食用菌生产技术练习题
食用菌栽培及加工技术考查试题
《食用菌栽培及加工技术》考查试题一、填空题（每空1分,共40分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。
2．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源、氮源）、（氮源盐）、（矿质元素）和（生长因素）。
3. 蘑菇栽培管理中最大特点是（ A ）[A、光照B、覆土C、低温D 、高湿]。
4．制种一般包括四个基本环节，即（培养基的配制）、（培养基的灭菌）、（菌种的接种）和（菌种的培养）。
5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
6．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（60%~65% ），通常用（手测法）测定。
7. 绝大多数食用菌有菌柄，菌柄着生位置有中生、侧生和偏生等。
蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为（中生）和（侧生）。
8．食用菌在（发菌或菌丝体生长）期不需要光照，应避光培养。
9. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。
10、接种的设备有（接种箱）、（接种室）和（超净工作台）。
11、对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20-30min ）。
12、培养一级菌种的容器通常使用（试管），规格为（ 18~20mm×180~200mm13. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
14. 香菇（低温、变温）结实型菌类。
15、平菇属于（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。
二、判断题（每题1分，共20分）1.大多数食用菌属于担子菌亚门中的真菌（√）2．食用菌在分化期都需要一定的温差刺激（×）3．栽培种不能再繁育菌种（×）4．将子实体一小块组织接入PDA培养基上的方法是孢子分离法（×）5．为节约用种量，挖出的栽培种可搓成碎末（×）6．平菇在分化期需要温差刺激（√）7．花菇是在特定环境条件下形成的一种特殊畸形菇（√）8．搔菌对子实体分化有伤害作用（√）9．金针菇在子实体分化时不需要光照（×）10．二氧化碳能抑制菌盖生长，促进菌柄生长（√）11．双孢菇是恒温结实性菌类；草菇是变温结实性菌类（×）12．鸡腿菇属高温型菌类（×）13．PDA培养基常用于母种的培育（分离与培养×）14．食用菌生长对空气湿度的需求规律是由低到高（√）15．高压蒸汽灭菌法的灭菌时间应从升压时开始算起（×）16．金针菇是喜湿性菌类（√）17．金针菇抑制期管理的目的是控制病虫害的发生（×）18．双孢菇的品种都是白色的（×）19．草菇属于异宗结合的菌类（×）20．属于同宗结合的品种，只有少部分的单孢子萌发的菌丝可以形成子实体，（√）二、简答题（每题5分，共20分）1、试简述一级菌种制种流程。
食药用菌学(食用菌生产技术)试题库
试题(一)答案一、名词解释（每题3分，共18分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。
4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。
6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。
二、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。
4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。
5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min）。
8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。
9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。
10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
11．一级菌种的容器为（试管），规格为（18～20mm ×180～200mm）。
12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。
13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
食用菌生产技术试题库
7。手提式高压蒸汽灭菌锅灭菌时不宜装得过满，应留（ C
（Ａ）1/3 （Ｂ）1/4 （Ｃ）1/5（Ｄ）1/6
8。子实体发育阶段空气湿度一般为（ D ）。
（A）60% （Ｂ）70% （Ｃ）80% 9。决定栽培成功的关键期是（ B ）
（Ｄ）80-95%
）空隙。
A.分化期 B.发菌期 C.子实体生长期 10。若发满菌丝的瓶中料面上有块残留的琼脂快，则证明该菌种是（ B ）
3。如果菌种培养后期，经常会出现棉花塞及料面长杂菌斑，这是由于培养场所
（ A ）所引起的。
（Ａ）过湿 （Ｂ）温度过高 （Ｃ）过于干燥 （Ｄ）通风不良 4。凡是熟料栽培的食用菌，接种时都要（ A ）
A.无菌操作 B.在通气良好的室外接种 5。平菇需要温差的生长期是（ C ）
C.在密闭的小房子内
A.发菌期 B.子实体生长期 C.分化期
经灭菌后不许接触未经灭菌的物体。 (5)将母种菌种切成 5 段，迅速移进原种瓶口，菌种不能掉外面（同时另一
人将瓶口打开，并以火焰封口）。
(6)要以原种瓶口迎母种管口，不能反向。 2.什么是菌种，菌种可分为哪些类型？
从食用菌栽培的角度讲，菌种是指以适宜的培养基为载体进行纯培养的菌丝 体,也就是养基质和菌丝的联合体。原始母种、再生母种（一级种）、原种（二 级种）、栽培种（三级种）。 3.平菇采用生料栽培为保证栽培成功，要注意哪几个方面?
