关于大米,你应该知道的一切
关于大米的几个常用知识
关于大米的几个常用知识
一、如何挑选大米
我们买大米时，一定要认真的挑选大米，选取米粒饱满、光泽度高、透明度高、纵沟较浅的大米，这样才是为高品质大米。
如果您买的大米，透明度比较低，而且大米腹部有明显的白色物质，这种大米都是未完全成熟的，如果大米中含有大量未成熟的大米，这样大米蒸熟后，吃着不仅不糯，而且口感还特别差，所以大家一定要买透明度高的大米。
二、如何清洗大米
很多人淘米，要把水淘得清澈后才认为淘干净了，这是错误的。
大米表面有很多营养物质，而且是水溶性的，淘洗次数过多，会流失很多的营养，大米就不香了。
正确的步骤应该是先轻轻搓洗一次，然后再用流水冲洗一次，这样就已经足够了，确保干净的同时也不会损害到大米。
三、如何蒸煮大米
蒸米饭的时候最好先把大米浸泡一段时间，这样大米就会膨胀，口感会显得更加软糯。
蒸饭时按照电饭煲的刻度加水就行了，其实不用看刻度，记住这个比例就行了，大米：清水=1:1.2是最佳的，软硬度刚刚好。
如果不确定，教大家一个简单的方法，只要水面比大米高出一个指节即可，这样做好的大米软硬适中，而且米香浓郁，家里有猪油的可以稍微搁点猪油块一起煮，米饭就会粒粒分明而且色泽油亮。
大米知识全文
好米如何鉴别
七、看杂质：杂质指的是：病斑、谷粒、异色粒等， 加工精度低的产品会较多杂质。
八、看破碎率：碎米不会影响大米口感，但影响卖像。
大米好吃吗？——影响米饭质量的因素
米质：品种、种植方法（浇水、插秧等）、产 地、日照、气候 蒸煮方法：电饭煲、高压锅、碗蒸、散蒸、罐 蒸、闷饭 食用方法：加水量、热吃、凉吃、第一口、配 菜… 个人嗜好：嗜软、嗜硬、嗜粘、嗜散…
大米分类
按米种分：籼米、粳米、糯米 按生长期：早籼、晚籼、早粳、晚粳 糯米：分籼糯、粳糯 特殊品种：血糯、黑米等
大米分类
籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈长椭圆 形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种： 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆 形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种； 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。
大米变质现象
大米发热霉变的日期现象比较明显，主要从硬度、 色泽、气味等方面表现出来。感观可以察觉。 （1）异味：大米原有的香气减退或消失，微觉异味， 这是大米发热霉变的先兆。 （2）出汗：由于大米与微生物的强烈呼吸，局部水分
凝结，米粒表面微觉潮润，通称“出汗”。
（3）发软：出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，
【名称由来】 泰国香米的全称为“泰国茉莉香米”。“香”为了
它独特的淡香味，茉莉 为了它茉莉花一般纯白的外表。 泰国香米是全球著名的具有天然潘丹叶香味的大米。 其他国家尝试研发、种植具有同样香型这个品种，但 是还没有能成功地长期保留它独特的香味、质感和味 道的例子。
泰国香米小宝典
【泰国茉莉香米标志】 Thai Hom Mali Rice（正式译名：泰国茉莉香米）标 志。 是一个绿色的圆形标志，里面绘有金色稻穗图案，标 志上有如下英文字母： THAI HOM MALIRICE ·ORIGINATED IN THAILAND ·DEPARTMENT OF FOREING TRADE。 泰国商业部2001年颁布了《泰国茉莉香米标准》，规 定出口泰国香米必须经过泰国官方授权的商检机构按 标准中规定的方法检测，香米纯度达到92%以上，则 可命名为Thai Hom Mali Rice（泰国茉莉香米），并 由政府授权允许出口米商在包装袋上标示绿色的Thai Hom Mali Rice标志。
