第四章玉米加工副产品综合利用第二节
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玉米副产品的综合利用
玉米副产品的综合利用
农林一班 1105014144 朱枷锦
几种常见的玉米
玉米加工副产品
• 1.玉米浸泡液（黄浆水）
• 2.玉米蛋白质粉 • 3.酒槽
• 4.玉米胚芽油
• 5.玉米胚芽饼粕
玉米浸泡液的加工利用
• 1.加工成饲料蛋白质 （主要） • 2.制成苏云金杆菌生物 农药 • 3.医用原产料—菲丁
肽的几种产品应用
• • • • • • • 1.护肝产品 2.增强免疫及增强运动能力产品 3.运动员食品 4.醒酒产品 5.降血脂食品 6.强化蛋白饮料 7.降血压产品
玉米酒槽
• 玉米酒槽:DDGS（DDGS饲料，是酒糟蛋白饲料的商品名，即含有可 溶固形物的干酒糟）是玉米在酒精生产过程中经过糖化、发酵、蒸馏 除去酒精后得到的残留物经过干燥处理的产物（其中浓缩了玉米营养 的精华，融入了糖化曲和酵母的营养成分和活性因子，是一种高蛋白、 高营养、无任何抗营养因子的优质蛋白饲料原料）。
玉米胚芽油
1.是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成； 2.其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体 内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等 心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效； 3.富含维生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管 扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用；
4.由于玉米油的上述特点，且还因其营养价值高，味觉好，不易变质， 因而深受人们欢迎。
价格
机械制取方
玉米胚芽饼（粕）
• 玉米胚提油后的副产品即为玉米胚芽饼粕， 一般将压榨法提油后的产品称为玉米胚芽 饼，溶剂浸出法提油后的产品称为玉米胚 芽粕。
玉米蛋白质粉
农林一班 1105014144 朱枷锦
几种常见的玉米
玉米加工副产品
• 1.玉米浸泡液（黄浆水）
• 2.玉米蛋白质粉 • 3.酒槽
• 4.玉米胚芽油
• 5.玉米胚芽饼粕
玉米浸泡液的加工利用
• 1.加工成饲料蛋白质 （主要） • 2.制成苏云金杆菌生物 农药 • 3.医用原产料—菲丁
肽的几种产品应用
• • • • • • • 1.护肝产品 2.增强免疫及增强运动能力产品 3.运动员食品 4.醒酒产品 5.降血脂食品 6.强化蛋白饮料 7.降血压产品
玉米酒槽
• 玉米酒槽:DDGS（DDGS饲料，是酒糟蛋白饲料的商品名，即含有可 溶固形物的干酒糟）是玉米在酒精生产过程中经过糖化、发酵、蒸馏 除去酒精后得到的残留物经过干燥处理的产物（其中浓缩了玉米营养 的精华，融入了糖化曲和酵母的营养成分和活性因子，是一种高蛋白、 高营养、无任何抗营养因子的优质蛋白饲料原料）。
玉米胚芽油
1.是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成； 2.其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体 内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等 心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效； 3.富含维生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管 扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用；
4.由于玉米油的上述特点，且还因其营养价值高，味觉好，不易变质， 因而深受人们欢迎。
价格
机械制取方
玉米胚芽饼（粕）
• 玉米胚提油后的副产品即为玉米胚芽饼粕， 一般将压榨法提油后的产品称为玉米胚芽 饼，溶剂浸出法提油后的产品称为玉米胚 芽粕。
玉米蛋白质粉
玉米加工产品及副产品的综合利用
玉米加工产品及副产品的综合利用
韩一海
【期刊名称】《科学技术创新》
【年(卷),期】2017(000)023
【摘要】自我国改革开放以来,玉米的生产和消费迅速发展,作为食用、种用和饲料所用玉米数量相对稳定,而对工业加工用玉米的需求越来越大。
