黄酒 质量标准

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黄酒甲醇含量标准

黄酒甲醇含量标准

黄酒甲醇含量标准黄酒作为一种传统的酿造酒类,其品质和安全备受关注。

甲醇作为黄酒中的一种重要成分,其含量控制对于保障消费者健康至关重要。

我国针对黄酒的甲醇含量标准如下:一、黄酒甲醇含量标准概述黄酒甲醇含量标准主要参考《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》(GB2758-2012)规定,对甲醇含量进行了严格的规定。

黄酒中的甲醇含量应控制在一定范围内,以保障消费者的饮酒安全。

二、黄酒甲醇含量标准指标1.甲醇含量:优级品甲醇含量应小于或等于0.12g/L,一级品甲醇含量应小于或等于0.25g/L,合格品甲醇含量应小于或等于0.50g/L。

2. 其他指标:黄酒中的其他有害物质如铅、氰化物、亚硝酸盐等也应符合相关标准。

三、黄酒甲醇含量超标危害黄酒中甲醇含量超标会对人体造成一定危害,如头痛、头晕、乏力、嗜睡等症状。

长期饮用甲醇超标的黄酒,可能导致肝脏、肾脏等器官损伤,甚至危及生命。

四、如何检测黄酒甲醇含量检测黄酒甲醇含量常用的方法有气相色谱法、液相色谱法等。

这些方法具有较高的准确性和灵敏度,能够有效检测黄酒中的甲醇含量。

五、黄酒生产过程中的甲醇控制黄酒生产过程中,应严格控制甲醇的生成。

一方面,要提高酿酒原料的质量,选用优质原料进行酿造;另一方面,要加强生产过程中的卫生管理,防止有害微生物污染。

此外,加强生产设备的清洗和消毒,降低甲醇含量。

总结:黄酒甲醇含量标准对于保障消费者健康具有重要意义。

在生产、销售和饮用黄酒过程中,应严格遵循相关标准,控制甲醇含量,确保黄酒品质和安全。

同时,消费者在选购黄酒时,应注意查看产品标签,选择合格产品,确保自己的饮酒安全。

黄酒的质量检测方法

黄酒的质量检测方法

随着黄酒消费市场的迅速增长,黄酒的质量安全问题越来越受到消费者的关注。

GB/T 13662-2018《黄酒》于 2018年9月出台,对黄酒品质分析及质量安全控制起着重要作用。

现行国标中用于黄酒质量检测的方法大多是常规的分析化学方法,存在着操作繁琐、重现性差、效率较低等问题。

1黄酒品质分析研究我国黄酒品质分析的研究主要集中在感官指标、理化指标和酒龄等方面。

感官评定主要通过口、鼻等感觉器官对酒样的外观、香气、口味和风格特征等感官指标进行分析评价,其具有快速、简便的特点,但易受地区、个人爱好和心理等因素的影响,存在一定的模糊性和不确定性。

