食用菌生产技术试题库
食用菌复习题2
食用菌生产技术试题一、名词解释（每题 2分，共10分）变温结实性：需要温差刺激，促进子实体原基的形成。
恒温结实性：不需要温差刺激。
就能形成子实体原基。
菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体，质地坚硬，色深，是真菌的储藏营养物质的器官，能抵抗不良的环境条件，是休眠体。
外菌幕：包被整个幼小子实体的膜。
内菌幕：菌盖和菌柄间的膜。
同宗结合：由同一孢子萌发形成的两条初生菌丝相互结合，形成次生菌丝发育成子实体的现象。
异宗结合：由两个不同交配型的孢子萌发的两条初生菌丝相互结合形成次生菌丝发育成子实体的现象。
菌索：由菌丝扭结形成似绳索状组织外形似根，有皮层，髓部和生长分点之分。
三级菌种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。
子实：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。
子实层：产有性孢子的地方。
初生菌丝：孢子萌发形成的菌丝，又叫单核菌丝。
（存在时间短，不能形成子实体）次生菌丝：由两条初生菌丝的细胞相互结合只发生质配，不核配，细胞有两个核，又叫双核菌丝。
（生理成熟时，能形成子实体。
）栽培种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。
草生菌：从草本植物残体或粪肥中吸取养料，纤维素是首要碳源，几乎不能利用木质素。
三生菌丝：由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。
食用菌菌种：经过人工分离培养供进一步繁殖用的纯菌丝体花菇：当子实体长到2CM以上遇到低温或干燥，则菌盖表面开裂成菊花瓣状或龟裂装的香菇。
共生菌：不能独立在枯枝，腐木上生长，与相应生物形成相互依存，互惠，有利关系的食用菌。
生物转化率：每投入一斤干料所获得鲜菇的百分数二、填空题（每空1分，共20分）1.食用菌的菌肉包括（胶质状菌肉）、（丝状菌肉）、（泡囊状菌肉）三种类型。
2.人工栽培食用菌经历（菌丝体生长阶段）、（子实体原基生成阶段）、（子实体生长发育阶段）三个阶段。
3.食用菌根据原基形成的最适温度不同分为（低温型）、（中温型）、（高温型）三种类型。
食用菌加工操作规范与安全生产考核试卷
B.中国食用菌协会
C.农业农村部
D.国家市场监督管理总局
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.食用菌的干燥过程中，适宜的干燥温度一般控制在____℃左右。
2.在食用菌加工过程中，防止交叉污染的关键措施是实行____制度。
3.下列哪种食用菌含有丰富的维生素D和蛋白质？____
B.定期对设备进行消毒
C.使用合格的原料
D.忽视车间卫生
18.下列哪种食用菌加工产品在储存过程中需要特别注意温度控制？（）
A.干制食用菌
B.罐头食用菌
C.冷冻食用菌
D.盐渍食用菌
19.在食用菌加工过程中，以下哪个环节可能导致食用菌营养成分流失？（）
A.清洗
B.烫漂
C.干燥
D.冷冻
20.下列哪个组织负责我国食用菌加工行业的安全生产监管？（）
A.干燥
B.盐腌
C.糖渍
D.冷冻
18.以下哪些措施可以减少食用菌加工过程中的化学污染？（）
A.使用食品级原料
B.严格控制加工助剂的使用
C.定期清洗设备
D.避免交叉污染
19.以下哪些是食用菌加工中的节能措施？（）
A.使用节能灯具
B.优化生产线布局
C.采用变频调速技术
D.减少不必要的设备运行
