-葡萄酒品尝评分表
细数葡萄酒评分（上）
细数葡萄酒评分（上）对于对葡萄酒没有非常深入研究的消费者而言，葡萄酒品质的判断是非常困难的一件事。
一些国家和地区在竭力建立一些官方的葡萄酒品质评价体系，比如欧盟法定产区的等级体系、波尔多地区酒庄等级体系等等。
但个人感觉，这些分级体系更多的是向消费者提供了一个葡萄酒风格可能性的信息。
此外，新世界产区并没有类似的等级体系，甚至同一个酒庄每年的质量也并不完全一致。
这时候，可能我们就可以参考葡萄酒的评分，对手中的葡萄酒的品质有一定的判断。
给葡萄酒打分的大师和机构很多，今天，我们先来看看葡萄酒界三大评论家的评分体系。
罗伯特帕克/葡萄酒倡导家评分罗伯特帕克，可能是唯一“出圈”的葡萄酒评论家《葡萄酒倡导家》是罗伯特帕克1978年创建的葡萄酒杂志。
这个评分常被简写为WA（Wine Advocate）或者RP（Robert Parker）评分。
本行律师，从未系统接受过专业的葡萄酒学习，却因对葡萄酒的狂热而转行创办葡萄酒杂志；不受酒庄已有名声的影响，发表的评论直截了当简洁易懂；首创的葡萄酒评分百分制为消费者提供量化的参考意见，令更多普通人加入葡萄酒爱好者的圈子；其影响力之大甚至曾一度“带偏”了整个葡萄酒行业的口味。
帕克江湖地位的确立，就不得不提到传奇的82年拉菲。
当年82年拉菲刚酿造完成时并不为专业人士看好，但还是小透明的罗伯特帕克却大胆预言这将是拉菲20世纪最伟大的年份之一。
结果，82年拉菲和他相互成就了葡萄酒江湖的一段传奇。
RP百分制的评分规则（50分起步）：50-59：不能接受60-69：有比较明显的缺陷，例如酸度或单宁过高，缺少风味甚至有不好的气味70 - 79: 中规中矩，简单直接80 - 89: 没有明显缺点，品质高于平均水平，尚未达到非常优秀的程度。
展现出不同程度的细腻口感、风味及特点。
90 - 95: 一款出色的葡萄酒，有优越的复杂度及个性。
品质极好。
96-100: 一款非凡的葡萄酒，带有浓郁及复杂的特征，表现出葡萄品种所能期望得到的所有优点。
世界顶级品酒师对红酒的评分标准
世界顶级品酒师对红酒的评分标准關於葡萄酒的最佳詳情, 我們向您提供一個排名系統作為參考。
“葡萄酒評級”在葡萄酒市場中起到了不容忽視的作用。
這使那些未必擁有太多專業知識的潛在投資者和收藏家們能夠對市場有非同小可的影響力。
它們能讓新的葡萄酒品嘗者可以獨立作出葡萄酒交易商所做的決定。
由於不同於品嘗筆記, 它們簡單易懂, 這種評級能引導全世界的潛在葡萄酒買家。
當歐洲與亞洲的通貨膨脹侵入了紅酒投資市場時，評級系統起到了非同凡響的作用。
評級使得新的、優質葡萄酒釀造商比以前能更快地打響名字。
而葡萄酒品嘗者，則將不可避免地要為此評級付出更高的價錢。
具有影響力的葡萄酒酒評論家：簡稱出版物和評論家RP —————羅伯特?派克 <<葡萄酒提倡者>>WS ————— <<紅酒觀察家>> 雜誌ST —————斯蒂芬?丹澤 <<國際葡萄酒地窖>>DE ————— <<醒酒瓶>> 雜誌JR —————傑恩西斯?魯賓遜 <<紫頁>>JH —————詹姆斯?哈利德 <<葡萄酒優勢>>JO —————傑瑞米?奧裡佛 <<澳大利亞葡萄酒年鑒>>以下是對一些個人評級系統的詳細解釋:羅伯特?派克羅伯特?派克（Robert M. Parker Jr.）不容置疑地是全世界最有權威性和影響力的葡萄酒作家。
他的雙月刊<<葡萄酒提倡者>>，第一次發行於1978 年，它的出版對全世界葡萄酒的價格及市場需求起到了雙重作用。
他的酒提倡者學報和相關網站都使用他提出的百分制評級法。
派克對於葡萄酒的味覺試驗，使用了“盲品”的方式，意思指在不知製造商名字的前提下，反復相互品嘗同樣類型的酒。
評級反映了一個對於葡萄酒定位的獨立視角。
無論價格還是製造商的名譽都影響不了評級。
每年他用三個月的時間在葡萄園內做品嘗試驗。
2012年全国大学生数学建模大赛A题
2012高教社杯全国大学生数学建模竞赛题目（请先阅读“全国大学生数学建模竞赛论文格式规范”）A题葡萄酒的评价确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。
每个评酒员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分，然后求和得到其总分，从而确定葡萄酒的质量。
酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。
附件1给出了某一年份一些葡萄酒的评价结果，附件2和附件3分别给出了该年份这些葡萄酒的和酿酒葡萄的成分数据。
请尝试建立数学模型讨论下列问题：1. 分析附件1中两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组结果更可信？2. 根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。
3. 分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。
