橡木桶全解
橡木桶制作（附超详细流程图）
橡木桶制作（附超详细流程图）引用 Making oak Barrel 橡木桶制作（附超详细流程图）引用kisen 的 Making oak Barrel 橡木桶制作（附超详细流程图）非常感谢博特的官网，让我们如此近距离的了解橡木桶。
橡木桶的木料原产地、板材老熟、烘烤控制是橡木桶产品品质风格的重中之重。
本文以法国博特（BOUTES）制桶厂为例，从原产地、森林砍伐、木料处理、木桶制作、烘烤、质量追溯等方面浅述优质橡木桶的生产工艺流程和质量控制要点。
橡木桶原料的原产地：1，采收（砍伐与锻锯）漂亮的互动网页，告知你橡木的制作流程。
·制桶原料60％来源于阿列（Allier），15％来源于内罗河谷（Nevers），25％来源于弗日山脉（Vosges）；·法国法规的橡树伐木时间是每年的10－12月，因为秋冬季节木材生长速度放慢，此时砍伐不影响以后橡木的生长；·橡树选择：树龄在150－250年，直径1－1.5米，高一般在30－36米。
用于做橡木桶的木材取树的中部6－15米之间（下部做家具原料，上部做地板原料等）；·活树砍伐中的选材是很重要的一步，它关系到木料的纹理、木桶的使用保证和木料的正品应用率。
每年的砍伐都是由BOUTES家族的两个儿子会亲自到森林去挨棵树进行选择；·博特木桶厂是阿列地区连续12年来最大的优质活树的采购商，每年采购4000－5000立方米的活树，3000欧/立方米，每个木桶用木材原料的价值约200－300欧元；·法国国家森林管理局开据的发票：产区、材料、编号、××年××树××法郎××砍伐方式————即：产地证书。
在木材厂对原木进行劈切、老熟：劈切厂：2，劈切（分裂段木）3，制板（制成初级木板）·砍伐后的原木被轴向1米切断，（225、300升的桶高是95CM）；·用压力机按纤维方向劈切：按树的粗细径向分4、6、8等分，出材率20％（5立方米的原木才能出1立方米的桶板）；·除皮/除芯（芯单宁生青（苦），皮年轻容易泄漏，不能用）；·机械切割桶板（宽——桶板，窄——桶端板）；·可用的桶板进行激光控制尺寸的精确切割（此时的桶板厚32mm）；·桶板检查媲次（可用/不可用），进行桶板的第一次筛选分级。
橡木桶分类
橡木桶分类
橡木桶通常可以根据用途和制作材料进行分类：
1. 酿酒桶：用于葡萄酒、威士忌等酒类的陈酿和贮存。
酿酒桶通常由新鲜的法国橡木或美国白橡木制成。
2. 液体运输桶：用于运输葡萄酒、啤酒等液体的桶。
这些桶通常由耐用的橡木、塑料或不锈钢材料制成。
3. 储存桶：用于贮存谷物、米、咖啡豆、糖等食品的桶。
这些桶通常由橡木、樱桃木或松木制成。
4. 家具桶：用于制作橡木家具的桶。
这些桶通常由坚固的橡木制成，经过精心打磨和装饰。
5. 装饰桶：用于装饰和展示的桶。
这些桶通常由橡木或其他材料制成，并以各种方式进行装饰，如雕刻、绘画等。
总的来说，橡木桶主要分为酿酒桶、液体运输桶、储存桶、家具桶和装饰桶等几类，每种桶都有特定的用途和制作材料。
橡木桶作用
作为许多物品运输的工具。
高卢时期传入法国后，欧洲各地开始普遍采用。
除了运输商品外，橡木桶也用来运输和储存葡萄酒。
各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶，如栗木，杉木和红木等等，但都因为木材中所含的单宁太过粗糙、或纤维太粗、密闭效果不佳等因素比不上橡木，致使后来没有继续采用。
现今差不多所有作为酒类培养的木桶都是橡木做的。
全世界几乎所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年。
橡木桶通常是用法国和美国的橡木制造。
近年来特别流行的葡萄品种雪当利 (Chardonnay)也以在橡木桶中发酵为时尚。
尽管当今酿酒技术已经非常先进，葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开。
1、适度的氧化作用：橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。
过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