20.以下哪些组织或机构参与制定和监督食用菌加工行业标准？（）
C.平菇
D.杏鲍菇
2.在食用菌的预处理过程中，以下哪个步骤应在清洗之前进行？（）
A.去蒂
B.剥离
C.烫漂
D.切片
3.下列哪种方法不是食用菌常用的杀菌方式？（）
A.高温杀菌
食药用菌学(食用菌生产技术)试题库
试题(一)答案一、名词解释（每题3分，共18分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。
4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。
6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。
二、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。
4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。
5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min）。
8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。
9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。
10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
11．一级菌种的容器为（试管），规格为（18～20mm ×180～200mm）。
12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。
13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
食用菌生产技术试题库
7。手提式高压蒸汽灭菌锅灭菌时不宜装得过满，应留（ C
（Ａ）1/3 （Ｂ）1/4 （Ｃ）1/5（Ｄ）1/6
8。子实体发育阶段空气湿度一般为（ D ）。
（A）60% （Ｂ）70% （Ｃ）80% 9。决定栽培成功的关键期是（ B ）
（Ｄ）80-95%
）空隙。
A.分化期 B.发菌期 C.子实体生长期 10。若发满菌丝的瓶中料面上有块残留的琼脂快，则证明该菌种是（ B ）
3。如果菌种培养后期，经常会出现棉花塞及料面长杂菌斑，这是由于培养场所
（ A ）所引起的。
（Ａ）过湿 （Ｂ）温度过高 （Ｃ）过于干燥 （Ｄ）通风不良 4。凡是熟料栽培的食用菌，接种时都要（ A ）
A.无菌操作 B.在通气良好的室外接种 5。平菇需要温差的生长期是（ C ）
C.在密闭的小房子内
A.发菌期 B.子实体生长期 C.分化期
经灭菌后不许接触未经灭菌的物体。 (5)将母种菌种切成 5 段，迅速移进原种瓶口，菌种不能掉外面（同时另一
人将瓶口打开，并以火焰封口）。
(6)要以原种瓶口迎母种管口，不能反向。 2.什么是菌种，菌种可分为哪些类型？
从食用菌栽培的角度讲，菌种是指以适宜的培养基为载体进行纯培养的菌丝 体,也就是养基质和菌丝的联合体。原始母种、再生母种（一级种）、原种（二 级种）、栽培种（三级种）。 3.平菇采用生料栽培为保证栽培成功，要注意哪几个方面?
26.香菇等种类的食用菌，子实体形成时需温差刺激，属于（ D ） （Ａ）稳温结实（Ｂ）中温结实（Ｃ）高温结实 （Ｄ）变温结实
27.金针菇生产中，为了获得盖小，柄细长的优质商品菇往往采取（ A ）栽 培环境的ＣＯ2 的浓度。
