荔枝的采后生理和贮藏保鲜技术
荔枝贮运保鲜技术_1
荔枝贮运保鲜技术荔枝是原产我国南方的亚热带名果，由于其独特的色香味而深受人们的喜爱，素有“中华之珍果”的美称，是我国在国际市场上最有竞争力的水果之一。
但由于它成熟于盛夏高温季节，加上其结构特殊，代谢旺盛，采后易腐烂变质，果皮易褐变，因而给贮运保鲜工作带来极大的困难。
(一)贮藏特性荔枝是非呼吸高峰型果实，采收当天呼吸强度较高，随着时间的延长而逐步下降，但仍然比苹果、梨、柑桔、香蕉等高出2～3倍。
当果实变褐腐烂时，呼吸强度又趋上升，没有明显的呼吸高峰。
荔枝的乙烯释放量始终保持在较低水平，也没有明显的乙烯高峰，在荔枝的成熟衰老过程中，乙烯的作用不明显。
因此，要搞好荔枝的贮藏保鲜一定要采取一切可行的办法降低荔枝果实的呼吸强度。
如荔枝采收后尽快预冷，贮藏在适当的低温条件下，是降低荔枝呼吸强度、延长贮藏寿命的重要手段之一。
荔枝果实结构特殊，外果皮角质层很薄，龟裂片上有许多小裂口，中间是疏松的海绵组织，因而水分容易散失；另外，果皮与果肉在结构上完全分离，无输导组织相连，当果皮失水时，尽管果肉水分充足，也难于供给果皮，因此果皮迅速失水褐变。
所以平常看到的现象是，果皮干枯而变黑，而果肉仍保持着相当饱满的水分。
在室温无包装条件下，放置3天的荔枝全部变褐，果皮失重率可高达50％。
可见，越是在干热的情况下，荔权保湿就显得越是重要，可以这样说，保湿就是保鲜。
荔枝褐变速度之快，在其他水果中是很罕见的，通常，荔枝在采后24小时内就会发生褐变，常温上2～3天即失去诱人的鲜红色而褐变，大大降低了荔枝的商品价值。
引起荔枝果皮褐变的因素，除果皮失水外，还有病原菌的侵染、侵害、热损伤以及果实本身的衰老。
褐变的内因则是酶促褐变，荔枝果皮内存在多酚氧化酶与过氧化物酶，果皮还含有大量的酚类物质(包括荔枝果皮的红色色素)，在有氧的条件下，这些酶就起到一种生物催化剂的作用，使酚类物质氧化变成了黑褐色的物质。
最近的研究表明，果皮褐变还与它的红色色素即花青素的褪色或变色有关，花青素的颜色取决于所处环境的pH值较低时，呈现红色，随着PH值的逐渐提高，颜色由红色变为无色，进而变为紫色，紫黑色，如用碱性溶洲处理新鲜荔枝，荔枝立即变为黑色，如有溶液处理，又可恢复红色。
荔枝的采收和贮藏方法
荔枝的采收和贮藏方法荔枝果实鲜嫩不耐贮藏，荔枝收获季节正值盛夏，此时，气温常达30℃以上。
而荔枝果皮薄，果汁多，易受机械损伤和微生物侵染而造成腐烂。
同时，荔枝果皮含丰富的多酚氧化酶，过氧化物酶，它是果皮褐变的关键酶，当果皮失水率达本身含量的50％左右时，即开始褐变。
采收后常温自然状态下，1-2天果皮变褐，果肉变质，很快腐烂，大大降低了荔枝的商品价值。
荔枝是非呼吸跃变型果实，但采后其呼吸强度是苹果、梨、柑橘的2-3倍，如果采后迅速预冷降温，并贮藏在适当的温度下，可有效的降低呼吸强度。
荔枝的最适贮藏温度为3-5℃，可贮1个月左右。
荔枝要保存在相对湿度为95%的环境中。
采收⑴采收期的确定用于贮藏的荔枝，采收成熟度应以八成熟为佳，此时的荔枝果皮基本转红，龟裂纹带嫩绿色或黄绿色，内果皮仍为白色，但荔枝品种可在近蒂处的内果皮有转红迹象时采收。
荔枝八成熟时，果实内含物已基本接近最高值，糖酸比为70：1左右，风味基本形成，在贮藏的过程中能够继续后熟，达到最佳风味。
