宰前宰后检验解析
第六章宰后检验
第六章宰后检验在畜禽养殖中，宰后检验是非常重要的一个环节。
它可以确保消费者购买的肉类产品是健康的、安全的，同时也可以保障畜禽养殖场自身的生产安全。
本文将围绕宰后检验展开讨论，从宰前处理、检验标准、检验方法等多个方面进行分析。
1. 宰前处理在宰后检验之前，宰前处理是一个非常重要的步骤。
它可以对宰后检验产生很大的影响。
严格的宰前处理措施可以减少病原微生物、食品中毒菌的污染，从而减少宰后检验中的不合格率。
宰前处理的主要内容包括以下几个方面：（1）饲养管理饲养管理是确保畜禽健康成长的重要手段。
在饲养过程中，应科学合理地配置饲料和添加剂，保证畜禽的充分营养和健康发育。
同时注重卫生和环境，杜绝污染源。
在宰杀前，应注意预防疫病、控制细菌和真菌的传播等问题，降低宰后检验中的不合格率。
（2）运输和集中处理在运输和集中处理过程中，应尽可能地减少畜禽的应激反应，避免受到惊恐和伤害，以免生产胆汁、乳胶变化以及对宰后检验产生不良影响。
（3）宰前麻醉宰前麻醉可以有效降低畜禽疼痛反应，提高宰后肉品质量。
因此，必须按照标准操作程序进行麻醉处理。
2. 检验标准对于宰后肉品的检验，国家有着严格的标准和规定。
根据《肉类及肉制品卫生标准》(GB23252-2009) 中的要求，肉品的宰后检验通常包括以下内容：（1）肉的外观检查肉类的外观检查主要是通过肉质、色泽、气味以及水分和冰冻情况等方面来观察肉类的质量。
正常的肉质是鲜明的红色，肉质柔软，富有弹性。
同时，应检查肉的气味，以及是否有异臭或臭味。
（2）肉的化学检验肉的化学检验主要是通过测定肉类的蛋白质、脂肪、水、灰分及各种营养成分等指标来检测肉的营养成分是否达标。
（3）肉的微生物学检验肉的微生物学检验是为了检测肉中的微生物指标是否合格。
常见的检测指标有大肠杆菌、沙门氏菌、黄色葡萄球菌、链球菌等，这些区别是不同食品中的标准微生物指标。
3. 检验方法（1）肉的外观检查在肉类的外观检查中，肉质是最基本的检测指标。
猪的屠宰检疫
猪的屠宰检疫屠宰检疫是指在宰前、宰后及屠宰过程中，对动物及动物产品所实施的检疫。
屠宰检疫包括宰前检疫和宰后检疫两个环节。
屠宰检疫到位是指必须在屠宰场（厂、点）所实施宰前和宰后检疫。
其要求是：（1）屠宰检疫开展面达到100%。
（2）屠宰动物受检率达到100%。
（3）病害动物及动物产品无害化处理率达到100%。
（4）上市动物产品持证率达到100%。
宰前检疫是指对即将屠宰的动物在屠宰前实施的临床检查。
包括查证验物、查验待宰动物的检疫证（即产地检疫证明或者运输检疫证明）；了解动物是否来自非疫区；免疫是否在有效期内；是否患病等。
同时观察动物的动、静、食及生理指数等有无异常变化。
宰后检疫是指动物被屠宰后，对其胴体及各部位组织、器官，依照规程及有关规定所进行的疫病检查。
一、宰后检疫的概念目的及意义：在屠宰解体的状态下，观察脏器有无病理变化和异常现象，然后进行综合分析判断，剔除有病变的肉尸、内脏、保证肉品质量以及食肉者的安全健康。
宰后检疫主要是检验处于潜伏期或症状不明显的早期病畜，以及某些只能在宰后才能发现的病变。
必要时可进行实验室诊断，通过肉品检验，可以及时发现和控制传染病的发生，防止和杜绝恶性传染病的流行，保护人畜健康。
所以在进行肉品检验时，必须选择最能反应机体病变的组织和器官进行剖检观察，严格按照一定的方式，方法、程序进行检验，避免漏检，从而达到检验的目的，符合肉品卫生要求。
二、宰后检疫的方法和要求：一般以感官检查和剖检为主，必要时辅以实验室检查。
1、方法：①视检：观察肉尸皮肤、肌腹膜、脂肪骨骼，关节、天然孔及各器官的外部色泽、形态大小、组织形状等是否正常。
②剖检：用刀、钩、剖开观察肉尸和脏器的隐藏部分或深层组织的变化，剖检淋巴结、肌肉、脂肪、脏器等组织，对疾病的确诊是非常必要的。
达到正确评定肉品卫生质量的目的。
③触检：用手按，判定组织器官的弹性和软硬度，发现组织中每一硬结的病变性质有重要要义。