（Ａ）提高（Ｂ）降低 （Ｃ）保持（Ｄ）无规律调节
食用菌生产技术 食用菌选择题
31.依据生活方式的不同，食用菌可分为：（）A寄生B自生C共生D腐生32.食用菌所生活的条件，下列说法哪些是对的？( )A 与温度无关B 需要一定的水分和湿度C 无须氧气和二氧化碳D 需要一定的光照条件33.食用菌所需要的营养条件包括：( )A 碳源B 氮源C 无机盐类D 生长素类物质34.食用菌制种所需的主要设备有：( )A 接种箱B 灭菌锅C 恒温箱和培养室D 其他制用具，如接种针、试管等35.培养基是食用菌的食物，按培养基的组成来源分类，可分类：( )A 天然培养基B 合成培养基C 半合成培养基D 无机培养基36.植物病害的发病过程包括下列哪几个时期：( )A 接触期B 侵入期C 潜伏期D 发病期37.食用菌常用的灭菌方法有：( )A 高压蒸汽灭菌B 常压蒸汽灭菌C 干热灭菌D 紫外线灭菌38.在食用菌培养的消毒常用的消毒剂有：( )A 甲醛溶液B 酒精C 漂白粉D 高锰酸钾40.香菇栽培常见的有：( )A 砍花栽培B 段木栽培C 菌筒栽培D 袋式栽培41.下列关于草菇的说法，正确的有：( )A 草菇是一种适合在热带、亚热带栽培的食用菌；B 草菇是由菌丝体和子实体两部分组成的；C 草菇喜高温高湿，适于夏季生长，多在6－9月份栽培；D 草菇的采收适期是在外菌幕破裂，菌柄伸长，中间形成的菌期42.下列关于平菇栽培的说法，正确的有：( )A平菇的栽培季节南方通常从小雪至翌年春分，北方从霜降至翌年的立夏进行；B若采用熟料栽培，可将菌种直接与培养料混合后装袋，接种量为干料的15%－20%；C菌袋培养25天左右，菌丝基本长到底；D袋式栽培房温度控制在15℃左右，空气相对湿度保持在85%－95%43．绿色食品基地的环境要求包括：( )A 对空气质量的要求B 对水源的要求C 对土壤的要求D 对肥料的要求44.绿色食品的认证程序包括：( )A 环境检测B 上报审查C 产品质量检查D 上报终审20.食用菌的食用部分大都为具有产孢结构的子实体。
食用菌加工新技术、新材料的应用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种技术不属于食用菌加工新技术？（）
A.原料质量
B.设备成本
C.市场需求
D.天气变化
8.下列哪种食用菌加工方式能更好地保持其营养成分？（）
A.烘干
B.真空冷冻干燥
C.油炸
D.盐腌
9.新材料在食用菌包装中的应用主要考虑以下哪个因素？（）
A.材料的强度
B.材料的透明度
C.材料的食品安全性
D.材料的价格
10.下列哪种食用菌加工设备属于新型节能设备？（）
A.提取率高
B.无溶剂残留
C.对环境友好
D.设备成本较低
5.以下哪些方法属于食用菌的物理杀菌方法？（）
A.紫外线照射
B.微波杀菌
C.高温蒸汽
D.超高压杀菌
6.以下哪些因素会影响食用菌加工新技术的发展？（）
A.原料质量
B.加工成本
C.市场需求
D.技术成熟度
7.下列哪些食用菌加工方式能较好地保持其营养成分？（）
A.水
B.二氧化碳
C.氮气
D.氢气
5.以下哪种方法不是食用菌的物理杀菌方法？（）
A.紫外线照射
B.高温蒸汽
C.微波杀菌
D.超高压杀菌
6.下列哪种食用菌加工产品应用了生物可降解材料？（）
A.罐头食用菌
B.冻干食用菌
C.食用菌休闲食品
D.食用菌包装材料
7.以下哪个因素不会影响食用菌加工新技术的发展？（）
食用菌栽培生产技术试题
班级学号姓名食用菌栽培生产技术试卷一、填空题：（每空1分，共30分）⒈食用菌的形态包括和两部分。
⒉食用菌的个体由和组成。
⒊食用菌按照繁殖方式的不同，一般分为、和。
