食物的品质化学成分与营养
食物中的化学成分与营养
食物中的化学成分与营养食物是人类生活中不可或缺的一部分，它不仅提供了人体所需的能量，还含有丰富的营养物质。
食物中的化学成分与营养密切相关，了解食物中的化学成分对于我们合理膳食和保持健康至关重要。
一、食物中的化学成分食物中的化学成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
1. 碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
常见的碳水化合物包括淀粉、糖类和纤维素等。
淀粉是植物储存能量的主要形式，主要存在于谷类、薯类和豆类等食物中。
糖类包括单糖、双糖和多糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖等。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，对于促进肠道蠕动和预防便秘具有重要作用。
2. 脂肪：脂肪是人体储存能量的主要形式，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类和奶制品等。
不饱和脂肪酸主要存在于植物性食物中，如橄榄油和花生油等。
转化脂肪酸是在加工过程中产生的，如炸薯条和炸鸡等食物中含有较多的转化脂肪酸。
3. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要成分，它们由氨基酸组成。
蛋白质主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类和蛋类等。
植物性食物中也含有蛋白质，如豆类、谷类和坚果等。
蛋白质是人体合成酶、激素和抗体等重要物质的基础。
4. 维生素：维生素是人体正常生理功能所必需的有机物质，它们在人体内起着调节代谢和维持健康的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群等，主要存在于水果、蔬菜和谷类等食物中。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，主要存在于动物性食物和植物油中。
5. 矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，它们在人体内起着调节酸碱平衡、构建骨骼和参与代谢等重要作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁和钠等。
钙主要存在于奶制品和豆类等食物中，对于骨骼的生长和维持有重要作用。
美食中的化学探索食物中的营养元素
美食中的化学探索食物中的营养元素美食中的化学探索：食物中的营养元素在我们日常的饮食生活中，美食无处不在，而食物中蕴含着丰富的营养元素。
这些元素是我们身体所需的基本物质，对我们的健康和发展起着重要作用。
本文将以化学的角度探索美食中的营养元素，让我们透过化学的窗口，深入了解食物背后的奥秘。
一、碳水化合物：能量的源泉碳水化合物是食物中最主要的能量来源。
它们由碳、氢和氧三种元素组成，包括蔗糖、淀粉和纤维等。
当我们进食碳水化合物时，消化系统会将其分解成葡萄糖分子，并通过血液输送到全身的细胞中。
在细胞内，葡萄糖会与氧气发生化学反应，产生能量，使我们的身体运转起来。
二、蛋白质：身体的建筑师蛋白质是构成人体组织的基本单位。
它们由氨基酸组成，包括人体无法合成的八种必需氨基酸。
当我们摄入蛋白质食物时，胃酸和消化酶会将蛋白质分解成氨基酸，然后再重新组合成我们身体所需的蛋白质。
蛋白质在人体中起着许多重要的功能，如修复组织、合成酶和激素等。
三、脂肪：能量的储存者脂肪是食物中提供大量能量的主要成分之一。
它们由碳、氢和氧三种元素组成，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
当我们摄入过量的能量时，身体会将多余的能量转化为脂肪，并将其储存起来。
脂肪还有助于维持体温、保护内脏器官和提供脂溶性维生素的吸收。
四、维生素：微量的功臣维生素是食物中所含的微量有机物质，对人体健康至关重要。
