精酿啤酒设备之麦芽粉碎机
精酿啤酒讲解
啤酒发酵啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，而且营养丰富。
啤酒发酵就是利用啤酒酵母对麦汁中的某些组分进展一系列的`生物化学代谢，产生酒精及各种风味物质，形成具有独特风味的酿造酒。
1、实验目的通过小型装置熟悉啤酒酿造全过程及其中间控制。
2、要求〔1〕熟悉酿造装置及其设备的主要特性；〔2〕熟悉啤酒酿造工艺及啤酒酿造设备的操作；〔3〕通过试验理解发酵液的变化，如：酵母细胞浓度，酵母芽生率等；〔4〕锻炼同学在消费中分析问题和解决问题的才能。
3、实验装置及其原辅料3.1 原辅料麦芽：澳麦麦芽，焦香麦芽酒花：苦花、香花酵母：下面酵母〔S-189〕3.2 实验装置实验装置为微型啤酒设备〔引进山东中德设备〕本啤酒消费系统主要设备构成如下：〔1〕糖化系统：包括麦芽粉碎机、糖化锅、过滤槽、麦汁泵。
〔2〕发酵系统：发酵罐、酵母添加罐。
〔3〕CIP洗涤系统：包括消毒罐、碱水罐、消毒车。
〔4〕换热系统：薄板换热器。
〔5〕制冷系统：包括冰水罐、冰水制冷机组、冰水泵。
4、实验步骤4.1 麦芽粉碎设备检查：查看粉碎机料斗内有无杂质，零部件是否紧固，电源线是否接好、是否有裸露。
电机接地、其它附件是否正常，如无异常，准备粉碎。
4. 原料检验：麦芽粉碎前，仔细检查麦芽外观质量，有无霉烂现象，不同酒种每批粉碎量为：大麦啤酒：大麦芽15-20kg〔依麦芽质量定〕，焦香麦芽200-400g；小麦啤酒：大麦芽、小麦芽各8-10kg；黑啤酒：大麦芽16-18kg，焦香麦芽2-4kg；黑麦芽1kg。
★特别注意：大麦芽应当即粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。
焦香麦芽、黑麦芽粉碎时，不得润水。
4. 将麦芽参加料斗中，开场粉碎，粉碎过程中，随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦芽粉的粗细，适当调整磨盘与固定盘的间隙和进料量，粗、细粒比例为1:2.5。
4.1.4 粉碎时操作人员应该佩戴防尘器具，粉碎过程中严禁将手伸进料斗内，粉碎室内严禁烟火。
4.1.5 后处理：粉碎完毕后，切断电源，回收内存物料，清理设备上的粉尘及地面卫生。
生产啤酒主要设备运行参数
生产啤酒主要设备运行参数生产啤酒的主要设备运行参数一、研磨设备研磨设备是啤酒生产过程中的重要设备之一，其主要作用是将麦芽研磨成麦粉。
研磨设备的主要运行参数包括研磨度和产量。
研磨度是指麦芽经过研磨后的粒度大小，通常使用筛网的孔径来表示，常用的研磨度范围为0.3-0.5mm。
产量是指单位时间内研磨设备处理的麦芽量，通常以吨/小时来表示。
二、糖化设备糖化设备是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖的关键设备。
糖化设备的主要运行参数包括温度、时间和pH值。
温度是控制糖化反应速率和产物质量的重要参数，通常在63-65摄氏度之间进行糖化反应。
时间是指糖化过程所需的时间，一般为60-90分钟。
pH值是指糖化液中的酸碱度，常用的糖化液pH值范围为5.2-5.6。
三、滤池设备滤池设备是将糖化液中的固体物质和杂质过滤掉的设备。
滤池设备的主要运行参数包括压力和过滤速度。
压力是指对滤池施加的压力，通常在0.2-0.3MPa之间。
过滤速度是指单位时间内通过滤池的糖化液量，一般为1000-1500升/小时。
四、煮沸设备煮沸设备是将糖化液进行煮沸、杀菌和酒花提取的设备。
煮沸设备的主要运行参数包括温度、时间和煮沸强度。
温度是指煮沸液体的温度，通常煮沸温度为100摄氏度。
