做面包发酵温度的掌握
酵母发酵温度是多少呢
酵母发酵温度是多少呢在日常生活中咱们经常吃的面包一般都是非常的松软的，并且口感非常的好，经常咬了下里面还会出现好多的小洞，那这效果就是要如何的发生呢!原来是酵母菌做的好事,于是我就根据从课堂上学到的知识做了一个实验.那么，酵母发酵温度是多少呢？一、提出问题：酵母菌在什么温度下对面粉的发酵效果最好？二、作出假设：酵母菌在20-45℃下发酵得最好。
假设的依据是：平时面包店做面包和馒头时，面粉发酵都是在室温下进行的。
三、制定计划：（一）因为酵母菌多数用于制作面包与馒头，所以我就选择了一个制作馒头的实验。
（二）材料用具：大小相同的4个小烧杯，刀、尺、温度计、面粉、干酵母、恒温箱、热水、清水、冰箱、自动酸奶机等。
（三）方法步骤及实施：1、取酵母菌少许与面粉和适量清水充分搅拌成面团，然后把面团分成等量的4小块。
2、在4个容器上分别贴上1、2、3、4号4个标签，将4小块面团分别放置在4个小烧杯中，记录好面团在小烧杯内所占的体积（大约在20ml处），然后盖上盖。
3、为了容易方更控制温度，我将1、2、3、4这4个小烧杯分别放在冰箱（7℃），室温（25℃），自动酸奶机（42℃），恒温箱（60℃），经3～4h后，观察面团的变化。
4、观察。
主要观察面团体积是否有变化，面团是否有弹性，面团内部有什么变化，并记录在实验记录表中。
（四）结果1、归纳结果得出酵母菌发酵的最适温度是42℃。
酵母菌在7℃下的发酵效果不明显。
酵母菌在25℃下发酵体积是原先的两倍，弹性好，内部孔隙小而多，适合做馒头。
酵母菌在42℃下发酵的速度最快，内部孔隙最多且大，但是弹性不好，有时按下去会粘住手，所以不适合做馒头。
酵母菌在60℃下发酵，有一定的弹性，但弹性不够强，另外在面团的表面有一小块地方变成一层浅黄的有点硬面，可能是温度高了，杀死了酵母菌。
2、酵母菌是单细胞真菌，营腐生生活，酵母菌的无氧呼吸即发酵，而这项生理活动必须在酶的参与下进行。
酶的催化作用与温度有密切关系。
谈面团一次发酵的温度
谈面团一次发酵的温度在说发酵温度之前,我先设置个大前提,就是下面所说的温度都是指在发酵土司,甜面包,调理面包的温度.(可颂之类的会漏油产品和法棍等欧包温度各异,不在以下范围)咱们国内经常谈到发酵时候的室内温度,但是我在日本的面包店里打工的时候,发现店长总是拿着个长长的温度计在紧张的测量面团的温度.后来才明白,一次发酵前的面团温度非常重要,他影响着后面的发酵工程,也直接影响着面包的风味.酵母在5℃～40℃这个范围活动.4℃以下停止活动,60℃以上死亡.35°~40°是其最活跃的温度.但是,一般来说,一次发酵时候的面团的临界温度要控制在28°以下,室温也要控制在维持面团温度的室温,一般为28°,不超过30°.二次发酵室温控制在在34°~36°,(有些面包店会设置为38°绝对不会高于40°)如果温度再高的话杂菌会增加,面团会变酸说到这里很多人会问,为什么一次发酵的要控制在28°这个低于酵母最活跃温度的温度呢??原因有几个.①一次发酵是个基础发酵.非常关键.如果面团温度偏高,会使酵母非常活跃,造成面团气泡偏大而且不均匀,造成面包组织不细腻.②这里还关系到一个小麦熟成温度的问题.最适合小麦粉熟成的温度是24℃～25℃.再.为了最大限度引出小麦的香味,必须要优先小麦的熟成温度,一次发酵的面团的临界温度为28℃°.(不是说室温是28°)超过这个温度,面团发酵过快,引不出小麦的风味,面团还会因为温度过高而塌架.低于这个温度发酵会稍微缓慢一点,但不会影响面包风味和组织.所以说发酵的时候宁可面团温度稍低,但不可过高.基本上在25°~28°这个范围然后说到这里有人又会问,我做面包发酵温度设置低了面团老是不发,没办法才温度加高的.