微生物与食品制造论文-2
微生物在食品加工中的应用
微生物在食品加工中的应用随着科技的发展，微生物在食品加工中的应用越来越广泛。
微生物是一类以细菌、真菌和酵母菌为代表的微小生物，它们在食品加工中起着举足轻重的作用。
微生物可以参与发酵、酵素制备、防腐、调味等多个环节，为食品加工提供了丰富的技术支持，同时也提高了食品的品质、口感和营养价值。
本文将从微生物在食品加工中的多个场景进行详细介绍，以展现微生物在食品加工中的重要性和应用前景。
一、微生物在食品发酵中的应用1. 酵母菌在面包制作中的应用酵母菌是一种重要的真菌，它在面包制作中扮演着关键的角色。
酵母菌通过利用面团中的糖类产生二氧化碳，使面包发酵膨胀，从而使得面包体积增大、口感松软。
酵母菌还可以利用面团中的糖类生成酒精和二氧化碳，使得面包具有独特的风味。
2. 乳酸菌在酸奶发酵中的应用乳酸菌是一类益生菌，它在酸奶发酵中发挥着重要的作用。
乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，从而降低乳酸菌中的pH值，使得乳酸细菌无法生存，进而延长酸奶的保存期限。
乳酸菌还可以产生芳香物质，为酸奶增添了独特的香气和口感。
3. 大肠杆菌在酵素制备中的应用大肠杆菌是一种重要的细菌，它在酵素制备中有着广泛的应用。
大肠杆菌可以通过基因工程的手段，将目标基因导入大肠杆菌中，从而使得大肠杆菌能够表达出目标酶。
这些目标酶可以用于乳制品、果汁等食品的制备过程中，从而提高生产效率和产品质量。
1. 乳酸菌的抑菌作用乳酸菌在食品加工中还常用于防腐作用。
乳酸菌可以产生乳酸、乳醛等有机酸，从而降低食品的pH值，抑制有害微生物的生长。
乳酸菌还可以产生抗菌物质，对抑制食品中细菌的生长起到了一定的作用。
2. 酵母菌的抗氧化作用酵母菌在食品加工中也有着一定的抗氧化作用。
酵母菌可以产生超氧化物歧化酶、过氧化物酶等抗氧化酶，从而降低食品中的氧化程度，延长食品的保存期限，保持食品的新鲜度和营养价值。
1. 酵母菌在酱油酿造中的应用酱油是一种重要的调味品，酵母菌在酱油酿造中有着重要的应用。
微生物发酵技术应用于食品加工中的研究
微生物发酵技术应用于食品加工中的研究一、引言随着科学技术的不断发展，微生物发酵技术在食品加工领域中的应用越来越广泛。
微生物发酵技术通过利用微生物菌种的代谢活性，将原料转变为更有益或更适合人体消化吸收的物质，提升食品品质，增加营养价值。
本文将从酿酒、面包、酱油、酸奶和发酵肉制品五个方面，介绍微生物发酵技术在食品加工中的研究与应用。
二、酿酒酿酒是微生物发酵技术最早应用于食品加工的领域之一。
通过将谷物或果实等碳水化合物作为底物，酿酒过程中使用酿酒酵母菌种产生的酵母发酵，转化底物中的糖分为酒精和二氧化碳。
酿酒过程中的微生物代谢产生的酒精和其他产物，赋予了酒类特有的风味和口感。
三、面包面包的发酵过程中，面粉中的淀粉被面包酵母菌分解为葡萄糖，酵母菌通过发酵转化葡萄糖为二氧化碳和乙醇，二氧化碳的释放使面团膨胀发酵。
在面包的烘焙过程中，乙醇被挥发，使面包中不含酒精。
微生物的作用使面包松软，提升了口感和口感。
四、酱油酱油是传统的发酵食品，通过大豆等底物中的蛋白质、淀粉和碳水化合物，经由米曲菌和麸曲菌的发酵作用，产生丰富的氨基酸和香味物质。
微生物发酵过程中产生的酶可分解底物中的大分子化合物，使酱油中的营养成分更容易被人体吸收。
同时，微生物代谢产生的胺类物质还能提升酱油的风味。
五、酸奶酸奶是通过乳酸菌的发酵作用在牛乳中产生乳酸而制成的乳制品。
乳酸菌通过将牛乳中的乳糖分解为乳酸，改变了牛乳中的酸碱度，使其呈现出酸味。
