生工作，如擦玻璃、冰柜、柜台等。
3.提前写好领物单，经主管或店长签名后到仓库领货，并检查好锁领货的质量、数量、品种等，一定要与
领物单上的一致方可领取。
4.负责检查酒水备货是否充足，该冷冻的酒水要确保做好冷冻。
5.按酒水的类型、茶叶类型等，分门别类地摆好在规定的位置。
6.对于酒水价格有变的，要及时更换好商品价格卡，并牢记价格。
7.检查并准备好酒杯、酒精灯、酒水单、纸巾单、文具用品等。
8.负责填写就系果盘所需水果的请购单，并在规定时间内做好生果盘。
9.根据酒水单向客人提供相应的酒水、茶叶等，若需要用酒精灯，则要按“酒精灯使用注意事项”的规定
正确使用，并确保操作安全及其他各项安全。
10.对来到水吧台的客人要热情、礼貌，向客人介绍或解答酒水方面的知识等，并主动跟踪系好相关的服务
工作。
11.负责正确及时做好“进销存账”及“交班数”等报表（不得有涂改现象）。
12.月底当班人员要配合统计员做好本区水吧的盘点工作，并相互核对。
13.做好工作岗位的“六好”工作，随时保持工作场所的整洁、卫生、安全。
14.积极参加各种培训，端正思想和工作态度，努力提高自身的业务只是和专业水平等。
15.认真做好上级交代的其他事情。
三、果汁员
【所属部门】
水吧部
【职务报告对象】
水吧组长
【职务说明】
1.按时参加班会，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态，如上班前整理好头发、工作服、领结、搽好口
红等。
2.上班前负责做好果汁岗位的清洁卫生工作，如擦柜台、拖地板等。
3.上早班人员负责做好摆档工作及相关的准备工作，如到水吧台拿出果汁机、水果摆好，拿出蜂蛹酒摆
好，到粥部拿出粽子摆好，用水桶备一桶清水以便清洗水果，用一小铁桶打些开水放好等。
4.根据客人的不同爱好，向客人推销不同的水果或果汁。比如对于女士，可推销具有美容效果的水果；对
年龄稍长者，可推销具有补肾、祛风湿功效的产品；对小孩，可推销具有补脑或含有丰富维生素的水果等。
5.掌握并使用正确的方法为客人榨果汁。（一般地，因哈密瓜、西瓜、青瓜、苦瓜等本身含有较多的汁
水，故不需要加冰来榨；橙子、苹果、雪梨、胡萝卜、番茄、鸳鸯汁等，榨一杯的话不需要加冰，但若榨一扎的话则需要加冰；芒果汁、柠檬汁不管是榨一杯还是一扎皆需要加冰。）
6.熟悉各种果汁的价钱，以便向客人推销。
7.上夜班人员负责将各种水果和各种用具等收回至规定地方保管。
8.协助咨客做好对等位客人的接待、服务工作。
9.做好工作岗位的“六好”工作，随时保持工作场所的整洁、卫生、安全，并注意保持良好的个人形象。
10.积极参加各种培训，端正思想和工作态度，努力提高自身的业务知识和专业水平等。
11.认真做好上级交代的其他事情。
第三章出品部职责
第一节中厨部
一、中厨部主管
注：本岗位的设计，主要参考社会餐饮中较大型的餐厅。
【所属部门】
中厨部
【职务报告对象】
店长
【职务监督对象】
中厨部副主管、炒锅组长、打荷组长、水台组长、上杂组长及本部全体员工
【职务说明】
1.组织和指挥中厨部工作，监督小炒类、海鲜类、青菜类、炒粉、面类等食品的制作，按规定的成本生产
出优质产品。
2.负责对每日的盘点报表账面与实际库存进行核对，对应报废的予以报废，对账物不符的要追查原因。
3.审查组长上呈的食品原料申购单，对下单过多或不足的要进行调整，保证厨房生产的正常供给，并把好
进货的质量和数量关。
4.督导各线组长组织进行好每日营业前的各项准备工作，并保证部门的原料、半成品分开，生与熟分开。
5.督导各线组长对厨房用具、设备的科学管理，审定厨房用具设备的维修、保修、更换、添置计划。
6.负责本部各出品质量的检查和控制工作，减少出品退菜次数。对特殊或重要客人及宴会予以特别跟进，
并专人负责。
7.督导训练厨房各员工的操作技能和工作效率，保证每张台能5分钟内出菜，35分钟内全出齐。
8.督导各线人员严格按规格、标准进行加工制作，提高原料的综合利用率，控制成本，稳定毛利。
9.负责对本部门人员的工作技能等进行培训。
10.督导相关人员检查冰柜和案板工作柜中原料或半成品等的质量，并妥善保藏，减少因变质而造成的损
失。
11.根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，组织并激励部门人员进行菜式创新工作。
12.认真处理顾客对菜式质量方面的投诉，积极组织相关人员对各项退菜进行原因分析，讲解要点，从而提
高厨师的专业水平。
13.督导做好本部各区的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。
14.负责本部门员工的考勤、奖金评定和例休的安排。
15.安排并落实好对本部门人员的工作指导、培训、考核、激励、调动、招聘及其他工作，确保员工培养良
好的素质和提高服务质量。
16.每天做好与接班副主管的交接工作。
17.负责本部门人员的思想教育工作，每周召开部门全体人员例会。
18.负责处理本部门的违纪人员，做好公司制度的宣传教育工作。
19.全面检查当天的工作情况，并写出“工作日清表”。
20.认真总结工作中的问题，积极参加部门主管例会，并提出或请示工作改进的方法，做到上传下达。
21.有效地与各部门进行协调，把工作做好。
四、中厨部打荷组长
【所属部门】
中厨部
【职务报告对象】
中厨部（副）主管
【职务监督对象】
打荷线全体员工
【职务说明】
1.协助主管组织员工召开班会，并检查、督促员工保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.检查打荷员所开出的领料单，呈本部主管审查后督导员工到长裤领取厨房所需的各种调味料及干货等。
3.检查餐前所需的各种用品、用具有无准备充分，并及时协调后勤部予以补充，保证厨房生产的周转所
需。
4.督导打荷员配合厨房各线人员做好餐前的备料工作。
5.负责检查砧板配好的各菜式的主料、配料、料头等有无抓单错误的现象。若有错误，则须及时反馈给砧
板线改进，并呈报本部主管知悉；没有错误应及时送至炒锅线。
6.根据炒锅线各厨房的专业技术水平，将各菜式分配给相应的厨师进行制作和生产。
7.督导打荷员配合厨师做好出品的制作工作，如传递原料或半成品、准备餐具用品、为出品摆花等，并及
时将合格出品送至出菜窗口。
8.负责给打荷员讲解各种菜式的主料、配料、料头等的搭配成分，培训并提高打荷员的作业速度和品质。
9.配合厨房全体员工做好本部的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时要求员工保持
良好的个人卫生。
10.协助本部主管对员工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高员工的工作积极性和
创新意识。
11.协助本部主管做好员工的思想教育工作，搞好对公司规章制度的学习。
12.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
五、中厨砧板组长
【所属部门】
中厨部
【职务报告对象】
中厨部（副）主管
【职务监督对象】
砧板组全体员工
【职务说明】
1.协助主管组织员工召开班会、并检查、督促员工保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.督促做好本部门每天的物料盘点工作，并上呈主管审查。
3.负责填报食品原料申购单（数量不可太多或太少），并呈主管审查。
4.负责对采购回的原料作质量及数量检查，保证其符合标准。
5.检查经水台加工后的原料是否符合初加工标准及卫生标准。
