食品化学Ch1绪论
食品化学各章习题答案
食品化学各章习题答案第1章1、简要回答：食品、食品化学、营养学、营养、营养素与营养价值的定义，并指出食品化学与生物化学研究内容有何异同点？2、现代食品化学中规定食品有哪些基本属性？普通食品有哪些功能？营养素的基本功能是什么？3、试述：1）食品化学的主要研究内容；2）食品营养学的研究内容；3）二者有何共同点？4、简答：食品化学与食品科学各学科及其它学科的关系？第1章：绪论答案1答：食品：food，不同专著对食品定义不同，根据我国1995年公布的《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品化学：Food Chemistry，是一门研究食品的化学组成、结构、性质、营养与安全性以及它们在食品贮藏加工运输中产生的化学变化、应用或控制这些变化的科学。
营养学：Nutriology，是研究食品中各种营养素对人体的营养生理功能、人体在不同的生命周期、不同条件下对营养的需要水平，从而揭示食物与生命现象的关系的生物科学分支。
简而言之，就是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
营养：Nutrition，是指人类摄取食物并满足自身生理需要的必要的生物学过程或者指人体从食物中获得并利用所必需的物质与能量的过程。
营养素：Nutrients，是指食物中能为身体所利用的有效成分，它们可以为身体提供构成机体的原料和维持生命活动所必需的能量，并对机体起到一定的调节作用。
营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否易被人体消化、吸收和利用。
食品化学与生物化学的异同点：①相同点：从研究对象上看，食品化学与生物化学有一致之处。
因为，人类与动物的食物除了水分、空气与盐外，均其它生物，目前以动、植为主。
不过人类食物的化学成分又不完全相同于自然生物的成分，因为食品中人为地引入了非自然成分－添加剂、污染物等。
食品化学 Food Chemistry 第一章 绪论
３．作用
食品化学是食品类专业中一门主要的专业基础课程。 食品化学为食品加工和保藏提供理论基础。 食品化学为研发食品新产品和新工艺提供途径和方法，体现 在食品科学中的作用。 是专业基础课，重点、主干课程，是食品专业的知识平台，是考 研的课程，是食品科学的内涵。 食品科学是食品体系的化学，结构，营养，微生物，毒理， 感官性质，以及食品体系在处理，转化，制作，储藏中发生变化 两方面科学知识的综合。 指导生产研制 食品科学 ←————————→ 食品工艺 发展，渗透，机理 掌握食品化学原理、技术是从事食品科技工作必不可少的条 件。
1811年盖— 吕萨克（gay-lussac），赛纳 德（thenarde） 提出了植物物质中的碳，氢， 氮定量测定方法。 １８４２年liebig将食品分类为含氮化合物， 不含氮化合物 １８４７年出版“食品化学研究”刊物 １８６０年德国的w.hanneberg和f.stohman 发展了测定水分、脂肪、灰分、蛋白质、无氮浸 出物方法。 ２０世纪初，鉴定了维生素，氨基酸，脂肪 酸，矿物质。食品工业的发展推动了食品化学的 发展。如不同行业的粮油化学、果蔬、乳品、糖 业、水产、肉禽蛋、添加剂、风味化学等发展为 系统的食品化学学科的建立奠定了基础。
采用模拟体系或简单体系进行研究 将动态多因子科学地分解成静态单因子 对于不同的研究对象用不同的研究手段 将生物技术用于食品化学研究中
• • •
2、食品化学的学习方法及要求
• • • •
(1) 明确食品化学是应用化学，明确课程特点 专业基础课课程特点：从教学内容上讲，它比基础课更 接近实践，但比起专业课似又更注重基本原理的介绍。正 因为如此，专业基础课不象基础课那样成熟、严谨，不象 基础课那样具有理论体系的严密性、教学内容的逻辑性以 及深入浅出、环环入扣的特性，显得理论性、系统性不强、 知识比较零乱、难以系统掌握；它又不如专业课那样具有 实践性、直观性和吸引力。这说明专业基础课的教学工作 有较大难度，但专业基础课是本专业学生通向专业前沿必 不可少的“桥梁”，须下大力气教好、学好。 （2）建立食品化学反应是多步骤的、复杂的概念 （3）应用归纳方法 （4）阅读参考资料 （5）听、记、作业 （6）独立完成实验 （7）讨论、研究 （8）平时、实验、考试