乳酸菌还能产生多种酶，如乳酸激酶，改良了牛乳中的蛋白质，增加了酸奶的营养价值。
酸奶中的益生菌还有助于维持肠道健康，提高人体免疫力。
六、发酵肉制品发酵肉制品是以肉类为原料，经过微生物的发酵和自然发酵等过程制成的食品。
在发酵过程中，微生物的代谢产物能够改变肉品的风味和品质。
此外，发酵还能改变肉制品的组织结构，提高肉制品的储存稳定性，并产生一些有益的生化成分，如抗氧化剂和抗菌物质。
七、总结微生物发酵技术在食品领域中的应用已经成为不可忽视的趋势。
微生物在食品加工工业中的应用与发展
微生物在食品加工工业中的应用与发展食品加工工业是现代社会中一个重要的产业领域，而微生物在食品加工过程中扮演着至关重要的角色。
微生物的应用不仅能够改善食品的质量和口感，还能够延长食品的保鲜期，提高食品加工的效率。
本文将探讨微生物在食品加工工业中的应用与发展。
一、微生物在食品酿造中的应用酿酒是利用微生物进行发酵过程的一种典型应用。
酒精的生产需要利用酵母菌进行发酵，通过酵母菌的作用，葡萄糖被分解为乙醇和二氧化碳。
酿酒工业中，利用不同种类的酵母菌和发酵条件的调控，可以生产出各种口感和风味不同的葡萄酒、啤酒等酒类产品。
此外，大豆酱、豆瓣酱等传统调味品的制作也离不开微生物。
通过大豆中的微生物菌种进行发酵，可以产生出丰富的氨基酸和多种芳香化合物，赋予调味品独特的风味和口感。
二、微生物在食品发酵中的应用发酵是指在微生物的作用下，有机物质在无氧条件下产生能量。
在食品发酵过程中，微生物起到了关键的作用。
例如，酸奶的制作过程中，利用乳酸杆菌对牛奶中的乳糖进行发酵，产生乳酸，使牛奶呈酸性，并增加了风味和营养价值。
除了酸奶，发酵黄油、面包、酸菜等也都是常见的发酵食品。
微生物在这些食品的发酵过程中，参与了复杂的化学反应，生成了食品中的香气、风味和营养成分。
三、微生物在食品安全与保鲜中的应用食品安全一直备受关注，而微生物在食品加工过程中不仅可以提高食品的安全性，还能够延长食品的保鲜期。
在食品加工过程中，利用益生菌等有益微生物可以有效控制有害菌的生长，保持食品的新鲜和安全。
例如，利用益生菌在酸奶中的应用可以抑制有害菌的生长，保持酸奶的新鲜和寿命。
另外，利用微生物的酶可以降解食品中的一些不良物质，如苦味物质。
通过微生物的作用，可以改善食品的口感和品质，提升食品的风味。
四、微生物在食品加工工业中的发展前景随着人们对于食品安全和质量要求的提高，微生物在食品加工工业中的应用也会不断发展和创新。
利用基因工程技术，可以通过改造微生物菌种，使其具有更好的功能和应用价值。
微生物在食品加工中的应用研究
微生物在食品加工中的应用研究随着人们对食品安全和品质的要求越来越高，微生物在食品加工中的应用越来越受到关注。
微生物可以在食品加工中发挥多种作用，包括发酵、糖化、储存等。
本文将从微生物在面包、酸奶、豆腐、味精等食品中的应用进行探讨。
一、微生物在面包中的应用面包是人们日常生活中不可缺少的食品之一。
面包的品质取决于其面团的发酵程度和面包制作中的水分管理。
在面包制作中，酵母菌是最常用的微生物。
酵母菌可以将面团中的淀粉分解为糖，并释放出二氧化碳。
通过这个过程，面团可以得到松软的口感和美味的香味。
同时，酵母菌也可以促进面包制作中的醇化和蛋白质分解，提高面包的风味和品质。
二、微生物在酸奶中的应用酸奶是一种由牛奶或豆奶经过发酵制成的食品。
在酸奶制作中，发酵的微生物主要是乳酸菌和酸矛菌。
这些微生物可以将牛奶中的乳糖发酵为乳酸，从而降低牛奶的pH值。
通过这个过程，酸奶可以得到酸味和柔软的口感。