巴斯得曾经说过“是氧气造就了葡萄酒”，可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要性。
因为氧化的缘故，经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡，并且色调偏橘红；相反地，白酒经储存后则颜色变深，色调偏金黄。
2、添桶：空气可以穿过桶壁，同样地，桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。
所以储存一段时间之后，桶中的葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙。
如此一来葡萄酒氧化的速度会变得太快无法提高品质。
因此每隔一段时间，酿酒工人就必须进行“添桶”的工作，添入葡萄酒将橡木桶填满。
如此经过一两年之后，葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁。
但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培养过程中，不实施添桶的程序，酒却不会氧化。
这是因为在酒的表面浮有一层白色的酵母菌，可以保护Fino，让酒不和空气接触。
3、来自橡木桶的香味和单宁：橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。
揭露橡木桶制作全过程，终于知道是怎么做出来的了！
揭露橡⽊桶制作全过程，终于知道是怎么做出来的了！俗话说“好桶出好酒”，虽然这句话不完全准确，不过可以看出橡⽊桶在葡萄酒陈年过程中的重要性。
它可以给葡萄酒增加复杂性和结构感，带来你们最爱的烘烤、烟熏和⾹草等风味。
那么这个『赋予葡萄酒灵魂的神器』是如何制作出来的呢？今天我们来了解⼀下法国橡⽊桶的“诞⽣”全过程。
⼀、⽊材——百年光阴的沉淀在法国，砍伐⽤于制作橡⽊桶的橡树，树龄在150-250年之间。
为了不影响⽇后橡树的⽣长，砍伐期集中在秋季10-12⽉。
⼀颗30-36⽶左右的橡树，通常只有中部位置的⽊材能被制作成橡⽊桶，其他边⾓料⽤于制作家具。
所以相⽐美国橡⽊桶，法国橡⽊桶产量低，成本⾼。
⼆、劈切的艺术相较于美国橡⽊桶采⽤锯割⽅式提⾼出材率，低出材率的法国橡⽊桶采⽤按纹路劈切的⽅式。
如上图，以年轮为中⼼点向往延伸，分4、6、8等分，去掉表⽪与⽊芯，采⽤激光控制精确切割为桶板。
三、风⾬的洗礼劈切完成后就可以制作橡⽊桶了吗？错了！桶板还要放置于室外2-3年时间，以去除⽊头的⽣青单宁。
⼯⼈每年为每⼀块⽊板进⾏翻⾯，让其均匀的接受阳光风⾬的洗礼。
四、精益求精的桶板加⼯完成室外熟成的桶板终于可以拉进橡⽊桶⼚进⾏精加⼯。
桶板的长度被精确测量控制（2375px），在装桶前，⼯⼈还会进⾏最后⼀次⽊板筛选，以确保每块⽊板没有缺陷。
五、万⽆⼀失的框桶橡⽊桶由28-32块橡⽊桶组成，组装前先进⾏桶板的搭配。
⽊桶的初步框定采⽤机器操作，每⼀个步骤都确保万⽆⼀失。
六、烘烤初体验第⼀次烘烤是为了下⼀步塑性增加其柔韧性，烘烤采⽤电脑精确控温与操作⼯⼈经验相结合，烘烤所使⽤的燃料采⽤制作⽊桶时所剩下的边⾓料。
七、橡⽊桶雏形若现烘烤后的⽊桶⽤机器将其箍紧，套上桶箍。
⼋、⼆次烘烤，风味尽显如上图所⽰，⼀个橡⽊桶已经基本成型，下⼀步将进⾏⼆次烘烤，烘烤的强度根据客户需求分为轻、中、中重及重度烘烤。
九、激光定位打孔经过烘烤后的橡⽊桶，⾸先进⾏的是激光定位打孔，以确保桶孔的精确。
追本溯源说木桶（全文）
追本溯源说木桶（全文）专题编辑：高思扬特约撰稿：朱力人们总是对最常见的事物习以为常，不去多加思索，偶尔心血来潮，往往发现最普通的现象里面蕴涵着不小的道理。
酿造葡萄酒的过程中使用的橡木桶就是如此，我们往往着眼于酒本身的品质，而忽略了“幕后功臣”――橡木桶。
橡木桶究竟有什么魔力，能够使葡萄酒产生质的变化？或者试想一下这个更为本质的问题：为什么葡萄酒一定要用橡木桶培养，而不用其他容器呢？为什么一定要橡木桶“打破砂锅问到底”的问题方式往往使人尴尬，比如“1加1为什么等于2”。
