餐饮量化分级
餐饮卫生监督量化分级管理指南
餐饮卫生监督量化分级管理指南餐饮卫生监督量化分级管理指南是为了加强餐饮行业中卫生管理，保障消费者身体健康，规范餐饮企业行为而制定的一项管理指南。
该指南旨在对餐饮企业进行量化分级管理，以便进行针对性的监管和检查，同时提高餐饮企业的卫生标准，保障每一位消费者的健康安全。
餐饮卫生监督量化分级管理指南是由国家相关部门根据《食品安全法》等相关法规制定的。
它通过对餐饮行业的主要风险进行评估，将餐饮企业分为A、B、C、D四个等级，并根据不同等级制定相应的监管措施，以提高餐饮卫生管理水平。
首先，针对A类餐饮企业，也就是卫生管理水平最高的餐饮企业，监管部门应采取更为严格的监管措施，包括定期进行突击检查、不定期进行技术指导和培训、公示质量情况等。
这样的严格监管措施将会提高A类餐饮企业的服务质量，从而获得更多的消费者信任和支持。
其次，针对B类餐饮企业，也就是卫生管理水平较高的餐饮企业，监管部门应加强对其的监管力度，对B类餐饮企业进行不定期的检查、中期审核、经验交流等，以及进行技术辅导和培训，提高卫生管理水平和服务质量。
针对C类餐饮企业，也就是卫生管理水平一般的餐饮企业，监管部门应建立定期检查和监管制度，对其进行监督，督促其改正不合规的行为，并采取必要的技术指导和培训措施，以提高其卫生管理水平。
最后，对于D类餐饮企业，也就是卫生管理水平较低的餐饮企业，监管部门应通过定期检查、监督整改、限制经营等措施来加强对其的监管。
同时，要通过技术指导和培训，提高其卫生管理水平，使其能够尽快达到行业标准。
总之，在餐饮卫生监督量化分级管理方面，监管部门应该根据不同等级的餐饮企业制定相应的监管措施，以解决食品卫生安全方面的问题，保护广大消费者身体健康，同时促进餐饮企业的健康发展。
希望各地相关部门能够积极落实餐饮卫生监督量化分级管理指南，为消费者提供更好的饮食环境和更安全的饮食服务。
餐饮量化分级工作总结
餐饮量化分级工作总结一、引言餐饮行业是我国重要的服务业之一，随着人民生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮市场的竞争日趋激烈。
为了满足消费者不同的需求，提高餐饮服务的质量，餐饮量化分级工作逐渐成为餐饮行业的重要组成部分。
本文就餐饮量化分级工作进行总结，以期为餐饮行业的发展提供一定的参考。
二、餐饮量化分级的意义餐饮量化分级是指根据餐厅的硬件设施、服务水平、卫生状况等方面的评定标准，对餐厅进行等级划分。
这种分级制度对餐饮行业的发展具有重要意义。
首先，餐饮量化分级能够提升餐厅服务水平。
通过量化分级，餐厅可以了解自身的运营状况和不足之处，进一步改进服务流程，提高服务质量。
其次，餐饮量化分级能够提高消费者的选择能力。
消费者在选择餐厅时，可以根据餐厅的分级等级进行参考，选择合适的餐厅就餐，从而提高消费者的满意度。
最后，餐饮量化分级能够促进餐饮行业的健康发展。
通过分级制度，卫生和质量较差的餐厅会被淘汰，而质量较好的餐厅则会得到更多的关注和支持，从而推动整个餐饮行业向高质量发展。
三、餐饮量化分级的具体操作流程餐饮量化分级工作需要有一套详细的操作流程，下面对具体的操作流程进行总结。
1. 制定评定标准首先，餐饮量化分级需要制定一套评定标准，包括硬件设施、服务水平、卫生状况等多个方面。
这些评定标准应当具有一定的科学性和客观性，能够准确反映餐厅的质量水平。
2. 餐厅自查餐厅需要根据评定标准，对自身进行自查。
自查时，餐厅应当按照评定标准进行系统的检查，发现问题后及时进行整改。
3. 监督检查除了餐厅自查，还需要进行监督检查。
监督检查由相关部门进行，既要对餐厅自查的结果进行核实，又可以发现一些餐厅自查可能忽略的问题。
4. 评定等级在完成自查和监督检查后，根据评定标准对餐厅进行评定等级。
评定等级应当客观准确，能够真实反映餐厅的质量水平。
5. 公示结果评定等级结果应当向社会公示，让消费者得知餐厅的质量水平，并据此进行选择。
同时，评定等级结果也是餐厅改进的一个动力，可以激励餐厅提高自身的服务和质量水平。
各类餐饮量化分级评分表