它们在人体内不以能量形式存在，但是缺乏维生素会导致各种健康问题。
我们常听说的维生素有维生素C、维生素D、维生素A等，它们在身体内扮演着抗氧化、促进骨骼健康和维持视力等重要角色。
五、矿物质：微量的矿工矿物质是人体所需的微量元素，包括钙、铁、锌等。
它们在人体内扮演着调节酸碱平衡、构建骨骼、参与免疫反应等重要角色。
虽然在我们的饮食中矿物质只以微量存在，但是它们对身体的健康和平衡至关重要。
通过以上对美食中的营养元素的化学探索，我们可以看到食物中的丰富多样性。
这些营养元素相互作用，相互补充，为我们的身体提供能量和必需的物质。
食品科学基础知识
食品科学基础知识食品科学是研究食品的生产、加工和品质保障的一门学科，它涉及食品的营养成分、化学组成、微生物学、生物技术、食品安全等多个方面。
在这篇文章中，我们将介绍一些基础的食品科学知识。
一、食品营养成分食品的营养成分是指食物中含有的能量和各种营养物质的量。
常见的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
碳水化合物是人体主要的能量来源，蛋白质是构成人体细胞的基础，脂肪则是提供能量和维生素的重要来源。
维生素和矿物质是人体所需的微量营养物质，它们在人体的生理活动中起到重要的作用。
二、食品化学组成食物中的化学组成是指食品中各种化学物质的含量和比例。
食品的化学组成可以通过分析方法进行测定。
常见的食品分析技术包括质谱法、色谱法、光谱法等。
这些分析技术可以对食品中的营养成分、添加剂、农药残留等进行准确测定，以确保食品的安全性和质量。
三、食品微生物学食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量和活性的学科。
食品中常见的微生物包括细菌、霉菌、酵母菌等。
这些微生物在食品的生产、加工和储存过程中起着重要的作用。
有些微生物可以促进食品的发酵和腐败，而另一些微生物则可以产生有益的物质，如维生素和酶等。
食品中的微生物对人体健康也有重要影响。
某些细菌和霉菌可以产生毒素，导致食物中毒。
因此，控制食品中微生物的数量和活性对于食品的安全性至关重要。
四、食品生物技术食品生物技术是利用生物技术手段来改变和提高食品产品性质的学科。
常见的食品生物技术包括基因工程、发酵工艺等。
基因工程技术可以通过改变食品中的基因来改变其性状，如改良植物的农产品、提高食品的营养价值等。
发酵工艺是利用微生物的代谢活动来改变食品的特性，如酿酒、酿造酱油等。
食品生物技术的发展为食品行业的发展提供了新的途径。
五、食品安全食品安全是保障食品的质量和安全性，防止因食品引起人体疾病的学科。
食品安全涉及到食品的生产、加工、运输、储存等不同环节。
为了确保食品的安全性，食品行业需要建立起一套完善的食品安全管理体系，包括合理的生产工艺、检测方法和法律法规的制定等。
食品营养化学
（一） 蛋白质
蛋白质由多种氨基酸结合而成的高分子化合物，是 生物体的主要组成物质之一，是人体组织细胞的主 要组成成分。
成年人体内约含蛋白质16.3%，分散在个器官、组织 和体液中。人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发、 指甲和骨骼等无一不是由蛋白质所组成的。此外参 与人体新陈代谢的酶和一部分激素（胰岛素、脑下 垂体激素）及抗体，它们的主要组成部分也是蛋白 质。
钙
占人体总量的1.5-2.0%，是构成骨骼和牙齿的主 要成分，一般成年人体内钙含量为1200克。
钙能维持神经肌肉的正常兴奋和心跳规律，血钙 增高，可抑制神经肌肉的兴奋，血钙降低引起神 经肌肉兴奋性增强，而产生手足抽搐，钙对体内 多种酶有激活作用。
人体内缺钙，对儿童会造成骨质生长不良和骨化 不全，会出现囱门晚闭，出牙晚，鸡胸或佝偻病， 成年人则易患软骨病，易发生骨折并发生出血与 瘫痪等病症。
钙的食物来源主要是奶制品。
铁
铁是人体所需要的重要微量元素之一，成 人体内含铁约为4-5克，72%存在于血红蛋 白中，3%存在于肌红蛋白中，0.2%以其他 化合物的形式存在，其余24.8%主要以铁蛋 白的形式贮存于肝脏、脾脏个骨髓的网状 内皮系统中。