食品化学_绪论讲解
习
Chapter 7 Vitamin and Mineral
内
容
Chapter 8 Pigments and Colorants
Chapter 9 Flavor Chemistry
Chapter 10 Food additives
三、学习要求
1. 课前预习；上课笔记；课后思考 2. 记分方法
平时10%（考勤、论文、课堂讨论） 期未90%
科学地、综合地开发新资源
规模增大，范围拓宽、浪费小、效益 提高
食品化学对食品科学研究及发展的意义：
1.可以促使食品科学工作这从分子水平去认识食品原料、 食品加工与贮藏、各类食品加工技术应用的本质，使各项 研究更加深入；
2.可以促使食品工作者不断更新加工工艺，生产出更加 安全、卫生、营养价值更高的食品；
3.可以促使食品科学由定性逐渐走向定量，科学说明各 种食品的物质组成，制定更加合理先进的食品标准；
4.可以促使食品工业加速利用生物工程技术和各种先进 的加工技术，促进食品工业更新换代；
5.可以促使食品科学不断发展，促进新的、营养价值更 高、功能更加独特的食品，以满足不同层次和不同人群的 需要。
第四节 食品化学的的内容与研究方法
通过灰化方法研究植物的矿物质含量和完成了 首次精确的乙醇的元素分析（1807）。
☆ Joseph Louis Gay-Lussac和Louis-Jacques Thenard
1811年发明了定量测定干蔬菜物质中碳、氢和 氮的百分数的第一个方法。
☆ Humphey Davy 英国化学家
编写了第一部（1813）《农业化学原理》。 在第五版中指 出，植物通常仅由7或8种元素组成，最基本 的植物物质由氢、 碳和氧按不同比例组成，一般单独存在，在某些情况下与氮相结 合。
食品化学课后题问题详解
食品化学课后题问题详解食品化学课后复习题答案第一章绪论一、名词解释1、食品《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
《食品卫生法》对“食品”的法律定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2、食品化学研究食品的种类、组成、营养、变质、分析技术及食品成分在加工和贮藏过程中所发生的化学反应的一门学科。
或者也可定义为是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产加工、贮存和运销过程中的化学变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学。
3、基本营养素营养素是指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。
基本营养素一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
二、简答题1、食品化学家与生物化学家的研究对象和兴趣有何不一样。
答：生物化学家的研究对象是具有生命的生物物质，他们的兴趣包括在与生命相适应或几乎相适应的环境条件下，生物物质所进行的繁殖、生长和变化。
而食品化学加则研究的是死的或将死的生物物质，其主要研究兴趣在于暴露在环境变化很大、不适宜生存的环境中热处理、冷冻、浓缩、脱水、辐照等加工和保藏条件下食品中各个组分可能发生的物理、化学和生物化学变化。
2、简述食品化学的主要研究内容。
首先是对食品中的营养成分、呈色、呈香、呈味成分和激素、有毒成分的化学组成、性质、结构和功能进行研究。
其次研究食品成分之间在生产、加工、贮存、运输、销售过程中的变化，即化学反应历程、研究反应过程中的中间产物和最终产物的结构及其对食品的品质和卫生安全性的影响。