和平区餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案为认真贯彻沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作动员大会精神，更好的落实《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理方案》各项要求，进一步加强全区餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合我区实际，制定本实施方案。
一、指导思想深入贯彻落实科学发展观，大力提升科学监管手段，强化食品安全风险治理理念，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，统一要求与因地制宜相结合，行政监管与行业指导相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，合理配置监管资源，引导百姓安全消费，努力提高我区餐饮服务单位食品安全管理水平。
二、工作原则以“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监督、鼓励进步”为总体要求，坚持实效性原则，严格依照食品安全法律法规等要求，对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理，有效规范企业加工经营行为；坚持互动性原则，鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，积极申报并努力提高餐饮服务食品安全等级，体现企业的积极性，鼓励行业协会加强量化分级管理的培训和咨询，提高餐饮服务行业食品安全自律意识，体现行业的参与性，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平，体现监管的权威性；坚持可操作性原则，建立一套科学规范、符合我区实际的评定标准和程序，真实反映我区餐饮服务食品安全风险等级和管理现状；坚持引导性原则，通过向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正，体现社会的关注性。
年底前，实现全区餐饮服务单位和食堂量化分级率95%以上，全面提升我区餐饮服务食品安全管理水平和监管效能。
餐饮服务量化分级公示制度
餐饮服务量化分级公示制度1. 为什么需要餐饮服务量化分级公示制度？作为人们日常生活不可或缺的一环，餐饮服务质量一直备受消费者关注，而餐饮服务质量的好坏关系到人们身体健康，对于整个社会的健康和安全都具有重要意义。
因此，为了保障公众的饮食安全和满足消费者对餐饮质量的需求，餐饮服务量化分级公示制度就应运而生。
2. 什么是餐饮服务量化分级公示制度？餐饮服务量化分级公示制度是指根据国家和地方相关法规法律规定，对餐饮服务行业进行定期评定、组织检查、考核评估，按照一定的标准将餐厅分为不同的等级，并将评定结果通过公示方式告知消费者，以便消费者选择可信、可靠和安全的餐饮服务。
该制度在全国范围内推行，是餐饮服务行业的一项重要制度。
3. 餐饮服务量化分级公示制度的评定标准有哪些？餐饮服务量化分级公示制度的评定标准主要包括菜品卫生安全、饮食环境、员工素质和服务态度、餐饮设施设备、经营合法性等方面。
评定标准是根据国家和地方相关法规及行业标准制定的，旨在最大程度地保障消费者的饮食安全和利益。
4. 餐饮服务量化分级公示制度有哪些好处？首先，通过建立餐饮服务量化分级公示制度，能够推动餐饮服务行业对服务品质、卫生等方面进行加强。
其次，该制度使得餐饮服务企业的服务质量有了标准化、规范化的测评体系，鼓励企业持续追求卓越。
最后，该制度能够促进行业减少不法商家的存在，提高餐饮服务企业的信誉度和品牌价值，使得消费者能够在选择嘴馋千遍的美食时更加放心自如，增强消费欲望，营造良好的社会氛围。
5. 消费者应如何看待餐饮服务量化分级公示制度？作为消费者，应当认真查看餐饮服务量化分级公示制度所公示的餐饮服务等级，以此作为选择餐厅的重要参考条件，避免选择食品安全存在隐患的餐厅，减少吃坏肚子的风险。
同时，消费者也应该在日常消费过程中，加强对餐饮服务行业的监督和维权，如对不合格的餐饮服务机构进行投诉，同时为消费自身权益的保护付诸实际行动。
6. 结语餐饮服务量化分级公示制度是一项用于保障消费者饮食安全和促进行业规范化的重要制度，对消费者和餐饮服务行业都有着重要意义。
餐饮量化分级管理制度