铁的生理功能：铁在人体内主要功能是参加 氧的转运、交换和组织呼吸过程。血红蛋 白（含铁）的功能为携带氧和二氧化碳， 把由肺吸收的氧运送到全身各种组织中， 供细胞呼吸，又把细胞产生的二氧化碳运 到肺部，排除体外。如果铁摄入量不足， 吸收利用不良时，将引起缺铁性贫血。
1脂类的生理功能
① 贮存和供给热能：每克脂肪在人体内氧化可以供给热量约38 千焦，比等量的糖类和蛋白质的发热量大一倍多。
② 促进脂溶性维生素的吸收：维生素A、维生素D、维生素E、 维生素K不溶于水，只能溶于脂肪或脂肪溶剂，称为脂溶性 维生素。
生物化学与食品营养的关系
生物化学与食品营养的关系随着现代生活节奏的不断加快，人们越来越重视健康饮食和营养摄入。
而作为生命科学的一个重要分支，生物化学研究了生物体在分子水平上的化学现象和过程。
生物化学与食品营养之间存在着密切的关系，下面将从不同方面探讨这一关系。
一、营养物质的生物化学基础食品中包含了人体所需的各种营养物质，比如碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素和矿物质等。
这些物质在生物体内发挥重要的功能，而这些功能都与生物化学密不可分。
比如，碳水化合物是人体主要的能量来源，它们在细胞内被分解为葡萄糖分子，通过一系列生物化学反应来提供能量。
同时，脂质参与了细胞膜的构建和细胞内许多重要分子的合成，蛋白质在身体内部扮演了酶、激素等重要功能物质，并参与免疫系统的抗体生成等过程。
维生素和矿物质则在代谢过程中发挥着重要的催化剂和协同剂的作用。
二、食物的化学成分与营养食物的化学成分直接影响了其所提供的营养价值，这与生物化学的研究密切相关。
生物化学可以揭示不同食物中所含的营养物质以及它们的特性和相互关系。
比如，研究发现谷类食物中富含大量的碳水化合物，是人体获取能量的重要来源。
而豆类食物则富含蛋白质，是蛋白质供给的重要来源。
此外，生物化学还研究了食物中的维生素、矿物质和脂质等成分，揭示了它们在人体内的吸收、利用和代谢等重要生物化学过程。
三、生物化学对食品加工的影响食品加工是将原材料经过一系列物理、化学及生物信息的变化和作用，转变为能够直接食用或变更用途的制品。
食品加工的过程涉及到诸多生物化学反应。
比如，烹调过程中，食物中的蛋白质和糖类会发生一系列的反应，形成一些具有特殊风味和口感的化合物，这些反应与食物的生物化学特性密切相关。
此外，食品加工还会对食物中的维生素和矿物质等营养成分造成一定的影响，因此在食品加工过程中需要结合生物化学知识，选择合适的加工方法以保留食物的营养价值。
四、营养代谢与健康营养代谢是指生物体利用食物中的营养物质进行能量和物质转化的过程。
食物营养成分
食物营养成分食物营养成分是指食物中所含的各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质以及水分等。
这些营养成分是维持人体正常生理功能和健康的重要物质，对于人体的生长发育、代谢和免疫系统的正常运转起着至关重要的作用。
本文将从食物营养成分的角度，介绍各种营养物质的作用及其在食物中的来源。
碳水化合物是人体能量的主要来源之一，主要包括简单糖、复杂糖和膳食纤维。
简单糖主要来自于水果、蜂蜜、果糖等食物，它们能够迅速提供能量，但过多摄入会导致血糖升高。
复杂糖主要来自于谷类、薯类、豆类等食物，它们能够提供较为稳定的能量，并且富含膳食纤维，有助于消化道的健康。
膳食纤维是一种对人体没有能量贡献的碳水化合物，主要来自于水果、蔬菜、全谷物等食物，它能够促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂和血糖。
脂肪是人体能量储备的主要形式，同时也是维持细胞结构和功能的重要组成部分。
脂肪主要分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。
饱和脂肪酸主要来自于动物性食物，如肉类、奶制品等，摄入过多会增加心血管疾病的风险；不饱和脂肪酸主要来自于植物性食物，如橄榄油、花生油等，有助于降低血脂和预防心血管疾病；脂溶性维生素主要来自于动物性食物和植物性食物，如维生素A、D、E、K等，它们在人体内具有重要的生物学功能。
蛋白质是构成人体组织和维持生理功能的重要物质，主要来自于动物性食物和植物性食物。