4．分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？附件1：葡萄酒品尝评分表（含4个表格）附件2：葡萄和葡萄酒的理化指标（含2个表格）附件3：葡萄和葡萄酒的芳香物质（含4个表格）第二组白葡萄酒品尝评分酒样号项目26葡酒萄样品26外观分析澄清度4442色调8888香气分析纯正度5554浓度6467质量14101214口感分析纯正度4435浓度7667持久性6567质量16161619平衡/整体评价101091016葡萄酒样品16外观分析澄清度3441色调6464香气分析纯正度3453浓度6464质量10101010口感分析纯正度3554浓度6476持久性6676质量16131613平衡/整体评价99993葡萄酒样品3外观分析澄清度3344色调8888香气分析纯正度5445浓度7767质量14141014口感分析纯正度5445浓度7467持久性7578质量19161319平衡/整体评价10991012葡萄酒样品12外观分析澄清度3443色调8868香气分析纯正度5445浓度7767质量12121214口感分析纯正度3544浓度6667持久性5667质量16191616平衡/整体评价8109811葡萄酒样品11外观分析澄清度3443色调8844香气分析纯正度5444浓度7776质量14141410口感分析纯正度4454浓度7774持久性6676质量16191613平衡/整体评价91010921葡萄酒样品21外观分析澄清度4333色调8868香气分析纯正度5455浓度7778质量14121414口感分析纯正度5545浓度6777持久性6676质量16191619平衡/整体评价10910109葡萄酒样品9外观分析澄清度3444色调8888香气分析纯正度5455浓度8788质量16121614口感分析纯正度4555浓度6778持久性5677质量13161919平衡/整体评价99101020葡萄酒样品20外观分析澄清度3433色调8868香气分析纯正度6445浓度7476质量14121214口感分析纯正度5544浓度7677持久性7677质量19161616平衡/整体评价1099825葡萄酒样品25外观分析澄清度3444色调8888香气分析纯正度5454浓度7677质量14121212口感分析纯正度4555浓度6677持久性7667质量16161622平衡/整体评价999104葡萄酒样品4外观分析澄清度4434色调8868香气分析纯正度5545浓度7766质量14121212口感分析纯正度5545浓度7677持久性6677质量19161619平衡/整体评价9991010葡萄酒样品10外观分析澄清度3443色调6864香气分析纯正度6455浓度8778质量14121216口感分析纯正度5455浓度8778持久性7665质量19161619平衡/整体评价109992葡萄酒样品2外观分析澄清度3444色调8888香气分析纯正度5446浓度7777质量14121214口感分析纯正度5455浓度6666持久性6666质量16161619平衡/整体评价9991014葡萄酒样品14外观分析澄清度4444色调8868香气分析纯正度4454浓度6766质量12121212口感分析纯正度4554浓度6676持久性6667质量16161616平衡/整体评价99996葡萄酒样品6外观分析澄清度4334色调8846香气分析纯正度5454浓度7774质量14121212口感分析纯正度5444浓度7676持久性7675质量16161616平衡/整体评价1099827葡萄酒样品27外观分析澄清度3444色调8888香气分析纯正度4455浓度6787质量12121412口感分析纯正度4554浓度4677持久性6777质量16161616平衡/整体评价91010918葡萄酒样品18外观分析澄清度4444色调8866香气分析纯正度4445浓度7777质量12141214口感分析纯正度4555浓度6686持久性5686质量16191916平衡/整体评价91091015葡萄酒样品15外观分析澄清度2344色调8868香气分析纯正度6465浓度7787质量14121614口感分析纯正度4555浓度7676持久性6776质量19161916平衡/整体评价1091091葡萄酒样品1外观分析澄清度4444色调8866香气分析纯正度5554浓度6776质量14121214口感分析纯正度5554浓度6676持久性7676质量19161916平衡/整体评价10910913葡萄酒样品13外观分析澄清度4444色调6866香气分析纯正度4455浓度6767质量12121214口感分析纯正度3554浓度4667持久性5776质量16161919平衡/整体评价899917葡萄酒样品17外观分析澄清度4444色调8866香气分析纯正度5455浓度6477质量12121414口感分析纯正度5445浓度6677持久性6576质量16131619平衡/整体评价9991028葡萄酒样品