26.香菇等种类的食用菌，子实体形成时需温差刺激，属于（ D ） （Ａ）稳温结实（Ｂ）中温结实（Ｃ）高温结实 （Ｄ）变温结实
27.金针菇生产中，为了获得盖小，柄细长的优质商品菇往往采取（ A ）栽 培环境的ＣＯ2 的浓度。
（Ａ）提高（Ｂ）降低 （Ｃ）保持（Ｄ）无规律调节
食用菌生产技术 食用菌选择题
31.依据生活方式的不同，食用菌可分为：（）A寄生B自生C共生D腐生32.食用菌所生活的条件，下列说法哪些是对的？( )A 与温度无关B 需要一定的水分和湿度C 无须氧气和二氧化碳D 需要一定的光照条件33.食用菌所需要的营养条件包括：( )A 碳源B 氮源C 无机盐类D 生长素类物质34.食用菌制种所需的主要设备有：( )A 接种箱B 灭菌锅C 恒温箱和培养室D 其他制用具，如接种针、试管等35.培养基是食用菌的食物，按培养基的组成来源分类，可分类：( )A 天然培养基B 合成培养基C 半合成培养基D 无机培养基36.植物病害的发病过程包括下列哪几个时期：( )A 接触期B 侵入期C 潜伏期D 发病期37.食用菌常用的灭菌方法有：( )A 高压蒸汽灭菌B 常压蒸汽灭菌C 干热灭菌D 紫外线灭菌38.在食用菌培养的消毒常用的消毒剂有：( )A 甲醛溶液B 酒精C 漂白粉D 高锰酸钾40.香菇栽培常见的有：( )A 砍花栽培B 段木栽培C 菌筒栽培D 袋式栽培41.下列关于草菇的说法，正确的有：( )A 草菇是一种适合在热带、亚热带栽培的食用菌；B 草菇是由菌丝体和子实体两部分组成的；C 草菇喜高温高湿，适于夏季生长，多在6－9月份栽培；D 草菇的采收适期是在外菌幕破裂，菌柄伸长，中间形成的菌期42.下列关于平菇栽培的说法，正确的有：( )A平菇的栽培季节南方通常从小雪至翌年春分，北方从霜降至翌年的立夏进行；B若采用熟料栽培，可将菌种直接与培养料混合后装袋，接种量为干料的15%－20%；C菌袋培养25天左右，菌丝基本长到底；D袋式栽培房温度控制在15℃左右，空气相对湿度保持在85%－95%43．绿色食品基地的环境要求包括：( )A 对空气质量的要求B 对水源的要求C 对土壤的要求D 对肥料的要求44.绿色食品的认证程序包括：( )A 环境检测B 上报审查C 产品质量检查D 上报终审20.食用菌的食用部分大都为具有产孢结构的子实体。
食用菌加工与储藏技术考核试卷
C.真空冷冻干燥
D.长时间煮沸
14.以下哪种食用菌加工品在储藏过程中需要保持密封？（）
A.干燥木耳
B.银耳花
C.香菇酱
D.罐头食用菌
15.下列哪种食用菌加工方式适合制作即食产品？（）
A.真空冷冻干燥
B.高温油炸
C.盐渍
D.烫漂
16.以下哪种食用菌在储藏过程中容易产生异味？（）
A.鲜香菇
B.干燥松露
10.食用菌的干燥过程中，湿度对干燥效果没有影响。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述食用菌加工过程中，如何选择合适的干燥方法，并说明各种干燥方法的优缺点。
2.在食用菌储藏过程中，为什么要注意控制温湿度？请结合食用菌的生物特性，分析温湿度对食用菌储藏期的影响。
3.请比较腌制法和冷冻法在食用菌加工中的应用，并说明它们在不同食用菌产品中的适用性。
4.通常情况下，食用菌的冷藏温度应保持在______摄氏度左右。
5.为了保持食用菌的营养价值，加工过程中应尽量避免使用______。
6.食用菌腌制过程中，常用的腌制液包括盐水、糖水和______。
7.在食用菌加工中，______是一种能够保持产品原有风味和营养的加工技术。
8.食用菌在加工前需要进行清洗，以去除表面的______和杂质。
1. ABD
2. ABC
3. ABC
4. ABC
5. ABCD
6. ABCD
7. AC
8. ABC
9. ABCD
10. AB
11. BD
12. AC
13. ABC
14. AC
15. ABC
16. AD
17. ABC
食用菌育种考试题及答案
