黑椒经典牛排加工工艺
高压锅卤牛蹄、黑椒牛排的制作
高压锅卤牛蹄做法主料：牛掌一只约800--1000克。
香料：八角1.5克、干姜1.5克、桂皮1.5克、山楂片1.5克、良姜1.5克、白芷1克、花椒1克、陈皮1克、砂仁1克、香籽1克、小茴香0.5克、香叶0.5克、甘草0.5克。
配料：啤酒一瓶、生抽80克、精盐50克、葱段50克、老抽30克、蚝油30克、冰糖20克、姜片15克。
具体加工制作步骤：1、购买时选择牛掌部分，也就是牛蹄面到牛小腿部分，买回来后用喷枪烧烤一遍，没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤一遍，这一步的目的是去除毛根和去除异味，烧烤好后放入温水浸泡，钢丝球洗刷干净，用刀顺蹄甲缝中间将其劈开，一分为二，备用。
2、将牛蹄放入锅中加入适量清水淹没，大火烧开后，焯水5分钟，期间将浮沫撇掉，捞出清洗干净，备用。
这一步焯水的主要目的是去除牛蹄中的血水，并不是去除腥膻味，所以不需要加生姜、葱段等。
去除异味在烹制过程中加入的啤酒和卤料足够。
3、将焯好水的牛蹄放入高压锅中，放入用八角1.5克、干姜1.5克、桂皮1.5克、山楂片1.5克、良姜1.5克、白芷1克、花椒1克、陈皮1克、砂仁1克、香籽1克、小茴香0.5克、香叶0.5克、甘草0.5克做成的料包一个，如果吃辣，可以在放入适量辣椒。
然后放入配料：啤酒一瓶、生抽80克、精盐50克、葱段50克、老抽30克、蚝油30克、冰糖20克、姜片15克，再加入清水淹没，淹没大概3厘米，水不要太少，因为压制时间长，水分消耗大。
盖上高压锅盖，用大火烧开，小火压制60分钟后，即可。
黑椒牛排、香辣牛排配方及烤制方法原料：生牛排5000克。
调料：食粉50克。
加工制作步骤：1、将牛排顺骨缝切成条状，切成大约20cm的段，切好后放入盆中，加入食粉50克，再加入自来水淹没，搅拌均匀，浸泡3小时后用长流水冲洗半小时，捞出，控去多余水分，备用。
黑椒牛排腌制方法：原料：处理好的牛排2500克。
配料：纯净水200克、家乐黑椒汁200克、老抽150克、色拉油150克、花雕酒150克、广东米酒150克、蚝油100克、紫皮圆葱末100克、海鲜酱50克、黑胡椒碎50克、姜末50克、陈皮末50克、味极鲜酱油50克、味精15克、白糖15克、,松肉粉15克、食粉5克。
牛排怎么做好吃又简单
牛排怎么做好吃又简单牛排是很多人都喜欢的一种食物，一般西餐厅里面的牛排都不是全熟的，可以根据自己的喜好来选择几分熟的牛排。
牛排里面含有很多丰富的蛋白质的，这些蛋白质可以满足人体所需的热量。
通过吃一些牛排还可以帮助身体提高抗病的能力，那么，牛排应该如何烹饪呢，牛排要怎么做才能好吃又简单呢?黑胡椒牛排原料：牛排配料：青椒，蒜头腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉做法：1.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。
2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料(前四个，调好)，最后加调好的生粉勾芡。
装出。
3.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。
装盘。
将弄好的黑胡椒汁浇上去。
4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看，呵呵其实本应该有洋葱的，可忘了买了，就用青椒代了。
还有，家里没有红酒，要不然用点红酒腌，应该比料酒好。
原料：切好的牛排、黄油、洋葱、生菜、红葡萄酒做法：用鸡蛋和盐调成糊，将牛排沾糊后放置一个小时。
用平底煎锅，将一小块黄油融化。
将牛排放入锅中用文火反复煎，表面变色后，可以撒黑胡椒，再反复煎。
煎至满意的熟度时，在煎锅内到入少量红葡萄酒，再将牛排翻几次后，盛在盘子中。
将生菜切丝，少量洋葱切末，调拌成沙拉，摆放在煎好的牛排旁边。
少量洋葱切丝摆放在牛排的另一边。
在吃牛排的时候，可将牛排与沙拉配着吃，口感较好。
==================================================牛排的做法做法：将牛排切成块，用刀拍1拍，随即用刀斩几下，再把肉修圆，用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。
(如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