成熟度高的荔枝，不适于贮藏。
⑵采收方法荔枝最好在清晨日出或阴天时采收。
中午、下午气温高，采后易使果皮失水而变色。
雨天或雨后采的果实易产生裂果，不利贮藏。
采摘时提倡短枝采果，不要损坏果穗以下的枝叶，保留果穗基部下方2-3个芽(如采用速冻法贮藏，仅留果蒂)。
带枝整簇荔枝的贮藏保色效果比不带枝的单果好。
采收要轻摘、轻拿、轻放，避免内外伤。
采下的果实应在树下就地分级，剔除烂果、裂果及其它被病虫危害的果实。
预冷与包装预冷是延长荔枝贮藏寿命的关键措施之一。
为防褐变和腐烂，采后须尽快降低果温，排除田间热，降低其生理活动、呼吸作用，抑制病原菌活动，可显著地延长保鲜期。
我国目前缺乏先进预冷设施，一般可采用冰水药液(即用冰水配药)浸果，既防腐保鲜又预冷。
药液配方同常温保鲜。
冰水药液温度5℃左右，浸果5-10分钟，果温可降到10℃左右，处理过程中每隔半小时左右要补加碎冰和药剂，以保持低温和药剂浓度。
关于荔枝的贮藏与保鲜
关于荔枝的贮藏与保鲜荔枝是原产我国南方的亚热带名果，因其果实外观美丽，色泽艳红，肉质鲜嫩多汁，且营养丰富，从而深受人们的喜爱。
但由于它成熟于盛夏高温季节，加上果实组织结构特殊，采后生理活动代谢旺盛，在常温自然状态下，1~2天果皮褐变、果肉很快变质腐烂，色、香、味俱失，是最不耐保存的水果之一。
因而让喜欢它的人们只能享受短短时间的美味。
荔枝的保鲜与贮藏难的原因主要在于:1.果实旺盛的呼吸作用。
荔枝在采摘下后仍保持较旺盛的呼吸作用，呼吸强度比一般常见的水果要高2~3倍，呼吸作用强，果实中的养分就消耗的多，导致果实衰败的就越快。
资料个人收集整理，勿做商业用途2.果皮失水较快。
荔枝的果皮角质层很薄，龟裂片上有许多小裂口，中间是较疏松的海绵组织，因而水分较容易散失，另外荔枝的果皮与果肉在结构上是完全分离的，无任何输导组织相连，当果皮失水时，尽管果肉水分充足，也难于供给果皮，因此果皮迅速失水而产生褐变。
所以平常所看到的现象是，果皮干枯变黑，果肉却仍然保持着饱满充足的水分。
越是在干热的情况下，荔枝保湿就显得越是重要，可以说让荔枝保持充足的湿度就是保鲜。
资料个人收集整理，勿做商业用途3.果皮褐变的内在因素━酶促进褐变。
荔枝果皮内存在多酚氧化酶与过氧化物酶，还含有大量的酚类物质（包括荔枝果皮的红色色素），在有氧的条件下，这些酶就起到一种生物催化剂的作用，使酚类物质氧化生成了褐色物质。
资料个人收集整理，勿做商业用途4.内源乙烯的作用。
荔枝果实成熟时果皮产生乙烯，加速褐变，果实衰老加快。
5.病原菌引起的果实腐烂。
●采收前的措施━荔枝在坐果时期易受昆虫侵害，早熟品种的荔枝果实被虫害尤为严重，这也是一般都选择晚熟品种的荔枝来贮存的一个原因。
害虫在蛀食荔枝果实时，形成许多伤口，致使腐病菌乘虚而入，使果实腐烂，因此必须做好荔枝采收前的虫害防治工作，确保果实的完整无损，以利于贮存。
资料个人收集整理，勿做商业用途●采收时需注意事项━用于贮存的荔枝，采收成熟度以八成熟为宜，此时荔枝果皮基本转红，龟裂纹带嫩绿色或黄绿色，内果皮仍为白色，这时的果实内含物已基本接近最高值，糖酸比为70：1左右。
荔枝
荔枝的采后生理特性和保存方法及其研究最新进展2. 1 荔枝果实结构荔枝果实结构最明显的特点是表面有龟裂片。