餐饮量化分级管理制度1. 简介餐饮量化分级管理制度是根据国家相关规定和标准，结合我国餐饮行业实际情况制定的一套评定标准，旨在规范餐饮企业的生产经营行为，提高餐饮服务质量和食品安全保障能力。
2. 评级标准2.1 餐饮企业分类餐饮企业分为三个类别：小型餐饮企业、中型餐饮企业和大型餐饮企业。
小型餐饮企业经营面积不超过100平方米，可容纳不超过50人同时就餐；中型餐饮企业经营面积不超过500平方米，可容纳不超过200人同时就餐；大型餐饮企业经营面积超过500平方米，可容纳超过200人同时就餐。
2.2 餐饮企业评级标准根据国家有关规定和标准，餐饮企业评级主要包括以下方面：1.食品安全管理评分2.厨房卫生评分3.厨师操作规范评分4.食品储存管理评分5.食品加工控制评分6.环境卫生评分具体评分标准及其占比如下：评分项细则占比食品安全管理评分食品安全管理制度（安全标准、安全教育和培训、审核检查等）30%厨房卫生评分清洁卫生管理（场地、设施设备、工具、器皿卫生等）20% 厨师操作规范评分操作规程、生产工艺、操作流程、标识和规范化操作等10%食品储存管理评分储存环节的管理（可控温控湿、储存时间、保质期等）10%食品加工控制评分加工工艺控制（烹饪过程、调味管理、菜品标准化等）20%环境卫生评分就餐环境卫生（就餐区域、餐厅布局、空气质量等）10%2.3 餐饮企业评级标准根据以上评分标准，餐饮企业将分为三个等级：1.优秀（得分95分以上）2.合格（得分85分以上，不满足优秀等级评定标准）3.不合格（得分85分以下）3. 评级结果和奖惩3.1 评级结果经评定，餐饮企业将按照评级标准确定等级。
评级等级评定结果公布时间为评定完成后一周内。
3.2 奖惩措施1.优秀企业：颁发荣誉证书，并依此纳入市级级以上餐饮服务行业质量评定资料库。
2.合格企业：颁发合格证书，可参加餐饮产品展销活动。
3.不合格企业：责令限期整改；整改期间暂停营业；整改后重新评测。
餐饮管理——量化分级管理课件
提升餐饮企业的服务质量
提高服务水平
通过实施量化分级管理，餐饮企业可以统一服务 标准，提升服务质量和顾客满意度。
优化服务流程
量化分级管理有助于优化服务流程，提高服务效 率，为顾客提供更加便捷、高效的服务体验。
增强顾客忠诚度
优质的服务水平和顾客体验有助于增强顾客忠诚 度，增加回头客和口碑传播。
增强餐饮企业的竞争力
监督与评估
日常监督
对餐饮企业进行日常监督，检查其是 否符合量化分级管理标准，及时发现 和纠正问题。
定期评估
定期对餐饮企业进行评估，根据评估 结果进行奖惩和调整，促进企业持续 改进。
持续改进
反馈与改进
根据日常监督和定期评估结果，及时反馈问题和改进意见，督促企业进行整改和 提升。
优化管理流程
根据实际情况不断优化量化分级管理流程和方法，提高管理的科学性和有效性。
意义
量化分级管理能够提高餐饮企业的竞争力和品牌形象，增强 消费者的信任度和忠诚度，同时也有助于政府监管部门对餐 饮企业进行更加科学、规范的管理。
量化分级管理的实施流程
评估与分类
组织专业人员或第三方机构对 餐饮企业进行全面评估，根据 评估结果进行分类。
监督与检查
对餐饮企业的日常经营进行监 督和检查，确保其符合相关标 准和要求。
某地方特色餐厅的量化分级管理改进
背景介 绍
某地方特色餐厅在经营过程中遇到竞争压力，为了提高竞争力，开 始探索量化分级管理。
管理内容
针对餐厅的特点，制定个性化的评级标准，注重菜品创新、服务体 验等方面。
实施效果
通过改进管理方式，该餐厅的菜品质量得到提升，服务更加周到，吸 引了更多顾客，业绩逐渐好转。
制定管理计划
“餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级”
《餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级》在日常生活中，食品安全一直是人们非常关注的问题。
特别是在餐饮服务行业，食品安全监督更是至关重要。
为了保障公众健康，各地纷纷推出了食品安全监督量化分级管理制度。
其中，“a级”是一种常见的管理等级，下面我们来深入探讨这一主题。
我们需要了解食品安全监督量化分级管理的背景和相关政策。
食品安全监督量化分级管理是一种依法对餐饮服务食品安全风险进行评估的管理制度，目的在于促进餐饮服务企业规范经营，提高食品安全保障水平。
