酒店成本控制方法及其案例分析
酒店餐饮部成本控制方案
酒店餐饮部成本控制方案第一章成本控制概述 (3)1.1 成本控制的意义 (3)1.2 成本控制的目标 (3)1.3 成本控制的原则 (4)第二章餐饮成本构成分析 (4)2.1 食材成本 (4)2.1.1 原材料成本 (4)2.1.2 调料成本 (5)2.2 人力成本 (5)2.2.1 员工工资 (5)2.2.2 员工福利 (5)2.2.3 员工培训 (5)2.3 能源成本 (5)2.3.1 水电成本 (5)2.3.2 天然气成本 (5)2.4 其他成本 (5)2.4.1 库存成本 (5)2.4.2 营销成本 (5)2.4.3 管理成本 (5)2.4.4 维修保养成本 (6)第三章食材采购成本控制 (6)3.1 采购策略制定 (6)3.2 供应商选择与评估 (6)3.3 采购价格谈判 (6)3.4 采购过程监控 (7)第四章食材储存与保管 (7)4.1 食材储存方法 (7)4.1.1 分类储存：按照食材的类别，如蔬菜、肉类、海鲜、调料等，分别存放，便于管理和使用。
(7)4.1.2 分区储存：根据食材的保存要求，将库房划分为冷藏区、冷冻区、干燥区等，保证各类食材在适宜的环境中存放。
(7)4.1.3 遵循先进先出原则：对于同一种食材，先购进的应先使用，防止因长时间存放导致的浪费。
(7)4.1.4 储存容器：选用适合的储存容器，如冰箱、保鲜柜、密封罐等，保证食材在储存过程中不受污染。
(7)4.2 食材保管要求 (7)4.2.1 保持清洁：库房内要保持清洁卫生，定期清理地面、货架、储存容器等，避免食材受到污染。
(7)4.2.2 防潮、防霉：库房内要保持干燥，避免潮湿环境导致的食材发霉变质。
(7)4.2.3 防虫、防鼠：加强库房防虫、防鼠措施，避免食材受到虫害和鼠害。
(8)4.2.4 遵守食品安全法规：严格按照我国食品安全法规，对食材进行储存和管理。
(8)4.3.1 建立库存清单：详细记录各类食材的名称、数量、采购日期等信息，便于了解库存情况。
雅江宾馆的成本控制案例分析
01 问题1
1.宾馆业的经营特点和成本特点是什么？
我国宾馆经历了多年的发展，在硬件设施和数量上已颇具规 模，但相对于国际先进的酒店管理模式，我国宾馆业在经营管理 方面严重滞后，尤其是经营成本的控制上存在诸多问题，节约支 出、增加效益的进步空间巨大。
宾馆业经营的特点是借助有形设施和无形劳务为客人提供各 种有偿服务，其业务特点主要体现在：业务呈周期性变化、所提 供的个人化服务是无形的、业务量难预支、服务产品不可储存、 服务具有较大联系性、生产与销售密不可分等特性。当前，宾馆 业成本管理特点体现在：普遍存在着成本意识淡化、成本管理弱 化、成本行为低效的三大普遍现象，严重影响了企业的经济效益。
1. 首先，各部门以及其职位应该合理划分，使得所有 员工权、责、利分明。
2. 然后，各部门应互相了解对方的业务与工作，为相 关部门提供有关信息，以集体大局为重，莫为个人 利益斗争。
3. 最后，各部门间应该相互监督，且及时为其相关部 门提供反馈信息，以期作业成本法在过程中不断被 优化
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02 问题2
雅江宾馆近几年的成本上升是由几方面原因造成的？
随着近年来中国经济的不断发展，宾馆业也在迅速崛起，首 先雅江宾馆面临着越来越强大的竞争者，如案例中描述“白 州市政府已经决定新建一家五星级宾馆”。为了吸引客户数 量，提高自身服务品质，雅江宾馆的成本当然会随之上升。 同时，雅江宾馆内部也存在着诸多问题造成成本上升：检查 客房成本高、资源的不必要浪费、公司的职务结构不合理、 成本计算方法不正确等。
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案酒店行业是一个高度竞争的行业。
良好的酒店成本控制可以帮助酒店管理者降低经营成本，提高利润率，增强竞争力和长期稳定性。
本文将提供一些有效的酒店成本控制方案。
1. 人力成本控制方案人力成本是酒店成本的一个重要组成部分，可以通过以下方式控制：•优化人力资源分配，避免浪费。
例如，在淡季时减少部分员工的工作时间，或者在节假日、重要活动期间加班。
•建立绩效考核制度，取消不必要的奖金或者涨薪，从而激励员工更好地工作，减少不必要的开支。
•通过提供在职培训，帮助员工提高技能水平，从而提高生产效率，减少工作中的失误和浪费。
2. 能源成本控制方案在酒店中，能源成本通常是最高的成本之一。
下列方法可以帮助降低能源成本：•在设备和电器的使用上，实行严格的节能管理。
例如，在空房间内关闭空调、电视、电灯等。
•在热水、冷气等设备的使用上，在人员不需要时实施关闭或缩小使用量。
•采用绿色能源，并根据设备使用时间段进行部署。
3. 食品成本控制方案食品成本是酒店成本的重要组成部分，以下方式可以帮助降低食品成本：•在酒店选择合理的食品供应商和批发商，并进行食材价格的比较。
一般来说，价格相对较低并保证质量的供应商是更好的选择。