6.负责组织本线员工做好开餐期间所需的部分主料、配料及料头等的准备工作，要求按规定、标准进行初
加工处理，提高原料的综合利用率。
7.检查并保证干货的发涨率。
8.开餐期间，督导本线员工保证菜码分量准确，不出现抓单错误，做好毛利控制。
9.督导员工按规定的方法保存各类原料、半成品、成品，避免因变质而造成的损失，并保证生熟分开放
置。、
10.负责对本线员工进行刀工的技能、技巧训练，提高其作业速度及品质。
11.配合厨房全体员工做好本部的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时要求员工保持
良好的个人卫生。
12.协助本部主管对员工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高员工的工作积极性和
创新意识。
13.协助本部主管做好员工的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。
14.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
六、中厨炒锅组长
【所属部门】
中厨部
【职务报告对象】
中厨部（副）主管
【职务监督对象】
炒锅组全体员工
【职务说明】
1.协助主管组织员工召开班会，并检查、督促员工保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.负责组织本线厨师准备好开餐期间所需的各种半成品，要求半成品备料统一、规范。
3.督导各厨师对砧板配备的主料、配料、料头等进行检查，不可出现抓单错误及量太多或太少的现
象。
4.严格要求各厨师按规定的操作步骤和方法制作每一道菜式，保证同一菜式的做法统一。
5.督导厨师对各出品做好质量控制，要求色、香、味、形、成熟度等皆符合标准，减少退菜的次数。
6.训练各厨师的操作只能，提高其作业速度及品质。
7.每天协助主管召集全体厨师对退菜的原因进行讨论、分析，讲解问题要点，提高厨师的专业水平。
8.配合厨房全体员工做好本部的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生及安全，并随时要求员工
保持良好的个人卫生。
9.协助本部主管对员工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高员工的工作积极
性和创新意识。
10.协助本部主管做好员工的思想教育工作，搞好对公司规章制度的学习。
11.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
七、中厨水台组长
【所属部门】
中厨部
【职务报告对象】
中厨部（副）主管
【职务监督对象】
水台线全体员工
【职务说明】
1.协助主管组织员工召开班会，并检查、督促员工保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.负责组织并督导水台员对厨房的一些原料（如鸡、蛇、海鲜等）进行初加工处理（如宰杀、拔毛、开
肚、清洗等）。
3.督导水台员按规范进行操作，提高原料的出净率。
4.训练并提升员工的操作速度及作业品质。
餐饮管理规章制度
餐饮管理规章制度 为了求得餐饮的发展，也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特地制定以下规章： 一、分工明确： 餐饮主要分为三个管理范围—— 外联： 店面： 财务： 会议要求： 每月举行一次总结会议，要对当月的经营情况作出汇报，总结经验，完善餐饮的经营；与会人员不得无故缺席，不得迟到多于5分钟，也不得提早10分钟离会；若有事情 耽误可以请假，但须有请假条以及负责人的签名；有特殊 情况的可以向负责人申请晚到或早退；缺席、迟到、早退 如无负责人的许可，一律按缺席算——根据人事部规章制 度的会议条例给予处分。 二、餐饮要求： 1、成员应自觉维护餐饮的形象，不做有损餐饮形象的事； 2、成员应将团结合作放在首位，遵循集体主义的基本原则， 分工明确但也要求团结友爱； 3、成员对餐饮交予的工作应认真积极的完成；
4、成员应积极进取，不断完善自身能力，不断提高办事效率， 并积极为餐饮出谋划策且多做实事。 三、值班要求： 1、成员须严格按照各管理范围的制度执行任务，不得违反其 中任何一条； 2、成员值班须听从人事部的值班安排，不得随意调班、旷班； 如有调班的须事先通知人事部，有事不能值班的也需提前 向人事部请假，好让人事部另作安排； 3、成员值班时须严格按照打卡制度，要准时到场，不能代他 人或让他人代打卡； 4、每个班次的值班成员到场后第一件事就是检查上个班次的 人员值班情况，如发现上一班次的值班情况有不妥之处， 应及时让其处理，待检查无误、财务交接完毕后才可让其 离开； 5、值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班情况如实登 记。 （以上值班要求如发现有成员违规的现象，一律按人事部规章制度的违规条例给予处分。） 希望餐饮全体成员能按照以上制度严格执行，为餐饮的美好明天一起奋斗！ 附件
餐饮企业管理制度大全
第一章：八常法简述 一、什么是八常法 八常管理时邹金宏老师融合五常理论与实践，并有所创新的管理方法。相对于传统的五常管理（5S）而言，更为全面、先进。新加入的常节约与常进步，更以细节化的节约管理提升企业利润，以进步行为给企业发展注入一种超级活力，让企业在激烈的竞争中更好地生存与发展。 八常法是指，常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养、常节约、常进步八大项内容，这些内容组合在一起形成了一个全新的管理体系。 在各组织里，八常中的前六常时用来维持环境品质与安全的一种技术。另外的常节约则是一种全面节约技术，常进步则是一种工作改善技术。在实际应用中，这一方法也常被称为“6+2”管理法。常节约、常进步可以与前六常合为一个体系，又可以单独形成一个体系，作为独立的活动推广。 八常法由邹金宏先生首先提出，并应用于管理实践。在2007年3月，邹金宏先生在北京时代光华举行了现场直播讲座，将这个优秀的管理方法与众多听众分享。 二、八常法的10条作用 正确地应用八常法会产生良好的效果，让企业变得优秀和富有生命力。 总的来说，八常法有以下10条作用。
1.让企业有整洁的风貌。 2.有利于标准化的推行。因为常维护与修养，自然有利于规范的 推行。 3.有利推销。因为品质得到提升，并真正让客户信任，所以有推 销的作用。 4.安全。安全来自日常的预防和维护。 5.最大力度的节约。通过全面实施节约，自然就达到最大力度的 节约。 6.提高效率。良好的环境和气氛、良好的人际关系，会有助于员 工提高工作热情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作环 境将要求有序而严谨的工作方式，物品摆放有序，也会使工作 效率提高。常进步的精神与行为也会提高效率。 7.保证质量。工作环境的整洁将会减少工作过程（如制造及检验） 中的误差，从而减少不合格的发生。整洁有序的物料管理、信 息资料管理，将会防止混淆、错用和误码率。员工养成做事认 真、有序的习惯，是保证质量的基础。 8.改善人际关系和创造出快乐的工作。 9.提升员工的修养。 10.有利公司持续进步，产品精益求精。 第二章：八常法内容与要领 一、常整理 1.含义
小型餐饮管理制度范本模版
