香菇酱炒锅操作流程
香菇酱的制作实验
实训一香菇酱的制作一、目的要求1.深入理解食品罐藏原理及罐藏基本技术；2.掌握香菇酱的生产工艺流程和操作要点；3.了解酱菜类罐头的标准；4.掌握香菇酱的检测方法。
二、实验材料及设备1.原料及材料：新鲜香菇（5kg）、红干辣椒（2%，100g）、生姜（1%，50g）、大葱（1%，50g）、豆瓣酱（4%，200g）、花生仁（2%，100g）、食盐（总量的2%）、味精（总量的0.2%）、白砂糖（总量的0.5%）、花生油（2%，100g）玻璃罐头瓶及盖2.电蒸锅、烘箱三、工艺流程选料→清洗→预处理→炒制→装罐→预封→排气、密封、杀菌→冷却→成品→检验四、操作要点1.选料：选择新鲜香菇，要求无虫害、无霉烂。
2.清洗：用清水洗净香菇表面的泥沙、污物，沥干水分，。
3.预处理：切除香菇根部，切成5mm左右小丁（伞及柄都能用）。
生姜、大葱、干红辣椒切末，熟花生仁打碎。
4.炒制：（1）炒香菇：炒锅中放入适量花生油，油热后倒入葱末、姜末、辣椒末，炒出香味后加入香菇粒及食盐、味精、糖等调料。
（2）炒酱：豆瓣酱中加入适量水（约为豆瓣酱的10%，为防止糊锅）进行稀释，锅中倒入适量花生油，油热后倒入豆瓣酱进行炒制，趁热与炒制好的香菇及花生碎混合。
5.装罐：将适量炒制好的香菇酱及汤汁装于玻璃罐内，留6～8mm顶隙，然后预封。
6.排气、封罐、杀菌、冷却：蒸锅中蒸汽排气约10min至罐中心温度达到80℃后趁热封罐，然后在蒸锅中蒸汽杀菌15mim，然后按80℃→60℃→40℃逐级降温冷却，冷却时间不超过10min。
7.贴标储存：把经过处理的成品贴上标签，标签内容包括编号、时间、组名等；最后将成品置于阴凉处进行储存。
五、实验结果与分析讨论。
厨房美食菜谱：香菇酱的做法
厨房美食菜谱：香菇酱的做法
从超市买了香菇，老公强烈要求做成香菇鸡蛋酱拌面吃，满足他的愿望。
食材
主料：
香菇
猪肉
鸡蛋
洋葱半个
大葱两根
油适量
酱油适量
味极鲜适量
郫县豆瓣酱适量
海天黄豆酱适量
胡椒粉适量
耗油适量
香油适量
步骤
1.1香菇切成大块，用绞菜机绞成小碎块。
2.2猪肉切成小丁，加耗油，香油，味极鲜料酒搅拌均匀腌制十分钟。
3.3洋葱大葱切碎待用。
4.4热锅做油，加入鸡蛋液翻炒出锅盛出待用。
5.5热锅凉油，放入肉丁翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
6.6加入洋葱大葱碎，小火煸炒。
7.7放入香菇，小火煸炒，尽量炒出水分，加盐，味极鲜，耗油，酱油调味。
8.8加入炒好的鸡蛋翻炒。
9.9翻炒均匀后加入海天黄豆酱，继续小火煸炒。
10.10出锅前加入胡椒粉调味。
香喷喷的香菇酱做好了，拌面拌饭就馒头吃都很美味。
香菇酱岗位工艺操作规程
文件制修订记录01工艺操作规程一．目的1．本工艺操作规程是本岗位工作质量标准。
2．规范公司质量标准使之产品能达到后期制作的标准3．本工艺规程是指导操作者使用的操作方法和规范操作。
二．适用范围：1．本规程仅适用于山宝香菇酱系列产品。
2．适用岗位：01岗位原料准备岗三．原料处理范围及处理方法：1．本岗位原料：香菇、鲜类、肉类等2．香菇处理流程：A．分类分级标准：按照菇的上市时间段，菇柄的粗细长短分级；另外按照菇上市的时间段分类；确保菇在后期浸泡时间能一致表一A、菇体的清理挑拣将菇体附着的非菇成分的杂质（比如：菇在烘干时沾上的湿土、头发、草根、胶纸、在运输过程中出现的包装损坏废弃物残留等杂质）清理掉。
