香蕉采后保鲜处理流程
香蕉贮运保鲜操作规程
香蕉贮运保鲜操作规程香蕉属热带水果，我国香蕉种植区域集中在北纬30度以内的热带地区，内地香蕉产量大省分别为广东、海南、广西、云南和福建。
一、香蕉贮藏特性香蕉为热带、亚热带水果，一年四季都有成熟和采收季节，按照采收时期，人们又把香蕉笼统地分为春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉，其中秋蕉和夏蕉产量最高。
因此，香蕉长期贮藏并不是十分重要，而运输保鲜显得特别重要，且香蕉主要在销售地贮藏，贮藏期一般不超过1个月，超过1个月不易催熟。
1.成熟期和成熟度香蕉不同于其他水果，不能待果实在植株上黄熟时才采收。
采收时果实的饱满度越高，采后越容易成熟。
根据不同采收季节和贮运时间长短来确定香蕉采收时果实饱满度。
生产中确定成熟度最常用的方法有：果实棱角变化确定法和断蕾后的天数。
通过棱角的变化观察成熟度时，取果穗中部位置的小果棱角状态为基准。
在棱角特别明显时，是7成以下饱满度，果身与棱近于平满时为7成饱满度；果实棱角仍可见，果身已较饱满为8成饱满度；果实棱角模糊，果身圆满为9成饱满度。
如果根据断蕾后的天数确定成熟度，一般断蕾70～80天即可达到7～8成饱满度。
6～10月采收的香蕉和北运的香蕉宜采收7～8成饱满度的果实，10月以后宜采收8～8.5成饱满度的果实。
冬天采收的香蕉，由于气温较低，生长时间较长，虽然表面看起来果实的饱满度不高，但在贮运过程也较容易变软成熟。
一般用于远途运输或出口的香蕉果实应在7成饱满度时采收,国内远途运输的香蕉可在7.5～8成饱满度时采收，就近市场供应的香蕉可达9成饱满度时采收。
2.品种及其耐藏性香蕉根据植株高矮分为高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉），我国主栽的高型蕉主要有广东的大种高把、高脚、顿地雷、齐尾，广西的高型蕉，台湾、福建和海南省的台湾北蕉；中型蕉有广东的大种矮把、矮脚地雷；短型蕉有广东高州矮香蕉、广西那龙香蕉、福建的天宝蕉、云南河口香蕉。
近年引进的主栽品种有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉，此外，还有经济价值较高的皇帝蕉（又称贡蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉）。
香蕉保鲜贮运技术
香蕉保鲜贮运技术做好香蕉鲜果的保鲜贮运，是使香蕉鲜果得予远销的重要环节。
香蕉保鲜贮运是一门多环节的综合性技术，从蕉园管理、采收、收购、落梳、清洁、杀菌、包装、贮运等各个环节都要紧密结合，认真做好，才能获得较理想的保鲜效果。
现将我区近几年来香蕉鲜果的保鲜贮运技术经验介绍如下，供蕉农参考。
一、科学种蕉：在香蕉种植管理上，强调搞好优质丰产栽培。
香蕉是喜钾果树，应注意适时增施钾肥，建议氮、磷、钾施肥比例以1：0.5～0.8:2～2.5为宜。
认真做好果穗病、虫、鼠害防治。
在果穗断蕾10～20天后，套上有孔洞的浅兰色PE塑料袋护果穗，力求使所结的香蕉果指较长较壮且整齐、果皮鲜绿色。
果指无冻伤、灼伤、机械伤和病、虫、鼠害，为提高香蕉鲜果的贮运保鲜效果打好基础。
二、精细采运：香蕉采收时操作要细心，通常二人一组，一人割蕉，另一人接蕉，轻拿轻放，做到不伤果指和指柄，果穗不要直接着地。
果穗采运过程中均应垫上棉被、气垫或海棉等软垫，尽量避免香蕉果穗受到机械损伤。
需贮藏时间较长或远途运输的香蕉保鲜，应在果实饱满度为75～80%时采收，短期贮藏保鲜的香蕉可在果实饱满度为80～90%采收。