内部管理制度系列 小型餐饮管理制度模版（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-49538小型餐饮管理制度模版 Small catering management system template 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 餐厅岗位设置 (一)职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。 (二)餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。 (三)职工代表5名。 二、餐厅管理规定 (一)就餐办法。 1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。 2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。 3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。 4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。 6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。 (二)就餐时间。 1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。 2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。 (三)就餐人员十项守则 1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。 2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。 3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。 4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。 7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具
餐饮业管理制度汇编
目录 第一部分：店内管理制度___________________________________________ 1第一章总则________________________________________________________ 1第二章劳动条例____________________________________________________ 1第三章考勤制度____________________________________________________ 2第四章员工福利____________________________________________________ 3第五章员工纪律___________________________________________________ 4第六章处罚条例____________________________________________________ 5第七章奖励_________________________________________________________ 7第八章特别说明_____________________________________________________ 7第二部分：员工工资薪酬及晋升通道_________________________________ 7第三部分：店内运营管理环节处罚规定_______________________________ 9第四部分：前台工作标准___________________________________________ 9第五部分：店内设备使用须知及保养________________________________ 29
餐饮管理制度(全套完整版)
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮店卫生管理制度
餐饮业卫生管理制度大全 一、卫生管理制度 1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。 2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。 4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。 二、食品的采购和贮存 1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品： （1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品； （2）无检验合格证明的肉类食品；
（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； （4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 三、食品加工的卫生要求 1、食品加工场所应当符合下列要求： 厨房： （1）最小使用面积不得小于8平方米； （2）有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（3）应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；（4）足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。 加工： 1、加工人员的卫生要求： （1）处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；（2）长指甲、涂指甲油、戴戒指； （3）面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为； （4）食品加工和销售场所内吸烟； （5）人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头
餐饮的规章制度范本
餐饮的规章制度范本 【篇一：餐饮公司规章制度范本】 有管理，才能有规范，才能定方圆！ 餐饮公司规章制度范本 第一章总则 第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐 厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员 工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。 第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的 各类餐饮经营场所。 第二章餐厅管理 第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代 表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、 服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 1．