这里面也关系到很多问题.①确认酵母的种类和量.首先酵母的量一定要按照正确配方正确称量.(网上流传了很改过的配方,要仔细甄别)然后要看你用的是干酵母(dryyeast)还是简易干酵母(instand dryyrast).要是用的是一般干酵母一定要用温水化开静置一段时间让酵母充分活化.如果这个基本问题搞错了,酵母当然不会很好工作.②盐是怎么放的.盐会抑制酵母的发酵.盐要避开酵母.所以如果是使用一般干酵母,倒入酵母液之前要充分把盐和面粉混合.如果是简便干酵母,也可以在面团基本成型后再加酵母.③理想的面团温度是28°.而且其他步骤都对的话,基本上７０分钟左右可以发到２倍大．不应该存在发不起来这个问题.但是比如说很冷的冬天揉面,很可能揉完面面团温度还是很低,达不到28°.这时候就要注意一开始就用温水等增加面团温度而不是等一次发酵的时候增加一次发酵的温度.用面包机和面的时候,要特别注意面团温度.有些面包机发热很厉害,导致实际温度偏高,所以建议面团活好以后测量下温度,温度正好的话关掉电源让其自然发酵.温度过高的话要拿出来别处发酵.室温,面粉温度,水的温度都会影响到成品面团的温度.很多有经验的的面包的面包师父都是凭感觉去控制水温等.我们因为不是天天做,感觉就钝很多.因为室温不是我们所能轻易控制的,我们只能去控制水的温度达到控制面团温度的目的.计算水温有个基本算式.加入的水温=(目标成品温度－上昇温度）×３－室温－粉温上昇温度就是揉面过程中面团升温的度数,手捏的情况下,一般夏天是8.冬天是5.厨师机比较难掌握(高速打温度高,低速打温度不怎么升,姑且算它是5,面包机发热比较高,为8°~9°，但是面包机也有很多品牌，或者说面团少，不用打完一个程序就完全状态了，很可能就上涨个5°这样，最实际的就是打个面团试试看)比如说,室温25°,成品目标温度28°,用面包机揉面,摩擦系数为8或者9,就是(28-8或者9)×3-25-25(粉温一般等同为室温货低于室温1°)=7～11°,算出来大致范围就可以.但是如果室温是35°呢,水温算下来成了负数.所以这个时候我们就要想办法降低摩擦系数和面粉温度.比如说把预先把面包机缸冷藏一会,面粉也先冷藏到一定温度以后再使用等等…用中种或者天然酵种的时候加入的水温＝４(目标成品温度ー上昇温度)ー(室温＋粉温＋中種の温度)例如中种10°,室温20°,4(28-8或者9)×4-(20+19或者２０+10)=26～31°面团揉成温度２８度，室温在28°～30°，基本上70分钟后可发至两倍大..手沾高粉插入后小洞不回缩，基础发酵结束.一般国内烤箱附带发酵功能的好像最低是40°,所以说无论是一次发酵还是２次发酵都温度偏高.这时候可以用泡沫箱, 因为泡沫箱保温性很好的…比如说买奶油大蛋糕剩下的那种白色的泡沫盒.我做过一个实验.用３５ｃｍ×２６ｃｍ×深１７ｃｍ的泡沫箱,厚2.5厘米,箱子里左边放入700cc热水,右面放入一个2升的面团发酵容器.然后用温度棒的尖头戳出个洞,尖嘴靠近面团发酵器…液晶显示屏在泡沫箱外,用来计量温度.想实验一下保持28°的发酵温度用多少度的热水好.在室内环境20°的情况下,分别用40°的热水和50°的热水试了一下.时间限度为105分钟.结果如下用40°的水:盒内温度上升慢,30分钟后最高升到30°,60分钟后下降到27.3°,90分钟后下降到26°用50°的水:15分钟后河内温度上升为最高温度33.5度,然后逐渐下降,60分钟后为31°,90分钟后保持在29°,然后开盖一分钟,温度下降为室温,盖盖后几分钟后回复到28度从结果上说,用50度的水好像温度过高,但是开一下盖子温度就下降了,我想,还是50度的水好一点…备考①如果泡沫箱比这个要大.上升温度会更慢.