28外观分析澄清度4444色调8888香气分析纯正度4445浓度6777质量12121214口感分析纯正度4545浓度6776持久性6676质量16191916平衡/整体评价91091022葡萄酒样品22外观分析澄清度4444色调8868香气分析纯正度5556浓度7778质量14121414口感分析纯正度5545浓度6477持久性6677质量16161919平衡/整体评价9991024葡萄酒样品24外观分析澄清度3434色调6888香气分析纯正度4445浓度4777质量10121212口感分析纯正度4445浓度6776持久性5676质量16191616平衡/整体评价99988葡萄酒样品8外观分析澄清度4434色调6866香气分析纯正度4554浓度6664质量12121212口感分析纯正度5554浓度6664持久性6665质量16161616平衡/整体评价9109819葡萄酒样品19外观分析澄清度3443色调6866香气分析纯正度5554浓度7466质量14121412口感分析纯正度4544浓度6677持久性6677质量16161613平衡/整体评价99985葡萄酒样品5外观分析澄清度3434色调6868香气分析纯正度5555浓度7777质量14121414口感分析纯正度5444浓度7777持久性7776质量19161616平衡/整体评价1091097葡萄酒样品7外观分析澄清度3433色调8866香气分析纯正度5545浓度7766质量14121212口感分析纯正度4554浓度6766持久性6677质量16161613平衡/整体评价999723葡萄酒样品23外观分析澄清度4434色调6888香气分析纯正度5555浓度6777质量12121412口感分析纯正度4545浓度6777持久性6666质量16161616平衡/整体评价910101074808080附件2。
葡萄酒评分
在专业的葡萄酒圈中，有世界影响力的评分系统有以下4个：《葡萄酒倡导家》，Wine Advocate，简称WA/RP；《葡萄酒观察家》，Wine Spectator，简称WS；《葡萄酒爱好者》杂志，Wine Enthusiast，简称WE；《品醇客》，简称DE；这四者的影响巨大，是酒商经常引用的，被爱好者总称为3W1D。
RP：罗伯特帕克挂帅的《葡萄酒倡导家》帕克的评分系统并不复杂，以50分为起评分，也就是说只要是葡萄酒，最低的分数已经就是50分了，剩下的50分由4个部分组成，分别为：颜色和外观（Color and appearance）占5分；香气（Aroma and bouquet）占15分；风味和收结（Flavor and finish）占20分；总体素质及潜力（Overall quality level potential）占10分。
于是最终根据分数，可以将葡萄酒列为6个档次：96-100分：顶级佳酿（Extraordinary）90-95分：优秀（Outstanding）80-89分：优良（Above average）70-79分：普通（Average）60-69分：次品（Below average）50-59分：劣品（Unacceptable）在许多专业的葡萄酒商店，尤其是香港的葡萄酒专卖店，如果该酒帕克有给分的话，一般都会在价格牌上同时注明，也就是大写的“RP”后面跟着的数字。
WS：《葡萄酒观察家》杂志《葡萄酒观察家》也采取100分制，起评分也是50分，共分为7个档次：95-100分: 经典且绝佳（Classic; a great wine）；90-94分: 优秀，极具个性与风格（Outstanding; a wine of superior character and style）；85-89分: 良好，且有特点（Very Good; a wine with special qualities）；80-84分: 做得不错，放心享用（Good; a solid, well-make wine）；70-79分: 普通，有些微的缺点（Average; a drinkable wine that may have minor flaws）；60-69分: 次品，尚可饮，但不推荐（Below average; drinkable but not recommended）；50-59分: 劣品，不能喝，也不推荐（Poor, undrinkable; not recommended）。
葡萄酒评价的统计方法
请建立数学模型并讨论下列问题： 1. 分析附件1中两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组结果更可信？ 2. 根据葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些葡萄进行分级。 3. 分析葡萄的理化指标与葡萄酒的理化指标之间的联系。 4. 分析葡萄的理化指标和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并说明能否用
……
