(完整word版)香蕉的贮藏保鲜技术
香蕉保鲜贮运技术
香蕉保鲜贮运技术做好香蕉鲜果的保鲜贮运，是使香蕉鲜果得予远销的重要环节。
香蕉保鲜贮运是一门多环节的综合性技术，从蕉园管理、采收、收购、落梳、清洁、杀菌、包装、贮运等各个环节都要紧密结合，认真做好，才能获得较理想的保鲜效果。
现将我区近几年来香蕉鲜果的保鲜贮运技术经验介绍如下，供蕉农参考。
一、科学种蕉：在香蕉种植管理上，强调搞好优质丰产栽培。
香蕉是喜钾果树，应注意适时增施钾肥，建议氮、磷、钾施肥比例以1：0.5～0.8:2～2.5为宜。
认真做好果穗病、虫、鼠害防治。
在果穗断蕾10～20天后，套上有孔洞的浅兰色PE塑料袋护果穗，力求使所结的香蕉果指较长较壮且整齐、果皮鲜绿色。
果指无冻伤、灼伤、机械伤和病、虫、鼠害，为提高香蕉鲜果的贮运保鲜效果打好基础。
二、精细采运：香蕉采收时操作要细心，通常二人一组，一人割蕉，另一人接蕉，轻拿轻放，做到不伤果指和指柄，果穗不要直接着地。
果穗采运过程中均应垫上棉被、气垫或海棉等软垫，尽量避免香蕉果穗受到机械损伤。
需贮藏时间较长或远途运输的香蕉保鲜，应在果实饱满度为75～80%时采收，短期贮藏保鲜的香蕉可在果实饱满度为80～90%采收。
三、去轴落梳：整串香蕉运到加工场后，即从顶端至基部，用特制的凹形铲刀去轴落梳。
拿铲刀要准，去轴落梳时不要伤及蕉指和指柄。
切口要整齐，不留残轴。
果梳不掉地，果指柄不扭伤，将蕉梳平放在软垫上。
在去轴落梳过程中，还应注意除去果梳上个别变软和机械伤的果指，并去除不合格蕉梳。
四、去花洗果：由于蕉花上含有大量的病源微生物，对香蕉保鲜有不利影响，应彻底摘除所有的蕉花，然后将去花的果梳放入清水流动的水池中清洗，用细条纱布洗去切口上的蕉法分泌物和蕉指间的灰尘等脏物，将蕉梳洗干净。
将清洁后的果梳放入内壁平滑的多孔塑料漏盘中略干。
五、药剂杀菌：目前用于远销国内的香蕉保鲜杀菌药剂可采用：45%特克多悬浮剂800倍液；45%施保克水乳剂1000倍液；50%施保功可湿性粉剂1200倍液，药剂任选一种。
香蕉保鲜及催熟技巧
香蕉保鲜及催熟技巧
一、保鲜法。
1.赤霉素保鲜法：香蕉采收前20～30天，用50×10E-5的赤霉素溶液喷洒1遍，收获后在包装时以20%多菌灵溶液洗果。
此法保鲜效果较好，且能控制香蕉炭疽病。
2.过氧化钙保鲜法：将粉状或粒状的过氧化钙和香蕉装在容器内，能使香蕉存放60天仍保持青硬，对于运销北方十分有利。
二、香蕉催熟。
1.乙烯利催熟法：将收获后的香蕉放入乙烯利溶液中浸一下，取出晾干，放置在室内一段时间即可成熟。
使用药液的浓度可根据温度来调整：室温25～30℃时，浓度为0.07%～0.1%（40小时后成熟）；室温20～24℃时，浓度为0.15%～0.2%（60小时后成熟）；室温17～19℃时，浓度为0.2%～0.3%（70小时后成熟）。
2.线香烟熏法：把香蕉排放在较密闭的房间内，在房内点燃若干束线香，让烟雾弥漫。
如少量催熟，可将香蕉放入缸中，最好能加入一把鲜苦楝树叶，然后在缸中点燃几支线香，隔天再点1次，10天后即可成熟。
此法催熟的香蕉，颜色金黄，味道清甜可口。
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香蕉保鲜及催熟技巧
（）包装 ： ３ 香椿蒜泥用复合膜蒸煮
袋包装 ， 可长期贮藏 ， 易于携 带 ， 用方 食 便。
（ ） 成 品 ：含 盐 量 为净 重 的２５ ４ ．％ ３ ，蒜 泥 呈 白 色 或 淡 黄 色 ，椿 芽 为 ％ 绿色 或褐红色 ，兼具二 者特 有的风味 ，
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叶茎分级 。分别切成 １ １ 厘米 的香椿 ～． ５