三、去轴落梳：整串香蕉运到加工场后，即从顶端至基部，用特制的凹形铲刀去轴落梳。
拿铲刀要准，去轴落梳时不要伤及蕉指和指柄。
切口要整齐，不留残轴。
果梳不掉地，果指柄不扭伤，将蕉梳平放在软垫上。
在去轴落梳过程中，还应注意除去果梳上个别变软和机械伤的果指，并去除不合格蕉梳。
四、去花洗果：由于蕉花上含有大量的病源微生物，对香蕉保鲜有不利影响，应彻底摘除所有的蕉花，然后将去花的果梳放入清水流动的水池中清洗，用细条纱布洗去切口上的蕉法分泌物和蕉指间的灰尘等脏物，将蕉梳洗干净。
将清洁后的果梳放入内壁平滑的多孔塑料漏盘中略干。
五、药剂杀菌：目前用于远销国内的香蕉保鲜杀菌药剂可采用：45%特克多悬浮剂800倍液；45%施保克水乳剂1000倍液；50%施保功可湿性粉剂1200倍液，药剂任选一种。
香蕉贮运保鲜操作规程
香蕉贮运保鲜操作规程香蕉属热带水果，我国香蕉种植区域集中在北纬30度以内的热带地区，内地香蕉产量大省分别为：广东、海南、广西、云南和福建。
据统计，2012年，我国香蕉总种植面积约为592万亩，产量约1156万吨，上述五省香蕉总产量约占全国总产量的97％左右。
一、香蕉贮藏特性香蕉为热带、亚热带水果，一年四季都有成熟和采收季节，按照采收时期，人们又把香蕉笼统地分为春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉，其中秋蕉和夏蕉产量最高。
因此，香蕉长期贮藏并不是十分重要，而运输保鲜显得特别重要，且香蕉主要在销售地贮藏，贮藏期一般不超过1个月，超过1个月不易催熟。
（一）成熟期和成熟度。
香蕉不同于其它水果，不能待果实在植株上黄熟时才采收。
采收时果实的饱满度越高，采后越容易成熟。
根据不同采收季节和贮运时间长短来确定香蕉采收时果实饱满度。
生产中确定成熟度最常用的方法有：果实棱角变化确定法和断蕾后的天数。
通过棱角的变化观察成熟度时，取果穗中部位臵的小果棱角状态为基准。
在棱角特别明显时，是7成以下饱满度，果身与棱近于平满时为7成饱满度；果实棱角仍可见，果身已较饱满为8成饱满度；果实棱角模糊，果身圆满为9成饱满度。
如果根据断蕾后的天数确定成熟度，一般断蕾70-80天即可达到7-8成饱满度。
6-10月采收的香蕉和北运的香蕉宜采收7-8成饱满度的果实，10月以后宜采收8-8.5成饱满度的果实。
冬天采收的香蕉，由于气温较低，生长时间较长，虽然表面看起来果实的饱满度不高，但在贮运过程也较容易变软成熟。
一般用于远途运输或出口的香蕉果实应在7成饱满度时采收,国内远途运输的香蕉可在7.5-8成饱满度时采收，就近市场供应的香蕉可达9成饱满度时采收。
（二）品种及其耐藏性。
香蕉根据植株高矮分为高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉），我国主栽的高型蕉主要有广东的大种高把、高脚、顿地雷、齐尾，广西高型蕉，台湾、福建和海南省的台湾北蕉；中型蕉有广东的大种矮把、矮脚地雷；短型蕉有广东高州矮香蕉、广西那龙香蕉、福建的天宝蕉、云南河口香蕉。
香蕉保鲜及催熟技巧
香蕉保鲜及催熟技巧
一、保鲜法。
1.赤霉素保鲜法：香蕉采收前20～30天，用50×10E-5的赤霉素溶液喷洒1遍，收获后在包装时以20%多菌灵溶液洗果。
此法保鲜效果较好，且能控制香蕉炭疽病。
2.过氧化钙保鲜法：将粉状或粒状的过氧化钙和香蕉装在容器内，能使香蕉存放60天仍保持青硬，对于运销北方十分有利。
二、香蕉催熟。
1.乙烯利催熟法：将收获后的香蕉放入乙烯利溶液中浸一下，取出晾干，放置在室内一段时间即可成熟。
