毒理学考试复习资料
《毒理学基础》复习资料
毒理学基础复习资料一、毒理学基础概述毒理学是研究毒物对生物体的毒性效应以及毒物的性质、特点和作用机制的学科。
毒物可以通过各种途径进入生物体内，如口服、吸入、注射等，对生物体造成不同程度的伤害。
了解毒物的性质和作用机制对于预防和治疗毒物中毒具有重要意义。
二、毒物的分类根据毒物的性质和来源，毒物可以分为化学毒物、生物毒素和放射性物质等不同种类。
化学毒物又可分为有机毒物和无机毒物，不同种类的毒物具有不同的毒性效应和作用机制。
三、毒物的作用机制毒物通过各种途径进入生物体后，可以通过多种途径发挥毒性效应。
常见的作用机制包括对细胞膜的破坏、对DNA的损害、对细胞色素系统的影响等。
了解毒物的作用机制有助于预防和治疗毒物中毒。
四、毒物的代谢和排泄毒物在生物体内会经历代谢和排泄过程，其中代谢过程主要发生在肝脏，排泄则主要通过肾脏和肠道完成。
毒物代谢和排泄的过程可以影响毒物在体内的浓度和持续时间，从而影响毒性效应的发生和程度。
五、毒物的检测和分析毒物的检测和分析是毒理学研究的重要内容之一，常用的检测方法包括色谱法、质谱法、免疫学方法等。
通过对毒物的检测和分析可以了解毒物在生物体内的分布和代谢规律，为毒物中毒的诊断和治疗提供依据。
六、毒物中毒的临床表现和治疗毒物中毒的临床表现各不相同，常见的症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、昏迷等。
针对不同种类毒物中毒的临床表现，需要采取相应的治疗措施，如抗毒素治疗、洗胃、血透等，及时有效的治疗可以减轻患者的痛苦并避免不良后果。
七、毒物的环境和健康风险毒物对环境和健康的影响是一个全面而复杂的问题，毒物污染会影响空气、水体和土壤的质量，导致生态系统受损，危害人类健康。
了解毒物对环境和健康的风险有助于采取有效的预防和控制措施，保护环境和人类健康。
八、毒物的法律和政策为了保护公众的健康和维护社会的秩序，各国都出台了相关的毒物管理法律和政策。
这些法律和政策规定了毒物的管理和使用标准，对违反规定的行为进行处罚。
专业法医毒理考试题库
专业法医毒理考试题库一、选择题1. 法医毒理学是研究什么的科学？A. 毒物的化学结构B. 毒物的生物效应C. 毒物的检测与鉴定D. 毒物的临床治疗2. 以下哪个不是法医毒理学中常见的毒物类型？A. 重金属B. 有机磷农药C. 抗生素D. 神经毒剂3. 法医毒理学中，毒物的致死量是指：A. 导致死亡的最低剂量B. 导致死亡的平均剂量C. 导致死亡的最高剂量D. 导致死亡的剂量范围4. 以下哪个是法医毒理学中常用的毒物检测方法？A. 质谱法B. 酶联免疫吸附测定C. 色谱法D. 所有选项都是5. 法医毒理学在实际案件中的应用包括以下哪项？A. 确定死因B. 推断死亡时间C. 评估毒物来源D. 所有选项都是二、判断题6. 法医毒理学只关注于毒物的检测，不涉及毒物的鉴定和分析。
（错误）7. 毒物的致死量是一个固定的数值，与个体差异无关。
（错误）8. 质谱法是一种高灵敏度的毒物检测方法，常用于法医毒理学中。
（正确）9. 法医毒理学中的毒物鉴定不包括毒物的化学结构分析。
（错误）10. 法医毒理学在案件调查中的作用仅限于确定死因，不包括推断死亡时间和评估毒物来源。
（错误）三、简答题11. 简述法医毒理学的主要研究内容。
12. 描述法医毒理学在法医学中的重要性。
13. 解释什么是毒物的生物半衰期，并举例说明其在法医毒理学中的应用。
