香菇酱工艺流程
香菇酱的制作实验
实训一香菇酱的制作一、目的要求1.深入理解食品罐藏原理及罐藏基本技术；2.掌握香菇酱的生产工艺流程和操作要点；3.了解酱菜类罐头的标准；4.掌握香菇酱的检测方法。
二、实验材料及设备1.原料及材料：新鲜香菇（5kg）、红干辣椒（2%，100g）、生姜（1%，50g）、大葱（1%，50g）、豆瓣酱（4%，200g）、花生仁（2%，100g）、食盐（总量的2%）、味精（总量的0.2%）、白砂糖（总量的0.5%）、花生油（2%，100g）玻璃罐头瓶及盖2.电蒸锅、烘箱三、工艺流程选料→清洗→预处理→炒制→装罐→预封→排气、密封、杀菌→冷却→成品→检验四、操作要点1.选料：选择新鲜香菇，要求无虫害、无霉烂。
2.清洗：用清水洗净香菇表面的泥沙、污物，沥干水分，。
3.预处理：切除香菇根部，切成5mm左右小丁（伞及柄都能用）。
生姜、大葱、干红辣椒切末，熟花生仁打碎。
4.炒制：（1）炒香菇：炒锅中放入适量花生油，油热后倒入葱末、姜末、辣椒末，炒出香味后加入香菇粒及食盐、味精、糖等调料。
（2）炒酱：豆瓣酱中加入适量水（约为豆瓣酱的10%，为防止糊锅）进行稀释，锅中倒入适量花生油，油热后倒入豆瓣酱进行炒制，趁热与炒制好的香菇及花生碎混合。
5.装罐：将适量炒制好的香菇酱及汤汁装于玻璃罐内，留6～8mm顶隙，然后预封。
6.排气、封罐、杀菌、冷却：蒸锅中蒸汽排气约10min至罐中心温度达到80℃后趁热封罐，然后在蒸锅中蒸汽杀菌15mim，然后按80℃→60℃→40℃逐级降温冷却，冷却时间不超过10min。
7.贴标储存：把经过处理的成品贴上标签，标签内容包括编号、时间、组名等；最后将成品置于阴凉处进行储存。
五、实验结果与分析讨论。
香菇酱怎么做
香菇酱怎么做香菇酱怎么做香菇酱的做法，如何制作香菇酱材料：新鲜香菇、盐、白糖做法： 1。
将新鲜香菇放入盐水中浸泡3-5小时，让其变软。
2。
用清水冲洗干净。
3。
锅内放入少许油，烧至6成热时放入香菇翻炒。
4。
直到把香菇炒出水分。
5。
再加入适量盐、白糖，改小火慢慢煮至汤汁收干，即可出锅装盘。
香菇酱的做法1材料：干香菇200克、老姜一小块、蒜头2瓣调料：生抽1大匙、老抽1大匙、米酒2大匙、蚝油1大匙、冰糖2小匙、胡椒粉1/2小匙做法： 1。
干香菇用清水泡发后切片;老姜去皮切片，蒜头去衣，拍扁。
食材：干香菇，酱油，冰糖，八角做法： 1。
香菇洗净沥干水份，将每个香菇蒂切掉一点2。
不粘锅内加少许油，油热后放入姜片，蒜头，八角爆香3。
接着倒入香菇翻炒4。
当香菇表面微黄时，调入老抽、生抽、冰糖、米酒，没过香菇的水量5。
大火烧开，转中小火，盖上锅盖炖约30分钟左右6。
最后大火收汁即可(约15分钟)，临出锅前撒上葱花就可以了香菇酱怎么做首先将干香菇用清水泡发，并剪去菇脚，也可在干香菇中加些淀粉或面粉，然后用手反复揉搓，这样既能将其中的沙粒挤出来，又能使香菇变得干净漂亮。
将剪去菇脚的干香菇盛入较大容器中，撒上一层盐，待盐将香菇彻底覆盖后，置于一旁腌制10分钟。
将姜、蒜切末。
另取一只小碗，在碗中倒入适量生抽、米酒、蚝油和少许胡椒粉混合均匀，调成调味汁。
干香菇泡好之后，放入锅中蒸15分钟左右，此时干香菇会变软，但仍有很多水分。
将蒸好的香菇取出，用筷子轻轻拨散，晾凉备用。
将香菇蒂朝下整齐码入盘中。
在晾凉的香菇中调入步骤2的所有调味料，混合拌匀。
再在表面撒上剩余的香菇蒂，放入冰箱冷藏保存。
取出食用时，用干净的勺子将香菇稍稍碾碎即可，喜欢辣的可在步骤6中添加适量辣椒酱。
香菇酱怎么做香菇酱是用蘑菇做成的酱。
材料：干香菇200克，五花肉300克，红尖椒100克，姜20克，调料：色拉油60克，甜面酱10克，酱油25克，盐8克，白砂糖10克，料酒20克。
香菇酱生产工艺流程
香菇酱生产工艺流程技术部本表在生产许可证申请、ISO9000认证、HACCP认证时需要用到。
香菇酱生产工艺食盐原料准备香菇的修整香菇浸泡香菇清洗沥水切丁辅料、香辛料150℃ 1小时 103℃1小时 85℃30分钟油炸炒制灌装灭菌包装入库注：红色字体为关键控制点本表在生产许可证申请、ISO9000认证、HACCP认证时需要用到。