④嗅检：是上述方法的一种必要的辅助方法。
猪屠宰加工工培训34.检验检疫及无害化处理
检验检验及无害化处理第一节宰前宰后检疫检验一、学习目标通过本节的学习，能掌握生猪宰前宰后检疫检验的基本方法。
二、相关知识1.定义◎群体检疫。
把来自同一来源的或同一批的猪作为一群，或将一栏的猪作为一群，进行检疫。
一般用“动态、静态、食态”观察的方法，对待检猪群体进行现场临床检查，判断其健康状况。
①静态。
检查精神状况、外貌、营养、立卧姿势、呼吸。
②动态。
检查运动时头、颈、腰、背、四肢的运动状态。
③食态。
检查咀嚼、吞咽时的反应状态。
同时应检查排便的姿势，粪尿的质度、颜色、含混物、气味。
◎个体检疫。
对群体检疫时检出的可疑病猪做进一步详细的个体临床检查。
①视诊，检查精神外貌、营养状况、起卧运动姿势、皮肤、呼吸、可视黏膜、天然孔、鼻镜、粪、尿等。
②触诊。
触摸皮肤（耳根）温度、弹性，胸廓、腹部敏感性，体表淋巴结的大小、形状、硬度、活动性、敏感性等。
必要时进行直肠检查。
③叩诊。
叩诊心、肺、胃、肠、肝区的音响、位置和界限，胸、腹部敏感程度。
④听诊。
听叫声、咳嗽声、心音、肺泡气管呼吸音、胃肠蠕动音等。
⑤检查体温、脉搏、呼吸数。
⑥检查渗出物、漏出物、分泌物、病理性产物的颜色、质度、气味等。
◎同群生猪。
以自然小群为单位，即有直接传播疫病可能的同一小环境中的生猪，如同窝、同圈、同舍或同一车皮等。
◎同步检验。
在轨道运行中，对同一头生猪的洞体、内脏、头、蹄，甚至皮张等实行的同时、等速、对照的集中检验。
2.生猪验收生猪应来自非疫区，健康良好，持有当地动物防疫部门检疫后开具的合格证明。
生猪到场后，检验人员问清送猪单位及猪源情况，检查产地检疫合格证明、车辆消毒证、非疫区证明等相关证件合格有效，清点生猪头数与票据上开列数量相符后，进行宰前检疫，通过群体检疫、个体检疫的方法，对生猪逐头在“动态、静态、饮食状态”下进行观察，发现病猪及时隔离，并按国家有关法律法规、标准处理。
3.人猪共患传染病人猪共患传染病包括：炭疽、结核病、口蹄疫、布鲁氏菌病、沙门氏杆菌病、狂犬病、恶性水肿、丹毒等。
谈宰前及宰后检疫的目的意义和技术
2018 年第 3 期（下半月）农民致富之友 Nong Min Zhi Fu Zhi You218科研◎畜牧兽医谈宰前及宰后检疫的目的意义和技术王 洪肉品安全问题一直是全民关注的焦点，也是各级政府部门管理和监督的重点，生产优质安全的动物性食品也是生产生活中的必要工作。
定点屠宰检疫作为第一关，检疫工作中的宰前检疫是不可缺少的一个重要组成部分，为了有效保障肉类卫生安全生产，减少健康肉与病害肉互相污染，应在动物进入待宰圈前，必须将健康畜和病畜进行隔离屠宰，避免污染整个屠宰场地和屠宰器具，从而引起交叉感染，危害肉制品的质量问题，影响广大消费者的食用，严重的甚至给身体健康带来一定危害。
因此必须要引起屠宰场管理人员以及动物检疫人员的高度重视，坚决把好畜禽宰前检疫关，提高畜禽宰前检疫的认识。
屠宰场（点）是畜禽及其产品的汇集地，各种畜禽来自四面八方，产品又销售到各地千家万户。
因此，屠宰检疫是保证肉品卫生质量的重要环节，所以，我们必须认真贯彻执行《防疫条例》、《食品卫生法》，做到有宰必检，病禽隔离，病健分宰，防止肉品污染，提高肉品卫生质量，保障人民身体健康，阻止畜禽疫病传播流行。
宰前检疫是宰后检疫的基础，后者是前者的继续。
宰前检疫一是可以初步把病健畜分开，尤其是能够发现许多在宰后难以发现的人畜共患传染病，从而做到及早发现及时处理，减少损失；二是防止漏检，阻止病肉进入流通环节，以免造成畜禽疫病的传染流行；所以说，宰前检疫的重要意义不容忽视。
目前，有的人认为屠宰检疫只是宰后检验，认为只要宰后检验“把关”就可以万无一失了。
而事实上有不少疫病如破伤风、狂犬病、李氏杆菌病、口蹄疫以及某些中毒性疾病，因宰后一般无特殊肉眼可见的病理变化，在宰后检验时，常有被忽略和漏检的可能。
相反，这些疫病依据宰前临床症状就不难诊断。
