香蕉的采后处理和催熟和逆境观察
香蕉催熟的技术及方法
香蕉催熟的技术及方法香蕉催熟的技术及方法香蕉是一种极其受欢迎的水果，甜美的口味和细腻的口感赢得了全球许多消费者的喜爱。
由于香蕉的采摘和运输时间相对较长，很多香蕉需要经过一段时间的处理，才能变得更加软烂和甜美。
而这个处理的方法就是催熟。
在这篇文章中，我们将讨论香蕉催熟的技术及方法。
一般来说，香蕉在采摘后需要一段时间才能成熟。
在成熟的过程中，香蕉会变得更加软烂，香味也会逐渐显现出来。
但一般情况下我们需要等待的时间较长，所以就需要采取催熟的方法。
1、分级分类一般来说，如果香蕉太碱，就需要用其他标准对其进行分类，在催熟前打标识。
首先，将不同成熟度的香蕉分为4个级别；然后，通过电子乳脂分析仪将样品搅拌均匀，这是为了衡量样品的成熟度。
现在根据该指标对香蕉进行分类。
2、气调催熟气调催熟技术是目前最新的香蕉催熟技术之一。
它利用200余种气体，如氧化氮、二氧化碳、乙烯等物质进行控制和管理，从而调整香蕉的成熟度。
将香蕉放置在气密的控制环境中，使氧气浓度在1%左右，二氧化碳含量为10%左右，乙烯含量为0.5-1.0 PPM，可使香蕉迅速催熟。
3、温度催熟温度催熟是最常见的香蕉催熟技术之一。
一般来说，将香蕉放入温度为15℃-18℃的室温中即可开展催熟。
此时，其他因素如湿度、灯光、空气流通等都会影响催熟的速度。
4、化学催熟化学催熟是在香蕉催熟过程中最常见的方法之一，但其过程中会加入氧化钙或氯化钙等化学物质。
这种方法是通过加入这些化学物质来控制香蕉的成熟度。
然而，由于化学催熟可能会影响香蕉的味道和质量，也因此大多数人并不建议使用这种催熟技术。
总之，催熟是一种非常重要的处理方法，特别是在果蔬运输和储存方面。
但需要注意的是，不同的催熟方法会对香蕉的质量产生不同的影响。
因此，建议在选择催熟方法时要根据实际情况做出判断，以保证香蕉的质量和口感。
了解当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状并进行归纳总结
了解当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状并进行归
纳总结
香蕉是一种广泛种植的水果,其采收和采后处理对于保证水果的品质和延长其保质期至关重要。
以下是当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状的归纳总结。
采收技术现状
香蕉的采收通常采用机器采伐的方式进行,通常使用振动伐枪或气动伐枪,这些设备能够快速、高效地采伐香蕉树。
在采伐后,通常需要进行简单的修剪和清理,以去除枯死和受伤的部分,并将采摘的香蕉放入整理箱中。
目前,当地的香蕉采摘一般采用人工采摘的方式。
人工采摘香蕉通常需要两个人,一人站在香蕉树上,一人手持采伐工具进行采摘。
由于香蕉树的生长速度较快,人工采摘效率较低,且容易出现采摘不当的情况,例如采摘过度、采摘工具损坏等。
采后处理技术现状
在香蕉采摘后,通常需要进行简单的处理,以确保香蕉的品质和口感。
常见的处理技术包括:
1. 储存:将采摘的香蕉放入整理箱中,并置于阴凉、通风、干燥的地方进行储存。
2. 冷藏:将采摘的香蕉放入冰柜中,并置于低温下储存,以减缓香蕉的变质速度。
3. 保鲜:使用一些保鲜剂,如保鲜剂、防腐剂等,延长香蕉的保质期。
4. 加工:将采摘的香蕉进行加工,如制成香蕉干、香蕉片、香蕉奶等,以提高
香蕉的口感和营养价值。
总结
当地的香蕉生产中的采收与采后处理技术现状较为简单,人工采摘和储存是最常用的方式。
虽然存在一些处理技术,如冷藏和保鲜,但其实际应用效果还有待提高。
未来,应继续探索更先进的处理方法,以提高香蕉的品质和保质期。
香蕉贮藏保鲜技术