⒋食用菌按其营养类型可分为三大类：、和。
⒌食用菌的菌种分为、、，也叫一级种、二级种和三级种。
⒍食用菌菌种生产中，需要进行消毒灭菌，抑制其他微生物生长，最常用的灭菌方法是和两种。
⒎香菇的贮藏方法有和两种。
⒏真菌引起的食用菌病害种类最多、危害最重。
从危害方式来看，真菌病害可分为、、三大类。
⒐食用菌的生长和繁衍，受多种环境因素影响，主要有、、氧气和环境的PH值等。
⒑优良的菌种主要体现在两方面：一是，高产、优质，抗逆性强；二是，无病虫感染。
⒒菌种生产的目的是要得到健壮的菌丝，其生产工艺流程分、、、四个步骤。
⒓菌种保藏最常用、最简单、最普通的方法是。
二、判断题：(每小题2分，共20分)⒈繁殖体是菌丝体集结后形成的，称菌丝体。
( )⒉无性繁殖是利用无性孢子进行繁殖的过程。
( )⒊低温消毒即在30-45℃的温度下消毒。
( )⒋沸水消毒即在沸水中煮沸60-70分钟，以杀死微生物的营养细胞。
( )⒌灭菌剂可破坏、杀灭微生物及芽孢，又称消毒剂。
若将灭菌剂的浓度降低就可成为抑菌剂和防腐剂。
( )⒍平菇喜在偏酸性条件下生长，具有一定的耐碱性，配养料的PH值7-8较适宜。
( )⒎一般情况下，我国北方香菇生产多采用夏末秋初接种，秋冬或第二年春季出菇。
( )⒏我国南方地区由于冬季时间短，开春后气温回升快，因此，金针菇的栽培以安排1次为宜。
( )⒐银耳是好气性真菌，对高浓度二氧化碳敏感，在进行生命活动时需要充足的氧气，因此，在培养过程中要注意通风换气。
( )⒑食用菌病虫害的发生，环境条件适宜程度是最重要的诱导因素。
( )三、单项选择题：（每小题2分，共20分；将 A.B.C.D中正确的答案填在后面的括号里）⒈当温度低于℃，且温差变化达10℃左右时，蘑菇的幼嫩子实体往往出现提早开伞（硬开伞）现象。
《食用菌生产技术》练习题
《食用菌生产技术》练习题一、选择题（每题选项中只有一个答案是正确的，请将正确答案的序号填在题后的括号内）1.对于食用菌营养价值，表达错误的选项是（）A. 含有 7--8种人体必要氨基酸B. 食用菌与肉类同样富含人体极易缺少的VB 1、VB 12等C. 香菇中富含 V D，草菇富含 V CD. 食用菌是低脂肪、低胆固醇食品2.锁状结合是担子菌独有的一种生殖方式，次生菌丝上没有锁状结合的是（）A. 平菇B.香菇C.双孢蘑菇3.子实体是由（）交叉而成的。
A. 初生菌丝B.次生菌丝C.三生菌丝4.食用菌的生殖器官是（）A. 子实体B.有性孢子C.菌丝体5.对于大多半食用菌来说，人们食用的主要部分是（）A. 菌盖B.菌褶C.菌柄D.菌环和菌托6.食用菌（）是产生担孢子的地方。
A. 菌盖B.菌褶C.菌柄D.菌环和菌托7.平菇菌柄在菌盖下的着生地点属于（）A. 中生B.侧生C.偏生8.草菇、部分腹菌类的菌蕾期子实体包有一层外菌膜，当菌柄伸长时，大多半外菌膜残留于菌柄的基部形成（）A. 菌环B.菌根C.菌托D.原基9. 食用菌需要的生长因子主假如（）A. 维生素 A族维生素 C.维生素 C D.维生素 D10.生产食用菌最理想的原料为（）A. 棉籽壳B.木屑C.农作物秸秆D. 玉米芯11.玉米芯使用前应粉碎成大小的颗粒。