动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶制品等含有较高质量的蛋白质，植物性食物如大豆、豆制品、谷类等也能提供一定量的蛋白质。
蛋白质是人体所需的氨基酸的来源，它们对于人体的生长发育、免疫系统的正常运转和细胞修复有着重要作用。
维生素是人体正常生理功能所必需的有机物质，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素主要来自于新鲜蔬菜、水果、全谷物等食物，如维生素C、维生素B1、维生素B2等，它们在人体内不易储存，需要经常摄入；脂溶性维生素主要来自于动物性食物和植物性食物，如维生素A、维生素D、维生素E等，它们在人体内可以储存，但过量摄入会有毒性反应。
食品营养安全 知识点总结
食品营养安全知识点总结食品营养安全是指食品中所含的营养物质和有害物质达到一定标准，对人体健康没有危害。
食品营养安全是保障人体所需的各种营养素，维持人体正常生理活动的安全保障。
而食品中的有害物质对人体危害很大，所以保障食品营养安全是非常重要的。
本文将介绍食品营养安全的知识点，包括食品营养成分、营养安全标准、有害物质、食品添加剂等方面的内容。
一、食品营养成分1.1 蛋白质蛋白质是构成生物体的重要营养成分，是人体组织的主要成分。
蛋白质主要存在于肉类、豆类、鱼类、蛋类等食物中。
适当摄入蛋白质可以维持人体正常的生理功能，促进生长发育，提高免疫力。
1.2 碳水化合物碳水化合物是人体供能的主要来源，主要存在于米面、土豆、蔬菜、水果等食物中。
适量摄入碳水化合物可以提供足够的能量，维持人体正常的生理功能，促进生长发育。
1.3 脂肪脂肪是人体吸收脂溶性维生素的主要来源，也是维持细胞膜的重要成分。
适量摄入脂肪可以提供足够的能量，维持人体正常的生理功能，同时有利于维护皮肤、抵抗寒冷。
1.4 维生素维生素是人体维持生命活动所必需的有机物质，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果等食物中。
适当摄入维生素可以维持人体正常的生理功能，促进生长发育，提高免疫力。
1.5 矿物质矿物质是人体维持正常生理功能所必需的无机物质，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果等食物中。
适量摄入矿物质可以维持人体正常的生理功能，保护骨骼、促进新陈代谢。
二、营养安全标准2.1 营养素标准营养素标准是指人体所需的各种营养素的摄入标准，用于指导人们合理膳食，满足身体所需的各种营养素。
根据不同年龄段、不同生理状态、不同膳食习惯，营养素标准包括能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各类营养素的摄入标准。
2.2 食品安全标准食品安全标准是指食品中的各种营养素和有害物质达到一定标准，对人体健康没有危害。
食品安全标准包括食品中各种营养成分的含量标准、食品中各种有害物质的残留限量标准等。
食品中的营养成分分析与评价
食品中的营养成分分析与评价随着人们对健康意识的提高，对食品营养成分的关注也日益增加。
食品中的营养成分分析与评价是我们了解食品中所含有的营养素和评估其对健康影响的重要途径。
本文将从食物中的主要营养成分入手，探讨其分析方法和评价标准。
一、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，也是食物中最常见的一种营养成分。
碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三种类型。
分析食物中碳水化合物的含量，一种常见的方法是通过测定食物中的总糖含量，并将其化为等效的单糖含量，从而得到食物中碳水化合物的含量。
评价食物中的碳水化合物含量，需要考虑到其对血糖的影响。
高血糖食物如白糖和甜点，会导致血糖的迅速升高，对健康不利。
因此，评价食物中碳水化合物含量的标准应该结合其血糖指数，以帮助人们选择低血糖食物。
二、脂肪脂肪是食物中的另一种重要营养成分。
食物中的脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸三类。