提高粮食的综合利用率的有效方法是必须深入开展对玉米加工产品和副产品的综合利用。
利用湿加工方法,紧紧抓好产品市场,在调节主产品的市场同时,科学有效地发挥玉米副产品的优势,通过玉米综合利用的方式,来增加经济效益。
【总页数】2页(P192-193)
【作者】韩一海
【作者单位】黑龙江省黑土地工程勘察设计有限公司,黑龙江哈尔滨150030
【正文语种】中文
【中图分类】TS235
【相关文献】
1.玉米加工产品及副产品的综合利用 [J], 刘士然
2.玉米淀粉厂副产品及废液的综合利用 [J], 薛福连
3.大型玉米酒精厂副产品综合利用--玉米胚芽粕再加工与直接销售的经济效益分析[J], 陈世忠;孙长友;张彦萍
4.玉米加工产品及副产品的综合利用 [J], 韩一海
5.关于申请参加《普鲁兰糖》、《发酵废弃物制造有机肥技术规范》、《玉米加工副产品综合利用技术规范》等5项国家标准和《菊粉》行业标准起草的函 [J],
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玉米淀粉
从脱胚系统送来的物料通过一道50μ m压力曲筛，将已游离出的淀粉和
蛋白质分离，筛上物进入精磨进行细破碎，经过精磨的打击作用将颗
粒状的胚乳完全破碎，并将胚乳上粘附的胚乳全部打下来。皮层纤维 含淀粉量极少。磨下物料用泵送到筛洗系统。
第一道筛采用50μ m筛缝，分离出稀淀粉乳，以后5道筛采用75μ m筛缝，
乳酸在玉米浸泡过程中能促进玉米蛋白质软化和膨胀，增加蛋白
质的溶解度，但过量乳酸能也会促进蛋白质变性，使淀粉和蛋白 质的分离困难。
SO2浓度过高的时候，可抑制乳酸发酵过程。 排除的稀玉米浆浓度6-8%，可进一步发酵后浓缩干燥，发酵产生
的乳酸可结合钙镁离子，有利于减少蒸发设备上不溶性物质的沉
积。
纤维分离主要是将释放淀粉后的纤维渣经过多次洗涤， 使其含有较少的游离淀粉和结合淀粉。洗涤后的纤维经 过挤水、烘干成为干渣皮。
物料进入冲击磨，玉米碎粒经过强力的冲击，使玉米淀粉 释放出来，而这种冲击作用，可以使玉米皮层及纤维质部 分保持相对完整，减少细渣的形成。
对纤维进行洗涤。
洗涤水采用工艺水，从最后一道加入，纤维与洗水逆流而行，经过洗 涤的纤维挤压脱水后进行干燥。纤维洗涤槽是有助于纤维洗涤的重要 设备，在水流的搅动冲击下，更有利于洗净纤维。
玉米麸质分离（步骤7） 与淀粉洗涤（步骤8）
细淀粉悬浮液含有许多杂质 6－10％蛋白质；0.5－1.0％脂肪；2.5－5.0％可溶性 物质，0.2－0.4％灰分；0.03－0.04％二氧化硫；0.1 ％细渣。 细淀粉乳悬浮液主要是由大小不同的颗粒组成 淀粉颗粒5－30μ m，渣皮不到60μ m，麸质1－2μ m。 麸质微粒在沉淀时相互间粘在一起时，形成100－ 170μ m的聚积物。 悬浮液中各组分的相对密度也各不相同 淀粉1.61，纤维1.30，麸质1.18，细砂1.95-2.50。
玉米绿色高产培训技术PPT课件
二、玉米的雄穗与雌穗分化的过程
01
雄穗分化过程雄穗分化过程分为 生长锥未伸长期、生长锥伸长期、 小穗分化期、小花分化期和性器 官形成期。
02
.雄穗分化过程雌穗分化过程分为 生长锥未伸长期、生长锥伸长期、 小穗分化期、小花分化期和性器 官形成期。
第三节花粒期
01 籽粒形成期
02 乳熟期
03 蜡 熟 期
抽穗一开花期高于35℃，空气相对湿度低于50%、土壤含水量低于15%,易造成捂包或花丝 的枯萎；若气温低于24℃则不利于抽雄，阴雨或气温低于18℃，将会造成授粉不良。
1. 追攻粒肥 2. 防治病虫害 3. 隔行(株)去雄和人工授粉
(一)去雄 (二)人工辅助授粉 4. 去除空秆、病株和无效穗 5. 防治玉米倒伏
第一节 矿质元素在玉米生长发育中的作用
二、微量元素的生理作用及缺素症状
1.硼 玉米缺硼，表现为根系不发达；植株矮小；上部叶片脉间组织变薄，呈白色透明的条纹状；叶薄弱、 发白，甚至枯死；生长点受抑制，雄穗抽不出来；雄花退化变小，以至萎缩；果穗退化、畸形，顶端 籽粒空瘪。
土壤深度5~10厘米处的地温稳定在10~12℃为播种的最 适温度。地温越高出苗越快，5~10厘米地温15~18℃时 播种，8~10天出苗；在20~22℃时播种，5~6天出苗。
根系生长与叶片生长两者之间有密切的关系。一般情况下， 每展现2叶出现一层次生根，即展现1、3、5片叶时，生 长1、2、3层次生根，展现第六片叶时生出第四层次生根， 展现第八片叶时出现第五层次生根。
穗病。
第四节 玉米种子包衣技术
玉米种子包衣，不仅能够防治苗期病虫鼠害，还能促进玉米 苗生长发育，而且具有省种、省工、省药等节约成本的效果。
1. 种子初加工
粮油副产品加工技术(王俊国,杨玉民主编)PPT模板