此外，乳酸菌和酸矛菌还可以促进肠道健康，提高人体免疫力。
三、微生物在豆腐中的应用豆腐是一种由豆类经过发酵制成的食品。
在豆腐制作中，菌种主要是豆腐菌。
这种微生物可以通过发酵作用将大豆中的蛋白质分解为小分子多肽和氨基酸，从而促进人体对营养物质的吸收。
豆腐菌还可以减少豆腐中的有毒物质，并生成益生菌，有利于人体健康。
四、微生物在味精中的应用味精是一种由谷氨酸经过发酵制成的调味料。
在味精制作中，微生物主要是谷氨酸发酵菌。
这种微生物可以将淀粉和蛋白质分解为谷氨酸和富马酸。
通过这个过程，味精可以得到鲜味和味道，增进菜肴的美味程度。
总结微生物在食品加工中的应用是人们追求健康饮食和美好生活的重要一环。
通过对微生物在面包、酸奶、豆腐、味精等食品中的应用进行探讨，可以发现微生物在食品加工中不仅可以改善食品的口感和风味，还可以促进人体健康。
未来，微生物在食品加工中的应用将会越来越广泛，为人们带来更多美味和健康的食品。
微生物在食品加工领域中的作用与应用
微生物在食品加工领域中的作用与应用随着人们对生活质量的提升和健康需求的增加，对食品加工安全和品质的要求也越来越高。
而微生物，作为食品加工领域里不可或缺的一个重要角色，不仅可以参与到食品加工的各个环节中，还能够对食品的质量和口感起到很大的作用。
本文将对微生物在食品加工领域中的作用与应用进行详细的论述。
一、微生物在食品加工领域中的基本作用微生物是一类生物体，它们通常微小而单细胞，在自然界中广泛存在。
它们能够利用有机物质进行代谢反应，在食品加工过程中也起到了很大的作用。
微生物在食品加工过程中的基本作用如下：1. 发酵作用微生物通过代谢作用把碳水化合物转化成为能量，释放出水、CO2和乙醇等物质，进而使得微生物能够成长繁殖。
在食品发酵过程中，微生物会在食品中闯荡、寻找碳水化合物，并将其分解成芳香物质、酒精、有机酸和其他代谢产物，从而赋予食品其独特的风味。
比如，酸奶、酱油、面包、啤酒等食品的制造都需要微生物的发酵作用。
2. 腐败和变质防治微生物在食品加工过程中还发挥着一个防治变质的重要作用。
食品中的营养物质和水分等成份令微生物繁殖的环境条件逐渐优化，但微生物迅速繁殖会导致食品变质或者腐败，影响食品的质量和安全。
因此，在食品加工中，我们常常会使用抑制微生物的方法，来保证食品不会变质和腐败。
比如：使用高温高压杀菌、添加抑菌剂等。
3. 帮助消化微生物能够帮助消化食品中的固体膳食纤维，因此，在人体消化界面区域微生物也是起着重要的角色。
微生物在人体肠道的环境中，会自动的合成短链脂肪酸(SKFA)、维生素K、B族维生素、类维生素K4、ω-3多不饱和脂肪酸、人体必需的游离氨基酸等组成物质，进而起到促进人体消化的作用。
二、微生物在食品加工领域中的应用1. 发酵微生物发酵是制作食品的主要方法之一，通过发酵，微生物可以赋予食品独特的口感和香味。
比如：酸奶、啤酒、面包、咖啡、奶酪等食品的制造都需要微生物的发酵作用。
2. 制酸微生物制酸是将微生物利用碳源代谢产生复性水合氢离子的产物在吸引成树膏结晶或者微生物所被寄主产生的化合物来最终转化成于水中产生腐酸或者有机酸的过程。
《食品与微生物》论文
由禽流感病感染人引发的思考摘要：2004年，亚洲爆发了高致病性的禽流感，数以千计的人们感染上了这种病，媒体的高度关注使得我们逐渐的认识到禽流感的严重性。
由于立即采取了一系列的防治措施，在较短的时间内使疫情得到了有效地控制，经历了禽流感流行后，我们对突发的传染性疾病的认识应该有一个新的提高。
