食堂场所、设施、设备和工具清洁方法及标准
食堂打扫规范标准最新
食堂打扫规范标准最新为确保食堂环境的整洁卫生，保障食品安全和员工健康，特制定以下食堂打扫规范标准：一、日常清洁1. 食堂工作人员必须在每次用餐结束后立即进行清洁工作。
2. 餐桌表面应使用湿布擦拭干净，去除食物残渣和油渍。
3. 地面应保持干燥，避免水渍和油渍，使用拖把进行清洁。
4. 垃圾桶应定期清空，并清洗垃圾桶内外，确保无异味。
二、厨具清洗1. 所有厨具使用后应立即清洗，不得留置过夜。
2. 清洗时应使用食品级清洁剂，确保无残留物。
3. 清洗后的厨具应放置在通风处晾干，避免滋生细菌。
三、设备维护1. 定期检查食堂内的设备，如冰箱、烤箱、微波炉等，确保其正常运行。
2. 对于设备进行定期的清洁和消毒，避免设备表面积累污垢。
四、食品储存1. 食品应分类存放，生熟食品不得混放。
2. 食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期。
五、个人卫生1. 食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
六、环境消毒1. 食堂应定期进行环境消毒，特别是用餐区域和厨房。
2. 使用的消毒剂应符合食品安全标准，避免对食品造成污染。
七、废弃物处理1. 废弃物应分类收集，特别是厨余垃圾，应单独存放并及时处理。
2. 废弃物存放区域应保持清洁，避免散发异味。
八、检查与监督1. 食堂管理部门应定期对食堂的清洁工作进行检查，确保各项标准得到执行。
2. 对违反清洁规范的行为应予以纠正，并根据情况采取相应的处罚措施。
九、教育培训1. 对食堂工作人员进行定期的卫生和安全教育培训，提高其清洁意识和操作技能。
十、持续改进1. 食堂管理部门应根据实际情况，不断优化清洁流程和方法，提高清洁效率和质量。
通过严格执行以上规范标准，我们能够确保食堂环境的卫生安全，为员工提供一个健康、舒适的用餐环境。
食堂消毒标准与操作规程保洁方案
食堂消毒标准与操作规程保洁方案卫生标准：1、食堂环境应保持整洁、干净，地面、墙壁、桌椅等表面应定期清洁和消毒。
2、食品加工区域和储存区域应保持干燥、通风，并防止害虫滋生。
3、食品储存容器和餐具应清洗干净，消毒并储存在干净的地方。
4、厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持个人卫生，如洗手、修剪干净的指甲。
卫生操作规程：1、食堂卫生应进行定期巡检，包括卫生清洁、垃圾处理和消毒等环节。
2、食品加工过程中，工作人员应遵守食品安全操作规程，包括洗手、穿戴手套等卫生要求。
3、食品储存应按照不同食品的特性和要求进行分类储存，保持食品的新鲜和安全。
4、厨房设备和器具应定期清洗和消毒，确保使用的器具干净卫生。
5、厨余垃圾应及时清理，使用密闭的垃圾桶进行垃圾分类和处理。
健康检测与监控：1、定期进行员工健康检测，包括体温检测和健康状况评估。
2、食堂员工应定期进行健康教育和培训，提高个人卫生意识和食品安全意识。
3、食品加工区域和设备应定期进行卫生监控和维护，确保卫生安全。
食品安全管理：1、建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送等各个环节的规范和标准。
2、食品留样应按照相关要求进行，确保食品留样的安全和可追溯性。
3、定期进行食品安全检查和抽样检验，确保食品的质量和安全性。
食堂环境卫生管理：1、食堂内部环境卫生：定期进行地面、墙壁、天花板、窗户等表面的清洁和消毒；保持食堂内部的整洁和干净。
2、食堂外部环境卫生：保持食堂周围的环境整洁，包括垃圾清理、草坪修剪等；定期清洗外墙和窗户。
3、食堂通风和排风系统卫生：定期清洗和检查通风设备，确保通风畅通和排风效果良好。
食品安全管理：1、食品采购管理：建立供应商评估制度，选择有合法资质和良好信誉的供应商；确保食品供应商提供的食材符合卫生标准。
2、食品储存管理：分类储存食材，按照不同食品的要求进行储存温度和储存时间的控制；定期检查食品储存区域的卫生状况。
3、食品加工操作规范：确保食品加工过程符合卫生要求，包括洗手、穿戴手套、使用清洁工具等；定期培训员工有关食品安全的知识和操作技能。
食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度3篇
食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇1(一) 加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2. 餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。
5. 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6. 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。
7. 餐具消毒应有记录、存档备查。
(三) 加工经营场所及设施设备维修保养制度1. 食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
餐饮服务食堂场所、设施、设备及工具清洁方法
项 目
频 率
使用物品
方 法
责任人
地 面
每天完工或有需要时
扫帚、拖把、刷子、清洁剂
1.用扫帚扫地
2.用拖把以清洁剂拖地
3.用刷子刷去余下污物
4.用水彻底冲净
5.用干拖把拖干地面
排水沟
每天完工或有需要时
铲子、刷子、清洁剂及消毒剂