时间是指煮沸液体所需的时间，一般为60-90分钟。
煮沸强度是指煮沸设备对糖化液的煮沸程度，通常使用煮沸的功率来表示。
五、冷却设备冷却设备是将煮沸液体迅速冷却至发酵温度的设备。
冷却设备的主要运行参数包括冷却时间、冷却温度和冷却介质。
冷却时间是指煮沸液体冷却至发酵温度所需的时间，一般为2-4小时。
冷却温度是指冷却液体的最终温度，通常为8-12摄氏度。
冷却介质是指用于冷却的介质，常用的冷却介质包括冷水和冷气。
六、发酵设备发酵设备是将糖化液中的糖分转化为酒精和二氧化碳的设备。
发酵设备的主要运行参数包括温度、发酵时间和酵母用量。
温度是控制发酵反应速率和产物质量的重要参数，通常发酵温度为10-15摄氏度。
啤酒厂设备
啤酒厂设备1. 引言在啤酒生产过程中，各种设备是不可或缺的重要元素。
啤酒厂设备的种类和功能非常丰富，它们能够帮助生产者完成麦芽研磨、糖化、发酵和包装等各个环节。
本文将介绍一些常见的啤酒厂设备，并阐述其作用和使用方法。
2. 主要设备2.1 麦芽破碎机麦芽破碎机是将麦芽粉碎成可用于啤酒生产的颗粒状物质的设备。
它通过磨碎麦芽，使得麦芽中的淀粉易于释放，提高糖化效率。
麦芽破碎机通常由刀片和破碎室组成，通过电动或机械力使得刀片旋转，将麦芽破碎成合适大小的颗粒。
2.2 糖化罐糖化罐是进行糖化过程的设备，通过将研磨后的麦芽与水混合并加热，将淀粉转化为可发酵的糖。
糖化罐通常具有保温和稳定温度的功能，保证糖化反应能够在合适的温度下进行。
糖化罐还可以配备搅拌装置，促使麦芽与水充分混合，提高糖化效率。
2.3 发酵罐发酵罐是进行发酵过程的设备，将糖化后的液体与酵母一起进行发酵反应，产生酒精和二氧化碳。
发酵罐通常具备控制温度、控制压力和过滤物排放等功能。
发酵罐的设计还需考虑通风和密封等因素，以保证发酵过程的顺利进行。
2.4 过滤器过滤器用于将发酵结束的液体中的杂质和沉淀物过滤掉，以获得清澈的啤酒液。
过滤器通常采用不同的过滤材料，如滤纸、活性炭和滤布等，以达到理想的过滤效果。
过滤器在啤酒生产过程中起到了至关重要的作用，保证了啤酒的口感和外观的品质。
2.5 灌装机灌装机是将发酵后的成品啤酒灌装到瓶子或桶中的设备。
灌装机通常具备自动化控制和灌装精度调节等功能，提高生产效率并保证灌装过程的准确性。
灌装机还可以通过加压和抽真空等方式，达到最佳的灌装效果。
3. 设备的使用方法3.1 麦芽破碎机的使用方法使用麦芽破碎机时，首先需要将麦芽投入破碎室，并根据需要调整刀片的旋转速度和破碎室的压力。
然后，启动麦芽破碎机，等待麦芽破碎成所需的颗粒大小。
使用过程中需要注意安全，避免手指或其他物体接触到破碎室内部。
3.2 糖化罐的使用方法使用糖化罐前，需要先将研磨后的麦芽与水充分混合，并加热至合适的温度。
啤酒生产设备介绍
啤酒生产设备介绍随着人们对啤酒的需求不断增长，啤酒生产设备也变得越来越重要。
本文将介绍啤酒生产设备的种类、功能以及其在啤酒生产过程中的作用。
一、啤酒生产设备的种类1. 磨碎设备：磨碎设备用于将麦芽破碎成适合发酵的颗粒大小。
常见的磨碎设备有破碎机和磨粉机。
2. 酿造设备：酿造设备是啤酒生产过程中最重要的设备之一。
它包括酿造罐、发酵罐、储酒罐等。
酿造罐用于将磨碎后的麦芽与水混合并进行糖化过程，发酵罐用于将糖化后的液体进行发酵，储酒罐用于存储成品啤酒。
3. 过滤设备：过滤设备用于去除酿造过程中产生的固体颗粒和杂质。
常见的过滤设备有滤网、滤板和滤布等。
4. 灌装设备：灌装设备用于将成品啤酒装入瓶子、罐子或桶中。
常见的灌装设备有灌装机、贴标机和封口机等。
二、啤酒生产设备的功能1. 磨碎设备的功能是将麦芽破碎成适合发酵的颗粒大小，以提高麦芽的利用率和发酵效果。