14. 列举至少三种常见的法医毒理学中使用的毒物检测技术，并简要说明其原理。
15. 讨论法医毒理学在解决实际案件中可能遇到的挑战和限制。
四、案例分析题16. 假设一个案例，一名受害者被发现死在家中，初步检查发现其体内含有高浓度的氰化物。
请根据法医毒理学的相关知识，分析可能的死因和毒物来源。
17. 描述一个案例，其中一名受害者因摄入过量的有机磷农药而死亡。
请根据法医毒理学的分析，推断死亡时间，并讨论可能的毒物检测方法。
18. 假设在一个案件中，受害者的体内检测到了多种毒物成分。
请分析这种情况可能意味着什么，并讨论如何确定主要致死因素。
毒理复习资料5篇范文
毒理复习资料5篇范文第一篇：毒理复习资料绪论1、外源化学物:是在人类生活的外界环境中存在，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质，又称为“外源生物活性物质”。
包括在食品生产、加工中人类使用的物质，包括食物本身生长中存在的物质2、食品毒理学（food toxicology）：研究食品中外源化学物的性质，来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学3、食品安全性：食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患4、毒性：外源化学物具有的对机体造成损伤的能力5、毒物：在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源化学物第一章毒理学基本概念1、毒效应谱：机体接触外源化学物后，取决于外源化学物的性质和剂量，可引起多种变化，从微小的生理生化正常值的异常改变到明显的临床中毒表现，直至死亡。
毒效应的这些性质与强度的变化构成了外源化学物的毒效应谱。
表现为：①机体对外源化学物的负荷增加，②意义不明的生理和生化改变，③亚临床改变，④临床中毒，⑤甚至死亡。
2、生物学标志(biomarker)：是指外源化学物通过生物学屏障并进入组织或体液后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标，可分为接触生物学标志，效应生物学标志和易感性生物学标志。
3、毒性和毒物：毒物在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源化学物称为毒物(toxicants)。
在一定意义上，只要达到一定数量，任何物质对机体都具有毒性；在一般情况下，如果低于一定数量，任何物质都不具备毒性；关键是此种物质与机体接触的量。
毒性是一种物质对机体造成损害的能力。
毒性较高的物质，只要相对较小的数量，则可对机体造成一定的损害。
毒性较低的物质，需要较多的数量，才呈现毒性。
毒理学题库及答案
毒理学题库及答案毒理学是生物学、医学和药学等多学科交叉研究的一个学科，它研究物质和能量对生物体造成的潜在有害作用。
毒理学致力于通过充分理解物质与能量有害作用来促进人类健康以及人类和环境的安全。
一、毒理学基础知识题库1、什么是毒理学？答：毒理学是一门研究物质和能量对生物体的潜在有害作用的学科，它致力于帮助人们更全面地理解物质与能量的有害作用，促进人类健康和水平，有助于人类和环境的安全。
2、毒理学领域包括哪些方面？答：毒理学涉及多学科领域，如生物学、医学、药学、环境科学、化学、物理学等。
它的主要研究对象是被认为对人体有害的物质，如药物、有毒金属、放射性物质、昆虫毒素和污染物等，也包括化学物质造成的物理有害作用。
