食品交换份法
食品交换份法
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49
食谱1各种营养素含量
能量 /kcal
蛋白 质/g
脂肪 /g
碳水 化合
VitA VitB1/ VitB2/ VitC
钙
铁锌
物/g /REµg mg mg /mg /mg /mg /mg
2387 82.4 49 415.6 444 1.8 1.22 136 627 23.2 13.6
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52
3)晚餐互换
米饭（面粉100克） 小米粥（小米50克）
米饭（大米150克）
炒绿豆芽（绿豆芽200克， 炖茄子（茄子250克，植物 植物油15克，味精、盐适量） 油15克，味精、盐适量）
桔子（200克）
苹果(200克）
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53
早餐 午餐 晚餐
馒头（面粉150克） 酱牛肉（35克） 牛奶（250克） 发糕（面粉150克，玉米面50克） 韭菜炒鸡蛋（韭菜250克，豆芽50克，植物油10克， 味精、盐适量） 米饭（大米150克） 炖茄子（芹菜250克，植物油10克，味精、盐适量） 苹果（200克）
150÷50＝3（份）
②100克腐竹是多少个食品交换份？
100÷20＝5（份）
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25
等值水果类交换表
食品
重量 （克）
食品
重量 （克）
香蕉、鲜荔枝（带皮） 150 李子、杏（带皮） 200
梨、桃、苹果（带皮） 200
葡萄（带皮）
200
桔子、橙子、柚子（带 皮）
200
草莓
300
猕猴桃（带皮）
200
交换份 13.5 16 18 20.5 22.5 25 27 29.5 32 34
食物交换份法制定食谱
食物交换份法是一种为控制饮食而制定的系统，通常用于管理糖尿病和其他健康状况。
这种方法基于食物中的主要营养成分（碳水化合物、蛋白质、脂肪）进行分类，以方便人们更好地掌握他们摄入的营养物质。
以下是一个简单的步骤，可用于制定使用食物交换份法的食谱：第一步：确定营养目标和限制1.了解个体需求：根据个体的年龄、性别、身体活动水平、健康状况等，确定每日所需的热量、蛋白质、碳水化合物和脂肪。
2.了解任何限制条件：如果存在特殊的健康状况，如糖尿病，了解任何特殊的饮食限制，例如血糖控制或碳水化合物控制。
第二步：选择食物组1.分类主要营养素：将食物分为主要的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪。
2.确定食物组：将相似的食物划分为同一组，例如，将米饭、面条、土豆等划分为碳水化合物组。
第三步：为每个食物组分配交换份1.确定交换份量：为每个食物组确定一个标准的交换份量。
例如，一份碳水化合物的交换份通常相当于15克碳水化合物。
2.制定份量指南：提供食物的份量指南，以帮助个体更好地了解每个交换份的大小。
第四步：制定食谱1.选择食物：根据每个食物组的交换份量，选择多样化的食材。
2.平衡营养：确保食谱中包含适量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以满足个体的营养需求。
3.监控限制条件：对于存在限制条件的人群，监控食谱中的相关元素，例如血糖水平。
第五步：记录和调整1.记录饮食：建议个体记录他们的饮食，以便监控摄入的交换份。
2.定期调整：定期评估个体的健康和饮食需求，根据需要调整食谱。
注意事项：-请在制定食谱前咨询专业医生或营养师，特别是对于存在特殊健康状况的个体。
-个体的食欲和口味喜好也应考虑在内，以确保食谱实际可行。
以上步骤是一个通用的指导，具体的食物交换份法和食谱可以根据个体的具体需求和限制进行调整。
食物交换份法93601PPT课件
食物交换份法可以帮助患者理解不同食物的热量和营养成分，从而更好地控制每餐的份量 。患者可以根据自己的营养需求和口味喜好，选择适合自己的食物交换份，以实现个性化 的饮食管理。