办公室管理职责： （一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实 行的餐饮管理方面的法规； （二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部 餐厅管理规章制度，并组织实施； （三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约； （四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查 与处罚； （五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2．员工监督权利： （一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出 疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复； 第三章服务要求 第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公 司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运 行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
餐饮公司管理制度汇编
餐饮公司管理制度 汇编 1 2020年5月29日
KFC 肯德基管理制度 一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于她原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量,即QSCV中的”Q”(Quality) 所选产品其重量,质量,卫生状况,加工要求,包装,运输,储存等都有非常严格的标准。例如,严格按照规程调味裹粉,然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸,时间及温度均由电脑控制。这样,鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口,风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时,为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意,炸好以后必须在保存时间内售出,否则炸鸡必须废弃。统一的标准,规程,时间和方法,使顾客无论在今天,还是在明天,都能品尝到品质相同的炸鸡。 ２ 2020年5月29日
优质服务,即QSCV中的”S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切,舒适,迅速,要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作,不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度,接待员会帮助顾客点餐,为顾客领位,在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子,还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会,细致入微地服务,使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生,即QSCV中的”C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度,它包括:随手清洁,以及每日,每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作,随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心,爱护,留意(TLC)给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值,即QSCV中的”V”(Value) 物超所值不但表现在美味的产品上,还在于消费者在合理的价格之内,享受到的是值得信赖的品质,亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 ３ 2020年5月29日
餐饮企业管理制度
第一章餐饮管理制度 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度 一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。 二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
餐饮管理制度大全
餐饮管理制度汇编 《食堂从业人员个人卫生制度》 1、工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗； 2、管理人员每天落实晨检，发现有咳嗽、腹泻、呕吐、发热及化脓性皮肤病等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗； 3、全体工作人员统一按要求规范着装，穿戴整齐； 4、工作人员应具备良好的个人卫生习惯，必须做到：工作前、处理食品原料后、便后及时用肥皂洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、帽、手套，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和供应场所内吸烟； 5、所有工作人员必须遵纪守法，遵守公司的规章制度，遵守劳动纪律，爱护食堂的设备，尽责尽心做好本职工作，安心于本职工作，以确保食堂日常工作的正常运转； 6、直接接触入口食品的操作人员在有下列情形时必须洗手并消毒： ——开始工作前； ——处理食物前； ——上厕所后； ——处理生食物后； ——处理弄污的设备或饮食用具后，处理动物或废物后；
——咳嗽、大喷嚏或擤鼻子后； ——触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后； ——充实任何可能会污染双手活动（如处理货物、执行清洁任务）后； 7、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区； 8、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为； 9、定期更换工作服，保持清洁，上厕所前在食品处理区内脱去工作服。 《员工食堂餐厅卫生标准及要求》 区域区域项目卫生标准要求定时操作备注 餐厅1 餐桌椅干净整洁无污迹、无油污、不粘手 如有脏随 时清洁各 区域，并 定期巡查 每周一次 全面大扫 除 2 排列排列合理整齐，桌椅有问题及时处理每餐做完卫生后 3 地面 光亮、无残渣、无污迹。无积水、不 湿滑 4 墙面整洁、无残渣、无污迹 5 天花板干净整洁无灰尘、蜘蛛网 2 次/ 月 6 门窗玻璃明亮、无污迹 7 纱窗无灰尘、无油污每月1 号清洗 8 洗手池畅通无积水、无杂物 1 次/10 分钟（开餐 期间） 9 餐具回收 区 整洁、外部无污垢、地面无残渣、不 会溢出 1 次/10 分钟（开餐 期间） 10 垃圾桶干净整洁、及时倾倒，不会满出 1 次/10 分钟（开餐
餐厅厨房管理制度大全
