绿色食品质量安全控制习题库

绿色食品质量安全控制习题库一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、《中华人民共和国农产品质量安全法》于（）出台A、2005年10月29日B、2005年4月29日C、2006年4月29日D、2006年10月29日正确答案：C2、二恶英污染食品的途径A、通过食物链污染食品B、意外事故污染食品C、纸包装材料的迁移D、以上都是正确答案：D3、沙门菌最适繁殖温度为O℃A、30B、32C、37D、38正确答案：C4、食品中较常见的污染细菌有哪些？A、痢疾杆菌B、沙门菌C、霍乱弧菌D、微球菌属和葡萄球菌属正确答案：D5、二恶英的化学性质不包括（）A、低挥发性B、脂溶性高C、化学稳定性强D、高挥发性正确答案：D6、拟除虫菊酯类农药的特点不包括OA、高毒B、高效C、用量少D、低残留正确答案：A7、鉴别毒蘑菇方法错误的是？A、品尝使用B、分泌物C、闻气味D、生长地带正确答案：A8、农产品质量安全体系的基础是（）A、农产品质量标准体系B、农产品质量安全支持体系C、农产品质量安全管理体系D、农产品质量安全法律法规体系正确答案：D9、二恶英的化学性质A、下一种都是B、脂溶性高C、低挥发性D、化学性质稳定正确答案：A10、四季豆中毒处理方法不包括A、服用利眠宁B、服用浓茶水C、自然水D、服用糖开水正确答案：C11、下列选项中，不是食品加工过程中形成的有害化学物A、无机盐B、丙烯酰胺C、杂环胺类D、多环芳煌和苯并花正确答案：A12、下列不属于化学性危害的因素OA、立克氏体B、杀虫剂C、重金属D、添加剂正确答案：A13、下列哪项有抗炎和抗变态反应的是()A、蕨菜B、雷公藤C、苏铁D、甘草正确答案：D14、下列哪个是工业“三废”A、农药残留，病毒，致癌物质B、粪杂肥，化肥，农药C、废水，废气，废渣D、粪便，垃圾，生活污水正确答案：C15、目前使用最大的杀虫剂是OA、有机碑B、拟除虫菊酯C、有机氯D、有机磷正确答案：D16、GMP要求药品，食品，生产企业应具备A、合理的生产过程B、严格的检测系统C、良好的生产过程D、全部都是正确答案：D17、味精一般用于增加以()为主的食品风味。

A、肉鲜味B、肉味和鲜味C、肉味D、鲜味正确答案：B18、（）这三类营养物质物质，在人体内代谢过程中有着密切的协同关系。

A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、以上全是正确答案：D19、IS09000:2000的特点有A、全选B、内容全面，操作性强C、采用过程模式结构D、具有兼容性正确答案：A20、世界卫生组织的简称A、WTOBsWHOC、ISOD、CA正确答案：B21、以下哪一项不是生态污染源主要分类？A、农业污染B、化学污染C、物理污染D、生物污染正确答案：A22、下列那选项是一类神经和肌肉麻痹剂（）A、PSPB、DSPC、NSPD、ASP正确答案：A23、多见于婴幼儿、儿童及兼有慢性疾病的成人的沙门菌感染是OA、肺炎型B、伤寒型C、胃肠炎型D、败血型正确答案：D24、危害分析和关键控制点的英文缩写是？A、ISOB、SSOPC、GMPD、HACCP正确答案：D25、在食品设备中，设备卫生设计的目的是OA、便于清洗B、保障安全C、全选D、便于检查正确答案：C26、含汞废水中加入硫化钠处理属于那种技术（）A、化学沉淀法B、过滤法C、离子交换法D、生物吸附法正确答案：A27、二氧化硫遇水形成（）A、硝酸钾B、亚硝酸C、亚硫酸D、硝酸铁正确答案：C28、抗氧化剂的目的是OA、防止或延缓食品的氧化B、提高食品的稳定性C、延长贮藏期D、以上全是正确答案：D29、下列属于多氯联苯特性的是（）A、化学性质极为稳定B、电绝缘性能好C、具有耐热性D、以上皆是正确答案：D30、下列有利于降低血糖的食品是（）A、高脂肪的食品B、高糖分的食品C、高膳食纤维的食品D、高蛋白的食品正确答案：C31、防腐剂的特点正确的是（）A、促进生存和繁殖B、不渗透性C、提高酶的活性D、使微生物的蛋白质凝固变性正确答案：D32、主要的产毒霉菌不包括A、曲霉菌属B、木霉菌属C、青霉菌属D、镰刀菌属正确答案：B33、控制腐败变质的措施有哪些？A、降低食品中的水分B、注意生产卫生C、良好包装D、以上皆是正确答案：D34、预防铅污染和铅中毒的措施错误的是?A、不用油漆装饰家中墙壁B、蔬菜水果食用前要清洗去皮C、每天第一次打开水龙头的水直接饮用D、不用报纸等印刷品直接包装食品正确答案：C35、在欧洲发达国家。

