食品保鲜技术
四大保鲜技术
四大保鲜技术生鲜行业近年来发展异常迅速，但如何保持菜品的新鲜与稳定始终是行业的痛点。
为了解决菜品保鲜问题，国内外有关学者与生鲜专家进行了诸多保鲜技术的试验研究，市面上也涌现了众多的保鲜技术。
本文总结了市面上现有四大类型保鲜技术以及成本。
01化学保鲜技术1、可食用膜保鲜可食用膜保鲜指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面（或内部）的一层由可食性物质组成的薄层。
延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜的目的。
目前可食用保鲜膜的保质期为半年，这种可食用保鲜膜的成本维持在几毛钱左右。
2、纳米保鲜技术纳米保鲜技术纳米材料是指结构中至少有一个在一个维度上呈纳米级（约1—100nm）大小的材料，粒径在101—109nm范围的粒子称为准纳米粒子。
国家农产品保鲜技术研究中心研制出的纳米保鲜膜，对葡萄灰霉菌的抑菌率为67.9%，其他指标也大大优于常规保鲜膜，对多种果蔬保鲜效果突出。
3、气调保鲜技术复合气调保鲜包装的原理，就是采用复合保鲜气体，对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换。
从而达到减缓新鲜果蔬的新陈代谢，延长果蔬的保鲜期和货架期。
净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（MAP）。
国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。
目前气调保鲜的包装成本为0.8—1.5元。
（按照单份500g肉类包装）。
02物理保鲜技术1、超高压保鲜技术超高压杀菌技术主要是通过破坏微生物的细胞壁、细胞膜及细胞间隙的结构，使蛋白质等成分发生变性，使酶活性降低来达到杀菌的目的。
超高压技术可应用于水产品工业、肉制品工业及果蔬、制品工业等方面。
设备成本高、投资巨大，目前国内还没有成熟的超高压灭菌技术投入食品工业生产。
2、辐射食品保鲜技术利用射线辐照食品的方法，可起到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生的作用，从而延长货架期和贮存期，达到减少食品损失的目的。
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《食品贮藏保鲜技术》（第2版）
• 三、食品加工、制造采用的辅助原料
• （一）调味料 • 调味料主要赋予食品色、香、味，一般包括咸味、甜味、
酸味、鲜味等调味料。 • 1．盐 • 食盐因其来源不同分为海盐、岩盐和井盐。按食用盐的生
产和加工方法可分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐。按其 等级有优级、一级、二级。纯净的食盐是色泽洁白，颗粒 细小的氯化钠晶体。
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• （二）香辛料 • 香辛料是指具有特殊芳香味或辛辣成分的植物性原料。香
辛料的芳香成分多为挥发油，因其含量少，通常叫精油， 随原料不同而异，辛辣成分也各不相同。 • 在一些食品中加入香辛料，能使食品具有独特的芳香气味 和滋味，能刺激食欲。有些香辛料还具有杀菌的作用。香 辛料也可看作是特殊的调味料。 • 食品加工中常用的香辛料有姜、洋葱、大葱、大蒜、辣椒、 丁香、八角、小茴香、桂皮、肉豆蔻、月桂叶、黑芥子、 咖喱粉和五香粉等。
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• 2．味精及核苷酸 • 味精的主要成分是谷氨酸钠。味精具有强烈的肉类鲜味，
是一种常用的鲜味剂。味精呈斜方晶体。 • 核苷酸作为鲜味剂的主要是5′—肌苷酸、5′—鸟苷酸，其鲜
味比味精更强，现已广泛运用于食品加工。 • 3．酱油 • 根据其生产工艺分为酿造酱油、配制酱油、酸水解植物蛋
