香蕉采前与采后的保鲜技术
香蕉的贮藏技术要点
香蕉的贮藏技术要点（一）适时无伤采收香蕉的成熟度习惯上多用饱满度来判断。
在发育初期，果实棱角明显，果面低陷，随着成熟，棱角逐渐变钝，果身惭圆而饱满。
贮运的香蕉要在7～8成饱满度采收，销地远时饱满度低，销地近时饱满度高。
饱满度低的果实后熟慢，贮藏寿命长。
机械损伤是致病菌侵染的主要途径，伤口还刺激果实产生伤呼吸、伤乙烯，促进果实黄熟，更易腐败。
另外，香蕉果实对摩擦十分敏感，即使是轻微的擦伤，也会因受伤组织中鞣质的氧化或其他酚类物质暴露于空气中而产生褐变，从而使果实表面伤痕累累，俗称“大花脸”，严重影响商品外观。
这正是目前我国香蕉难以成为高档商品的重要原因之一。
因此，香蕉在采收、落梳、去轴、包装等环节上应十分注意，避免损伤。
在国际进出口市场，用纸盒包装香蕉，大大减少了贮运期间的机械损伤。
（二）适宜的贮藏方式根据香蕉本身生理特性，商业贮藏不宜采用常温贮藏方式。
对未熟香蕉果实采用冷藏方式，可降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现，从而可延迟后熟过程而达到延长贮藏寿命的目的。
多数情况下，选择的温度范围是11～16℃之间。
贮藏库中即使只有微量的乙烯，也会使贮藏香蕉在短时间内黄熟，以至败坏。
因此，香蕉冷藏作业中另一个关键的措施，是适当的通风换气。
利用聚乙烯薄膜贮藏亦可延长香蕉的贮藏期，但塑料袋中贮藏时间过长，可能会引起高浓度的CO2伤害，同时乙烯的积累也会产生催熟作用，故一般塑料袋包装都要用乙烯吸收剂和CO2吸收剂，贮藏效果更好。
据报道，广东顺德香蕉采用聚乙烯袋包装（0.05mm，10kg/袋）,并装入吸收饱和高锰酸钾溶液的碎砖块200g，消石灰100g，于11～13℃下贮藏，贮藏30d后，袋内O2为3.8%，CO2为10.5%，果实贮藏寿命显著延长。
香蕉采后保鲜处理流程
香蕉采后保鲜处理流程
1、采收
采收作业应在晴天上午10时前进行，采前3天禁止向蕉园灌水。
雨天不采收。
远程运输的采收成熟度应控制在7-8成熟，地销的可在8.5成以上，同一批商品蕉的成熟度尽可能一致。
采下的商品蕉不要直接触地或硬物，要轻拿轻放。
2、去轴落梳
除去花器并去轴落梳。
3、洗涤
除去脏物和汁液，最好水流动清洁。
一般设两个清洁池。
4、分级称重
弃除过熟果及劣质果
5、杀菌剂处理
使用扑海因（250倍）、特克多（500倍）、施保克（1500倍）等杀菌剂处理，两两混用如扑海因+特克多、扑海因+施保克，效果更佳。
6、包装
当天采收的香蕉应于24小时内处理，包装完毕。
包装采用竹箩和纸箱2种，保鲜袋采用厚度为0.03-0.04mm的低密度乙烯薄膜袋，气温超过25℃时，应加放乙烯吸咐剂。
7、运输
香蕉贮运最适宜乙温度为13-15℃，低于12℃将会造成冻害。
最适宜的相对湿度为90%-95%。
8、催熟
香蕉的催熟最好选用气体薰蒸型的催熟剂，因为薰蒸催熟的果实色泽艳丽且不会如同乙烯利药液浸渍过的蕉果一样会加促其病害的发生，可以延长货架寿命，可使香蕉果皮变黄的温度为15-27℃，20-25℃是最佳的催熟温度，温度超过28℃时，果皮将不能变黄，称为“绿熟”。
在果皮退绿前，须保证催熟库内的相对湿度达到90%-95%，否则果皮不退绿或退色不均匀，但从果皮微黄开始，就要降低催熟库中的湿度至70%-75%，否则，易断果指，果肉偏软且香气不足。
香蕉保鲜的关键技术
1.香蕉的贮藏特性（1）后熟过程中生理生化的变化显著香蕉是典型的呼吸跃变型果实。
刚采收的香蕉呼吸强度较低，随着果实的成熟，呼吸强度急剧上升，相关酶的活性也提高很快，果实的色香味随之发生显著变化，果皮由绿变黄，果肉由硬变软，淀粉转化为糖，风味变甜并散发出特有的香味。
呼吸跃变是香蕉果实进入成熟衰老的一个主要标志，一旦出现跃变，果实的耐贮性就急剧下降。
