餐饮单位量化分级管理评分表
北京市餐饮单位食品卫生监督量化分级评分表
北京市餐饮单位食品卫生监督量化分级评分表被检查单位负责人：
单位地址联系电话
注：a、评分表总分为256分。
核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的总分。
b、实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分。
c、可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得分除以核定分×100。
d、※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。
得分85分以上但有A级关键项不合格
的，评为B级。
e、审查结论的判定依据：
标化后得分为85分（含85分）以上者，为良好，评为A级。
标化后得分为75分（含75分）以上者，为较好，评为B级。
标化后得分为60分（含60分）以上者，为一般，评为C级。
标化后得分为60分以下者，为差，评为D级。
结论：（良好、较好、一般、差）检查时间：____ 年月日
陪同检查人：监督员：。
餐饮服务动态量化分级模板
许可类别：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：
餐饮服务许可证号：地址：电话：
法定代表人（负责人或业主）：
输
至优秀
2.检查项目和检查内容可合理缺项。
评定等级：
检查结果：
3.评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×10（保留小数点后一位）。
应得分=90－合理缺项总分。
评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）、良好8.9分至7.5分（含7.5分）、一般7.4分至6.0分（含6.0分）。
10
检查时间：2012 年12 月30 日20 时3 0分至20 时45 分
检查人员（签字）：
量化评分：
被检查单位（签字）：说明：
1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
餐饮服务食品安全量化分级评分细则
附件1:第一类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2附件2:第二类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
附件3:第三类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
精选附件4:第四类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于建筑工地食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
附件5:第五类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于集体用餐配送单位）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
内蒙古自治区餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表
灶台或操作台应清洁。不清洁或有卫生死角不得分。
0.5
备餐与供餐
（1．5分）
备餐间应密闭，设置有二次更衣室，安装有符合要求的紫外线灯。备餐间不密闭扣0.5分；无二次更衣室扣0.3分，未安装或安装不符合要求的紫外线灯扣0.2分。
1
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。未到要求不得分。
1
消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具、食品容器应分开存放并在餐具保洁柜上有明显标记。检查发现保洁柜无明显标记或保洁柜不洁、不密闭扣1分；已消毒与未消毒餐具未分开存放扣1分。
1
更衣场所
（0.5分）
更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，更衣场所应处于食品处理区入口处，且应有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明设施及洗手消毒设施。现场检查更衣场所空间不能达到足够数量扣0.3分；无洗手消毒设施扣0.2分。
0.5
餐厨废弃物处置（2分）
餐厨废弃物有无经相关部门许可或备案的单位或个人收运处理，并签订合同，索取其经营资质证明文件复印件。现场检查无相应的清运合同和资料扣分。
1
烹饪加工
（3分）
生熟容器、工用具有明显区分标志，做到分开使用，定位存放。无明显区分标志不得分。
0.5
烹饪食品必须烧熟煮透；加工后的成品应与半成品、原料分开存放；不得将回收后的食品经加工后再次销售现象。现场检查烹饪食品未烧熟煮透现场扣1分；加工后的成品应与半成品、原料未分开存放扣0.5分；有回收后的食品经加工后再次销售现象扣0.5分。
0.3
现榨饮料及水果拼盘制作（0.5分）
应设置专用间。无专间不得分。
0.2
有洗手消毒设；有专用消毒保洁设施；不使用未经清洗处理干净的蔬菜水果，用于制作现榨饮料﹑食用冰等食品的水符合规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。每项0.1分。
公共场所卫生监督量化分级评分表
有戒烟劝导员
合格□ 合理缺项Biblioteka 不合格扣5分□26.饮水（可合理缺项）
4
候车室设公用饮水处，饮水设施及水质符合卫生要求
合格□ 不合格此项不得分□合理缺项□
4
候诊室不得设置公用饮水
合格□ 不合格此项不得分□合理缺项□
通
风
系
统
27.机械通风装置
（可合理缺项）
5.自查记录
4
建立自查制度有自查记录
合格□ 不合格此项不得分□
每月至少自查一次
合格□ 不合格□ 缺次，缺一次扣2分，扣完为止
6.卫生管理机构及人员
6
建立卫生管理组织
合格□ 不合格扣3分□
配备专职或兼职的卫生管理人员
合格□ 不合格扣3分□
7.体检培训
6
从业人员具备有效体检培训证明
合格□ 不合格□ 缺___人，缺一人扣2分，扣完为止（抽查3人以上）
2
采用化学法消毒的单位应具备消毒药物配比量具、容器
合格□ 不合格此项不得分□ 合理缺项□
18.清洗消毒程序（可合理缺项）
6
清洗消毒程序正确,操作按规范进行
合格□ 不合格此项不得分□ 合理缺项□
19.客用饮具（可合理缺项）
4
清洗消毒后的客用饮具无水渍(高温消毒)
合格□ 不合格扣1分□ 合理缺项□
清洗消毒后的客用饮具无茶渍
表6
娱乐场所（茶室、酒吧、咖啡厅、影剧院、游艺室）、餐厅、商场、候车（诊）室、体育馆、图书和展览馆卫生监督量化分级评分表
总得分：标化分：核定等级：
单位名称：
法人代表/负责人：
地址：
餐饮量化分级管理制度
餐饮量化分级管理制度1. 简介餐饮量化分级管理制度是根据国家相关规定和标准，结合我国餐饮行业实际情况制定的一套评定标准，旨在规范餐饮企业的生产经营行为，提高餐饮服务质量和食品安全保障能力。