葡萄样品 1 2027.96
101.22
393.42
77.61
266.60
723.88
177.37
89.28
……
葡萄样品 2 2128.82
64.43
140.62
71.94
39.26
1560.97
32.38
11.13
……
葡萄样品 3 8397.28
108.07
222.35
173.08
67.54
7472.28
葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？
附件1：葡萄酒品尝评分表（含2个表格） 附件2：葡萄和葡萄酒的理化指标（含2个表格） 附件3：葡萄和葡萄酒的芳香物质（含2个表格）
附件1‐葡萄酒品尝评分表
第一、二组：葡萄酒品尝评分（提供数据格式与数据信息）
酒样品*** 品酒员 1 号 品酒员 2 号 品酒员 3 号 品酒员 4 号 品酒员 5 号 品酒员 6 号 品酒员 7 号 品酒员 8 号 品酒员 9 号 品酒员 10 号
55.79
75.34
……
葡萄样品 4 2144.68
79.39
133.83
158.74
156.72
1182.23
品酒评分表
Vintage Wine
Origin
:
WINE AROMA WHEEL
FRUITY (Tropi(caTlr)eFreBu)iteFrBrraunyMiaetnPliaonneaApPppeplAlaeepcCrhhiBecSlrtRoarrBtaclyasakpwcbbCkeeubrrrerrrryayrnyt (Cassis)
Lemon
Grapefruit
Licorice, Anise
Black Pepper Cloves
GeranViuiomlet Rose
Orange BloLssinoamloMoolHusoerysey
FuselASAScAooMlerclatbcoaepFoalhnydlthtooeehorlShBolayyuluLedteyaeerrsekitcsrLayaASucwtctiiecdaOAtycOtihdxHCeiYdoorieotzalesdLtyaPcOUtiXcNIGDMEIIZCNERTDOBIOLOGICAL
- Characteristic grape-variety or wine-type flavor. Good
balance. Smooth. May have minor imperfections.
3 - Acceptable
- Undistinguished wine but pleasant. May have minor off flavors.
May be slightly out of balance, and/or somewhat thin or rough.
2 - Deficient
- Undistinguished wine with more pronounced faults than above.
CUMCMA题葡萄酒评价讲评实用PPT课件
问题一：分析
• 建模要求：分析附件1中两组评酒员对同一组葡 萄酒样本打分的结果有无显著性差异，哪一组结 果更可信？
• 给定数据 红葡萄酒：27个样本, 两组专家分别品评 白葡萄酒：28个样本, 两组专家分别品评 品评指标：四个一级指标：外观、香气、口感、
整体， 外观：澄清度、色调； 香气：纯正度、浓度、质量； 口感：纯正度、浓度、持久性、质量； 整体：平衡感 葡萄酒质量：评酒员分二级指标打小分，求和
2 求解时最好先对葡萄的理化指标（包括 芳香物质）进行分类和筛选，然后进行评价。 注：仅把葡萄的全部理化指标进行简单回归不 够完整。
第26页/共33页
注意问题
• 应该先葡萄和葡萄酒的理化指标（包括芳香物质）分别进行分类 整理和筛选，按照一级求和或者平均；
• 最好给出通过葡萄理化指标来确定酒的理化指标的模型（表达 式）；
• 主成分分析法、因子分析-----第-2降4页维/共33页
推荐解决方案
• 基本假设：好的葡萄酒是由好的酿酒葡萄经过发酵 酿造而成，因此葡萄酒的质量即对应酿酒葡萄的质 量。
• 利用多元统计分析中逐步回归的思想，将葡萄酒的 评分作为应变量，葡萄的理化指标作为自变量。把 酿酒葡萄的理化指标逐个加入到函数中进行拟合， 通过统计量的检验判断其影响是否显著，显著时保 留，否则删除
后得最后葡萄酒质量得分. 第8页/共33页
• 问题要分析两组评酒专家的品评结果有无显著性差异？哪一组更可信？ • 如何理解问题 • 酒的品质：每个样本有两组，各10位专家, 独立打分，得两组数据，各组均值视为酒的
品质 • 如专家水平一样，则两组均值应接近或相等，即应具有一致性。 • 同一个样本的各个指标10专家打分也同样应接近（集中），方差应较小，一致性要好 • 对所有样本的打分，应有区分度，即方差越大，区分度越好！
目前世界上公认的葡萄酒三大评分体系为1128
目前世界上公认的葡萄酒三大评分体系为：RP评分体系、WS评分体系、JR评分体系。