香蕉贮藏保鲜技术目前在市场上见到的国产香蕉大多颜色不佳，商品档次低，售价低，难以同进口香蕉竞争，而且每年由于贮运技术不当或贮运条件不善而引起的香蕉采后损失非常惊人，有时北运的香蕉甚至整车腐烂或青熟而失去商品价值，给经营者带来巨大的经济损失。
因此，做好香蕉的贮运保鲜，提高其商品价值，减少采后损失非常必要。
一、香蕉的贮运特性1香蕉是一种具有呼吸高峰的水果，当果实出现呼吸高峰时，果实迅速衰老，无法继续贮藏。
因此要进行长期贮藏或长途运输的必须在呼吸高峰启动前。
2香蕉对乙烯非常敏感，极微量的乙烯都可以启动香蕉的成熟。
因此香蕉在贮藏库和运输车辆忌与其它水果、蔬菜或花卉混装。
3香蕉对冷敏感，在低于11℃下贮藏易发生冷害，冷害的严重程度与温度高低及在低温下所处的时间有关。
4香蕉不耐高温，在高于25℃的环境下贮藏，极易发生“青皮熟”，即香蕉的果肉已经成熟而果皮仍为青绿色。
5香蕉易发生机械损伤，在青绿状态下发生机械伤对外观影响不太明显，但当果实成熟后，发生机械伤的地方就会变黑，严重影响外观，这也是我国香蕉商品档次不高的一个重要原因。
同时机械伤也为病原微生物的侵入打开了方便之门。
二、香蕉的主要贮运病害1炭疽病：这是由炭疽菌引起的，在采前即可潜伏侵染在果实上，在青绿时不表现，随着果实的成熟衰老，抵抗力下降，其症状也逐渐表现出来，主要是果皮表面出现黑色点状略凹陷病斑，俗称“梅花点”，进一步发展则连成片，在潮湿环境中则出现粉红色粘质粒。
2冠腐病：这是由多种病菌复合侵染引起的，主要表现为果指腐烂、冠腐、轴腐等。
三、香蕉采后处理技术1采收：根据香蕉的采后用途，选择适宜的饱满度采收。
若要长途运输或长期贮藏，其采收饱满度一般在七成五至八成左右，饱满度越高，耐藏性越差。
香蕉采收时要尽量避免机械伤，最好两人合作，一人砍蕉株，一人扛蕉。
不要在雨天或台风天采收。
2去轴落梳：由于蕉轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被微生物侵染而导致腐烂，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。
香蕉采后处理技术规程
使用乙烯利等催熟 剂可以加速香蕉的 成熟过程，并保持 其品质。
冷链物流
建立完整的冷链物流系统，包 括采收、预冷、冷藏、运输和
销售等环节。
在整个冷链物流过程中，保持 温度和湿度的稳定，以防止香
蕉腐烂和品质下降。
提高冷链物流的效率可以延长 香蕉的保鲜期，并提高其品质
和市场竞争力。
04
香蕉采后处理质量标准与检测
保鲜
指采用冷链物流、保鲜剂等方法， 保持香蕉新鲜度和品质的过程。
包装
指对香蕉进行包装处理，以满足市 场和消费者需求的过程。
规程范围
• 本规程适用于我国香蕉产业的采后处理环节，包括香蕉 的清洗、催熟、保鲜和包装等处理活动。
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香蕉采后处理流程
采收与运输
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采收时间
香蕉应在成熟度达到80% 时进行采收，此时果实重 量和品质最佳。
THANKS
感谢观看
采后处理是香蕉产业中的重要环节，直接关系到 产品的品质和安全。
因此，制定《香蕉采后处理技术规程》旨在规范 香蕉采后处理技术，提高产品质量和安全水平， 促进产业的可持续发展。
定义与概念
香蕉采后处理
指在香蕉采摘后，根据产品要求和 标准，进行的一系列处理活动，包 括清洗、催熟、保鲜、包装等。
催熟
指通过使用催熟剂或其它方法，促 进香蕉成熟的过程。
VS
在催熟阶段，控制湿度可以防止果 实脱水，保持果皮的光滑和果实的 完整性。
防腐处理