分析食物中脂肪的含量，通常通过提取食物中的脂肪，然后利用化学方法测定脂肪的质量。
评价食物中的脂肪含量，除了考虑其总脂肪量外，还应该关注其不饱和脂肪酸含量。
不饱和脂肪酸对心血管健康具有保护作用，而饱和脂肪酸则与心脑血管疾病风险增加相关。
因此，评价食物中脂肪含量的标准应该基于其不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例。
三、蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要成分，也是食物中不可或缺的营养成分。
分析食物中的蛋白质含量，可以通过测定食物中的氮含量，并将其转化为蛋白质含量。
评价食物中的蛋白质质量，除了考虑其总蛋白质含量外，还应该关注其氨基酸组成。
氨基酸是蛋白质的组成单位，不同蛋白质含有不同种类和比例的氨基酸。
评价蛋白质质量的标准应该基于其必需氨基酸的含量和比例，以确保蛋白质对人体织构建备的质量。
四、维生素和矿物质维生素和矿物质是食物中微量的营养素，它们在维持人体正常生理功能和代谢中起着重要的作用。
分析食物中的维生素和矿物质含量，常用的方法包括化学分析和酶联免疫吸附法。
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概
柏、草树、香子兰、松油、安息香等气味。
论
3.烧焦气味：包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、甘草、
咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。
4.化学气味：包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、硫醇、硫、 乳酸、碘、氧化、酵母、微生物等气味。
5.香料气味（厨房用）：包括所有用作佐料的香料，主要有
月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。
每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值称
为能量系数。食物中每克糖类、脂肪和蛋白质在体外充分
食 燃烧可分别产生能量17.15kJ、39.5kJ和23.64kJ，但食物在
品 科
人体消化过程中并不能完全吸收，习惯上按三者的消化率
Hale Waihona Puke 学 分别为98％、95％和92％来计算。
概
论
故三种产能营养素的净能量系数分别为：
概
论
第三节 碳水化合物
食
植物叶片中的叶绿素进行光合作用，把空气中的二氧
品
科 化碳及氧和土壤中的水分合成碳水化合物，碳水化合物主
学 概
要由C、H、O元素所组成，其基本结构为Cm(H2O)n，由
论 于组成形式不同可产生不同的化合物，食品中最重要的几
种碳水化合物有：糖类、糊精、淀粉、纤维素、半纤维素、
果胶及植物胶等。
食
品 我们许多有关信息。
科
学
例如，颜色通常作为成熟和腐败的指标，我们可以通
概 过颜色来判断土豆片油炸的终点。
论
二、食品的香
食品的香是指香气。不同的食品，由于它们的成熟度、
食 品种、物料组成、加工技术等的不同，具有不同的香气。香
品 科
气直接反映着食品的类型和质量。
学
构成香味的化合物主要由酯类、醇类、酸类、醛类、
一、碳水化合物的种类
单糖是不能被水解的最简单的碳水化合物，均含有6个碳
原子，12个氢原子和6个氧原子。低聚糖，又叫寡糖，是单糖
食
品 聚合度≤10的复合碳水化合物。高聚糖，又叫多糖，是单糖聚
科 学
合度＞10的复合碳水化合物，许多葡萄糖分子连接成聚合物
概 就形成了多糖。
论
因此可见，单糖是构成复杂多糖的基本单位。双糖、糊
食品的形状主要指大小、状态和完整性，另外摆放模
食
品 式也是一项重要的表观因素。整体性指的是食品整体和破 科 碎的程度。食品的大小和形状是国家以及地区分级标准的
学
概 重要因素，而且容易测定。
论
如水果蔬菜就可以通过一定尺寸的网孔来进行分级，
大小也可通过重量来近似估计。
质地指那些既可以用手触摸，也可以用舌、腭、牙齿
食 等感觉到的食品品质。食品的质地范围非常大，如果与期
