食用菌生产技术操作规程
请从15步阐述食用菌工厂生产技术流程
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无公害姬菇生产操作规程
无公害姬菇生产操作规程（河口德标食用菌厂）一、使用范围：本标准使用于大多数食用菌生产。
二、产地环境：（一）产地环境应符合国家行业标准绿色食品产地环境技术条件NY/T391～2000的要求，即：1、空气中各项污染物限值：总悬浮颗粒物日平均≤0.30毫克/立方米；二氧化硫日平均≤0.15毫克/立方米、1小时平均≤0.50毫克/立方米；氮氧化物日平均≤0.10毫克/立方米、1小时平均≤0. 15毫克/立方米；氟化物日平均≤7毫克/立米米或≤1.8 毫克/(平方分米.天)（挂片法）、1小时平均≤20毫克/立方米。
2、灌溉用水中各项污染物浓度限值：pH值5.5-8.5、总汞≤0.001毫克/升、总镉≤0.005毫克/升、总砷≤0.05毫克/升、总铅≤0.1毫克/升、六价铬≤0.1毫克/升、氟化物≤2.0毫克/升、粪大肠菌群≤10000（个/升）。
3、土壤中各项污染物的含量限值：（1）PH值<6.5时：镉≤0.30毫克/公斤、汞≤0.25毫克/公斤、砷≤25毫克/公斤、铅≤50毫克/公斤、铬≤120毫克/公斤、铜≤50毫克/公斤。
（2）PH值=6.5-7.5时：镉≤0.30毫克/公斤、汞≤0.30毫克/公斤、砷≤20毫克/公斤、铅≤50毫克/公斤、铬≤120毫克/公斤、铜≤60毫克/公斤。
（3）PH值>7.5时：镉≤0.40毫克/公斤、汞≤0.35毫克/公斤、砷≤20毫克/公斤、铅≤50毫克/公斤、铬≤120毫克/公斤、铜≤60毫克/公斤。
（二）基地地势良好，土质肥沃、原材料丰富、排灌良好。
（三）基地禁止与化工厂、污水沟、煤矿等相靠近，保证不受污染侵害。
三、生产技术：（一）场地选择：生产场地选择和设计科学合理，这对食用菌生产有很大作用。
选址交通方便，水源充足、清洁、无污染，排水通畅，四周无化工厂或烟囱，应远离禽畜场，垃圾堆、厕所和人流多地方。
选好场地是成功一半，也是无公害生产的前提条件。
（二）品种选择：选逆性强、种性稳定、商品性能好的优良品种进行栽培。
食用菌生产操作规程
食用菌生产操作规程食用菌生产操作规程一、总则1.食用菌生产操作规程是为确保食用菌生产工作安全、高效、规范进行而制定的。
2.本规程适用于各类食用菌生产，包括菌菇、木耳、发酵类食品等。
3.所有从事食用菌生产操作的人员必须熟知本规程，并按照规程执行。
二、生产场所要求1.食用菌生产场所要求干净整洁，无明显异味，通风良好。
2.食用菌生产场所应保持恒定的温度和湿度，以适应食用菌的生长需要。
3.食用菌生产场所应定期进行清洁消毒，防止病菌滋生。
三、原料采购与存储1.原料采购必须选择正规渠道购买，确保品质安全。
2.原料必须进行质检，并记录检验结果。
3.原料的存储要求干燥、通风、避光，避免与有毒有害物品接触。
四、菌种培养与接种1.使用的菌种必须购买正规生产厂家的产品，并有相关证书。
2.菌种的培养器具必须清洁消毒，以防止病菌繁殖。
3.培养过程中必须进行观察，发现异常情况要及时处理。
五、菌袋制作与消毒1.菌袋的制作要求使用食品级材料，无异味、无毒害。
2.菌袋制作过程必须进行清洁消毒，以杀灭病菌。
3.菌袋制作完毕后要密封保持，防止外界污染。
六、菌种接种与培养1.菌袋接种前必须进行消毒处理，以防止外界病菌感染。
2.接种温度、湿度必须符合菌种的生长要求，以促进生长发酵。
3.接种过程中要注意洁净操作，防止污染。
七、菌袋生长与采摘1.菌袋生长过程中必须保持恒定的温度和湿度，以保证产量和品质。
2.菌袋生长过程中要保持通风良好，防止累积的二氧化碳影响生长。
3.采摘时要用干净无菌的工具进行，防止病菌滋生。
八、成品包装与贮存1.成品包装要使用食品级包装材料，符合卫生标准。