婴儿牛乳过敏发生率为OA、1.5%"7%B、4%~6%C、2%~7.5%D、3%~8%正确答案：C36、我国农药的（）和（）居世界第一。

A、使用量B、生产量C、单位面积D、生产量正确答案：D37、生物污染对食品安全的危害有哪些？A、使食品腐败，变质，霉烂，破坏实用价值B、细菌随食物进入人体，在肠道内分解释放出内毒素，使人中毒C、全部都是D、细菌随食物进入人体侵入组织，使人感染致病正确答案：C38、目前，控制食品中农药残留的措施主要有什么方法（）A、严格执行有关农药法规加强对食品原料的生产与管理B、合理饮食C、以上皆是D、以上皆非正确答案：C39、炭疽杆菌以（）型炭疽为主A、皮肤B、肺C、肠D、肝正确答案：A40、我允许使用的天然色素有OA、柠檬黄、日落黄B、览菜红、赤鲜红C、红曲米、焦糖D、胭脂红、诱惑红正确答案：C41、下面选项中，不属于细菌性食物中毒的特点的是()A、季节性明显B、污染环节明显C、发病率高，死亡率高D、病原食物集中正确答案：C42、化学消毒剂的常用方法有哪些？A、喷淋消毒，喷雾B、注流消毒，浸泡消毒C、全部都是D、CIP消毒方法正确答案：C43、()指为防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖而添加的物质。

A、甜味剂B、着色剂C、防腐剂D、漂白剂正确答案：C44、粮食中的黄曲霉毒素污染属于食品污染中的OA、生物性污染B、环境性污染C、化学性污染D、放射性污染正确答案：A45、下列哪一日期在农产品质量安全法出台后，从立法上确立了农业行政管理主管部门的地位OA、2006年6月20B、2006年4月27C、2006年4月29D、2006年8月29正确答案：C46、食品物流环节包括运输和储存，我国目前O的食品通过公路运输。