3、毒理学的研究方法有哪些？答：毒理学的研究方法主要有实验研究法、分析测定法、剂量反应关系研究方法、流行病学研究方法等。
实验研究法是毒理学研究的重要方法，它可以测定毒物刺激生物体时引起的病理改变，从而探明毒物与生物体之间的关系。
二、药学毒理学题库1、什么是药学毒理学？答：药学毒理学是一门研究药物的毒性作用的学科，它主要研究药物对人体的潜在有害作用，以及药物的有效性、安全性等。
2、药物毒性作用是什么？答：药物毒性作用是指药物在接触人体时，其分子与生物分子的作用，引起细胞、组织或器官损害、器官功能和生物学反应障碍等异常反应。
3、毒性学有什么作用？答：毒性学对药物研究和开发有重要作用，它可以发现合适的药物，探讨药物的有效性与安全性，了解药物的应用，以及药物的疗效及不良反应的发生机制，可用于提高药物利用率，延长药物的药力，降低药物使用的风险。
毒理学家考试题目及答案
毒理学家考试题目及答案一、选择题1. 毒理学是一门研究什么的科学？A. 药物的疗效B. 化学物质对生物体的影响C. 疾病的预防与治疗D. 环境因素对健康的影响答案：B2. 以下哪项不是毒理学研究的范畴？A. 急性毒性B. 慢性毒性C. 遗传毒性D. 药物的合成答案：D3. LD50指的是什么？A. 半数致死剂量B. 半数有效剂量C. 最大耐受剂量D. 最小致死剂量答案：A二、填空题4. 毒理学中的“剂量-反应关系”是指在一定剂量范围内，化学物质的_________与其产生的生物效应之间的关系。
答案：剂量5. 毒理学研究中，通常将毒性分为_________、亚慢性毒性和慢性毒性。
答案：急性毒性三、简答题6. 简述毒理学中的“三致”作用是什么？答案：毒理学中的“三致”作用指的是致畸作用、致癌作用和致突变作用。
致畸作用是指化学物质导致胚胎发育异常；致癌作用是指化学物质诱发癌症；致突变作用是指化学物质导致基因突变。
四、论述题7. 论述毒理学在公共卫生领域的重要性。
答案：毒理学在公共卫生领域的重要性体现在以下几个方面：首先，毒理学研究有助于识别和评估环境中的有害化学物质，为制定公共卫生政策提供科学依据。
其次，毒理学研究有助于理解化学物质对人体健康的潜在影响，从而采取预防措施减少疾病发生。
再次，毒理学研究促进了安全用药和合理用药，提高了药物的安全性和有效性。
最后，毒理学研究还涉及到食品安全、职业健康等多个领域，对保障公众健康具有重要意义。
五、案例分析题8. 某工厂排放的废水中含有重金属铅，分析可能对周围居民健康造成的影响，并提出相应的预防措施。
答案：重金属铅对人体健康的潜在影响包括神经系统损害、肾脏功能损害、生殖系统损害等。
预防措施包括：加强对工厂废水排放的监管，确保废水处理达到环保标准；对居民进行健康教育，提高对重金属污染的认识；定期对居民进行健康检查，及时发现并处理铅中毒问题；鼓励居民使用清洁水源，减少对污染水源的依赖。
毒理学考试试题及答案
毒理学考试试题及答案一、选择题1. 毒理学是研究什么的学科？a) 动物行为b) 毒物的防制c) 毒物的来源d) 毒物对生物体的作用和效应2. 毒理学主要研究毒物对生物体的哪些方面的影响？a) 肌肉收缩b) 呼吸系统功能c) 生殖能力d) 所有选项3. 毒性是指毒物对生物体产生的有害效应的程度。