灵活选择食物
食物交换份法允许患者在一定范围内灵活选择不同的食物，这有助于增加患者的饮食多样 性，提高其饮食满意度。通过选择不同的食物交换份，患者可以满足自己的口味需求，同 时保持健康的饮食习惯。
结合其他饮食管理方法
可以将食物交换份法与其他饮食管理方法结合使用，如使用食品 秤重法或食谱法等，以实现更精确的营养控制。
提高营养知识水平
加强营养知识教育，提高使用者的营养意识和自觉性，有助于更准 确地应用食物交换份法。
个性化调整
根据个人的营养需求、口味和饮食习惯，进行个性化的食物选择和 搭配，以弥补食物交换份法的局限性。
确地进行食物选择和交换。
无法考虑个体差异
由于不同食物的营养成分含量和 热量存在差异，相同的交换份数 可能无法提供完全相同的营养价 值，因此无法满足所有人的个性
化需求。
不适合精确控制
食物交换份法是一种粗略的饮食 管理方法，无法提供非常精确的 营养控制，对于需要严格控制营
养摄入的人群可能不太适用。
如何克服食物交换份法的局限性
未来研究方向与挑战
1 2
精细化研究
针对不同人群、不同健康状况和不同饮食习惯， 对食物交换份法进行精细化研究，以提高其适用 性和准确性。
长期追踪研究
开展长期追踪研究，评估食物交换份法对健康的 影响和效果，以提供更有说服力的科学依据。
3
跨文化比较研究
在不同文化和地区背景下，对食物交换份法的适 用性和效果进行比较研究，以拓展其应用范围和 普适性。
糖尿病营养治疗-食物交换份法
根据患者的病情和身体状况，计算每日所需热量和营养素，包括碳 水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
食物交换份的分配
将每日所需热量和营养素分配到不同的食物交换份中，制定出符合 患者口味和饮食习惯的饮食方案。
应用效果评估
血糖控制效果
通过食物交换份法，患者可以合 理控制每日摄入的热量和营养素， 从而有效地控制血糖水平，减少
含热量110千卡。
蛋白质类
04 包括肉、鱼、蛋、豆制品等，
每份约含热量80千卡。
奶制品类
05 包括牛奶、酸奶、奶酪等，每
份约含热量130千卡。
油脂类
06 包括植物油、动物油等，每份
约含热量80千卡。
食物交换份的原理
通过将食物分类并确定每份的热量和营养成分，患者可以根 据自己的需求选择相应的食物份数，以控制每日摄入的总热 量和营养成分。
食物交换份法是一种简单易行、科学有效的糖尿病营养治疗方法，能够帮助患者合 理控制饮食，降低血糖水平，改善糖尿病症状。
通过食物交换份法，患者可以更加灵活地选择适合自己的食物，提高饮食的多样性 和可接受性，从而更好地坚持糖尿病饮食治疗。
食物交换份法对于不同类型和不同程度的糖尿病患者均具有适用性，可以为患者提 供个性化的营养治疗方案，有助于提高治疗效果和生活质量。
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可能引发营养不均衡
由于食物交换份法主要关注碳水化合物、蛋白质和脂肪等 宏量营养素，可能忽略了一些微量营养素的摄入，如维生 素和矿物质。
05 食物交换份法在实践中的 应用
应用范围
适用于所有类型的糖尿病患者
食物交换份法是一种通用的营养治疗方法，适用于所有类型的糖尿病患者，包括1型、2 型、妊娠糖尿病等。
食物交换份法的交换原则
食物交换份法的交换原则
食物交换份法是一种科学的膳食指导方法，它将各类食物根据其营养成分和能量密度分为若干个交换份，以便人们更好地控制自己的饮食。
其交换原则如下：
1. 确定日平均能量需要量：根据个人身高、体重、年龄、性别、体力活动量等因素计算出每日所需热量，并进行适当调整。
2. 划分主要营养素组：蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素按照比例分配交换份。
3. 根据个人情况确定各营养素的交换份数：不同年龄、性别、身体活动量、生理状态（如孕期、哺乳期等）的人群对各营养素的需求有所不同，应根据个人情况确定各营养素的交换份数。
4. 选择适当的食物：在每个交换份内，可以选择不同的食物来满足相应的营养需求，但要注意选择营养丰富、健康的食物。