2.包装过程必须进行清洁消毒，以防止污染。
3.成品要储存在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮、霉变。
九、清洁和消毒1.生产场所要按照定期和不定期的清洁消毒计划进行。
2.清洁和消毒工具要洁净无菌，定期更换。
3.清洁和消毒过程要记录，以备查验。
十、员工卫生1.员工在生产操作前必须进行手部卫生，包括洗手和戴手套。
有机食用菌生产操作技术规程
有机食用菌生产操作技术规程1、总则根据食品安全要求，从与国际接轨、保障消费者身体健康等角度，公司提出贯穿生产始终的一套生产操作规程，目的是使全体员工提高意识、提高技术，产出合格的有机食用菌，借以增强产品在市场上的竞争力、借以提高社会效益和公司经济效益，为产品顺利进入大中城市和国际市场树立品牌。
本公司全体员工，概以本规程为主导，强化“人有我优”的生产经营理念，切实把有机生产、有机产品浸润于每一项具体工作中，为实现“做大做强” 奠定良好的基础。
2、总论根据国家有关标准，本着从严原则，为防主要从生产场所选择、培养基材料和水的要求、栽培管理、病虫害防治、采收及采后处理、产品贮藏、质量安全检测等方面,提出一套较系统的有机食用菌生产技术操作规程。
3、各论3.1生产场所选择食用菌栽培区远离化工厂、火化场，最小距离需大于4km。
食用菌栽培区离医院、垃圾场、污水沟、坟地，最小距离需大于1km。
食用菌栽培区距离水泥、陶瓷、煤炭等产生粉尘的企业，最小距离需大于3km。
食用菌栽培区与常规农田之间，设置大于30m的闲置区或缓冲带。
食用菌栽培区周围30m内禁止使用各种化学合成农药。
3.2菌种制作3.2.1引种：常规食用菌菌种分别从上海市农科院食用菌研究所、山东省农科院、济南市历城区农科食用菌研究所、浙江省庆元县食用菌科研中心、福建省蘑菇菌种研究推广站引进。
一级种培养基为PDA 配方：脱毒马铃薯200 g，葡萄糖20 g，琼脂粉15 g，水1000 ml；3.2.2脱毒复壮：引进菌种后，必须进行菌丝尖端分离；连续分离3次，以达脱毒、复壮目的。
3.2.3组织分离：出菇后，选择形态周正、无任何病虫害及其征兆、七八分成熟度的子实体进行组织分离，一级种培养基配方同前。
3.2.4一级种暂存：一级种暂时不用或等待使用时，可暂存于4℃专用冰箱。
3.2.5菌种保存：选定的保存菌种，贴好标签，做好记录，转接一次后可存放于2℃~4℃的专用冰箱；保存期不超过90天。
食用菌的种植技术流程
食用菌的种植技术流程
食用菌种植技术流程：
①培养基配料：选择适合目标食用菌种类的主料，如棉籽壳、木屑、玉米芯、稻草粉，以及辅助料如麸皮、玉米屑、磷酸二氢钾、生石灰等，按比例调配培养基。
②培养基预处理：将配料混合均匀，加水调整至适宜的含水量，使手捏指缝有水溢出但不滴下。
③灭菌：对培养基进行高温灭菌，消除其中的杂菌，确保接种环境无菌。
④接种：在无菌条件下，将纯菌种接种到已灭菌的培养基上。
⑤发菌期管理：将接种后的培养基放置在适宜的温度（如22℃～25℃）下发菌，期间注意观察并控制杂菌污染。
⑥搔菌及催蕾：菌丝覆盖整个料面后，进行搔菌处理，刺激菌丝形成原基，准备出菇。
⑦催蕾出菇：调节环境条件，如降低温度至10℃～15℃，提高湿度至90%～95%，加强通风，促使菌蕾形成。
⑧出菇管理：维持稳定的温度、湿度和通风条件，促进子实体健康成长。
⑨采摘：当子实体成熟，达到最佳食用状态时，进行采摘。
⑩休养期管理：采摘后给予培养基一定时间的休养，恢复其活力，准备下一茬的生长。
⑪重复出菇：在适宜条件下，食用菌可连续出菇多茬，直到培养基养分耗尽。
⑫废料处理：处理完的培养基可作为有机肥料或生物质能源的原料，实现资源循环利用。
食用菌工艺流程
食用菌工艺流程食用菌是一种富含营养、味道鲜美的食物，被广泛应用于各种菜肴中。