尽管之前有其他地方和国家爆发过，但是集中的在中国爆发尚属第一次，也是从这次开始，我们一直思考这次事件背后到底是什么，是人类与大自然的关系？是人类与环境之间的关系，是人类与科技之间的关系？同时我们在这次事件中能看出我们国家还有制度的问题。
我们该建立什么制度呢？在本课程论文，我希望能够从这几个角度看待禽流感感染后留给我们的思考。
关键词：禽流感、大自然、环境、科技、制度1、何为禽流感禽流感是一种古老的禽类疾病,1878年首次在世界上出现。
自1997年科学家发现禽流感具备了感染人类的能力后,从2003年到2005年短短2年时间,全世界有64人因患禽流感而死亡。
禽流感病毒（A IV）属甲型流感病毒。
流感病毒属于RNA病毒的正黏病毒科，分甲、乙、丙3个型。
其中甲型流感病毒多发于禽类，一些亚型也可感染猪、马、海豹和鲸等各种哺乳动物及人类；乙型和丙型流感病毒则分别见于海豹和猪的感染。
甲型流感病毒呈多形性，其中球形直径80～120nm，有囊膜。
基因组为分节段禽流感病毒单股负链RNA。
依据其外膜血凝素（H）/和神经氨酸酶（N）蛋白抗原性的不同，目前可分为16个H亚型（H1～H16）和9个N亚型（N1～N9）。
感染人的禽流感病毒亚型主要为H5N1、H9N2、H7N7，其中感染H5N1的患者病情重，病死率高。
研究表明，原本为低致病性禽流感病毒株（H5N2、H7N7、H9N2），可经6～9个月禽间流行的迅速变异而成为高致病性毒株（H5N1）。
微生物在食品加工中的应用与研究
微生物在食品加工中的应用与研究食品加工是通过加工技术，将食品原料转化为适宜人类食用的各类食品，其中微生物在食品加工生产中扮演着重要的角色。
本文将从微生物在食品加工中的应用角度出发，探讨微生物在食品加工生产中的应用和研究现状。
一、微生物在食品工业中的应用1. 青霉素青霉素是由青霉菌发酵生产的乳白色结晶性物质，是一种强效的抗生素，可以用来治疗多种细菌感染疾病。
青霉素的发现不仅使得人们对细菌感染有了更深刻的认识，还极大地促进了各类食品加工生产过程中的卫生保健。
2. 乳酸菌乳酸菌是一类重要的污染菌，但也是一种重要的发酵菌。
在食品加工中，乳酸菌被广泛应用于发酵乳制品及制作面包等工业领域。
乳酸菌在这些工业领域中的应用，不仅能够帮助食品延长保质期，更能够为消费者带来更健康的产品。
3. 酿酒酵母酿酒酵母是一种单细胞真菌，能够催化酒精发酵过程。
在生产啤酒、葡萄酒、白酒等酒类中，酿酒酵母被广泛应用。
酿酒酵母可以帮助食品产生特有的风味和口感，更能够帮助厂家提高生产效率和利润。
4. 大肠杆菌大肠杆菌是消费者所面临的健康威胁之一，但在肉类食品加工中，有时也是重要的产品指标。
例如，“肉馅”食品必须符合大肠杆菌数量限定的标准，以确保被食用的肉类产品质量安全、新鲜。
二、微生物在食品加工中的研究现状从微生物在食品加工中的应用角度出发，我们可以可以了解到微生物在食品加工中的性质、生长机制、应用效果以及更为高科技的生产技术。
1. 微生物试验在食品加工行业中，常使用微生物试验，以了解有关食品安全、稳定性、品质等问题，以保证食品加工的尺度合体。
就像肉制食品中使用的大肠杆菌等微生物，通过微生物试验可以确定其数量、类型、安全性等有关信息。
现有的微生物试验技术已经相当成熟，可以为食品加工行业带来很好的帮助。
2. 生产技术随着科技的发展，食品加工技术也得到了极大的发展。
目前的食品加工生产技术已经很大程度上依赖微生物，例如，微生物发酵技术和蛋白质酶解技术等，已经成为了生产许多饮食食品的必要工艺。
微生物在食品生产中的质量控制
微生物在食品生产中的质量控制食品是人类生活中必不可少的一部分，而食品的质量安全是人们首要关注的问题之一。