B、菇柄的一次修剪标准：菇根的检查确保因虫害、腐烂变质部分根茎不合格率小于1%，菇根两个头部必须将培养菇残留物、木质化部分(俗称白根)修剪掉，修剪后不合格率小于2% .C、菇柄的木质化将严重影响产品的口感，因此木质化的检测将作为一个重要检测工作质量的一个指标。
3. 鲜类洋葱、蒜、姜、胡萝卜、酱等新鲜蔬菜处理：A．按照生产品种准备相应的葱姜蒜称重，将原料进行剥皮（洋葱的干皮要清理干净），去掉根部硬块，腐烂变质的要挑拣出来严禁使用。
B. 将挑选好后的原料进行清洗，清洗后的原料使用漏框盛放控水，要注意保存环境。
C. 盛装清洗好后的物料器具要预先进行清洗。
D. 新鲜饱满出芽率低于0.5%.E．清洗依据生产量清洗防止清洗过多，造成腐烂变质。
4．肉类清理洗净后冷冻。
02工艺操作规程一、目的1、本工艺操作规程是本岗位工作质量标准。
2、规范公司质量标准使之产品能达到后期制作的标准3、本工艺规程是指导操作者使用的操作方法和规范操作。
二、适用范围：1、本规程仅适用于香菇酱系列产品。
2、适用岗位：02岗位生产用原料预料处理岗三、生产用原料处理范围及处理方法：1．菇类：根据修剪级别进行领取菇类进行清洗-杂质沉淀-软化清洗盐浸A、清洗沉淀将菇粒放在沉淀池里进行翻动使之菇粒表面脏污、沙子、铁质等沉淀至沉淀池底部，每清洗等量的菇粒需要将沉淀池水放掉并清理底部沉淀的物质。
自制蘑菇酱的做法
自制蘑菇酱的做法
为了生存，我们每天都要好好奋斗。
而奋斗的前提则是要有一个好的身体，而好的身体则是需要营养来维持的。
那这营养从何而来呢？当然是饮食。
所以，就从现在起，请跟着仔细学一下自制蘑菇酱这道菜的做法，相信肯定对你有好处。
1.罐头蘑菇或鲜磨菇
2.略打碎
3.洋葱去皮切小丁
4.面粉干锅炒至微黃
5.备好所有材料
6.热锅加入牛油
7.爆香蒜蓉
8.加入洋葱爆香
9.加入蘑菇中火炒5分钟
10.加入水，鸡精块，黑胡椒碎，砂糖煮开后中火煮5分钟（鸡精块的咸度因牌子而异，建议慢慢的加至自己喜欢的咸度,我用了2块）
11.5分钟后加入鲜奶煮开
12.熄火加入炒过的面粉，一点一点的倒下去，倒至自己喜欢的
浓度，间中要不停的搅拌至均匀
13.大概这样子
14.完成了
今天为大家介绍的自制蘑菇酱你学会了吗？然它的步骤有点多，可是每一步都不复杂，很简单，只要你按照步骤去做，一定可以成功的哦。
厨房美食菜谱：香菇肉酱的做法
厨房美食菜谱：香菇肉酱的做法
香菇肉酱加入到面里就是香菇肉酱面加入到都皮也更好吃呢
食材
主料：
香菇400g
五花肉
油适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
步骤
1.将香菇掰碎放入碗中
2.将肉切成碎放入碗中
3.把姜切好备用
4.把油烧热
5.放入姜
6.放入肉末翻炒
7.放些酱油翻炒
8.放入盐翻炒
9.放些十三香翻炒
10.把香菇放入锅中翻炒
11.再放些酱油翻炒
12.放些十三香翻炒
13.放些水翻炒
14.再放些鸡精翻炒
15.待熟了后出锅可以吃了
小贴士：香菇肉里面如果加入些辣椒我相信会更好吃。
香菇酱的好吃制作方法介绍
香菇酱的好吃制作方法介绍
现在有很多酱料的调味品，许多人喜欢吃香菇酱，买一小瓶都很贵，学着自己做，吃着还放心。
下面是小编带来的香菇酱做法，保你轻松学会!