下降温度会更快.这种情况下可以用超过700cc的的热水②再考虑到室温,实验时为20°,如果室温比这高或者比这低都会相应影响箱内温度③使用温水的话盒内湿度大,一般面包需要湿度80%,当然没有问题.但是像菠萝包和唐纳滋等整形后不喜欢高湿度,热水要盖上盖子,尽量减少水蒸气的产生.④说到这…麻烦啊.还是想要个可以随意调节湿度和温度的发酵箱……网上还有强人用泡沫箱,温控器,电灯泡自制发酵箱的.感兴趣的姐妹可以上网搜搜,要说像爱和自由大姐那样,买个小型家用发酵箱,第一我觉得不好看…第二国内产品是在质量够呛…要买就找代购..大概原价人民币3000多.。
自制烤面包的温度和时间
自制烤面包的温度和时间
说到烤面包，其实算是我的一个梦想。
在我眼里，只要是现在无法实现的都属于梦想的范畴。
所以说自制烤面包我现在还没办法亲手制作，我想等到以后有了能力之后一定要买一个面包机，自己做面包给自己和爱的人吃。
那一定是件幸福的事儿。
制作方法：
1．除了玛琪淋，其他材料全部倒入搅拌机，用中速搅10分钟。
（要用弯弯曲曲的那个和面的棍）
2．最后加入玛琪淋，再搅拌两分钟直至面团光滑均匀。
3．把面团放在温暖的地方，发酵35分钟。
4．按照不同面包所需的重量来分割面团，就能开始做面包了。
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。
将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以
出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦。
其实烤面包的制作还是很简单的，只要了解温度和时间，再加一台烤面包的机器就可以随心所欲自制烤面包。
有时候生活就是这样子，简单朴实平淡，但是需要你投入真情实感。
认认真真的自己过属于自己认认真真的生活，那个时候你才是最美的。
面包发酵箱操作规程
面包发酵箱操作规程面包发酵箱操作规程一、前期准备1. 确保面包发酵箱的使用环境干净整洁，并保持良好的通风。
2. 检查面包发酵箱的电源线是否正常，插头是否良好接触，电源开关是否正常。
二、操作流程1. 打开面包发酵箱的门，将待发酵的面团放置在发酵格内。
2. 关闭面包发酵箱的门，确保门密封紧密。
3. 打开面包发酵箱的电源开关，选择合适的温度设置。
通常情况下，发酵温度为30-35摄氏度，可以根据具体要求进行调整。
4. 观察面包发酵箱的温度指示器，确保温度设定和显示的一致。
5. 根据所需发酵时间，设置面包发酵箱的发酵时间。
通常情况下，发酵时间为1-2小时。
6. 在面包发酵的过程中，不要频繁打开发酵箱门，以免影响发酵效果。
7. 在发酵结束后，及时关闭面包发酵箱的电源开关。
三、注意事项1. 进行操作前，必须先了解面包发酵箱的使用说明书，遵循使用规定操作。
2. 操作过程中，要注意个人安全，禁止将手伸入发酵箱内部，以免发生意外伤害。
3. 对于发酵温度和时间的调节，应根据具体情况进行调整，遵循面包制作的基本原则。
4. 使用过程中，发现任何异常情况，应立即停止使用，并寻求专业人士的帮助。
5. 发酵箱使用完毕后，应将面团和面包发酵箱内的残留物进行清理，保持清洁卫生。
6. 长时间不使用面包发酵箱时，应拔掉电源插头，存放在干燥通风的地方，避免损坏。
7. 定期检查面包发酵箱的电源线和插头是否破损，如有破损应及时更换。
四、故障处理1. 若发现面包发酵箱无法启动，请检查电源插头是否插紧，电源线是否正常。
2. 若发现面包发酵箱温度无法调节，请检查温度控制器是否损坏，需要更换。
3. 若发现面包发酵箱温度异常升高或降低，请检查是否存在散热不畅或温度传感器损坏的情况，需及时维修或更换。