由于忽略宰前检疫，也就放过了疫病检出的机会，这不仅增加了宰后检验的难度，而且导致病健混宰，污染肉品进入市场，造成人畜患病，致使畜禽传染病暴发流行，而造成巨大的经济损失。
宰后检疫名词解释
宰后检疫名词解释宰后检疫名词解释：畜禽宰杀后，在宰前、宰中和宰后采取的一切措施都叫宰后检疫。
不适用于我国，主要是因为我国地域辽阔，畜禽分布很广，在冬季气候寒冷，对牛、羊的屠宰有较大的影响；春秋两季，气候温暖，屠宰工作有时进行得过早，有时延迟；夏季气温高，热应激增加，容易导致牛、羊流产或胎儿畸形；冬季气温低，为保证牛、羊肉食品质量，提倡屠宰时先检疫后再宰杀。
不同检疫对象的宰后检疫措施也有所区别。
应用日本、美国等西方国家的检疫手段，不仅可以使畜禽发生突然死亡，而且还能防止传染病传入，减少兽医工作者在活体上操作的机会，使用的主要方法如下：(1)目测法：通过观察，发现检疫动物有疑似疫情时立即隔离，严密观察，必要时立即进行宰后检疫。
(2)采样法：采取血液、分泌物、排泄物、内脏及其他特殊器官作为病原菌分离培养基，以确定病原菌种类。
(3)荧光抗体染色法：这是快速、准确地鉴定牛、羊、猪等家畜病原微生物最常用的方法之一。
(4)病理剖检法：将组织按一定的规则切片，显微镜下观察其病变状态，这种方法需要进行宰后检疫时才能运用。
宰后检疫的程序包括登记检疫、宰后检验和肉尸无害化处理。
(1)登记检疫：要求实施宰后检疫的动物在宰杀前由检疫员填写《检疫证明》和《检疫标志》(见表)，并向动物饲养场所出售部门进行交代，严禁对动物和动物产品无检疫证明和无检疫标志出售。
(2)宰后检验：《检疫证明》和《检疫标志》经审核后才能出售。
(3)肉尸无害化处理：肉尸运送到集中处理点，进行焚烧等无害化处理。
其原则是便于肉尸的消毒和掩埋处理，又要注意周围环境的卫生，避免人畜接触，造成感染。
1.登记检疫2.宰后检验宰后检疫结束后，除已作特殊说明外，检疫结果均以“合格”、“不合格”加盖印章表示。
如为不合格的宰后检疫结果，则需查明原因，提出改进意见，并报告当地检疫机构，针对不合格的原因进行分析和采取相应的补救措施，同时填写《检疫不合格处理单》。
表(1)检疫证明编号动物编号检疫时间动物类型检疫员证号地点检疫地点承检机关、检疫人员、检疫项目及结果填发单位(章)经手人签字生产日期宰前检疫宰后检疫动物产品名称肉畜动物类型结论：不合格(防疫员填写，无效)“摘要”：畜禽（肉）被诊断为患有急性、慢性传染病、寄生虫病，或者死因不明时，应当进行宰后检疫。
宰前宰后检验
四、宰后检验
（一）宰后检疫：官方驻厂兽医、辅助兽医或认 可的检验人员利用生理学和病理解剖学的知识， 对通过宰前检验的，进入生产线的动物的头、胴 体、内脏、体腔、皮张和其他部分进行检验，以 判定动物是否健康和适合人类食用。 宰后检验是兽医卫生检验最重要的环节，是宰前 检验的继续和补充。因为宰前检验只能剔除一些 具有体温和症状比较明显的病畜禽，对于处在潜 伏期和症状不明显的则难以发现，往往随健康动 物进入屠宰线，只有经过宰后检验，对头、胴体、 内脏、体腔所呈现的病理变化和异常现象进行观 察，综合分析判断才能检出。
下面介绍几种动物疾病临床症状
新城疫：病鸡精神委顿，行动迟缓，食欲 减退或废绝，羽毛松乱，冠和肉髯青紫， 眼半闭，咳嗽、呼吸困难，张口、伸颈并 发出咯咯声；口腔和鼻腔蓄积多量粘液， 常做吞咽和摇头动作，嗉囊积液，倒提时 口腔流出液体，体温高达43.0-44.0℃， 病鸡下痢，排黄色、绿色和灰白色恶臭稀 粪，有时混有血液。病程长者出现神经症 状，下肢瘫痪，翅下垂，运动不协调，有 的头向一侧 下方扭曲，呈观星状姿势。
4、动物福利
目前欧、美等发达国家都非常关心动物福 利的问题，如动物运输的问题，运输车辆 用具要保持清洁干净、动物不能拥挤，要 一定的空间，运输过程中，对动物处理要 小心，防止滑倒或损伤，超过24小时，要 使动物休息，进行饮水和饲喂；装卸动物 要小心，不能殴打和电刺激等。