•根据季节变化和客人口味的需求，更改酒店的菜单，并优化烹饪流程，减少食材的浪费和损耗。
•对酒店的供应商开展联合谈判，谈判价格优惠，以获得最大利益。
4. 客房成本控制方案酒店客房的成本占到酒店总成本的很大比例，以下方案可以帮助降低客房成本：•在客房清洁工作中，使用合适的清洁剂和清洁工具，减少清洁物品的浪费，降低清洁成本。
•对客房的装修进行维护和更新，例如，更换新翻盖、更换被褥等，从而延长一些使用周期，降低成本。
•通过客房评估，检查哪些客房没有被使用，减少清洁成本和能源成本的浪费。
结论一个成功的酒店，需要有一个有效的成本控制方案，以确保能够持续稳健的发展。
本文提供了一些行之有效的酒店成本控制方案，希望能够帮助酒店管理者实现持续的发展和获得更长久的优势。
酒店客房成本控制方案
酒店客房成本控制方案酒店客房成本控制一直是酒店经营管理中的重要环节，直接关系到酒店的经济效益和竞争力。
因此，建立科学合理的成本控制方案对于酒店经营至关重要。
下面，我们将就酒店客房成本控制方案进行详细分析和探讨。
首先，酒店客房成本控制的核心是要合理控制各项成本开支，包括人工成本、材料成本、能源成本等。
在人工成本方面，酒店可以通过合理安排员工工作时间，提高员工的工作效率，避免人力资源的浪费，从而降低人工成本。
在材料成本方面，酒店可以选择性价比更高的材料，合理使用酒店用品，减少浪费，从而降低材料成本。
在能源成本方面，酒店可以采取节能措施，提高能源利用率，减少能源消耗，从而降低能源成本。
其次，酒店客房成本控制还需要注重提高经营效率，降低经营成本。
酒店可以通过引进先进的管理模式和技术设备，提高工作效率，降低管理成本。
同时，酒店还可以通过合理规划客房布局，提高客房利用率，增加客房收益，降低客房成本。
此外，酒店还可以通过加强员工培训，提高员工素质，提升服务质量，增加顾客满意度，从而提高经营效率，降低经营成本。
最后，酒店客房成本控制还需要注重提高服务质量，增强客户粘性，提高客房收益。
酒店可以通过不断改善客房设施，提升服务水平，增加客户满意度，提高客户忠诚度，从而增加客房收益。
同时，酒店还可以通过开展促销活动，推出优惠政策，吸引客户入住，增加客房收益。
此外，酒店还可以通过加强客户关系管理，提高客户满意度，增强客户粘性，从而提高客房收益。
综上所述，酒店客房成本控制方案需要从合理控制各项成本开支、提高经营效率、增强客户粘性等方面综合考虑，通过科学合理的管理措施，不断优化经营管理，提高经营效益和竞争力。
希望酒店经营管理者能够在实际工作中，根据酒店的实际情况，制定出更为科学合理的客房成本控制方案，为酒店的长期发展打下坚实的基础。
酒店成本控制研究—以北京某五星级酒店为例
酒店成本控制研究—以北京某五星级酒店为例酒店成本控制研究—以北京某五星级酒店为例酒店成本控制研究―以北京某五星级酒店为例摘要酒店是一个高成本、低利润的传统行业。
在竞争日渐激烈的酒店行业，我国酒店业只有努力培养自身能力，才能在内忧外患的限额处境中绝处逢生。
因此，成本控制不仅应该、而且必须成为酒店企业经营和管理中的一项核心内容。
本文首先概述了成本及成本控制的基本概念，阐明了酒店成本控制研究的重要意义，进而从北京市某酒店入手，介绍该酒店的基本情况，分析该酒店的现有成本控制状况。
从供应环节、生产环节、销售环节，以及整体和精神层面，深入研究，寻找成本控制的不足。
通过调查研究，发现酒店采购、物料消耗、餐饮成本、人员流失、沟通障碍使酒店产生巨大的成本的问题，并针对发现的问题提出，通过联合招标采购、协调相关者利益、降低库存量、重点控制酒水、加强内部销售、加强沟通等相应的改进措施，进一步完善酒店成本控制。
现在中国的酒店业已随着时代地发展开始腾飞，学习先进酒店成熟的经营理念、健全的管理体系，本着扬弃的精神，不断的充实自身，使我们建设好本国的酒店是时代赋予我们要为之奋斗的艰巨任务。
关键词:I 酒店企业，成本，控制，问题分析I酒店成本控制研究―以北京某五星级酒店为例AbstractAs a traditional business, hotel trade is a line of profession with higher cost butlower capital repay. With the intense competition, hotels in china should do their best tocultivate their abilities to enhance the management achievement in order to win the hotel.Just for this, the control of cost not only ought to, but also must be a core of theproblems in the hotel management and administration. This paper outlines the costs andthe basic concept of