使用药液的浓度可根据温度来调整：室温25～30℃时，浓度为0.07%～0.1%（40小时后成熟）；室温20～24℃时，浓度为0.15%～0.2%（60小时后成熟）；室温17～19℃时，浓度为0.2%～0.3%（70小时后成熟）。
2.线香烟熏法：把香蕉排放在较密闭的房间内，在房内点燃若干束线香，让烟雾弥漫。
如少量催熟，可将香蕉放入缸中，最好能加入一把鲜苦楝树叶，然后在缸中点燃几支线香，隔天再点1次，10天后即可成熟。
此法催熟的香蕉，颜色金黄，味道清甜可口。
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香蕉的贮藏保鲜技术
香蕉的贮藏保鲜技术香蕉是我国岭南四大名果之一，产量仅次于柑橘，居其次位。
香蕉对乙烯特别敏感，只要贮藏环境中存在微量乙烯，就可启动后熟作用。
香蕉对温度反应也非常敏感，在贮运中既怕热又怕冻，高温下很快后熟腐烂，低于1O℃的温度又会使香蕉发生冷害。
以下教您如何正确贮藏保鲜香蕉：1．采收香蕉必需在呼吸高峰前的绿硬期采收。
推断成熟度*简易的方法就是看果实的饱满程度：当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在九成以上。
采收哪种成熟度*合适，主要依据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。
2．防腐处理梳蕉经修整后，马上放人0.1%-0.2%的明矾或0.065-0.1%漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口处分泌的乳汁和果身上的污物，并将梳蕉冲洗洁净，然后放人杀菌剂中进行防腐处理。
香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病，采纳的药物有特克多(0.05%-0.1%)、苯来特(0.05%-0.08%)，扑海因(0.05%)和抑霉唑(0.05%)，浸果1分钟左右取出沥干、包装。
3．包装香蕉贮运宜用聚乙烯薄膜袋作内包装，厚度为0.03-0.06毫米，包装时加入肯定量的乙烯汲取剂或二氧化碳脱除剂。
目前去除乙烯*常用的是高锰酸钾，详细方法是先把高锰酸钾用水溶解成饱和溶液，再匀称倒在蛭石、珍宝岩、硅藻土或泡沫砖等载体上拌匀，晾干后装入刺孔的塑料薄膜小袋或棉纱纸小袋，每10公斤香蕉用高锰酸钾2.5―3.0克。
二氧化碳脱除剂可用消石灰汲取，每10公斤果有用量50―80克。
香蕉的外包装通常用纸箱、瓦楞纸箱或木箱，包装容器采纳统一规格，定量包装，一般每箱装15公斤左右。
4．贮藏(1)常温自发气调贮藏：采纳通风库、一般仓库或地下库(室)等常温库贮藏。
香蕉贮藏环境相宜的气体指标是氧浓度为2%-5%，二氧化碳浓度为5%-7%。
香蕉贮藏保鲜技术
香蕉贮藏保鲜技术目前在市场上见到的国产香蕉大多颜色不佳，商品档次低，售价低，难以同进口香蕉竞争，而且每年由于贮运技术不当或贮运条件不善而引起的香蕉采后损失非常惊人，有时北运的香蕉甚至整车腐烂或青熟而失去商品价值，给经营者带来巨大的经济损失。
因此，做好香蕉的贮运保鲜，提高其商品价值，减少采后损失非常必要。
一、香蕉的贮运特性1香蕉是一种具有呼吸高峰的水果，当果实出现呼吸高峰时，果实迅速衰老，无法继续贮藏。
因此要进行长期贮藏或长途运输的必须在呼吸高峰启动前。
2香蕉对乙烯非常敏感，极微量的乙烯都可以启动香蕉的成熟。
因此香蕉在贮藏库和运输车辆忌与其它水果、蔬菜或花卉混装。