1.用铲子铲去沟内大部分污物
2.用水冲洗排水沟
6.风干
3.用刷子刷去沟内余下污物
4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗
每月一次或有需要时
抹布、刷子及清洁剂
1.用干布除去干的污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净 5.风干
冰箱（柜）
每周一次或有需要时
抹布、刷子及清洁剂
1.清除食物残渣及污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用清洁的抹布抹干/风干
工作台及
洗涤池（盆）
每次使用后
抹布、清洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
工具及加工设备
每次使用后
抹布、刷子、清洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
排烟设施
表面每周一次
内部清洗每年不少于2次
抹布、刷子及清洁剂
1.用清洁剂清洗
2.用刷子、抹布去除油污
食堂的清洁卫生与消毒措施
清洁工作监督与检查
定期检查
食堂管理员应定期对食堂的清洁 卫生进行检查，发现问题及时整
改。
员工参与
鼓励员工参与食堂的清洁卫生工作 ，共同维护食堂的卫生环境。
记录与报告
对清洁卫生工作进行记录，发现问 题及时报告，并采取相应措施进行 改进。
02 食品卫生
食材采购与储存
食材来源
确保食材来源于可靠的供应商， 并具有食品安全认证，避免使用 来源不明的食材。
食品留样与试尝
留样管理
对每批次的食品进行留样，并标注留样日期、保质期等信息。留样食品应储存 于专用冷藏设备中，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。
试尝制度
建立试尝制度，对每批次加工完成的食品进行试尝，以便及时发现食品质量问 题。试尝人员应具备相应的食品安全知识和责任心，确保试尝结果的准确性。
03 餐具卫生
清洁标准
清洁后的地面无污渍、光 亮，桌椅整洁无灰尘，门 窗明亮无污迹，空气清新 无异味。
清洁工具与用品
拖把、扫帚、抹布
用于清洁地面、桌椅和设 备表面。
清洁剂、消毒液
用于清洗设备和表面消毒 ，需选择对人体无害的环 保型清洁剂和消毒液。
垃圾桶、垃圾袋
用于收集清理的垃圾，保 持垃圾桶的清洁和垃圾袋 的及时更换。
无污染、无过期、无变质。
定期专业检查
食堂管理部门应定期邀请专业机 构对食堂进行全面检查，确保各
项卫生标准达标。
检查结果公示
所有检查记录和结果需及时公示 ，以便员工和监管部门了解食堂
卫生状况。
消毒记录制度
餐具消毒
每次用餐结束后，食堂应对餐具进行全面清洗和高温或紫外线消 毒，并记录消毒时间、温度、时长等信息。
食堂环境设施设备清洁维护制度
食堂环境设施设备清洁维护制度1、日常卫生制度（1）厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，公布结果。
（2）厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，个人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。
（3）各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后方可离岗。
（4）主管随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。
2、厨房计划卫生制度（1）厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。
（2）厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗，吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。
（3）厨房冰柜每周彻底清洁冲洗整理一次；干货库每周盘点时清洁整理一次。
（4）厨房屋顶天花板每月初清扫一次。
（5）计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责；无责任负责人及公共区域，有班长统筹安排清洁工作。
（6）每期计划卫生结束之后，须经主管检查，其结果将与平时卫生实绩一起作为员工奖惩依据之一。
3、厨房卫生检查制度（1）厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁；上班首先必须自我检查，主管对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。
（2）工作岗位、食品、用具、包干区及其它日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。
（3）厨房死角及计划卫生，按计划日程主管组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查。
（4）每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。
（5）厨房员工应积极配合，定期进行健康检查，被检查认为不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。
4、厨房卫生标准（1）厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物，保持干燥。