理化指标检测主要包含总糖、酒精度、非糖固形物、氨基酸态氮、灸苯乙醇和氧化钙等项目,黄酒国标中采用的常规分析化学方法虽较简便、快速,但精密度和准确度较差。

目前更为高效、稳定、精准的改良国标法和电子鼻、电子舌及近红外等技术的研究已取得一系列成果。

1.1电子舌电子舌又称嗅辨仪,是一种模拟人类味觉感受机制,以传感器阵列检测样品信息,结合模式识别对被测样品整体品质进行分析检测的现代化仪器。

研究表明,电子舌对甜度、酸度和醇度的品评结果与人类似。

电子舌PCA和LDA 可以分辨不同区域和同一区域不同品种的黄酒,电子舌在黄酒检测与辨识方面有很大的应用潜力。

与传统检测技术相比,电子舌技术性能稳定、重现性好,无需进行样品前处理,大大提高了检测效率。

1.2电子鼻电子鼻也称人工嗅觉或仿生嗅觉系统,主要根据气味来识别物质的类别和成分,具有检测速度快、范围广、检测数据客观和重复性好等特点。

开展电子鼻技术替代人类嗅觉系统评价黄酒中香气的研究。

结果表明,利用电子鼻建立的醇香、陈香、焦香3个因素的定量模型预测可替代品酒员,有效减少人为误差。

结果表明采用电子鼻建立的定量模型预测的结果重复性好、准确度高,可替代人工品酒员,为黄酒鉴别进一步研究打下基础。

电子舌和电子鼻技术使气味的客观化表达得以实现, 使气味成为可量化的指标,更适用于实际生产中大批量生产的需要。

黄酒检测报告

黄酒检测报告

黄酒检测报告
检测对象:黄酒
检测项目:含酒精度、异味成分、重金属含量、色泽、透明度
检测结果:
1. 含酒精度:本次检测的黄酒样品酒精度为15度。

2. 异味成分:经过气相色谱-质谱联用仪检测,本次黄酒样品中未检出任何致异味成分。

3. 重金属含量:本次黄酒样品的铅含量为0.009mg/kg,远低于国家卫生标准的限量标准,属于安全范围内。

4. 色泽:本次黄酒样品的色泽为琥珀色,呈现清澈透亮状态。

颜色正常,符合黄酒的要求。

5. 透明度:本次黄酒样品的透明度完好,无浑浊、沉淀及杂质存在。

综上所述,本次黄酒样品检测结果全部符合国家卫生标准,合格率100%。

同时,为了保证黄酒的品质和食品安全,建议餐厅管理人员应该定期对进货的黄酒进行检测,确保食品安全和消费者身体健康。

黄酒质量标准

黄酒质量标准

黄酒质量标准嘿,咱今儿就来唠唠黄酒质量标准这档子事儿!你说这黄酒啊,那可是咱中国老祖宗留下来的宝贝。

就跟咱中国人的性格似的,温润醇厚。

可别小瞧了这黄酒,这里头的讲究可多了去了。

咱先说说这原料吧,那得是精挑细选的才行。

就好比你盖房子,那砖头总得是好的吧,不然这房子能结实吗?黄酒也是一样,好的原料才能酿出好的酒来呀。

要是用了些次等的粮食啥的,那这酒的味道能好到哪里去?再说说这酿造工艺。

哎呀呀,那可真是一门大学问。

从泡米到发酵,再到压榨、煎酒,每一个环节都得把握得恰到好处。

这就跟做饭似的,火候大了不行,小了也不行。

得刚刚好,才能做出美味的菜肴。

这酿造黄酒不也是这个理儿嘛!你想想,要是发酵的时间长了或者短了,那酒的口感能对吗?还有啊,这储存也很重要呢。

你得给黄酒找个合适的地儿待着,不能太冷也不能太热,还得避光。

这就跟咱人似的,得找个舒服的环境待着才开心呀。

要是把黄酒随便扔在一个地方,那它能不变质吗?咱平时买黄酒的时候,可得多长几个心眼儿。

看看那标签上写的清楚不清楚,是用啥原料酿的,工艺咋样。

别稀里糊涂地就买了,回来一尝,哎呀,这啥味儿呀!那多闹心啊。

你说这黄酒质量标准重要不?那当然重要啦!就好比你找对象,那总得找个各方面都不错的吧,不然以后过日子能舒心吗?黄酒也是一样,质量好的喝起来才过瘾,才放心。

咱中国的黄酒有着悠久的历史,这质量标准可不能含糊。

只有严格按照标准来,才能让咱的黄酒一直这么好喝,一直这么受欢迎。

你说是不是这个理儿?咱可不能砸了老祖宗留下来的招牌呀!所以啊,大家以后买黄酒的时候,可千万别马虎。

多看看,多问问,选那质量好的。

让咱在品尝黄酒的时候,能感受到那份独特的韵味和魅力。

这样咱才对得起老祖宗的智慧和心血呀!你说呢?。

黄酒质量标准及检验操作规程

黄酒质量标准及检验操作规程

XXXXXXXXXXX有限公司辅料质量标准及检验操作规程1 品名:1.1 中文名:黄酒1.2 汉语拼音:Huangjiu2 代码:3 供应商:见合格供应商名单4 取样文件编号:5 检验方法文件编号:6 依据:GB/T 13662-20187 质量标准:7.1 感官要求7.1.1 传统型黄酒感官要求7.1.2 清爽型黄酒感官要求7.1.3特性黄酒感官的基本要求应符合上述的要求。