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绪论 第一章 食品加工的主要原料特性及其保鲜 第二章 食品气调贮藏保鲜技术 第三章 食品低温贮藏保鲜技术 第四章 食品的罐藏技术 第五章 食品的干制贮藏保鲜技术 第六章 食品腌渍、发酵和烟熏保藏技术 第七章 食品的化学保藏技术 第八章 食品的辐射保藏技术
《食品贮藏保鲜技术》（第2版）
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食品加工保鲜技术的研究与应用
食品加工保鲜技术的研究与应用一、引言食品加工保鲜技术是当今食品工业不可缺少的一部分。
保鲜技术可以延长食品的保质期，增加人们在存储和消费过程中的灵活性，并且可以满足人们不同季节和地域的需求。
本文介绍了几种常见的食品加工保鲜技术及其应用。
二、冷藏技术冷藏技术是指将食品储存在低于常温的环境中，使其冷却并延长保质期。
在食品加工和运输中，冷藏常常用于保存肉类和鱼类、乳制品，水果和蔬菜等易腐食品。
通过控制储存温度和湿度，可以延长食品的保质期，防止细菌和酵母的生长，最终使得食品更加安全和健康。
三、冷冻技术冷冻技术是指将食品存储在低于零度的温度下，使其冷冻并延长保质期。
这种技术可以保存肉类和鱼类、乳制品和蔬菜等各种易腐食品，可以延长保质期长达数个月甚至数年之久。
四、真空包装技术真空包装技术是指将食品封入真空包装袋中，并通过吸氧处理来保护食品。
这一技术可以保留食品的色泽、香味和营养成分，同时还能够保持食品新鲜并延长保质期。
五、辐照技术辐照技术是一种食品加工技术，采用辐射杀菌的方法来延长食品的保质期。
辐照可以杀灭害虫、病毒和细菌，这有助于保护食品和人体健康。
但是，有些人担心在使用辐射技术过程中会残留放射性物质，这需要在使用时认真考虑。
六、结论食品加工保鲜技术可以延长食品的保质期，保护食品的健康和安全，让人们在储存和消费食品时更加灵活方便。
在不同的食品加工过程中，可以采用不同的保鲜技术来达到多种目的。
为了确保使用食品加工保鲜技术的安全性和有效性，必须遵循相关的标准和建议，为人们提供更加健康、安全和美味的食品。
食品保鲜技术的现状与发展
食品保鲜技术的现状与发展随着人民生活水平的提高，人们的对食品质量和卫生的要求也越来越高。
食品保鲜技术的发展与应用已经成为了各个国家和地区的共同关注的话题。
本文将阐述目前食品保鲜技术的现状和未来发展趋势，为食品企业制定保鲜策略提供参考。
一、食品保鲜技术概述食品保鲜技术是指为延长食品贮存期和保持食品原有品质和风味而采取的各种生物、物理、化学等方法和手段的总称。
目前主要的保鲜技术包括低温保鲜、真空保鲜、氧化还原保鲜、辐照保鲜、高压保鲜和酸奶菌保鲜等。
二、食品保鲜技术的现状1. 低温保鲜技术低温保鲜技术是目前最常用的保鲜技术之一。
通过将食品存储在低温环境下，可以抑制细菌的繁殖，延长食品的贮存期。
主要应用于肉类、水产品等易腐食品的保鲜。
近年来，随着冷链物流行业的快速发展，冷链物流成为了该技术发展的重要推动因素之一。
2. 真空保鲜技术真空保鲜技术是将食品放入真空容器中进行保鲜，通过减少食品表面的氧气含量来防止食品腐败。
目前已经广泛应用于干果、肉类制品等领域的保鲜。
3. 高压保鲜技术高压保鲜技术是指将食品放入高压容器中进行保鲜，高压环境下可以破坏食品中的微生物和酵素活性，从而延长食品的贮存期。
目前主要应用于果汁、乳制品等领域。
4. 氧化还原保鲜技术氧化还原保鲜技术是指在食品的加工和包装中采用氧化还原电位来调节食品的氧化还原环境，防止细菌的繁殖，从而延长食品的贮存期。
目前已经广泛应用于蛋糕、面包等领域的保鲜。
5. 辐照保鲜技术辐照保鲜技术是指利用电离辐射对食品进行杀菌和保鲜的技术。
目前已经广泛应用于新鲜水果、水产品等领域的保鲜。
三、食品保鲜技术的未来发展趋势1. 绿色保鲜技术将得到广泛应用随着人们对食品安全和环保的要求越来越高，环保型、绿色型保鲜技术将逐渐成为主流，例如无害化气体保鲜、复合型保鲜膜等。