5. 控制总能量摄入：虽然食物交换份法可以帮助人们更好地控制各种营养素的摄入，但总能量摄入也是需要控制的，以达到合理的体重或减肥目的。
总之，食物交换份法的交换原则可以帮助人们更好地控制自己的饮食，达到科学、均衡、健康的膳食目标。
营养配餐-食物交换份法
体力劳动(tǐlìláodòng)对照表：
体力劳动类型 卧床休息 轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动
举例
办公室职员、教师 学生、外科医生、体育活动、司机 农民、建筑工
X先生是机关干部，属于轻体力劳动者。
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ห้องสมุดไป่ตู้
第四步：确定(quèdìng)每日所需的总热量
总热量=理想(lǐxiǎng)体重(公斤)×每日每公斤体重所需热 量
或：
早餐份数：4份 午餐份数：8份 晚餐份数：7份 睡前加餐份数：1份
或：
早餐份数：3份 上午加餐份数：1份 午餐份数：7份 午后餐份数：1份 晚餐份数：7份 睡前加餐份数：1份
共四十六页
知识到实践
第九步：将食物(shíwù)份数换算为具体食物(shíwù)重 量
每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有(hán yǒu) 碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素 等营养物质。
不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤日)
体型
肥胖/超重 正常 消瘦
卧床
15 15-20 20-25
轻体力
20-25 25-30
35
中体力
30 35 40
重体力
35 40 45-50
总热量 = 71(公斤) ×25 = 1775千卡
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知识到实践
第五步：确定每日所需的食物(shíwù)交换份数
给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。
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内容(nèiróng)总结
食谱编制—食物交换份法。更短或更长的膳食安排营养学意义不大 ，也没有操作的实用性。直接查表法：即按照被编制者的性别、年龄 、劳动分级等，直接在《中国居民膳食参考摄入量》中对号入座应用 (yìngyòng)RNI或AI为营养目标。计算法：即根据标准体重和每千克体重所 需能量计算。第三类：豆类及制品（大豆及其他干豆类）。各类食物 参考摄入量(克/日) 新版的2007 *****。X先生，身高176cm,体重82kg, 办公室职员。鼓舞我们前进
食物交换份法
正常人膳食的食品交换份法
成年人 1、将常用食品按照所含营养素的特点大致地划分为五大类
• (I类)富含碳水化合物的谷类食品（包括块根类蔬菜及淀粉类食
品，如土豆、山药、粉丝、粉皮等）
• (II类)富含无机盐、维生素和食用植物纤维的蔬菜类与水果类食
品
• (III类)富含蛋白质的肉类（包括鱼、禽、蛋等）及豆制品 • (IV类)富含钙、磷、维生素B2及蛋白质的乳类及干豆类食品 • (V类)供给热能的食品（包括油脂类、硬果类及纯糖类）。
能量消耗为：
RMR×1.4=1610.433 Kcal/日×1.4 = 2254.61 Kcal/日
表甲
（总热量中，蛋白质占14-15%、脂肪占16-20%、碳水化合物占65-70%）
全日热 量摄入
（千卡）
1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 3000 3400 3800 4200 4600
16.5
2
6.5
18.5
2
7
表IV
乳、干豆 类
（单位）
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
表V供热食品