在采收前，使用杀菌剂对香蕉进行表面杀菌处理，以减少病原菌的数量。
在储存和运输过程中，可以使用杀菌剂或熏蒸等方法进行进一步防腐处理。
催熟处理
将香蕉在室温下放 置一段时间，以促 进其自然成熟。
催熟香蕉的实验报告
催熟香蕉的实验报告引言香蕉是一种常见且受欢迎的水果，但它们常常在采摘后需要一段时间才能完全成熟。
为了加快香蕉的成熟过程，我们进行了一系列实验来找到最有效的方法。
本实验报告将介绍实验的目的、方法、结果和结论。
实验目的本实验的目的是寻找一种最有效的方法来催熟香蕉，从而帮助香蕉在采摘后更快速地成熟。
实验方法我们选取了10根生香蕉进行实验。
我们通过以下三种方法处理这些香蕉，以比较它们的成熟速度：1. 方法A：将香蕉放入一个有孔的塑料袋中，然后将一个成熟的苹果放入袋中。
2. 方法B：将香蕉放入一个有孔的塑料袋中，然后将一个成熟的梨放入袋中。
3. 方法C：将香蕉放入一个有孔的塑料袋中，然后将一些成熟的番茄放入袋中。
我们将每种方法的效果与未处理的对照组进行比较。
实验开始后，我们每天测量香蕉的成熟度和外观。
实验结果经过三天的实验，我们观察到以下结果：- 方法A：香蕉在使用方法A处理后，第二天出现了明显的黄色斑点，并逐渐变黄。
到第三天，香蕉变得非常成熟，表皮上出现了黑色斑点。
- 方法B：使用方法B处理的香蕉也在第二天出现了黄色斑点，但成熟速度比方法A稍慢。
到第三天，香蕉较软但没有黑色斑点。
- 方法C：使用方法C处理的香蕉表皮上出现了一些黄色斑点，但成熟度相对较低。
到第三天，香蕉变得稍软，但没有黑色斑点。
- 对照组：未处理的对照组香蕉在三天的实验期间几乎没有变化，依然是青绿色。
结论根据实验结果，我们得出了以下结论：- 方法A中放置成熟的苹果可以最快地催熟香蕉。
这可能是因为苹果释放乙烯气体，这种气体可以促进水果的成熟过程。
- 方法B中的成熟梨也有效地帮助香蕉成熟，但速度稍慢于方法A。
- 方法C中的成熟番茄对催熟香蕉的效果较弱，可能是因为番茄释放的乙烯气体量较少。
综上所述，催熟香蕉的最有效方法是使用方法A，即将一个成熟的苹果放置在香蕉旁边。
这对于水果摊主和消费者来说都是非常有用的，因为它可以缩短水果的上市时间，提供更好的购买体验。
香蕉催熟过程中的观察方法与记录表
香蕉催熟过程中的观察方法与记录表香蕉是一种常见的水果，它们通常在采摘后需要一段时间才能完全成熟。
观察香蕉催熟的过程可以帮助我们了解其成熟的标志以及如何控制催熟的速度。
在本文中，我将为您提供一个全面详细的方法来观察香蕉催熟的过程，并提供一个记录表，以便您记录观察结果。
1. 实验材料准备- 5个未成熟的香蕉- 尺子或测量工具- 记录表（下文会提供）2. 观察香蕉外观在开始催熟过程之前，先观察未成熟香蕉的外观特征。
测量每个香蕉的长度、宽度和重量，并记录在记录表中。
3. 储存条件设置将这些未成熟的香蕉分别放置在不同环境条件下进行催熟观察。
可以选择以下几种常见方法：- 室温：将一个香蕉放置在室温环境中。
- 冰箱：将一个香蕉放入冰箱中。
- 纸袋：将一个香蕉放入纸袋中，然后将纸袋封闭。
4. 每日观察每天定时观察每个储存条件下的香蕉，并记录以下信息：- 香蕉的颜色变化：观察香蕉的颜色是否有变化，从绿色逐渐转变为黄色。
- 香蕉的质地：轻轻触摸香蕉，记录其质地是否变软。
- 香蕉的气味：闻一闻香蕉，记录其气味是否有增加。
- 香蕉的重量：使用尺子或测量工具称量香蕉，并记录其重量。
5. 记录观察结果在记录表中创建以下列来记录每天的观察结果：- 日期- 储存条件（室温/冰箱/纸袋）- 颜色变化（绿色/黄色）- 质地（硬/软）- 气味（弱/浓）- 重量（以克为单位）6. 观察期限与分析继续每天观察并记录数据，直到所有香蕉都完全成熟。
根据您的数据，您可以分析不同储存条件对香蕉催熟速度的影响。