下列哪种毒性描述是正确的？a) 致癌性毒性是指毒物对生物体的致命效应b) 急性毒性是指毒物长期暴露的效应c) 气味的刺激性是毒物的生化毒性d) 慢性毒性是毒物短期暴露的效应4. 下列哪个是最常用的毒物暴露途径？a) 呼吸系统b) 消化系统c) 皮肤接触d) 注射入血液5. 毒物的代谢通常发生在哪个器官？a) 肺b) 肝脏c) 肾脏d) 心脏二、判断题1. 毒物对人体的影响不受剂量大小的限制。
( )2. 急性毒性是指毒物长期以来对生物体的影响。
( )3. 遗传毒性是指毒物对生物体基因的变异产生的影响。
( )4. 吸入毒物时，使用呼吸防护设备可以减少毒物的暴露。
( )5. 毒物的代谢通常发生在肝脏。
( )三、简答题1. 请简要描述毒物对生物体的急性毒性和慢性毒性的区别。
2. 列举常见的毒物暴露途径，并简要说明如何减少毒物的暴露。
3. 什么是LD50？它如何衡量毒物的毒性？4. 请解释毒物代谢的过程以及代谢产物的可能影响。
5. 简要说明如何进行毒物的风险评估和管理。
四、应用题1. 某工厂的职工不慎吸入有毒气体，表现出中度中毒症状。
请列举该工厂应立即采取的应急措施，并简述其原理。
2. 你是一家化工公司的毒理学专家，请根据现有研究结果，评估某种化学品的毒性，并根据评估结果提出相应的防护建议。
3. 某人因长期摄入过量含汞食物而中毒。
请说明汞在人体内的代谢路径和可能的毒性效应。
答案：一、选择题1. d) 毒物对生物体的作用和效应2. d) 所有选项3. d) 慢性毒性是毒物短期暴露的效应4. a) 呼吸系统5. b) 肝脏二、判断题1. 错误 (×)2. 错误 (×)3. 正确(√)4. 正确(√)5. 正确(√)三、简答题1. 急性毒性是指毒物短期暴露时的有害效应，通常在短时间内产生明显的症状和毒性反应；慢性毒性是指长期或重复暴露下的持续性或累积性有害效应，可能对身体的器官和系统造成慢性损伤。
毒理学复习题及答案
毒理学复习题及答案1. 什么是毒理学？2. 毒理学的主要研究领域有哪些？3. 简述剂量-反应关系。
4. 解释什么是LD50，并举例说明。
5. 描述毒物的分类方法。
6. 什么是毒性？7. 简述毒物的代谢过程。
8. 描述毒物如何通过生物膜。
9. 列举至少三种常见的毒理学测试方法。
10. 解释什么是毒物的生物累积性。
11. 描述毒物对神经系统的影响。
12. 简述毒物对肝脏的影响。
13. 什么是遗传毒性？14. 解释什么是致癌性。
15. 描述毒物对生殖系统的影响。
答案1. 毒理学是研究外源性因素（如化学物质、生物因素或物理因素）对生物体（特别是人类）的有害影响的科学。
2. 毒理学的主要研究领域包括：药物毒理学、环境毒理学、工业毒理学、食品毒理学和生态毒理学等。
3. 剂量-反应关系是指在一定时间内，毒物剂量与生物体反应强度之间的关系。
4. LD50是指能够导致一半测试动物死亡的剂量。
例如，如果一种化学物质的LD50为50mg/kg体重，那么这意味着每公斤体重摄入50毫克该化学物质将导致一半的测试动物死亡。
5. 毒物的分类方法包括：根据来源分类（如天然毒物和合成毒物）、根据作用机制分类（如神经毒、肝毒等）。
6. 毒性是指一种物质引起生物体损伤的能力。
7. 毒物的代谢过程通常包括吸收、分布、代谢和排泄四个阶段。
8. 毒物通过生物膜主要通过被动扩散、主动转运和特殊转运等方式。
9. 常见的毒理学测试方法包括：体外细胞培养测试、体内动物实验、计算机模拟等。
10. 毒物的生物累积性是指某些化学物质在生物体内不易分解，随着时间的推移在生物体内积累的现象。
11. 毒物对神经系统的影响可能包括神经传导的干扰、神经细胞的损伤等。