对于葡萄酒，也可以提出这样的问题：要盛装发酵之后的原酒，可以使用的器皿多得很，比如我国自古以来就用瓷坛子盛酒，效果也不见得差，为什么要用制作相对复杂的木桶呢？更进一步还可以问：木桶盛酒可以理解，为什么如今葡萄酒一定要用橡木桶来盛装呢？可以用于制桶的木材五花八门，为什么单单挑中了橡木？要回答这么多的问题，还是要从酿酒的历史说起。
酿酒需要漫长的发酵时间，不能像泡咖啡一样现泡现喝，酿一次酒要保证量的供应，才能受用比较长的一段时间。
盛酒的器皿就这样应运而生，其历史可能与酿酒技术同样古老。
最早使用木桶来储存、运输酒，距今已经有5000年了。
古希腊的历史学家希罗多德（Herodotus）在他的著作里就曾经记载过：在距今大约5000年前的古代巴比伦，人们就开始用木桶运输葡萄酒。
公元前2690年，美索布达米亚的贵族们追求奢侈，花费巨资把优质葡萄酒从亚美尼亚地区运到自己的宫廷里。
这听起来和我国“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”有异曲同工之妙，不过这“一骑红尘”带的毕竟是荔枝，用筐、用篮都能装得来，而葡萄酒是液体，运起来分外麻烦。
为了解决这个问题，美索布达米亚贵族们使用的器皿就是木桶。
运的虽然是葡萄酒，制桶的材料在当时却并非橡木。
当时的酿酒技术远远无法和当前相比，没那么多讲究，在选取制桶木材的问题上也是一切从简，就地取材，使用当地的常见材料，如棕榈木。
秒懂所有橡木桶知识咔嚓一分钟
秒懂所有橡木桶知识咔嚓一分钟文/Lydia懂酒，从未如此快乐。
咔嚓一分钟，每周末更新。
经过橡木桶的葡萄酒更好喝？橡木桶会大大增加葡萄酒成本？使用橡木桶一定好？关于橡木桶的种类、尺寸、规格、奇效等等，你一定想知道更多，今天咔嚓女神用一分钟统统让你get到，涨姿势～橡木桶奇效为什么要使用橡木桶？橡木桶有什么作用？简单来说，有三个主要作用：1.赋予独特辛香料味道经过橡木桶陈酿的葡萄酒，会因为酒液与橡木的氧化等作用，赋予酒液以肉桂、肉蔻、桂皮、丁香等味道，甚至在品饮时候，还能尝出咖啡、可可、焦糖、太妃糖、烟草、香草、摩卡及黄油等味道。
2.快速催熟酒橡木本身富含的“单宁酸”，可以在短时间内使酒变得更香醇，催熟酒酿造，使得酒液更接近琥珀色。
3.使酒体更和谐复杂在酿造过程中，橡木桶由于与酒液的氧化以及自身的呼吸作用，在增加酒液香气和口味的基础上，可以使得酒液的味道、香气及口感更趋向和谐，并且赋予酒款层次结构的复杂性。
橡木桶种类全球在用的橡木桶究竟有多少种？都有哪些橡木桶种类呢？主要分为三种：法国橡木桶(French Oak)葡萄酒酿造的“黄金标准”，是所有橡木品种中单宁含量最高的，主要由法国境内5个橡木林（Allier, Limousin, Nevers, Trancais 和 Vosges）提供橡木，木质较为紧密（有着紧密的木纹），即水密甲基纤维素特性较少，原木需要手工进行分割。
也正因其木纹紧密，法国橡木为酒液增加风味的过程较为缓慢，俗称“橡木对葡萄酒风味的影响较为含蓄”。
通常一个法国橡木桶价格为600美元，大多使用法国橡木桶的酿酒师，都会想办法交替使用新旧橡木桶，以控制成本。
美国橡木桶(American Oak)美国橡木木纹较为疏落，单宁含量较低，但可以为酒液带来更丰富的香草及木糖等味道，水密甲基纤维素含量较高，基本呈木直纹，原木可直接使用电锯进行分割，因而美国橡木桶价格很低，通常单价在300美元左右。
也因为其甲基纤维素含量高，美国橡木桶对酒液的影响较为快速，通常可以在短时间内就赋予酒液以橡木桶风味。
隔壁仓库知识小课堂：橡木桶的秘密
一直以来，橡木桶是葡萄酒永恒的主题，果香与橡木香交织，无论是香气还是口感，都令人难以忘怀，那你对橡木桶了解吗？橡木桶储酒的历史非常悠久，距今已有近千年。
相传，在十七世纪，英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税，制作了大小不一的橡木桶，将所有的酒装入橡木桶中存入山洞里，过了一年后，他们将酒桶取出，发现酒的颜色变成金黄色，酒的味道异常香醇，并伴随着一种从未有过的芬芳。
其实，橡木桶带给葡萄酒的好处还多着呢，增添风味和复杂度，平衡酒体柔化单宁，做为葡萄酒的好基友，都是从哪些方面润物细无声的呢？就和隔壁仓库小编一起来看看吧！一、品种与葡萄一样，橡木也有很多品种。