2. 酿造设备的功能是将磨碎后的麦芽与水混合并进行糖化过程，使淀粉转化为可发酵的糖类物质。
3. 过滤设备的功能是去除酿造过程中产生的固体颗粒和杂质，以提高啤酒的清澈度和口感。
4. 灌装设备的功能是将成品啤酒装入瓶子、罐子或桶中，以便于储存和销售。
三、啤酒生产设备在啤酒生产过程中的作用1. 磨碎设备的作用是将麦芽破碎成适合发酵的颗粒大小，以提高麦芽的利用率和发酵效果。
磨碎后的麦芽颗粒更容易与水接触，有利于糖化过程的进行。
2. 酿造设备的作用是将磨碎后的麦芽与水混合并进行糖化过程，使淀粉转化为可发酵的糖类物质。
糖化过程中产生的麦芽糖和麦芽糖酵解为酒精和二氧化碳，形成啤酒的基本成分。
3. 过滤设备的作用是去除酿造过程中产生的固体颗粒和杂质，以提高啤酒的清澈度和口感。
通过过滤设备的处理，啤酒中的悬浮物质和浑浊物质可以被有效去除，使啤酒更加纯净。
4. 灌装设备的作用是将成品啤酒装入瓶子、罐子或桶中，以便于储存和销售。
灌装设备可以确保啤酒的密封性和卫生性，延长啤酒的保质期，并方便消费者购买和享用。
06麦芽粉碎设备
麦芽粉碎的目的是： 1 增加麦芽内容物与水、与酶的接触面积； 2 使麦芽可溶性物质容易浸出； 3 促进难溶解性物质溶解 麦芽粉碎的要求： 粉碎时要求麦芽的皮壳破而不碎，胚乳局
部适当的细，并注意提高粗、细粉粒的均 匀性
为什么麦皮破而不碎？
用过滤槽进行麦汁过滤，是以麦皮作为过滤介质， 粉碎时皮壳破而不碎。假设皮壳过碎，会造成麦 糟层的渗透性变差，造成过滤困难，延长过滤时 间，且麦皮中含有苦味物质、色素、丹宁等有害 物质，粉碎过细会使啤酒色泽加深，口味变差， 也会影响麦芽汁收得率；如假设过粗，会影响滤 出麦芽汁的清亮度，影响麦芽有效成分的利用， 降低麦芽汁浸出率。
3 回潮粉碎：又称增湿粉碎，是在很短的时间里 向麦芽通人蒸汽或一定温度的热水，使麦壳增湿， 使麦皮具有弹性而不破碎，粉碎时保持相对完整， 有利于过滤。
4ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ连续浸渍增湿粉碎：是将湿法粉碎和增湿粉碎 有机地结合起来。将麦芽在加料辊的作用下连续 进入浸渍室，用温水浸渍 60s，使麦芽水分到达 23% ～25%，麦皮变得富有弹性，随即进入粉碎 机，边喷水边粉碎，粉碎后落入调浆槽，加水调 浆后泵入糖化锅。
辊式粉碎机的结构
辊式粉碎机由入料口、下料辊、辊子、筛 选装置组成。
两辊粉碎机
四辊粉碎机
辊式粉碎机
辊式粉碎机的评价 优点：结构简单、维修容易、调节方
便，产品过粉碎少。 缺点：粉碎比小，生产能力小，辊子
磨损不均匀。 辊式粉碎机的计算 〔1〕生产能力Q 〔2〕功率估算N
麦芽湿粉碎设备
3：麦芽粉碎设备
麦芽粉碎设备有
辊式粉碎机 麦芽湿粉碎设备 干麦芽回潮粉碎设备 程序控制浸渍调湿粉碎设备
干法粉碎设备(辊式粉碎机)
精酿啤酒加工工艺
精酿啤酒是一种小批量、手工制作的高品质啤酒。
下面是精酿啤酒的一般加工工艺步骤：
麦芽磨碎：将麦芽送入破碎机或磨碎机进行破碎，使其成为可溶解的麦芽糊精。
糖化：将磨碎后的麦芽与一定比例的热水混合，形成麦汁。
在恒温的环境下进行糖化反应，使淀粉转化为糖类物质。
过滤：通过过滤设备（如滤器或筛网）将糖化后的麦汁与固体物质（如渣滓）分离开，得到清澈的糖化液，也就是麦汁。
煮沸：将麦汁置于煮沸锅中进行煮沸。
这一步有几个目的：杀死可能存在的微生物、驱散麦汁中的气泡、提取苦味和芳香物质，并稳定麦汁的化学成分。
添加酒花：在煮沸过程中，根据配方将酒花添加到麦汁中。
酒花是啤酒的苦味来源，也赋予了啤酒特有的芳香。
冷却：将煮沸后的麦汁快速冷却至适宜的发酵温度。