王若名的牛排
3.腌制牛里脊
把牛里 脊与橄榄油 、 盐、淀粉， 一起腌制,之 后用松肉锤， 捶打。注意： 不要太重， 时间也不要 太长。
4.烤制牛排
空气炸 锅预热5分钟，翻面刷一 次黑椒汁。 等待烤制牛 排的过程中， 准备主食。
5.完成
装盘浇汁， 生菜和小西 红柿摆盘。 刻制吐司， 花式煎蛋 苹果雕花， 火腿拼盘， 烹煮通心粉 。
送 你美 们味 一的 朵午 西餐 红大 柿功 小告 花成 ︕︐ 祝尽 大情 家享 心用 想吧 事︕ 成 ︕
黑椒汁牛排
步骤
1.材料 2.熬制黑椒汁 3.腌制牛里脊 4.烤制牛排 5.完成
材料
材料有：土 豆，西红柿， 橄榄油，黑 胡椒，酱油， 洋葱，大蒜， 盐，牛里脊 肉，淀粉。 工具有：松 肉锤，榨汁 机，刀，空 气炸锅。
2.熬制黑椒汁
把西红柿 和土豆切成小 块，放入榨汁 机加点水，打 成汁，洋葱和 大蒜剁成沫， 入油锅爆香， 加入前面打的 汁和黑胡椒粉、 酱油，熬制浓 稠。
正宗牛排的腌制方法
正宗牛排的腌制方法牛排在许多国家的美食中都占有重要地位，正宗的牛排在口感和味道上都有着独特的风味。
其中，腌制是使牛排更加美味的关键步骤之一、在这篇文章中，我将为您介绍正宗牛排的腌制方法。
首先，选择优质的牛排是腌制成功的关键。
优质的牛排应该有良好的色泽，紧致的肌肉纤维和适度的脂肪线条。
选择上佳的牛肉可以保证腌制后的牛排有更好的质量和口感。
其次，为了让牛排更加鲜嫩可口，我们可以使用盐水或酒水进行腌制。
下面是一种常用的盐水腌制方法：1.准备所需的材料：牛排、盐、黑胡椒粉、大蒜、酱油、橄榄油。
2.在一个大碗里加入适量的盐和水，搅拌均匀直到盐溶解。
可以根据口味适量增加或减少盐的用量。
3.将牛排放入盐水中浸泡，确保每块牛排都完全被液体覆盖。
盖上盖子，放入冰箱中腌制。
一般来说，腌制时间为1-2小时。
4.在腌制的同时，我们可以准备调味料。
将大蒜剁碎并用刀背轻轻拍打，以释放出香味。
将大蒜、黑胡椒粉、酱油和橄榄油混合在一起制成酱汁。
5.腌制时间到达后，取出牛排并用厨房纸巾擦干表面的水分。
然后将牛排放入一个干净的盘子中，将调味酱均匀地涂抹在牛排上，确保每块牛排都均匀地裹上了酱汁。
6.将腌制好的牛排放入冰箱冷藏，继续腌制2-4小时，以便使牛排吸收充分的调味汁。
7.腌制完成后，我们可以根据喜好的口感和需求，选择烤、煎或烧烤的方式将牛排烹饪至理想的熟度。
以上是盐水腌制方法的步骤，除了盐水腌制，酒水腌制也是常见的腌制方法之一、下面是一种常见的酒水腌制方法：1.准备所需的材料：牛排、红酒、特级初榨橄榄油、捣碎的大蒜、迷迭香、盐、黑胡椒粉。
2.将红酒和特级初榨橄榄油按3：1的比例混合在一起形成腌制液。
3.在腌制液中加入捣碎的大蒜、迷迭香、盐和黑胡椒粉，制成调味料。
4.将牛排浸入腌制液中，确保每块牛排都完全被液体覆盖。
盖上盖子，放入冰箱中腌制。
腌制时间一般为3-4小时。
5.腌制时间到达后，取出牛排并用厨房纸巾擦干表面的水分。
然后将牛排放入一个干净的盘子中，将调味料均匀地涂抹在牛排上。
湖岭牛排的制作流程
湖岭牛排的制作流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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牛排的制作方法
牛排的制作方法对于中国人来说已经不再是一个新鲜的词汇，牛排也逐渐的深入到中国的饮食文化之中，为广大的饮食男女所喜爱，而且牛排的做法有很多种，下面我们具体了解下。
：烤牛排原料：肋眼牛排一块400克左右，黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克;做法：1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩;2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟;3、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟;4、翻面再烤8分钟，就八成熟了。
如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为一面8分钟，再一面5分钟;5、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上。