香菇酱生产工艺流程原料准备阶段（香菇、鲜类、酱类、肉类、着味类）↓1.香菇分级→一次修剪挑拣2.鲜类;葱姜蒜胡萝卜等剥皮处理→清洗→沥水3.酱类肉类着味类的相应处理4.瓶子、瓶盖清洗、杀菌烘干备用↓生产用原料↓1．菇类:按级别领取→清洗沉淀→软化清洗→盐浸→二次修剪挑拣→一次切丁二次切丁→筛选→大于生产标准的进行三次切丁酱类:采用胶体磨按照标准进行均质2．鲜类：葱切成方丁备用；蒜姜打成泥状备用；胡萝卜等蔬菜打成泥3．肉类切成方丁腌制着味着色备用↓炒制过程分三步(本流程核心具体添加方法详细见各口味生产工艺）↓1．炒制前A．按照配方表准备相应的原料,进行二次称量确保准确无误，按照添加顺序摆放B．炒制后盛装容器要进行消毒C．预煮（依据工艺标准确定）→油炸脱水→品质检测→盛装定量备用。
D．辣片用水调湿备用↓2．炒制过程大致的炒制过程如下：首先加入植物油定量→油脂抗氧化剂→调湿的辣片→鲜类→肉粒→酱类→增香→菇粒→增味→品质保证剂→提升产品口味→膏状类→增稠剂→冷却→出锅（送至无菌室）↓3．炒制后A．出料称重核算出品率B。
送至无菌间进行紫外线灯照射↓口味品质检测无菌间↓灌装车间（装袋、旋盖、喷码）灌装品质检测↓包装车间↓外观品质检测↓合格入库技术部2010—7-1。
一种香菇酱的工艺流程
一种香菇酱的工艺流程
第一步：准备原料
香菇酱的制作主要原料为新鲜的香菇、酱油、盐、糖、料酒和食用油等。
首先要选择新鲜的香菇，清洗干净并去掉根部的泥土，然后切成小块备用。
其次，准备好酱油、盐、糖、料酒和食用油等调味料，以及一些辅料如葱姜蒜等。
第二步：腌制香菇
将切好的香菇放入一个干净的容器中，然后加入适量的盐和糖进行腌制。
盐和糖的比例可以按照口味来定，一般是每斤香菇加入适量的盐和糖，然后搅拌均匀，腌制大约半小时左右。
腌制的目的是使香菇更加鲜美，并且增加其质地。
第三步：炒香菇
将腌制好的香菇倒入锅中，并加入适量的食用油，然后用中火煸炒香菇。
在炒香菇的过程中需要不断翻炒，直到香菇变软、出水，颜色变成棕红色为止。
炒香菇的时间一般需要15分钟左右，炒好的香菇提出备用。
第四步：熬制酱汁
接下来是熬制酱汁，将锅中的酱油、盐、糖以及适量的料酒放入锅中，然后用小火慢慢熬制。
熬制酱汁的时间需要30分钟左右，直到酱汁变得粘稠并且呈现出深红色为止。
熬制好的酱汁倒入炒好的香菇中，搅拌均匀即可。
第五步：调味
最后一步是进行调味，将切好的葱姜蒜放入香菇酱中，然后搅拌均匀。
这样制作出来的香菇酱口味更加浓郁，并且香味更加持久。
至此，一种香菇酱的制作工艺流程就完成了。
香菇酱制作的关键在于掌握好火候和调味的比例，只有这样才能制作出口感好的香菇酱。
香菇酱不仅可以搭配米饭、面条等主食，还可以用来调味炒菜、煮汤等，是一种非常实用的美食调料。
希望大家能够尝试制作一下，相信一定会让你胃口大开。
自制香菇酱的制作工艺和注意事项
自制香菇酱的制作工艺和注意事项
1、选用新鲜、风味正的面酱（或豆酱）、辣油、猪肉、香菇、花生米、春笋、豆腐干。
2、将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。
在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；春笋去皮，切成丁块，豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。
3、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱（或豆酱）在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。
加入辣油，拌煮15分钟后出锅。
小提示
①发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
②泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
③把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
④如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可。