食材准备
做法步骤
1.准备好食材，洗好的香菇葱姜及海天黄豆酱
2.香菇切丁，葱姜切小块
3.用开水烫香菇丁
4.烫完盛出，挤出水份
5.锅里放油，油热放烫好的香菇丁翻炒
6.炒好，放花椒面葱姜煸香
7.放入海天酱炒
8.炒好，放鸡精调味即可
9.装碗。
吃香菇的好处
1、抗衰老
香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，还可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。
2、抗癌症
香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。
如肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。
3、补血益气
香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效，对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病有一定的作用。
4、预防肝炎
香菇中含有一种干扰素，能干扰病毒的蛋白合成，使人体产生免
疫作用，对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有较好的防治作用。
5、补充维生素
香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。
6、预防动脉硬化
香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。
7、佝偻病克星
香菇中的麦角甾醇，经日光紫外线照射，即可转变为维生素DZ，故香菇可作为抗佝偻病食物之一。
厨房美食菜谱：香菇酱的做法_1
厨房美食菜谱：香菇酱的做法
一次朋友送给一瓶香菇酱，吃过以后念念不忘，幸好咱擅长动手，时不时自己做来解解馋！
食材
主料：
香菇8朵
黄豆酱
油适量
绵白糖10g
洋葱适量
步骤
1.香菇、洋葱切丁。
2.黄豆酱加水、白糖调匀。
3.锅内放少许油，放香菇丁小火煸炒。
4.炒至香菇丁变软，盛出备用。
5.锅内放少许油，放辣椒粉炒香。
（不喜欢吃辣的这步可以省略）
6.放入洋葱翻炒。
7.倒入调好的酱汁，大火烧开，小火熬制。
8.加入香菇丁，继续小火熬，中间一直翻动，防止粘
锅。
9.熬制粘稠即可。
小贴士：1、上次香菇先用开水焯过，再放到酱里熬制的，好像有点韧性，不如这次用油炒的好吃。
2、上次用的辣椒段，这次用的辣椒粉，经对比，辣椒段更香。
3、也可以加入肉丁，制成香菇肉酱，我减肥，所以没放肉，不过就这样饭也没少吃。
香菇酱的做法
香菇酱的做法
香菇酱的做法
金色阳光 | 1627次浏览 | 2016.11.17 香菇酱不管是拌面还是拌饭都是特别的好吃，下面我们来介绍一下香菇酱的做法。
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工具材料：
香菇、梅花肉。
洋葱、黄豆酱、耗油、料酒、十三香、熟芝麻。
操作方法
01
锅里烧开水，把香菇焯水。
02
焯好水的香菇捞出来过凉水。
03
挤干水分，把香菇切成丁，同样猪肉、洋葱都切成丁。
04
黄豆酱加耗油，十三香用清水稀释一下。
05
锅里发油，油热以后放入肉丁煸炒，加一点料酒。
06
变色以后放入洋葱煸炒。
07
出香味以后放入香菇一同翻炒。
08
放入稀释好的黄豆酱，烧开以后转小火。
09
出锅之前放入熟芝麻提香。
10