在广义上可以分为红橡和白橡，红橡易渗水，并不适合用来制作橡木桶、存放葡萄酒。
有三种白橡经常被用来酿酒：美洲橡木——白麻栎(Quercus alba)，欧洲橡木——无梗花栎(Quercus petraea)欧洲橡木——夏栎(Quercus robur)。
白麻栎比无梗花栎风味更强劲，能赋予葡萄酒甜美的香气，比如巧克力和叶子，法国橡木桶大多无梗花栎采用制作；无梗花栎纹理细密，富有丁香、香草类的芳香物质，酿造出的葡萄酒更为优雅；而夏栎通常用来陈酿蒸馏酒。
二、产地对于橡木来说，不同森林的木材品质不同，所以原产地也非常重要。
法国的一些橡木林的品质被公认为最好，木材的价格也最贵，各个林区所产橡木各具特点；东欧的橡木主要来自于匈牙利和斯拉沃尼亚地区，性价比很高；意大利很多大木桶是用斯拉沃尼亚橡木制造的；葡萄牙也出产少部分橡木，主要来自于北部。
法国众多的优质橡木林美国橡木和欧洲橡木有很多属性上的不同。
以法国橡木为例，法国的很多橡木林很多出自拿破仑时期，气候冷凉，所以生长周期长，纹理也就更细腻；而美国橡木相的生长周期相对较短，且出自不同林区混合而成。
在切割方式上，法国橡木桶一般是按照纹理切割，对橡木利用率较低，而美国橡木桶采用的利用率可达50%左右。
不同橡木桶的切割方式相比美国橡木桶，法国橡木桶给葡萄酒带来的影响更加内敛、轻柔、低调。
橡木桶原理
橡木桶原理橡木桶原理是一种常见的物理学现象，它表明液体在容器中的体积取决于容器最短的部分。
具体来说，如果液体被装在一个有缺陷的桶中，那么桶最短的那一面就会决定液体的最大容量。
这是因为液体会顺着最短的那一面往下流，而不是顺着其他的边缘。
橡木桶原理的应用非常广泛，它在很多领域都有着重要的作用。
比如，在酿酒业中，酿酒师们都会使用橡木桶来储存和调制葡萄酒或啤酒。
这是因为橡木桶可以让酒液得到充分的氧化和发酵，从而使其味道更加浓郁。
除此之外，橡木桶原理还可以用来解释人类的行为和思考方式。
比如，在心理学领域中，有一种叫做“桶理论”的理论，它认为一个人的行为和思考方式就像是一个被桶形状所限制的容器。
这个容器可以是一个人的家庭、社会环境或其他的因素，而这些因素就像是桶的边缘，它们会影响一个人的行为和思考方式。
如果一个人的“桶”被限制得太严，那么他就很难做出自己的决定，他会被环境所控制。
橡木桶原理还可以用来解释为什么有些公司很难在市场上立足。
通常情况下，这些公司都是由一群人创立的，他们有着相同的背景和思维方式。
这些人会互相影响，使得他们的思维方式变得单一化。
当这些人面对市场的时候，他们的思维方式就会像是一个被桶形状所限制的容器，他们只能看到自己的那一部分市场，而忽略了其他的市场。
这就是为什么很多公司在市场上很难立足的原因。
除此之外，橡木桶原理还可以用来解释为什么有些人很难改变自己的思维方式。
比如，有些人可能在很长一段时间内都处于困境之中，他们的思维方式已经被一些负面的因素所影响。
这些人会一直循环着自己的思维方式，不愿意改变。
这就像是一个被桶形状所限制的容器，他们只能看到自己的那一部分思维方式，而忽略了其他的可能性。
橡木桶原理是一种非常重要的物理学现象，它在很多领域都有着广泛的应用。
通过理解橡木桶原理，我们可以更好地理解液体在容器中的运动规律，也可以更好地理解人类的行为和思考方式。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
橡木桶作为一种储酒容器，人们在很早之前就已经开始使用了，其历史甚至可以追溯到远古时代。
但在历史上，人们使用木桶的目的不在于改变葡萄酒的滋味、香气和颜色。
即使现在有的地区也是如此，如香槟、波特葡萄酒和波尔多的一些白葡萄酒。
将木桶作为酿制高档葡萄酒的辅助手段则是一种相对较晚的创新之举，大概始子100年前。
由于橡木桶储存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。
一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品!凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，她还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。
