餐饮企业信息化发展状况研究

餐饮世界》 杂志社主任编辑。 赵晓阓，硕士，《
１ １ ０
餐饮企业信息化发展状况研究
系统提高企业的市场竞争力，助力企业向连锁化、规模化、标准化的方向加 速发展，已成为越来越多餐饮企业突破发展瓶颈、营造新的利润增长点的重 要实现途径。
一㊀我国餐饮行业信息化发展基本概况
（一）我国餐饮行业信息化运行特点与发展趋势
①
《 ２ ０ １ ２年零售及餐饮服务业信息化发展机遇、趋势及战略 （ 下） 》 ，《 信息与电脑》 ２ ０ １ ２年第 ６ 期。
１ １ ２
餐饮企业信息化发展状况研究
存、成本管理系统，集团化的销售、成本和库存数据汇总系统，集团化的销 售成本分析系统，统一的会员管理系统，物流配送系统，采购管理系统，客 户预订及投诉系统，以及财务管理系统等。 Ｂ ／ Ｓ架构不需要借助任何虚拟网 络 （ Ｖ Ｐ Ｎ ） 软硬件，通过互联网就可以随时查询全国乃至世界范围内任何一 家分店的经营数据，也可以对所有分店的经营数据进行处理和分析。此外， 根据不同的节庆假日或促销活动，集团系统可以集中向会员发送节日祝福， 也可以有选择性地向不同地区、不同门店、不同级别的会员客户推送相应的 促销信息。 ５ 社会化媒体营销挖掘新的业绩增长点 截至 ２ ０ １ ２年 １ ２月底，我国微博用户规模为 ３ ０ ９亿，微信用户突破 ２亿， 用户行为的网络化、移动化让网络营销成为当下最时尚、最重要的营销方式之 一。餐饮企业利用微博、微信等新兴的社会化网络媒体平台开展品牌塑造、客 户拓展、优惠券发放、新店新品推介、订餐等活动或服务，虽然尚属起步阶 段，但挖掘空间和发展潜力巨大。信息化营销不仅能够帮助餐饮企业找到新的 业绩增长点，同时也可以有效降低企业的运营成本，提高运营效率。《 ２ ０ １ ２企 业微博白皮书》 表明，截至 ２ ０ １ ２年，有近 ５万家餐饮美食类企业开通了新浪 微博，约占总入驻量的 １ ／ ３ 。 ６ 信息技术产品市场前景广阔 近五年来，我国餐饮业一直保持两位数的快速增长。２ ０ １ １年我国餐饮产 业营业收入为 ２ ０ ６ ３ ５亿元，２ ０ １ ２年前 １ １个月我国餐饮收入已达 ２ ０ ９ ９ ６亿元， 与上年同期相比增长 １ ３ ４ ％，而利润率却只有 ８ ％ 左右，赢利同比下降明显。 行业内部转型升级需求的持续加强和外部市场竞争压力的日益加剧，共同推进 餐饮企业向信息化、精细化、标准化的现代化经营方向上转变。信息化技术产 品的应用和信息化管理模式的导入，不仅是餐饮企业降低经营成本、提高运营 效率的有效途径，同时也是企业管理层优化发展模式、作出科学决策的重要依 据。餐饮企业对信息化技术产品有着巨大需求。据赛迪网预测，今后 ３ ５年， 信息数字化技术产品在国内餐饮行业的应用将达到一个高峰，最大容量可达 ２ ３ ０ ０亿元，信息数字化产品的发展前景极为广阔。
．
餐饮产业蓝皮书
餐饮企业信息化发展状况研究
㊀赵晓阓
摘㊀要：
我国餐饮业的信息化建设已经走过十年历程，信息技术已经渗透到餐 饮行业的点餐订餐、物流采购、成本控制、客户管理、厨房管理、财务管 理等多个环节。近几年，餐饮行业进入微利时代，内部转型升级需求持续 加强，加之外部市场竞争压力的日益加剧，共同加速我国餐饮企业信息化 应用进程。随着企业对信息化应用认识的加深、投入的加大以及需求的进 一步具化，我国餐饮企业信息化建设将会在信息化战略规划、一体化解决 方案、系统个性化定制、数据共享、云计算和移动互联网应用等多个方面 得到进一步完善和发展。
关键词：
餐饮㊀信息化㊀云计算㊀互联网
虽然近几年餐饮行业收入持续保持两位数的高速增长，但从 ２ ０ １ ２年上 半年开始产业发展出现营收增速放缓、经营成本上升、利润普遍下滑的发展 困局。面对当前餐饮行业竞争局面的加剧和市场需求变化频率的加快，我国 餐饮行业传统的粗放式、经验式的经营模式已不能适应当今 “ 决胜于千里之 外” 的现代化企业的管理需求，餐饮企业的运营效率、市场响应速度和决策 的科学性都亟待提高。餐饮企业信息化系统的应用和推广，不仅可以有效节 省人力、控制成本、提高效率，而且能够提供更具人性化的服务和更先进规 范的管理，为管理层提供经营决策的科学依据。合理运用信息化技术和应用