7.2 理化指标7.2.1 传统型干黄酒理化要求7.2.2 传统型半干黄酒理化要求7.2.3 传统型半甜黄酒理化要求7.2.4 传统型甜黄酒理化要求7.2.5 清爽型干黄酒理化要求7.2.5 清爽型半干黄酒理化要求7.2.6 清爽型半甜黄酒理化要求8 检验操作规程:8.1 感官检查:8.1.1外观:将酒样置于明亮处,举杯齐眉,用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等。

8.1.2香气:手握杯柱,慢慢将酒杯置于鼻孔下方,嗅闻其挥发香气,慢慢摇动酒杯,嗅闻香气。

用手握酒杯腹部2min,摇动后,再嗅闻香气。

依据上述程序,判断是原料香或有其他异香。

8.1.3口味:饮入少量酒样(约2mL)于口中,尽量均匀分布于味觉区,仔细品评口感,有了明确感觉后咽下,再回味口感及后味,记录口感特征。

8.1.4风格:依据外观、香气、口味的特征,综合评价酒样的风格及典型性程度,写出评价结论。

8.2总糖8.2.1廉爱农法:适用甜酒和半甜酒。

费林溶液与还原糖共沸,生成氧化亚铜沉淀。

以次甲基蓝为指示液,用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。

达到终点时,稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点,依据试样水解液的消耗体积,计算总糖含量。

8.2.1.1试剂准备费林甲液:称取硫酸铜69. 8 g,加水溶解并定容至1000ml。

费林乙液:称取酒石酸钾钠346g及氢氧化钠100g,加水溶解并定容至1000 ml,摇匀,过滤,备用。

葡萄糖标准溶液(2.5 g/L):称取经103℃~105℃烘干至恒重的无水葡萄2.5 g(精确至0. 0001 g),加水溶解,并加浓盐酸5 ml,再用水定容至1000ml。

黄酒质量标准

黄酒质量标准

黄酒质量标准责任人:文件制订人及所有相关人员。

内容:【感官要求】【性状】取本品适量,放入试管中,用眼观察及试验,可见一下性状特征:本品为橙黄色至深褐红色,清亮透明,有少量聚集物,具有黄酒特有的醇香,无异味,醇厚,尚鲜甜爽口,具有黄酒品种的典型风格【检查】(1)总糖准确吸取费林甲、乙液各 5. 00 mL于 250 mL锥形瓶中,加水 30 mL,混合后置于电炉上加热至沸腾。

滴入葡萄糖标准溶液,保持沸腾,待试液蓝色即将消失时,加入次甲基蓝指示液2滴,继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失为终点。

记录消耗葡萄糖标准溶液的体积(V)。

再准确吸取费林甲、乙液各 5.00 mL于 250 mL锥形瓶中,加水 30 mL。

混匀后,加入比预滴定体积(V)少 1.00 mL的葡萄糖标准溶液,置于电炉上加热至沸,加入次甲基蓝指示液2滴,保持沸腾 2 min,继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色刚好消失为终点,并记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积(V)。

全1部滴定操作须在 3 min内完成。

吸取试样2.00 mL~10.00 mL(控制水解液总糖量为 1 g/L~2 g/L)于500mL容量瓶中,加水50 mL 和盐酸溶液5 mL,在68℃~70℃水浴中加热 15 min。

冷却后,加入甲基红指示液2滴,用氢氧化钠溶液中和至红色消失(近似于中性)。

加水定容,摇匀,用滤纸过滤后备用。

测定时,以试样水解液代替葡萄糖标准溶液,操作步骤相同。

本品含总糖(以葡萄糖计)不超过15.0g/L。

(2)非糖固形物吸取试样5.00 mL于已知干燥至恒重(内放小玻棒)的蒸发皿(或直径为 50 mm、高 30 mm 称量瓶)中,置于沸水浴上加热蒸发,不断用小玻棒搅拌。

蒸干后,连同小玻棒放入100℃~105℃电热干燥箱中烘干,称量,直至恒重(两次称量之差不超过0.001 g)。

本品中的非糖固形物不得少于13..5 g/L(3)酒精度在约 20℃时,用容量瓶量取试样 100 mL,全部移入 500 mL蒸馏瓶中。

黄酒的种类有哪些

黄酒的种类有哪些

黄酒的种类有哪些黄酒作为世界上最古老的酒类之一,品种琳琅满目,酒的名称更是丰富多*。

黄酒根据产地、曲种等,可以分出多种类别。

下面小编为大家介绍黄酒的种类,感兴趣的朋友们一起来看看吧!1、干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0g/l。