5、必要时，采样进行实验室检验，如对出 口禽肉产品，以每个备案饲养场为单位采 样进行禽流感、新城疫的检测，对出口猪 肉产品，每2个月，从每个乡镇抽3个血样， 总量不少于30个样品进行W病的监测。
四、宰后检验
2、地点：屠宰线上，根据屠宰的动物种类 不同和加工的方式（机械屠宰、人工屠宰） 不同，检验位置稍有不同，禽的宰后检验 位置较少，体表、内脏、体腔三个位置； 大动物的比较复杂，如猪：头部检验（颌 下淋巴结、咬肌）、皮张检验、内脏检验 （胃肠脾，心肝肺，肾脏，子宫、睾丸和 乳房）、胴体检验和旋毛虫和住肉孢子虫 检验。
屠宰企业宰前、屠宰过程及宰后检验流程要点和检验制度-生猪
生猪屠宰厂宰前、屠宰过程宰后标准化屠宰检验操作要点及管理制度为加强生猪屠宰企业的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点。
一、引用的相关标准。
1、生猪屠宰操作规程（GB/T 17236-1998）2、生猪屠宰良好操作规程（GB/T 19479-2004）3、生猪屠宰产品品质检验规程（GB/T 17996-1999）4、肉类加工厂卫生规范（GB 12694-90）5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB 16548-2006）6、《生猪屠宰管理条例实施办法》二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。
具体见附图。
三、各屠宰及检验环节的具体操作。
按照屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下：1、入厂检验：1.1 索要产地检疫合格证明。
1.2 检查是否灌水。
2、病健分离。
在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。
2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。
2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。
对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。
2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。
2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。
3、停食管理：3.1 应当停食静养12-24小时；3.2 充分喂水至宰前3小时；3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。
4、待宰检验：4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。
4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。
5、送宰检验：5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。
5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。
5.3 检查生猪淋浴时是否按照7的要求执行。
6、签发《准宰证》6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。
宰前宰后检验
4．缓宰 （1）一般性传染病和其他普通病，如轻伤、 过度疲劳、软弱等，有治疗希望，预后良好 者，或是有疑似传染病而未确诊的牲畜，又 有隔离消毒条件，符合经济利益者，可以缓 宰。 （2）肥度不够的成年牲畜、体重不合格的幼 畜、怀孕母畜，均应暂时饲养一段时间，待 母畜分娩后，弱小牲畜肥育合格后再宰。 （3）发现无淘汰证明书的役畜、种畜、母畜、 乳畜，应缓宰，经核实后再论。