色泽欠佳 ；油温过低 。香椿芽有生味。 （）成 品 ： 味浓郁 ，颜色微 黄 。 ６ 香
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１放 人 缸 内 ， 把 缸 放 在 干 燥 通 风 处 。 ３ ： 每 隔 １ 将 大 米 翻 动 １ ，可 使 中 间 的 周 次 热量 散 发 出来 。或在 １０ 克 大 米 中 ０千 放 １ 克 海 带 ， 可 使 大 米 不 霉 、 不 生 千
椿 清香 味。 ［８ ４ ８ ００ ２ 】
（ ３０ ２ 山 西 太 原 市 新 建 路 １３ 口０ ０ ０ ３
号 森 海 实业 总公 司 任 兆光 ）
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油 锅 ，放 入 大 料 和３ ～ ％ 的香 油 。 ％ ４ 也可以先将调料配好 。再与香油混匀。 （ ）搅拌：将混匀的热 油料倒入盛 ４ 有切碎香椿芽的容器 内。待油温稍降时
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保鲜法 。１赤霉 素保鲜 法：香 ． 蕉采收前２ ～ Ｏ ，用 ５ ０ 的赤霉 ０３ 天 ０Ｘ１ ４
一
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素 溶 液 喷洒 １ ，收 获后 在 包 装 时 以 遍 ２ ％多菌 灵溶 液洗 果 。此 法保 鲜效 果 ０ 较好 ，且能控制香蕉炭疽病 。２过氧化 ． 干后将缸底的油液淋于香椿芽上 ，并洒 些米醋 ，晾晒至不沾手时包装 ，含盐量 不超过香椿芽质量的５ ％。 （） 包装 ：包装前可在香椿芽上喷 ５ 洒少许０１ ．％山梨醇水溶液 ，以利贮藏 。 五、番椿芽油一头
香蕉包装、贮存与运输技术规程
香蕉包装、贮存与运输技术规程
香蕉作为热带水果中最重要的精品之一，在国内市场上具有广泛的销售前景。
随着香蕉消费的不断增加，关于香蕉的包装、仓储和运输经常受到挑战。
因此，有必要出台一系列香蕉包装、贮存和运输技术规程，以保证不被破坏和运输，确保香蕉质量达到消费者的要求。
一般来说，香蕉包装使用热塑性薄膜或木箱作为内包装，而外包装则是由夹板
和海绵作为保护壳来完成。
此外，为了使香蕉更安全运输和储存，在运输容器表面要进行充分隔热、保温和湿度管理，以确保香蕉不被过度加热或过湿环境的影响。
在贮存香蕉时，尽量避免阳光照射，避免高温、湿度过大等不正常气候影响。
对于不同类别的新鲜香蕉，建议将其分开储存，以便科学把控储存温湿度，且不同类别的香蕉不宜混合储存，也不宜储存太久，以免影响香蕉口感和食用价值。
除了保持香蕉的包装、贮存和运输方式的规范之外，上游在生产和采收香蕉过
程中也要注意一系列技术措施，提高香蕉的质量、保证生态平衡。
从这个意义上讲，我们每个人都要从自己做起，尽职尽责，尊重自然，维护资源，做出我们的贡献，确保香蕉在市场上质量稳定有保证。
香蕉的贮存与催熟技术
02
熏香催熟法的实施
将香蕉放置在密闭的容器中，加入适量的熏香剂或酒精，密封容器，以促进香蕉的成熟。
通过使用物理手段，如加热、紫外线照射等，促进香蕉的成熟。这种方法较为安全，但效果不如化学催熟法显著。
物理催熟法
利用微生物或酶等生物活性物质，促进香蕉的成熟。这种方法具有环保、高效的优点，但需要针对不同的水果品种进行优化。
提升农业附加值
香蕉的贮存与催熟环节的完善，能够进一步拓展农业产业链条，提升农业产业的整体竞争力。
拓展农业产业链条
通过香蕉的贮存与催熟技术的应用，农民可以获得更多的农产品销售收入。
提高农民收入水平
增加农民收入来源