口味醇和、鲜爽、无异味。

2、半干黄酒:“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。

在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0g/l-40.0g/l,故又称为“加饭酒”。

我国大多数高档黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型。

3、半甜黄酒:这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。

总糖含量在40.1g/l-100g/l,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

4、甜黄酒:这种酒一般是采用淋饭*作法,拌入酒*,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100g/l。

口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。

在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒*,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

1、糯米黄酒:以酒*和麦曲为糖化,发酵剂。

主要生产于*南方地区。

2、黍米黄酒:以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂。

主要生产于*北方地区。

3、大米黄酒:为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。

主要生产于*吉林及山东,以及湖北襄阳。

4、红曲黄酒:以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。

主要生产于*福建及浙*两地。

黄酒执行标准

黄酒执行标准

黄酒执行标准黄酒,是中国传统的发酵酒类产品,具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。

黄酒具有独特的风味和营养特点,被誉为“中国酒文化的瑰宝”。

为了规范黄酒的生产和质量,保障消费者的权益,我国制定了黄酒执行标准,对黄酒的生产、贮存、运输和销售等环节进行了详细规定。

首先,黄酒执行标准对黄酒的原料提出了明确要求。

黄酒的主要原料是大米、小麦、糯米等,这些原料必须符合国家食品安全标准,且应当经过严格筛选和清洗。

同时,标准对于黄酒的辅料和添加剂也有所规定,严禁使用有害物质,保证黄酒的安全和卫生。

其次,黄酒执行标准对于黄酒的生产工艺进行了详细的规定。

黄酒的酿造工艺是黄酒品质的关键,标准规定了黄酒的发酵工艺、酿造工艺、陈酿工艺等方面的要求,确保黄酒的风味和质量稳定。

此外,标准还对于黄酒的酿造设备、生产环境等提出了要求,保障黄酒的生产过程卫生安全。

再次,黄酒执行标准对于黄酒的质量指标进行了明确规定。

黄酒的质量指标是评价黄酒品质的重要标准,标准规定了黄酒的色泽、香气、口感、酒精度、酸度、氨基酸含量等指标,确保黄酒的品质稳定和优良。

此外,标准还对于黄酒的包装、贮存、运输和销售等环节进行了规定,保障黄酒在整个流通环节中的质量和安全。

总的来说,黄酒执行标准的出台,对于规范黄酒的生产和质量具有重要意义。

执行标准的严格执行,不仅可以保障消费者的权益,也可以促进黄酒产业的健康发展。

希望黄酒生产企业和从业人员能够严格遵守执行标准,不断提升黄酒的品质,推动中国黄酒产业的发展,让更多的消费者品味到地道的黄酒美味。

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质量标准
1 目的规范黄酒内控质量标准的操作程序,使其操作过程规范化,避免人为错误。

2 适用范围适用于黄酒内控质量标准的操作。

3 责任QA、QC及车间有关人员对本标准实施负责。

4内容
4.1物料的基本信息:
4.1.1物料名称:黄酒,物料代码:F004;
4.1.2标准依据:中华人民共和国国家标准GB/T13662-2008《黄酒》;
地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)GB/T17946-2008;
广东省中药饮片炮制规范(第一册)。

4.1.3.经批准的供应商:经过质量审计合格的食品生产企业或副食品批发零售商;
4.1.4包装材料要求:玻璃瓶或塑料桶。

4.2取样和检验操作规程编号:
4.2.1取样操作规程编号:HBC-SOP-ZL-006-01;
4.2.2检验操作规程编号:HBC-TS-JY-FL-002-01。

4.3定性和定量的限度要求:
4.3.1分类
传统型黄酒:以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾兑而成的黄酒。

清爽型黄酒:以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,加入酒曲(或部分酶制剂和酵母)为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒。

4.3.2感官指标
传统型黄酒
清爽型黄酒
4.3.3理化指标
传统型黄酒
清爽型黄酒
微生物指标
4.4贮存条件和注意事项:
4.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。

4.4.2产品应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中;不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源;接触地面的包装箱底部应垫有100mm以上的间隔材料。

4.4.3产品宜在5℃~35℃贮存。

4.5复验期:每年一次。

5.附页:无。

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