以上是面包发酵箱的操作规程，希望能对您有所帮助。
在操作过程中，务必注意安全，确保面团发酵的效果和面包的质量。
问题3：温度对面包的影响
温度对面包的影响面包相对馒头而言，配方复杂，对面粉的质量，甚至产地，辅料的品种、质量等都有一定要求.生产工艺考究、在整个生产过程中的温度调控都有较严格要求。
[1]1、原辅材料加入时温度对面包的影响（1）面粉面粉的温度不宜太低，冬天时，面粉应保持温度在较暖和的通风良好的储藏室，温度不适宜使面粉与水混合时溶胀速度慢。
夏季则应将面粉储藏与低温干燥的室内。
（2）酵母通常制作面包时使用的酵母为活性干酵母，因此在使用前应将其活化。
活化的方法一般是：取重量为酵母重量4~5倍的水，水温为35℃~40℃，把酵母放入化开，活化15分钟备用。
2、面团调制时温度对面包的影响面团调制过程中，加入的水温度不宜过低，应保持为26℃以上，并且要保证面团在调制过程中，面团的温度保持在26℃左右。
面团在调制过程中，也是酵母分散于面团中的一个过程，为了保持酵母的活性，避免酵母在面团中温度变化过大，因此最好将温度保持在26℃左右，以方便后面的发酵工序。
若是面团调制时温度变化过大，容易造成酵母失活而导致后续面团发酵不完全，从而造成面团烘烤后发硬，体积过小等不良后果。
3、面团发酵过程面团发酵过程中，每发酵1小时，面团内部温度则升高1.1℃，根据实验最长发酵时间为2小时可以得出，当面团发酵结束后，其面团内部的温度也不会高于30℃，可以避免乳酸菌的繁殖。
面团发酵处于30~33℃的烘箱内，温度相对比较高，由于温度越高，面团发酵速度越快。
一般面团的发酵温度不宜过高，一般为25~27℃，温度过高，发酵太快，面团未充分成熟，保气能力差，影响产品质量。
但如果温度太低，则易造成发酵不足，面包体积小，内部组织粗糙等。
4、整形及成型整形时，一般还要经过醒发，即是将发酵好的面团分成小团块后，揉成圆形后醒发，即是静置一段时间。
醒发的目的是使面团重新产生新气体，恢复其柔软性，便于面包成形的顺利进行。
醒发温度以27℃~29℃为宜，温度过高，醒发速度太快，面团老化也快，使面团气体保留性差；同时温度太高，造成面团内外温差较大，则面团醒发不均匀，使面包成品内部组织不一致，颗粒分布大小不一；也会使面团表皮的水分蒸发过快，而造成表面结皮，影响面包的表皮质量。
用烤箱做面包的方法和步骤
用烤箱做面包的方法和步骤烤箱是制作面包的常用工具之一，它可以帮助我们在家中制作美味的面包。
烤箱做面包的步骤如下：1. 准备材料：制作面包的基本材料包括面粉、酵母、糖、盐、牛奶或水、黄油或植物油等。
根据不同的面包种类和个人口味，还可以加入其他材料，比如葡萄干、核桃等。
2. 激活酵母：将酵母溶解在温水中，加入一些糖搅拌均匀，静置10-15分钟，待酵母表面出现泡沫并膨胀。
3. 混合面糊：将面粉、糖、盐等干性材料放入一个大碗中，搅拌均匀。
在碗中建一个小圆洞，倒入酵母溶液和液体材料（牛奶或水、黄油或植物油等），用手或面团搅拌器搅拌，直到材料完全混合成一个均匀、湿润的面糊。
4. 揉面：将面糊倒在一个干净的台面上，用手揉面。
揉面时需注意力度和时间的控制，力度过大或时间过长会导致面团筋性过强，口感可能变得比较硬。
一般来说，揉面10-15分钟即可揉至面团表面光滑、有弹性。
5. 发酵：将揉好的面团放回碗中，用湿润的厨房布盖住面团，放置在温暖的地方发酵。
一般来说，发酵温度最好在25-30摄氏度之间，发酵时间根据面团的发酵度和环境温度而定，通常需要1-2小时。
6. 面团整形：当面团发酵至原来的两倍大小时，将面团取出，排气释放其中的气泡。
然后，将面团切成适当大小的小块，根据个人喜好形状，如圆形、长形等。
