汤变鲜用冷水 教你煲汤的诀窍
煲汤要素
要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。
选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。
用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。
采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。
这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。
现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。
其通气性、吸附性好，还具有传热均
匀、散热缓慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。
用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。
如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。
为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。
注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。
因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。
故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。
汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
煲靓汤诀窍：
必须使用容积较大的砂锅（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。
砂锅乃煲汤之“缘”。
应放足够的姜。
姜乃煲汤之“魂”。
必须使用鲜肉，并须含少量脂肪。
此乃煲汤之“质”。
必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。
此乃煲汤之“本”。
必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。
另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。
此乃煲汤之“气”。
可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。
此乃煲汤之“伴侣”。
还要提醒一句：煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精。
煲汤用水与所选之物的比例是2∶1，可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。
如无砂锅，可用搪瓷锅代替，也可用电子砂锅解决上班无人看守之难，另需注意搭配禁忌，如萝卜与人参切忌同时入锅。
煲汤全攻略
很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。
试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
小秘诀：
汤变鲜：熬汤最好用冷水。
如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。
因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。
方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
煲汤误区：
应该加多少水?
这可是煲汤的关键。
研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1、5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1、5时最佳。
对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。
这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。
随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。
但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
煲汤时间越长越没营养
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。
对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0、5小时后逐渐升高，蛋白质加热1、5小时，脂肪加热0、75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。
长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。
尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
喝汤时间有讲究
“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。
吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。
同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。
而饭后喝汤，容易引起营养过剩。
炖鱼汤用热水还是凉水 怎么把鱼汤熬成白色
炖鱼汤用热水还是凉水怎么把鱼汤熬成白色
鱼汤很多人爱喝，其实谈到鱼汤，都觉得是很补的一道菜，不过在家里面做鱼汤的时候记得有些小技巧要掌握，那么炖鱼汤用热水还是凉水呢？
一、炖鱼汤用热水还是凉水
冷水会让鱼肉收紧，肉质会紧致一些，热水就是会让肉嫩一些，还是看个人的口味。
下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水。
如果用冷水，那么鱼在煎的时候是很烫的，然后直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味，而且表层的鱼肉会收缩，不利于鱼肉中营养的散发。
二、怎么把鱼汤熬成白色
其实简单的方法就是在之前把鱼油煎一遍，然后放锅里面煮一遍，其实这种方法是很好的，而且出来的鱼汤也是有鲜甜的味道的。
1、一直到煎到一面金黄了，用锅铲能铲得起来再翻面，如铲不
起且不可翻面，否则煎烂了鱼就没办法煲汤了。
2、将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里，将煎焦的姜挑出扔掉，再放几片新鲜的姜片，盖住盖子先用大火，水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮，时间不可太长，只要见到整个鱼汤变成香浓的白色。
三、鱼汤里面可以放什么菜
1、不宜放芥菜，冬瓜，山药。
因为这三者与鲫鱼相克。
2、煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。
3、在汤里加了点番茄、蘑菇和小青菜，荤素搭配，营养更加均衡！
4、可以放西红柿、蘑菇，冬笋，雪菜，霉干菜，大枣，苹果等。
排骨汤为什么不白 排骨汤用热水煮还是冷水
排骨汤为什么不白排骨汤用热水煮还是冷水排骨汤是生活中常见的一道汤品，汤鲜味美，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，营养丰富，是老少皆宜的美食，为什么排骨汤炖出来不白呢？排骨汤如何熬成白色？一、排骨汤为什么不白没有焯水用焯水后的排骨炖汤，不仅没有腥膻味，而且炖出来的颜色也更好看，可见排骨去除血水是十分重要的，炖汤之前，应该先将排骨用水洗净，再用冷水浸泡，放入锅中焯水后再捞出血沫。
中途加水炖排骨汤时要加足够的水，不要中途加水，水的温度会对汤的营养、口感造成影响，特别注意不能加冷水，如果想要炖出白色的排骨汤，应该掌握好水量及火候。
炖汤时间太短煲汤在时间上也有很大的讲究，想要炖成白色的排骨汤，应该用大火煮开再转用小火慢熬，炖汤时间需要1~2小时，这样才能将排骨中含有的蛋白质、骨胶原、骨粘蛋白等融入汤中。
二、排骨汤用热水煮还是冷水看情况而定。
排骨去除血水后，可以用热水煮，这样利于营养物质的析出，如果排骨没有焯水，应该先用冷水浸泡，以免排骨遇热表面收缩，影响里面血水的排出，排骨焯水后可以减少腥膻味，炖出来的汤更加鲜美。
焯水后的排骨，大多是放凉水，先用大火煮开，再转用小火炖煮，这样炖出来的汤更加鲜美。
三、排骨汤怎么去除血水做法1、排骨用凉水洗净，再用冷水浸泡半小时；2、将洗净的排骨放入锅中，加适量凉水，大火煮沸；3、排骨煮至变色，捞出血沫；4、将排骨放入碗中，用水洗净即可。
四、排骨汤怎样去腥味加去腥食物。
如果排骨汤有腥味，很可能是没有焯水，用去除血水及浮沫的排骨炖汤，不仅口感更好，而且没有腥膻味，若排骨汤有较重的腥味，可以放一些去腥食物继续炖煮，这类食物含有多种有效成分，气味芳香，有去腥膻的作用，如生姜、陈皮、香菜等。
快速炖汤的小妙招
快速炖汤的小妙招在繁忙的现代生活中，炖汤成为许多人追求美味与健康的选择。
然而，传统的炖汤过程费时费力，常常需要数小时乃至一整天的时间。
为了解决这一问题，我积累了一些快速炖汤的小妙招，既能节省时间，又能保留汤品的营养与美味。
下面将一一为你详细介绍。
一、选用高压锅炖汤高压锅是一种独特的烹饪工具，可以在较短的时间内达到高温和高压，有效提高了烹饪速度。