黑胡椒红酒牛排原料：牛排、红酒、黑胡椒、盐、黄油、红薯、柠檬汁、黄瓜做法：1、买回来的牛排，洗净了，放进保鲜袋里，用肉锤子砸一通;2、双面撒上手磨黑胡椒粒，盐，倒入没过牛排三分之一的红酒便宜的就行，千万别用冰酒，否则就让人太心疼了腌半小时以上;3、锅内放橄榄油，倒入切好的红薯块，小火慢煎熟，出锅，切黄瓜、柠檬摆盘;4、放黄油一块，化了以后放入牛排，煎2分钟后翻面，煎2分钟后再翻面2分钟，盛盘;5、泡牛排的汁倒入锅内，放少许玉米粉勾芡，做烘焙的那个，可不是熬玉米面糊糊的那个。
汤汁收浓后，浇在牛排上7、完成效果黑椒牛排原料：肉眼250克配料：黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉适量、生抽20克、盐5克、红酒一小杯。
做法：1、肉眼加配料拌匀，放入冰箱腌制一个晚上;2、将腌好的肉眼取出，摆在铺上锡纸的烤盘上;3、用锡纸将肉眼包起来;4、烤箱预热5分钟，220度，上下档风，带热风循环，烤5分钟三成熟烤7分钟五成熟烤10分钟十成熟。
5、完成效果芝麻牛排主料：牛里脊、白芝麻仁、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、红葡萄酒制作步骤：1.牛里脊切厚片，用刀背将肌肉砸松2.用盐、黑胡椒粉、红酒腌渍10分钟3.将腌好的牛排先沾一层面粉，再沾鸡蛋液，最后沾白芝麻仁4.用温油小火将牛排炸至微黄5.出锅后逐一摆盘即可。
家庭自制牛排腌制方法
家庭自制牛排腌制方法黑胡椒烤牛排的做法材料牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，西红柿5个做法1、将牛排晒干后用刀背轻轻拍散，然后重新加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，煮熟2小时，最出色能够置放于冰箱过夜，这样味道更好。
2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。
3、烤盘上涂上一层薄油，底层刷上煮熟不好的洋葱，摆上牛排，然后再放进切块的西红柿。
4、放入烤箱用度上下火，烤10分钟即可。
大诀窍1、这个牛排还可以用平底锅煎，底层同样铺上一层洋葱片，味道一样好吃。
顶层放上几个西红柿，加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里，就自然能起到解腻的作用了，如果喜欢酸甜口味的话，腌制牛排时，还可以加入一勺(15ml)量的番茄酱。
2、配菜中还可以重新加入土豆片在底层，牛肉和洋葱的汤汁被土豆稀释后，也非常美味。
材料黄油，酱油，白胡椒粉，元葱，蒜片，调料，牛肉做法1、牛肉切开 6毫米左右的大片。
特别注意千万别顺着肉的纹理乌，必须把周围的白色筋膜包住，肉中间的白色的筋必须多划出几刀，必须不蒸的时候肉会外翻变形。
肉表面可以用松肉锤松，没用刀背拍摄或者用牙签显眼都可以，我什么也没，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。
2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。
3、平底锅涂上黄油，没黄油用色拉油也行及，小火把锅烧热，这样能够把牛肉里的水分很快粘住，然后改为小火蒸，煎到你讨厌的程度就可以了。
牛排知识介绍英文steak一词就是牛排的泛称，其种类非常多，常用的存有以下四种：tenderloin(嫩牛柳，牛里脊)，又叫fillet(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
rib-eye(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于不含一定肥膘，这种肉蒸煮味道比较香。
黑椒牛肉是怎样制作的？
黑椒牛肉是怎样制作的？
关于《黑椒牛肉是怎样制作的？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛肉的口感相对是比较紧致的，并且味道也是非常适合大众的口味，制作黑椒牛肉需要新鲜的牛肉和好的黑椒。
牛肉在制作之前可以稍微腌制一下，可以用红酒来替代料酒，味道更好。
制作材料
主料：牛里脊肉(150克) 米饭(蒸)(200克)
辅料：洋葱(60克) 四季豆(20克)
调料：料酒(5克) 酱油(10克) 白砂糖(5克)
二、做法
1. 牛柳洗净切片，用红酒、嫩肉粉、生抽加一点点色拉油腌制5分钟
2. 西葫芦、胡萝卜洗净切片分别炒7分熟备用(放一点油即可)