- 比较不同储存条件下香蕉的颜色变化、质地、气味和重量的变化。
- 确定哪种储存条件下香蕉最快成熟，哪种最慢成熟。
- 分析可能的原因，例如温度、湿度和氧气水平等因素对香蕉催熟速度的影响。
通过以上方法，您可以全面观察并记录香蕉催熟过程中的变化，并进行分析。
以下是一个示例记录表，供您参考：日期 | 储存条件 | 颜色变化 | 质地 | 气味 | 重量（克）-----|---------|---------|-----|------|---------Day 1| 室温 | 绿色 | 硬 | 弱 | 150Day 2| 室温 | 绿色 | 硬 | 弱 | 150Day 3| 室温 | 黄色 | 软 | 浓 | 160Day 4| 冰箱 | 绿色 | 硬 | 弱 | 155Day 5| 冰箱 | 黄色 | 软 | 浓 | 165Day 6| 纸袋 | 绿色 | 硬 | 弱 | 152Day 7| 纸袋 | 黄色 | 软 | 浓 | 170通过记录表的数据，您可以清楚地看到不同储存条件下香蕉的催熟过程，并进行比较和分析。
了解当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状并进行归纳总结(一)
了解当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状并进行归纳总结(一)前言在当地香蕉生产中，采收与采后处理技术的现状对于提高香蕉质量、延长保鲜期具有重要意义。
本文将对当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状进行归纳，以期提供参考和借鉴。
正文采收技术现状•香蕉采收时机的判断主要以果实的颜色、大小和形状为依据。
通常在香蕉的外皮变黄、果肉略有弯曲时采摘，此时香蕉一般成熟度较高。
•采用合适的工具，如剪刀或果柄锯，进行采摘以避免对果实造成损伤。
采摘时应注意避免果实磨擦，以免引发腐烂。
•采摘后的香蕉应整齐地排列，并尽快进行后续处理，以减少挤压和损伤。
采后处理技术现状•香蕉采后处理的目标是延长其保鲜期、保持营养和质量，以减少损耗和浪费。
•香蕉经过采摘后，可以通过临时储存、湿度和温度控制、清洗和消毒等方式进行处理。
临时储存的环境应具备适宜的温度和湿度，以保持果实的新鲜度。
•香蕉在采后处理中，经常会进行清洗和消毒的步骤，以去除表面的污垢和细菌，减少果实腐烂的风险。
•合适的包装方式也是采后处理的重要环节，通过选择适合的包装材料和包装方式，可以减少香蕉果实之间的互相碰撞和挤压，降低果实损伤。
结尾通过对当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状的归纳，我们可以得出一些结论：及时的采摘、适宜的采后处理和合理的包装是提高香蕉质量、延长保鲜期的重要手段。
对于当地香蕉生产者来说，不断学习和进步，掌握更先进的采收与采后处理技术，将有助于提高产品的市场竞争力和降低运营成本。
希望本文对大家有所启发和帮助。
采收技术现状•香蕉的采收技术在当地已经相对成熟，多采用手工采摘的方式。
人工采摘可以减少对果实的损伤，并更好地控制采摘时机。
•农民通常会根据香蕉皮的颜色、果实的大小和形状等指标来判断果实是否成熟，以决定采收时间。
•采收时需要注意避免采摘时果柄过长或过短，以免影响香蕉的质量和外观。
采后处理技术现状•当地采后处理技术主要包括清洗、消毒、分级和包装等环节。
香蕉催熟的技术及方法
香蕉催熟的技术及方法2023-11-30目录•香蕉催熟概述•香蕉自然催熟技术•香蕉化学催熟技术•香蕉催熟的实践应用•香蕉催熟的发展趋势和挑战香蕉催熟概述是指利用人工或自然环境因素，促使未成熟的香蕉提早成熟的过程。