微生物是食品质量和安全的重要因素之一，它们既可以在食品制造过程中起到积极的作用，又可能带来潜在的危害。
因此，对微生物在食品生产中的质量控制显得至关重要。
本文将探讨微生物在食品生产中的质量控制措施及其重要性。
一、微生物在食品生产中的作用微生物在食品生产中发挥着重要的作用。
首先，微生物可以促进食品发酵过程。
例如，在面包制作中，酵母菌是发酵的重要菌种，它可以分解面团中的糖分产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，从而制成松软的面包。
其次，微生物还可以提高食品的口感和滋味。
比如，乳酸菌在乳制品制作的过程中会产生乳酸，使乳制品味道酸甜可口。
此外，在食品加工过程中的某些环节中，微生物还可以帮助降低食品中的防御物质和增加食品的可溶性。
二、微生物在食品生产中的潜在危害然而，微生物在食品生产中也可能带来潜在的危害。
某些微生物会导致食品变质和腐败，对人体健康造成危害。
比如，大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等细菌可以在食品中繁殖并产生毒素，引发食物中毒。
此外，霉菌在食品中的滋生会产生毒素，如黄曲霉素、赭曲霉素等，对人体肝脏和免疫系统造成损害。
三、微生物在食品生产中的质量控制措施为了确保食品质量和安全，需要采取一系列微生物质量控制措施。
首先，要建立和执行严格的卫生标准和操作规程。
这包括保持生产场所的清洁、消毒和通风，并确保员工的个人卫生与操作规程相符。
其次，要对食品原料进行严格的检测和筛选，确保微生物污染的风险降到最低。
此外，要加强食品供应链的管理，确保食品从生产到销售全程符合卫生标准。
另外，利用微生物分析技术也是一种重要的微生物质量控制手段。
这些技术可以帮助检测和警示食品中的微生物污染情况，及时采取控制措施，并对生产过程中的微生物质量进行有效监测，保持食品的安全性。
例如，利用聚合酶链反应（PCR）技术可以快速检测出食品中存在的细菌和病毒。
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微生物学与食品制造内容摘要：微生物与食品工业的关系随着人们对微生物认识的不断深入,微生物已被广泛应用于食品生产中。
此论文叙述了微生物在食品制造工业中的应用。
关键词：微生物代谢产物，生产工艺，发酵乳制品，酵母菌，酶引言：食品是人类赖以生存的营养来源和能量来源。
而微生物是所有形体微小、单细胞或个体结构简单的多细胞以至没有细胞结构的低等生物的总称¨。
微生物种类繁多、分布广、代谢类型多、代谢能力强、生长繁殖快、易培养、易变异、适应能力强,正是上述特性,使微生物与人类关系密切,几千年的人类生活积累了极为丰富的利用微生物制造食品或提高食品风味和防止微生物腐败食品的经验，至今理论上也已有很大的发展。
微生物与食品工业的关系随着人们对微生物认识的不断深入,微生物已被广泛应用于食品生产中。
今天,基因工程、固定化酶、固定化细胞等先进技术的应用,进一步发掘了微生物在食品工业中的巨大潜力。
我们要充分利用微生物有利的方面为食品工业服务,消除其有害影响,造福人类。
正文：一、微生物代谢产物的应用【细菌的应用】1 食醋食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。
它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。
在我国的中医药学中醋也有一定的用途。
