厨房美食菜谱：三色拼盘的做法
厨房美食菜谱：三色拼盘的做法
六月，各色花儿争相斗艳，姹紫嫣红的花朵装扮着城市的风景，绿意深深的叶子，掩映初夏的风情。
就连枝头的小鸟，也都在自己的世界里享受着夏日美好的时光。
六月，是多彩的季节，餐桌上的颜色也逐渐丰富起来，红的，绿的，紫的，黄的，不仅仅可以满足我们的味蕾，还可以愉悦我们的眼眸，没有人会拒绝那一抹抹靓丽的色彩。
三色拼盘，食材可以有多重选择，我用到的是绿色的黄瓜，红色的山楂糕，肉色的火腿，只需将打底的黄瓜丝略加调味，一道爽口的凉拌菜即可完成，只是在切片和摆盘上要略下一点功夫。
这个拼盘用同样的食材可以做成两款样式：一桥双峰式和层层环绕式。
食材
主料：
黄瓜
山楂糕
三文治火腿
盐适量
味精少许
胡萝卜少许
步骤
1.准备好食材。
2.将山楂糕切成所需的大小。
3.切成薄片。
4.将火腿切成薄片。
5.再切成所需的大小。
6.黄瓜取两截中段。
7.对半切开后，切成薄片。
8.余下的黄瓜切成细丝。
9.将黄瓜丝加盐和味精调味后，在盘中堆成山丘形。
10.将黄瓜片依次摆在一半的位置上。
11.将山楂糕片摆在另一半。
12.然后分别将黄瓜片和山楂糕片再摆上一层。
13.将火腿片摆在中间。
14.用胡萝卜花和黄瓜树叶装饰即可。
15.同样的食材可以做成另外一种造型——
准备一些半圆的黄瓜片。
16.将山楂糕片摆在黄瓜丝的一周，边缘摆上黄瓜片。
17.再摆一层黄瓜片。
18.最后摆上火腿片，然后进行装饰。
小贴士：1.黄瓜、山楂糕、火腿切片时越薄越好，那样
才会贴服。
2.所有切出来的片厚薄都要均匀。
3.黄瓜丝要切的细一点，否则不易贴服成型。
4.每一种片在摆放时，间距一定要保持一致。
5.要将所有的片切好后再将黄瓜丝调味，否则容易下汤，影响美观。
6.黄瓜丝调味后在盘中要堆成山丘形，才有利于菜品的成型。
幼儿营养菜肴：三色鱼丸
幼儿营养菜肴：三色鱼丸三色鱼丸
适合2岁以上宝宝食用。
原料：净鱼肉300克，鸡蛋1个；胡萝卜、莴笋各半截；熟精制油、葱姜汁适量，盐、鸡精少许，水淀粉适量。
★制作方法：
1、鱼肉剁成泥，或用粉碎机搅拌成鱼茸，加入盐、蛋清、葱姜水和淀粉，拌匀打透，再用手挤成丸状入水锅中，然后放置炉火上烧至九成开，鱼丸成熟时捞出。
2、胡萝卜、莴笋洗净削皮切成小丸(切小丁也可以)，在开水锅中烧熟待用。
3、洗净炒锅，烧热后放入少许油、适量汤汁、盐和鸡精，再放入鱼丸、胡萝卜和莴笋，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少许熟油出锅装盆。
★特点：红绿白相间，鲜爽润口。
★营养功效：鱼肉蛋白质含量高，不饱和脂肪丰富，易于消化。
胡萝卜中胡萝卜素丰富，莴笋富含维生素和矿物质，组合成营养充足强身健体的美味菜肴。
第六章 凉菜拼摆
凉菜，又称冷荤、冷盘、冷菜。是中国菜肴中别具特色的一大 类别，是酒席中不可缺少的菜品，是酒席上与食用者接触的第 一道菜，素有菜肴“脸面”之称，具有先入为主的作用。因此， 凉菜拼摆的好坏直接影响着整个酒席的质量。如果刀工精细， 拼摆又富于艺术性，整个冷盘色、香、味、形俱佳，就能引起 食用者旺盛的食欲，而对整个酒席留下良好的印象。反之，刀 工粗糙，拼摆不当，即使热菜烹制得很好，也会影响人们对整 桌酒席的评价。
（二）排、叠 排。就是将加工好的凉菜摆成行装入盘内。用于排得原料大多 是较厚的方片或腰圆形的块（形如猪腰子的椭圆形的块）。根据 原料的色形、盛器的不同，又有多种不同的排法，有的适宜排成 锯齿形，有的适宜排成腰圆形，也有的适宜排成整齐的方形，也 有的适宜排成其它花样。总之，以排成整齐美观的外形为宜。 叠。就是把切好的原料一片片整齐地叠起来装入盘内。一般用 于片形，是一种比较精细的操作手法，以叠阶梯形为多。叠时要 与刀工密切结合，随切随叠，叠好后铲在刀面上，再盖在已经垫 底围边的原料上；另外也有一些将韧性的原料切成薄片折叠成牡 丹花、蝴蝶等，其效果也很好，这要根据需要灵活运用。