12. 毒物对肝脏的影响可能包括肝脏功能损害、肝细胞损伤等。
13. 遗传毒性是指某些化学物质能够引起遗传物质的改变，如DNA损伤或基因突变。
14. 致癌性是指某些化学物质能够引起细胞的异常增殖，导致癌症的发生。
毒理学复习题
毒理学复习题第一篇：毒理学复习题毒理学一、名词解释1、自由基：在其外层轨道中含有一个或多个不成对电子的分子或分子片段。
化学物通过接受一个电子、丢失一个电子或共价键均裂而形成自由基。
2、遗传毒性致癌物：指进入细胞后与DNA共价结合，引起机体遗传物质改变，导致癌变的化学物质。
3、终致癌物：前致癌物经过代谢活化产生有致癌活性的代谢产物。
4、代谢活化：一些外源化学物经过生物转化后，毒性非但没有减弱，反而明显增强，甚至产生致突变、致癌和致畸作用，这种现象称为代谢活化或生物活化。
5、靶器官：化学物进入机体后，对体内各器官的毒作用并不一样，往往有选择性，外源化学物可以直接发挥毒作用的器官称为该物质的靶器官。
6、阈剂量：是指化学物质引起受试对象中的少数个体出现某种最轻微的异常改变所需要的最低剂量，又称为最小有作用剂量。
（第4版）阈剂量：在规定的暴露条件下，通过实验和观察，一种物质引起机体（人或实验动物）某种有害作用的最低剂量或浓度。
（第5版）7、蓄积：外源化学物以相对较高的浓度富集于某些组织器官的现象称为蓄积。
物质蓄积：当实验动物反复多次接触化学毒物后可以用分析方法在体内测出物质的原形或其代谢产物时，称为物质蓄积。
8、毒物：指较低的剂量进入机体后能引起疾病或危及生命的物质。
9、血/气分配系数：气态物质由肺泡气进入血液的速度与由血液返回肺泡气的速度相等，分压差为零，吸收不再进行。
此时气态物质在血液中的浓度与在肺泡气中的浓度之比称为血/气分配系数。
10、绝对致死剂量（LD100）：指引起一组受试实验动物全部死亡的最低剂量或浓度。
半数致死剂量（LD50）：指引起一组受试实验动物半数死亡的剂量或浓度。
11、急性毒性：指机体（实验动物或人）一次或24小时内接触多次一定剂量外源化学物后在短期内所产生的毒作用及死亡。
慢性毒性：指实验动物长期染毒外源化学物所引起的毒性效应。
12、致畸作用：致畸物引起畸形的过程叫致畸作用。
13、安全性评价：利用规定的毒理学程序和方法评价化学物对机体产生有害效应（损伤、疾病或死亡），并外推和评价在规定条件下化学物暴露对人体和人群的健康是否安全。
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一、名词解释题（3×5，共15分）
1．食品毒理学:是研究食品中的有毒有害物质的性质、来源及对人体的损害作用及其作用机制，评价其安全性，并确定其安全限值，以及提出预防管理措施的一门学科。
2. 半数致死剂量(LD50)：指引起一组受试实验动物半数死亡的剂量。
3.急性毒性:是指机体(人或试验动物)一次接触或24小时内多次接触化学物后在短期内
所发生的毒性效应，包括一般行为、外观改变、大体形态变化以及死亡效应。
6．毒物：在一定条件下，一较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久的病理改变，甚至危及生命的化学物质称为毒物。
7. 联合毒性作用:两种或两种以上的毒物同时或先后作用于机体，二者之间可以相互加
强或减弱其毒性作用，这种现象称联合毒性作用。
8. 中毒：毒物进入机体后，引起相应的病理过程叫中毒。
9. 靶器官：外源化学物可以直接发挥毒作用的器官称为该物质的靶器官。