最后是对食品贮藏加工的新技术、开发新的产品和新的食品资源以及新的食品添加剂等进行研究。
这三大部分构成了食品化学的主要研究内容。
3、简述食品化学的研究方法。
任何一门学科的发展都是通过理论－实践－理论不断循环的体系中发展的，食品化学是一门实践性很强的学科，在食品化学的研究中，要采用理论和实验相结合的方法，实验主要通过感官实验和理化实验两条途径来实现，将实验结果与查证的资料相结合从而得出新的结论或者观点，然后将理论知识再反馈到实践中，又可以指导实践，不断循环，使得食品化学的理论只是不断推向新的阶段。
食品化学 第1章 绪论 第2章 水分
2.2.1.2 水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用 水与这些溶质之间的氢键键合作用比水与离子之间的相 互作用弱，与水分子之间的氢键相近。大多数氢键和溶质 都会阻碍水结冰。 ？？含有溶质的水冰点更低（0℃以下），沸点更高（100℃ 以上）。
2.2.1.3 水与非极性物质的相互作用
由于他们与水分子产生斥力，从而是疏水基团附近的 水分子之间的氢键键合增强。此过程被称为疏水水合作用 （hydrophobic hydration)。如果水体系中存在多个分 离的疏水性基团，那么疏水基团之间相互聚集，从而使它 们之间与水的接触面积减小，此过程被称为疏水相互作用 （hydrophobic interaction）。 ？？油与水不 相融合，会分 层。
（3）食品中，水是主要营养素之一，其存在还对食品加工、 贮藏及品质产生重要影响。
表2-1 部分常见食品的水分含量
食品 猪肉 牛肉（碎块） 鸡（无皮肉） 鱼（肌肉蛋白） 香蕉 樱桃、梨、葡萄、猕猴桃、菠萝 含水量（%） 53-60 50-70 74 65-81 75 80-85 全粒谷物 面粉、粗燕麦粉、粗面粉 馅饼 蜂蜜 青豌豆、甜玉米 甜菜、硬花甘蓝、胡萝卜、马铃薯 食品 含水量（%） 10-12 10-13 43-59 20 74-80 80-85
（本章完）
第2章
水 分 （p7-27）
2.1 水和冰的物理性质 2.2 食品中水的存在状态
2.3 水分活度
2.4 水分的吸着等温线
2.5 水分活度和食品稳定性
2.6 冰在食品稳定性中的作用 2.7 分子流动性和食品稳定性
水的作用：
（1）在制品体系中，水直接参与水解反应，还是其他许多反 应的介质； （2）人体中，水是人体主要成分，是维持生命活动、调节代 谢过程不可缺少的物质；
食品化学绪论-PPT课件
研究原料和食品的组成、性质和加工中的变化。 现有食品材料功能的改良
改性淀粉、改性蛋白质、改性脂肪
新型食品材料的研究
提取多酚类、天然色素、免疫球蛋白、优质蛋白资源等
高新技术在食品工业中的应用
微胶囊技术、膜分离、超临界、高压灭菌、复合包装材料等
/journal/jafcau
第四阶段 现代食品化学
➢20世纪初中期
➢现代食品化学的研究正向反应机理、风味物质的结构和性 质、特殊营养成分的结构和功能、食品材料的改性、食品 快速分析方法、高新分离技术、新型包装技术和材料、现 代储藏保鲜技术，新食品资源、新工艺和新添加剂等研究 方向发展。
第一阶段 早期研究
➢法国化学家盖-吕萨克（Gay-Lussac） ➢泰纳尔(Thenard)
发明定量测定干燥植物C、N、H的第一个方法
➢英国化学家戴维（Davy）
《农业化学原理》
➢法国化学家谢弗勒尔（Michel Eugene Chevreul）
发现和命名硬脂酸和油酸
第二阶段 发展时期
➢18世纪中后期－19世纪
➢美国化学家阿库姆（Frederick Accum ）
第一本食品打假书 《论食品掺假和厨房毒物》
➢在1820－1850年期间，欧洲很多大学建立了实验室
➢德国化学家李比希（Justus von Liebig） 第一本《食品化学》，食品化学学科建立的开端
➢美国科学家W Hanneberg 和Justin Smith Morrill 反对食品掺假、制定食品标准，通过了一系列法律 例如：在1972年纳德健康组织的压力下，美国食品药品监 督局下令禁止使用红色素2号