质量要求：红肠排列整齐美观，绿芹菜堆放多少适度，形似花 朵，口感咸鲜香麻、味透，芹菜脆嫩。
二、三色拼盘 原料：午餐肉150g，酱牛肉150g，蒸蛋糕120g，菜松适量。 操作程序：1.将午餐肉、酱牛肉、蛋糕分别切成6厘米长的大块， 把不够块的料分别装入一只平盘内垫底。 2.将午餐肉切成30片 （长6厘米，宽3厘米，厚0.1厘米）。先用8片在墩上排叠成阶梯 形，铲在刀面上，斜立在垫底原料的一旁形成整齐地面（辅面）。 用同样的方法斜立在与其首面相称的辅面，然后把剩余的14片叠 成阶梯形（称为主面），铲在刀面上，复盖在对称辅面的正中而 形成马鞍形。 3.以上述方法将蛋糕、牛肉分别拼成马鞍形，使盘 内三堆不同颜色的马鞍形互相映衬。4.将菜松放在盘内适当的位 置点缀即成。 操作关键：三种原料的刀技加工要长短、大小、厚薄一致，三个 马鞍形要整齐划一，相互映衬。 质量要求：三色码面冷盘难度较大，亦称基本功拼盘。有六个辅 面、三个主面、码成三个马鞍形而组装成一个整体。其中辅面一 致，主要中间成等边三角形，要求整齐划一。
厨房美食菜谱：三色蒸蛋的做法
厨房美食菜谱：三色蒸蛋的做法
上周末，是女儿的生日，因时间有限，选了几样简单可口的菜肴来烹饪，其中，用皮蛋、咸蛋和鸡蛋做了一道凉菜，深受女儿及其它家人的欢迎，今上传，希望大家喜欢。
食材
主料：
鸡蛋3个
咸鸭蛋
皮蛋1个
油适量
香菜少许
步骤
1.原料如图所示准备好。
2.将皮蛋、咸鸭蛋去皮，切碎，备用。
3.将切碎的皮蛋和咸鸭蛋放入可蒸煮的容器中。
4.将鸡蛋磕入。
5.拌匀，放入少许香菜。
6.将盛有蛋液的容器放入蒸锅内。
7.大火蒸开后，转中小火7、8分钟，即可端出冷凉。
8.将冷凉的蛋块倒出，切成喜欢的形状，摆盘即可食
用。
小贴士：1、此菜不需要另加盐调味，咸蛋的咸度就可以。
2、蒸的时间不易过长，控制在七、八分钟内就行。
厨房美食菜谱：三色蒸豆腐的做法
厨房美食菜谱：三色蒸豆腐的做法
本菜以多种原料组合成的，鲜艳美观。
红色本来是用咸蛋黄的，只是在市场上遇上老友一边聊一边行，回到家做菜才发现没红色配菜了，于是乎用了胡萝卜代替，色彩仍然吸引。
食材
主料：
豆腐2块
瘦肉末100g
冬菇粒适量
胡萝卜粒适量
生抽适量
盐适量
蚝油适量
步骤
1.在豆腐中间以厚度横切开对半
2.用花模压出形状来
3.压好的形状摆好在碟上，由于家中没有大的碟，只能用批萨盘了。
将就下吧。
4.冬菇泡软去帝，切粒。
5.加入剁碎的肉末里加入盐油生抽调味
6.把肉末混合物摆在豆腐上
7.锅中加水煮沸，大火蒸5分钟。
8.加入切细的胡萝卜粒再蒸一分钟。
9.加热不粘锅下油，加入些少肉末加入生抽，蚝油盐调味做成汁，可以加生粉做芡的，我没有加。
10.把汁淋在蒸好的豆腐上即可。
小贴士：用模具压出花形时要小心，因为豆腐比较嫩，易碎。
低油健康菜品 三色鸡蛋卷的做法
低油健康菜品三色鸡蛋卷的做法下面教大家制作一道低油的健康菜品--三色鸡蛋卷。
此菜制作方法简单，鲜艳的颜色则能勾起食欲。
原料：鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、色拉油少许、淀粉一小勺、沙拉酱适量。
做法：将黄瓜与胡萝卜洗净切丝；鸡蛋打散加一小勺淀粉搅拌到无颗粒，加一勺清水调匀；混合好的鸡蛋液过筛2次，锅中薄薄地涂一层油，摊蛋皮；在蛋皮中间靠下的地方均匀地铺上胡萝卜丝、黄瓜丝和肉松，挤上沙拉酱；把蛋皮紧实的卷成圆筒状，沙拉酱封口，用锋利的刀切段即可。
功效：鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。
黄瓜则清热利水，解毒消肿，生津止渴。