由于香蕉的贮存与催熟技术的运用能够提高香蕉的品质和附加值，进而提高农民收入水平。
提高农民收入水平
推广和应用香蕉的贮存与催熟技术，能够增加农村地区的经济收入，缩小城乡收入差距。
缩小城乡收入差距
农业产业转型升级中的角色与作用
感谢观看
THANKS
生物催熟法
其他催熟方法
03
香蕉的贮存与催熟中的问题及解决方案
炭疽病
炭疽病是香蕉贮藏过程中最常见的病害之一，症状表现为果实上出现黑色或黑褐色斑点，并逐渐扩大。防治方法包括收获前避免过多使用氮肥，保持果实清洁，以及在贮藏前进行预冷处理等。
病害防治
黑腐病
黑腐病是由真菌引起的病害，症状表现为果实上出现黑色或黑褐色的水渍状病斑，并伴有恶臭。防治方法包括及时清理病果，使用杀菌剂进行防治，以及提高果实的采收质量等。
常温贮存时间较短，一般为2-3天，最长不超过1周。
03
常温贮存
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01
低温贮存适用于成熟后皮色黄亮、香味浓郁、果实饱满、无病虫害的香蕉品种。
香蕉采后处理技术规程
标识
在包装箱上标明品种、产地、日期等 信息。
运输与贮藏要求
运输方式
使用专业的水果运输车进 行运输，保持适宜的温度 和湿度。
贮藏要求
贮藏在阴凉、干燥、通风 的地方，避免阳光直射和 潮湿。
贮藏时间
香蕉的贮藏时间较短，一 般为1-2周，需尽快销售或 加工处理。
香蕉处理与加工
03
清洗与去皮
清洗
使用流动水或高压水枪清洗香蕉的表面，去除泥沙和杂质。
香蕉加工产品的制
05
作
香蕉干制作
原料选择
选择新鲜、成熟度适中、果皮无破 损的香蕉。
清洗去皮
将香蕉清洗干净，去除果皮，切成 均匀大小的小块。
热风干燥
将香蕉块放入干燥设备中，采用热 风干燥方式进行干燥。
温度控制
干燥过程中，要控制好温度，避免 温度过高或过低影响产品质量。
干燥时间
根据香蕉块的厚度和干燥程度，控 制好干燥时间。
不良品处理
对于不符合质量标准的香蕉，应进行挑选、修整或加工处理，以确保产品质量。
废弃物处理
对于采收过程中产生的废弃物，如损坏的香蕉、果皮等，应进行分类处理，避免对环境造成污染。
THANKS.
去皮
使用刀具或专门的去皮机器将香蕉皮剥离，露出果肉。
切割与切片
切割
根据需要将香蕉切成合适的大小和形状，以便进一步加工。
切片
使用切片机或刀具将香蕉切成薄片，厚度通常为1-2厘米。
加工技术与设备
烘烤
使用烤箱或烤炉将香蕉片烘烤 至金黄色，使其口感更佳。
冷冻
将香蕉片放入冷冻室中冷冻，延长 保质期并增加口感。
包装贮存
将干燥好的香蕉块进行包装，并贮 存在阴凉干燥的地方。
香蕉保鲜技术研究进展
２ 化 学贮 藏
Ｍ Ａ含量和果皮 细胞膜的渗透性 ，减轻果皮褐变程 Ｄ 度 ，较好地保持香蕉果 实的贮 藏品质。但是二氧化 氯处 理提 高 了多酚 氧化 酶 的活性 。
３ 涂 膜保 鲜
海金萍等人 究不 同酸度、不 同浓度壳聚糖涂 研 膜保鲜剂对香蕉 的保鲜 效果 。结果表 明 ，壳 聚糖对 香 蕉 具有 较 好 的保 鲜 效 果 ，浸涂 保 鲜 剂 的香 蕉 在 贮 藏期间其水分 、总酸和 Ｖ Ｃ的含量均高于对照 ，而还 原糖含量低 于对照 ，涂膜保鲜剂中酸浓度不宜超过 。 李雯等人旧以巴西香蕉果实为材料 ，研究了不同浓度 （ 质量分数 ０ ． ，０ ％，１ ％，２ ％） 的壳聚糖溶液对 ５ ． ０ ． ０ 香蕉果实贮 藏保鲜 的影响 。结果表明 ，壳聚糖处理 可 明显延缓香蕉果实 的软化进程和病情指数 的升高 ； 同时维 持 了果 实较 低 的细胞 膜透性 、多酚 氧化 酶 （Ｐ ） 活 性 和 较 高 的 苯 丙 氨 酸 解 氨 酶 （Ａ ） ＰＯ ＰＬ 、 Ｂ— ，３ ｌ 一葡聚糖 酶 （Ｕ ） 的活性 。在 ４种 处 理 中 ， Ｇ Ｎ 以质量分数 ２ 壳聚糖处理效果最好。 ％