食品化学 第一章 绪论
食品中的化学组成
无机成分 天然成分
水 矿物质 蛋白质 碳水化合物 之类化合物
基本营养素
有机成分
维生素 色素，呈香、呈味物质
激素
有毒物质
非天然成分
食品添加剂 污染物质
天然来源的食品添加剂 人工合成的食品添加剂
加工中不可避免的污染物质
环境污染物质
重要性
1.为提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论 基础。 2.改善食品品质 3.开发食品新资源 4.革新食品加工工艺和储运技术 5.科学调整膳食结构 6.改进食品包装 7.加强食品质量控制 总之，能为食品科学发展提供理论和思维工具， 促进食品科学全面深入发展。
食品化学的研究方法
食品化学研究方法与一般化学研究方法相比：
共同点：通过实验和理论从分子水平上分析、探讨和 研究物质的变化；
不同点：食品化学是把食品的化学组成、理化性质及 变化同食品的品质和安全性研究联系起来，其研究的 主要目的是阐明食品加工过程品质或安全性变化及如 何防止或促进这些变化的发生，为食品实际生产加工 提供依据。
食品化学研究包括试验研究和理论研究
试验研究包括：理论试验和感官试验
理论试验：主要是对食品进行成分分析和结构分析，包括营养 成分、有害成分、色素、风味物质等；
感官试验：是通过人的直观检分析食品的质构、风味和颜色的 变化等
食品化学的研究方法
食品化学对各食品行业技术进步的影响
谢谢！
食品化学 第一章 绪论
课程性质：通识教育选修课 学 时：30 学时 成绩评定：出勤成绩20%+论文成绩50%
+课堂表现30% 主要任务：通过食品化学的学习能
第一章 绪论
一、食品化学的概念和重要性 二、食品化学的研究内容 三、食品中主要的化学变化 四、 食品化学的研究方法
食品化学教学大纲全文
可编辑修改精选全文完整版《食品化学》教学大纲前言食品化学是食品科学与工程专业的专业基础课之一。
食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学。
是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课程和主干学科。
为学生今后学习专业课程以及毕业后从事食品科技工作，开发、研制新型食品打下坚实的理论基础。
食品化学本课程的任务是使学生掌握必要的食品化学基础知识和基本理论，并通过与课程相结合的实验，使学生掌握有关食品化学的基本理论、基本反应和基本实验技术，食品化学不仅是食品课程与工程专业的基础课，它也于生产实际紧密结合，可直接解决许多食品中的实际问题。
为完成本大纲的任务，在讲授食品化学基础知识的同时，应该注重课程内容与专业知识的结合、以及与其它课程的有机衔接，同时采用以多媒体讲授为主、自学为辅的教学方法，注重培养学生的自学能力，以及发现问题、解决问题的能力。
本课程是食品科学与工程专业的必修课。
食品化学课程学时数为80学时，其中理论授课62学时，实验18学时，5.0学分。
教学方法主要是课堂讲授，并适当运用多媒体等方法进行教学。
教学目的要求和内容第一章绪论【目的要求】1、了解食品化学的概念、发展简史和食品化学研究的内容以及食品化学在食品工业技术发展中的重要作用。
2、熟悉食品食品化学的一般研究方法。
3、掌握食品中主要的化学变化以及对食品品质和食品安全性的影响。
【教学内容】1、食品化学的概念与发展简史。
2、食品化学研究的内容和范畴。
3、食品中主要化学变化概述。
4、食品化学的研究方法。
5、食品化学在食品工业技术发展中作用。
【教学方法】讲授、多媒体。
第二章水【目的要求】1、了解水在食品中的重要作用、水和冰的结构和性质、冷冻对食品保藏性的双重影响。
2、掌握水在食品中的存在状态，水的活度和水分等温吸湿线的概念及意义、水分活度与食品的稳定性之间的关系。
食品化学第1章 绪论[精]
分
Nutrition
子
水
Safety
平
Changes
influence
I tell you!