食品安全问答：关于大米的九个问题及答案
食品安全问答：关于大米的九个问题及答案价格越高，质量越好吗根据商务部数据显示，国内市场大米价格保持在5元/公斤左右。
天津农学院教授崔晶建议消费者，应首选“中等价格”大米，“价格低则成本低，无法确定其品质；价格高的大米多把成本用于包装和广告。
”精制大米一定好吗经过深加工的大米，被称作精制大米。
“精制米改善了米的硬度，但损失了米的营养。
”中国农大教授李再贵表示，打磨、抛光是米商惯用的加工方式，同时也被黑加工点用来给陈化粮做“回机”处理。
大米品种很重要吗影响大米品质的因素有很多。
一是大米品种，二是大米产地。
“优质大米品种，大多“双低”(蛋白质含量低、直链淀粉含量低)。
”崔晶建议消费者，宜选择蛋白质含量低的大米。
如何选购散装大米消费者购买散装大米时，注意“看、闻、尝、摸”：1.看色泽和形状，好米大小均匀有光泽，糠粉很少。
2.闻气味，无异味，有清香。
3.尝味道，细嚼有微甜，无异样口感。
4.摸质感，正常大米丰满光滑，劣质大米手感发涩。
有机大米无污染吗认证合格的有机大米要标注“有机食品”标识。
有机大米的栽培环境，需要土、水、气均未受到任何污染的影响。
有机大米是一种安全健康的食品理念，对于提升大米整体质量，能起到严格要求的积极作用。
精包装就是放心米吗购买袋装大米，一定要看包装内容。
例如生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记等。
大米保质期一般在6～12个月，最长不会超过24个月。
河南工业大学教授周显青说，“即便包装精美，价格优惠，一旦发现无“QS”标记，切记不要购买。
”泰国香米有多“香”关于泰国香米有两种截然不同的声音：一边是消费者日益追捧泰国香米的营养价值与出色口感，一边是泰国香米屡被曝光由香精等添加剂调制而成。
专家认为，大米香味并不能说明品质，消费者还应将大米的质量放在首位。
农残大米离我们多远崔晶表示，“与水果、蔬菜等农产品相比，大米的农药残留情况是最少见的。
稻谷外有一层稻壳，比其他农作物都多一层保护膜，能起到防护作用。
吃大米要知道的常识
吃大米要知道的常识
1.大米的营养成分丰富，包括碳水化合物、蛋白质、维生素B、矿物质等。
2. 选择大米时，应该优先选择色泽光亮、颗粒饱满、无杂质的大米。
3. 在烹饪大米时，应该先将大米洗净，然后把水倒入锅中，大火煮沸后再放入大米。
4. 煮大米时最好不要加盐或者油，否则会影响大米的口感和营养价值。
5. 吃大米时应该适量，不要过量摄入，否则会导致肥胖和糖尿病等健康问题。
6. 如果大米保存不当，容易产生霉菌，影响健康，所以要将大米存放在干燥、通风、阴凉的地方。
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关于大米的知识
关于大米的知识大米是世界上最重要的粮食作物之一，也是很多国家主要的食物来源。
它是由水稻植物的种子经过加工而成的，具有丰富的营养价值和广泛的用途。
以下将从大米的历史、种类、营养价值、常见用途等方面来介绍大米的知识。
一、大米的历史大米的历史可以追溯到几千年前的中国。
据考古学家的研究，早在公元前5000年左右，中国的长江流域地区就已经开始种植水稻。
随着时间的推移，大米的种植和加工技术逐渐传播到其他亚洲国家和世界各地。
如今，大米已经成为全球最重要的粮食之一。
二、大米的种类大米根据颜色和粒型的不同，可以分为白米、糙米和糯米三种主要类型。
白米是经过去壳和磨皮加工的，外观洁白，口感柔软。
糙米则是保留了米糠和胚芽的外壳，富含纤维和维生素，但口感相对较硬。
糯米则是具有特殊的粘性，适合用来制作各种糯米食品。
三、大米的营养价值大米是一种高能量的食物，主要提供碳水化合物和少量的蛋白质。
此外，大米中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、E，以及铁、锌等。