食用菌育种考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌育种的主要目的是提高哪种特性？A. 观赏性B. 抗病性C. 产量和品质D. 耐药性答案：C2. 下列哪种不是食用菌育种常用的方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：D3. 食用菌的人工栽培最早起源于哪个国家？A. 中国B. 日本C. 印度D. 埃及答案：A4. 食用菌育种中，哪种因素对产量影响最大？A. 温度B. 光照C. 湿度D. 营养5. 食用菌的菌丝体在什么条件下生长最快？A. 低温B. 高温C. 光照充足D. 黑暗答案：D6. 食用菌育种中，哪种物质可以作为诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 盐答案：A7. 食用菌的菌种保存通常采用哪种方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A8. 食用菌育种中，哪种因素对菌丝体的生长影响较小？A. 温度B. 氧气C. 光照D. 营养答案：C9. 食用菌的菌丝体在什么条件下最易形成子实体？B. 高温C. 光照充足D. 湿润答案：D10. 食用菌育种中，哪种方法可以提高育种效率？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响菌丝体的生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D2. 食用菌育种中，以下哪些是常用的诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 化学诱变剂答案：A、B、D3. 食用菌育种中，以下哪些是常用的菌种保存方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A、B、D4. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响子实体的形成？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D5. 食用菌育种中，以下哪些是常用的育种方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食用菌育种的目的是为了提高食用菌的观赏性。
食用菌工厂化生产与管理考核试卷
1.食用菌工厂化生产过程中，哪些因素会影响菌丝的生长速度？()
A.温度
B.湿度
C.光照
D.营养成分
2.以下哪些食用菌属于蘑菇科？()
A.双孢蘑菇
B.鸡腿菇
C.草菇
D.金针菇
3.在食用菌工厂化生产中，以下哪些措施可以减少病虫害的发生？()
A.拌料机
B.高压灭菌锅
C.冷库
D.菌种培养箱
7.以下哪些因素会影响食用菌的保鲜期？()
A.温度
B.湿度
C.氧气浓度
D.微生物污染
8.在食用菌工厂化生产中，哪些管理措施有助于提高产品的安全性？()
A.严格的原材料检验
B.生产过程中的卫生管理
C.避免交叉污染
D.定期对生产环境进行消毒
9.以下哪些是食用菌的常见加工方式？()
19. ABCD
20. ABCD
三、填空题
1. 20-25℃
2.水分含量
3. 85%
4.低温保存、干燥保存
5.早晨、傍晚
6.品种、栽培技术
7.温度控制
8.优化接种技术、改善栽培环境
9.采摘、加工
10.环境消毒
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. ×
5. √
6. √
7. ×
8. ×
9. √
10.×
五、主观题（参考）
9.食用菌的______和______是保障产品质量的关键环节。
10.在食用菌工厂化生产中，______是控制病虫害发生的有效手段。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
食用菌栽培生产技术试题
食用菌栽培生产技术试卷姓名一、判断题： ( 每小题5 分，共 50 分 )⒈繁殖体是菌丝体集结后形成的，称菌丝体。
( )⒉无性繁殖是利用无性孢子进行繁殖的过程。
( )⒊低温消毒即在 30-45 ℃的温度下消毒。
( )⒋沸水消毒即在沸水中煮沸 60-70 分钟，以杀死微生物的营养细胞。
( )⒌灭菌剂可破坏、杀灭微生物及芽孢，又称消毒剂。
若将灭菌剂的浓度降低就可成为抑菌剂和防腐剂。
( )⒍平菇喜在偏酸性条件下生长，具有一定的耐碱性，配养料的 PH 值 7-8 较适宜。
( ) ⒎一般情况下，我国北方香菇生产多采用夏末秋初接种，秋冬或第二年春季出菇。
( )⒏我国南方地区由于冬季时间短，开春后气温回升快，因此，金针菇的栽培以安排 1 次为宜。
( )⒐银耳是好气性真菌，对高浓度二氧化碳敏感，在进行生命活动时需要充足的氧气，因此，在培养过程中要注意通风换气。