香蕉果实在成熟过程中会不断地产生内源乙烯，当果实内部的乙烯积累达到一定程度，就可诱导和刺激呼吸强度上升，促进果实成熟衰老。
通过使用乙烯吸收剂、自发气调贮藏和适当的低温等技术措施，可有效地控制乙烯的产生，延缓呼吸跃变的出现以及其他生理生化的变化，显著地延长香蕉的保鲜期。
（2）侵染性病害的发生与果实的生理状态密切相关香蕉果实在贮运期间可由炭疽病等多种真菌造成各种类型的腐烂。
除在采收、采后处理和流通过程中的损伤有可能造成病菌侵入外，果实在田间的生长发育过程就可被病原菌潜伏侵染，但在青硬未成熟时，由于果实的抗病性强，症状不明显；但随香蕉的成熟和衰老以及抗病力下降，病症就会明显地表现出来，造成严重的腐烂。
侵染性病害的发生与果实的生理状态密切相关，为了更有效地减少腐烂，除了在采收前后使用杀菌剂防治病害，还需要采取控制乙烯的产生、自发气调及低温等技术来延缓香蕉的成熟与衰老，提高果实的抗病性和杀菌剂的防腐保鲜效果。
（3）易受冷害和热害香蕉对低温敏感，若贮藏温度过低（13 ℃以下）或在田间遭受低温影响，均易受冷害。
香蕉果实冷害最明显的症状是果皮色灰暗，严重时变黑。
果实受冷害后病菌容易入侵，导致腐烂增多，果实不能正常转黄和成熟，挥发性物质明显减少，香味也很少。
香蕉采后，在25 ℃以上的高温下易受热害，果肉很快成熟变软，但果皮不能正常转黄，表现为“青皮熟”，货架寿命很短。
2.香蕉贮运保鲜关键技术（1）采前栽培管理合理施肥，配合微量元素增施钾肥，多施有机肥和复合肥，可提高香蕉品质和耐贮藏性。
香蕉的贮藏保鲜
香蕉的贮藏保鲜1．香蕉贮藏保鲜的墓础香蕉果实属热带酱果类水果，贮藏保鲜较困难。
香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温湿度、病虫害、机械伤等因素都有密切关系。
要延长香蕉贮藏保鲜时间，则必须从采前栽培技术问题着手，重点解决采后果实病害的预防，采后的生理调节，从而最大限度控制贮藏期病害的发生与延缓后熟期，获得较长时间裸鲜贮藏的效果。
（1）采前香蕉栽培技术对贮藏保鲜的影响香蕉采前栽培技术与延长果实贮藏期有着十分密切的关系。
①香蕉品种的影响。
试验证明，香蕉品种间的耐藏性能有较大的差别。
例如，油蕉为我国现栽香蕉品种中较耐贮藏的一个，1961年华南农学院曾启瑞作的香蕉品种贮藏试验结果，在11～17℃温度贮藏东莞大种矮把、大种高把、油蕉3个品种，经33天后，矮把蕉有58％变黄，高把蕉有40%变黄，油蕉仅有10%变黄；再经15天后，矮把、高把果轴开始腐烂，而油蕉没有腐烂（再经12天才有个别腐烂）；经27天，炭疽病发病率矮把达27%，高把达37％，油蕉仅10％。
又如，广东省果树研究所1985～1987年在高州连续3造的7个香蕉品种耐藏试验（6～9月夏季常温贮藏），其中油蕉自然放臵可贮12.7天，袋藏32.8天，分别比高脚顿地雷、大种高把、矮脚顿地雷、齐尾、63－1（即广东香蕉2号）、74－1（即广东香蕉1号）等6个品种长0.9～4.4天与4.7～15.3天。
在1987年珠海市7个香蕉品种耐藏试验（10～12月秋季常温贮藏），油蕉自然放臵25天，袋藏80天以上，分别比高脚顿地雷、台湾蕉、东莞中把、63－1、74－1、75－1长3～15天与31～57.3天。
由上述可见，油蕉果实较其他品种耐贮藏。
②蕉园的土质与水位的影响。
1984～1987年高州香蕉果实夏季常温自然放臵贮藏试验，在产自坡地砂壤土蕉园的，油蕉比矮脚顿地雷耐藏2.2天，但产自山地粘质红壤蕉园的，矮脚顿地雷的贮藏天数与砂壤土蕉园的油蕉相同，可见粘质土山地蕉园的果实要比砂壤土坡地蕉园耐藏，说明不同土质对香蕉果实耐藏性有影响。
香蕉贮藏保鲜技术