3香蕉对冷敏感，在低于11℃下贮藏易发生冷害，冷害的严重程度与温度高低及在低温下所处的时间有关。
4香蕉不耐高温，在高于25℃的环境下贮藏，极易发生“青皮熟”，即香蕉的果肉已经成熟而果皮仍为青绿色。
5香蕉易发生机械损伤，在青绿状态下发生机械伤对外观影响不太明显，但当果实成熟后，发生机械伤的地方就会变黑，严重影响外观，这也是我国香蕉商品档次不高的一个重要原因。
同时机械伤也为病原微生物的侵入打开了方便之门。
二、香蕉的主要贮运病害1炭疽病：这是由炭疽菌引起的，在采前即可潜伏侵染在果实上，在青绿时不表现，随着果实的成熟衰老，抵抗力下降，其症状也逐渐表现出来，主要是果皮表面出现黑色点状略凹陷病斑，俗称“梅花点”，进一步发展则连成片，在潮湿环境中则出现粉红色粘质粒。
2冠腐病：这是由多种病菌复合侵染引起的，主要表现为果指腐烂、冠腐、轴腐等。
三、香蕉采后处理技术1采收：根据香蕉的采后用途，选择适宜的饱满度采收。
若要长途运输或长期贮藏，其采收饱满度一般在七成五至八成左右，饱满度越高，耐藏性越差。
香蕉采收时要尽量避免机械伤，最好两人合作，一人砍蕉株，一人扛蕉。
不要在雨天或台风天采收。
2去轴落梳：由于蕉轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被微生物侵染而导致腐烂，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。
香蕉保鲜技术的资料综述
香蕉保鲜技术的资料综述香蕉为跃变型果实，盛夏，高温多湿采下的香蕉易黄熟甚至腐败，为使香蕉采后保持较长时间不失去经济价值，进行香蕉保鲜研究有着重要意义。
目前国内外香蕉保鲜方法有低温冷藏，化学药剂防腐，气调保鲜等。
本综述就从香蕉采后的技术处理和具体的保鲜技术研究两个方面，阐释香蕉保鲜技术的发展和运用。
一、香蕉采后技术处理广东省农科院植物保护研究所的彭埃天在《香蕉采后处理技术规程研究》 文章中指出，我们根据10多年来对香蕉采后病害综合防治及防腐保鲜的研究结果，参考和借鉴国内外的经验，总结制订了一套香蕉采后处理技术规程在省内外香蕉产区推广应用，并已在生产中取得了良好的效果。
1．适时采收。
香蕉的商品生产是香蕉果实由农产品经过加工处理转化成商品阶段，作为商品应有一定的标准和规格。
（1）采收适期和熟度标准香蕉果实采收适期应根据销地不同制订果实采收的成熟度标准。
香蕉作近地销售时采收成熟度为8.5 ~9.5成，而北运远销或短期贮运的应为7.5～8.5成。
（2）采收方法，一般选择在晴天采收一遇台风季节，应在台风来临前收获，风雨2～3天内不宜采收果实。
采收过程应轻拿轻放，实行无伤采收操作，可采取两人配台采收。
2．条蕉落梳、果实清洗和分级。
香蕉商品生产应注意加工场地、用具和仓库的卫生和消毒，创造一个干净卫生的蕉果集结和处理环境。
3．防腐处理：（1）直接装箱付运；（2）药物浸果防腐处理；（3）涂蜡。
4．包装参加香蕉商品生产的人员需带手套进行操作，按照标准分选、分级，定缎、定量包装操作时应轻拿轻放，同时要摒弃不分良莠、统级混装的陋习。
（1）包装材料，香蕉商品包装应采用保鲜包装方式：即瓦楞纸箱十聚乙烯薄膜+乙烯吸收剂，当天处理的香蕉应当天包装人库。
（2）包装方法，在纸箱内垫好薄膜袋，然后把合格蕉梳以弓背朝上的方式小心、整齐、紧密地排列在箱内，蕉果不能高出纸箱。
5．贮运。
运输车辆夏季应采用机械保温车、加冰保温车或制冷集装箱，贮藏温度为13～15℃、相对湿度为80%～90%。
香蕉的采收管理与贮藏保鲜技术