油脂类 纯糖类 （单位） （单位）
1
1
1.5
1
2
1
2
1
2
1
2.5
1
2.5
1
3
1
3.5
1
4.5
1
3.5
1
3.5
1
表乙
（总热量中，蛋白质占12-13%、脂肪占14-17%、碳水化合物占70%）
1汤匙（0.2两） 0.3两 0.3两 0.3两 0.6两 0.6两 0.3两 0.4两 0.4两
食物交换份分配方案
食物交换份分配方案
这是一份关于食物交换份分配方案的文件。
食物交换份分配方案
一、食物分配原则
1.每位参与者可以选择可交换的食物份数。
2.每位参与者可以将兴趣爱好融入食物分配，以满足不同参与者的需求。
3.分配时，可考虑参与者的兴趣爱好、身体状况、特殊情况等，以满足每位参与者的需求。
二、分配程序
1.首先，参与者需要提出具体的食物分配需求，包括份数、食物种类等，以便更为合理地分配食物。
2.组织者根据参与者的需求，制定分配方案，确保每位参与者能够得到合理、公平的份量。
3.参与者完成食物交换后，验收有无任何遗漏或错误，以确保每位参与者的分配份量正确。
4.最后，组织者将交换的情况通知参与者，以及有关其他事宜的提醒。
三、责任
1.组织者负责制定食物分配方案，确保每位参与者都能公平地得到自己需要的食物。
2.参与者负责提出自己的需要，严格按照分配方案完成食物交换，
并在交换完成时及时提出异议。
3.参与者可以积极地根据自己的兴趣爱好推荐食物分配方案，以优化食物交换效率及结果。
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二.进行食物分类
有的人分为4大类： 还有人分为5大类：
谷薯类
碳水化合物类
肉蛋类
高蛋白类
菜果类
高钙及高蛋白类
油脂类
蔬菜水果类
纯热能类
※两者没有实质性的差别，仅仅是其中的肉蛋类上有一些区别。
.
食品交换份四大类（八小类）
内容和营养价值
.
“一个食品交换份”的食物交换表
.
三.各种食物的等值交换表 等值谷薯类交换表
.
午餐
米饭（大米200克）
8份
白菜炒肉（瘦肉50克， 1份
大白菜300克，植物油
0.6份
15克，酱油、味精、盐 1.5份
适量）
午餐的热量： 90×（8＋1＋0.6＋1.5）＝999（千卡）
.
晚餐
1.花卷（面粉100克） 4份
2.小米粥（小米50克） 2份
3. 炒绿豆芽（绿豆芽 0.4份 200克，植物油10克， 1份 味精、盐适量）
➢1两大米：生重50克，熟重（米饭）130克； ➢1两面粉：生重50克，熟重（馒头）75克； ➢1两肉食：生重50克，熟重35克。
.
常用的度量单位
1、重量单位
1两＝50克 1斤＝10两＝500克 1盎司＝30克 1磅＝15盎司＝450克 1公斤＝1000克＝2.2磅
.
2、容量单位
1茶匙（t）＝5毫升（ml） 1汤匙(T)＝3茶匙（t）＝15毫升 1液体盎司＝30毫升 1杯（C）＝8液体盎司＝240毫升
“食品交换份”最大的一个优点：同 类食物或营养素含量近似的食物间 可以相互交换。
.
同类食物之间的互换
互
之间、各种水 果之间、各种肉类之间、 各种豆类制品之间、油 脂和各类硬果类食物之 间可以互换。
个
不同类但营养素含量相 似的食物间的互换
.
同类食物之间的互换
.
计算：①5交换份面粉的生重是多少？
25×5＝125（克）
②5交换份馒头的重量是多少？
35 ×5＝175（克）
.
计算：①200克面粉是多少个食品交换份？
200÷25＝8（份）
②300克土豆是多少个食品交换份？
300÷100＝3（份）
.
等值蔬菜类交换表
.
计算：①1500克黄瓜是多少个食品交换份？
1500÷500＝3（份）
②400克胡萝卜是多少个食品交换份？
400÷200＝2（份）
.
计算：①3交换份菜花的生重是多少？
350×3＝1050（克）
②2交换份白萝卜的生重是多少？
400×2＝800（克）
.
等值肉蛋类食品交换表
.
计算：①5交换份瘦猪肉的生重是多少？
50×5＝250（克）
②5交换份鸡蛋清的生重是多少？
食物交换份
聊城市人民医院营养科
张风芝
.
一定义 二食物分类 三各种食物的等值交换表 四需要注意的一些问题 五食品交换份法食谱编制
.