“葡萄酒是有生命的”，这是葡萄酒业内人士的共识。
如何正确地选择、使用和维护橡木桶、使刚刚发酵结束的葡萄酒安全地在橡木捅中陈酿、汲取橡木的有益成分，成长为适合人们口味。
具有国际风格，又能充分展现其本身独特果香的佳酿呢?1 要仔细地选择适用的木桶木桶储存的目的在于汲取橡木的精华和赋予葡萄酒—定程度的氧化。
汲取的物质的种类与数量、氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，而这很大程度都取决于—所选择的木桶。
因此，酿酒师在酿酒之前首先要做的件事就是选择合适的木桶。
这应包含3个方面：1．1 橡木的种类世界上橡木的种类有很多、约为250种。
由于结构和成分的不同、每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的。
综合世界各地的成功经验，对于葡萄酒行业来说，最为常用、最为流行的树种主要有3个。
即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。
这3个树种的木纹结构特点相近，但理化组成和呈香特性均有不同。
其理化组成如下表：项目卢浮橡夏橡美洲白栎干浸(mg/g)1403015总酚(D280)16290单宁(mg/g)22877甲基辛内(ug/g)8557丁子香酚(ug/g)41408由表1可见，卢浮橡的干浸较高。
富含易溶于水的酚类化合物，但挥发性香气物质较少；夏橡的特点是挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；而美洲白栎的特点是香气物质中香兰素的含量比较高。
我个人认为欧洲的橡木香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白栎的香气较浓烈。
较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。
如果你喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，建议选用美国的白栋；如果你想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。
1．2 桶型木桶的规格和型号很多。
桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升不等。
选择木桶型号时主要需要考虑2个因素：—是操作的方便性，二是内比表面积。
人们经常选用225升勃艮地型的木捅。
这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。
1．3 培烤程度葡萄酒在橡木桶中储存是为了汲取橡木中的芳香物质木头单宁等有效成分。
不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。
如果培烤程度不同、即使像木种类、型号一致，储存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。
人们在实践中发现：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。
而且，培烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。
一般来说，轻度和中度培烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种象柴油一样的味。
因此，选择橡木桶的培烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。
2 葡萄酒的橡木处理葡萄酒橡木处理采取的方法有很多，红白葡萄酒略有区别。