( )⒑食用菌病虫害的发生，环境条件适宜程度是最重要的诱导因素。
( )二、选择题：（每小题 5 分，共50 分；将 A.B.C.D 中正确的答案填在后面的括号里）⒈当温度低于℃，且温差变化达 10 ℃左右时，蘑菇的幼嫩子实体往往出现提早开伞（硬开伞）现象。
( ) A.15 B.18 C.10 D.13⒉蘑菇旺产期如果温度偏高℃以上，菇房相对湿度太低，加上上面喷水偏少，土层较干，蘑菇菌柄容易产生白心。
( ) A .13 B .15 C. 18 D.30⒊香菇属低温型菇类，在人工控温有限，主要靠自然温度的条件下，首先确定出菇时温度最好在℃之间的月份，然后确定在出菇前 2 个月以上的时间为制袋接种和菌丝生长期的月份。
（） A.10-20 B.20-30 C.30-40 D.15-30⒋根据猴头菌的生物学特性，其菌丝体生长适宜温度为℃。
（）A.10B.20C.25D.15⒌采收的猴头菇，根据不同用作进行加工，或送往制罐工厂进行加工，或切片干制，或整个烘干，烘干温度掌握在℃。
食用菌生产技术试题库_12319
40.福尔马林熏蒸消毒时，10ml 福尔马林可加入 7g 高锰酸钾，用于 1m3 的环
境空间熏蒸。
41.于 123℃左右，液体培养基需要灭菌 20min 。
42.常用的气雾消毒剂有 克霉灵（或消毒粉、烟雾消毒王） 。
43.菌种生产的主要程序是配料、分装、灭菌、接种和培养 。
44.根据食用菌的生活方式不同，可将其分 腐生、共生、寄生，目前人们能进
7.食用菌培养料含水量一般为 55%－60%
。
8.子实体阶段如果光照不足，子实体的颜色会变 浅
。
9.平菇生料栽培发菌阶段温度应不超过 18 ℃。
10.香菇属于 变
温结实性菌类
11.灭菌是指用物理或化学的方法杀死物体表面或环境中的 全部微生物。
12.基内菌丝分离培养得到的母种转管次数在 3 次以内比较可靠。
食用菌生产技术试题库
一、名词解释（每题 3 分，共 18 分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食 用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养 基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌 丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用 菌生长发育的基质。 4．灭菌：采用物理或化学方法杀灭物料及容器中一切微生物的方法。 6．消毒：采用物理或化学方法杀灭或清除基质中、物体表面及环境中的部分 微生物，是一种不彻底的灭菌方法。 7．栽培种：是由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于栽培的菌种，又 称三级菌种或生产种。 8．无菌操作：在严格的消毒灭菌条件下进行的菌种移植操作称为无菌操作。 9．接种：是将微生物移植到适于其生长繁殖的培养基上的过程。 10．子实体：是由结实性菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，是能产生孢 子的果实体（即食用菌的繁殖器官），也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、 蕈”的食用部分。 11．代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、 稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来 代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。 12.杂菌：在培养某一食用菌时，污染的其他微生物。 13.基质分离：从菌类生存的基物中获得纯培养物的方法。如木耳、香菇等菇 木分离。 14.组织分离：采用食用菌子实体或菌核、菌索的任何一部分组织，培养成纯 菌丝体的方法。 15.母种 从大自然界首次通过分离而得到的纯菌丝体称为母种，或称一级 种、试管种。
食用菌复习题及答案
《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释：〔每个4分，共20分〕1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：〔每空1分，共16分〕1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为、、，三种类型，大局部食用菌属于。