全国各地生产的食醋品种较多。
著名的山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等是食醋的代表品种。
食醋按加工方法可分为合成醋、酿造醋、再制醋三大类。
其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋，原理：它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。
其主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。
它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。
生产工艺：（1）原料目前酿醋生产用的主要原料有：薯类如甘薯、马铃薯等。
粮谷类；如玉米、大米等。
粮食加工下脚料如碎米、麸皮、谷糠等。
果蔬类；如黑醋栗、葡萄、胡萝卜等。
野生植物；如橡子、菊芋等。
其他如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。
（2）制造流程：淀粉液化，糖化——酒精发酵——醋酸发酵它适宜生长温度为28到32度。
它的PH值是3.5——6.52 发酵乳制品发酵乳制品是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。
它们通常具有良好的风味、较高的营养价值、还具有一定的保健作用。
并深受消费者的普遍欢迎。
常用发酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、马奶酒等。
发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类，生产菌种主要是乳酸菌。
常用的有干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜热链球菌等。
目前，发酵乳制品的品种很多，如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。
现仅简要介绍一下双歧杆菌酸奶的生产工艺。
双歧杆菌是无芽孢革兰氏阳性细菌，专性厌氧、不抗酸、不运动、过氧化氢酶反应为阴性，最适生长温度为37~41℃。
初始生长最适pH6.5~7.0，能分解糖。
（1）生产工艺：双歧杆菌酸奶的生产有两种不同的工艺。
一种是两歧双歧杆菌与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等共同发酵的生产工艺，称共同发酵法。
另一种是将两歧双歧杆菌与兼性厌氧的酵母菌同时在脱脂牛乳中混合培养，利用酵母在生长过程中的呼吸作用，以生物法耗氧，创造一个适合于双歧杆菌生长繁殖、产酸代谢的厌氧环境，称为共生发酵法。
（2）制作流程：原料乳——标准化——调配——均质——灭菌——冷却40度——接种——发酵——冷却。
发酵温度在38度与39之间。
3 氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本成分，其中有8种氨基酸是人体不能合成但又必需的氨基酸，称为必需氨基酸，人体只有通过食物来获得。
另外在食品工业中，氨基酸可作为调味料，如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠可作为鲜味剂，色氨酸和甘氨酸可作为甜味剂，在食品中添加某些氨基酸可提高其营养价值等等。
因此氨基酸的生产具有重要的意义。