A、80%B、70%C、60%D、50%正确答案：A47、影响食品质量安全的因素中，生物性危害不包括OA、病毒危害B、有意加入的化学物质C、寄生虫和原生动物危害D、细菌危害正确答案：B48、环境污染有哪些A、无机污染物B、有机污染物C、“赤潮”毒素D、以上都是正确答案：D49、牛乳过敏婴儿有多大几率对其他食物也过敏OA、50%B、70%C、20%D、40%正确答案：A50、下面哪些行为能够导致农业污染加剧A、化肥农药过量施用B、这几种都是C、生活垃圾到处丢弃D、生活污水随意排放正确答案：B51、下列有关农药的说法错误的是OA、拟除虫菊酯类在环境中的降解以光解为主B、有机氯农药化学结构稳定，短期内不易分解C、氨基甲酸酯类药效快，选择性高D、有机磷化学性质稳定，易溶于有机溶剂正确答案：D52、成虫寄生于肠管，幼虫寄生于横纹肌，且形成包囊的寄生虫是OA、蛔虫B、姜片吸虫C、旋毛虫D、囊虫正确答案：C53、副溶血性弧菌在食醋中Oh即可死亡A、0.5B、1C、1.5D、2正确答案：A54、下列属于铅的来源的是？A、矿山开采B、金属冶炼C、汽车废气D、以上都是正确答案：D55、监控的内容错误的是？A、监控方法B、监控对象C、监控频率D、监控时间正确答案：D56、谷类的卫生管理错误的是？A、粮仓的卫生及环境要求B、防止无机夹杂物及有毒种子的污染C、使用污水进行灌溉D、防止农药及有害金属的污染正确答案：C57、下列哪种食物具有化解铅毒的作用OA^大蒜B、茶叶C、木耳D、虾皮正确答案：A58、肝脏细胞迅速坏死，属于毒蘑菇中毒的哪一种类型？A、光过敏性皮炎型B、肠胃炎型C、肝脏损害型D、溶血型正确答案：C59、抑菌的最适合Ph为A、5.0-7.OB、2.5-4.0C、1.0-2.0D^6.0〜9.0正确答案：B60、多氯联苯的特性错误的是？A、电绝缘性能好B、化学性质极为稳定C、易溶于水D、不溶于水正确答案：C61、以下哪项属于食品过敏的控制措施OA、避免疗法B、替代疗法C、脱敏疗法D、以上全是正确答案：D62、二氧化硫遇水形成（）A^硫酸分子B、亚硫酸C、硫酸D、硫酸离子正确答案：B63、防止油脂酸败的措施A、经过水化、精炼，去除动、植物残渣B、创造适宜的储存条件，防止油脂氧化C、油脂抗氧化剂的应用D、以上都是正确答案：D64、下列不是铅吸收途径的有（）。

A、皮肤B、胃部C、呼吸道D、肠道正确答案：B65、衡量化学物质的毒性需要一定的客观指标，不包括那些A、不管正常值的变化B、生理正常值的变化C、免疫能力的改变D、化学正常值的变化正确答案：A66、能使一群机体全部发生毒性，但无一死亡的最大剂量是？A、半数致死剂量Bs最大耐受量C、绝对致死剂量D、最小致死量正确答案：B67、根据引起中毒原因的不同，细菌性食物中毒不包括（）A、传染型食物中毒B、毒素型食物中毒C、混合型食物中毒D、感染型食物中毒正确答案：A68、食品的质量属性分为哪几种？A、外在属性B、不隐含属性C^外观属性D、内观属性正确答案：A69、安息香酸的水溶液呈什么性OA、酸性B、粉性C、碱性D、中性正确答案：A70、转基因生物的简称为（）A、MOSC、GMOSD、M OGS正确答案：C二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、享受最高而能获致之健康标准，为人人基本权利。

A、正确B、错误正确答案：B2、省级农业农村行政主管部门应当自收到产地环境检测报告和产品检验报告之日起十个工作内完成申请材料审核，并在二十个工作日内组织专家评审。

A、正确B、错误正确答案：A3、认证按认证的对象可分为产品认证、服务认证和管理体系认证三种类型。

A、正确B、错误正确答案：A4、习近平总书记在党的十九大报告中强调必须树立和践行“绿水青山就是金山银山”的理念，“像对待生命一样对待生态环境”。

A、正确B、错误正确答案：A5、服务认证针对的是产品生产的保证能力及产品符合标准，法规情况的评价。

A、正确B、错误正确答案：B6、统计检验可以减少专职检验的工作量，但一般只适用于大量大批生产的中间工序。

A、正确B、错误正确答案：A7、通常把标准分为基础标准、技术标准、管理标准和强制性标准四大类。

B、错误正确答案：B8、任何法人，组织和个人可以自愿委托法设立的认证机构进行产品，服务，管理体系认证A、正确B、错误正确答案：A9、在产品质量认证中，依据标准中的性能要求进行认证称为合格认证A、正确B、错误正确答案：A10、风险是指某种特定危险事件发生的可能性和后果的组合A、正确B、错误正确答案：A11、无公害农产品使用全国统一的无公害农产品标志。