０年的发展历程，而餐饮行业是从最近 １ ０ 信息化建设已在我国走过了逾 ２ 年才开始在管理流程中引入信息化建设。不过随着现代信息技术及网络技术的 成熟与发展，越来越多的餐饮管理者意识到，在经营中引入功能强大、配套完 善的信息化应用系统是餐饮企业在激烈的市场竞争中搏击制胜的必备利器，餐 饮行业信息化运行特点和发展趋势态势成为餐饮企业开展信息化建设与改造时 的重要参考与判断依据。 １ 餐饮信息化尚处起步阶段，多以事务性应用为主 据国内权威的信息化网络服务平台赛迪网的调查统计①，％，实施成功满意 率不到 １ ８ ％。与国内较早引入信息化应用系统的金融、证券等服务行业相比， 我国餐饮业的信息化建设仍处在起步阶段。而且国内大部分餐饮企业的信息化 应用仍较多地局限在事务性工作上，如 Ｐ Ｄ Ａ点菜、结账收银、库存管理等， 真正涉及数据分析、流程优化层面的应用有待重视和提高。 ２ 信息化新技术不断涌现，不断丰富产品种类 随着 “ 十二五” 期间国家对信息产业政策倾斜力度的不断加大，云计算、 物联网、移动互联等各类信息化高新技术不断出现，并被快速地应用到各类信 息化产品中。据不完全统计，专门面向我国餐饮行业的信息化技术产品已达上千 种，从应用系统上，可分为 Ｅ Ｒ Ｐ企业资源规划系统、Ｃ Ｒ Ｍ 客户关系管理系统、 Ｓ Ｃ Ｍ 供应链管理系统、Ｐ Ｍ Ｓ 运营管理系统、Ｏ Ｐ Ｓ 在线采购库存管理系统以及 Ｏ Ａ
①
吴永毅：《 餐饮连锁业信息化的瓶颈与突破》 ，《 软件工程师》 ２ ０ １ ０年第 ７期。
１ １ １
Ｔ技术上，又可分为基于 Ｊ ａ ｖ ａ 、ｉ Ｏ Ｓ 、Ａ ｎ ｄ ｒ ｏ ｉ ｄ 、Ｂ Ｓ等系 自动化办公系统等；从 Ｉ 统开发出的应用软件；从应用对象上分，有客户管理系统、人员排班系统、物 料采购监控、中央厨房管理系统等。再加上各类产品的更新与升级换代，国内 市场上的餐饮信息化技术产品可谓层出不穷，目不暇接。餐饮信息化市场上产 品和服务商百花齐放的局面，一方面为企业提供了更多、更自由的选择空间， 但另一方面也意味着加大了企业的选择难度和投入风险。 ３ 从单一环节的信息化应用向集成化方向转变 餐饮信息化在中国已经蓬勃发展了十年时间，发展初期主要是以单一的点 菜、库存、财务管理软件的应用为主，近两年越来越多的餐饮企业开始使用 Ｅ Ｒ Ｐ管理系统，对企业的人、财、物、进、销、存实施集成化管理，从而优 化企业资源，达到资源效益最大化。 通过在 Ｅ Ｒ Ｐ管理系统中引入 Ｒ Ｆ Ｉ Ｄ无线射频、 ＷＬ Ａ Ｎ无线局域网等技术， 使信息的采集和传输更为快速便捷，进一步加强了物流采购、点菜、收银、订 餐、外卖、配送等流程环节的相互衔接，搭建了一个动态协调、高度集成的信 息化平台。 ４ 大型连锁企业纷纷加强信息化连锁管理系统的应用 近些年，国内餐饮企业规模化扩张态势迅猛，连锁化程度不断加深，企业 在信息化应用上也开始从单店独立使用向集团连锁化管理的方向转变。信息化 应用上升到连锁管理系统的高度后，不仅可以让企业管理者随时了解各分店的 经营状况，从而做出快速、科学、正确的经营决策，而且可以加强品牌的标准 化实施，并精准地复制下去。 从２ ０ ０ ９年开始，很多大型连锁餐饮企业已开始采用最新型的基于 Ｂ ／ Ｓ （ Ｂ ｒ ｏ ｗ ｓ ｅ ｒ ／ Ｓ ｅ ｒ ｖ ｅ ｒ ，浏览器和服务器） 结构的连锁管理系统①，用于总部对各地 连锁分店的整体信息化管控。比如国内知名连锁餐饮企业净雅投入数千万元巨 资，邀请 Ｉ Ｂ Ｍ 对其信息化管理系统进行改造与升级。 餐饮企业信息化连锁管理系统一般由以下几部分组成：单店的销售、库