白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发酵，并在酒泥上陈酿；而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸—乳酸发酵结束，并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿。
不管采用那种方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加强日常管理。
必须做到：2．1 控制陈酿的温度和湿度陈酿的温度最好控在20℃以下，最高不宜超过25℃。
温度过高，葡萄酒容易酸败，氧化过快；但温度也不宜过低、因为过低的温度容易使葡萄酒中的酒石酸盐析出，附着在桶壁上，从而影响浸提的效果。
湿度则以80％—90％为宜。
湿度过低，需要频繁的添桶操作，湿度过高则会给微生物的滋生提供良好的温床，最终可能导致葡萄酒产生霉味和酸败。
2．2 避免污染葡萄酒相当娇嫩，很容易被杂味污染。
橡木桶储存间既要保持温度的少变动、又要保持一定的空气流动性。
以免空气长期滞留造成污染。
特别要注意防止氯酸盐类的物质污染储存间的空气、如：不要在储存间使用诸如漂白粉、含氯的杀菌剂等物质；不要让建筑尘土进入储存间。
定期冲洗木桶表面，以防添桶操作时桶表面的浮尘进入酒中。
2．3 及时添桶与搅拌由于：葡萄酒本身的挥发和橡木桶的吸湿，储存在桶中的酒面会日渐降低。
从而造成橡木桶的不满。
同酿制雪利葡萄酒相反，为了保持葡萄酒的果香，为了防止过度氧化和挥发酸的急剧升高，就必须定期检查酒面，及时将这一缺量补上，保持满捅储存。
根据工艺的不同，有时需要定期地对橡木桶中的葡萄酒加以搅拌，使酒泥在储存过程中始终悬浮在酒液当中。
2. 4 定期品尝与分析葡萄酒桶储时间的长短取决于：葡萄酒的种类与风格、时间自几个月至几十年不等。
辟如西班牙的雪利酒和葡萄牙的波尔图酒，桶储时间最长的可达20年，这—般适用于生产陈年风格的葡萄酒。
而葡萄酒新世界国家最流行、最成功的经验和做法一般是将葡萄酒在橡木桶中储存8—12个月，然后再根据自己的产品特点进行调制。
葡萄酒是—种“生命体”，在其桶陈期间需要酿酒师的细心呵护和照料。
除去保持满桶储存外，需要定期地对葡萄酒进行品尝。
定期品尝与分析的另一个优点就是可以及时地发现问题。
如霉味、酸败或其他异味等。
还可以准确地预期葡萄酒的成熟日期。
3 橡木桶的维护由于橡木桶的造价较高，加之葡萄酒橡木桶储存的目的是汲取像木中的有益成分，以提高葡萄酒的质量，如果橡木桶的维护不当，橡木质量变坏，不仅会造成资源的浪费，而且会给储存于其中的葡萄酒的质量造成不可挽回的损失。
橡木桶的维护需要遵循以下原则：3．1 尽量缩短木桶采购和使用之间的间隔因为制桶公司都是在接到订单之后开始箍制，尽可能的推迟采购可以保证橡木培烤风味的新鲜，并可以防止霉味的感染。
3．2 尽量不要让橡木桶空置由于木头容易吸潮，不易自然干燥，木桶在闲置时极易遭受霉菌和醋酸菌的污染。
因此，在生产安排时，应在倒空之后，立即清洗，并马上灌满葡萄酒。
不给霉菌和醋酸菌污染木桶的机会。
如在倒空之后暂时不能马上装酒。
应用二氧化硫水溶液(约150—200mg／1)灌满木桶。
如木桶空置数月，则可采用干法或湿法保存。
在空置期间，需要定期检查，并采用二氧化硫处理，以保证木桶个受霉菌和醋酸菌的污染。
由于频繁的换水会损失掉橡木中的合效成分，建议尽量不要采用湿法保存空桶，因为这样会缩短橡木桶的使用寿命。
3．3 采用适宜的处理方法应该指出的是并没有完全正确的木桶清洗方法，适宜的清洗的原则就是最大限度地清洁木桶，同时保证对木桶的不良影响要尽可能地小。
现推荐几种较为合理的清洗措施：①新桶的清洗。
新木桶一般都是在订购之后才开始加工，因此，新木桶的清洗较为简单和方便，最常用的方法为：先用洗桶机对其进行淋洗，然后用20升热水对第一个桶端面浸洗1个小时。
对第二个桶端面浸洗2小时；再灌满清水浸润l—2天使木桶充分膨胀后即可使用。
为了安全，建议在清水浸润的同时进行二氧化硫处理，即用含二氧化硫量为200mg／l的清水浸润橡木桶或浸润处理后熏硫。
②倒空后马上要使用的橡木桶的清洗。
如果上次储存中没有发生任何问题的木桶，用洗桶机直接淋洗就可以使用；如果上次储存过程中发生了酸败，则在淋洗之后还应用蒸汽进行处理，以求杀死残存在橡木桶中的醋酸菌；如果上次储存中发生了霉味，唯一的方法就是将桶废弃，或是用于其他商业用途。