⑤一般在超市买的面酱（豆酱）在加热后口感发涩，只要加水多煮一会儿就会好多了，一般大概要煮20-30分钟。
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香菇酱生产工艺流程
香菇酱生产工艺流程
稿子一
嗨呀，亲爱的小伙伴们，今天咱们来聊聊超级美味的香菇酱是咋做出来的！
先得有新鲜又饱满的香菇，这可是关键中的关键哟！把它们洗得干干净净，就像给它们洗了个舒服的澡。
然后呢，要把香菇切成小小的丁儿，切的时候可得小心手哟！这时候厨房里都是香菇的香气，闻着就馋得不行。
接着，准备好各种调料，像辣椒啦、葱姜蒜啦，一股脑儿地放到锅里炒出香味。
炒得差不多的时候，加上盐、糖、酱油这些调味料，让味道变得美美的。
还要小火慢慢地熬呀熬，把香菇的鲜味都熬出来，这时候的香味能飘满整个屋子。
装到瓶子里，香喷喷的香菇酱就大功告成啦！不管是拌面、拌饭还是夹馒头，都好吃得不得了！怎么样，是不是很想赶紧尝尝？
稿子二
亲爱的朋友们，今天我来给你们讲讲香菇酱的生产流程哟！
选好了，就给它们好好洗个澡，把身上的脏东西都洗掉。
洗完澡之后，把香菇切成小丁，这可是个细致活儿，得有耐心。
然后把香菇丁倒进去，不停地翻炒，感觉就像在跳舞一样。
炒的时候，别忘了加各种调料，让味道变得丰富多彩。
之后要慢慢煮一会儿，让香菇和调料充分融合，就像好朋友拥抱在一起。
煮得差不多了，就可以关火啦。
每次吃的时候，打开一瓶，满满的都是幸福的味道。
你们是不是也想自己动手做啦？。
香菇酱的制作方法2篇
香菇酱的制作方法2篇篇一：香菇酱的制作方法香菇酱是一道非常美味的调味酱料，为餐桌增添了佳肴。
制作香菇酱的方法有很多种，下面我就为大家介绍两种，希望大家喜欢。
材料：香菇300克，植物油适量，葱10克，姜10克，蒜10克，盐适量，鸡精适量。
制作步骤：1、将香菇洗净切成小块，葱姜蒜切末备用。
2、平底锅加入适量植物油，将葱姜蒜爆香。
3、倒入香菇翻炒，炒到香菇出水断生即可。
4、将炒好的香菇放入食品料理机中搅拌成泥状，同时加入适量的盐和鸡精调味。
5、将搅拌好的香菇泥倒入平底锅中用小火煮20分钟左右，至香菇味完全溢出。
6、煮好的香菇酱可以根据个人口味再加适量的盐和鸡精调味。
7、待香菇酱完全凉透后，装入干净的玻璃瓶密封保存即可。
篇二：香菇酱的制作方法香菇酱是一款非常地道的调味酱料，制作起来也十分简单，下面我将为大家介绍一种简单易操作的制作方法，希望大家喜欢。
材料：干香菇200克，葱15克，姜15克，蒜15克，植物油适量，盐适量。
制作步骤：1、将干香菇泡发软，洗净切成小段备用。
2、葱姜蒜切末，锅中加入适量的植物油，将葱姜蒜爆香。
3、加入切好的香菇段翻炒，炒至香菇呈深棕色。
4、加入适量的盐调味，继续翻炒至香菇变干，出现裂口即可。
5、熄火后，将炒好的香菇混合料放入食品料理机中，添加适量的水和盐，调成泥状。
6、将香菇泥放入平底锅中加热，用小火慢慢炒，煮至浓稠即可。
7、将煮好的香菇酱倒入干净的玻璃瓶中密封保存即可。
制作好的香菇酱口感香醇，非常适合用来搭配米饭或面条，增添美味滋味。
大家可以跟着上述步骤尝试制作一下，相信会有意想不到的惊喜。
香菇酱的做法
香菇酱的做法
香菇酱的做法
金色阳光 | 1627次浏览 | 2016.11.17 香菇酱不管是拌面还是拌饭都是特别的好吃，下面我们来介绍一下香菇酱的做法。
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工具材料：
香菇、梅花肉。
洋葱、黄豆酱、耗油、料酒、十三香、熟芝麻。
操作方法
01
锅里烧开水，把香菇焯水。
02
焯好水的香菇捞出来过凉水。
03
挤干水分，把香菇切成丁，同样猪肉、洋葱都切成丁。
04
黄豆酱加耗油，十三香用清水稀释一下。
05
锅里发油，油热以后放入肉丁煸炒，加一点料酒。
06
变色以后放入洋葱煸炒。
07
出香味以后放入香菇一同翻炒。
08
放入稀释好的黄豆酱，烧开以后转小火。
09
出锅之前放入熟芝麻提香。
10
一碗香菇炸酱就做好了。
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