其中，“a级”是指符合一定标准和要求的餐饮服务企业，具有较高的食品安全管理水平和风险控制能力。
我们可以从具体的监督管理要求来探讨“a级”餐饮服务食品安全监督量化分级管理。
对于餐饮服务企业而言，“a级”管理要求严格，包括食材采购、食品加工、存储和销售等环节。
员工健康检查、食品安全知识培训、食品安全记录和档案管理也是不可或缺的内容。
通过这些要求，可以有效提升食品安全管理水平，保障公众健康。
接下来，我们来看看“a级”管理对于餐饮服务食品安全的影响和意义。
“a级”管理能够提升用户的信心和满意度。
当用户看到餐饮服务企业获得“a级”管理认定，会更加放心选择这家餐厅就餐。
“a级”管理也有助于提升餐饮服务企业的竞争力。
良好的食品安全管理能够吸引更多用户，促进企业的可持续发展。
我们可以谈谈对于“a级”管理的个人观点和理解。
在我看来，“a级”管理不仅仅是一种资质，更是一种责任和担当。
餐饮服务企业要想获得“a级”管理认定，需要付出巨大的努力和成本。
然而，这种努力是值得的，因为食品安全是和每个人的健康密切相关的，任何一家餐饮服务企业都应该对用户负责，将食品安全放在首位。
只有通过严格的“a级”管理，才能真正做到食品安全无小事。
总结回顾一下，“a级”食品安全监督量化分级管理在餐饮服务行业有着举足轻重的地位。
通过本文的探讨，我们更深入地了解了“a级”管理的背景、要求、影响和意义。
相信在未来的管理实践中，“a级”管理将会更加严谨和完善，为食品安全保障注入新的活力。
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
备注：
1．评分表总分为300分。
核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的总分。
2．实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分。
3．可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得分除以核定分×100。
4．※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为D。
得分85分以上但有A级关键项不合格的，评为B级。
5．审查结论的判定依据：
标化后得分为85分（含85分）以上者，为卫生优秀，评为A级。
标化后得分为75分（含75分）以上者，为卫生规范，评为B级。
标化后得分为60分（含60分）以上者，为卫生基本合格，评为C级。
标化后得分为60分以下者，为卫生不合格，评为D级。
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附件1
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南
（征求意见稿）
一、适用范围
持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房。
二、评定依据及内容
餐饮服务食品安全监督量化评定依据为《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等规章、规范性文件。
餐饮服务食品安全量化分级评定事项具体包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、食品原料及食品、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品运输、食品留样等内容。
三、等级划分
餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。
动态等级是监管部门对餐饮服务单位每一次监督检查结果的评价。
年度等级是监管部门对餐饮服务单位过去12个月期间监督检查结果的综合评价。
年度等级分为A级、B级、C级，动态等级分为优秀、良好、一
般。
未达到一般级别的，责令限期整改；整改不合格的，依法吊销《餐饮服务许可证》。
四、评定标准
(一)动态等级
餐饮服务单位动态等级评定，按照餐饮服务食品安全动态等级评定检查结果执行。
90分以上（含90分），评为优秀；90分至75分（含75分），评为良好；75分至60分（含60分），评为一般。