③长时间空置的木桶的清洗如果是采用温法保存的橡木桶，清洗较为简单。
只需用洗桶机淋洗，然后用纯水浸泡2—3天，把过量的二氧化硫去除即可使用。
如果是采用干法储存，在用洗桶机淋洗之后，需灌水浸润2—3天使木桶充分膨胀后，再用洗桶机淋洗，然后用蒸汽焖5—l0分钟杀菌。
蒸汽杀菌后需立即用洗桶机淋洗，直至温度降至常温。
同时，在灌酒之前必须对木桶进行熏硫处理。
值得指出的一点是长时间空置的木桶在清洗之后，需进行感官检查。
只有那些通过感官检查没有问题的木桶才可以进行下道工序。
欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白栎的香气较浓烈。
较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。
如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。
第二、确定桶型橡木桶的规格和型号很多。
桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升不等。
选择橡木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性；二是内比表面积。
多数情况下，人们通常选用225升勃艮地型的橡木捅。
这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。
第三、培烤程度葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分。
不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。
如果培烤程度不同，即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。
人们在实践中发现：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。
而且，培烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。
一般来说，轻度和中度培烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种象柴油一样的味。
因此，选择橡木桶的培烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。
确定了合适的橡木桶之后，还要确定葡萄酒的橡木处理方法。
葡萄酒橡木处理采取的方法有很多，红白葡萄酒略有区别。
白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发酵，并在酒泥上陈酿；而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束，并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿。
不管采用哪种方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加强日常管理。
必须做到控制陈酿的温度和湿度；避免污染；及时添桶与搅拌。
除此之外，定期品尝与分析也是非常必要的。
因为葡萄酒其实也是一种“生命体”，在其桶陈期间需要酿酒师的细心呵护和照料。
除去保持满桶储存外，需要定期地对葡萄酒进行品尝。
这样就可以及时地发现问题，如霉味、酸败或其它异味等。
还可以准确地预期葡萄酒的成熟日期。
葡萄酒名词解释之橡木桶中国有句俗话说的特好“人靠衣装，佛靠金装”，还有句老俗话“好马配好鞍”，好像那些对中国文化不甚了解的酿酒师们也懂得了这两句话的精髓所在了！好吧，其实这个说法挺差强人意的！嘿！姑娘们都喜欢自己可以穿着漂亮迷人的婚纱步入教堂，酿酒师也希望她的葡萄酒可以以最迷人的体态展现在酒客们面前，因此他们并不会吝啬于装饰他们的葡萄酒！技术的不断改进，器具的不断升级，酿酒理念的不断成熟等都是成为了酿造优质葡萄酒所不可欠缺。