cost control, cost control clarify the hotel on the importance of aBeijing hotel and then start on the hotel, the basic situation of the hotel's existingcost-control situation. From the supply chain, production processes, marketing links, andthe overall and spirit level, in-depth study to find cost-control deficiencies. Throughinvestigation and study, found that the hotel purchase, consumption of materials, foodand beverage costs, the loss of personnel, communication barriers so that hotels have atremendous cost issues, and address the problems identified by, through joint biddingand purchasing, coordination of relevant interests, lower inventories, Critical ControlPoint Wine, strengthen internal sales, strengthen communication, and othercorresponding measures for improving and further improve the hotel cost control. Chinais now the hotel has been developing with the times to take off, study advanced hotelmature business philosophy, a sound management system, in abandoning the spirit ofconstantly replenish themselves, so that we own the hotel buildingis entrusted by thetimes we have to The arduous task of fighting.Key words : hotel business, cost, control, question analysisII酒店成本控制研究―以北京某五星级酒店为例目录第一章前言 ................................................................. .. (1)第二章酒店成本控制概述.................................................................. .. (2)2.1 成本费用的概念.................................................................. . (2)2.2 成本费用的划分.................................................................. . (2)2.3 成本控制及原则.................................................................. . (4)2.4 成本控制的过程.................................................................. . (5)第三章某酒店情况概述 ................................................................. (7)3.1 某酒店性质及管理结构.................................................................. . (7)3.2 某酒店收入成本结构.................................................................. .. (7)第四章该酒店日常成本的控制.................................................................. .. (11)4.1 采购控制.................................................................. .. (11)4.2 