（）A. 鸡蛋B.花生米C.黄豆D.绿豆12.食用菌生产上常用到麦麸，表达不正确的选项是（）A. 是常用的氮源B.是富含维生素 B1的增添剂C. 营养丰富，不易滋长霉菌D.一般用量为 5%一20%13.主要用于培育食用菌原种、种植种的培育基是（）A. 液体培育基B.固化培育基C.固体培育基14.食用菌子实体形成阶段碳氮比应为（）A. （10一20）： 1B.（20一 25）： 1C.（30—40）： 115.温度对食用菌的影响，不正确的选项是（）A.食用菌的孢子在适合的温度范围内，随温度的高升，萌生率渐渐上涨B.食用菌菌丝怕高温、喜适温、耐低温C.子实体分化温度一般要比菌丝生长所需要的温度低，但范围宽16.依据食用菌子实体分化对温度的要求，下边属于低温型的是（）A. 香菇、金针菇、双孢蘑菇B.木耳、银耳、鸡腿菇C.草菇、灵芝、鲍鱼菇17.下边为恒温结实型食用菌的是（）A. 平菇B.香菇C.鸡腿菇D.蘑菇1%～45%%～ 55%% ～65%%～75%19.食用菌种植中， CO 浓度超出（）时就会对大多半食用菌的子实体产生迫害。
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28. 分装培养料时，为何要在料中打一个孔？ 29. 简述二、三级培养基的灭菌方法及要求。 30. 如何检验二、三级菌种培养基的灭菌效果？ 31. 简述一级菌种转接二级菌种，二级菌种转接三级菌种的过程。 32. 合格的培养室有什么要求？ 33．试述二、三级菌种的培养方法？ 34．如何检查二、三级菌种质量？ 35．一、二、三级菌种制作过程中应注意哪些问题？ 36．优质一、二、三级菌种应符合哪些条件？ 37．简述食用菌菌种保藏的原理、目的和方法。 38．请你以一个菌种厂厂长或技术员的身份，谈谈如何搞好菌种生产。 39．平菇子实体发育有几个时期？有何特点？ 40．平菇的主要栽培方式有哪几种？各有什么优缺点？ 41．如何选择平菇菌种？ 42．试述生料栽培平菇的关键技术？ 43．试述发酵料栽培平菇的关键技术？ 44．试述堆料发酵的机理、方法及优质发酵料标准？ 45．香菇的生长发育对环境条件有什么要求? 46．利用段木栽培香菇的生产程序是什么? 47．代料栽培香菇有哪些方式?目前生产上应用最多的是哪些方法? 48．试述香菇袋栽的技术要点。 49．菌筒的脱袋要掌握什么标准?脱袋后应采取哪些措施促进菌筒的转色? 50．香菇出菇阶段的管理要抓住哪些重要环节? 51．香菇段木栽培与代料栽培各有什么优缺点? 52．金针菇的生活史有何特点？怎样判断金针菇菌种质量的优劣？ 53．金针菇有何营养特点？ 54．金针菇有哪些品系？各有何特点？ 55．金针菇对空气、光照有什么特殊的要求？ 56．简述金针菇袋栽的工艺流程，并对搔菌和抑制谈谈自己的看法。
A. 制取马铃薯滤液前加入 B. 制取马铃薯滤液中加入
C. 马铃薯滤液加热至即将沸腾时加入
41.。常规的斜面培养基长度应是试管总长的（ A ）。 （Ａ）1/2 （Ｂ）1/3 （Ｃ1/4 （Ｄ）1/5
42.食用菌的繁殖方式一般可分为（ A ）种。
（Ａ）三 （Ｂ）四 （Ｃ）二 （Ｄ）五
43.金针菇属于（ C ）性菌类。
26.香菇等种类的食用菌，子实体形成时需温差刺激，属于（ D ） （Ａ）稳温结实（Ｂ）中温结实（Ｃ）高温结实 （Ｄ）变温结实
27.金针菇生产中，为了获得盖小，柄细长的优质商品菇往往采取（ A ）栽 培环境的ＣＯ2 的浓度。
（Ａ）提高（Ｂ）降低 （Ｃ）保持（Ｄ）无规律调节
28.若发满菌丝的瓶中料面上有块残留的琼脂快，则证明该菌种是（ B ）
食用菌生产技术试题库
问答题