Storage Processing Transportation
sale Food quality Safety
8
1.1 食品化学的概念 2、食品化学与相关学科的关系
Food Microorganism Food Chemistry Food Engineering
食品安全与卫生
食品化学是各种检测手段的基础， 各种检测手段又是考察食品安全的 前提条件
食品检测
食品化学与食品质量检测和食品标准制定有 更加直接的关系
食品添加剂
化学合成和提取分离手段是食品添加剂研 究最直接的动力
功能及绿色食品开发
食品功能因子的表征、开发 、先进检测手段是新型食品
开发的坚实基础
10
图1 食品化学和食品科学诸研究领域的关系
由于实际对象对于不同的分的析研究对象 和 间实 的验 差模 别型 ，之 结用不同的研究手段食品化学反应 果的推广一定将生物技术用于食品动力学研究
要注意。
化学研究中
检验机理的正确性
探索影响反应速度的因素
最佳的食品加工 储藏方法
合 理 的 原 料 配 比 反 应 物 接 触 屏 障 的 建 立 适 当 的 保 护 或 催 化 措 施 最 佳 反 应 条 件 的 确 定 最 佳 储 藏 条 件 的 确 定
9
Food Science
1.1 食品化学的概念
3、食品化学在食品科学中的作用与地位
食品化学
食品加工
通过研究食品有效成分在各种加工条件下 的变化，说明加工工艺的合理性，不断开 发新的食品加工手段和技术
食品化学绪论
1/27/2020
33
第一章 绪论
第三节 在ห้องสมุดไป่ตู้品科学中的地位
了解食品化学原理和掌握食品化学技术是从 事食品科技工作必不可少的条件之一。
1/27/2020
34
第一章 绪论
第四节 食品化学的研究方法
温度过高或过低会偏离这个关系。
1/27/2020
46
第一章 绪论
第四节 研究方法
时间：随温度而变化，可与温度一起考虑。
pH ：会影响许多化学反应和酶催化反应的速 度。
加工产品的组成 ：
决定了参与化学变化的反应物。
水分活度：在酶反应、脂类氧化、非酶褐变、 蔗糖水解、色素降解等中起着重要作用。
1/27/2020
22
第一章 绪论
第二节食品化学的历史
1860年德国的W.Hanneberg和F. Stohman 发明了一种用来常规测定食品中主要成分 的方法。
1/27/2020
23
第一章 绪论
第二节食品化学的历史
20世纪前半期,已发现了大部分基本的食用物 质,并对他们的性质作了鉴定,这些物质是维 生素、矿物质、脂肪酸和一些氨基酸。
食品化学 Food Chemistry
邵秀芝
sxzsp@
1/27/2020
1
第一章 绪论
Introduction
1/27/2020
2
第一章 绪论
教学目的与要求
1.了解食品、食品化学、食品科学的概念、食品 化学的发展简史、研究内容以及食品化学在食 品工业技术发展中的重要作用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
(Nicolas) Theodore de Saussure 法国化学家
通过灰化方法研究植物的矿物质含量和完成了首次精确 的乙醇的元素分析（1807）。
Joseph Louis Gay-Lussac和Louis-Jacques Thenard
第二阶段 有意的食品掺假在出现的频率和严重性两方面都 显著的增加。
第三阶段 1920年起，法规的压力和有效的检测方法将有意 的食品掺假出现的频率和严重性减少至可以接受的水平。
tm 华中农业大学食品化学与分析精品课程
整理ppt
5
课外学习论坛
食品伙伴网 Wiki encyclopedia 小木虫
整理ppt
6
0.2 About the Food Chemistry course
课程目的
使食品科学与工程系各专业的学生了解食品材料 中主要成分的结构与性质，这些组分之间的相互 作用，这些组分在食品加工和保藏中的变化（物 理变化）、化学变化和生物化学变化），以及这 些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和 保藏稳定性的影响。
1780年，分离和研究乳酸的性质，发明一种用加热保藏 醋的方法
1784年，从柠檬汁中分离出了柠檬酸 1784年，从苹果中分离出了苹果酸 1785年，在20种普通水果中检测柠檬酸、苹果酸和酒石
酸
他从植物和动物物质分离各种新化学物质的工作被认为 是农业和食品化学中精确分析研究的开端。