食堂环境各区域清洁要求
食堂环境各区域清洁要求
为了确保食堂环境的整洁和卫生，以下是各区域的清洁要求：
1. 就餐区
- 每天定时进行地面清理，包括扫地和擦拭。
- 定期擦拭餐桌、椅子和餐具。
- 清理食物残渣和垃圾，并保持垃圾桶的清洁和及时更换垃圾袋。
- 定期对空调和通风设备进行清洁和维护，确保空气流通和清新。
2. 厨房区
- 定期进行厨房设备的清洁和保养，包括灶台、油烟机、燃气灶等。
- 每天清洁食品加工区域，包括砧板、刀具、炉具等。
- 清理厨房地面和墙壁，确保无油污和水渍。
- 定期清洁食品储存区，包括冰箱、冷藏柜等，保持食物的卫生和新鲜。
3. 储存区
- 定期检查和清洁储存区的货架、货物和存放。
- 保持储存区的整齐和有序，避免堆积和杂乱。
- 定期清理储存区的地面和墙壁，防止灰尘和杂物积累。
4. 卫生间
- 定时清洁卫生间的地面、墙壁和洗手台。
- 维护卫生间的通风设备和卫生用品，保持洁净和充足。
- 定期更换卫生间的垃圾袋和卫生纸，确保供应充足。
5. 公共区域
- 定时清洁公共区域的地面、墙壁和家具。
- 维护公共区域的设备和装饰品，确保无损坏和松动。
- 定期清理公共区域的灯具和窗户，保持明亮和通风。
以上清洁要求可根据实际情况进行调整和补充，但始终以确保食堂环境的清洁和卫生为目标。
食堂卫生清洗流程
食堂卫生清洗流程为了确保食堂的卫生状况达标，我们制定了以下清洗流程，以确保食堂的环境、设备和餐具的清洁和卫生。
1. 厨房清洁流程1.1 每日清洁- 每天清洁厨房地面、墙壁和天花板，确保无尘和无污渍。
- 每日清洁厨房工作台、切菜板、炉灶、烤箱等设备，使用适当的清洁剂和工具。
- 定期清洁厨房抽油烟机和排风管道，以确保顺畅和无积聚物。
- 定期检查和更换厨房地漏和水槽的过滤器。
- 定期清洁和消毒食品接触表面，如冰箱、冷冻柜等。
1.2 定期清洁- 定期进行深度清洁，包括清洁墙壁、地面、设备等难以清洁的区域。
- 定期清洁和消毒排水口、下水道等易积聚污垢的区域。
- 定期清洁排气扇和空调出风口，以确保过滤器的畅通。
2. 餐具清洁流程2.1 餐具清洗- 使用洗碗机或手工洗碗方式清洗餐具。
- 使用热水和专用洗洁剂进行餐具清洗，确保彻底清洁。
- 使用干净的毛巾或餐巾纸彻底擦干餐具。
2.2 餐具消毒- 使用高温消毒柜或专用消毒液对餐具进行消毒。
- 确保餐具完全浸泡在消毒液中，并按照规定的时间进行消毒。
- 定期更换消毒液，避免过期使用。
2.3 餐具存储- 将消毒干燥的餐具存放在干净的餐具架或柜子中。
- 餐具堆叠时，确保每一层之间有足够的间隔，以便空气流通。
3. 环境清洁流程3.1 每日清洁- 每天定期清理食堂用餐区域的桌椅、地面和其他可见污渍和垃圾。
- 定期清洁灯具、窗户、门把手等常接触的物品。
3.2 定期清洁- 定期对食堂用餐区域进行深度清洁，包括地面、墙壁和天花板等。
- 定期清理食堂用餐区域的通风设施，以确保通风畅通。
以上是我们食堂卫生清洗流程的主要内容，希望能够帮助保持食堂的清洁和卫生，确保食品安全。
感谢您的合作！请注意，本文档内容仅供参考，具体清洗流程应根据实际情况进行调整和执行。
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食堂管理制度·食堂场所、设施、设备和工具清洁方法及标准
食堂场所、设施、设备和工具清洁方法及标准
项目频率使用物品方法标准
地面每餐完工及
有需要时
扫帚、拖把、刷
子、清洁剂
1.用扫帚扫地
2.用拖把以清洁剂拖地
3.用刷子刷去余下污物
4.用水彻底冲净
5.用干拖把拖干地面
无积水
无杂物
无油迹
无污渍
光洁明亮
排水沟每餐完工及
有需要时
铲子、刷子、清
洁剂及消毒剂
1.用铲子铲去沟内大部分污物
2.用水冲洗排水沟
3.用刷子刷去沟内余下污物
4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
无油垢
无油迹
无杂物
排水通畅
墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次及
有需要时
抹布、刷子及清
洁剂
1.用干布除去干的污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.风干
无尘土
无油迹
无蜘蛛网
无污渍、无死角
照明亮度正常
冷库每周一次及
有需要时
抹布、刷子及清
洁剂
1.清除食物残渣及污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用清洁的抹布抹干/风干
无血水
无杂物
无异常气味
工作台及洗涤盆每次使用后
抹布、清洁剂及
消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
无水迹
无油垢
无粉尘
无面碴
工具及加工设
备每次使用后
抹布、刷子、清
洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
外表光洁无污渍
内部无污垢
无杂物
无残渣及泥垢
排烟设施表面每周一
次
内部清洗每
季度一次
抹布、刷子及清
洁剂
1.用清洁剂清洗
2.用刷子、抹布去除油污
3.用湿布抹净或用水冲净
4.风干
5.内部清洗由专业公司清洗
内外洁净光亮
排烟畅通
无油垢
废弃物暂存容器每餐完工及
有需要时
刷子、清洁剂及
消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
外壁、桶盖洁净无污垢
不暴漏、不遗洒
桶盖随时盖好
1。