而食用菌的生产工艺是非常复杂的，需要经过多个步骤才能完成。
本文将介绍食用菌的生产工艺流程，希望能对读者有所帮助。
一、菌种培养。
食用菌的生产首先需要培养菌种。
通常情况下，会选择高产、耐病的菌种进行培养。
菌种培养的过程需要严格控制温度、湿度和光照等条件，以保证菌种的质量和数量。
二、基质制备。
基质是食用菌生长的土壤，通常由秸秆、麸皮、玉米秸秆等原料组成。
基质的制备需要进行消毒处理，以杀死其中的有害菌种，保证食用菌的生长环境清洁。
三、接种。
接种是将培养好的菌种培养液注入到基质中，使菌种在基质中生长繁殖。
接种的过程需要在无菌条件下进行，以避免外界的污染。
四、菌丝生长。
接种完成后，菌丝开始在基质中生长。
这个过程需要严格控制温度和湿度，以促进菌丝的快速生长。
五、发酵。
菌丝生长到一定程度后，需要进行发酵处理。
发酵的目的是促进食用菌的生长和产量，同时也可以提高食用菌的口感和营养价值。
六、整理。
发酵完成后，需要对食用菌进行整理。
这个过程包括割菇、清洗和分级等步骤，以保证食用菌的质量和外观。
七、包装。
整理完成后，食用菌需要进行包装。
包装的目的是保护食用菌不受外界环境的影响，延长其保质期。
八、贮藏。
最后，包装好的食用菌需要进行贮藏。
贮藏的条件需要严格控制，以保证食用菌的新鲜度和口感。
以上就是食用菌的生产工艺流程。
食用菌的生产工艺虽然复杂，但只有严格按照流程进行，才能生产出高质量的食用菌产品。
希望本文能对读者有所帮助，谢谢阅读。
食用菌工厂化生产流程
食用菌工厂化生产流程一、流程备料→预处理→原料配比搅拌→装袋→灭菌→强冷→接种→培养→出菇管理→采收包装原料处理和搅拌1、按生产要求的规格将备好筛选后的原料进行预湿、浸泡处理。
2、将预湿后的原料按配比由传送带直接传至自动搅拌机中充分搅拌与混合。
经过20分钟后原料搅拌完毕二、装袋灭菌1、装袋：用自动装袋机装袋。
本机为圆盘容积双冲压装袋方式，把装袋作业中最繁重的装袋，压料工序用机器代替。
2、灭菌：将装好料的培养袋，用灭菌周转车送到灭菌仓中，大多数是用蒸汽常压灭菌方式，100摄氏度保温10个小时，此灭菌仓一次灭菌5000个培养袋。
三、接种发菌1、接种：灭菌结束冷却后接种，接种室经过百万级空气净化，操作人员要按严格的无菌操作进行接种。
2、发菌：把接种好的培养袋用培养周转架送至发菌车间，发菌车间可容纳60万培养菌棒，温度控制在18-20摄氏度，空气湿度65%，二氧化碳含量200mg/kg以下。
四、出菇发菌25天后，将发好的菌棒移入恒温出菇车间，在此通过对温度，光照，通风，湿度，co2含量等环境控制，经过30天金针菇就可以收了。
五、采收白金针菇工厂化生产只采收一茬，每个菌棒产量300-350g。
采收后的菌棒除了有机还田和做燃料外还可以用来栽培其他品种的食用菌，如：平菇、鸡腿菇等。
食用菌工厂化生产行业是一个细节决定成败的行业，菌种的培育、生产工艺、环境控制，污染防治等过程，都需要较高的技术和丰富的经验。
例如：每种食用菌都对生长环境有特定要求，温度、光照、湿度、氧气、二氧化碳含量等环境因子对食用菌的生长尤为重要，在不同地域，不同季节需要采取不同的环境控制技术，选择合适的菌种，并进行科学的栽培，才能生产出高产，优质的食用菌。
食用菌菌种制作工艺流程及各工序生产规程
食用菌菌种制作工艺流程及各工序生产规程一：生产工艺流程培养基配制→分装→灭菌→冷却→接种→培养(检查)→成品二：生产规程0：母种使用玻璃试管和棉塞，试管18mm×180mm．1或20mm×200mm，棉主要使用梳棉，不应使用脱脂棉。
0：原种使用650mL-750ml，耐126℃高温的五色或近五色的玻璃茵种瓶，或850ml耐126℃高温白色半透明符合?食品包装用聚乙稀成型品卫生标准?规定的塑料菌种瓶，或15cm×28cm耐126℃高温符合?食品包装用聚乙烯成型品卫生标准?规定的聚丙烯塑料袋．各类容器部应使用棉塞，棉塞应符合规定；也可用能满足滤菌和透气要求的无棉塑料盖代替棉塞。