7. 第二次发酵：将整形好的面团放在烤盘上，用厨房布盖住，继续让面团发酵。
时间一般为30-45分钟，待面团再次膨胀至原来的1.5倍大小。
8. 预热烤箱：在面团发酵的过程中，我们可以预热烤箱。
将烤箱设定温度为180-200摄氏度，并预热10-15分钟。
9. 烘烤：将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，选择合适的烘烤模式。
通常，全程上下火加热或者上火加热都可以。
根据不同的面包种类和大小，烘烤时间不尽相同，一般在25-40分钟之间。
为了避免面包过早变色，可以在面包表面覆盖一层铝箔纸。
10. 出炉：当面包烘烤完成时，将其从烤箱中取出。
面包制作工艺及原理
面包制作工艺及原理前言：下列图为面包制作工艺流程图。
本文仅就面包生产工艺流程的每一个环节，作一详细的分析讲解。
酵母27—29%盐、糖水相对温度75%小麦粉—过筛油调粉面团发酵揿粉发酵50min30℃32—37℃相对温度75%--80% 温度85%分割滚圆静置整型醒发装饰烘烤冷却5—15min 30—60min一、原料处理：1、〔1〕面粉使用前必须过筛，混入空气和防止杂物和面粉结块；〔2〕高级的有安装磁铁除杂装置，以除掉铁屑金属等杂质。
2、酵母处理：〔1〕压榨酵母使用前，调粉时一般先用大部分或全部水将酵母化开再加入粉中，使其在面团中分布均匀；〔2〕使用干酵母要进行活化处理，用40℃左右的火，约酵母5倍的水化开，保置静止，使其活化再使用；〔3〕酵母在配料时不要与油脂、食盐、砂糖直接混合。
3、水的添加和处理：〔1〕加水量：加水量不仅决定着面团的软硬、伸展性、黏着性、操作性，而且还对成品的柔软性、抗老化性、保持期和成本等都有影响。
加水量过多的面团，搅拌时间短，面团升温小，操作困难、发黏，成品口感不好，气泡膜变厚，组织不，体积变小，形状不一，易发霉，成本低。
加水量过少的面团，搅拌时间长，面团升温大，成品体积小，组织酥松老化快。
〔2〕水的质量：制造面包用水的水质的硬度来判断，其硬度表示水中含碳酸钙的浓度来代表，面包用水的硬度应在40—120mg/kg，极软水15以下，软水15—20，稍硬水50—100，硬水100—200，极硬水200以上。
—5.6之间是制作面包最合适的水。
酸性PH〈5.2会使面筋溶解，面团失去韧性需要碳酸钠中和。
〔3〕奶粉：有奶粉加入时，可先和面粉拌匀，这样能防止奶粉结粒。
〔4〕油脂的硬度可根据季节变化选用，夏天溶点较高的，冬季则相反。
二、面团的调制面团的调制对做好一个面包占25%的责任，发酵占70%，其它工序占5%，可想而知，面团的调制的重要性。
1、投料与面团形成原理〔1〕原料的混合：面包原料分为大量原料，小麦粉和水，少量辅料〔酵母、砂糖、奶粉、食盐、油脂、微量添加剂、酵母、维生素C、改进剂等〕。
面包生产工艺流程及说明
面包生产工艺流程及说明篇一组建配方→ 材料秤重→ 搅拌→ 基本发酵→ 分割→ 面团秤重→ 滚圆→ 中间发酵→ 整形→ 装模→ 成形后发酵→ 入炉烘烤→ 出炉→ 涮上光剂→ 冷却→ 成品1、面团调制面团调制在搅拌机中进行，搅拌中使面团延伸、折叠、卷起、压延、揉打，不断反复，使原辅料充分揉匀，并与空气接触，发生氧化，尽量避免对面团有拉裂、切断、摩擦的动作。
2、发酵过程的控制面团发酵时最重要的是控制发酵环境的温度和湿度。
发酵室的工艺参数温度一般为28—30 摄氏度，相对湿度一般为70%--75% 。
发酵时间应根据采用的发酵方法以及酵母用量而定。
在发酵过程中，应通过对面团表面弹力的测试和膨胀程度的观察，正确判断面团的发酵程度，必要时需进行翻面操作以促进发酵。
一般情况下，发酵好的面团体积应达到未发酵面团体积的2.5—3 倍。