2. 智能化、数字化保鲜技术将逐渐成为发展方向随着物联网等技术的广泛应用，将会出现各种智能监测、预警、控制等保鲜技术，保障食品质量安全，提高生产效率。
保鲜技术方案
保鲜技术方案
方案一：低温冷藏法
1. 冷藏温度应保持在4℃左右，且要避免频繁开闭冰箱门。
2. 食品应尽量密封包装后放入冰箱保存，防止异味和水分渗透。
3. 生鲜食品最好单独存放，并与熟食区隔开。
方案二：冷冻法
1. 对于某些需要长期保存的食品，如肉类、鱼类等，可以采用冷冻的方式进行保藏。
2. 冷冻时应确保食品完全冻结，一般温度应在-18℃以下。
3. 食品冷冻前最好进行分装处理，一次取用适量即可。
方案三：脱水法
1. 通过自然风干或热风吹干等方式，将食品中的水分脱去，阻止微生物的生长。
2. 脱水后的食品应放在干燥阴凉处存储，避免潮湿环境导致吸湿变质。
方案四：腌制法
1. 利用盐、糖或其他调料对食品进行浸泡，使微生物无法生存，从而达到保藏的目的。
2. 腌制食品要注意控制好调料的比例，过量会破坏食品原有口感。
3. 完成腌制的食品需放在阴凉通风处晾晒，待水分基本蒸发后再行存储。
方案五：真空包装法
1. 将食品抽真空，去除包装袋内的氧气，抑制微生物的生长。
2. 真空包装后的产品应立即放入冰箱中保存，以延长其保质期。
3. 在拆封后未食用完的食品应及时再次密封并放入冰箱中。
现代食品储藏技术有哪些
现代食品储藏技术有哪些现代生活中，食品储藏技术起着至关重要的作用。
食品储藏技术可以帮助食品保持新鲜、延长保质期，从而减少浪费，并确保人们获得安全、健康的食物。
本文将介绍一些常见的现代食品储藏技术。
冷冻技术冷冻是一种常见的食品储藏技术，它通过将食物置于极低温下来延长其保质期。
冷冻可以减缓食物中微生物的生长速度，并阻止食物营养价值的流失。
这种技术被广泛应用于保存蔬菜、水果、肉类和海鲜等食品。
脱水技术脱水是另一种常见的食品储藏技术，它通过去除食物中的水分来延长其保质期。
脱水可以减少微生物的滋生环境，从而减缓食物的腐败速度。
果干、肉干和蔬菜干等都是脱水技术的典型应用。
真空包装技术真空包装技术是一种将食物包装在无氧环境中的储藏方法。
这种技术可以防止氧气进入食物，从而减缓食物中细菌和霉菌的生长速度。
真空包装广泛应用于肉类、奶酪和坚果等易受氧化的食物。
灭菌杀菌技术灭菌和杀菌是常用的食品储藏技术，它们通过使用高温、辐射、化学药剂或压力来杀灭或抑制食品中的微生物。
这种技术可以有效地延长食物的保质期并确保其安全性。
常见的应用包括罐装食品和瓶装饮料等。
高压处理技术高压处理技术是一种新兴的食品储藏技术，它利用极高压力来杀死食物中的微生物。
这种技术可以保留食物的口感和营养价值，并延长其保质期。
高压处理被广泛应用于蔬菜汁、肉类和鱼类制品等。
保鲜剂技术保鲜剂技术是一种通过使用化学物质来延长食物保质期的方法。
常见的保鲜剂包括抗氧化剂、防腐剂和发酵剂等。
保鲜剂可以抑制细菌和霉菌的生长，从而保持食物的新鲜和口感。
气调储藏技术气调储藏技术是一种通过控制食品周围的气体组成来延长其保质期的方法。
通常，这种技术会在食品包装中注入某种气体，例如二氧化碳，以减缓细菌的生长并保持食品的新鲜度。
气调储藏广泛应用于蔬菜、水果和面包等。
总结现代食品储藏技术涵盖了多种方法和技术，旨在延长食物的保质期并确保其安全性和新鲜度。
冷冻、脱水、真空包装、灭菌杀菌、高压处理、保鲜剂和气调储藏是常见的现代食品储藏技术。
食品保鲜技术
食品保鲜技术一、绪论现代人对食品的需求已不仅仅是吃饱，更关注营养、口感、颜色、香味等方面的品质。
然而，食品保鲜却是决定食品品质的关键，它涉及到食品的品种特性，整体质量标准，市场价格和食品管理等方面。
本文旨在探讨食品保鲜技术的现状和发展趋势。
二、传统的食品保鲜方法1.盐腌盐腌是一种古老的食品保鲜技术，多用于腌制鱼肉和蔬菜。
由于盐分的渗透作用，能阻止细菌的生长，防止变质。
2.干燥干燥是一种普遍的食品保鲜方法，通过蒸发水分来延长食品的使用寿命。
例如，葡萄干、晒干的芒果和香蕉片等都是通过干燥来保鲜的。