一碗香菇炸酱就做好了。
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香菇酱炒锅操作流程
【诸城市德川工贸有限公司】柴米油盐酱醋茶，开门七件事中，酱作为老百姓生活的需品之一，在食品界占有重要地位。
无论是辣椒酱、香菇酱、牛肉酱、海鲜酱、咖喱酱，还是果酱、芝麻酱、香草酱、蒜蓉酱、玫瑰酱，酱料的种类可达数百数千种之多！若是能妥善利用酱料，即使是厨房新手，也能做出一道道好菜，尤其在中央厨房、团餐企业或者大型食堂这类客流量较大的场所，菜品的制作不仅要注重质量，还要注重效率，对酱料需求量相对较大，如何快速而又保证色香味地提供酱料显得尤为重要。
那么今天小编带大家了解一下关于香菇酱炒锅操作流程
#详情查看#【德川工贸：香菇酱炒锅】
【诸城市德川工贸有限公司：香菇酱炒锅操作流程】
1、香菇酱炒锅须由正规培训人员穿戴安全工作服装操作。
2、香菇酱炒锅清洗严禁水冲，电磁电源注意防水防潮。
3、香菇酱炒锅需提供稳定可靠的电源，电源缺相会造成电机烧毁。
4、香菇酱炒锅停用，保持整洁卫生，注意防潮。
5、香菇酱炒锅需由专业人员定期保养，液压站需定期更换抗磨液压油。
各轴承、链接机构定期注油，螺丝定期紧固。
6、香菇酱炒锅操作发生异常应立即联系专业维修
人员，如故障不能自行排出请联系厂家售后。
7、香菇酱炒锅控制面板操作流程。
【诸城市德川工贸有限公司：香菇酱炒锅简介】
酱料搅拌炒锅作为一款生产加工各种酱料的大型
设备由此脱颖而出，作为德川的主打产品，该设
备在材质、电气、外观、型号、功能、节能、自动化、售后服务等各个方面都得到了优化。
材质：一次冲压成型的304不锈钢锅体，半球形，圆滑度好；不锈钢架体不生锈，耐磨耐腐蚀；聚四氟乙烯板制成的搅拌尺耐高温耐酸碱性，不会出现受热软化等状况。
电气：主要电气零件采用正泰电器，
其他零件根据蒸汽加热、电磁加热、
电加热导热油、燃气加热这四种加
热方式所需，针对性配置。
外观：焊缝隐藏性处理，无痕焊接，
通体流畅美观；若使用镜面钢板，
则更亮丽。
型号：一般的型号有100L/200L/300L/400L/500L，特殊型号可根据客户需要定做。
功能：不仅可用于熬酱，还可用于炒菜，炒豆沙、莲蓉、枣泥等馅料，炒面粉、糕面、火锅底料等高粘度物料，熬制阿胶、冰皮等对温度较敏感的物料，以及熬汤、煮粥、煮排骨等菜品制作，一机多用，功能多样。
节能：在省电省气省时省人工等方面比较，环保无污染，遵循可持续发展的理念。
自动化：液压自动控制起臂、翻锅、倒料，变频调速，自动控温，自动测温，的实时温度显示。
自动化、机械化程度高。
售后服务：一年保修，终生服务，我们始终以更好的精神面貌，服务于广大客户，及时为客户解决相关疑问。
【诸城市德川工贸有限公司：香菇酱炒锅厂家】
素有恐龙之乡、文化之都之称的山东诸城，一直是食品机械制造厂家集中地。
在这众多厂家当中，诸城市德川工贸有限公司以其对各类设备的专业性、对客户的负责性以及产品质量的稳定性被广大客户所熟知。
诸城市德川工贸有限公司是国内生产炒酱锅，夹层锅，杀菌锅，搅拌炒锅，滚揉机，真空包装机，斩拌机，蔬菜清洗机，巴氏灭菌等食品机械的专业制造商，集研发、生产、销售、服务于一体的制造公司。
公司拥有多年专业制造经验及技术，拥有中工程师及专业技师多名，并有一支技术精湛、素质优良的队伍，完善的售后服务网络使德川机械赢得了广大用户的高度赞誉。
德川工贸在坚持企业经营宗旨的前提下，不断改良创新，产品已在多个领域广泛使用，不仅畅销全国各地，并出口多个国家和地区。
进一步满足了广大顾客的需求，成为消费者心中信赖的品牌。