这些营养物质对于身体的生长发育、能量代谢和免疫功能起着重要的作用。
四、大米的常见用途大米是人们日常饮食中的重要组成部分，可以用来煮饭、煮粥、制作米饭、寿司等。
在亚洲国家，大米是人们主要的主食。
此外，大米还可以用来制作面食、米粉、米糕、米酒等。
在食品加工业中，大米也是制作各种食品的重要原料之一。
总结起来，大米是一种具有丰富营养价值和广泛用途的粮食作物。
它的种类众多，包括白米、糙米和糯米等。
大米富含碳水化合物、维生素和矿物质，对身体健康起着重要的作用。
人们可以通过煮饭、制作米饭和各种米食来享用大米。
大米的历史悠久，是人类饮食文化的重要组成部分。
希望通过本文的介绍，读者对大米有更全面的了解，尊重大米这一重要的食物资源。
大米打包知识点总结大全
大米打包知识点总结大全一、大米的种类和特点1. 大米的主要种类大米主要分为粳米和籼米两大类，其中粳米有香米、糯米和常规粳米；籼米有长粒籼米和短粒籼米。
不同种类的大米具有不同的口感和烹饪特点。
2. 大米的特点大米是一种主食谷物，富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是人们日常生活中不可或缺的食物。
大米有粘性和弹性，根据加工方式的不同，可以制成米饭、米粉、米粥等多种食品。
二、大米打包的重要性1. 保护大米品质大米打包可以有效地隔绝外界的氧气、水汽和异味，保持大米的新鲜和口感，延长大米的保质期。
2. 方便搬运和储存大米打包可以将大米装袋封装，方便搬运和储存，减少大米受潮变质的可能性。
3. 促进销售良好的大米打包可以提升产品形象，吸引消费者的眼球，有利于销售。
三、大米打包的常用材料1. 塑料袋塑料袋是大米打包中常用的材料之一，具有防潮、防水、抗压等特点。
2. 纸质包装纸质包装透气性好，有利于调节大米内部湿度，保持大米品质。
3. 复合材料包装复合材料包装结合了塑料袋和纸质包装的优点，具有防潮、防水、透气等多种功能。
四、大米打包的常用方法1. 自动打包自动打包是指采用自动打包机进行大米的装袋、封口和包装，操作简便、效率高。
2. 手工打包手工打包是指通过人工对大米进行装袋、封口和包装，适用于小规模生产和特殊要求。
五、大米打包的注意事项1. 环境卫生大米打包过程中，要保持生产环境的整洁和卫生，防止污染大米。
2. 包装材料选择选择合适的包装材料，防止大米受潮、发霉和异味。
3. 包装工艺根据大米的种类和特点，选择适合的包装工艺，保证大米的品质和口感。
六、大米打包行业的发展趋势1. 环保包装随着人们对环保意识的增强，大米打包行业将迎来环保包装的发展趋势，推动行业转型升级。
2. 自动化生产自动打包设备将会成为大米打包行业的主流，提高生产效率，降低生产成本。
3. 定制化包装消费者对大米产品的个性化需求日益增长，大米打包行业将朝着定制化包装的方向发展，提供符合客户需求的包装方案。
大米的几点常识
名称不同，口味不同，价格也悬殊。 曲霉与它产生的黄曲霉素。黄曲霉
新米和陈米不要混合在一起，袋
市场上常见的泰国香米、珍珠米、水晶 素的毒性极强，危害无穷，被世界卫 装 和 散 装 的 大 米 也 不 要 混 合 在 一
米、长粒米……我们该如何挑选呢？ 生组织（WHO）划定为一类致癌物。 起。开袋的大米应倒进洁净、干燥的
肆虐，爬得到处都是；打开米箱，扑鼻
而来的不是淡淡的米香，而是有一股
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选购好大米
豫，也别舍不得，赶紧扔掉！
会淋到雨水，也不宜存放；存放时米
因为，大米在闷热潮湿的环境中 袋应远离地面至少 0.5 米，也不要紧
市场上的大米品种也是多种多 长期存放，容易滋生霉菌并产生毒 贴墙壁，避免墙壁返潮带来的湿气，
样，挑选起来真叫人眼花缭乱，大米 素，其中最常见和危害最大的便是黄 也可以防止昆虫的滋扰。
清香，有异味和霉味的坚决不能买。