餐厅厨房管理制度 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。下面中国吃网餐饮网为您介绍餐厅厨房管理制度。 一、倡亲密风尚 所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。 二、提倡团结风尚 所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 三、提倡互助风尚 所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。 四、提倡友爱 即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。 五、提倡勤俭风尚 所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。 六、提倡尊重风尚 所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。 七、提倡合作风尚 所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。 八、提倡信任风尚 所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相
待。 总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。 综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。 ★厨师长岗位制度 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 5、根据饭店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 6、制定厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。 7、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 8、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。 9、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。 12、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。 13、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。 14、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房
餐饮管理规章制度范本
餐饮管理规章制度范本 第一章餐饮管理制度 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度 一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。
餐饮行业管理规章制度
餐饮管理规章制度 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。 二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 第八节食品卫生管理制度 一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。 二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。 三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。 四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。 五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。
酒店餐饮管理仪容仪表要求制度
酒店餐饮管理仪容仪表要求制度 一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 酒店餐饮管理卫生工作制度 A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。 三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。 酒店餐饮管理劳动纪律管理制度 一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。 三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。 四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。 五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。 六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。 七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。 九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处
餐饮店卫生管理制度
餐饮店卫生管理制 度
餐饮业卫生管理制度大全 一、卫生管理制度 1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。 2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。 4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。 二、食品的采购和贮存 1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品： （1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品；
（2）无检验合格证明的肉类食品； （3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 三、食品加工的卫生要求 1、食品加工场所应当符合下列要求： 厨房： （1）最小使用面积不得小于8平方米； （2）有1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； （3）应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗； （4）足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。 加工： 1、加工人员的卫生要求：
餐饮企业财务管理制度(完整版)
餐饮管理集团有限公司财务管理制度
财务管理制度目录页码总则 1 第一部份财务会计制度 1 一、财务总监、会计员、出纳员、核算员工作职责 1 （一）财务总监工作职责 1 （二）会计员工作职责 4 （三）出纳员工作职责 5 （四）核算员工作职责 6 二、财务计划管理规定7 三、会计核算管理规定9 四、货币资金管理规定10 （一）现金管理规定10 （二）银行存款管理规定11 （三）借支管理规定14 五、应收帐款的管理规定16 （一）应收帐款的计算16 （二）结帐收款17 （三）催收贷款17 第二部份收银管理制度19 一、收银员、收银主管职责19