（二）年度等级
年度平均分在90分以上（含90分），评为A级；年度平均分在90分至75分（含75分），评为B级；年度平均分在75分至60分（含60分），评为C级。
五、评定程序
（一）现场检查
现场检查由监管部门选派至少2名执法人员进行现场检查。
A级至少检查2次，B级至少检查3次，C级至少检查4次。
新办餐饮服务单位应在3个月内进行动态等级评定，且在年度内至少开展4次动态等级评定。
（二）结果评定
监管部门根据被检查单位的食品安全项目得分情况进行综合评定，并由被检查单位负责人和执法人员签字。
（三）等级公示
1．动态等级公布
监管部门统一采用“餐饮服务食品安全等级公示牌”(见附表2)格式，以“笑脸”、“平脸”和“哭脸”卡通图形分别表示优秀、良好和一般三个等级食品安全状况。
等级公示牌应悬挂或张贴在餐饮服务单位醒目处。
监管部门对餐饮服务单位每次监督检查的7个工作日内，将动态等级结果予以公示，并纳入餐饮服务食品安全监管信用信息管理。
2．年度等级公布
餐饮服务食品安全监督管理部门根据餐饮服务单位每12个月期间历次检查的动态等级评定，综合评定该餐饮服务单位的年度等级。
年度等级确定后，监管部门于7个工作日内将年度等级结果在监管部门网站上予以公布，并纳入餐饮服务食品安全监管信用信息管理。
3、等级评定期限
对已取得《餐饮服务许可证》但尚未开展年度等级评定的单位，应从第一次动态等级评定起满12个月、且接受检查4次以上（含4次）的方可参加年度等级评定。
4、复查等级调整
对动态等级评定为较低等级的单位，餐饮服务提供者在整改期限内提前整改完毕的，可主动申请复查。
复查结果符合更高标准的，食品药品监管部门应将复查作为一次动态检查结果，一并纳入年度等级评定。
5、结果异议复核
餐饮服务单位对“餐饮服务食品安全等级公示牌”中公示内容有异议的，可向发布公示的监管部门提出异议。
经本级监管部门核实，确属公示不当的，应于自核实之日起3日内在原范围内予以更正公示。
五、监督检查频率
省级食品药品监督管理部门依据动态等级评定结果确定餐饮服务单位监督检查频率，但不应低于本指南规定的现场检查频率。
六、等级公示管理
未经食品药品监督管理部门允许，禁止摘下、更改或遮盖“餐饮服务食品安全等级公示牌”。
食品药品监督管理部门对拒不悬挂或张贴、遮盖公示牌的，或故意违反监督量化分级管理制度的餐饮服务单位采取重点监管。
各省级食品药品监督管理部门结合本地实际，增加或细化餐饮服务食品安全监督量化评分项目。
附表1.XXX食品药品监督管理局
餐饮服务食品安全动态等级评定检查表
被检查单位名称(姓名)：地址：
法定代表人(负责人或业主)：电话：
许可证号：许可类别：
检查时间：年月日时分至时分
说明：
1.集体用餐配送单位和中央厨房还应检查食品运输内容：（1）运输食品的容器、工具、设备安全无害、清洁，必要时消毒。
不与有毒、有害物品一同运输。
（2）运输保温、冷藏（冻）食品，配有必要的、与提供食品品种和数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。
烧熟后2小时食品中心温度保持在60℃以上的，其保质期为烧熟后4小时；烧熟后2小时食品中心温度保持在10℃以下的，其保质期为烧熟后24小时。
（3）配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签标明加工单位、生产日期及时间、保质期、半成品加工方法，必要时标注保存条件和食用方法。
集体用餐配送单位和中央厨房的检查内容可作为加分项，由各省自定分数。
2.可以有合理缺项，但需标化。
标化分为：实得分数÷该单位应得最高总分×100。
文档
附表2.餐饮服务食品安全监督等级公示牌（样张）
餐饮服务食品安全等级公示
优秀(Excellent)食品安全动态等级良好(good)投诉举报电话：XXXXXX Food Safety Grade
(Food Safety Complaint Hotline)
一般(Pass)
××食品药品监督管理局
( ××Food and Drug Administration) 餐饮服务食品安全动态等级评定检查表（如为纸质材料，需要盖公章）评定项目得分评定项目得分评定项目得分
1.许可管（10分） 4.设施设备（10分）7.餐饮具清洗消毒（10分）
）。