下篇油料油脂副产品加工技术
第四章油料皮壳的利用
第一节糠醛的生 产
第三节大豆膳食 纤维的生产
第二节活性炭的 生产
第四节木糖和木 糖醇的生产
下篇油料油脂副 产品加工技术
第五章油脂精炼副产品的利 用
01 第一节磷脂的生产 02 第二节皂脚脂肪酸
及应用
的生产及应用
03 第三节谷维素的生 04 第四节棉酚的生产
粮油副产品加工技术 (王俊国，杨玉民主编)
演讲人
2 0 2 X - 11 - 11
目录
01. 前言 02. 上篇谷物副产品加工技术 03. 下篇油料油脂副产品加工技
术
04. 主要参考文献
01 前言
前言
02 上篇谷物副产品加工技术
上篇谷物副产品加 工技术
第一章稻谷加工副产物综合利用 第二章小麦加工副产品综合利用 第三章玉米加工副产品综合利用
上篇谷物副产 品加工技术
第一章稻谷加工副产物综合利 用
第一节稻壳的利 用
第三节碎米的利 用
第二节米糠的利 用
第四节米胚芽的 利用
上篇谷物副产 品加工技术
第二章小麦加工副产品综合利 用
1
第一节小麦麸皮与次粉的利用
2
第二节小麦胚芽的利用
上篇谷物副产品加工技术
第三章玉米加工副产品综合利用
第一节概述
第三节麸质粉的综合利 用
产及应用
及应用
05 第五节蜡脂的生产 06 第六节甾醇及生育
及应用
酚的生产及应用
下篇油料油脂副产品加工技术
第五章油脂精炼副产品的利用
1
第七节肥皂的生产及应用
2
第八节油脂脱色废白土的应用
3
食品安全监督管理-稻谷加工副产品的综合利用
稻谷加工副产品的综合利用
4.米糠活性物质二十八醇
二十八醇是世界公认的抗疲劳物质，它首先由美国 人在小麦胚芽油中发现，实践证明米糠腊也是二十八醇的 优良天然原料(米糠毛油中含腊3％ ～4％)。二十八醇是 生物活性物质，它具有多种功能作用：增进耐力、精力； 提高反应灵敏度；提高抗应激能力；促进激素作用、减轻 肌肉疼痛；改善心肌功能；降低收缩期血压；提高机体代 谢率。可用于治疗血糖过多的骨质疏松、高胆固醇和高脂 蛋白症，对胃、十二指肠溃疡及脱发等疾病有显著疗效。
Hale Waihona Puke 稻谷加工副产品的综合利用稻谷加工副产品的综合利用
一、大米胚的开发利用
糠数量达到规模后，从米糠中分离米胚进一步精深加工 成为可能。通常，从米糠中提取米胚得率可达10％左右。大 米胚含蛋白质10％ ～22％，脂质16％～22％，纤维1％～ 9 ％，还含有VBl、VB2、VE和钙、磷、铁、锌、钾等矿物元素， 营养丰富。大米胚可制取胚芽油，用于生产高档化妆品、洗 发剂、洗面剂等；还可作为糕饼、面包、粉末汤料、面类食 品(米胚面条、米胚饼干等)以及乳制品的营养添加剂。作为 副产品的米胚，日本称之为完全营养食品。大米胚提取工艺 流程：
稻谷加工副产品的综合利用
目前仍都处于研究之中稻谷副产物作为可再生能源，取 之不尽，用之不竭。稻谷副产物用作燃料是一种环保型生 物质能源，燃烧的烟气中不含SO2 ，不会形成酸雨，所含的 CO2 可通过绿色植物将其固定，与矿产燃料相比，对大气环 境危害程度小。
稻米及副产物作燃料利用之后的副产品，如稻壳灰 (炭化稻壳)可作为保温剂、增炭剂、防溅剂，还可进行深 加工，制取化工制品。米糠制油后的糠粕和炼油的皂脚， 可用作制取一系列化工用品、医用品和功能性食品的配料。 糠粕可饲用。草木灰是一种有机钾肥，还田后，可改善土 壤结构，提升肥力。这样，达到了稻米资源的全利用，延 长和拓展了稻米生产后加工的产业链。
第四章玉米加工副产品综合利用第一节
膳食纤维的用途
玉米皮制膳食工艺
膳食纤维食品
美国玉米制品公司生产一种食用纤维含量高达90% 的玉米麸质制品，可作为面包、饼干、点心、早餐谷物 的添加剂，产品为高纤维、低脂、低植酸食品，没有令 人厌恶的风味。 美国营养食品公司生产的玉米、黑麦、麦芽复合谷 物纤维总纤维含量达62%，制成的面包、点心、焙烤食 品，外表色泽金黄，具有天然果仁风味。
5、玉米皮生产饲料酵母主要原材料
工艺流程 主要设备 主要原材料 营养价值
玉米皮
（以绝干计）
•玉米皮产糖55-60%；中和过程损失3-5%；发酵过程酵母转 化率45%；离心分离及干燥损失10%，最终的商品饲料酵母 收率22.3%。即每吨饲料酵母消耗玉米皮4.45吨。
硫酸
氨水
•按玉米皮水解过程液比10，硫酸浓度以0.7%计，投入硫酸 311kg。即每吨酵母消耗硫酸311kg。
酵母 离心 机 酵母 干燥 机
水解 罐
通常溶积 12-18m3， 为防止稀 酸腐蚀， 可用钢板 衬耐酸砖 制作。工 作压力 0.2MPa。 水解罐为 柱形，锥 底底部配 有快开阀。 水解完毕 能一次性 喷放。
中 和