保存香蕉好方法
保存香蕉好方法
作者：
来源：《饮食科学》2016年第07期
香蕉应存放在通风阴凉处，切莫放进冰箱保存（会冻伤而发黑），也不要与其他容易催熟的水果放置在一起，以免香蕉快速成熟而烂掉。
此外用保鲜膜包裹香蕉根茎部可使香蕉保存更长时间。
其原理是，香蕉能够释放乙烯气体，乙烯可加速香蕉自身变褐变熟，也会加速附近其他水果的成熟进程。
大部分的乙烯气体来自香蕉根茎部位，裹住香蕉根茎部位可以缓解香蕉成熟进程，延长保鲜时间。
如果想让香蕉保鲜时间更长，可以将整把香蕉拆开，用保鲜膜将每一根香蕉的根部裹紧。
另外，在切开的香蕉根茎部抹点柠檬汁或食醋，也有助防止香蕉变黑。
编辑/贾馥宁。
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香蕉的贮藏保鲜技术
香蕉是热带、亚热带水果，属于典型的呼吸跃变型水果。果
实采后，常温下迅速出现呼吸跃变；后熟过程中，香蕉乙烯释放
高峰出现于呼吸高峰之前，从而加速了呼吸高峰的到来和乙烯的
释放，促进了果实转黄、变甜、变软和涩味消失，病原菌和机械
伤害会促进生理后熟，缩短果实贮藏寿命。因此延迟果实晚熟就
是要推迟呼吸高峰的出现，减少乙烯的刺激以及剔除病伤果。同
时香蕉对低温十分敏感，非常容易发生冷冻害。
香蕉采后贮前处理和贮藏保鲜方法两方面。
一、香蕉采后贮前处理
贮藏保鲜前，将香蕉采收回来，随即进行质量挑选、去轴切
梳和消毒防腐处理工作，对贮藏保鲜效果关系很大。
（一）适时无伤采收
1、确定成熟度的方法判断蕉果的成熟度以果肉的饱满程度
来确定。①目测蕉果梭角的变化为最可靠而又易行的方法。习惯
上是以果穗中部的蕉果为准，蕉身梭角明显高出，是7成以下的
饱满度；果身近于平满时为7成饱满度；果身圆满，但尚能见梭
形为8成饱满度；果身圆满无梭形，则为9成饱满度以上。②可
按断蕾后的天数来确定蕉果成熟度。一般夏秋两季自断蕾后经
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70-80天即达7-8成的饱满度，而冬春两季则需140-150天左右，
并结合目测饱满度的方法来确定果实的成熟度（饱满度）。
2、适时采收。根据香蕉采后的用途来掌握。采后于运销和
贮藏的蕉果，以7～8成的饱满度为宜；近销和就地销，按8成
以上的饱满度采收为宜。另外，在采收时将整条蕉穗割下来，可
按梳蕉采采割，即不割断果轴，只采割饱满度符合要求的梳蕉，
其余让再生长一段时间，待符合收购熟度标准时再采，利于掌握
适时采收和提高蕉果质量。
3、无伤采收。用于贮藏和远销的蕉果，最怕碰压、撞击和
磨擦，稍微重压和碰撞就会损伤果实，降低品质，影响色泽，又
降低商品价值。因此，采收香蕉果时最好两人协同操作。果穗上
留果轴长约20厘米，方便搬运。采下的果穗不要乱扔、抛掷、
应小心放置阴凉处，地面垫上蕉叶或薄膜布。
4、质量挑选。去轴落梳，质量挑选主要是鉴别机械操作程
度和是否有严重病虫害的果实，有应除掉，这些果实易产生大量
乙烯，促早成熟，会因消毒不好而腐烂，催熟后受伤的果实会出
现黑斑，同时，尾梳也要除掉。装箩打包要轻拿轻放，严防损伤，
保证质量。
蕉果落梳时，采用半月形专用落梳刀落梳，既快又好，一般
留果柄2～3厘米，刀口要平整，避免刀伤蕉果，有条件的可在
水池中落梳，远销梳蕉一般不带轴。因为：①蕉轴含水量多，易
染病而腐烂。②去轴梳蕉易包装、贮运，节省包装费、运输费。
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但近销或短途运输是采用条蕉（整条果穗），由于条蕉伤口小，
发病面积小。
（二）防腐保鲜处理