其果皮由内、中、外三层构成，最外一层为含花青素苷的栅状组织细胞，组织孔隙极多; 中层是细胞间隙极大的海绵状组织，占果皮大部分; 而最内层则为数层组织教秘的薄壁细胞。
外果皮与中果皮之间有石细胞，含有褐色物质。
各层相互间结合十分疏松保水力极弱，在不保湿的贮藏条件下，尽管果肉含水量高，但基本上不能向果皮输送水分致，使果皮不断失水，从而引起果实干枯萎缩和褐变。
2. 2 荔枝采后生理活动荔枝采后呼吸作用加强并形成大量乙烯，果实成熟与衰老加速，果实中营养成分由合成过程向分解过程转化。
2. 2. 1 呼吸作用的影响荔枝为无呼吸跃变期果实，采收后不发生贮藏物的水解作用，呼吸作用以逐渐利用可溶性糖类为主.荔枝在下面3种情况下呼吸作用会很强,1果实采收后的初期刚采摘下的果实呼吸作用较强，随后逐渐降低，最后又会上升，采后内1-4天内，呼吸强度明显下降并存在一个谷点，且各品种之间没有差异。
同时，果皮也相应由红色变褐色，逐渐失水失重而枯萎，海绵组织收缩，细胞间隙减小，细胞互相挤压，孔隙阻塞，从而造成果实无氧呼吸变酸，最后腐烂。
2 果实的大部分变色腐烂时，腐烂使果实呼吸又趋上升。
3果实由低温转到常温时，在一定的温度范围内，贮藏温度越低则果实的呼吸作用愈低在常温下，不同荔枝细胞中的呼吸作用的变化趋势是一致的，都随着时间的延长而逐步下降，由低温转到常温时，呼吸会很快达到最高值，峰值随贮藏时间的延长而变大。
所以，呼吸热是影响荔枝冷藏和冷链运输的重要因素，预冷排除呼吸热是贮藏的有效措施，能降低果实的生理活动和抑制病原菌活动进而降低褐变和腐烂率。
2. 2. 2 乙烯作用乙烯是促进果实成熟和衰老的主要激素，能增加细胞质膜透性，使CO2进入细胞加速氧化过程，促进鞣质和有机物消失。
荔枝内源乙烯向外释放，使环境中乙烯浓度增高，从而又促进果实呼吸代谢，加速其成熟与衰老。
荔枝采后生理及保鲜技术研究进展
荔枝 为无 呼 吸跃 变期 果 实 ， 收 后 。 采 ］ 不发生贮藏物的水解作用 ， 呼吸作用 以逐渐 利用 可溶性 糖类 为 主 。由于荔枝 采后 的 呼 吸强度 明显 上 升 ， 在 采 后 的 １ 故 ～４ｄ内 ， 呼
基金项 目： 福建 省科技厅重大研究项 目（０ ４ ０ ） ２ ０年第 ２ ０６ 期
热 带 农 业 工 程
２ ９
荔枝 采后 生 理 及保 鲜 技 术研 究进 展
费 帆 王则金 王雅立 林启训１ ． ２
（． １ 福建农林 大学食品科学学院 福建福 州 ３ ００ ５０２
２ 建省农 副产 品保 鲜技 术开发基 地 ．福 福 建福 州 ３ ００ ） ５０２
Ｐ （和 Ｐ Ｐ） ＯＤ 是 导 致 果 皮 褐 变 的 关 键 酶 。荔枝 贮藏 和 褐 变过 程 中 Ｐ Ｏ 活 性 的 变 Ｐ 化 ， 同的研究 者 所 得 的结 果 不 同。林 植 芳 不 等＿］ 】报道荔枝采后贮放 ２ｄ内， 。 酶活性 出现 高峰， 随后果皮发生褐变；ａ ｂｒ ａ 等Ｅ Ｚ ｕ ｅｍ ｎ ］
摘要： 荔枝出 Ｌ贸易前景很好 ， Ｊ 但却因贮藏保鲜问题 ， 使远距离运销受到限制。本文 阐述 了荔枝采后 的生 理生化 变化 ， 总结 １目前 国内较为常用 的荔枝贮 藏保鲜技术方法 ， 『 并对荔枝保鲜技术的研 究方向提 出了建议 。 关键词 ： 荔枝 ； 采后生理 ； 保鲜 技术 ； 研究进展
１ 荔枝的采后生理
１ １ 呼 吸作 用 ．
