厨房美食菜谱：自制干佩斯的做法
厨房美食菜谱：自制干佩斯的做法
嘻嘻，用自制的干佩斯做的花，（是好久之前做的，当时技术一般般，而且当时用的是液体色素，所以颜色一般般），Anyway，可以看得出这个方子做的干佩斯延展性好好的，可以辗得很薄的。
哈哈，上次介绍完翻糖膏，这次我来介绍一下干佩斯吧。
很多人都会有这样的疑问，“翻糖膏”和“干佩斯”到底有什幺区别？其实，它们不单止的原料不完全一样，而且用途都不一样的。
干佩斯（有些地方翻译成甘佩斯，都是同一样东西），英文是“gum paste ”，有些书又称为“flower paste”，顾名思义，干佩斯是用来捏翻糖花用的，另外一些翻糖用的硅胶模具也是需要用干佩斯才能印出清晰漂亮
的花纹。
干佩斯比翻糖膏由于多了鸡蛋白和tylose powder （CMC）或者是 gum tragacanth，所以很快干，而且延展性和可塑性俾翻糖膏更强。
另外，干佩斯干透后会变得很脆，和翻糖膏干了之后的口感是不一样。
因为干佩斯很快会干，因此不用的时候一定要密封好。
用的时候，不要切得太多，要预算好用量，切下来的边边角角要赶快密封好，防止吹干。
食材
主料：
糖霜500g
鱼胶粉
水饴10ml
食用甘油
CMC
鸡蛋白
香草精油适量
冷开水25ml
步骤
1.500g的糖霜过筛备用
2.鱼胶粉用冷开水泡开后，隔热水溶解，加入适量象草精油，辟腥
3.再融化的好的鱼胶粉液体中加入食用甘油和水饴，然后稍微加热，并搅拌到顺滑状态
4.蛋白稍微打发一下，倒入上一步做好的液体中
5.把液体倒入糖霜中，混合最好用木勺搅拌或者再手上抹点白油像和面一样混合糖粉，混合物会成为黏性的状态
6.和好后在干佩斯外面抹上一层白油，再包上保鲜膜，这样就大功告成
小贴士：sharon 小tips：
1、做好的干佩斯要静置12个小时后才用，保存方法
和翻糖膏一样。
由于自己做的翻糖膏没有添加任何的防腐剂，所以还是防潮包装好，放在冰箱的保鲜层。
等用之前先回温，或者切成一块，用微波炉叮几秒钟，再揉几下。
另外，我偷懒，最后的成品图还是用旧图，大家就将就看着吧。
2、除了tylose powder (CMC），也可以用 gum tragacanth，材料淘宝上都有的买。
PIazz做法
一、材料准备：面粉、酵母粉、黄油、马苏里拉芝士、一个鸡蛋、西红柿、洋葱、青椒、大蒜、牛奶、番茄沙司、黑胡椒粉、牛肉馅、香肠及喜欢的食物或水果注：批萨的重点就在马苏里拉芝士上，它是负责拉丝的，我是在万象城的OLE 买的，20块钱一小块，吃了三次。
二、做法：1、面粉放在容器里，打一个鸡蛋在面粉中，把用温水稀释的酵母缓慢的倒入面粉中，便倒边和面，加一些牛奶和黄油继续搅拌，直至把面揉成光滑的面团，面要和软一些。
2、面和好后用布盖住或用保鲜膜把容器封住，保持水分，等待面团发酵。
（发酵大概需要2-4个小时，发酵好的面团上面布满了蜂窝似的小孔。
）3、在等待发酵的时间准备批萨酱。
首先，把一部份洋葱、大蒜、青椒、西红柿切丁，另一部分洋葱、西红柿切丝青椒切圈。
如果有香肠，将香肠切片。
4、把锅烧热，放一些黄油，然后放洋葱和大蒜丁炒香（变成黄色），放牛肉馅炒至变色、再放青椒丁、西红柿丁、黑胡椒粉、番茄沙司翻炒（如果怕不够味道，也可以放少量的盐,因为黄油本身就是咸的），翻炒3-5分钟即可。
5、面发好后再揉5分钟左右，把面团擀成面饼（最好和平底锅一样大），边缘要高些厚些。
6、平底锅烧热，放适量黄油，关小火；把面饼放入平底锅，用叉子或牙签在面饼上扎眼儿，避免面饼受热鼓起来；大概烤10-15分钟即可。
7、在微波炉的烤盘或烤架上涂满黄油，将烤好的面饼放入微波炉的烤盘或烤架上；将芝士丝或芝士粒（我是用叉土豆丝的刨子弄的丝）撒在面饼上，再将炒好的批萨酱放到面饼上，把香肠片、洋葱丝、西红柿丝、青椒圈等摆在批萨酱上。
注：成品的美观与否就看这摆盘的功夫了。
8、把放好材料的面饼放入微波炉，用烧烤功能烤10分钟左右取出，再放芝士丝或芝士粒在批萨酱上（一定要撒均匀，如果喜欢拉的丝多些的话，可以多放一些），面饼再入微波炉烤8分钟左右，香喷喷的批萨就可以出炉了。