3.冷藏冷藏是一种常见的食品保鲜技术，适用于许多食品，如肉类、蔬菜、水果和鲜奶制品等。
在低温下，细菌的繁殖速度大大降低，从而延长了食品的保鲜时间。
4.冷冻冷冻是一种更为先进的食品保鲜技术，在零下18°C以下的环境中，可以使食品维持其营养成分和口感的同时，避免细菌与微生物的生长。
三、现代的食品保鲜方法1.真空包装真空包装是一种常见的食品保鲜技术，其主要原理是抽掉袋内氧气，阻止氧化反应的发生，从而保持食品的新鲜度。
它适用于肉类、干果、蔬菜和海鲜等食品。
2.无菌灌装无菌灌装是一种先进的食品保鲜技术，通过在灌装前将食品加工并高温灭菌，然后将食品装入密封罐或袋中，延长了食品的保鲜时间。
3.高压处理高压处理是一种新型的食品保鲜技术，它可以通过高压力使菌落死亡并产生其他生化反应，即使在室温下，也可以保持食品的原始口感。
4.辐照辐照是一种常用的食品保鲜技术，通过辐射来杀灭细菌和微生物，延长食品的保鲜时间。
然而，这种技术在一些国家引起争议，因为它可能会在某些情况下破坏食品的营养价值。
四、食品保鲜技术的前景1.发展多种保鲜技术现代食品保鲜技术不断发展。
未来，将出现更多的保鲜技术，如电子束技术、光动力学技术等，通过更多种的技术手段，保障食品在品质、营养等方面的长效保持。
2.降低食品浪费，减少环境污染如今，食品浪费已经成为世界性难题之一，同时，大量的食品损耗也造成了环境的污染。
食品保鲜技术总结：让食品更加安全健康
食品保鲜技术总结：让食品更加安全健康让食品更加安全健康食品是人类赖以生存的粮食资源，而如何让食品更加安全健康却是一个永恒的话题。
随着现代科技的发展，食品保鲜技术得到了广泛的应用，有效地保证了食品的安全和健康。
本文将对当前主流的食品保鲜技术进行总结，以期让人们更好地了解如何保护自身的饮食健康。
一、真空包装技术真空包装技术是一种常见的食品保鲜技术，其主要原理是将食品放入一个真空的袋子中，然后封口。
真空包装技术的优点在于可以有效地隔绝氧气，从而减少食品的变质速度和细菌的繁殖，使食品的保鲜期得以延长。
此外，真空包装技术还可以防止食品被虫害和霉菌侵蚀。
真空包装技术的适用范围很广，包括生鲜肉类、水果蔬菜、调料和干货等。
但需要注意的是，真空包装并非万无一失的，一些气味比较重的食品如生蒜、生姜等不能采用真空包装技术。
二、冷藏技术冷藏技术也是一种常见的食品保鲜技术，其主要原理是将食品放入冰箱中，通过降温来减缓食品细菌的繁殖和变质速度。
一些易腐食品如蔬菜和水果需要在冰箱里保存，以延长其保鲜期。
一些肉类和乳制品同样需要冷藏保存，以避免细菌污染和变质。
需要注意的是，在使用冰箱进行冷藏时，要注意食品的摆放位置，以保证各个区域的温度均匀。
三、冷冻技术冷冻技术是一种更加高级的食品保鲜技术，其主要原理是将食品放入冷冻室中，通过冷冻来降低食品的温度，从而有效地延长食品的保鲜期。
与冷藏技术相比，冷冻技术保持食品新鲜的时间更长，同时也不容易被污染。
对于一些易腐的食品如肉类、海鲜和蛋糕等，要求更高的保鲜效果，需要采用冷冻技术。
但是，需要注意的是，一些食品在冷冻过程中会脱水，且重新解冻后质地会发生改变，因此需要谨慎考虑冷冻的食品种类和情况。
四、真空冷冻技术真空冷冻技术是一种将真空包装技术和冷冻技术相结合的高级保鲜技术，其主要原理是将食品进行真空包装后，再将其放入冷冻室中进行冷冻。
真空冷冻技术的优点在于既可以有效地隔离氧气、细菌和潮气，也可以防止冷冻过程中食品的脱水现象。
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2、肉的成熟与自溶
➢牲畜在僵直以后，其肉开始逐渐变松软，即僵直 的解除或解僵。
pH 组织破坏
组织蛋白酶释放
肌肉蛋白分解
肽和氨基酸
➢成熟：将解僵终了的肌肉在低温下保存使风味增
加的过程。
➢⑴自溶，主要使肌浆蛋白质的酶解。
➢⑵其它生物化学变化，次黄嘌呤的生成。
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肉的腐败：肉的腐败是肉成熟过程的继续，实际上 是由外界感染的微生物在肉类表面繁殖所致。