4. 半衰期
休药期：又称宰（收获）前清除时间或消除期。
指一种药物从给动物（植物）用药开始到允许屠宰及其产品（收获）允许上市的时间。
5. 食品的安全性
10. 终毒物：与靶分子反应或严重改变生物学微环境启动结构或功能改变而表现出的物质。
二、填空题（每空0.5分，共10分）
外来化合物的急性毒性是依据____________分级的。
三、单项选择题(1×20，共20分)
急性毒性试验中常用的动物是（a ）
a 大鼠或小鼠
b 家禽
c 猴子
d 鱼类。
四、判断题（1×10，共10分，对则打“√”；错则打“×”）
两种LD50相同或相似的化学毒物的致死毒性相同。
（ x ）
五、英文缩写对译题（1×10，共10分）
LC:致死剂量、
LD100：绝对致死剂量 LD50、半数致死剂量
MLD、最小致死剂量 MTD、最大耐受剂量
MED、最小有作用剂量 Zac、急性毒作用带
Zch、慢性毒作用带 ADI、每日允许摄入量
MRL、最高容许残留量 NOAEL、未观察到损害作用剂量LOAEL、最低观察到损害作用剂量 RfD、参考剂量
SF（SC）、安全系数 ADME、毒药物动力学
BMD、基准计量法 WHO、世界卫生组织
WTO、世界贸易组织 FAO、世界粮农组织
SFDA、国家食品药品监督管理局 FDA美国食品和药品管理局
六、简答题（5×5，共25分）
1．急性毒性试验染毒的方法有哪些？
经呼吸道接触、经口(胃肠道)接触、经皮肤接触、注射途径接触:
2．毒物可经哪些途径排泄出体外？
肾脏排泄、经肝脏排出、肺的排泄、乳腺排泄、汗腺、唾液等排泄
3．食品中天然存在的有毒有害物质的哪几类？
细菌毒素，真菌毒素、毒覃毒素、植物性毒素、动物性毒素
4．影响毒性的因素有哪些？
化学因素：化学结构
机体因素：物种、理化性质、不纯物和化学物的稳定性
环境因素：温度、气压、湿度
化学物的联合作用
5．毒物在体内是怎样运转和转化的？
6．食品毒理学常用的研究方法有哪些？
化学分析：整体试验、体外试验
调查研究：以已有试验结果、已有知识为基础，采用医学流行病学调查的方法
人体实验：
分子生物学的方法：揭示毒物致突变的机制，在基因水平上开展研
7．食物加工制作过程中形成的有毒有害物质主要有哪些？
熏制、烘烤食品易产生苯并芘工环节中某些设备、管道或包装材料中含有苯并芘而污染食品。
在加工食品中产生，如烟熏、烘烤、发酵、腌渍食品，其中以腌咸鱼、油煎咸肉片、腌菜之类亚硝胺含量较高。
鱼、肉烹调形成致癌物杂环胺
8．预防食品污染的主要措施有哪些？
1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
9．什么是蓄积性毒性作用？怎样评价毒物的蓄积作用？
外源化学物连续或反复多次地与机体接触，当其吸收速度超过生物转化和排泄的速度时，在体内的总量就会逐渐增加并贮留，这种现象称为蓄积作用。
蓄积作用是发生慢性中毒的基础。
10．联合毒性作用有哪5种情况？
（1）相加作用（1+1=2）（2）协同作用（1+1＞2）（3）拮抗作用（1+1＜2）（4）独立作用（各自毒效应）（5）加强作用（无毒+有毒＞原毒
11．外来化学物是怎样吸收和分布？
吸收：毒物通过染毒部位进入血液的过程；方式主要是经消化道（其中的小肠吸收最为主要）、其次有呼吸系统吸收及皮肤吸收以及其他吸收。
分布：被吸收的毒物通过自血液分散到全身各组织细胞的过程。
主要有四个贮库：脂肪贮库、蛋白质贮库、肝肾贮库及骨骼贮库
12．简单说出亚硝酸盐中毒机理？