香蕉催熟主要是通过调节温度、湿度、光照和气体环境等条件，改变香蕉内部的生理生化反应速度，以达到提早成熟的目的。
催熟原理在香蕉生产过程中，通过催熟技术可以提早香蕉的成熟时间，从而提早上市，满足市场需求。
提早上市改善品质延长保鲜期适当的催熟处理可以改善香蕉的口感、颜色和香味等品质指标，提高消费者的满意度。
通过催熟技术，可以适当延长香蕉的保鲜期，减少运输和储存过程中的损失。
030201将香蕉放置在通风、温暖、湿度较高的环境中，通过自然条件下的温度和湿度变化来促使香蕉提早成熟。
自然催熟法使用乙烯利等化学物质喷洒在香蕉表面上，诱导香蕉内部的生理生化反应加速，提早成熟。
化学催熟法利用物理手段，如辐射、超声波、磁场等，改变香蕉内部的生理生化反应过程，促使成熟。
物理催熟法香蕉催熟的方法分类香蕉自然催熟技术然而，需要注意的是，过高的温度也会导致香蕉过熟和腐烂。
因此，在催熟过程中，需要保持适宜的温度，并进行适当的调整。
湿度也是影响香蕉成熟的因素之一。
在催熟过程中，保持适当的湿度可以促进香蕉的成熟和保持其新鲜度。
一般来说，将湿度控制在80%-90%之间可以获得较好的效果。
可以通过使用加湿器或者将香蕉放置在湿润的环境中来实现湿度的控制。
0102然而，过多的光照会导致香蕉表皮变硬，影响口感。
因此，在催熟过程中，需要选择适当的光照条件，并避免直射阳光。
光照对香蕉的成熟也有一定的影响。
在催熟过程中，适当的光照可以促进香蕉的成熟和保持其色泽。
香蕉化学催熟技术乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，能释放出乙烯，促进植物生长和果实成熟。
将乙烯利溶液喷洒在香蕉表面，或让香蕉浸泡在乙烯利溶液中，然后放置在催熟室中，控制温度和湿度，使香蕉逐渐成熟。
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香蕉的采后处理和催熟香蕉的逆境观察摘要本次实验对香蕉进行1000ppm乙烯利处理，分别置于在5℃、20℃、30℃下贮藏一周，与初始组和对照组进行对比，得出乙烯利能有效催熟香蕉，但是在冷害和热害的逆境下都表现出不同的状况。
所以在果蔬后熟过程中，对温度、乙烯利的控制很有必要。
关键词:香蕉乙烯利逆境1前言有些果蔬如香蕉、洋梨、柿子、番茄等，为了提早上市，以获得更好的经济利益，或者为了运输中的安全原因，在果实还尚未成熟之前就采收。
这时采下的果实青绿、风味欠佳、缺乏香气，不受速度很慢消费者欢迎。
经过自然后熟，虽然也可以达到果实固有的风味和品质，但速度很慢，达不到提早上市的目的。
目前结局果蔬有效后熟的有效措施是人工催熟。
果实催熟的原理，是利用适宜的温度和其他条件，以及某些化学物质及气体如酒精、乙烯、乙炔等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。
本实验利用乙烯来催熟香蕉。
乙烯被认为是最重要的植物衰老激素。
植物对它非常敏感。
空气中及其微量的乙烯（0.1~1.0ul/L）就能显著地影响植物的生长和发育的许多方面，尤其对果实的成熟衰老起着重要的调控作用。
香蕉是呼吸跃变型果实，呼吸跃变高峰值时鲜食品质最佳，施加外源乙烯可使呼吸跃变高峰值提早出现。
香蕉的最适储存温度是20摄氏度左右，在低温下（13摄氏度以下）容易发生冷害，在高温下（25摄氏度以上）容易发生热害，如香蕉“青皮熟”现象。
2 药剂和材料乙烯利（二氯乙基磷酸）、未经催熟的香蕉7/8成熟。
落梳刀、砧板、水盆、PE袋等。
3 实验方法3.1挑选无机械损伤、无病害的香蕉，去轴落梳。
3.2去残花、修整，并清洗。
3.3杀菌：置于杀菌水中2min。
3.4浸乙烯利（量取12.5ml乙烯利溶于5L水中）2min。