因此，使用高压锅炖汤能够在保持汤品口感鲜美的同时，显著减少烹饪时间。
具体操作是，将准备好的食材和适量的清水放入高压锅中，炖汤时选择高压状态，并根据汤料的不同种类和数量调整炖煮时间。
通常情况下，炖肉类汤品的时间为30-40分钟，炖蔬菜汤品的时间为15-20分钟。
使用高压锅炖汤的好处不仅在于快速，而且锁住了食材中的营养成分，使得汤品更加美味和营养丰富。
二、冷水炖汤更快更方便除了高压锅，冷水炖汤也是另一个快速炖汤的小妙招。
相比传统的热水炖汤，冷水炖汤更加省时省力，同时仍然能够保留食材的营养和鲜美。
具体来说，在炖煮时，将准备好的食材和适量的清水放入锅中，然后用冷水浸泡食材30分钟至1小时，待水温稍微升高后，再用慢火炖煮即可。
这样的炖汤方式的优点在于能够更好地使食材中的营养成分溶解到汤中，同时更加节省能源。
不过，需要特别注意的是，冷水炖汤的过程中要注意不要频繁开锅。
如果需要加热，应该采用小火慢炖的方式，避免温度过高破坏汤品的口感和营养。
三、利用预热炖盅炖制如果你在家中有炖盅，那么利用预热炖盅炖制汤品也是一种快速的炖汤方法。
炖盅是一种可以将热量保存在里面的烹饪容器，可以将食材在短时间内炖煮熟透。
具体操作是，将准备好的食材和适量的清水放入炖盅中，然后先放入开水进行预热，大约烧开5分钟后，再将炖盅放入预热水中继续炖煮。
这样的方式能够让食材更加快速地熟透，同时可以将营养和鲜味锁在汤内。
四、使用预煮食材在快速炖汤的过程中，使用预煮食材也是一个有效的方法。
有些食材，如猪骨、鱼骨等，可能需要比较长的时间才能将其中的营养和味道充分释放出来。
煮骨头汤用热水还是用凉水
煮骨头汤用热水还是用凉水如果大家在平时有煲过汤就知道骨头汤最好是通过冷水来煲汤才比较好喝，因为热水会影响到骨头汤的味道，而且见血水清除了，影响了骨头汤的营养价值，所以大家在煲汤的时候应该要注意用冷水。
对于煮骨头汤的方法，建议大家应该要多去学习了解，这样对于大家补充钙元素的吸收以及促进身体恢复是很好的。
煮排骨用凉水还是热水排骨的血水用沸水焯掉，能使汤更加鲜美(不可焯太就，几秒就可以了)。
熬汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。
热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，使得营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。
建议：办法1、烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。
办法2、这样撇沫是撇不干净的。
而且沫子最多的时候是快开的时候，而不是烧开后。
炖排骨要多久炖的时间依你而定，说细了估计你也没功夫掐表。
大体上，炖的时间越久越好。
如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话，只能就是排骨炖的时候就少下料，就是排骨做出来了，你一看觉得它颜色太白太清了，吃起来太淡了，这种程度的才最适合做汤。
(不是通常那样的，吃了排骨再喝汤，咸咸的没别的味，光顾往嘴里塞馒头了)，那排骨了，就再加工一下了，当然愿意吃淡的更好，那就直接做汤好了。
炖排骨怎么炖家常做法主料：排骨500g配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒调料：黄豆酱3大勺(45ml)、白糖15g、盐少许做法：1、玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中;2、锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出;汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准;3、加入三大勺黄豆酱;4、再加入白糖;放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖;5、汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。
日常做法1、葱，姜，蒜，味精，盐，八角，糖，炖肉料，橘子皮醋：为了出骨头里的油，钙那些小玩意儿的。
科学煲汤的妙招
科学煲汤的妙招汤是许多人餐桌上必不可少的一道美食，不仅具有美味口感，还有益身体健康的功效。
科学的煲汤技巧可以进一步提高汤的品质，让人更好地享受到汤所带来的好处。
下面是一些科学煲汤的妙招，希望能对大家的烹饪有所帮助。
1. 使用新鲜材料煲汤的第一步，就是要选择新鲜的食材。
新鲜的成分可以释放更多的营养，增加汤的香味和口感。
为了让汤的味道更加清新，如果使用蔬菜、肉类等食材可以在煲汤前先焯水，去掉表面的油垢和杂质。
2. 把调料均匀地放入煲汤中在食材选择完毕后，加入适量的调料。
但是要注意，调料加的越多并不一定就越好，恰到好处才是最合适的。