吸强度有明显下降并存在一个谷点， 且各品 种之 间没 有差 异 － 。在一 定 的温 度 范 围 内 ， ７ ｊ 贮温越低则果实 的呼吸作用愈低。住常 温 下 ， 同荔枝 细 胞 中的呼 吸 作用 的变化 趋 势 不 是一致的， 都随着时间的延长而逐步下降， 但 当果实大部分变色腐烂时， 呼吸又趋上升， 这 个过程一般持续 ５ 。通过适 当的低温 可 ～６ ｄ 控制果实的呼吸作用 ， 但当果实 由低温转到 常温时， 呼吸会在 ６ｈ内达到最高值 ， 且随贮 藏时问的延长 ， 这个高峰值也会变大＿ 。 ７ ］ １２ 乙烯释 放 ． 荔 枝属无跃 变型果实 ， 果实成熟不必通过 乙烯产生来启动＿。荔枝采后贮藏过程 中乙 ８ ］ 烯 释放量很低 Ｌ ， ９ 在果 实成 熟过 程 中， Ｊ 乙烯 可 能也只在一个较低水平上起作用［ 。采用乙 １ （ ） ］ 烯 合成 抑制 剂 Ｃ ｃ 和赤霉 素合 成抑 制剂 ｏｌ 。 处理 可 以延 长荔枝采后贮放 时问 ， 乙烯产 但对 生没有显著影响口． １ 】 。采用乙烯受体抑制剂 １ ＭＣ 处理对荔枝果实的乙烯 释放无显 著影 Ｐ 响 ， 不能延 缓果 皮褐 变 ， 表 明荔枝 果 皮褐 且 这 变是一个 对乙烯不敏感的生理过程 ＿ Ｊ 。 １３ 酶 活性 的变化 ．
荔枝保鲜原理与技术
研究不足与展望
荔枝保鲜技术的研 究仍存在以下不足
对荔枝贮藏过程中 品质和风味变化的 研究不够深入；
缺乏对荔枝内部生 理生化变化的研究 ；
研究不足与展望
缺乏适用于不同品种荔枝的专用保鲜技术。
未来研究方向包括
加强荔枝内部生理生化变化的研究，揭示其腐败 和衰老的机制；
研究不足与展望
对荔枝贮藏过程中品质和风味变化进行深入研究，为保鲜技 术的改进提供理论依据；
04
荔枝保鲜实例分析
某地区荔枝保鲜现状分析
荔枝产地及品种
01
该地区主要产自广东、福建等南方省份，品种多样，包括白糖
罂、妃子笑、桂味等。
保鲜技术应用情况
02
目前该地区的荔枝保鲜主要采用冷藏、真空包装、添加保鲜剂
等方法，但存在保鲜期限短、保鲜效果不稳定等问题。
市场销售模式
03
主要通过批发市场、果蔬超市、电商平台等多种渠道销售，对
荔枝保鲜的意义
保持品质
通过保鲜技术，可以保持荔枝 果实的品质和营养价值，延长 果实的贮藏期和货架期。这有 助于满足市场需求，提高果农
的经济效益。
减少损失
由于荔枝果实易受环境因素影 响而导致品质下降，因此采取 有效的保鲜措施可以减少果实 的损失。这有助于提高果农的
收益，降低生产成本。
促进贸易
随着全球化的进程，荔枝贸易 日益频繁。通过保鲜技术，可 以保证荔枝在国际市场上的品 质和竞争力，促进贸易的发展
辐射保鲜技术可以延长荔枝的保鲜 期，但需要特殊的设备和较高的成 本。
其他保鲜技术
化学药剂处理
使用化学药剂如漂白剂、杀菌剂等来杀灭病原菌 ，延长荔枝的保鲜期。
生物保鲜剂
使用天然生物保鲜剂如乳酸菌、醋酸菌等来调节 荔枝的微生物环境，延长保鲜期。
荔枝的贮藏保鲜
荔枝的贮藏保鲜一.荔枝采后易变质的原因1.具有旺盛的呼吸作用2.酶的作用：含有多酚氧化酶和过氧化物酶。
3.乙烯作用4.水分损失的作用：由于果皮和果肉没有输导组织相连，果皮所损失的水分得不到补偿。
5.生理与病理原因生理原因：环境不适宜，造成生理失调。