3.5把香蕉晾干，PE袋包装，每个放三根香蕉，在PE袋上做标记，适当封口。
3.6每三袋分别放于（用清水浸泡的香蕉，至于20℃下贮藏作对照）。
3.7 24小时后开袋：在呼吸高峰开袋，释放香蕉产生的二氧化碳。
3.8一周后观察香蕉的外观颜色及果实质地的变化，并记录实验结果。
4 实验结果本次实验把初始组，在5℃、20℃、30℃下贮藏一周后状况，和对照组进行对比，在实验结果中主要是陈列本小组乙烯利浓度，即1000ppm处理的香蕉的硬度、感官评分及处理组间色差，即L*、a*、b*、C*、h︒的对比。
现将结果表示如下：4.1本次实验香蕉的硬度本次实验不同处理条件下香蕉的硬度如表1及图1所示：表1 不同处理条件下香蕉的硬度平均值标准差标准偏差初始组1 29.09964 31.29828 34.2783 31.5587 2.5991 1.50242 29.8863 31.161 33.21787 31.4217 1.6810 0.97173 28.13252 27.58841 24.5758 26.7656 1.9158 1.10745℃1 24.0362 28.1279 24.1014 25.4218 2.3438 1.35482 28.9173 33.4134 27.9904 30.1070 2.9007 1.67673 28.1181 27.1924 29.6049 28.3051 1.2171 0.703520℃1 15.5393 23.1263 21.9218 20.1958 4.0774 2.35682 20.7015 18.8311 15.6623 18.3983 2.5473 1.47243 24.5434 25.7660 20.7921 23.7005 2.5919 1.498230℃1 5.0643 5.0569 3.0616 4.3943 1.1541 0.66712 3.1473 2.8781 1.8256 2.6170 0.6985 0.40373 2.3570 2.7798 2.9396 2.6922 0.3010 0.1740对照组1 34.5150 36.0569 36.0946 35.5555 0.9013 0.52102 36.4397 36.7147 31.6925 34.9490 2.8235 1.63213 31.7523 28.8165 34.7907 31.7865 2.9873 1.7267图1 不同处理情况下香蕉的硬度如图所示初始组、对照组以及在经1000ppm乙烯利处理后5℃下储藏的香蕉硬度都比较大，而处理后20℃下储藏的硬度明显减少，而处理后30℃下储藏的硬度明显比其它组小，且相距甚远。
说明经乙烯利催熟后，香蕉更快成熟变软，但是发生冷害的话硬度几乎没有变化，而若经热害，软化得及其厉害。
4.2本次实验初始组、对照组及处理组间的香蕉成熟品色差值用色差器对香蕉颜色进行测量，我们小组得出的香蕉的颜色状况如表2及图2所示：表2 不同处理香蕉的色差值平均值标准差标准偏差对照组L* 58.0911 4.1881 1.2104 a* -15.8685 1.7393 0.5027 b* 33.1168 1.2756 0.3687 C* 36.7685 0.9754 0.2819 h°115.6079 3.0325 0.87655℃L* 43.7352 4.5008 1.3008 a* -2.9618 2.3842 0.6891 b* 22.1613 4.0910 1.1824 C* 22.4631 4.1591 1.2020 h°97.4604 5.8545 1.692120℃L* 68.3416 2.2014 0.6362 a* -8.9601 3.1270 0.9038 b* 43.4159 2.7781 0.8029 C* 44.4226 