开口式， 亦用耐酸 转衬里。 配有搅拌 器和冷却 系统。为 防止中和 沉淀物堵 塞排料管， 出料口安 于侧位， 底部中心 按有排污 阀。
•采用含氨25%的工业氨水为中和剂，使含硫酸0.7-0.6%的 水解液中和到pH5.5，每吨饲料酵母消耗氨水0.5吨。
6、玉米皮饲料酵母的营养价值
工艺流程 主要设备 主要原材料 营养价值
饲料酵母含有45-50%的蛋白质，可消化率高，作为蛋白饲料添 加到配合饲料中，具有与鱼粉相同的功效。 氨基酸种类齐全，含有略低于鱼粉的蛋氨酸，但可通过胆碱补 尝。胆碱在活体内调节脂肪的代谢，使脂肪转化成能溶于血中的卵 磷脂，对促进禽畜生长极为有利。 酵母中还含有各种酶和激素，能促进动物的新陈代谢，提高幼 雏幼禽的抗病能力。除熟知的猪、鸡饲料中可以添加饲料酵母，对 于水产养殖中加入饲料酵母，更为有效。 但应注意饲料酵母的添加量应是饲料中各种蛋白质总量的25%， 或是饲料总重量的5%，其中幼雏可适当采用，过多地使用对生长也 没有多大好处。
第四章玉米加工副产品综合利用第三节
三、玉米蛋白粉的制造
蛋白浓缩 蛋白脱水 蛋白干燥 方法三、倾析机（卧螺）脱水 倾析机（卧螺）脱水：卧螺
又为一现代麸质脱水设备，为
卧式外壳，内有转动螺旋，浓 麸质从一端进入，随高速旋转
的卧螺转动，产生强大离心力，
物料甩至机壁，滤液由一端排 出，物料随螺旋片前进而被脱 水，从另一端排出机外。
三、玉米蛋白粉的制造
三、玉米蛋白粉的制造
蛋白浓缩 蛋白脱水 蛋白干燥
方法二、鼓式真空过滤机脱水
鼓式真空过滤机为当前国内外 淀粉工厂普遍用于麸质脱水的设 备。为连续工作设备，浓麸质连续
送入悬浮液槽中，使液位保持固
定，刮下湿麸质不断被输送设备送 走，滤液也由专门储罐及泵送走。
本设备过滤质量好，滤后麸质水分
55%左右，但设备复 杂辅助设备 多，价格昂贵。
第三节 玉米浆的综合利用
一、玉米浆
玉米浆的简介 玉米浆的处理
玉米浆，是玉米深加工得到的主要副产物。玉米浆富含多
种化学营养物质。用加工玉米总量45%的水浸泡玉米，这样经
浓缩后就可以得到固形物含量为40~50 %，蛋白质含量为16~30 %，氨基酸含量为8~12 %，还原糖含量为5~7 %，维生素含量为
性状
蛋白含量
鉴别
检查
淡黄色或黄色薄片 或粉末，质轻、无 臭、无味（本品在 80%-92%乙醇或7080%丙酮中易溶， 在水及无水乙醇中 不溶。
三、玉米蛋白粉的制造
蛋白浓缩 蛋白脱水 蛋白干燥 方法二、鼓式真空过滤机脱水
三、玉米蛋白粉的制造
蛋白浓缩 蛋白脱水 蛋白干燥 方法二、鼓式真空过滤机脱水
鼓式真空过滤机工作原理：机体为一钻孔或具有沟渠的空心转鼓，上覆
以金属网，将滤布再覆盖于此网上，然后将 转筒浸沉于悬浮液槽中，转筒分 隔成彼此分开的扇形格，这些扇形格经空心轴内的通道而与一固定的分配头
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再分离干燥制取玉米胚芽浓缩蛋白。此方法制取 浓缩玉米蛋白具有工艺简单、成本低等优点，容 易实际应用，但这种方法在工业生产中往往蛋白 得率较低。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
2、水相酶解法 利用蛋白酶将玉米胚芽粕中蛋白质充分 溶出以提高蛋白质收率。此方法中酶制剂的 成本较高。刘晓等利用纤维素酶与玉米蛋白
二、玉米蛋白粉的组成及质量标准
玉米蛋白粉的组成 玉米蛋白粉的质量标准
通常以蛋白质含量为主，按质定价。通常： 水分≤12%； 纤维≤3%； 脂肪≥1%； 蛋白质≥60%。 有的要求：淀粉含量20%，粒度为50%过40目筛。 根据工艺不同，有的蛋白含量只能达到50%甚至更低。
轧胚
玉米胚芽经软化处理后，随即经辊筒轧胚机轧成0.3—0.4mm的薄片，促 进细胞结构的破坏，使油路缩短，便于料胚的蒸炒和压榨。
二、玉米胚芽的分含量不低于12％，经40--50分钟加
干燥 蒸炒
热，最后使料胚温度超过100℃， 料胚的水分含量由12％逐渐降低至3
保持均匀进料、出油与出饼，以能闻到
饼粕香味，饼片坚实，表面光滑，背面 有裂纹，出油正常为准。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油 制蛋白质
3、浸出法 把油料胚（或预榨饼）浸于选定的
干燥 溶剂中, 使油脂溶解在溶剂内（组成混合
油），然后将混合油与固体残渣（粕）
分离，混合油再按不同的沸点进行蒸发、 汽提，使溶剂汽化变成蒸气与油分离， 从而获得油脂(浸出毛油)。
经清理后的玉米胚芽，需随即晒干或烘干至水分含量10％以下。以防
干燥
胚芽油
造成油脂变质和酸败，影响油脂产品的产量和品质，又会降低饼粕的利用 价值。 使玉米胚芽在受热处理的同时水分含量降至10％以下，使料胚发生塑