1．什么是食用菌？其分类地位如何？ 2．试述食用菌的营养价值和药用价值。 3．如何鉴别食用菌与毒菌？ 4．食用菌由哪两部分构成？各有什么功能？ 5．简述菌丝和菌丝体的类型。 6．伞菌子实体主要由哪几部分组成？各部分有何特征？ 7．试述担子菌子实体的发育类型。 8．什么是食用菌的生活史？ 9．举例说明食用菌的生活史有哪些类型。 10.请举例说明食用菌的几种营养类型。 11.食用菌在生长发育过程中需要哪些营养物质？在生产中如何解决？ 12.食用菌在生长发育过程中需要哪些环境条件？在生产中如何控制？ 13．什么叫培养基？培养基可分为哪几种类型？ 14．什么叫菌种？菌种可分为哪几种类型？ 15．简述菌种生产的基本过程？ 16．菌种为什么要经过三级逐步扩大培养？ 17．什么是一级菌种？简述一级菌种制作的工艺流程。 18．一级菌种培养基常用的配方是什么？简述其制作过程 19．什么是消毒？什么是灭菌？试举例说明。 20．如何对一级菌种培养基进行灭菌？如何检验其灭菌效果？ 21．什么是菌种分离？菌种分离有哪几种方法？ 22．简述组织分离法的操作过程。 23．为什么要进行出菇试验？ 24．什么叫转管？为什么要转管？ 25．什么是无菌操作？怎样才能做到无菌操作？ 26．简述二、三级菌种的制作流程。 27．根据实际操作说明如何测定培养基的含水量和 pH 值。
A.母种 B.原种 C.栽培种
11。经过灭菌处理，培养料的 pＨ值一般可（ B
）。
（Ａ）上升（Ｂ）下降 （Ｃ）上升或下降 （Ｄ）稳定
12.香菇培养料适宜含水量是（ C ）
A.70% B.65% C.55% D.80% 13．非 熟料 栽培用 的 塑料袋筒 是（ A ）
A.聚乙烯 B.聚丙烯 C. 聚氯乙烯
（Ａ）8ml（Ｂ）9ml （Ｃ）13ml （Ｄ）11ml
47. 菌种传代时，转管次数不能超过（D）
A、2 次 B、3 次 C、4 次 D、5 次
48.手提式高压蒸汽灭菌锅达到灭菌时间后可以让温度随压力自然下降，也可在
（ A ）时放气.
（Ａ）105℃ （Ｂ）110℃ （Ｃ）115℃ （Ｄ）123℃
49.下列说法中，正确的是（C ）。
57.如何尽量延长茶薪菇出菇时间以提高产量？ 58.如何进行出菇管理可得到盖小柄长的茶薪菇优质子实体？
选择题
1。麦粒菌种常出现粘稠酸臭的污染现象，一般是（ B ）感染引起的．
（Ａ）细菌
（Ｂ）酵母菌 （Ｃ）真菌 （Ｄ）螨虫
2。消毒是指用物理或化学的方法杀死物体表面或环境中的（ A ）微生物。
（Ａ）部分 （Ｂ）全部 （Ｃ）有益 （Ｄ）致病
出菇的主要原因是（ A ）
A.品种的温型与气温不符 B.培养料不适宜 C.未脱袋 55. 原种、栽培种培养基进行高压灭菌常用的温度是（ A ） A.128.1℃ B.121℃ C.100℃ 56．非熟料栽培用的塑料袋筒是（ A ） A.聚乙烯 B.聚丙烯 C. 聚氯乙烯 57. 凡是熟料栽培的食用菌，接种时都要（ A ） A.无菌操作 B.在通气良好的室外接种 C.在密闭的小房子内 58. 香菇菌膜理想的颜色是（ A ）
37.用来喷雾消毒的石灰水的使用浓度是（ D
）。
（Ａ）5% （Ｂ）20% （Ｃ）15% （Ｄ）10%
38.pＨ值对食用菌的影响表现为一般木腐生菌类喜欢（ D ）性环境。
（Ａ）偏碱 （Ｂ）中性 （Ｃ）偏酸 （Ｄ）酸碱均可
39.少量原种接种一般在（B
）内操作效果较好。
（Ａ）接种器 （Ｂ）接种箱 （Ｃ）接种帐 （Ｄ）接种室 40.制PDA培养基时，琼脂应（ C ）
A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的
大型真菌的总称。D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。
50.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。
A．酸性 B．碱性
C．偏酸性 D．偏碱性
51．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸 8-10 小时，其目的是（ C ）。