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食品原料的特性及其保鲜
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食品加工、制造常用的原、辅料
果蔬类
糖
食 品
水产类
面粉
加 工 、
禽、畜肉类
初加工
淀粉
制
造 的
乳、蛋类
蛋白粉
常
用
原
粮、油类
油脂
辅
料
调味料、香辛料
食品添加剂
肉原料特性及贮藏保鲜
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一、肉的营养价值与肉制品加工
• 动物屠宰后所得的可食部分都叫做肉。 • 肉的成分主要包括水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、
3）肌浆蛋白不直接参加肌肉的收缩，其功能主 要是参与肌纤维的物质代谢。
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（3）基质蛋白质 又称间质蛋白，主要存在于结缔组织中，属于硬蛋白类，主
要包括胶原蛋白和弹性蛋白。 ①胶原蛋白，在结缔组织中含量丰富，广泛分布于皮、骨、
腱、动脉壁中。质地坚韧，不溶于一般溶剂，在酸或碱的 环境中则可膨胀。 ②弹性蛋白，一般与胶原蛋白共存，是构成黄色的弹性纤维 的蛋白质。在韧带和血管中含量最多，它的弹性较强，强 度不及胶原蛋白。不溶于水及热水，不能形成明胶。
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二、肉的组织结构特点及主要物 理特性
（一）肉的组织结构特点
肌肉组织：横纹肌、内脏肌、心肌，决定肉质 肉的组织结构结脂缔 肪组 组织 织： ：构 分成 布软 在组 皮织 下的 、支 肾架 脏， 周筋 围腱和、腹皮腔肤内等等
骨骼组织：动物的支柱，分硬骨、软骨和骨髓
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二、肉的组织结构特点及主要物理特性
影响结合水含含量量低的，因占素15：％－20％
结合水含量 蛋白质表面的电荷数 pH值
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1、水
膨胀水：指存在于肌丝、肌原纤维和肌膜之间的水
高度有序排列，有限活动能力 特性： 能溶解其他物质
含量高，占60％－70％
影响膨胀水含量的因素：
肉的pH值 静电斥力
膨胀水含量
空间大小
肌节长度 肌肉所处的伸缩状态
膨胀水 自由水
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自由水：组织间隙和较大的细胞间隙中，其量 不多，占15％。 （2）肉的持水性 肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、加 热等加工处理过程中，肉中的水分以及添加到肉 中的水分的保持能力。 膨胀水的量，大致由两个因素决定： ①物理方面，蛋白质凝胶的网状结构在其间隙 中所封闭的水； ②化学方面，蛋白质分子所具有的引力。
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课程概要
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➢！何谓食品？ ➢ 经过加工和处理，作为商品可供流通的食物。 ➢主要特征？ ➢1、严格的理化和卫生标准； ➢2、不仅包括可食用的内容物，还包括为了流通和消费而采用 的各种包装方式和内容以及销售服务。
我国“食品卫生法”对食品的定义： 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统