ห้องสมุดไป่ตู้
整理ppt
17
Antoine Laurent Lavoisier 法国化学家
Fennema. 4th ed, 2007. Food chemistry / by H.B. Belitz, Springer, 2004
整理ppt
4
课程网站
本课程网站
/sphx/
国内外相关课程网站
/fst605/home.htm /05fscn4111%2D1f/ ndfood.ubc.ca/courses/fnh/301/index.h
食品科学（Food Science)
一门将基础学科和工程学的理论用于研究食品基本的物理、 化学和生物化学性质以及食品加工原理的学问。是一门主要 涉及细菌学、化学、生物学和工程学的综合性学科。它是一 门涉及到食品的特性及其变化、保藏和改性原理的科学 。
整理ppt
14
食品工艺学（Food Technology）
9
0.3 Food Industry
国民经济分类中的食品工业
农副食品加工业 食品制造业 酒、饮料及精制茶制造业 烟草制品制造业
食品工业规划和相关产业政策（含外资） 食品安全（法律与标准GB4789、5009、2760） 典型食品企业
整理ppt
10
整理ppt
11
FOOD SCIENCE
整理ppt
整理ppt
7
课程性质
学位课
专业基础课
学时
理论教学：40学时 实践教学：32学时
同步进行！
考核
笔试
平时成绩（数次测验+课堂提问）
整理ppt
8
课程学习要求
预习 课堂提问、测验 课后阅读有关参考书、撰写读书报告 考试及成绩：
课堂表现、测验和读书报告，30% 期末考试成绩，70％
整理ppt
食品化学 Food Chemistry
食品化学课程小组
整理ppt
1
One day, you’ll be a food scientist……
整理ppt
2
Preface
0.1 References and websites 0.2 About the Food Chemistry course 0.3 Food Industry
整理ppt
3
0.1 References and websites
参考资料
食品化学. 王璋, 许时婴, 汤坚 编, 中国轻工业出版社，1999. 食品化学（第三版）. O. R. Fennema著 王璋 等译，中国轻
工业出版社 Fennema’s Food chemistry / Danmodaran, Parkin &
15
1.2 食品化学的历史
➢ 简述
起源可以追溯至中世纪前。 最重要的发现源于18世纪后期，与农业化学密切关联。 1780—1850期间，许多化学家的重要的发现直接或间接地关 系到食品化学。 20世纪，成为一门独立的学科。
整理ppt
16
➢食品化学家
Carl Wilhelm Scheele，德国化学家
✓ 运用食品科学原理来从事食品的选择、保藏、加工、包装及 销售，它影响消费安全、营养和食品卫生。
食品化学（Food Chemistry）
✓ 一门研究食品的组成成分和性质以及食品在处理、加工和贮 藏中经受的化学变化的科学。与化学、生物化学、生理化学、 植物学、动物学和分子生物学有密切的关系。
整理ppt
1811年发明了定量测定干蔬菜物质中碳、氢和氮的百分 数的第一个方法。
整理ppt
18
Humphey Davy ，英国化学家
编写了第一部（1813）《农业化学原理》，指出植物通 常仅由7或8种元素组成，最基本的植物物质由氢、碳和 氧按不同比例组成，在某些情况下与氮相结合。
Michel Fugene Chevreul ，法国化学家
12
第一章 绪论
1.1 食品化学定义 1.2 食品化学的历史 1.3 食品化学在食品科学中的作用和地位 1.4 食品化学的研究方法 1.5 食品高新技术中的化学
整理ppt
13
1.1 食品化学定义
食品（Food)
不发达地区
人群的主体参与食品生产。
发达地区
食品丰富，且多数为加工食品，化学添加
剂普遍使用。关注营养、品种、方便、质量、安全、成本。
在动物脂肪上所做的经典的研究导致了硬脂酸和油酸的 发现和命名。
Justus von Liebig ，德国化学家
1842年将食品分类为含氮的和不含氮的。 1847年出版了《食品化学研究》，第一本食品化学方面
的著作。
整理ppt
19
➢ 食品化学与食品掺假
第一阶段 从古代至1820年左右，食品掺假不是一个严重问 题。