3. 洋葱洗净切碎
4. 将红酒、生抽、白糖、盐调成汁
5. 热锅倒入色拉油，放入腌制好的牛柳和洋葱翻炒，待肉完全变色后再放西葫芦、胡萝卜和调好的汁、黑胡椒即可
6. 取一平底盘，将米饭倒扣盘上，浇上炒好的菜
三、营养价值
牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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河南国润牧业有限公司技术文件
黑椒经典牛排加工工艺
产品名称：黑椒经典牛排
工艺流程：
原料选择→原料肉解冻→原料修整→辅料配置→打浆→注射→滚揉真空→压膜→腌制→产品速冻→脱模→修整→锯片→装袋→速冻→金检→装箱→成品入库
1、原料选择：
1.1原料牛来自非疫区无疫病，经过兽医检验合格，健康状况良好。
2、原料肉解冻
自然解冻
解冻环境温度：0-12℃
解冻时间：12-24小时
解冻后肉中心温度：0-7℃
3、原料修整：
3.1修割按照《预冷分割工序卡》执行。
3.2原料修整：将解冻后的牛霖肉进行精修，将脂肪、筋膜、淤血全部去除。
4、辅料配制：
4.1.配料人员依据《黑椒经典牛排》配料表进行配置，1人称量，1人复核，两人共同签字。
4.2.辅料配制前要进行过筛。
5、打浆
5.1.将配置好的辅料使用冰水溶解，放入打浆机中进行打浆
5.2.打浆时间：10min
5.3.设备名称：打浆机
6、注射
6.1.将牛肉单层平铺在网带上，布满网带。
6.2.牛肉不可重叠，注射1次
6.3.标准注射率：40±2%
6.4.实际达不到标准注射量，根据标准注射量，把不足部分在滚揉时补齐。
6.5.注射机压力：0.3-0.8MPa
6.6.设备名称：注射机（设备型号：ZN1180/WS40P30）
7、滚揉真空
7.1.时间：1小时
7.2.转速：6转/min
7.3.真空度：-0.08MPa
7.4.设备名称：滚揉真空（设备型号：RGR-2500HY）
8、压模
8.1.将滚揉后的牛肉成顺丝放入塑料模具中进行压模，每个塑料模具盛放两块，使用扎带将塑料模具扎紧。
8.2.在压模过程中加入谷氨酰胺转氨酶（使用比例小于0.1%）。
8.3.压模紧密无空洞。
8.4.每个重5.5 kg左右。
9、腌制
9.1.自然腌制：腌制环境温度：0-12℃，腌制时间：2小时。
10、速冻
速冻室温度：-35℃以下；速冻时间：24小时以上；速冻后产品中心温度：-18℃以下。
11、脱模
将速冻好的牛肉脱去模具，并检查产品中无塑料残留。
12、修整
将牛肉中凸出部位修平，是产品保持近似圆形。
13、锯片
13.1.将修整好的产品锯成70g+3g/片，厚度为1.2±0.1cm。
13.2.设备名称：立式台锯（设备型号：WAB-35C-3C）。
14、装袋
14.1规格：4片/袋，280g+5g/袋，单袋重量不低于280g 。
14.2 内袋为真空白袋，外袋为印刷袋。
15、速冻
15.1.将包装好的产品转入速冻库速冻。
15.2.产品中心温度：-18℃以下。
16、金属检测
16.1.金检机灵敏度标准：
铁Φ1.5mm
非铁Φ2.0mm
不锈钢（316）Φ2.5mm
16.2.每袋产品过金属检测仪1次
17、装箱
将产品装入带有箱衬（二道方箱720×966㎜）的冷冻牛肉箱（560×350×180㎜）中，每箱定量20袋/箱，净含量：5.6 kg，装箱后用胶带封口，并打包呈“﹟”型进行打包，在包装箱的短侧面相对应位置卡印粘贴产品名称、生产日期、净重以及质检员章，动物产品检疫合格证，出厂合格证标识卡印及粘贴执行。
18、入库
将外包装完毕的产品码放至托盘上，每层5箱（横2纵3），品种及净重标识面朝外码放，每托盘码放不多于12层，转至18℃的成品库中贮存，产品距离墙壁≥30㎝，距地面≥12㎝。
要求：（1）成品库及时迅速。
（2）库存产品按照生产时间的先后摆放，先进先出。
（3）要求产品库存温度≤﹣18℃。
GR
河南国润牧业有限公司工艺文件
黑椒经典牛排加工工艺
2015年 9月 30日发布 2015年9月 30日实施
河南国润牧业有限公司发布
编制说明
本标准规定了生产部门在生产黑椒经典牛排产品时所需遵守的工艺标准，它是指导生产过程具体操作方法：
本标准由国润质量管理部提出，生产部门严格按照此工艺文件执行，以保证产品质量和产品终端形象：
本标准河南国润牧业有限公司生产中心技术质量部提出。
本标准起草部门：技术质量部。
本标准主要编制人：
本标准执行过程中若有不当之处请及时向技术质量部提出，以便及时修改。
技术文件制定、修改控制页。