如果调料加多了，汤的营养价值就会被稀释掉。
另外，在将调料放入锅中煲汤时要均匀，使所有的成分发挥出它们的最大功效。
3. 选择适用的煲汤器不同的煲汤器有不同的特长和不同的用途。
比如，瓦煲适合煲鸡汤等菜系，因为它可以很好地保持热度。
而高压锅可以有利于煲制猪骨汤等味道浓烈的汤。
具体选择什么样的煲汤器，应该根据自己的需求来决定。
4. 不要使用过多的水水是煲汤的重要组成部分之一，但并不是越多越好。
虽然在煲汤中需要大量的水，但是水的质量还是要选好。
同时，也不能过多，掌握适量的水量，才能制作出更加香浓的汤。
5. 不要煲过久或煲太急许多人喜欢把汤煲得时间久一些，以期望营养成分可以更加充分地释放。
但是，实际上煲久了，营养成分反而会逐渐流失，口感也不佳。
因此，煲汤的时间要适中，不能过久也不要煲得太急。
6. 清洗干净煲汤器在煲汤后，煲汤器一定要清洗干净，以避免储存过程中交叉污染导致的食品安全问题。
清洗时一定要去掉所有的汤渣，以免汤渣滋生细菌影响下一次的使用。
以上就是一些科学煲汤的妙招。
对于想要保证汤的品质的人来说，这些技巧无疑会对煲汤过程中的效果有所帮助。
但是，最重要的还是将自己的独特风味注入到汤中，让汤能够与自己紧密相连，成为一道个人独有的美味佳肴。
熬汤提鲜的最好方法
熬汤提鲜的最好方法第1种方法最为简单，也是很多家庭经常用的，就是加味精，味精里面富含谷氨酸钠，是一种氨基酸，具有提鲜的作用。
第2种方法在汤内加适当的蚝油，蚝油是用海鲜制作的，味道鲜美，加一勺在汤里面就能增加鲜美的味道，使用方便。
第3个方法，用一些香菇，海带或者紫菜加在汤内，香菇里面富含氨基酸，而紫菜海带是海产品，虽然是素食，但是里面也富含氨基酸，具有提鲜的功效。
第4个方法在汤内加适当的海鲜类产品，比如鱿鱼，干虾米，虾皮，鲍鱼，鲜贝等等，他们的提鲜功效非常强。
通常加少许汤的味道就会提升一个层次，这也是很多饭店经常使用到的方法。
第5个方法在汤内加适当的虾米粉或者鲜贝粉。
另外在熬制汤的时候。
一定要事先做焯水处理，去除一些异味杂味，然后用冷水下锅熬制汤，一次性加足水，中途不要开盖，不要加水，熬制的汤上面最好有一层油能够封住汤的鲜味不外流。
6第6个注意事项，熬制汤选择的器皿最好是陶罐，瓦罐，砂锅等保温性能比较强的器皿，最好选择那种窄口高深的专用汤罐熬制效果非常好，另外盐要最后加，这也具有提鲜的作用。
7小总结第1种方法最为简单，也是很多家庭经常用的，就是加味精，味精里面富含谷氨酸钠，是一种氨基酸，具有提鲜的作用。
第2种方法在汤内加适当的蚝油，蚝油是用海鲜制作的，味道鲜美，加一勺在汤里面就能增加鲜美的味道，使用方便。
第3个方法，用一些香菇，海带或者紫菜加在汤内，香菇里面富含氨基酸，而紫菜海带是海产品，虽然是素食，但是里面也富含氨基酸，具有提鲜的功效。
第4个方法在汤内加适当的海鲜类产品，比如鱿鱼，干虾米，虾皮，鲍鱼，鲜贝等等，他们的提鲜功效非常强。
通常加少许汤的味道就会提升一个层次，这也是很多饭店经常使用到的方法。
第5个方法在汤内加适当的虾米粉或者鲜贝粉。
另外在熬制汤的时候。
一定要事先做焯水处理，去除一些异味杂味，然后用冷水下锅熬制汤，一次性加足水，中途不要开盖，不要加水，熬制的汤上面最好有一层油能够封住汤的鲜味不外流。
煲汤要诀
为你的家人学会制作真正的高汤吧。
养好家人的胃，全家都幸福安康。
煲汤的几种绝招一定要学会哦！一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。
可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。
还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。
如果需要，一片姜足矣。
盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。
二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
炖骨头汤中途不能添加凉水
炖骨头汤中途不能添加凉水
骨头汤的营养价值非常高，大量的蛋白质和脂肪溶解在汤里，使骨头汤味道十分鲜美，老人、小孩、孕妇、产妇等都喜欢喝，适合各种年龄段的人群食用。
但是要注意，骨头汤在炖煮的中途不能添加凉水。
在做骨头汤时有一个小细节，那就是我们在炖煮骨头汤时，应用冷水下锅煮，文火加热，使冷水逐渐升温，待煮沸后再用小火炖至酥烂。
这样骨组织才会被炖得松酥，骨头中的蛋白质和脂肪才能被充分溶解出来，从而使汤浓味鲜，油脂如膏，骨酥可嚼。
但是，在炖骨头汤时，中途是不可以加入冷水的。
如果在中途加冷水，会使骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪就会迅速凝固，骨头表面空隙也会急剧收缩，使骨组织紧密不易烧酥，骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来，这样汤中的蛋白质和脂肪就会相应地减少，汤的鲜美也必然会大为逊色。