香蕉贮藏保鲜技术目前在市场上见到的国产香蕉大多颜色不佳，商品档次低，售价低，难以同进口香蕉竞争，而且每年由于贮运技术不当或贮运条件不善而引起的香蕉采后损失非常惊人，有时北运的香蕉甚至整车腐烂或青熟而失去商品价值，给经营者带来巨大的经济损失。
因此，做好香蕉的贮运保鲜，提高其商品价值，减少采后损失非常必要。
一、香蕉的贮运特性1香蕉是一种具有呼吸高峰的水果，当果实出现呼吸高峰时，果实迅速衰老，无法继续贮藏。
因此要进行长期贮藏或长途运输的必须在呼吸高峰启动前。
2香蕉对乙烯非常敏感，极微量的乙烯都可以启动香蕉的成熟。
因此香蕉在贮藏库和运输车辆忌与其它水果、蔬菜或花卉混装。
3香蕉对冷敏感，在低于11℃下贮藏易发生冷害，冷害的严重程度与温度高低及在低温下所处的时间有关。
4香蕉不耐高温，在高于25℃的环境下贮藏，极易发生“青皮熟”，即香蕉的果肉已经成熟而果皮仍为青绿色。
5香蕉易发生机械损伤，在青绿状态下发生机械伤对外观影响不太明显，但当果实成熟后，发生机械伤的地方就会变黑，严重影响外观，这也是我国香蕉商品档次不高的一个重要原因。
同时机械伤也为病原微生物的侵入打开了方便之门。
二、香蕉的主要贮运病害1炭疽病：这是由炭疽菌引起的，在采前即可潜伏侵染在果实上，在青绿时不表现，随着果实的成熟衰老，抵抗力下降，其症状也逐渐表现出来，主要是果皮表面出现黑色点状略凹陷病斑，俗称“梅花点”，进一步发展则连成片，在潮湿环境中则出现粉红色粘质粒。
2冠腐病：这是由多种病菌复合侵染引起的，主要表现为果指腐烂、冠腐、轴腐等。
三、香蕉采后处理技术1采收：根据香蕉的采后用途，选择适宜的饱满度采收。
若要长途运输或长期贮藏，其采收饱满度一般在七成五至八成左右，饱满度越高，耐藏性越差。
香蕉采收时要尽量避免机械伤，最好两人合作，一人砍蕉株，一人扛蕉。
不要在雨天或台风天采收。
2去轴落梳：由于蕉轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被微生物侵染而导致腐烂，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。
香蕉贮运保鲜及催熟技术
生物保鲜
利用某些天然生物制剂如壳聚糖、抗 菌肽等，抑制病原菌的生长和果实的 腐败，达到保鲜的目的。这些生物制 剂具有环保、安全、有效的特点，是 未来保鲜技术的发展方向之一。
02
香蕉催熟技术
自然催熟
温度和湿度：自然催熟过程中，温度和湿度需要得到 控制。适宜的温度范围为18°C至25°C，湿度则需保 持在90%左右。这样可以保证香蕉不会受到冷害或热 害，并保持其原有的品质和口感。
绿色环保与可持续发展
环保材料
使用可降解、环保的包装材料，减少对环境的影 响。
节能减排
优化运输和贮藏过程，降低能源消耗和碳排放。
可持续发展
通过科技创新和智能化发展，实现香蕉产业的可 持续发展。
感谢观看
THANKS
03
香蕉贮运过程中常见问题及
解决方案
病害防治
炭疽病
香蕉贮运过程中常见的病害之一，可导致果实腐烂。应采取采前喷 药预防，如咪鲜胺、抑霉唑等，并结合清洁果园，减少病原菌数量 。
黑腐病
由真菌引起的香蕉黑腐病，可导致果实变黑、腐烂。应加强田间管 理，及时清除病果和残株，减少病原菌的传播。
镰刀菌病
镰刀菌引起的香蕉枯萎病，可导致香蕉植株枯萎死亡。应加强土壤消 毒，消灭病原菌，并使用抗病品种。
香蕉贮运保鲜及催熟
技术
汇报人：
日期:
• 香蕉贮运保鲜技术 • 香蕉催熟技术 • 香蕉贮运过程中常见问题及解决
方案 • 香蕉贮运保鲜及催熟技术的发展
趋势
目录
01
香蕉贮运保鲜技术
采收与包装
采收时间
香蕉应在成熟度达到70%时采收 ，此时果实重量和品质最佳。避 免在雨天或早晨露水未干时采摘 ，以免影响果实的耐贮性和品质
了解当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状并进行归纳总结(一)