下面列举一种应用最广泛的氨基酸——谷氨酸谷氨酸钠俗称味精，是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用。
谷氨酸钠广泛用于食品调味剂，既可单独使用，又能与其它氨基酸等并用。
用于食品内，有增香作用。
用于发酵生产谷氨酸的微生物有谷氨酸棒杆菌、黄色短杆菌等。
它们都是球形、短杆至棒状；无鞭毛，不运动，不形成芽孢。
生产工艺（1）原料发酵生产谷氨酸的原料有淀粉质原料：玉米、小麦、甘薯、大米等。
其中甘薯和淀粉最为常用；糖蜜原料：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜；氮源料：尿素或氨水。
（2）工艺流程味精生产全过程可分五个部分：淀粉水解糖的制取；谷氨酸生产菌种子的扩大培养；谷氨酸发酵；谷氨酸的提取与分离；由谷氨酸制成味精。
4黄原胶黄原胶别名汉生胶，又称黄单胞多糖，是国际上70年代发展起来的新型发酵产品。
它是由甘兰黑腐病黄单胞细菌。
以碳水化合物为主要原料，经通风发酵、分离提纯后得到的一种微生物高分子酸性胞外杂多糖。
这些菌株一般呈杆状，革兰氏染色阴性，产荚膜。
在琼脂培养基平板上可形成黄色粘稠菌落，液体培养可形成粘稠的胶状物.。
其作为新型优良的天然食品添加剂用途越来越广泛。
黄原胶通常由玉米淀粉辅以氮源及微量元素经微生物发酵后制得。
生产工艺（1）原料：淀粉（2）菌种的扩培→发酵原料配比→发酵→发酵条件控制→分离→提纯→干燥【霉菌的应用】淀粉的糖化、蛋白质的水解均是通过霉菌产生的淀粉酶和蛋白质水解酶进行的。
通常情况是先进行霉菌培养制曲。
淀粉、蛋白质原料经过蒸煮糊化加入种曲，在一定温度下培养，曲中由霉菌产生的各种酶起作用，将淀粉、蛋白质分解成糖、氨基酸等水解产物。
在生产中利用霉菌作为糖化菌种很多。
根霉属中常用的有日本根霉、米根霉、华根霉等；曲霉属中常用的有黑曲霉、宇佐美曲霉、米曲霉和泡盛曲霉等；毛霉属中常用的有鲁氏毛霉，还有红曲属中的一些种也是较好的糖化剂，如紫红曲霉、安氏红曲霉)、锈色红曲霉、变红曲霉等1 酱类酱类包括大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣酱、豆豉及其加工制品，都是由一些粮食和油料作物为主要原料，利用以米曲霉为主的微生物经发酵酿制的。
酱类发酵制品营养丰富，易于消化吸收，即可作小菜，又是调味品，具有特有的色、香、味，价格便宜，是一种受欢迎的大众化调味品。
原理是它们把原料中的蛋白质分解为氨基酸，淀粉变为糖类，在其他微生物的共同作用下生成醇、酸、酯等，形成酱类特有的风味。
生产工艺（1）原料：用于酱类生产的霉菌主要是米曲霉，生产上常用的有沪酿3.042，黄曲霉Cr-1菌株（不产生毒素），黑曲霉等。
所用的曲霉具有较强的蛋白酶、淀粉酶及纤维素酶的活力，（2）制作流程：大豆→洗净→浸泡→蒸煮→冷却→混合→接种→厚层通风培养→大豆曲→发酵容器→自然升温→加第一次盐水→酱醅保温发酵→加第二次盐水及盐→翻酱→成品2 酱油酱油是人们常用的一种食品调味料，营养丰富，味道鲜美，在我国已有两千多年的历史。
它是用蛋白质原料(如豆饼、豆柏等)和淀粉质原料(如麸皮、面粉、小麦等)，利用曲霉及其他微生物的共同发酵作用酿制而成的。
酱油生产中常用的霉菌有米曲霉、黄曲霉和黑曲霉等，应用于酱油生产的曲霉菌株应符合如下条件：不产黄曲霉毒素；蛋白酶、淀粉酶活力高，有谷氨酰胺酶活力；生长快速、培养条件粗放、抗杂菌能力强；不产生异味，生产工艺（1）原料酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。