这可以通过传热设备（如冷却器）或将麦汁转移至冷却容器进行。
发酵：将冷却后的麦汁转移到发酵容器中，并加入酵母。
酵母通过发酵过程将糖类转化为酒精和二氧化碳。
发酵时间和温度根据啤酒类型和配方的要求而定。
瓶装/罐装：发酵完成后，将啤酒转移到瓶子或罐子中，并密封。
这有助于保持啤酒的新鲜度和碳酸化水平。
二次发酵（可选）：某些精酿啤酒可能需要进行二次发酵，以进一步改善风味和碳酸化水平。
这可以在瓶中或罐中进行。
贮存和成熟：将瓶装或罐装的啤酒放置在适当的条件下进行贮存和成熟。
这段时间允许啤酒继续发展风味，并变得更加平衡和成熟。
发酵与酿造的主要设备介绍
• 批发罐的主要优点是污染杂菌的比例小，操作
灵活性强，可用来进行几种不同产品的生产。 其缺点是发酵罐的非生产停留时间所占比重大 ，非稳态工艺过程的设计和操作困难。 连续发 酵的主要的优点是可连续运行几个月的时间， 非生产时间很短；缺点是容易染菌，它适用于 不易染菌的产品如丙酮、丁醇、酒精、啤酒发 酵等。连续发酵还有以下一些优点：
锤刀对物料进行冲击粉碎，广泛用于各种中 等硬度物料的中碎与细碎作业。由于各种脆 性物料的抗冲击性较差。因此，这种粉碎机 特别适用于脆性物料。
图3-1锤式粉碎机 筛网 2.轴 3.锤刀 4.冲击板 5.机壳
• 锤式粉碎机如图3-1，主轴上有钢质圆盘或方盘
转子，盘上装有可拆换的锤刀。锤刀可以自由 摆动。当主轴经800～2500r/min在密封的机壳 内旋转时，刀片在各个不同的位置上，能够以 很大的冲击力将物料粉碎。加入到粉碎机中的 物料，首先与锯齿形的冲击板撞击，已经被粉 碎的物料，通过机壳上的格栅网孔排出。未被 粉碎的物料，被筛网阻截，再次受锤力冲击粉 碎。如遇有坚硬不能粉碎的物料，由于锤刀是 活动地悬挂在盘上，可以摇动而让开，可避免 损伤机器，当然锤刀要受到较大的磨损，甚至 损坏筛网。如遇有坚硬的物料，可再次或多次 冲击粉碎。粉碎的物料，连续穿过机内的筛网 排出。为了避免堵塞，除将筛网孔做成上小下 大的锥形孔外，被粉碎的物料含水量不应超过 10%～15%。
发酵与酿造的主要设备 介绍
2024年2月1日星期四
一、原料处理设备
• (一)原料粉碎设备 • 在发酵与酿造过程中，为了加速蒸煮、糖化、
发酵的反应速度，对于使用的固体原料，常需 将其粉碎。使大块固体物料破碎成小块物料的 操作，通常称为粉碎，而使小块物料进一步粉 碎为粉末状物料，则称为磨碎或研磨。
300l精酿设备 说明书
300l精酿设备说明书300L精酿啤酒设备说明书主要包括以下几个部分：1. 设备概述300L精酿啤酒设备是一套适用于小型啤酒坊、酒店和家庭使用的酿造设备。
这套设备主要包括粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、控制系统、清洗系统等，具备酿造高品质精酿啤酒的能力。
2. 设备组件（1）粉碎系统：用于将麦芽进行粉碎，为酿造过程提供麦芽粉。
（2）糖化系统：将麦芽粉进行糖化，形成麦汁。
（3）发酵系统：将麦汁与啤酒酵母进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
（4）制冷系统：用于控制发酵过程中的温度，保证啤酒酵母的正常发酵。
（5）控制系统：监控整个酿造过程，实现自动化酿造。
（6）清洗系统：用于对设备进行清洗，确保酿造过程的卫生。
3. 设备使用方法（1）安装：根据设备说明书进行设备安装，确保各组件连接稳固。
（2）调试：在安装完成后，进行设备调试，确保各系统正常运行。
（3）麦芽粉碎：将麦芽放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后的麦芽粉进入糖化锅。