3、中间醒发面团经搓圆后，一部分气体被排出，面团弹性变差，不宜立即整形。
需要有一段时间的中间醒发，使面团消除张力而松弛，使酵母重新产气，使面团表面光滑，不黏附在整形机的辊上。
中间醒发的理想温度为28 摄氏度左右，相对湿度为70%--75% 。
5、成型将发酵成熟的面团制成一定形状的面团坯。
成型包括切块、称量、搓圆、静置、整形、入模、或装盘。
在此期间，面团仍继续着发酵过程。
在这一过程中不能使面团冷却和表皮干燥，温度控制在25—28 摄氏度，相对湿度调整为65%--70% 。
面包放入整形机做形，整形后需要装模。
装模时要将面团合缝向下，放入模具里，光面朝上。
为了防止面团粘连在模具上，通常在模具上涂抹植物油。
6、面团醒发醒发室的温度以35—40 摄氏度为宜，相对湿度为85%--90% ，以85% 为适宜，不可低于75% 。
7、烘烤分为三个阶段：烘烤初阶段，面火不宜超过120 摄氏度，底火一般为250—260 摄氏度。
第二阶段，当面包内部温度达到50—60 摄氏度，便进入第二阶段，这时上下火可以同时提高温度，最高可达到270 摄氏度，经过这一阶段，面包就定型了。
发酵面团的做法
发酵面团的做法发酵面团是制作面包、饼干等烘焙食品的重要步骤之一。
它可以使面团更加松软、有弹性，口感更好，同时也能增加食品的营养价值。
下面，我们将按照材料、制作、发酵、保存等方面，详细介绍发酵面团的做法。
一、材料制作发酵面团的材料主要有面粉、酵母、水和糖。
面粉的选择要根据所制作的食品种类而定，一般来说，高筋面粉适合制作面包，低筋面粉适合制作饼干。
酵母是发酵面团的关键，可以选择干酵母或鲜酵母，干酵母使用方便，鲜酵母发酵效果更好。
水的温度要适中，一般在35℃左右，过热或过冷都会影响发酵效果。
糖的作用是提供酵母所需的营养，同时也能增加食品的甜度。
二、制作1.将面粉、酵母、糖混合均匀，加入适量的水，揉成面团。
2.将揉好的面团放在案板上，用手揉搓几分钟，使其更加柔软有弹性。
3.将揉好的面团放在碗中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵。
三、发酵发酵是制作发酵面团的关键步骤，它可以使面团膨胀、变得松软有弹性。
发酵的时间因面团的大小、温度、湿度等因素而异，一般需要1-2小时左右。
发酵的过程中，面团会逐渐变大，发出微弱的气泡声，这是酵母在发酵的过程中产生的二氧化碳气体。
四、保存发酵好的面团可以用来制作面包、饼干等烘焙食品。
如果不打算立即使用，可以将面团放在冰箱中保存，冷藏时间不宜过长，一般不超过24小时。
如果需要长时间保存，可以将面团分成小块，放在密封袋中，放入冰箱冷冻室中保存。
总之，制作发酵面团需要注意材料的选择、制作的方法、发酵的时间和保存的方式。
只有掌握了这些技巧，才能制作出口感松软、有弹性的烘焙食品。
面包制作过程及注意事项
面包制作过程及注意事项面包是一种非常受欢迎的食品，它有着丰富的营养价值和美味的口感。
制作面包需要一定的技巧和注意事项。
下面将详细介绍面包的制作过程及注意事项。
一、制作面包的基本步骤：1.准备面团：将面粉、酵母、糖和盐混合在一起，慢慢加入温水，用手或厨师机搅拌至面团光滑有弹性。
2.发酵：将面团放入一个大碗中，用塑料膜或湿布盖上，放在温暖的地方进行发酵，直到面团体积变大约一倍。
3.排气：用手把发酵好的面团从中间捏破，释放里面的二氧化碳气体。
4.分割：将面团分成适当大小的小块，轻轻揉成圆形，再把它们放在烤盘上，用刀在上面划上几道口。
5.二次发酵：将烤盘放在温暖的地方进行二次发酵，直到面团再次膨胀约一倍。