2、菌种保藏在生产中应用最多的是保藏法，保藏温度为度。
3、食用菌的养分物质种类繁多，依据其作用和性质可能分为、、、。
4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出肯定规律性，对温度要求一般是前后，对湿度、光线、氧气要求一般是前后。
5、在菌种分别过程中多承受法，对菌肉肥厚的子实体多承受组织进展分别进展接种；三、推断题：〔每个２分，共16分〕1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。
〔〕2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度一样。
〔〕3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培育的纯菌丝体。
〔〕4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。
〔〕5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。
〔〕6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。
〔〕7、在灭菌的时为防止高温季节培育料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开头烧火时都应旺火猛攻。
〔〕8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。
〔〕四、问答题：〔48分〕1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？〔8 分〕2、试述金针菇的栽培技术要点？〔10 分〕3、试述堆料、发酵的机理、方法及留意事项？〔10 分〕4、香菇袋料栽培的主要步骤？〔10 分〕5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进展发菌治理？以防消灭杂菌污染？〔10 分〕《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释：〔每个4分，共20分〕1、菌种：是指能够进一步生殖的纯的菌丝体。
2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进展栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。
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《食用菌生产技术》练习题一、选择题（每小题选项中只有一个答案是正确的，请将正确答案的序号填在题后的括号内）1.关于食用菌营养价值，叙述错误的是（）A.含有 7--8 种人体必需氨基酸B.食用菌与肉类一样富含人体极易缺乏的 VB1、VB12等C.香菇中富含VD ，草菇富含 VCD.食用菌是低脂肪、低胆固醇食品2.锁状联合是担子菌特有的一种繁殖方式，次生菌丝上没有锁状联合的是（）A.平菇B.香菇C.双孢蘑菇3.子实体是由（）交织而成的。
A.初生菌丝B.次生菌丝C.三生菌丝4.食用菌的繁殖器官是（）A.子实体B.有性孢子C.菌丝体5.对于大多数食用菌来说，人们食用的主要部分是（）A.菌盖B.菌褶C.菌柄D.菌环和菌托6.食用菌（）是产生担孢子的地方。
A.菌盖B.菌褶C.菌柄D.菌环和菌托7.平菇菌柄在菌盖下的着生位置属于（）A.中生B.侧生C.偏生8.草菇、部分腹菌类的菌蕾期子实体包有一层外菌膜，当菌柄伸长时，大部分外菌膜残留于菌柄的基部形成（）A.菌环B.菌根C.菌托D.原基9.食用菌需要的生长因子主要是（）A.维生素A 族维生素 C.维生素C D.维生素D10.生产食用菌最理想的原料为（）A.棉籽壳B.木屑C.农作物秸秆D.玉米芯11.玉米芯使用前应粉碎成大小的颗粒。