是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
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➢食品的保鲜与保藏 ➢1、！保鲜：保持食品的鲜度。 ➢ 鲜度泛指生鲜果蔬、畜禽产品、水产品的新 鲜程度。 ➢2、保藏：采用各种保鲜和加工的方法（如： 干藏、罐藏、冷藏、腌渍保藏，以及化学、辐 射保藏等），延长食品或其原料的储存期。
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✓本门课程的主要内容： ✓1、对食品原料特性及其保鲜的探讨； ✓2、食品包装技术的探讨。
酶的质、脂肪、糖类分解为 可被微生物利用的小分子物质
维生素和酶。 • “肉类食物几乎是现成地包含着身体新陈代谢所必需的
最重要的材料”——恩格斯
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1、水
（2）肌肉含水约70～80％。肉中的水分通常以结 合水、膨胀水、自由水3种形式存在。
结合水：蛋白质分子表面的极性基团与水分子结合 形成的一薄层水，占15～20％。
特性：
无流动性、冰点低 不能溶解其他物质
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➢动物脂肪主要由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸有硬脂酸、软 脂酸、油酸。多存在于皮下、肾脏周围的结缔组织中。 ➢特性 ➢1、脂肪的性质由构成脂肪的脂肪酸决定。 ➢2、脂肪的性质对消化性能有直接的影响。 ➢3、磷脂主要存在于组织脂肪中，肌肉中磷脂约占整个组织 脂肪的25-50%。因磷脂在空气中暴露时，其色泽、风味会发 生变化，所以磷脂会影响肉的品质。肉的氧化作用主要发生 在磷脂含量高的部位。 ➢4、脂肪中的胆固醇含量较高，胆固醇直接参与机体代谢活 动。摄入量少则机体会动用体内其它成分合成胆固醇，增加 机体负担。
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（2）肌浆蛋白（肌肉中的可溶蛋白质）20～30％ 存在于肌原纤维之内、溶解在肌浆中的蛋白质。包 括肌溶蛋白、肌红蛋白及肌粒中的蛋白质等。 特性：
1）肌浆蛋白易溶于水和低浓度的中性盐溶液， 食肉中最易提取的蛋白质。
2）肌浆蛋白不是肌纤维的结构单位，所以将它 们提取后，肉的各种形态特征及性质不会发生明显 的变化。
⑴蛋白质自溶生成的氨基酸成了微生物生长繁殖的 必须营养物，使蛋白质和脂肪等发生一系列变化。
蛋白质
分泌蛋白酶
小分子氨基酸
微生物繁殖 为微生物提供营养
由红变褐 失去光泽 表面发粘 腐败气味
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3、肉的腐败
• 引起肉腐败变质的主要原因是微生物的繁殖、酶的 作用和氧化作用。
微生物的作用 吲哚、甲胺、硫化氢引起的腐败臭味
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三、屠宰后肉的生物变化
1、肉的僵直 僵直现象：即肌肉的伸展性消失及硬化现象。
新陈代谢放热 肉温 酶活力 血液循环停止 肌肉供氧不足
糖原
无氧分解
乳酸
酸的积累 pH 肌肉等电点 持水力 失水 僵直
肌动蛋白＋肌球蛋白 肌动球蛋白 僵直期的变化： ⑴pH值的降低和蛋白纤丝孔隙的减少导致持水性大为降低 ⑵ ATP ADP AMP IMP 磷酸 酶肌苷
（二）肉的主要物理性状
肉的物理性状包括容重、比热容、导热系数、颜色、气 味、嫩度等。最重要的是颜色、嫩度和气味：
（肌暗红红蛋色白）与氧 结合
氧（合鲜肌红红色蛋）白氧化
氧化肌红蛋白 （褐色）
肉质和嫩度
肉质是指用感官所获得的品质特征。
嫩度指肉入口咀嚼时组织状态所感觉的现象。
肉的滋味和香气
决定肉的滋味和香气的成分都是些引起复杂的生物化学 反应的有机化合物。