品 科
望的质地相背离，那就是品质缺陷。
学
概
论
五、附加质量因素
营养质量 通常可由化学分析或仪器分析来确定其具体的营
食 养素组成和含量。
品 科
卫生质量 通常由细菌总数、大肠菌群、致病菌数目和昆虫
学 残骸以及沉淀率来衡量。
概
论 保质期或贮藏稳定性 是由相当于或超出在正常贮藏和处理
三、食品的味
食
品
食品的主要味道有甜、酸、苦、辣、咸、涩、鲜七种，
科 学
食品的风味不仅由这七种味混合而成，还由许多赋予食品
概 芳香的化合物构成。
论
食品的风味非常复杂。大多数食品的风味还不能完整
地被描述出来。更为复杂的是，由于人们文化和生理上的
差异，不同的人对同一种食物的接受能力是不一样的。
四、食品的形状和质地
概
论 酮类、酚类、杂环族、萜类等大约200多种，这些物质不仅
气味各异，而且它们之间通过量加作用、协同作用、分离作
用以及抑制作用等，使香气多种多样。
香气类型
食
1.动物气味： 野味（包括所有野兽、野禽的气味），脂肪
品
味，腐败（肉类）味，肉味，麝香味，猫尿味等。
科
学
2.香脂气味： 是指芳香植物的香气。包括所有的树脂、刺
应与需要之间保持均衡。准确估算人群能量需要是营养学最基
本而又重要的研究课题。
一、能量的单位
一切做功，包括人体细胞内的做功都需要能量，在国
食 际上以焦耳（Joule，简称J）为单位来表示。
品
科
1J相当于1牛顿（N）的力使1kg的物质移动lm所消耗
学 的能量。
概
论
营养学上由于所用的数值大，故常以 kJ 作为单位计算。
第一节 食物的品质
食
品
“品质”就是指食品的优质程度，包括风味、表观
科
学 和营养成分，也可以说品质是食品的综合特征，直接决定
概
论
着食品的可接受性。我们选择、食用食品时，会动用所有
的感观（比如看、摸、闻、尝，甚至听）来评价食品。通
过感观来测定的食品品质主要分为色、香、味、形四个方
面。
一、食品的色泽
食品的色泽不仅有助于鉴别其品质，而且还可以告诉
精、淀粉、纤维素、半纤维素、果胶及植物胶均由单糖或单
糖的衍生物构成，可分解成为单糖。。
二、碳水化合物的生理功能
食
构成机体组织 人体内的糖蛋白、核糖、糖脂等都有糖参
品 与组成。糖蛋白是细胞膜的成分之一，核糖和脱氧核糖分
科
学 别参与核酸RNA和DNA的构成，而DNA和RNA是机体主要的遗
状态下，分配和食用食品期限的产品质量来衡量的。
第二节 食物的能量
一切生物都需要能量（Energy）来维持生命活动。能量是
食 遵循能量守恒定律来进行能量间转换的。
品
科
人体所需要的能量主要来自食物中的产能营养素，包括糖
学 概
类（即碳水化合物）、脂类和蛋白质。
论
能量摄入过剩，则在体内会不断储存。因此，能量的摄入
食
品 6.花香：包括所有的花香，但常见的有堇菜、山楂、玫瑰、 科 柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄等的花香。
学
概 7.果香：包括所有的果香，但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、
论
石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。
8.植物与矿物气味：主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾
杆、湿青苔、湿土、青叶等气味。
科
学
人体中能量的消耗受三方面因素的影响：基础代谢消耗、
概 体力活动消耗和特殊食物动力作用的消耗。对于正常生长发育
论
的儿童，能量的消耗还包括满足生长发育的需要。
三、热能的食物来源
人体热能的来源主要由食物中的碳水化合物、脂肪和蛋
食 白质提供。
品
这三种产能营养素普遍存在于动物性食物中和植物性食
科
学 物中，蔬菜和水果含热能量较少。
碳水化合物: 17.15kJ×98％=16.8lkJ (4kcal)/g
脂肪:
39.54kJ×95％=37.56kJ (9kcal)/g
蛋白质: （23.64kJ-5.44kJ）×92％=16.741kJ(4kcal)/g
二、人体的能量消耗
人体能量的需要量应与人体能量的消耗量相一致，即摄入
食
品 量等于消耗量。