（一）餐厅收银员职责19 （二）餐厅收银主管职责21 二、餐厅结帐程序22 三、挂帐签单制度25 第三部份仓库管理制度26 一、建立后勤仓库26 （一）计算库房面积26 （二）仓库的温度、湿度要求26 （三）仓库的照明要求27 （四）仓库的通风要求27 （五）对设备、器材的要求27 二、仓库主管、仓库员职责28 （一）仓库主管职责28 （二）仓库员职责29 三、仓库管理制度30 （一）物料的分类30 （二）物料的验收30 （三）入库存放30 （四）保管与抽查31 （五）物资的领发31
（六）盘点32 （七）记帐32 （八）建立档案制度33 四、仓库验收工作程序34 （一）验收标准34 （二）原料验收程序34 五、仓库库房管理规定42 六、酒吧管理制度43 第四部份采购管理制度45 一、采购部经理、采购员管职责45 （一）采购部经理职责45 （二）采购员职责47 二、采购管理制度48 （一）采购计划的编制和审批48 （二）申购单提出程序和审批48 （三）物资采购49 （四）物资验收入库49 （五）报销及付款程序49 （六）定价程序50 （七）退、换货程序50 （八）新货物样品鉴定程序51
餐饮管理制度全
食品索证、采购制度 一、采购员要经健康检查、食品安全知识培训合格后方可上岗。 二、采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。 三、采购食品、原材料要计划进货。 四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。 五、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单及供货者的许可证。 六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。 七、不采购:腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品;无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品、酒类、饮料等;超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。 食品、原料验收制度 一、餐饮单位设专职或兼职食品、原料验收员。 二、验收食品和原料，做好数量质量、有毒有害食品处理等方面记录。 三、检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明及供货者的许可证，并做好记录。 四、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假及超过保质期食品。 五、验收合格的食品、原料方可转交库房管理员。 六、验收记录要妥善保存以备查验。 场所环境卫生管理制度 l、天天搞好落手清，每周一次大扫除。 2、食堂四周的环境清洁、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。 3、门口沿墙无张贴、无自行车停放。
4、柑脚桶(池)、洗碗池内干燥、无残汤渗出、无酸味、无污垢。 5、洗碗池下水道畅通，无堵塞，龙头完好无漏水，沿墙明沟无杂物，并保持干燥，下水道保持畅通无阻。洗碗池附近必须配备相应有效防害措施，保证厅内“四害”得到有效控制。 6、垃圾箱四周保持无外溢、无污水，并设有防蝇设备。 7、饭厅内六面光洁，门窗玻璃洁净明亮。 8、灯架、电视、吊扇无积灰，照明完好。 9、餐桌、凳椅见本色无油垢。 10、地面干燥、无污垢、油腻，墙面无污迹、油溃。 11、饭厅外墙四周沿墙无杂草、杂物，明沟洁净干燥畅通。 12、潜脚车、桶内外洁净，无汤水渗漏现象。 消费者投诉管理 本店依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 0434--6228277(夜) 食品用设备、设施卫生管理制度 I、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒·更衣、蛊洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。 2、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孽生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油姆出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。 3、配置方便使用的从业人员洗手设施。
(完整版)餐饮员工管理制度
餐饮员工管理制度 1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。 2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。 3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。 4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。 5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。 6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。 7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。 8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。 餐厅卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。 6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。 7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。 11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。 12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 餐厅安全管理制度 1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。 4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。 7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 9、下班时，关闭完所有能源开关。 10、餐厅消防措施齐全、有效。 11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 餐厅器具管理制度 1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操作使用。 2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。 3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。 4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。