了解当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状并进行归纳总结(一)前言在当地香蕉生产中，采收与采后处理技术的现状对于提高香蕉质量、延长保鲜期具有重要意义。
本文将对当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状进行归纳，以期提供参考和借鉴。
正文采收技术现状•香蕉采收时机的判断主要以果实的颜色、大小和形状为依据。
通常在香蕉的外皮变黄、果肉略有弯曲时采摘，此时香蕉一般成熟度较高。
•采用合适的工具，如剪刀或果柄锯，进行采摘以避免对果实造成损伤。
采摘时应注意避免果实磨擦，以免引发腐烂。
•采摘后的香蕉应整齐地排列，并尽快进行后续处理，以减少挤压和损伤。
采后处理技术现状•香蕉采后处理的目标是延长其保鲜期、保持营养和质量，以减少损耗和浪费。
•香蕉经过采摘后，可以通过临时储存、湿度和温度控制、清洗和消毒等方式进行处理。
临时储存的环境应具备适宜的温度和湿度，以保持果实的新鲜度。
•香蕉在采后处理中，经常会进行清洗和消毒的步骤，以去除表面的污垢和细菌，减少果实腐烂的风险。
•合适的包装方式也是采后处理的重要环节，通过选择适合的包装材料和包装方式，可以减少香蕉果实之间的互相碰撞和挤压，降低果实损伤。
结尾通过对当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状的归纳，我们可以得出一些结论：及时的采摘、适宜的采后处理和合理的包装是提高香蕉质量、延长保鲜期的重要手段。
对于当地香蕉生产者来说，不断学习和进步，掌握更先进的采收与采后处理技术，将有助于提高产品的市场竞争力和降低运营成本。
希望本文对大家有所启发和帮助。
采收技术现状•香蕉的采收技术在当地已经相对成熟，多采用手工采摘的方式。
人工采摘可以减少对果实的损伤，并更好地控制采摘时机。
•农民通常会根据香蕉皮的颜色、果实的大小和形状等指标来判断果实是否成熟，以决定采收时间。
•采收时需要注意避免采摘时果柄过长或过短，以免影响香蕉的质量和外观。
采后处理技术现状•当地采后处理技术主要包括清洗、消毒、分级和包装等环节。
香蕉贮运保鲜及催熟技术
处理方法
将采收的香蕉浸入配制好的药液中 ，或用喷雾器均匀喷洒在果面上。
注意事项
严格控制药剂使用量，避免对人体 健康造成危害。
02
香蕉熟技术
自然催熟
自然催熟
利用香蕉自身释放的乙烯气体来促进 成熟，通常将香蕉放置在室温下，让 其自然成熟。这种方法催熟的香蕉口 感自然，营养成分损失较少。
注意事项
自然催熟时间较长，需要耐心等待， 同时要避免香蕉过度成熟导致腐烂。
注意事项
生物催熟技术需要专业的技术支持和设备，成本较高。同时 ，生物催熟的香蕉口感和营养成分可能与自然催熟的香蕉有 所不同。
03
香蕉贮运保鲜及催熟技术应用 现状与展望
应用现状
冷链物流
目前大部分香蕉采用冷链物流进行贮运，以保持 香蕉的新鲜度和品质。
催熟技术
通过催熟技术，使香蕉在未完全成熟时采摘，延 长保鲜期。
提升产业竞争力
通过应用先进的贮运保鲜及催熟技术，可以提高整个产业的竞争力 ，扩大市场份额。
促进产业升级
技术的不断创新和应用可以推动整个香蕉产业的升级和转型，实现 产业的可持续发展。
05
实际应用案例分析
某地区香蕉贮运保鲜技术应用案例
保鲜技术
采用低温、高湿度的环 境，以及气调包装技术 ，以延长香蕉的保鲜期 。
效果评估
经过该技术处理的香蕉，催熟效率高，且口感甜、水分足 。
某国家香蕉贮运保鲜及催熟技术政策分析
01
政策内容
制定了一系列关于香蕉贮运保鲜及催熟技术的标准，要求企业必须遵守
。
02
监管措施
设立专门的监管机构，对违反政策的企业进行处罚。
03
效果评估