注：由于微波炉的功率不同，因此烤制的时间请大家自己掌握，千万不要烤糊了很容易做成功的piazz方法0人做过| 6收藏| 225浏览+ 收藏分享到：上传你做的很容易做成功的piazz方法简介家人很喜欢吃piazz,个人也觉得比较简单才做的，我个人比较爱吃芝士，所以加的量比较大，你们也可以哦，做的时候没想过要上传上来，所以都没拍什么。
干佩斯的做法
干佩斯的做法干佩斯是一种翻糖蛋糕，它起源于英国，属于艺术蛋糕，现在很多美国人非常喜欢这种蛋糕的装饰，干佩斯的做法也不是特别的难，只要按照一定的操作步骤就能够做出又好看又好吃的蛋糕，下面我们就来了解一下，干佩斯的具体的做法，希望对您有所帮助，我们来看一下这方面的内容。
干佩斯的做法用料材料：蛋白1个（约40g）、吉利丁粉2小勺、水5小勺、葡萄糖浆或玉米糖浆2小勺、植物白油15g、糖500g做法1.吉利丁粉+水混合，然后隔热水融化2.加入糖浆搅拌均匀3.加入植物白油融化，并搅拌均匀（保持水的温度，使液体不至于凝固，一直保持顺滑的液体状态）4.糖粉和gumtragacanth筛入搅拌机中，并加入上一步混合好的液体和蛋白5.以低速搅拌，混合成团6.然后换高速（健伍3速），搅拌5分钟，使其成为有韧性，有延展性，光滑的成品干佩斯工艺由来19世纪末，英国著名艺术家威廉·莫里斯倡导了一场声势浩大的“手工艺运动”。
在他看来，手工艺不仅是人类智慧的结晶，更是宝贵的艺术遗产。
在100多年后的今天，莫里斯的观点仍被反复印证着，即使机械化如何普及，仍有许多手工艺无法被替代和复制。
糖花，便是其中一种。
糖花，不是用糖画花，而是运用西方翻糖技术，制作出与真花一样美丽、却更甚于真花精致的糖花。
在查理王子和凯特王妃的婚礼蛋糕上装饰的，就是一朵朵精美绝伦、栩栩如生的糖花。
配方信息蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），Tylosepowder（纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）1大匙，白油（或者用橄榄油）1~2小匙。
做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出softpeak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入Tylosepowder，用手揉匀成团状。
取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。
用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
干佩斯配方
干佩斯配方
翻糖造型制作过程中，最为重要的一环就是干佩斯的配方制作，只有配方精良，效果很好，做出来的效果才会更好，我是主厨干佩斯配方制作过程。
赶快试一试。
干佩斯配方
CH糖粉400克蛋白粉12克水70克泰勒粉15克白油5克
制作过程：
1 在打蛋器里加入蛋白粉
2 加入过筛的糖粉
3 加入水
4 放在搅打机上开中慢速(3—4挡)搅打7-10分钟左右
5 成鸡尾状，有反光面。
如果太干，没有反光面，可以适当加一点点水。
这配方和天气湿度有关，可以根据湿度适当的调节糖粉量。
6 在打至鸡尾状的浆料里加入泰勒粉和白油
7 开慢速搅打均匀，半干状态
8 从搅打机中拿出来，用手把它揉成团
9 在糖团的表面摸一点点的白油，防止糖皮干裂。
10 用保鲜膜把它密封起来，在常温下放置24小时以后放冰箱冷藏，可保质3-4个月。
翻糖，干佩斯，糖霜这样才不会混淆？
翻糖，干佩斯，糖霜这样才不会混淆？很多爱好烘焙的初学者对翻糖，干佩斯，糖霜不是很能分清楚，总感觉都差不多，作为行外人士如果分不清那倒也无可厚非，但是作为一名半只脚已经踏进来的行内人士，如果再分不清楚，恐怕就要闹笑话了。
今天，清野君就来给大家普及一下这三点的区别，尤其是干佩斯和糖霜。