0：栽培种使用符合原种规定的容器，也可使用≤17cm×35cm耐126℃高溫符合?食品包装用聚乙烯成型品卫生标准?规定的聚丙烯塑料袋。
各类容器都应使用棉塞或无棉塑料盖，并符合原种规定。
0：母种常用培养甚及其配方培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基)马铃薯200 g(用浸出汁)，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000mL，PH值自然。
培养基(综台马铃薯葡萄糖琼脂培养基)马铃薯200g(用浸出汁)，葡萄糖20g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁o.5g，琼脂20g，水1000 mL，pH值自然。
0：生物制剂和天然材料类生物制剂如酵母粉和蛋白胨，天然材料如木屑、棉籽壳、麦麸等，要求新鲜、无虫、无螨、无霉、洁净；枯燥。
0：净化工作台的消毒处理方法先用75％酒精或新洁尔灭溶液进行外表擦拭消毒，然后预净20min．0：培养期的检查各级菌种培养期间应定期检查，及时拣出不合格菌种．0:培养条件要求不同种类或不同品种应分区培养。
根据培养物的不同生长要求，给予其适宜的培养温度〔多在室温20℃～24℃〕，保持空气相对湿度在75%以下，通风，避光。
0:灭菌效果的检查方法培养基配制后应在4h内进锅灭菌。
母种培养基灭菌0.11MPa～0.12MPa，30min。
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食用菌生产技术操作规程
一、栽培技术措施
1、菌种栽培种选择正规厂家的优质菌种～菌丝洁白～无高温抑止线、无杂色、无过多黄水、无螨虫、无线虫、菌龄适中。
2、备料提倡用麦秸、玉米秸逐步取代稻草～用鸡、猪粪与牛粪复混～每平方米60-70斤干草～40-50斤干粪。
堆制时间稻草21-25天～麦秸、玉米秸25-30天。
二次发酵提倡使用锅炉加热～使棚内料温在36-48小时内升至60-62?～并维持8-12小时～随后将料温降至48-52?～维持4-7天后～撤炉放风降温～期间应在保证温度前提下每天通风2次。
3、播种棚四周用石灰消毒～取种撒播～播种量每平方米750毫升麦粒菌种1.5瓶。
然后密封保温22-25?～待菌丝萌发后逐渐通风。
4、覆土以草炭土、淤土为好～两合土也可～晒干砸碎～覆土3-3.5厘米～喷水轻、细、勤～前期小通风～菌丝长入土层后逐渐加大通风量～后期大水大通风～促使结菇。
5、出菇期管理 ?温度～室内空气温度13,20?,?湿度～空气相对湿度85,90,,?通风～根据温度情况每天进行通风,?打水～结菇水偏大～维持水偏小～转潮水偏重～
不打关门水。
6、越冬期管理一般采用干越冬～根据料土分层情况～采取不同管理措施。
7、春菇管理温度回升10?以上开始管理。
二、病虫害防治措施
1、搞好环境消毒和清洁卫生。
2、加强管理～合理控制温度、湿度、通风。
3、准确测报～掌握病虫情况～选择最佳防治时期和措施～对症下药。
允许有限使用部分低毒低残留农药～交替轮换用药～控制用药次数、用药,剂量,浓度和用药安全间隔期～不得擅自改变用药次数、用药,剂量,浓度和用药安全间隔期。
农药严格执行国家农药安全使用标准、农药合理使用准则和中华人民共和国农业部公告第199号的要求～禁止使用高毒、高残留农药。
4、多菌灵、氰戊菊酯等农药要在采收前15天停止使用。
三、采收与产品质量
菇盖长到2-4.5厘米时采摘～一般不超过5厘米～产品符合出口食品标准。
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2008年11月16日。