（）A.鸡蛋B.花生米C.黄豆D.绿豆12.食用菌生产上常用到麦麸，叙述不正确的是（）A.是常用的氮源B.是富含维生素B1的添加剂C.营养丰富，不易滋生霉菌D.一般用量为5%一20%13.主要用于培养食用菌原种、栽培种的培养基是（）A.液体培养基B.固化培养基C.固体培养基14.食用菌子实体形成阶段碳氮比应为（）A.（10一20）：1B.（20一25）：1C.（30—40）：115.温度对食用菌的影响，不正确的是（）A.食用菌的孢子在适宜的温度范围内，随温度的升高，萌发率逐渐上升B.食用菌菌丝怕高温、喜适温、耐低温C.子实体分化温度一般要比菌丝生长所需要的温度低，但范围宽16.按照食用菌子实体分化对温度的要求，下面属于低温型的是（）A.香菇、金针菇、双孢蘑菇B.木耳、银耳、鸡腿菇C.草菇、灵芝、鲍鱼菇17.下面为恒温结实型食用菌的是（）A.平菇B.香菇C.鸡腿菇D.蘑菇18.一般适合食用菌生长的培养料含水量为（）%～45% %～55% %～65% %～75%19.食用菌栽培中，CO2浓度超过（）时就会对大多数食用菌的子实体产生毒害。
% 大多数食用菌宜在偏酸性环境中生长。
（）A.酸性B.偏酸性C.碱性D.偏碱性21.双孢蘑菇、鸡腿菇最适生长PH为（）A.5.0～一22.下面有关菇房建造的叙述不正确的是（）A.设低、高两道窗户B.菇房面积尽可能地要大C.菇房墙壁应比一般房屋厚D.菇房最好坐北朝南23.既能保温、保湿，又具有良好的通风条件的菇房为（）A.地上式菇房B.地下式菇房C.半地下菇房24.制二、三级菌种时，常压蒸气灭菌8—10小时，其目的是（）A.蒸熟培养料B.软化培养料，同时调整PH值C.杀灭所有的微生物D.杀死培养料中的有害微生物25.世界上最大的食用菌生产国和出口国是（）A.中国B.美国C.日本D.新加坡26.食用菌母种培养基制作中错误的是（）A.马铃薯片煮沸后用纱布过滤B.葡萄糖应最后加入C.分装量大约为试管的 1/5D.摆斜面时，一般是试管长度的 1/227.采收时的鸡腿菇应呈（）A.伞状B.圆柱状C.卵形28.母种培养基制备时，正确的说法是（）A.分装时，培养基装入量为试管高度的1/5B.脱脂棉棉塞最适宜C.高压锅内的空气不需排尽D.锅内装的待灭菌物品尽量不要留空隙29.母种培养基制备时，试管摆斜面为试管长度的（）2 3 C.1/4 530.菌种斜面低温保藏（）一5℃冰箱中保藏 B.需垂直放置 C.保藏时间长31.平菇母种的组织分离时，常在（）挑取小块菌组织，放在斜面培养基上进行培养。
A.菌柄B.菌柄与菌盖交界部位中间C.菌盖D.菌褶32.母种生产时，（）A.菇体要完全成熟B.接种块以米粒大小为宜C.转管纯化速度要快33.母种生产时，关于转管不正确的说法是（）支原始母种转接30一50支再生母种 B.转管时用到的工具是接种钩C.转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式D.母种的转管次数越多越好34.不能延缓菌种衰退的是（）A.严格控制母种转管次数B.不要随便改变培养基配方C.保持菌种生产的良好条件35.原种生产时，不正确的做法是（）A.培养料要求装得上紧下松，周围紧中间松B.培养料装好后，要在24 h内进行灭菌C.培养料温度冷却到30℃开始接种支母种移植扩大原种不应超过6瓶（袋）36.平菇菌盖的主要特征是：（）A.贝壳状B.中央凹陷C.黑灰色37.平菇菌丝体阶段温度以（）为宜。
A.＜10℃B.22℃～27℃C.13℃～18℃D.30℃～35℃38.平菇的栽培种类和品种都很多，适宜冬季栽培，品质优于其他品种的是（）A.广温型品种B.高温型品种C.低温型品种D.中温型品种39.播种时，平菇栽培种的菌龄为（）天较好。
～15 ～25 C.25～35 ～4540.平菇出菇期相对湿度一般保持在（）—65% —70% —80% —90%41.平菇出菇期空气相对湿度要求控制在（）%以下 %～65% %～70% %～90 %42.平菇只长菌柄不长菌盖是以下哪种原因造成的（）浓度过高 B.用药不当 C.湿度过大43.被誉为“菇中皇后”的食用菌是（）A.平菇B.金针菇C.香菇D.猴头44.香菇孢子萌发和菌丝生长的适宜温度是（）～18℃～16℃～27℃～26℃45.香菇秋栽，（）A.宜选晚熟品种、从接种到出菇需150一180dB.宜选晚熟品种、从接种到出菇需70一80dC.宜选早熟品种、从接种到出菇需150一180dD.宜选早熟品种、从接种到出菇需70一80d46.香菇栽培，脱袋时间为菌丝圈直径达（）cm。