下次不要再混淆了哦，记得做好笔记·····翻糖是一个统称，根据使用场合的不同可以分为：1、翻糖糖膏/糖皮价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。
2、甘佩斯价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。
3、蛋白糖霜用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。
以上翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。
展开剩余82%1.糖霜：最开始欧洲人会用糖霜来装饰蛋糕，就是糖粉加蛋白打发出来的东西，质地有点像奶油霜是软的，要用裱花袋挤出花样。
挤出来的花样什么的很像奶油霜的样子，但是区别在于糖霜干了之后，常温下他是硬的，而且糖霜可以挤出来非常细的线，装饰性很好。
凯特王妃高大上的婚礼蛋糕，这是非常传统的糖霜用法，刚开始也是皇室才会用，所以也叫royal icing。
恭喜你获得一次免费领股机会广告蛋白糖霜(Royal icing)是一种坚硬的白色甜点装饰物，是英式蛋糕中常用的装饰材料。
糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，常见的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰、糖霜饼干等等。
蛋白糖霜使用技巧：1. 大多数用奶油糖霜挤出的裱花也可以通过蛋白糖霜制作出来。
2. 有时，冷藏过的奶油蛋糕在解冷后会出现很多水珠。
千万不要用干纸巾将水珠吸干。
你只需要将蛋糕置于室温内，直到水珠挥发掉。
3. 谨记蛋白糖霜不能用于装饰奶油蛋糕。
4.蛋白糖霜遇到任何一种油脂都会发生分解。
因此，蛋白糖霜要避开装过奶油的裱花袋或器具。
尤其是塑料裱花袋特别难清洁干净。
批萨的做法
批萨的做法说到批萨，大家肯定不会陌生吧！但你们吃过自己做的批萨吗？哈哈，让我来教你吧！做法：首先准备好材料，我用的是千岛牌的，非常好吃。
我先在面粉里加点盐，再打一个鸡蛋，然后倒入凉水搅拌。
这时，一定要把它们搅拌均匀。
接着我就把干酵母倒进去，放些白糖，再慢慢倒入温水，最后用筷子搅拌均匀。
我搅了几下，面糊就成了一大堆泡沫。
没关系，那些都是小泡沫，不用管他。
再搅一会儿，泡沫就全没了，这个就叫打泡。
我可不想浪费面糊，所以又往里加了点面粉，边加还边搅。
时间是三十分钟左右，面糊就发好了。
我用勺子舀起面糊，像面包店里卖的那样，稀稠合适就行。
但别太稀，因为要抹上奶油和馅料。
搅拌好的面糊用一张保鲜膜盖好，放进冰箱冷藏一小时，使其变硬。
然后取出面团，揉面团至表面光滑。
将面团擀成一张大饼，切成大小相同的方形片状，就成了面皮。
再把面皮对折，四边封口，这就成了一个小小的面包坯子。
我觉得面包坯子有点丑，于是我就在表面画了一个笑脸，可能有点像恐怖电影里的那个怪物。
如果你觉得还不够“恐怖”，那就再在两侧刷上番茄酱，中间撒上少许芝士，加上草莓和黄桃罐头。
哦，看来这次“面包”要被我整死了，不知道味道怎么样，还是让我给大家讲解一下吧！我刷上一层番茄酱，因为这个酱是比较酸甜口味的。
把一块面包从中间切开，当然切口处要刷上刚才剩下的番茄酱。
然后把面包切口向上放在案板上，再加上一块黄桃和一块草莓。
等面烤好了之后，香气扑鼻而来，我迫不及待地把这份自己的“作品”呈现在爸妈眼前。
妈妈拿起一块，咬了一口，顿时惊讶地喊道：“真的太好吃了！”爸爸也拿了一块，和妈妈的反应一样，又说：“太好吃了！”虽然是我自己做的，但是味道跟面包店里卖的差不多，大家也赶紧去买面粉，自己回家试试吧！下次我要做个五颜六色的批萨，你们可别说我偷工减料呀！吃着自己的劳动成果，心里别提多高兴了！吃完了这盘香喷喷的批萨，肚子也饱饱的了，可是谁也没去洗锅碗瓢盆，我相信，你们也不会去洗的，都明白这是我的劳动成果。
厨房美食菜谱：干焙花生米的做法