软化
性变化。软化常用热风烘干机或热蒸气辊筒烘干机，料胚在软化时不宜温
度升高过急，以防止蛋白质过早变性而使料胚失去弹性，进而影响轧胚、 蒸炒和榨油处理。
粉反应后，多级酸洗，得到蛋白产品中蛋白
质含量达。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
3、有机溶剂法
利用丙酮、乙醇等有机试剂提取饼粕
中的多酚、植酸后得到蛋白质。因工艺复
杂，成本高及溶剂对蛋白质营养价值有一
定影响，工业化生产困难较大。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
4、双液相萃取法
王车礼等采用CaCl2：水溶液和二氯乙
醇溶蛋白 谷蛋白
一、玉米中的蛋白
玉米中蛋白分布 玉米蛋白分类 蛋白类副产品
玉米浆 胚芽饼 蛋白粉
• 水溶性蛋白质。在第一工序的浸泡过程中进入浸泡液， 经过蒸发得到。蛋白质占44%-45%，是用于抗生素生 产的营养源。
• 经分离出来的胚芽经榨油后，获得胚芽饼，含蛋白25% 左右，是玉米中生物学价值最高的蛋白质，目前主要用 作饲料，国外利用低温浸提制取胚芽蛋白乳饮料。
作用
应用
食品工业中作为营养剂，
加入婴儿食品中。肌醇作 为食品强化添加剂、营养 剂，经常被加入各类保健 饮料中。肌醇还可以促进 各种菌体的生长，在食品 发酵工业中，用于多种菌 种的培养和促进酵母的增 长等。在酿酒工业中经常 被作为酒类酵母培养增值 剂。
二、玉米浆的利用途径
制植酸钙 制肌醇
在发酵工业上的应用
糖类，直接排放不但造成资源浪费，十分不经济，而且有机物对环境造成较大污染。
二、玉米浆的利用途径
制植酸钙 制肌醇 在发酵工业上的用途
植酸钙
性状 分布 应用
植酸钙在医药、食品、纺 织、印刷工业中有着广泛 应用。在医药工业中通常 作为各种药物，在胃炎、 十二指肠溃疡等疾病的治 疗中起很大作用；在食品 防腐保险中，可以防止生 锈，并防止食品变黑变质； 在营养保健功效上有促进 新陈代谢、增进食欲和助 长育等作用；还可以作为 治疗神经系统的各种疾病。
酿酒酵母属于兼性 厌氧型微生物，在乙醇发
酵工业中具有辽阔的应用
前景。发酵培养基是酿酒 酵母营养和能量的来源， 发酵培养基的组分在发酵 过程中起着相当关键的作 用。酒精发酵在发酵工业 中的地位不言而喻，然而 在传统的发酵过程中，菌 种的酒精发酵浓度低，原 料利用率和酒精转化率低， 能耗大，已经严重阻碍生 产效率的提高，玉米浆在 乙醇发酵领域的突出贡献 逐渐显现出来。
制胚芽油
制蛋白质
其他方面的应用
干燥
玉米胚芽粕代替 大豆生产酱油，增
发酵型玉米胚芽 酸奶，产品营养丰 富，风味独特，具 有保健功效 。
添加适量优质大 豆膳食纤维和分离
加了产品的附加值，
为企业创造更高的 利润。
蛋白均可提高面包
品质，并可减少其 他辅料用量 。
第三节 玉米浆的综合利用
一、玉米浆
玉米浆的简介 玉米浆的处理
水代法是一种传统的提油方法。其 原理是以水代油，油料经烘炒、 磨碎后，
加入大量沸水搅拌振荡，利用蛋白质的
亲水性强而油脂疏水性强的特性达到分
离油脂的目的。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油 制蛋白质
2、压榨法 当蒸炒的料胚温度达到115--120℃、 水分含量为2％--4％时，则直接进入压 榨机榨油。此时室温需保持30--40℃，
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
玉米胚芽蛋白在食品中的应用
在焙烤食品中的应用
干燥
玉米胚芽蛋白氨基酸组成均衡、必需氨基酸含量高， 是一种很好的食品营养添加剂。焙烤食品中添加玉米胚芽 蛋白，可以弥补小麦蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的不足，起 到强化蛋白质的作用。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
在肉制品中的应用
％--4％，以料胚色渐变至棕红色，且能闻到香气而不焦糊为止。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
干燥
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
玉米胚芽蛋白的提取方法
水相法 水相酶解法 有机溶剂法
双液相萃取法
超滤、渗滤法
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