植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。
（2）酿造原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。
【酵母菌的应用】酵母菌与人们的生活有着十分密切的关系，几千年来劳动人民利用酵母菌制作出许多营养丰富、味美的食品和饮料。
目前，酵母菌在食品工业中占有极其重要的地位。
利用酵母菌生产的食品种类很多，下面仅介绍几种主要产品。
1面包，面包是产小麦国家的主食，几乎世界各国都有生产。
它是以面粉为主要原料，以酵母菌、糖、油脂和鸡蛋为辅料生产的发酵食品，其营养丰富，组织蓬松，易于消化吸收，食用方便，深受消费者喜爱。
酵母是生产面包必不可少的生物松软剂。
面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类。
面包酵母有圆形、椭圆形等多种形态。
以椭圆形的用于生产较好。
酵母为兼性厌氧性微生物，在有氧及无氧条件下都可以进行发酵。
原理：发酵就是在适宜条件下，酵母利用面团中的营养物质进行繁殖和新陈代谢，产生CO2气体，使面团膨松，并使面团营养物质分解为人体易于吸收的物质。
生产工艺：（1）原料：面粉，酵母，水，蛋品，乳品，砂糖，油脂，添加剂（2）制作流程面包生产有传统的一次发酵法、二次发酵法及新工艺快速发酵法等。
一次发酵法工艺流程：活化酵母→原料处理→面团调制→面团发酵→分块、搓圆→整形→醒发→烘烤→冷却→包装（第一次发酵即种子面团发酵，温度为25~30℃，时间2~4h，相对湿度75%）二次发酵法工艺流程：原辅料处理→第一次和面→第一次发酵→第二次和面→第二次发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→成品（第二次发酵即生面团发酵，温度28~32℃，时间2~3h。
）注意：一次发酵法的特点是生产周期短，所需设备和劳力少，产品有良好的咀嚼感，有较粗糙的蜂窝状结构，但风味较差。
该工艺对时间相当敏感，大批量生产时较难操作，生产灵活性差。
二次发酵法应用较多，其特点是生产出的面包体积大、柔软，且具有细微的海绵状结构，风味良好、生产容易调整，但周期长操作工序多。
2.酿酒我国是一个酒类生产大国，也是一个酒文化文明古国，在应用酵母菌酿酒的领域里，有着举足轻重的地位。
许多独特的酿酒工艺在世界上独领风骚，深受世界各国赞誉，同时也为我国经济繁荣作出了重要贡献。
酿酒具有悠久的历史，产品种类繁多如：黄酒、白酒、啤酒、果酒等品种。
而且形成了各种类型的名酒，如绍兴黄酒、贵州茅台酒、青岛啤酒等。
酒的品种不同，酿酒所用的酵母以及酿造工艺也不同，而且同一类型的酒各地也有自己独特的工艺。
现在我只列举了啤酒的制作工艺。
生产工艺：（1）原料：啤酒是以优质大麦芽为主要原料，大米、酒花等为辅料，经过制麦、糖化、啤酒酵母发酵等工序酿制而成的一种含有C02、低酒精浓度和多种营养成分的饮料酒。
它是世界上产量最大的酒种之一。
（2）制作流程：大麦——制麦——制备麦芽汁——煮沸添加酒花——澄清冷却——发酵根据酵母在啤酒发酵液中的性状，可将它们分成两大类：上面啤酒酵母和下面啤酒酵母。
上面啤酒酵母在发酵时，酵母细胞随CO2浮在发酵液面上，发酵终了形成酵母泡盖，即使长时间放置，酵母也很少下沉。
下面啤酒酵母在发酵时，酵母悬浮在发酵液内，在发酵终了时酵母细胞很快凝聚成块并沉积在发酵罐底。
国内啤酒厂一般都使用下面啤酒酵母生产啤酒。