厨房美食菜谱：干焙花生米的做法
花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素以及矿物质。
其中含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质，维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，维生素B2、PP、A、D、E，钙、磷、铁等营养。
并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。
有着很好的药用和食疗价值。
花生是我家经常吃的，煮粥、炖肉、油炸都很美味，也很有营养。
这次做的是无油的干焙花生米，更健康哦！
食材
主料：
花生米200g
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步骤
1.花生米过清水洗净
2.电饼铛放入花生米，盖住上下火全开干焙
3.不时晃一晃，使花生米均匀受热，闻到香味打开看，变色即可
4.盛出晾至手温
5.搓掉外皮就好了，香香脆脆的花生米
小贴士：干焙时不时地晃动一下饼铛，让花生米均匀受热。
厨房美食菜谱：铁棍山药慕斯的做法
厨房美食菜谱：铁棍山药慕斯的做法山药的好处不用多说，大人小孩都很适合吃，用来做慕斯，是突发奇想的，结果出人意料，很适口。
铁棍山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。
1.健脾益胃助消化有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
2.滋肾益精强健机体，滋肾益精的作用。
大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3.降低血糖有降低血糖的作用。
可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4.延年益寿有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。
取得益志安神，延年益寿的功效食材主料：牛奶淡奶油铁棍山药百利甜酒15G吉利丁粉18G奥利奥饼干底150G黄油50G步骤1.奶油融化与压碎的奥利奥饼干碎搅匀，放在8寸模子内，用勺子压实，放入冰箱冷藏，待用。
2.山药蒸熟，切小块加鲜奶放入搅拌机内搅拌成山药牛奶糊。
分出300G用3.吉利丁粉用五倍冷水量泡发（我用的冷牛奶），上火蒸化降温待用。
4.山药牛奶糊跟融化了的吉利丁液混合均匀。
5.铁塔奶油加入砂糖和百利甜酒打发至稍有纹路6.山药吉利丁糊与奶油搅拌均匀后倒入饼干底的模子内，震平，放入冰箱冷藏五小时以上，最好过夜。
7.脱了模的慕斯。
8.这款慕斯吃起来有着浓郁的奶香，夹杂着山药特有的清香，很是适口。
小贴士：我用的垆土铁棍山药非常紧实，所以牛奶量用的比较大，建议搅拌好的山药奶糊，称重，300g用来做此款慕斯。
慕斯最好在冰箱冷藏一夜再食用。
山药皮很容易引起过敏，所以洗山药或去皮的时候最好戴手套。
芘萨的做法是什么
芘萨的做法是什么
披萨大家都吃过吧，是一种西方的美食，很多西点都有这样的食物，配上意大利面真的是人间的美味哦，其实除了在外面可以买到，自己在家也可以做出来，那么怎么做呢，下面教给大家芘萨的做法是什么，大家也可以来试试哦。
口味：甜咸味工艺：烤总汇披萨的制作材料：主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克
辅料：番茄20克,酵母12克,鸡蛋黄20克,百里香45克,青椒10克,奶酪130克,香肠50克,腊肠30克,玉米(鲜)15克
调料：白砂糖25克,盐13克,橄榄油35克教您总汇披萨怎么做，如何做总汇披萨才好吃1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中;