胡萝卜具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂的作用。
厨房美食菜谱：三色菜心的做法
厨房美食菜谱：三色菜心的做法
这道菜做起来非常的容易，但是味道非常好哦，喜欢的可以试试哦，非常不错哦。
食材
主料：
菜心350g
虾仁
肉末30g
咸蛋黄
蒸鱼豉油50g
酱油5g
料酒3g
盐少许
步骤
1.在肉末中加入盐，酱油，料酒，拌匀后腌渍一会，然后放入锅中煸炒，炒熟后捞出备用。
酱油最好选用老抽，主要是为了给肉末上色。
也可以将肉末直接放入锅中煸炒，然后再加入料酒，酱油，盐炒香。
2.菜心洗净，用刀整形，然后放入开水锅中汆烫，汆烫
菜心时水中要加少许盐，淋少许色拉油，这样烫过的菜心会更加翠绿。
3.虾仁洗净后放入容器内，加入少许盐腌渍，然后汆水备用。
4.咸蛋黄蒸熟，剁成末备用。
如果你用的是熟咸蛋黄，那直接将它剁碎就可以了。
5.将汆烫好的菜心放在盘底，虾仁，肉末，蛋黄末放在菜心上，最后浇上烧开的蒸鱼豉油即可。
小贴士：炒的时间不要太久。
三色肉丸牛肉的做法大全
三色肉丸牛肉的做法大全
原料：净猪肉300g，鸡蛋1个半，鲜蘑50g，胡萝卜50g，菠菜汁
15g，红曲粉6g，精盐5g，味精1g，料酒5g，淀粉45g，葱、姜水30g，
鲜汤500g，植物油20g，香油少许。
制作方法：将猪肉切碎，剁成泥，分
成均匀的3份，放入碗内。
胡萝卜和鲜蘑削成球，大小如肉丸，用水煮熟。
第一份肉泥加入红曲粉、精盐、葱姜水、鸡蛋半个、鲜汤60g及水淀粉少
许搅打上劲，调成红色肉馅。
第二份肉泥加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个、
鲜汤60g及水淀粉少许搅打上劲，调成绿色肉馅。
第三份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60g及水淀粉搅打上劲，调成白色肉馅。
将上述肉馅
分别挤成小丸子，下入温水锅中，汆熟捞出。
把炒锅置火上，煸葱姜至香，放入余下的鲜汤，捞出葱姜，再放入胡萝卜鲜蘑烧熟，下入三色肉丸，加
入精盐、味精、料酒，烧开后用淀粉勾芡后，淋香油即成。
胡萝卜球、鲜
蘑相间码在盘边一圈，中间盛入三色肉丸。
周边用香菜装饰。
此菜红、黄、绿、白相间，色彩鲜艳，咸鲜滑嫩，诱人食欲，非常受幼儿、孕妇、老人
的喜爱。
含有丰富的优质蛋白质，以及脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、
维生素C等多种营养素。
菜中橙黄色的胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，
绿色的菠菜含有叶酸和维生素C，白色的蘑菇中含有大量的B族维生素和
微量元素。
这道菜肴具有很强的抗氧化性，不但营养丰富，而且颜色多样，很符合每天吃5种颜色以上的蔬菜和水果的现代营养学要求。
蚝油三色蔬的做法【食谱大全】
蚝油三色蔬的做法
文章导读
你有孩子吗？你会给自己的孩子反复琢磨吃的吗？如果是，那你是一名合格称职的家长。
如果没有，那么你可以从现在开始学一下，要知道花样多的美食，必然有益孩子的身心发展。
那么，小编就来给你介绍一下关于蚝油三色蔬的做法。
1.12将干木耳用凉水浸泡，泡发好后冲洗干净，撕成小朵。
2.21 卷心菜撕成大片，洗净。
3. 胡萝卜洗净去皮，切成象眼片。
4. 洋葱切成小丁。
5.炒锅中倒入适量油，待油温升高后放入洋葱丁，翻炒，放入胡萝卜，翻炒。
6.放入木耳、卷心菜、盐、鸡精，翻炒。
7.放入蚝油，翻炒。
8.炒至菜汁收浓后，盛出装盘即可。
也许你吃过无数的山珍海味，也许你从不自己下厨。
但是看完蚝油三色蔬的做法介绍，你肯定想自己尝试，那就赶紧行动吧。
厨房美食菜谱：三色芋圆的做法