香蕉的采收管理与贮藏保鲜技术一、香蕉的采收管理1、香蕉的采收时间：香蕉采收是按果实成长的大小即其饱满的程度来确定的，什么时候适宜采收，要视贮藏时间的长短或运输距离的远近而定。
香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味、品质越好，但越不耐贮藏。
当蕉果饱满度达6.5成时，催熟后勉强可食；当饱满度越过9成时，催熟后果皮容易爆裂，因此，应在饱满度7~9成时才采收。
作较长期贮藏或远运的蕉果，其采收时的饱满度要小一些，如运往东北、新疆的应在7成饱满采收；运北京、上海的可在7~7.5成饱满采收；运湖南、江西的可采7.5~8成饱满的蕉果；本地现销的，可待蕉果8~9成饱满采收。
2、确定香蕉成熟度的方法：（1）目测果棱、果色法：香蕉果实发育初期棱角明显，果面凹陷，随着发育成熟，果棱逐渐减退为不明显至几乎无棱，果面从凹陷伸展成平面甚至隆起，果身变圆，果色从深绿逐渐转浅至带黄白色。
当不足7成熟时，果棱明显至较明显，果面由凹陷伸展至平面，果色浓绿；达7成至8成熟时，果棱较不明显，果身较圆满，果色褪至浅绿；9成至10成熟时，果棱不明显至几乎无棱，果身圆满至近圆形，果皮转黄绿色。
香蕉达7成至8成熟时即可采收。
目测法是最可靠而又最简单易行的方法，通常以果穗中部的蕉果为准。
（2）记录果实发育日数法：记录果实发育日数法是根据不同地区、香蕉的不同生长发育季节、不同品种、不同土地条件和不同管理水平，同时需要根据多年积累下来的果实发育规律来判断果实收获时间。
在3~5月断蕾的，需经110~130天才能达到8成熟；在6~8月断蕾的，多数品种经80~100天即可达到7成或8成熟；在10~11月断蕾的，需经130~150天才能达到8成熟；土地条件好、管理水平高的可以比条件差的早收7~30天。
此法可使用小刀在已断蕾的果轴下方刻上日期或挂上写着日期的小牌，也可用不同色带绑扎在果轴上作标记。
（3）测量果径法：用卡尺对蕉梳中间一个蕉果测量果径，以直径为3.30厘米（或周径10厘米）为最佳采收标准。
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香蕉采后保鲜处理流程
1、采收
采收作业应在晴天上午10时前进行，采前3天禁止向蕉园灌水。
雨天不采收。
远程运输的采收成熟度应控制在7-8成熟，地销的可在8.5成以上，同一批商品蕉的成熟度尽可能一致。
采下的商品蕉不要直接触地或硬物，要轻拿轻放。
2、去轴落梳
除去花器并去轴落梳。
3、洗涤
除去脏物和汁液，最好水流动清洁。
一般设两个清洁池。
4、分级称重
弃除过熟果及劣质果
5、杀菌剂处理
使用扑海因（250倍）、特克多（500倍）、施保克（1500倍）等杀菌剂处理，两两混用如扑海因+特克多、扑海因+施保克，效果更佳。
6、包装
当天采收的香蕉应于24小时内处理，包装完毕。
包装采用竹箩和纸箱2种，保鲜袋采用厚度为0.03-0.04mm的低密度乙烯薄膜袋，气温超过25℃时，应加放乙烯吸咐剂。
7、运输
香蕉贮运最适宜乙温度为13-15℃，低于12℃将会造成冻害。
最适宜的相对湿度为90%-95%。
8、催熟
香蕉的催熟最好选用气体薰蒸型的催熟剂，因为薰蒸催熟的果实色泽艳丽且不会如同乙烯利药液浸渍过的蕉果一样会加促其病害的发生，可以延长货架寿命，可使香蕉果皮变黄的温度为15-27℃，20-25℃是最佳的催熟温度，温度超过28℃时，果皮将不能变黄，称为“绿熟”。
在果皮退绿前，须保证催熟库内的相对湿度达到90%-95%，否则果皮不退绿或退色不均匀，但从果皮微黄开始，就要降低催熟库中的湿度至70%-75%，否则，易断果指，果肉偏软且香气不足。