2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出;
3. 将番茄、青椒洗净去蒂，切丁;
4. 洋菇洗净，切丁备用;
5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上拿坡里肉酱(25克);
6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝(50克);
7. 再均匀铺上番茄、青椒、洋菇、香肠片(15)、德国香肠片(30)、腌熏香肠片(30)、玉米粒，最后再撒上适量奶酪丝(30克)与奶酪粉(50克);
8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟;
9. 玛奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
总汇披萨的制作要诀：本品需洋菇丁约8克。
上面给大家介绍了关于芘萨的做法是什么？大家学会了吗，不知道大家还有什么疑问呢，其实很简单的做法，按照上面的做法就可以制作出很好吃的披萨了，大家可以在家做，这样既经济又实惠的，而且还很卫生。
厨房美食菜谱：意大利晚餐——批萨的做法
厨房美食菜谱：意大利晚餐——批萨的做法
昨晚去参观姐妹的新居，顺便看她炫耀她和她老公的甜蜜新婚生活，姐妹特地准备了这套意大利晚餐，并且还是三人餐......
真不知道该说是我有口福，还是应该为自己感到悲哀，做了一晚的电灯泡！
ps：本人性别：女，相貌：美，身材：S，皮肤：水嫩，上有爸爸妈妈，下无弟弟妹妹，没车没房，打工混饭，未婚待嫁......有意者请@我！！
食材
主料：
面粉
奶油10克
洋葱
番茄
火腿
干酵母1.5小勺
大蒜1瓣
青椒3个
红椒3个
牛至叶粉（比萨草）1/4大勺
黑胡椒粉1/4小勺
步骤
1.先做批萨面皮——酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团
2.加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性，然后放在盆中盖好发酵2时（冬天要3小时），面团比原来达一倍就好。
3.面板上撒上干面粉，把发好的面团倒在上面分成需要的分数，在发酵15分钟
4.擀成方饼，铺在比萨烤盘上，整理好形状，边缘要厚点。
5.用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起。
6.接下来做批萨汁——把[标签:内容]。
明星私厨美食菜谱推荐
明星私厨美食菜谱推荐
在明星们繁忙的日程中，他们常常需要吃到美味又营养的食物来维持良好的体力和精神状态。
许多明星拥有自己的私人厨师，为他们精心准备各种美食。
这些私厨们常常掌握着许多独特的菜谱，下面就为大家推荐几道明星私厨经常为明星们准备的美食。
芝士焗青口
原料：
•新鲜青口 500克
•蒜 3瓣
•黄油 30克
•橄榄油 20克
•干白葡萄酒 50毫升
•面粉 20克
•牛奶 200毫升
•芝士 100克
•盐、黑胡椒适量
做法：
1.青口剔除杂质，蒜切碎备用。
2.热锅中放入黄油和橄榄油，爆香蒜末后加入青口翻炒。
3.加入干白葡萄酒焖煮青口至开口，去壳备用。
4.热锅中放入面粉炒香，慢慢加入牛奶搅拌成奶油酱。
5.加入芝士搅拌至芝士完全融化，调味。
6.将青口重新放入壳中，淋上芝士酱，入烤箱烤至芝士金黄即可。
柠檬鸡腿
原料：
•鸡腿 4只
•柠檬 1个
•蜂蜜 30克
•酱油 20毫升
•姜末 10克
•白胡椒粉、盐适量
做法：
1.鸡腿去骨去皮，用盐、白胡椒粉腌制片刻。
2.柠檬挤汁，加入蜂蜜、酱油、姜末调匀成腌料。
3.将腌料倒入鸡腿袋中，腌制数小时至入味。
4.热锅中放入鸡腿，小火煎至两面金黄。
5.将余下的腌料淋在鸡腿上，小火焖煮至汁液变稠即可。
这些明星私厨独特的菜谱，不但口感鲜美，而且营养均衡。
希望大家也可以在家中尝试制作这些美食，享受明星般的美味生活。