1、水相法
采用不同水相（水、稀碱、稀酸、稀盐）将
蛋白提取出来，在蛋白质等电点附近将蛋白沉淀，
4~4.5%，钾含量为2~2.5 %的玉米浆。
一、玉米浆
玉米浆的简介 玉米浆的处理
相关企业将玉米浸泡水浓缩成固形物含量为20%左右的玉米浆，与玉米皮混合
加工成加浆玉米皮，作为饲料原料出售。玉米浆含有二氧化硫、曲霉毒素、木聚糖等 有毒或抗营养因子，且很难干燥，不能大量添加进饲料中，于是绝大多数玉米浸泡水 被直接排放至污水处理厂进行处理。玉米浸泡水含有丰富的可溶性氨基酸、蛋白质和
肌醇
性状
易溶于水，微溶于酒精、 乙酸、甘油及乙二醇，不 溶于乙醚、氯仿无水丙酮 等有机溶剂。温度低于 90 ° C 时，肌醇可以从水 中结晶为无色单斜棱晶体， 其中含有 2 分子的结晶水， 在 100~110 ° C 时，会脱 水成为无水结晶体。 肌醇作为一种生物活素， 在生物体内不可或缺，作 为合成膜磷脂、醇磷脂等 的前提物质，是人类多种 细胞的生长所必须
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
制备植物蛋白饮料
由于在生产工艺中并未去除玉米胚芽中的油脂，所以完全保持了玉米胚 芽的营养，经工厂化生产试验验证，其产品品质稳定、口感细腻滑润、饮后 余香无穷 。
干燥 玉米胚芽 漂洗 浸泡 洗涤 磨浆
浆渣分离
成品蛋白饮 料
杀菌
封口
灌装
灭菌、 脱臭
均质 （2次）
配料
二、玉米胚芽的利用
第二节 胚芽的综合利用
目
录
一、玉米胚芽的营养价值
玉米胚芽含丰富的人体必须营养素，
玉米胚芽占玉米重的8%－10%，每100g
玉米胚芽含蛋白质20.5g、脂肪28.6g、
碳水化合物40.8g以及丰富的VB、VE、
粗纤维和多种氨基酸、矿物质。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油 制蛋白质
玉米胚芽油
玉米胚芽油含有丰富营养成分和较高营养价值，其脂肪酸组成中80%以上是油酸、
玉米浆，是玉米深加工得到的主要副产物。玉米浆富含多
种化学营养物质。用加工玉米总量45%的水浸泡玉米，这样经
浓缩后就可以得到固形物含量为40~50 %，蛋白质含量为16~30 %，氨基酸含量为8~12 %，还原糖含量为5~7 %，维生素含量为
0.7~1 mg/L，总酸含量为8~13 %，乳酸含量为7~12 %，磷含量为
亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，不含胆固醇，且富含维生素E，具有防止动脉粥样 硬化病变和抗衰老作用。长期食用玉米胚芽油具有改善人脑细胞功能，增强记忆力，
缓解人体机制老化及老年斑形成等作用。
玉米胚芽饼
如果胚芽分离效果好，而且以溶剂浸出法制油，那么这样获得的脱脂玉米胚芽粕经过 脱溶脱臭处理后，就成为一种风味、加工性能和营养价值均良好的食品添加剂，可在
植酸钙为无色无定形粉末， 无臭无味，不溶于醇类、 丙酮、乙醚、苯等有机溶 剂，微溶于水，在酸性水 溶液中能解离成易溶于水 的植酸和金属离子。
植酸钙的分布在植物中非 常广泛，以种子、谷粒、 胚芽居多。大部分植物油 料种子里面都含有植酸钙 镁，一般含量比较低。
二、玉米浆的利用途径
制植酸钙
制肌醇
在发酵工业上的用途
烷为液选剂处理菜籽粕，从菜籽粕粒度小 于0.2mm的饼粕得到含量大于58%蛋白质， 有少量籽皮。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
5、超滤、渗滤法 利用超滤膜对分离组分选择性，截留分子量较大 各种蛋白质分子或相当粒径胶体物质，可将蛋白质浓
缩和分离并保留在截留物中，产品蛋白具有较佳氨基
酸组成。 利用超滤和渗滤处理盐溶球蛋白，使球蛋白沉淀， 同时溶液中植酸盐含量大幅降低，经喷雾干燥得到蛋 白质含量为85.6%。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
2、水相酶解法 利用蛋白酶将玉米胚芽粕中蛋白质充分 溶出以提高蛋白质收率。此方法中酶制剂的 成本较高。刘晓等利用纤维素酶与玉米蛋白
二、玉米蛋白粉的组成及质量标准
玉米蛋白粉的组成 玉米蛋白粉的质量标准
通常以蛋白质含量为主，按质定价。通常： 水分≤12%； 纤维≤3%； 脂肪≥1%； 蛋白质≥60%。 有的要求：淀粉含量20%，粒度为50%过40目筛。 根据工艺不同，有的蛋白含量只能达到50%甚至更低。
轧胚
玉米胚芽经软化处理后，随即经辊筒轧胚机轧成0.3—0.4mm的薄片，促 进细胞结构的破坏，使油路缩短，便于料胚的蒸炒和压榨。
二、玉米胚芽的分含量不低于12％，经40--50分钟加