验收、仓储、领发控制.................................................................. .. (13)4.3 生产领用控制.................................................................. (13)4.4 销售控制.................................................................. .. (14)第五章酒店成本控制及现存问题及分析 (15)5.1 酒店采购方面的缺陷.................................................................. (15)5.2 物料消耗方面的漏洞.................................................................. (16)5.3 餐饮高成本低收入的困境.................................................................. . (17)5.4 人员流动损失.................................................................. (19)5.5 沟通障碍.................................................................. .. (20)第六章酒店成本控制完善办法................................................................... (22)6.1 采购环节改进措施.................................................................. . (22)6.2 物料消耗改进措施.................................................................. . (22)6.3 加强餐饮费用控制.................................................................. . (23)6.4 加强内部销售.................................................................. (23)6.5 加强沟通.................................................................. .. (24)第七章总结 ................................................................. (26)III酒店成本控制研究―以北京某五星级酒店为例参考文献.................................................................. .. (27)致谢.................................................................. . (29)IV酒店成本控制研究―以北京某五星级酒店为例第一章前言在许多经济发达高资本积累的国家投资回报率持续走低的环境中，我国经济持续迅猛的增长，不断完善的经济法律体系，以及全方位同世界接轨的决心和行动，无疑吸引了大量的外部投资，并牢牢圈住了大量内部投资。
酒店运营成本控制与节约
酒店运营成本控制与节约在酒店行业中，成本控制和节约是运营成功的关键因素之一。
合理控制和降低运营成本可以提高酒店的竞争力，增加利润，并且有助于提供高质量的服务。
本文将重点探讨酒店运营成本控制与节约的策略和方法。
一、用电节能酒店的用电成本在运营中占据了相当大的比重。
因此，降低用电消耗是一个非常有效的成本控制手段。
首先，酒店可以选择节能灯光和节能设备来替代传统的能耗较高的灯具和设备。
此外，合理利用自然光、采用光感应器和定时器等智能控制系统，能够进一步降低能源消耗。
二、精细管理采购酒店在采购方面可以通过精细管理来控制成本。
首先，酒店应该建立供应商评估制度，选择性价比较高的供应商，并与其建立长期合作关系。
其次，酒店需要进行精细的物料管理，合理制定库存控制策略，减少物料的浪费和报废。
此外，通过集中采购和谈判，酒店可以获得更好的价格和优惠条件。
三、人力资源管理优化酒店的人力成本通常是较大的开支之一，因此，优化人力资源管理是控制运营成本的重要手段。
首先，酒店可以合理配置人力资源，根据淡旺季和客房预订情况调整人员安排，以避免人力资源的浪费。
其次，通过加强员工培训和提供发展机会，提升员工的综合素质和专业能力，以减少人力资源的流失和招聘培训成本。
四、水资源管理合理使用和管理水资源也是酒店成本控制和节约的一项重要工作。