2. 评级标准2.1 餐饮企业分类餐饮企业分为三个类别：小型餐饮企业、中型餐饮企业和大型餐饮企业。
小型餐饮企业经营面积不超过100平方米，可容纳不超过50人同时就餐；中型餐饮企业经营面积不超过500平方米，可容纳不超过200人同时就餐；大型餐饮企业经营面积超过500平方米，可容纳超过200人同时就餐。
2.2 餐饮企业评级标准根据国家有关规定和标准，餐饮企业评级主要包括以下方面：1.食品安全管理评分2.厨房卫生评分3.厨师操作规范评分4.食品储存管理评分5.食品加工控制评分6.环境卫生评分具体评分标准及其占比如下：评分项细则占比食品安全管理评分食品安全管理制度（安全标准、安全教育和培训、审核检查等）30%厨房卫生评分清洁卫生管理（场地、设施设备、工具、器皿卫生等）20% 厨师操作规范评分操作规程、生产工艺、操作流程、标识和规范化操作等10%食品储存管理评分储存环节的管理（可控温控湿、储存时间、保质期等）10%食品加工控制评分加工工艺控制（烹饪过程、调味管理、菜品标准化等）20%环境卫生评分就餐环境卫生（就餐区域、餐厅布局、空气质量等）10%2.3 餐饮企业评级标准根据以上评分标准，餐饮企业将分为三个等级：1.优秀（得分95分以上）2.合格（得分85分以上，不满足优秀等级评定标准）3.不合格（得分85分以下）3. 评级结果和奖惩3.1 评级结果经评定，餐饮企业将按照评级标准确定等级。
评级等级评定结果公布时间为评定完成后一周内。
3.2 奖惩措施1.优秀企业：颁发荣誉证书，并依此纳入市级级以上餐饮服务行业质量评定资料库。
2.合格企业：颁发合格证书，可参加餐饮产品展销活动。
3.不合格企业：责令限期整改；整改期间暂停营业；整改后重新评测。
食堂经营管理(月)量化考核表
规定配置管理及技术人员变动情况（0.5分)
规定数据上报情况（1分）
餐饮具卫生（5分）
使用前是否经有效清洗消毒（2分）
消洗消毒水池是否与其他用途水池混用（2分）
消毒后餐具是否贮存在专业保洁柜内（5分）
完成任务（4分)
完成营业额情况（1分)
完成毛利率情况（1分)
完成中心下达日常各项任务情况（1分)
半荤素菜出品的配比是否符合标准（主副料配比7:3）（5分）
是否有生产经营超过协议规定项目的食品（4分）
饭菜结算是否一律使用餐卡，是否存在收取现金未上报中心的现象（5分）
食堂菜价是否明码标价，是否按审批的菜单价格售卖（5分）
是否按中心规定及时更换菜谱（3分）
2元以下菜品是否占到菜品总量的50％（5分）
食堂经营管理（月）量化考核表
项目
评分标准
扣分ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
环境卫生（10分）
粗加工间（货架、水池、地面、水沟、软帘、设备、菜框、传菜车）是否整齐摆放及卫生情况（1分）
中厨区卫生（灶台、工作台、排烟管道、水沟、保洁柜、操作工具、生熟盘、成品及半成品）摆放及是否符合卫生（1分）
切配区（工作台、冰箱、砧板、绞肉机、刀具、货架、垃圾桶）是否整齐摆放及卫生情况（1分）
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否消毒明显区分，不混用，避免交叉传染（5分）
从业人员是否持健康证及培训证明上岗（3分）
冰箱存放的是否符合食品安全规定（2分）
仓库是否存放过期或是不符合规定的物质（2分）
是否按规范做好食品留样，并做好记录（5分）
饭菜质量、价格（30分）
饭菜的重量是否按规定的标准进行售卖（3分）
餐饮业量化评分表
大型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在1000M2以上的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积：M2就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：a.※※、※是关键监督项目。
※※项不符合要求，评为差；※项不符合要求，该项不得分，不能评为A级。
b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
c.可以有合理缺项，但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系电话：检查时间：年月日时中型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在300-1000M2的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积：M222注：a.※※、※是关键监督项目。
※※项不符合要求，评为差；※项不符合要求，该项不得分，不能评为A级。
b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
c.可以有合理缺项，但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系电话：检查时间：年月日时餐饮业、集体食堂日常卫生监督量化评分表被检查单位：结论：（良好、一般、差）注：a.※※、※是关键监督项目。
※※项不符合要求，评为差；※项不符合要求，该项不得分，不能评为A级。
b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
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餐馆（食堂）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C
地址：负责人及电话：
许可证编号：许可类别：许可范围：
注：a.※是关键监督检查项目。
b. 可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《食品安全法》是指《中华人民共和国食品安全法》。
应得分：检查时间：年月日时实得分：
标化分：评价机构：
企业陪同检查人：监督员：
小吃店类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表
被检查单位：结论：A、B、C
地址：负责人及电话：
许可证编号：许可类别：许可范围：
注：a.※是关键监督检查项目。
b.可以有合理缺项，但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。
如设专间，则
按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：
标化分：评价机构：
陪同检查人：监督员：
快餐（饮品）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表
被检查单位：结论：A、B、C
地址：负责人及电话：
许可证编号：许可类别：许可范围：
b.可以有合理缺项，但需标化。
标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。
d.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。
应得分：检查时间：年月日时实得分：
标化分：评价机构：
企业陪同检查人：监督员：、。