厨房美食菜谱：三色芋圆的做法芋圆是一道着名的福建台湾地区传统甜点，常见品牌有鲜芋仙芋圆。
以芋头蒸熟后压成泥，加上地瓜粉及水拌匀成团，搓揉成长条形再切成小块，放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。
加入地瓜粉较Q，改用太白粉则较软。
相似食品还有以绿豆泥代替芋泥的绿豆圆。
均是九份的着名小吃之一。
煮熟的芋圆可和在冰糖水里食用，冬天时也有热食的吃法。
在台湾，许多甜点如豆花、刨冰，均可加点芋圆和地瓜圆覆盖其上一起食用。
今天我做的这3色，是用黄色蕃薯，紫色蕃薯，芋头做成的，3种做法是一样的，图片我就没全上，取一半一半的，大家能看懂就好了。
130G的地瓜粉是一份的量，3种颜色就是3份130G.食材主料：黄色蕃薯300g紫色蕃薯芋头300g地瓜粉130g手粉50g开水80g步骤1.材料切大块。
2.放在锡纸上，在锅里蒸熟。
3.称好地瓜粉4.冲入开水，要煮开的哦，冲进去后，用筷子搅拌，然后用手掌压实。
5.压好后是这样的面团。
6.拌入压成蓉的芋头，反复压拌，芋头比较干，是不用加手粉的，地瓜的都要加，一边加，一边揉。
7.在案板上压拌成这样光滑的面团。
8.再揉成长条。
9.切成小片。
10.撒点粉，防沾。
11.下点开水煮圆子，加点糖的，就是一份好吃的芋丸了。
小贴士：1.材料包上锡纸是为了防止紫色蕃薯它串色。
2.材料蒸好后，随便你用什幺方法，把它们各自打成蓉。
3.我的圆子是没加糖的，因为煮糖水时，会下糖的。
4。
亲们可以看到芋头的圆子是没有颜色的，可以知道外面卖的芋丸都是下了色素的哦。
三色饭团
三色饭团原料：白米300g、糯米30g、紫甘蓝叶3片、玫瑰茄3朵1、因为我们要做三种颜色的饭团，所以先将米分成三等份，每份100g白米+10g 糯米。
将米洗净，浸泡20分钟。
取一份加200g清水，上锅蒸熟。
米饭熟后再焖5分钟（因为每一份米饭量都不多，会很快煮好，焖的时间也相对缩短），然后加入适量的寿司醋（今天的糖比重要多一点），拌均匀，铺在保鲜膜上自然冷却。
晾凉后用模具整型即可。
2、在蒸白米饭的时候，我们来做其它的准备工作。
用200g开水将玫瑰茄冲泡开，再用玫瑰茄水浸泡其中的一等分米，待白米饭熟后，电饭煲空出来了，再将红米倒进去蒸。
——在蒸红米的时候，就可以处理紫甘蓝叶子，和给白米饭整型了。
等白饭团做好了，保鲜膜上腾出位置来，红米饭也差不多熟了，拌入寿司醋，晾凉，整型即可。
3、紫甘蓝撕成片，加200g清水，打成汁儿，和剩下的一等份米混在一起，待红米饭蒸熟盛出后，即可上锅蒸。
蒸熟之后，拌寿司醋，晾凉，整型。
在蒸紫米的时候，就可以做红饭团了，一点也不耽误。
紫薯奶酪球原料：紫薯、白芝麻、奶酪（我用的蓝莓味儿的）。
做法：图1.图2. 将紫薯洗净去皮，上锅蒸熟；蒸熟后放入保鲜袋内，用擀面杖（或瓶子）擀成泥，尽量擀均匀一些；图3.图4.奶酪切成小块（大小自己随意），取一团紫薯泥，将奶酪包进去，然后双手来回倒腾，团成丸子状；（图5. 将芝麻倒进平底锅中，开小火，将芝麻烤至微黄（中途得不时地拿起锅柄，轻轻晃动，有利于受热均匀）；图6.图7.将包好的紫薯丸子，放入熟芝麻中，打个滚，均匀裹上一层就行了；图8.要吃的时候，蒙上保鲜膜，放进微波炉，中火2-3分钟，即可。
香蕉巧乐兹森林原料：香蕉、巧克力、开心果、水果叉、装饰材料若干（彩色软糖，白砂糖，面粉，泡沫板等）。
做法：1、将开心果的果仁剥出来，装进保鲜袋中，用擀面杖或者瓶子之类的硬物，碾碎，备用；2、将巧克力掰成小块，放进干净耐热的容器中。
准备另一个稍大的容器（碗或锅），倒入六七十度左右的热水，再放入装巧克力的容器，隔水待巧克力融化；3、香蕉剥去皮，斜切成两段；4、将香蕉用水果叉一个个叉好，浇上巧克力溶液，撒上开心果碎，然后插在泡沫板上，等待凝固。