酒店可以采用节水型设备，如水龙头节水装置、淋浴器节水装置等，来减少水的使用量。
此外，开发和利用雨水收集系统作为酒店的供水来源，也是一种可行的节约成本的方式。
五、推行智能化管理酒店可以借助科技实现智能化管理，提高工作效率和降低人力成本。
例如，酒店可以引入智能客房系统，实现自动化控制和智能能源管理，从而减少不必要的能源浪费。
此外，通过推行电子化的前台登记、账单结算等流程，提升办事效率并减少人力成本。
六、定期评估与控制酒店应定期评估和控制运营成本，及时发现和解决潜在的问题。
通过制定成本控制目标、制度和流程，酒店可以更好地追踪和管理成本，并制定相应的对策和调整措施。
酒店管理的成本控制
酒店管理的成本控制内容总结简要在多年的酒店管理职业生涯中，我一直专注于成本控制这一关键领域。
成本控制是任何酒店成功的核心，因为它直接影响到酒店的盈利能力和长期生存能力。
我的工作主要是确保所有运营成本得到有效管理和优化，同时保持高质量的服务标准。
负责制定和实施成本控制策略，这包括监控日常运营成本、分析财务数据以及提出降低成本的方法。
我与各部门紧密合作，从采购到库存管理，从能源消耗到人力资源，确保每一方面都能符合成本控制目标。
举个案例，我曾成功带领团队通过精细化管理减少了20%的能源消耗。
这不仅降低了成本，还提升了酒店的环保形象。
通过对每个部门进行成本效益分析，我们发现餐饮部门是最大的开支之一。
为了解决这个问题，我引入了新的供应商合作模式，通过竞争性招标确保了更优惠的采购价格，同时保持了食材质量。
数据分析是我工作的另一个重要组成部分。
我利用先进的财务软件来跟踪成本和收入，从而确保酒店在市场中的竞争力。
这些数据帮助我识别成本过高的原因，并制定相应的改进措施。
实施策略方面，注重跨部门沟通和团队合作。
我组织了定期的成本控制研讨会，让各部门负责人共同探讨如何降低成本而不牺牲服务质量。
这种集体努力促进了创新思维，并带来了实质性的成本节约。
在情感投入方面，深深体会到每一位员工对酒店的重要性。
因此，我在成本控制的也致力于提升员工的满意度和忠诚度。
这不仅通过优化工作流程来实现，还通过培训和发展机会来支持员工的职业成长。
总而言之，我的工作经验告诉我，酒店管理的成本控制是一项综合性的挑战，需要创新思维、团队合作以及对细节的关注。
通过这些努力，我帮助酒店实现了成本效益的最大化，同时保持了高标准的客户满意度。
以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况在酒店管理工作中，我承担着成本控制的重任，这是确保酒店经营成功的关键所在。
我的工作涵盖了从采购、库存、能源消耗到人力资源等多个方面，目标是确保所有运营成本得到有效管理和优化。
通过与各部门紧密合作，制定和实施成本控制策略，从而实现成本效益的最大化。
酒店管理客房。分析成本核算(客房成本分析)2016(XXX)
酒店管理客房。
分析成本核算(客房成本分析)2016(XXX)变动成本控制分析客房“平均成本”分析：3.客房收益分析客房收益分析是客房成本控制的重要手段之一,通过对客房收益的分析,可以了解客房运营情况,找出收益增长点,进一步提高客房经营效益。
4.客房成本控制的实施客房成本控制的实施需要全员参与,从客房部门到酒店管理层,都应该有意识地将成本控制贯穿于日常工作中。
同时,客房部门还应该加强与其他部门的协作,共同制定和执行成本控制计划。
在实施过程中,应该及时跟踪和分析成本数据,及时调整计划,确保成本控制的有效性。
客房商品的成本可以分为固定成本和变动成本两大类。
固定成本是指不受客房出租间数影响的费用，如固定资产折旧、间接管理费、土地资源税、利息、保险费等；变动成本则是随客房出租间数变化而变化的费用，如低值易耗品、材料用品、客房员工的工资等。
在营业收入中，变动成本率占比越高，利润空间就越小。
保本点是指营业收入总额与成本总额相等时商品销售量，是一个常量。
对于酒店客房而言，保本点可以用客房收入与客房成本总额相等时客房出租数来表示，也可以用该点出租率及客房营业收入来表示，在这一点上，客房的利润为零。
客房变动成本管理需要严格控制，涉及的部位、人员、环节较多。
采购管理是其中一个重要方面。
在采购时应遵循量本利原则，合理、有效地确定最佳采购数量、价格、地点和时间等，避免成本核算的流失和浪费。
客房部在所需易耗品时必须填写详细的申购表，经客房部经理签字确认后报总经理审批，财务部核对后方可采购。
采购时必须两人一组，相互监督，采购后，采购人员在采购后注明采购时间、采购人员姓名、采购单位及地址等信息，以便监督部门核查。
发放程序也应严格执行，避免浪费和滥用。
总之，客房变动成本管理需要严格控制，从采购管理、发放程序等方面入手，加强监督和管理，实现节约成本，提高效益的目的。
劳动定额的确定需要考虑班次、员工实际情况等因素。
例如，在某四星旅游酒店，早班员工需要清扫12~14间客房，中班员工需要负责40~50间的夜床服务，早班领班需要带领6~8名服务员负责检查60~80间客房，中班领班需要负责160~200间客房的工作区域。