（4）糖化：将麦芽粉倒入糖化锅，加入适量的水，进行糖化过程。
（5）过滤：糖化完成后，将麦汁过滤到发酵罐中。
（6）发酵：将啤酒酵母接种到麦汁中，进行发酵过程。
（7）冷却：发酵过程中，根据需要对发酵罐进行冷却，保持恒定温度。
（8）酿造完成：发酵完成后，通过过滤器将啤酒分离出麦芽渣，获得成品啤酒。
4. 设备维护与保养（1）定期对设备进行清洁，确保卫生。
（2）定期检查设备连接处，确保连接稳固。
（3）定期检查设备各系统运行情况，如有异常及时处理。
（4）长时间不使用设备时，应进行彻底清洗并晾干，以防锈蚀。
5. 安全注意事项（1）在使用设备时，务必遵守设备说明书中的操作规程。
（2）确保电源电压稳定，避免设备损坏。
（3）操作过程中，注意防止烫伤、割伤等安全事故。
请根据以上说明书进行300L精酿啤酒设备的使用、维护和保养，确保设备正常运行，酿造出高品质的啤酒。
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麦芽和谷物原料（大米、玉米、大麦等）经过粉碎后才能很好地溶解，并且粉碎质量对于糖化过程中物质的生化变化、麦汁组成、麦汁过滤和原料的利用率，都有重要的作用。
今天咱们一起来认识一下用于粉碎麦芽和谷物的设备-粉碎机。
从麦汁质量方面考虑，麦皮的破损程度应尽可能的小。
因为表皮除含有主要组成物质纤维素外，还有一系列其他可溶性物质能够进入麦汁，如麦芽多酚、苦味物质、硅酸盐和蛋白质等，这些物质经强烈洗脱后，对啤酒的色度和口味均会产生不良影响。
由于纤维素不溶于水且几乎不受酶的作用而发生变化，所以对麦汁影响不大。
表皮有韧性，对粉碎机的辊子产生机械抗性，磨碎比较困难，麦芽水分偏高时尤为显著。
表皮不宜粉碎的太细，因为表皮可构成自然过滤层。
如麦芽粉碎的太细，
就会降低麦汁的过滤性能，甚至造成严重的过滤困难。
另外，麦芽粉碎的太细，物料体积变小，麦芽粉紧密堆积在一起，势必增加麦汁流出和洗槽。
选择一款合适的粉碎机至关重要。
精酿啤酒设备中经常使用的粉碎机主要有两款，一款是磨盘粉碎机，另一款是对辊粉碎机，下面针对两种粉碎机进行详细介绍。
磨盘粉碎机，磨盘粉碎机利用内部的活动齿盘与固定齿盘之间的相对运动，使物料经过齿盘冲击、摩擦、剪切、物料彼此冲击而获得粉碎。
具有结构简单、操作方便的优点，但是缺点也非常突出：噪声大；粉尘量大；粗细度调节麻烦；
如果麦芽过度湿润，及易造成齿盘抱死，此时清理工作非常麻烦，通常需要拆开外壳，拆卸下活动齿盘，将所有缝隙清理干净，活动齿盘图片如下：
对辊粉碎机，辊式粉碎机采用光面或带齿纹的辏铁辊筒，以相同和不相同的速度相向转动，麦芽在挤压和摩擦力的作用下，被辊子压碎，胚乳从麦皮里面辗出。
粉碎过程可以是一次也可以是多次，按照辊子的数目辊式粉碎机可以分为：对辊、
四辊、五辊、六辊粉碎机等，其中精酿啤酒设备常用的为对辊粉碎机，因其调节方便，粉碎粗细度便于控制，生产效率高，噪声小，粉尘易控制等诸多优点而得到了广泛的应用，在精酿啤酒设备粉碎机中占据了87％以上的市场份额。
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对辊粉碎机有碳钢外壳和不锈钢外壳两种，笔者建议在资金允许的条件下，尽量选择不锈钢外壳的对辊粉碎机，因为粉碎机的工作环境、工作介质不可避免的会接触到水、粉尘等，容易生锈，为保证精酿啤酒品质，选用不锈钢外壳的对辊粉碎机是较优的方案。
另外在选择的过程中，根据笔者多年的工作经验，有两点是需要额外注意的：粉碎机震动较大，因此须采用复合材料齿轮。
对辊粉碎机均为皮带传动，使用一段时间之后，皮带可能会松动，此时需要对皮带进行张紧，因此，电机罩须能够非常方便的拆卸。