A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。B．使培养料软化，同时也可改变其
A.速效碳源 B.迟效碳源 C.凝固剂
C. 子实体分化适温 D.孢子 ）
24。制母种时，常用定容的量桶规格为（ C ）。 （Ａ）100ml （Ｂ）2000m （Ｃ）100ml，500ml，1000ml （Ｄ）250ml
25.原种培养基制作时，一般麸皮的添加量为（ A ）。 （Ａ）15-20% （Ｂ）10-15％ （Ｃ）5-10％ （Ｄ）5％
造成的灭菌不彻底，污染症状表现为（ B ）。
（Ａ）接种穴污染（Ｂ）点状污染 （Ｃ）连续污染 （Ｄ）端极污染
32.菌丝体生长发育阶段，对光线的需求是（ B ）。
（Ａ）需要（Ｂ）不需要 （Ｃ）有无均可 （Ｄ）无规律
33.１０００mlPDA 培养基，葡萄糖的用量为（ A ）。
（Ａ）20g （Ｂ）200g （Ｃ）1.5g （Ｄ）2g
（Ａ）高温结实 （Ｂ）中温结实（Ｃ）稳温结实 （Ｄ）变温结实
44.食用菌对温度的需要在菌丝体阶段（ A ）。
（Ａ）基本相同 （Ｂ）差别很大 （Ｃ）无规律 （Ｄ）完全相同
45.食用菌污染有许多原因，菌种瓶中下部或全部污染的原因（C）
A、接种操作不当 B、菌种污染 C、灭菌不彻底 D、害虫侵害
46.一般 20×20cm 规格试管，营养液装量为（ C ）。
A.母种 B.原种
C.栽培种
29.乙醇进行表面消毒常用的浓度是（ B ）。
（Ａ）90% （Ｂ）75% （Ｃ）65% （Ｄ）95%
30.手提式高压蒸汽灭菌锅使用时，当温度上升到（ B ）时，第二次排冷空气。
（Ａ）108℃（Ｂ）105℃ (Ｃ)103 ℃ （Ｄ）102℃
31.灭菌湿度不够，灭菌时间不足，或者灭菌锅内料筒排列紧密，蒸汽不流畅等
3。如果菌种培养后期，经常会出现棉花塞及料面长杂菌斑，这是由于培养场所
（ A ）所引起的。
（Ａ）过湿 （Ｂ）温度过高 （Ｃ）过于干燥 （Ｄ）通风不良 4。凡是熟料栽培的食用菌，接种时都要（ A ）
ห้องสมุดไป่ตู้
A.无菌操作 B.在通气良好的室外接种 5。平菇需要温差的生长期是（ C ）
C.在密闭的小房子内
A.发菌期 B.子实体生长期 C.分化期
A.棕褐色 B.深褐色 C.黄褐色 59.决定栽培成功的关键期是（ B ） A.分化期 B.发菌期 C.子实体生长期
60．金针菇菌丝体产生的白色粉末物是（ C ）。
A．杂菌 B．担孢子 C．粉孢子。
61．人工栽培的食用菌多是（ B ）。
A．子囊菌 B．担子菌 C．接合菌
62．香菇菌丝体长满袋，有少许褐色和瘤状物出现时应进行（ B ）。
PH 值。
C．杀死培养料中所有的微生物。D．杀死培养料中部分有害的微生物。
52．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ C ）。
A．菌盖表皮 B.菌肉
C.菌褶 D.菌柄
53．平菇试管种在冰箱保藏的温度是（ C ）。
A．14℃ B. 10℃ C. 4℃ D. 0℃ 54.若品种没问题，发好菌的袋栽平菇在适当的光、气、温差、湿度条件下也不
经灭菌后不许接触未经灭菌的物体。 (5)将母种菌种切成 5 段，迅速移进原种瓶口，菌种不能掉外面（同时另一
人将瓶口打开，并以火焰封口）。
(6)要以原种瓶口迎母种管口，不能反向。 2.什么是菌种，菌种可分为哪些类型？
从食用菌栽培的角度讲，菌种是指以适宜的培养基为载体进行纯培养的菌丝 体,也就是养基质和菌丝的联合体。原始母种、再生母种（一级种）、原种（二 级种）、栽培种（三级种）。 3.平菇采用生料栽培为保证栽培成功，要注意哪几个方面?