该政策的实施，有效地提高了该国香蕉产业的标准化程度，保证了产品
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
香蕉采前与采后的保鲜技术
现代的香蕉保鲜技术是系统性的技术，贯穿于采前栽培管理至采
后处理的各环节。各阶段分别采取不同技术措施。
一、采收期。香蕉过早采收，生理成熟度不够，果实品质和风味
不佳；采收过迟，无法长途运输。据国内有关试验，一般北运的香蕉
在七至八成熟时采收，当地销售的要八至九成熟时采收比较适宜。生
理成熟度的直观标准为：棱角稍钝、果面稍凸为七成；果身圆满但仍
见棱角为八成；果身圆满无棱为九成。以生育期推算成熟度的，可根
据当地的气候条件而定，一般用于贮运的香蕉，在正常情况下5-6月
断蕾的，可在70天后采收；7-8月断蕾的，在90天后采收；9-10月
断蕾的，则需120-140天才能采收，10-11月开花的，需经170-180
天才能采收。
二、采前管理。为了提高香蕉的耐贮性，田间植株断蕾后应逐渐
减少氮肥用量，适当增施钾肥（约为氮肥量的5倍）,通过提高果肉
含钾量增强其耐贮性。此外，每隔10天用0.5%-1%的氯化钙溶液喷
施一次，连喷5次；采收前20-30天起逐渐减少水分供应，并用0.2%
丁酰肼（比久）或0.005%-0.006%赤霉素（九二○）喷果一次，也有
延长果实安全贮藏期的作用。
三、采后处理。为防止因刀伤、压伤和擦伤诱导乙烯（即伤乙烯）
的产生，减少伤口感染，采收时要避免损伤果实。果穗采下后，用落
梳刀将果穗落下，割除受伤及过熟的果指，用流水洗去果身上的脏物、
残花和切口的汁液，防止切口褐化。捞起晾干后，再用化学保鲜剂或
物理方法进行采后保鲜处理。
1、气调法保鲜。香蕉在10%氧气和10%二氧化碳浓度下贮藏50
天后，果实一直维持在较低的呼吸代谢水平，没有发生呼吸跃变。实
用方法是用聚乙烯薄膜袋对香蕉进行小袋密封包装，利用蕉果在呼吸
过程中不断消耗氧气、放出二氧化碳来达到自发气调的目的。此外，
每只薄膜袋内放置的蕉果一般不宜超过10公斤，否则容易发生二氧
化碳中毒。为了提高保鲜效果，可与其它措施配合使用，如在薄膜袋
内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂，或用杀菌剂处理果实，防止贮藏病害
发生。
2、低温冷藏法。香蕉采后在14-16℃下贮藏，可延迟2周成熟。
低温结合气调法或低气压法贮藏，保鲜时间甚至达到120天以上。但
在12℃下易受冷害，不能后熟。
3、化学保鲜剂处理。化学保鲜剂按性质及作用可分为五类：
①防腐剂。用于香蕉保鲜的有多菌灵、托布津、苯来特、去腐灵、
特克多、扑海因、施保克、施保功等。这些防腐剂可以单用，也可以
若干种混合使用，或者与涂膜剂、乙烯吸收剂等配合使用。混用或配
合使用效果更好。例如，用0.1%苯来特加高锰配钾处理，贮藏205
天，好果率仍达95%.扑海因与托布津或特克多混配，防腐保鲜效果
比扑海因单用更好。防腐剂的使用浓度一般为0.03%-0.1%.具体使用
方法（以特克多为例）是用特克多液配成0.03%浓度，将经过流水冲
洗并晾干的蕉果浸入药液中2分钟，捞起晾干，用聚乙烯薄膜袋包装，
每袋7.5千克蕉果，加入15克已充分吸收高锰酸钾并晾干的珍珠岩
作为乙烯吸收剂，将袋口密封，装入纸箱内，室内常温下贮藏，夏季
可贮藏一个月，冬季可达二个月。
②乙烯吸收剂。目前普遍使用的是高锰酸钾，将其配成饱和溶液，
用珍珠岩、蛭石、碎砖块等多孔物质充分吸收后晾干，用纱布或打孔
牛皮纸包装成小包备用。
③涂膜剂。其作用是在果实表现形成一层保护膜。脂肪酸蔗糖酯
是最常用的涂膜剂，使用浓度为0.5%-2%.例如，用1%-2%蔗糖酯
+0.1%特克多处理后，室温28℃下放置，贮藏期可达25-30天。单用
特克多处理的亦可保鲜20天。