顺便提醒一下，由于大米极易受
潮，特别是在春夏季节，一定注意一
次别买太多，尽量买小包装的大米。
大 大降低大米的品质。把曝晒过的大
米重新摆回原先的
潮 湿 环 境 ，反 而 更 容易发霉、生虫。
米
（编辑/戎毅）
的
几
点●雅晶
常
出现这些情况别再吃 不知何时，厨房里的小黑虫开始
识
大米存放有讲究
该对这个每日都吃的生活必需品掉 水面上，拿起来一看，空空的还泛着
袋装米应存放在阴凉、通风、干
以轻心，要学会买品质好的大米，识 黄褐色，一捏就碎……
燥的区域。厨房由于有煤气灶等热
别已质变的大米，知道大米买回家该
出现以上这些情况，只说明一 源，再加上烹饪的油家的大米已经变质啦！别犹 湿气较大，不适合存放；窗户边难免
大米的科普知识
大米的科普知识1. 你知道吗，大米可是咱生活中超级重要的主食呢！就像空气对于我们一样不可或缺。
想想看，香喷喷的米饭，是不是光闻着就觉得很幸福呀！比如每次我闻到妈妈煮的米饭香，就馋得不行，口水都要流出来啦。
2. 大米的种类那可真是多啊！不同的大米口感也不一样呢。
这就好比不同口味的糖果，各有各的美妙。
像南方的籼米，比较细长，吃起来口感偏硬；而北方的粳米呢，就圆润饱满些，口感软糯。
你平时喜欢吃哪种呀？3. 哎呀呀，大米的营养也很丰富呢！它就像是一个小小的能量宝库。
给我们提供身体需要的碳水化合物等，让我们有力气去学习、工作和玩耍。
你说这是不是很厉害呀！4. 种大米可不容易呢，农民伯伯们付出了好多辛勤的汗水呀！这就像养育孩子一样，需要精心呵护。
从播种到收获，每一个环节都不能马虎。
我们可不能浪费每一粒大米哦，对不对？5. 你有没有发现，好的大米煮出来的饭特别香！这就好像一件精美的艺术品，让人赏心悦目。
比如用五常大米煮出来的饭，那香味能飘满整个屋子呢。
6. 大米还能做出好多好多美味的食物呢！像寿司、米粥、米粉等等。
这就像一个魔法盒子，能变出各种各样的惊喜。
你最喜欢用大米做的什么美食呀？7. 挑选大米也是有窍门的哟！可不是随便抓一袋就行的。
要看看它的外观、闻闻它的味道。
这就和挑水果差不多，得精挑细选呢。
你会挑大米吗？8. 储存大米也有讲究呢，不然很容易变质哦。
就好像我们要保护好自己喜欢的东西一样。
要放在干燥、阴凉的地方，这样才能让大米保持新鲜。
你有没有好好储存大米呀？9. 大米在不同的地方还有不同的吃法和做法呢！这多有趣呀。
就像不同国家有不同的风俗习惯一样。
你知道哪些特别的大米吃法呢？10. 总之，大米真的是太重要啦！我们的生活根本离不开它。
所以呀，要珍惜每一粒大米，好好享受它带给我们的美味和能量。
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量米，淘米，盛水，关盖，等待电饭煲的开关跳起，这是稻米到米饭的过程，相信大家都知道。
播种，插秧，收割，晾晒，脱壳，这是种子到稻米的过程，你或许也了解几分。
但要说起稻米是怎么被发现，被栽植，又是如何成为粮食显贵，主宰中国主食界几千年的。
能说上几句的人，恐怕是寥寥无几。
如今，市场上的“米中新贵”不断涌现。
泰国的香米、日本的越光米、中国的五常米…
如此多的品类，区别到底在哪里？谁是真的米中之王，我们又该选哪个装到饭碗里？
面对诸多的问题，再加上以后的日子还得与它们唇齿相依，缠缠绵绵，我们不多了解了解稻米的话，是不是很不应该呢？
01
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米的故事，要从湖沼边的那片杂草说起
我们大都知道，平常养的牛、猪、羊之类的家畜并非野生，而是通过不断驯化得来的。
但是很少有人们会去想，我们绝大多数的农作物，其实也是在历史中的某个时期，从野生的杂草驯化而来。
稻米的祖先就是野草。
?在海南三亚发现“野败”现场
不过，湖边的杂草那么多，怎么就唯独稻米进了农田呢？
这还得多亏了一些出现基因缺失的野生稻。
一种植物要能够成为粮食作物，必须具备三大技能，一是种子要多（产量大），二是命要硬（容易种植），三是要好收获。