6.烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤，直到面包变成金黄色并发出空心的声音。
7.风干：将烤好的面包取出放在铁网架上晾凉，以便去除余热和水分。
二、制作面包的注意事项：1.面粉的选择：使用高筋面粉可以使面团具有更好的韧性和弹性，制作出的面包更加松软可口。
此外，不同种类的面粉也会给面包带来不同的风味和口感。
2.酵母的使用：酵母是制作面包的关键，它通过发酵作用使面团膨胀变松软。
选择新鲜活性好的酵母，使用前最好在温水中激活一下。
添加太少的酵母会导致发酵不充分，而添加太多的酵母会使面团过度发酵，影响口感。
3.发酵的时间和温度：发酵是制作面包过程中非常重要的一步，它使面团发酵膨胀，增加体积和松软度。
发酵的时间和温度应根据所用酵母和环境温度进行调整，一般在25-30摄氏度的环境中发酵1-2小时。
4.烘烤的温度和时间：烘烤是制作面包的最后一步，它使面团变成金黄色并发出脆脆的声音。
不同种类的面包需要不同的温度和时间来完成烘烤。
一般来说，面包的烘烤温度在180-220摄氏度之间，时间在15-30分钟左右。
5.烤盘的选择：使用烤盘时要选择材质好、导热均匀的烤盘，以防止面包烤制不均匀或底部过烤。
6.水分的控制：水分的控制是制作面包过程中的一个关键点。
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做面包发酵温度的掌握
随着经济条件的不断增长，现在我们国家有很多的人，很多的家庭，都在吃面包，所以有很多的家庭主妇想具体了解一下面包发酵的温度，以及他的湿度是怎样控制的，为了你能尽快的学会面包发酵，就来看看面包发酵温度和湿度怎么控制?希望你能尽快学会。
制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。
第一次发酵一般要求温度为28-32℃，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。
家庭没有专业的发酵箱，要实现这样的条件怎么办呢?既然不能借助专业的工具，就用一些替代的方法吧，虽然不够精确，但却很管用。
第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。
此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。
烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
需要注意的几点是：
1、温湿度计是很好的帮手。
将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热
水的温度、用量。
2、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。
如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。
3、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为此，它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。
我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。
以上就介绍了发酵面包的温度以及湿度的控制，通过以上的内容介绍，你也有了更多的认识，所以要想使得自己面包发酵出来，制作出来的面包口味更好，一定要掌握以上的温度和湿度，这样才能使得自己制作出来的面包，让自己家庭成员吃起来更加的满意。