2.9335 0.8478 h°101.5996 3.8453 1.111430℃L* 58.4475 4.2793 1.2368 a* -9.1945 3.0291 0.8755 b* 35.1537 2.6773 0.7738 C* 36.4149 3.1779 0.9185 h°104.3958 4.1027 1.1857初始组L* 59.1490 3.6309 1.0494 a* -17.0719 1.9398 0.5606 b* 32.8063 1.3035 0.3767 C* 37.0178 1.6149 0.4667 h°117.4415 2.6506 0.7661注：由于原始数据量过大，表2仅列出平均值、标准差和标准偏差，平均值、标准差和标准偏差均由原始数据得出。
图2 不同处理下香蕉的色差值L值主要是表示明暗度，a值正的代表红色，负值代表绿色，b值正的代表黄色，负的表示蓝色，C值表示饱和度、彩度、颜色的鲜艳程度，h值表示色度、色调。
由表2和图2可以得出，初始组和对照组的五个色差值都相差不大，经乙烯利处理过，且在20℃储存的香蕉亮度和饱和度都是最大的，而5℃下储存的亮度和饱和度都是最小的。
说明不经催熟的香蕉，储存一周后颜色不会有明显变化，而经过催熟后会变黄变亮，但是，如果受到冷害，颜色反而变暗变深。
4.3本次实验对照组及处理组间的香蕉成熟品彩色图香蕉储存一周后，不同的处理得到的香蕉感官下有很大不同，其彩色图如图3。
图3 不同处理条件下香蕉成熟品彩色图5实验结果分析乙烯是一种重要的成熟衰老激素，在果实成熟与衰老进程中起着重要的调控作用。
香蕉属典型的呼吸跃变型水果，对乙烯非常敏感，0.1 mg/ L的乙烯即能启始香蕉的成熟。
香蕉果实在后熟过程中，乙烯促进果实转黄、变甜、变软和涩味消失。
在成熟过程中，香蕉硬度变化的原因是由于细胞壁上的果胶物质。
未成熟的果实中含有不溶于水的原果胶，它与纤维素等物质将细胞与细胞紧紧地结合在一起，使果实坚实脆硬。
香蕉果实中的果胶物质含量在成熟过程中，其水溶性果胶逐渐增加，而非水溶性果胶逐渐减少，此时果胶酶活性有所提高，参与果肉软化。
果实硬度与不同果胶含量的变化呈现正相关。
所以成熟过程中，香蕉会变软。
而香蕉颜色变化的原因毫无疑问是由于香蕉中的色素物质，主要色素有叶绿素、类胡萝卜素、花青色素和花黄色素等。
香蕉果实后熟过程的外观色泽变化是果皮中叶绿素、叶黄素和胡萝卜素等含量变化的反映。
随着果实的后熟，叶绿素逐渐分解消失，果皮叶绿素从10 mg/100 g鲜重降至3.7 mg/100 g 鲜重，而黄色素类含量不变或略有增加，因此香蕉在贮藏过程中果实外观的颜色由绿转黄。
[1]香蕉属热带水果，在贮藏和运输过程中既怕高温也畏低温，温度高，容易黄熟腐烂，温度过低，造成冷害。
高温（25℃以上)不仅抑制了香蕉果皮叶绿素的降解，可能同时抑制随后脱镁叶绿素和脱镁叶绿酸的降解，严重抑制了果皮的退绿转黄，造成“青皮熟”。
一般而言，绿熟香蕉贮藏的极限低温为13℃黄熟香蕉为15℃。
而贮藏温度低于11℃就会造成冷害，果皮色泽暗淡，甚至变成褐色，果心变硬，味涩，严重者不能后熟，如遇到0℃以下低温则受冻害，果实变黑发僵，解冻后立即软腐。
[2]本次实验基本成功，香蕉经过处理和储藏后的效果差异明显，容易进行测量、判断、分析。
但是实验数据误差较大，可能的原因是数据间的精确度与操作及测量的工具也有关系。
因为第一次用的硬度计灵敏度较为低，所以在计数及最后的整合时数据也会有一定的影响。
参考文献[1] 陈振东，郑涛，林秀香. 香蕉采后生理及贮藏保鲜研究综述[J]. 中国农学通报. 2013(07): 61-64.[2] 谢建华，庞杰. 香蕉采后生理与保鲜技术研究进展[J]. 保鲜与加工. 2010(06): 37-42.。