亚硝酸盐使血液中二价铁氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白血症，其无携带氧的功能，还有阻止正常血红蛋白释放氧的功能，因而出现组织缺氧现象，可引起呼吸困难，循环衰竭、昏迷等
13．影响生物转化的因素有哪些？
（1）遗传生理因素：酶活性，包括酶诱导和酶抑制；种属和个体差异的影响，不同物种之前的转化是不同的，同一物种不同年龄，不同性别以及不同的营养状况对毒物的转化也是有所差异的。
（2）毒物本身的作用：毒物对代谢酶的抑制作用；毒物对代谢酶的诱导作用
特殊毒性试验包括哪些？三致实验、繁殖实验、行为实验
14．证实一般毒性作用的试验有哪些？
急性毒性实验、亚慢性毒性实验、慢性毒性实验
15．特殊毒性试验包括哪些？
包括药物的致突变性、致癌性、致畸性、依赖性和生殖系统毒性不易察觉，需要经过较长潜伏期或在特殊条件下才会暴露出来，虽发生率较低，但造成后果较严重而且难以弥补。
这几种毒性试验常统称为特殊毒性实验。
1. 致突变实验：微生物回复突变试验、哺乳动物培养细胞染色体畸变试验和整体试验（常选用微核试验）。
作用于生殖系统的药物，需进行动物显性致死试验。
2. 致癌实验：短期致癌实验和长期致癌实验。
3. 致畸胎试验：于孕鼠或孕兔胚胎的器官形成期给药，观察对子代的影响
16．致突变试验分为哪5种？
细菌回复突变实验、精子畸形试验、染色体畸变分析、微核试验、分子生物学方法实验七、论述题（10分）
1．试述食品中三致物质的种类及来源
1.致癌物：能引起人体组织器官产生癌变的物质。
常见来源：动植物生长过程中人为使用了某种药物或化学物质，这些物质以原形或代谢产物存在于食品中，具有潜在的致癌性。
食品中常见的致癌物：
（1）多环芳香烃类——苯并芘等
（2）芳香胺类——联苯胺等
（3）亚硝胺类——二甲基来硝胺等
（4）一些霉菌毒素——黄曲霉毒素等
（5）一些重金属——Pb,Hg等
2.致突变物：指对机体遗传物质具有致突变或称诱变作用的一些物质。
损害机体的DNA，导致突变。
常见的致突变物有：黄曲霉毒素；多环芳香烃；亚硝胺类；有机汞；环磷酰胺；氨甲喋啶，等等。
3.致畸物：指能引起子代先天性畸形的一些物质。
致畸物在妊娠关键期（器官分化阶段）通过母体作用于胚胎或胎儿，扰乱正常的分化造成先天畸形。
常见的致畸物有：醋酸苯汞，DDT；氯丹；丁苯咪唑；氯羟吡啶；等等
2．试述化学致癌作用的机制
(1)启动阶段，致癌物直接作用于DNA的初级序列，引起基因突变，使单个细胞或少量细胞发生永久性的、不可逆的遗传性改变，此种细胞称为“启动细胞”，诱发细胞突变的因素称为启动剂。
(2)促进阶段/促长阶段，细胞在致癌作用的第一阶段变成启动细胞后，在某些因素作用下，以相对于周围正常细胞的选择优势进行克隆扩增，形成镜下才能观察到的或有时肉眼可见的细胞群，即良性肿瘤，这就是致癌作用的第二阶段，称为促进阶段，起促进作用的因素称作促进剂或促癌剂。
(3)演变阶段/进展阶段，启动和促进两个阶段所引起的良性损伤并不是致死性的
演变过程使原本彼此都一样的肿瘤细胞变成在遗传表型上是异质的恶性肿瘤细胞
3．外来化学物（毒物）是怎样通过生物膜的？
化学物通过生物膜的转运方式主要有被动转运，主动转运和膜动转运三大类。
外源化学物主要经单纯扩散的方式经生物膜转运。
影响单纯扩散的主要因素有生物膜的浓度梯度、厚度和面积、脂／水分配系数、解离度等。
一般情况下，脂／水分配系数大的化学物和非解离的化学物容易以单纯扩散方式通过生物膜。