月饼的调查报告

中秋节月饼消费调查报告

第一组(1---8号) 倪静静李珊姜慧曹书琴吴金凤祁续瑶范启雁尚玉霞

中秋节吃月饼相传始于元代，月饼寓意团圆，却是从明朝开始的。现在，月饼不仅是别

具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。中秋赏月、吃月饼是中

华民族传统的习俗，月饼作为团团圆圆的象征，寄托着人们对美好生活的向往。为了了解消

费者的月饼消费观念和月饼消费市场状况，我对中秋月饼消费情况组织了一次摸底调查，现

将调查情况公布如下：

一、月饼的种类：我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、

台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、桂花月饼、甚至日式等；就口味而

言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼

等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。相关分类

简介如下：

（1）广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于

广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、

馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起

来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香

楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

（2）京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜

度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻

香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

（3）苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅

料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

（4）滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其

它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独

特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

（5）徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

（6）衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。

其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、

茶叶月饼等。

京式月饼广式月饼苏式月饼滇式月饼

二、月饼的包装

从外观上看，今年的月饼礼盒的包装材料多为铁盒和纸盒，铁盒包装多运用在传统口味

上，如双黄白莲蓉、双黄红莲蓉、伍仁等，特别是广州几家老字号的月饼，如广州酒家、莲香楼、陶陶居，其外观依然保持着多年以来的铁盒传统，甚至连盒面的装饰画都没有

变化，这在许多年轻人眼中可能会觉得老土，但正是这坚持多年的朴实传统不但降低了月饼

的包装成本、而且产品的识别度也很高。

而纸盒包装则主攻高端月饼礼盒，包装精美。礼盒内的月饼品种搭配也较为灵活，如“东

海海鲜酒家”的月饼就采用了广式月饼和潮式酥皮月饼搭配的方式。香港鸿星集团月光宝盒

月饼礼盒，当中包括2个双黄白莲蓉月饼、2个双黄纯莲蓉月饼、3个迷你全黄白莲蓉月饼、

3个迷你全黄红豆蓉月饼和3个迷你干酪绿豆蓉月饼。而广州酒家的“岭南佳果月饼”，里面

就含有哈密瓜精品月饼2个、凤梨精品月饼2个、金橘月饼2个、木瓜月饼2个、椰子月饼

2个，一次满足你不同的愿望。下面是几种月饼的典型包装

图1铁盒装图2类茶叶铁盒装图3双层精品礼盒图

4欧式月饼包装

图5 京式月饼包装图6 广式月饼包装图7 旗袍式外

包装

三、月饼的价格

“月饼太贵啦！”是今年许多消费者的感受。记者连日来走访广州市场发现，今年中秋月

饼愈发贵，以前广州三大老字号广州酒家、陶陶居、莲香楼100元以下一盒的单黄、双黄莲

蓉月比比皆是，然而今年这样价位的老字号传统月饼却难觅芳踪。业内人士指出，月饼贵并

不是今年才有的现象，近两三年来，每年中秋月饼都提涨两成，已形成惯性，“初步统计，从

2008年至今年，整体月饼市场累计涨幅达65%.”

今年的月饼价格普遍上涨，以莲香楼为例，即使是过去最便宜的纯豆沙月饼，价格也达

到了82元，而过去50多元就有成交，更不用说双黄白莲蓉等较贵的馅料，由于今年莲子价

格上涨，导致莲蓉馅的月饼基本都冲上了100元大关。

多家月饼生产企业直指，终端月饼价格的涨价过急是由于上游月饼生产原材料涨价传导

而来。“糖、莲子、油、面粉等原材料年年上涨，再加上人工、运输、包装材料成本上涨，所

以每年月饼价格也水涨船高。”广州一家本土月饼企业如是说。云南糖网数据显示，本月19

日，主要产、销区一级白砂糖现货价格在每吨8000元左右。不仅是白糖，其他月饼原料的价

格也在上涨。监测数据显示，7月份以来，全国鸡蛋价格涨势明显，超过六成省区鸡蛋价格

在每斤5元以上。中国焙烤食品糖制品工业协会朱念琳理事长说，原材料价格上涨对月饼生

产企业

影响较大。面粉、食用油、糖的价格都有不同程度的上涨，企业用工成本大约上涨20％

至50％。因此，月饼平均价格有5％至10％的提高。

四、消费者如何选择月饼

面对品种繁多，包装精美，风格各异的月饼，消费者在购买时就要做出选择了。他们是

看品牌，选择那些老字号的产品？还是看商标，买生产标识规范齐全的产品？亦或是看生产

日期和保质期，选择新鲜的食品呢？下面这幅图为我们解答了

虽然以上只是一个抽样调查的结果，可能并不能代表整个消费群体，但或多或少可以反

映点东西，各商家就要在顾客比较注重的几点下功夫，来打明年的月饼之战了。

下面就来看看今年月饼销量排行榜吧！

五、销量排行榜

1、好利来 (中国名牌,十大月饼品牌,于1992年北京)

2. 元祖月饼 (十大月饼品牌,台湾名牌,1980年台湾)

3. 荣华 (十大月饼品牌,香港名牌,香港荣华集团)

4.安琪（十大月饼品牌,广东名牌,新加坡上市,于1994年深圳)

5. 杏花楼 (中国驰名商标,中国名牌,国饼十佳,中华老字号)

6. 华美 (中国名牌,十大月饼品牌,国饼十佳,于1991年东莞)

7. 美心月饼 (十大月饼品牌,香港名牌,香港最大饮食集团之一)

8. 稻香村 (中国名牌,十大月饼品牌,中华老字号企业,北京稻香村食品有限责任公

司)9. 利口福 (中国名牌,十大月饼品牌, 广州酒家旗下于

1998年广州)

六、现今的新款月饼：

“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”近年来，新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、冰

淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。下面我们就来看看现今的新款月

饼：