采下的香蕉经质量挑选后，按果实的大小，成熟度进行分级，
用来贮藏保鲜的果实个头大小、成熟度要基本一致，然后进行修
整、漂洗和药物浸泡。
1、修整：在进行漂洗前，用半月形切刀，对梳蕉柄切口处
进行小心修整，重新切新，以防原切口带病菌，影响贮藏效果。
经修整的切口要平整光滑，不能留有尖角和纤维须，防止在贮运
时尖角刺伤蕉果和病菌从纤维须侵入。
2、漂洗：经修整后，应立即将梳蕉放入0.1～0.2%的明矾
水或清洁水中漂洗，将梳蕉洗干净，然后晾干。
3、药物浸泡：香蕉在贮运过程中的主要病害是轴腐病，药
液处理是防止轴腐病的一项重要措施。将漂洗的后晾干的梳蕉，
用1000～2000倍的甲基托布津或多菌灵溶液，或用伊迈500PPM
水溶液泡30秒，后捞出放入竹箩内滤干。可在药液里加入1%左
右的蔗糖酯，效果更好。药液用大罐（池）盛装，即配即用，48
小时 更换一次新药液，用明矾水漂洗的梳莜，不要放入药液中
浸泡，将梳蕉柄切口蘸取药液即可。
经上述药液浸泡过的蕉果，在夏天可保持2～3个星期不发
霉，冬天1-2个月不发霉。药物处理要及时，最好应在当天采果
当天处理，最迟在超过2天。当天处理防腐效果最显著。
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二、香蕉的贮藏方式
香蕉贮藏方法有多种，这里介绍两种贮藏方法。
（一）冷藏
采收后的香蕉，由于其本身产生乙烯，自我催化而成熟，在
成熟过程中，产生更大量的乙烯而刺激周围的香蕉成熟，这样连
锁反应以致大量成熟，成熟的香蕉不能继续存放很久。对青绿硬
实（未熟）的香蕉采用冷藏的方法，可降低其呼吸高峰的到来，
延迟乙烯的大量产生，从而达到延长贮藏寿命的目的。据试验，
75％～80％饱满度的香蕉，在11～12℃温度下贮藏，效果较好。
温度低于10℃，则发生冷害。香蕉冷害症状是：首先果皮变为
暗灰色，严重时则变为灰黑色，当大部分果皮已变灰黑色时，催
熟后皮色更深黑，并迅速出现白霉，以手指触摸感觉粘滑，肉皮
难以分离，果肉仍坚实，有时也会在一个果指中部分果肉变软，
食之淡薄无味，并有如食生淀粉的感觉。香蕉冷藏期间另一个关
键措施就是通风换气，因为只有极微量的乙烯存在就足以使贮藏
的香蕉在短时间内黄熟，因此要注意经常通风换气，降低乙烯浓
度。冷库干燥时，可用淋湿、喷雾等方法提高湿度。若库内CO2
积累过多，可给库内装置空气洗净器，也可用7％的烧碱水吸收
CO2。冷库出蕉时，应使果温逐渐上升至室温再出蕉，否则果实
表面发汗，呼吸大增，容易发软和腐烂。
（二）气调贮藏
1.自发性调节气体贮藏：利用聚乙烯薄膜袋包装香蕉，通过
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改变袋内气体成分来延长其贮藏寿命，该项技术效果良好。在常
温下，聚乙烯袋内CO2和O2的含量变化范围分别在0.5％～7.0％
和0.5％～10.0％之间。具体做法是：塑料薄膜厚度0.04～0.06
毫米，每袋装用1000～2000倍液甲基托布津浸蘸过的香蕉10千
克，放入经饱和高锰酸钾水溶液浸过的砖块或蛭石200克，消石
灰100克，初期半封袋，中后期全封袋，以保证CO2含量稳定在
l％～7％。贮藏期间，温度保持在11～13℃，相对湿度90％～
95％，贮藏100天左右，果皮仍为绿色。
2.调节气体贮藏：试验报道：利用气调库，调节气体成分，
保证5％的CO2和3％的O2，在20℃的温度条件下贮藏，单个果
实保存到182天，直至转移到自然空气前仍未开始成熟。如果采
用适宜的贮藏温度，完全可以预料贮藏期限还可延长。在气调过
程中，乙烯发生量随着氧气含量的增加而升高，随着CO2含量的
增高而下降。因此，必须做好换气工作，降低乙烯浓度。