～4 ～6 C.6～8 ～1047.香菇培养料适宜含水量为：（）% % %48.香菇菌袋接种多采用：（）A.打穴接种法B.层播法C.两头接种法49.转色的首要环节是：（）A.控制菌丝生长B.促进菌丝倒伏C.促进菌丝生长50.双孢菇的生活方式属于：（）A.木生菌B.粪草生菌C.土生菌51.双孢菇在栽培管理上有一个特殊期是（）A.发菌期B.覆土期C.产菇期52.双孢菇培养料，（）A.以棉籽壳为主B.以木屑为主：1粪草53.双孢菇秋菇水分管理是（）A.少喷B.多喷C.喷在菇体上D.以上都不对54.鸡腿菇子实体生长的适宜温度是：（）～15℃～30℃～22℃55.关于鸡腿菇，错误的说法是（）A.春栽比秋栽好B.不覆土不出菇C.菌丝不易老化D.丛生种个体较小，总产量较高二、判断题（正确的，在题后括号内打""，错误的打"×"）1.食用菌的共同特点是高蛋白、高脂肪、低胆固醇，富含多种维生素和矿物质。
（）2.菌丝体是食用菌的营养器官，其功能相当于植物的根、茎、叶。
（）3.根据菌丝生长的时期，把菌丝分成单核菌丝和双核菌丝。
（）4.次生菌丝能形成子实体，是食用菌菌丝存在的主要形式。
（）5.香菇菌柄在菌盖上的着生部位偏离中央。
（）6.平菇、金针菇对原料的适应性较广，也能在作物秸秆、玉米芯、壳皮上生长。
（）7.双孢蘑菇、鸡腿菇为木腐菌。
（）8.葡萄糖和蔗糖在食用菌栽培中主要提供碳源。
（）9.生产草腐菌时常用到粪肥，一般地，牛粪比猪粪、鸡粪肥效长、后劲足。
（）10.尿素在食用菌生产中用量一般为1%～5%。
（）11.磷酸二氢钾和磷酸氢二钾可缓冲培养基（料）中的酸碱度。
（）12.在食用菌的一生中，子实体分化和发育（）13.多数食用菌菌丝的致死温度在35℃左右。
（）14.菌丝最适生长温度是指菌丝体生长速度最快、最健壮的温度。
（）15.食用菌配料时，料水比一般掌握在1：（～）。
（）16.食用菌在不同生长阶段对空气湿度的需求不同，一般呈前低后高的规律。
菌丝生长阶段适宜的湿度为60%～70%，子实体分化和发育阶段湿度一般要求80%～90%。
（）17.配制营养基质时应按照菌丝生长的最适pH配制。
（）18.散射光是所有食用菌所必需的生活条件。
（）19.双孢蘑菇在完全黑暗的条件下也能正常形成洁白、肥嫩的子实体。
（）20.菇房使用前无需进行消毒。
（）21.常压蒸气灭菌效果一般不如高压蒸气灭菌。
（）22.食用菌菌种的生产主要为母种、原种和栽培种三级。
（）23.栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖菌种。
（）24.培养基高压蒸汽灭菌的时间不宜过长。
（）25.菌种分离时，组织分离法属于有性繁殖，孢子分离法则属于无性繁殖。
（）26.母种的扩大繁殖是在培养箱内进行的。
（）27.菌种保藏原理是人工创造条件菌丝处于完全停止状态。
（）28.菌种保藏的目的是保证菌种不死亡、不生长、不衰退、不被杂菌污染。
（）29.转管常用的接种工具是接种环（）30.以棉籽壳或木屑为主料的培养基适于平菇。
（）31.生产菌种时培养料的含水量要比生产菇体时稍大一些。
（）32.栽培种生产，配料装袋后，要在4h之内使灭菌室温度达到100℃。
（）瓶原种接种栽培种不应超过100瓶（袋）。
（）34.母种菌丝锁状联合出现的越多，表明其出菇能力越强。
（）35.平菇属变温结实性菌类，昼夜保持5℃以上的温差有利于子实体的形成。
36.生产上中低温型平菇，一般是在最适出菇温度前2一3个月播种。
（）37.平菇不能采用生料栽培。
（）38.菌袋装的松软有利于发菌。
（）39.平菇一般采用打穴播种。
（）40.平菇菌盖展开前应及时采菇。
（）41.香菇的食用部分是子实体。
（）42.香菇分化不需要温差刺激。
（）43.香菇培养料灭菌多采用常压蒸汽灭菌，烧火要求"两头猛，中间稳"。
（）44.香菇菌丝培养初期菌袋以"△"字形堆叠，翻堆后改为"井"形排列。
45.香菇催蕾期昼要求连续3一4d夜温差10℃以上的刺激。
（）46.香菇栽培中，转色之后要立即脱袋，否则会影响出菇。
（）47.香菇菌丝发好就可进入出菇期的管理。
（）48.当香菇菌盖直径2—3cm时，碰到阴雨连绵的天气，菌盖龟裂形成白色花纹，露出白色菌肉特殊的畸形菇，称为花菇。
（）49.花菇的形成主要与品种有关。
（）50.双孢菇培养料碳氮比以（30－33）：1为宜。
51.双孢菇栽培，建堆后每次翻堆时间以料温达55℃以后开始下降时为准。
（）52.鸡腿菇肉质肥厚，其蛋白质含量与牛奶相当，有"素中肉"之美称。
（）53.鸡腿菇、双孢菇多数无锁状联合。
（）54.鸡腿菇培养料堆积发酵时，堆上不需打孔。
（）55.鸡腿菇八成熟以前就要采收。
（）56.母种培养基制备时，分装后塞棉塞。