1.RP评分体系（百分制）：帕克基于外观、香气、风味与总体质量将葡萄酒分为6个档次；帕克从不盲品，他坚持亲自到酒庄，或者庄主将酒送到他在波尔多的办公室，在了解所有资料的情况下，才会给出评价与分数，更难能可贵的是，帕克从来不涉及商业活动，从不为任何企业或者品牌作广告；Robert Parker首创100分制评分体系。
帕克的100分制给葡萄酒的打分范围是50-100，基于以下四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力。
每瓶葡萄酒最低都能得到50分。
points Colour and appearance 颜色和外观——5分points Aroma and bouquet 香气——15分points Flavour and finish 风味和回味——20分points Overall quality level orpotential 总体品质或陈年潜力——10分帕克将葡萄酒分成六个档次(从50-100分)，具体的打分体系如下：96-100：一种富有深刻及复杂特性的非比寻常的葡萄酒, 展现了诸多经典葡萄酒的共性。
这样的葡萄酒值得人们去努力探索，购买及品味。
90-95：一种富有特殊复杂特性和特性的卓著的葡萄酒。
简而言之，它们是妙极之酒。
80-89：一种介于平均水平以上与很好等级之间的葡萄酒。
展现了不同的优良程度及口感，并且没有过多的瑕疵。
70-79：一种制造精细的中档葡萄酒。
坦言之，一种平淡的葡萄酒。
60-69：一种包含着瑕疵的中等偏下的葡萄酒，比如酸性或单宁过量，缺乏味道，或者含有浑浊的芳香及味道。
50-59：一种无法被接受的葡萄酒。
2. WS评分体系（百分制）：《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）同样将葡萄酒分为6个档次；美国的《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）杂志是全球发行量最大的葡萄酒专业刊物，创于1976年，全球拥有超过2百万的读者，由声名显赫的专家团队根据自己的特长，每年从全世界精选2万余款葡萄酒进行评分（采用盲品的方式即在独立的场所进行品评，品酒师只知道葡萄酒的大致风格和年份，而且不考虑酒的价格因素），除了每个月公布分数之外，每年还会进行一次总决赛，评出当年上市的100款最好的葡萄酒（Top 100）公之于众，能入选百大的产品，次年的销量及价格肯定会上涨不少。
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第一组白葡萄酒品尝评分总分：100干白品种品酒员1品酒员2品酒员3品酒员4品酒员5品酒员6 26项目满分酒样品26外观分析5澄清度434445 1510色调688888香气分析6纯正度555556 308浓度768888 16质量141014121614口感分析6纯正度445465 448浓度766688 8持久性76668822质量131016131919平衡/整体评1188109111075668275939195酒样品5外观分析5澄清度412321 10色调646664香气分析6纯正度635453 8浓度74767616质量141014121412口感分析6纯正度424253 8浓度7274668持久性74656622质量191016101913平衡/整体评1110710898844777607962 4酒样品4外观分析5澄清度334345 10色调668688香气分析6纯正度545455 8浓度67746616质量141414101212口感分析6纯正度344455 8浓度6766668持久性77676722质量161616131619平衡/整体评1199108910757780657783 23酒样品23外观分析5澄清度224353 10色调868686香气分析6纯正度544445 8浓度66676816质量141012121212口感分析6纯正度445355 8浓度6766778持久性56677722质量131319131619平衡/整体评11881081010716680698082 20酒样品20外观分析5澄清度224445 10色调888886香气分析6纯正度455555 8浓度67776716质量121414141414口感分析6纯正度535255 8浓度7474768持久性75666722质量191316131916平衡/整体评11107108910806882718381 19酒样品19外观分析5澄清度223443 10色调868486香气分析6纯正度445443 8浓度67776616质量121016121012口感分析6纯正度545353 8浓度6676648持久性76666622质量161316131613平衡/整体评119810988756683687364 28酒样品28外观分析5澄清度444445 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