病理原因：采前或采后微生物侵染造成的或机械伤引起。
二.荔枝贮藏运输技术1.采收采收前处理：用乙磷铝300～500ppm喷洒。
2.预冷⑴把果实置于树荫下或临时果棚中；⑵预冷结合防腐同时进行；①1000ppm扑海因浸果1～2分钟；②500～1000ppm瑞毒霉锰锌浸果2～5分钟；③800ppm乙磷铝+1000ppm特克多浸果2～5分钟；④500ppm多菌灵+1000ppm柠檬酸3.包装：晾干，装入0.3～0.5mmr塑料薄膜袋。
4.贮藏⑴常温贮藏：①化学物质处理法：2％次氯酸钠浸果3分钟；②经过热化学处理：用热水配制500ppm苯莱特，T=53℃+,-1℃,浸果2分钟，装入0.01～0.02mm厚袋，贮藏10天。
⑵低温贮藏：①低温贮藏：T=5～10℃,R=85～95%,贮藏30天。
②速冻贮藏：经过三种处理方法，再速冻。
a.化学处理法：采果后，用10％柠檬酸+2％亚硫酸氢酸钠浸果2分钟，取出晾干，放到-23℃速冻，取出用溥膜袋包装，放到-18℃贮藏，贮藏一年。
b.热烫处理法：将果实放到100℃沸水中漂烫7分钟，再放入到3～5℃冰水中将果实放到40~50秒，取出，放入5~10%柠檬酸+2％食盐溶液中，浸果2分钟取出，晾干，装入薄膜袋中，最后放入-23℃速冻，转入-18℃贮藏期一年。
⑶气调贮藏：自发气调：把果实放入0.02~0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋中，然后放到3～10℃,可贮藏20天。
荔枝的贮藏与保鲜
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目录
• 荔枝贮藏保鲜概述 • 荔枝贮藏保鲜技术与方法 • 荔枝贮藏保鲜中的问题与对策 • 荔枝贮藏保鲜的未来趋势与挑战 • 荔枝贮藏保鲜实例分析
01 荔枝贮藏保鲜概 述
荔枝的采收与特性
01
02
03
荔枝的成熟期
荔枝的成熟期通常在夏季 ，具体时间因品种和地理 位置而异。
02 03
现代技术
随着科技的发展，现代的荔枝贮藏保鲜技术也不断涌现，如低温冷藏、 气调保鲜、辐射保鲜等，这些方法在保持果实品质和延长货架期方面比 传统方法更具优势。
技术趋势
未来随着生物技术的不断发展，利用生物保鲜剂进行荔枝保鲜将成为新 的研究方向，有望进一步提高保鲜效果和经济效益。
02 荔枝贮藏保鲜技 术与方法
05 荔枝贮藏保鲜实 例分析
不同品种荔枝的贮藏特性与效果对比
妃子笑荔枝
果皮较厚，肉质较嫩，不易干燥，贮藏时间 较短。
糯米糍荔枝
果皮薄，肉质嫩滑，易干燥，贮藏时间较长 。
桂味荔枝
果皮光滑，肉质脆嫩，甜度高，贮藏时间适 中。
黑叶荔枝
果皮暗红，肉质粗硬，甜度低，贮藏时间较 短。
不同处理方法对荔枝贮藏效果的影响
功能性保鲜材料研发
功能性保鲜材料的研发和应用是未来贮藏保鲜 的重要方向之一。
面临的挑战包括材料研发的难度大、成本高，以及材 料的推广和应用等方面的困难。
功能性保鲜材料是指具有保鲜、防虫、防病等 功能的材料，用于辅助荔枝的贮藏保鲜。
未来发展趋势将包括材料的不断更新换代和功能 性的不断提高，以满足不同品种、不同贮藏条件 下的保鲜需求。
广东茂名荔枝产业带
茂名地区利用冷库和气调库贮藏荔枝，通过 预冷、包装、药剂处理等措施，实现了荔枝 的长期贮藏保鲜。