因此，煮骨头汤时除应冷水下料，还应一次加足冷水，如果炖的中途要加水，切忌加冷水。
正确的煲汤方法
正确的煲汤方法1、选料要鲜，用料要广：煲汤的原料一定要新鲜，绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。
2、制作要精细、冷水下锅。
3、原料与水比例选择：以1∶1.5时最佳，但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高(此方为北方做法，广东人可根据实际自行加减，但要掌握的分寸是，含钙、铁高的原料用水比例较少)。
4、煲汤时间得当：煲汤时间以1~1.5小时为宜。
时间过久会导致营养的损失。
5、要掌握好火候。
乌鸡汤抗感冒、防癌：鸡汤可加快咽喉部及支气管粘膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，加速咳嗽、喉痛等症的缓解，对感冒、支气管炎等防治效果较好。
乌骨鸡可以补血养阴，能除崩中带下一切虚损诸疾，可用于癌症患者术后、放疗或化疗后。
骨汤抗衰老：骨汤中的钙质及胶原蛋白等可疏通微循环，延缓衰老，防止骨质疏松，多喝骨头汤可收到药物也难以达到的效果。
面汤增强记忆：人的记忆力与乙酰胆碱有关，补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物，面食中含丰富的卵磷脂，极易与水结合，故煮面条时，大量的卵磷脂溶于汤中，因此多喝面汤可健脑益智。
鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可阻止呼吸道发炎，防止哮喘病发作。
菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，可使体内血液呈弱碱性，清除细胞中的污染物或毒素。
故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。
海带汤增强代谢、防癌：海带含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于加快组织细胞的氧化过程，增强人体的新陈代谢，碘对预防乳腺癌也很有效；还可润肠通便，预防直肠癌的发生；海带中的U-岩藻多糖类物质，可能有杀灭癌细胞的作用。
萝卜奶汤补虚益胃：白萝卜汤含较多的维生素、鲜香可口，有补虚益胃、瘦身美容之功效；胡萝卜汤具中含有丰富的胡萝卜素，有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能，胡萝卜对肺部也有保护作用。
蘑菇汤：猴头菇汤对多种癌细胞均有抑制作用，能提高淋巴细胞转化率，升提白细胞，增强人体免疫功能，对胃癌、食道癌疗效较好；香菇汤富含维生素B群及多量的钾、铁，可降低血中胆固醇及预防高血压、肾脏病，更能增加抵抗力，香菇多糖对胃癌、结肠癌、乳腺癌等有较好的临床疗效。
做汤时如何提升口感和鲜味
做汤时如何提升口感和鲜味汤是中餐中常见的食品，它不仅能够提供营养，还能增添菜肴的口感和鲜味。
然而，有时我们在烹饪汤时可能会遇到口感不佳，鲜味不够的问题。
本文将探讨一些方法，帮助您在做汤时提升口感和鲜味。
1. 选用高品质的食材做汤时，选用新鲜的高品质食材是非常重要的。
新鲜的蔬菜、新鲜的鱼肉或肉类，都能够为汤增添鲜味和口感。
此外，您可以选择新鲜的香料和调味料，如姜、葱、大蒜等，以增强汤的味道。
2. 做好食材的预处理在烹饪汤之前，对食材进行适当的预处理能够提升口感和鲜味。
比如，对于肉类，可以先用盐水浸泡一段时间，去除异味；对于蔬菜，可以先焯水去除苦味。
此外，对于一些海鲜类食材，如虾、蟹等，可以提前清洗干净，去除不必要的腥味。
3. 控制烹饪时间和温度烹饪汤时，掌握好烹饪时间和温度非常重要。
大多数情况下，低温慢炖能够更好地提升汤的口感和鲜味。
慢炖可以使食材的味道充分释放，同时汤的口感更加醇厚。
此外，需要注意的是，避免过度煮沸，以防食材变得过硬或过糊。
4. 添加味道增强剂除了选用高品质的原材料外，添加一些味道增强剂也可以提升汤的口感和鲜味。
例如，您可以加入适量的酱油、料酒或鸡精，以增添咸味和鲜味。
此外，您还可以尝试加入一些天然的调味料，如香菇、海带等，以增加汤的层次感。
5. 合理搭配食材做汤时，合理搭配食材也是提升口感和鲜味的关键。
不同的食材之间可能会有相辅相成的作用，增强汤的味道和口感。
例如，猪骨汤可以搭配一些鱼片或海鲜，增添鲜味；鸡肉汤可以搭配一些蔬菜和蘑菇，增加汤的口感。
6. 尝试不同的烹饪方法除了传统的煲汤方法外，您还可以尝试一些不同的烹饪方法，来提升汤的口感和鲜味。
例如，使用高压锅或慢炖锅来烹制汤，可以让食材更加入味，口感更为细腻。
此外，您还可以尝试用蒸的方式烹制汤，以保持食材的原汁原味。
总结起来，要想提升汤的口感和鲜味，我们需要选用高品质的食材，并进行适当的预处理。
掌握烹饪时间和温度，添加味道增强剂，合理搭配食材，尝试不同的烹饪方法都能够帮助我们达到目标。