干燥 蒸炒
热，最后使料胚温度超过100℃， 料胚的水分含量由12％逐渐降低至3
保持均匀进料、出油与出饼，以能闻到
饼粕香味，饼片坚实，表面光滑，背面 有裂纹，出油正常为准。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油 制蛋白质
3、浸出法 把油料胚（或预榨饼）浸于选定的
干燥 溶剂中, 使油脂溶解在溶剂内（组成混合
油），然后将混合油与固体残渣（粕）
分离，混合油再按不同的沸点进行蒸发、 汽提，使溶剂汽化变成蒸气与油分离， 从而获得油脂(浸出毛油)。
经清理后的玉米胚芽，需随即晒干或烘干至水分含量10％以下。以防
干燥
胚芽油
造成油脂变质和酸败，影响油脂产品的产量和品质，又会降低饼粕的利用 价值。 使玉米胚芽在受热处理的同时水分含量降至10％以下，使料胚发生塑
软化
性变化。软化常用热风烘干机或热蒸气辊筒烘干机，料胚在软化时不宜温
度升高过急，以防止蛋白质过早变性而使料胚失去弹性，进而影响轧胚、 蒸炒和榨油处理。
粉反应后，多级酸洗，得到蛋白产品中蛋白
质含量达。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
3、有机溶剂法
利用丙酮、乙醇等有机试剂提取饼粕
中的多酚、植酸后得到蛋白质。因工艺复
杂，成本高及溶剂对蛋白质营养价值有一
定影响，工业化生产困难较大。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
4、双液相萃取法
王车礼等采用CaCl2：水溶液和二氯乙
醇溶蛋白 谷蛋白
一、玉米中的蛋白
玉米中蛋白分布 玉米蛋白分类 蛋白类副产品
玉米浆 胚芽饼 蛋白粉
• 水溶性蛋白质。在第一工序的浸泡过程中进入浸泡液， 经过蒸发得到。蛋白质占44%-45%，是用于抗生素生 产的营养源。
• 经分离出来的胚芽经榨油后，获得胚芽饼，含蛋白25% 左右，是玉米中生物学价值最高的蛋白质，目前主要用 作饲料，国外利用低温浸提制取胚芽蛋白乳饮料。
作用
应用
食品工业中作为营养剂，
加入婴儿食品中。肌醇作 为食品强化添加剂、营养 剂，经常被加入各类保健 饮料中。肌醇还可以促进 各种菌体的生长，在食品 发酵工业中，用于多种菌 种的培养和促进酵母的增 长等。在酿酒工业中经常 被作为酒类酵母培养增值 剂。
二、玉米浆的利用途径
制植酸钙 制肌醇
在发酵工业上的应用
糖类，直接排放不但造成资源浪费，十分不经济，而且有机物对环境造成较大污染。
二、玉米浆的利用途径
制植酸钙 制肌醇 在发酵工业上的用途
植酸钙
性状 分布 应用
植酸钙在医药、食品、纺 织、印刷工业中有着广泛 应用。在医药工业中通常 作为各种药物，在胃炎、 十二指肠溃疡等疾病的治 疗中起很大作用；在食品 防腐保险中，可以防止生 锈，并防止食品变黑变质； 在营养保健功效上有促进 新陈代谢、增进食欲和助 长育等作用；还可以作为 治疗神经系统的各种疾病。
酿酒酵母属于兼性 厌氧型微生物，在乙醇发
酵工业中具有辽阔的应用
前景。发酵培养基是酿酒 酵母营养和能量的来源， 发酵培养基的组分在发酵 过程中起着相当关键的作 用。酒精发酵在发酵工业 中的地位不言而喻，然而 在传统的发酵过程中，菌 种的酒精发酵浓度低，原 料利用率和酒精转化率低， 能耗大，已经严重阻碍生 产效率的提高，玉米浆在 乙醇发酵领域的突出贡献 逐渐显现出来。
制胚芽油
制蛋白质
其他方面的应用
干燥
玉米胚芽粕代替 大豆生产酱油，增
发酵型玉米胚芽 酸奶，产品营养丰 富，风味独特，具 有保健功效 。
添加适量优质大 豆膳食纤维和分离
加了产品的附加值，
为企业创造更高的 利润。
蛋白均可提高面包
品质，并可减少其 他辅料用量 。
第三节 玉米浆的综合利用
一、玉米浆
玉米浆的简介 玉米浆的处理
水代法是一种传统的提油方法。其 原理是以水代油，油料经烘炒、 磨碎后，
加入大量沸水搅拌振荡，利用蛋白质的
亲水性强而油脂疏水性强的特性达到分
离油脂的目的。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油 制蛋白质
2、压榨法 当蒸炒的料胚温度达到115--120℃、 水分含量为2％--4％时，则直接进入压 榨机榨油。此时室温需保持30--40℃，
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
玉米胚芽蛋白在食品中的应用
在焙烤食品中的应用
干燥