一.定义
所谓食物交换份，就是将食物按照来源、性 质分成四大组八大类，同类食物在一定重量内， 所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似， 可任意交换。
为了便于了解和控制总热能，每类食物中每份 所含热能均为90千卡(约376千焦)。只要每日饮 食中包括这四大组食物，即可构成平衡膳食。
.
19份谷薯类：
小麦粉 10份 稻米 8份 小米 1份
2份蔬果类：
大白菜 0.6份 绿豆芽 0.4份 柑桔 1份
3份肉蛋类：
鸡蛋 1份 瘦猪肉 1份 牛乳 1.5份
3份油脂类：
色拉油 3份
.
4.食谱编制（食谱1）
早餐
面包（面粉150克）
6份
鸡蛋（60克）
1份
牛奶（牛奶250克）
1.5份
早餐的热量： 90×8.5＝765（千卡）
1.查出每日所需总能量
正常人的每日热能需要量可以直接查 营养素参考摄入量就可以得到。
成年轻体力劳动男性的每日能量需要 量为2400kcal。
.
2.计算食品交换份份数
2400千卡÷90千卡/份＝27份
.
3.进行食物的分配
不同热能所需的各组食品交换份数
.
3.进行食物的分配
不同热能所需的各组食品交换份数
互
要 点
换 的 两
个
不同类但营养素含量相 似的食物间的互换
.
同类食物之间的互换
互
要 点
换 的 两
个
不同类但营养素含量相 似的食物间的互换
.
这种情况稍微复杂，常 见情况如下:
半两（25g）主食和200g 苹果可等值互换；
1两（50g）瘦肉和100g 豆腐等值互换；
半两（25g）燕麦片和 200g桔子等值互换；
3、称量食物
面粉： 1汤匙(T)＝10克 1杯（C）＝240克
糖： 1汤匙(T)＝15克 植物油：1汤匙(T)＝10克
.
五.食品交换份法食谱编制
步骤：
1.查出每日所需总能量 2.计算食品交换份份数 3.进行食物的分配 4.食谱编制 5.食谱调整 6.进行互换
.
举例说明：男性，36岁，办公室职员。
500÷500＝1（份）
.
等值油脂类食品交换表
.
计算：①5交换份花生油的生重是多少？
10×5＝50（克）
②2交换份葵花子的生重是多少 ？
25×2＝50（克）
.
计算：①150克花生米是多少个食品交换份？
150÷15＝10（份）
②100克西瓜子是多少个食品交换份？
100÷40＝2.5（份）
.
四.需要注意的一些问题 学会互换
20粒花生米与10g油或 50g瘦肉可以等值互换；
500g蔬菜与200g苹果可 以等值交换。
对食品交换份互换原则的曲解 ：
1、“少吃主食多吃肉” 2、“不吃主食多吃水果”
※营养素含量相似的食物间才可以等量互换
.
注意生熟互换
食物煮熟后其重量会发生很大变化，一般用的 都是指生重，但在实际生活中，很多时候人们称 量的是熟重，因此，应该对生熟重量互换关系心 中有数。以下列出3种食物生熟重量互换关系：
150÷50＝3（份）
②100克腐竹是多少个食品交换份？
100÷20＝5（份）
.
等值水果类交换表
.
计算：①5交换份香蕉的生重是多少？
150×5＝750（克）
②2交换份葡萄的生重是多少？
200×2＝400（克）
.
计算：①400克苹果是多少个食品交换份？
400÷200＝2（份）
②500克西瓜是多少个食品交换份？
150×5＝750（克）
.
计算：①300克兔肉是多少个食品交换份？
300÷100＝3（份）
②80克带鱼是多少个食品交换份？
80÷80＝1（份）
.
等值大豆食品交换表
.
计算：①5交换份大豆的生重是多少？
25×5＝125（克）
②5交换份豆浆的重量是多少？
250×5＝1250（克）
.
计算：①150克豆腐干是多少个食品交换份？