前两点很多杂草都能做到，但第三点，在杂草本来的基因里，有一条是这样控制它们的—
一旦种子成熟，就要自己从果实里跳出来，要不就随风洒落。
这样的话，种子在成熟后，就会掉的满地都是，有些甚至会被风吹到水塘里。
再加上有的草长得快，有的草长得慢，农户们总不能每天拿个扫帚去田里扫稻谷吧。
好在有一些野生稻，缺少了这条基因，这样的话，它在熟了以后相当长的一段时间里都不会散落。
这样就非常便于人们来收获了。
这些基因缺失的野生稻大约在距今一万三千年前，被长江中下游地区的先民发现。
这群聪明的古人将这些稻米的祖先不断栽培，选优，驯化成为了稻米。
而这些最早的稻米便是延续至今的“粳米”。
02
▲
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什么是“粳米”（不念gēng）？
各种各样的大米虽然看起来不一样，名字也千奇百怪，越来越有逼格，但总的来说，稻米可以被分为两种。
一种是粳米，粘性适中，口感偏软，米粒短而圆。
五常大米、响水大米、盘锦大米还有日本的越光大米、秋田大米就是粳米。
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而另一种则是籼米（不念shān）
是粳米传到印度时与当地野生稻杂交转变的米。
它看起来比粳米更加修长，口感也比较硬，粘性较低。
比较有名的增城丝苗米和泰国香米就属于籼米。
那不免要问了，到底是粳米好还是籼米好呢？
其实两者都能做出香喷喷的米饭，具体选哪种，主要还是得看个人的口味。
如果喜欢软一点，粘性大一点的米饭，或者喜欢喝粥的，可以选择买粳米。
而如果喜欢口感偏硬的米饭，或者喜欢吃炒饭、盖浇饭（粳米不会吸收太多汤汁，也就不会太腻）的，那就可以选择籼米了。
不过，在我们的日常生活中，大家貌似并非关注这种生物分类，倒是更关注大米的产地。
大米的包装袋上，最醒目的字眼都是“五常大米”“泰国香米”“增城丝苗米”。
产地对大米的影响真有这么大吗？
答案是肯定的。
而其中，影响最大的，是光照和温差。
充足的光照可以让米粒更加饱满，同时提高直链淀粉的含量，这种物质含量过低的话，大米会变得太软，口感不好。
而较大的温差，一个是可以累积更多的可速溶双链糖，这种物质可以让米更加清甜；
再一个还可以提高2-乙酰-1-吡咯啉的含量，这种物质的含量对米的香味起到了主导作用。
着名的五常稻花香大米和泰国茉莉香米正是因为这种物质的含量比普通大米高，所以香味才会这么浓郁。
而泰国和中国东北都是温差比较大的地方。
所以呀，很多人觉得东北大米好吃，并非只是出于乡土感情。
03
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人在改变稻米，稻米也在改变人
稻米被长江流域的先民成功驯化以后，人类改造水稻的脚步就没有停止过，早在2009年世界上便有了超过14万种稻米，而且科学家还在不停的研发新的稻种。
以至于现在稻米的品种到底有多少，几乎无法估算。
但人在改变稻米的同时，也被稻米所改变着。
为了制造最适宜的耕作和灌溉条件，人们不得不在丘陵上开垦梯田，不断改良农耕工具、浇灌系统。
?水稻梯田，人类祖祖辈辈改造自然的杰作，为后代累积下来的巨大财富
?位于云南的哈尼梯田，被誉为“天国的阶梯”，一层一层的梯田可以延伸到海拔2000米的高度
而大规模的灌溉和开垦，又需要人们的合作与联系。
有研究显示，以稻田为基础的社会，更加倾向于整体性的思考与团队合作。
更有学者因此提出“大米理论”，认为之所以中国南北文化差异巨大，正是因为种植水稻的历史使得南方人的思维方式、行事更加集体主义，人与人之间也更加相互依赖。
可以说，中国的社会结构和文化甚至是价值观无不打上了稻米生产的烙印。
没有水稻，就没有如今繁荣昌盛的中华民族。
更没有扬州炒饭、煲仔饭、糯米饭、叉烧饭、粽子、锅巴、寿司、汤圆、年糕、麻球、米糕、烧麦、米粉、米线、肠粉。
你们说呢？。