玉米胚芽蛋白氨基酸组成均衡、必需氨基酸含量高， 是一种很好的食品营养添加剂。焙烤食品中添加玉米胚芽 蛋白，可以弥补小麦蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的不足，起 到强化蛋白质的作用。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
在肉制品中的应用
％--4％，以料胚色渐变至棕红色，且能闻到香气而不焦糊为止。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
干燥
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
玉米胚芽蛋白的提取方法
水相法 水相酶解法 有机溶剂法
双液相萃取法
超滤、渗滤法
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
1、水相法
采用不同水相（水、稀碱、稀酸、稀盐）将
蛋白提取出来，在蛋白质等电点附近将蛋白沉淀，
4~4.5%，钾含量为2~2.5 %的玉米浆。
一、玉米浆
玉米浆的简介 玉米浆的处理
相关企业将玉米浸泡水浓缩成固形物含量为20%左右的玉米浆，与玉米皮混合
加工成加浆玉米皮，作为饲料原料出售。玉米浆含有二氧化硫、曲霉毒素、木聚糖等 有毒或抗营养因子，且很难干燥，不能大量添加进饲料中，于是绝大多数玉米浸泡水 被直接排放至污水处理厂进行处理。玉米浸泡水含有丰富的可溶性氨基酸、蛋白质和
肌醇
性状
易溶于水，微溶于酒精、 乙酸、甘油及乙二醇，不 溶于乙醚、氯仿无水丙酮 等有机溶剂。温度低于 90 ° C 时，肌醇可以从水 中结晶为无色单斜棱晶体， 其中含有 2 分子的结晶水， 在 100~110 ° C 时，会脱 水成为无水结晶体。 肌醇作为一种生物活素， 在生物体内不可或缺，作 为合成膜磷脂、醇磷脂等 的前提物质，是人类多种 细胞的生长所必须
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
制备植物蛋白饮料
由于在生产工艺中并未去除玉米胚芽中的油脂，所以完全保持了玉米胚 芽的营养，经工厂化生产试验验证，其产品品质稳定、口感细腻滑润、饮后 余香无穷 。
干燥 玉米胚芽 漂洗 浸泡 洗涤 磨浆
浆渣分离
成品蛋白饮 料
杀菌
封口
灌装
灭菌、 脱臭
均质 （2次）
配料
二、玉米胚芽的利用
第二节 胚芽的综合利用
目
录
一、玉米胚芽的营养价值
玉米胚芽含丰富的人体必须营养素，
玉米胚芽占玉米重的8%－10%，每100g
玉米胚芽含蛋白质20.5g、脂肪28.6g、
碳水化合物40.8g以及丰富的VB、VE、
粗纤维和多种氨基酸、矿物质。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油 制蛋白质
玉米胚芽油
玉米胚芽油含有丰富营养成分和较高营养价值，其脂肪酸组成中80%以上是油酸、
玉米浆，是玉米深加工得到的主要副产物。玉米浆富含多
种化学营养物质。用加工玉米总量45%的水浸泡玉米，这样经
浓缩后就可以得到固形物含量为40~50 %，蛋白质含量为16~30 %，氨基酸含量为8~12 %，还原糖含量为5~7 %，维生素含量为
0.7~1 mg/L，总酸含量为8~13 %，乳酸含量为7~12 %，磷含量为
亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，不含胆固醇，且富含维生素E，具有防止动脉粥样 硬化病变和抗衰老作用。长期食用玉米胚芽油具有改善人脑细胞功能，增强记忆力，
缓解人体机制老化及老年斑形成等作用。
玉米胚芽饼
如果胚芽分离效果好，而且以溶剂浸出法制油，那么这样获得的脱脂玉米胚芽粕经过 脱溶脱臭处理后，就成为一种风味、加工性能和营养价值均良好的食品添加剂，可在
植酸钙为无色无定形粉末， 无臭无味，不溶于醇类、 丙酮、乙醚、苯等有机溶 剂，微溶于水，在酸性水 溶液中能解离成易溶于水 的植酸和金属离子。
植酸钙的分布在植物中非 常广泛，以种子、谷粒、 胚芽居多。大部分植物油 料种子里面都含有植酸钙 镁，一般含量比较低。
二、玉米浆的利用途径
制植酸钙
制肌醇
在发酵工业上的用途
烷为液选剂处理菜籽粕，从菜籽粕粒度小 于0.2mm的饼粕得到含量大于58%蛋白质， 有少量籽皮。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
5、超滤、渗滤法 利用超滤膜对分离组分选择性，截留分子量较大 各种蛋白质分子或相当粒径胶体物质，可将蛋白质浓
缩和分离并保留在截留物中，产品蛋白具有较佳氨基
酸组成。 利用超滤和渗滤处理盐溶球蛋白，使球蛋白沉淀， 同时溶液中植酸盐含量大幅降低，经喷雾干燥得到蛋 白质含量为85.6%。