1髂下、2腹股沟浅、3腘淋巴结、4腹股 沟深、5髂内、6髂外、7荐
猪后半部淋巴主要流向示意图
后半躯被检淋巴结的选择： (1)腹股沟浅淋巴结 (2)腘淋巴结 (3)髂下淋巴结 (4)腹股沟深淋巴结 (5)髂内淋巴结：猪后半躯最重要的淋巴结
宰后检验猪胴体时（包括头部在内），最具 剖检意义的淋巴结应该是： 1、 颌下淋巴结————头部 2、颈浅背侧（肩前）淋巴结————体前 半躯 3、腹股沟浅淋巴结————体后半躯 4、髂内淋巴结————体后半躯
二、屠畜收购的兽医卫生监督 外购牲畜的接收与检验 1．入场验收 （1）验明证件，了解疫情 (检疫证明，有无疫情） （2）视检屠畜，病、健分群 （3）逐头检验，剔除病畜 （逐头测温） （4）个别诊断，按章处理 2．住场查圈 兽医工作人员应经常深入圈舍，对住场的牲畜进 行“查圈”、“查食”
三、候宰管理 管理不当造成如下损失： （1）屠畜消瘦，体重下降，影响出肉率 （2）体温升高，不能作为正常屠畜宰杀 （3）发生疾病或传染病，以致肉品只能高 温无害化处理后出售。 （4）常使大部分或所有屠畜病死，造成很 大的经济损失。
左支气管、尖叶、右 支气管、中支气管、 尖叶、心叶、膈叶、 副叶
脾、胃、肝、胰、盲肠、髂内、回肠、肠系膜
内脏被检淋巴结的选择： (1)支气管淋巴结（LN bronchialis）：分左、右、 中、尖叶四组，分别位于气管分叉的左方背面，右 方腹门一角的背面和尖叶支气管分叉的腹面，通常 送检的是前两组淋巴结。 (2)肝淋巴结：位于肝门周围，紧靠胰脏，被脂肪组 织所包囊，摘除肝脏时经常被割掉。 (3)肠系膜淋巴结：位于小肠系膜上，沿小肠分布如 串索状。 以上这些淋巴结都有直接地收集着相应脏器的淋 巴液。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
宰前检疫项目与方法(1)
• 查证验物：（1）县境内的动物：查看动 物产地检疫合格证（经运输的还应查看 动物及动物产品运载工具消毒证）是否 完备和有效，证物是否相符等。
（2）县境外的动物：查看出县 境动物检疫合格证、动物及动物产品运 载工具消毒证是否完备和有效，证物是 否相符等。
宰前与宰后检疫
中国计量学院生命科学学院
宰前检疫的意义(1)
• 1．及时发现病畜，实行病、健隔离， 防止疫病散播。
• 2．宰前检验能够发现许多宰后难以 发现的疫病。
宰前检疫的意义(2)
• 3．有些恶性传染病（局部炭疽、马鼻疽、 马流行性淋巴管炎、气肿疽、恶性水肿 等）生前有特定的临床表现，在宰前检 验中多能发现，如能在进入屠宰加工车 间之前及早发现，及时剔除，及时处理， 则对于防止污染环境，防止病原菌扩散， 提高生产率，减少损失，都是大有好处 的.（发现特定传染病）
• 判定宰后畜产品的质量和经济价值。 • 按照国家法规对产品进行卫生评价。 • 保证食品安全和人员身体健康。 • 控制动物疫病传播。
宰后检疫的目的
• 发现和检出对人有害及可致病的肉和肉 品。
• 剔出有害于其他动物和有害于公共卫生 的肉类，并继而进行处理。
宰后检疫的一般要求
• 1.应按照一定的顺序和方法进行，养成习 惯，以免漏检。
• （5）经炭疽疫苗预防注射的家畜，未超 过14日的禁宰（检疫证明）。
禁宰(3)
• （6）被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬伤的 家畜。
• （7）确诊为野兔热的兔，应采取不放血 的方法扑杀销毁，禁止屠宰食用。
急宰(1)
• （1）无碍肉食卫生的一般性疾病和患一 般传染病而有死亡危险时，急宰。必须 出具急宰证明。
宰后处理
• ①合于食用。 • ②无害化处理。 • ③化制（炼制工业用油）。 • ④销毁。
宰后必须检疫器官
• 头、肺、心、肝、脾、肾、胃、肠与肠 系膜、母畜生殖器及所属于淋巴器官。
头部检查
头部检查刀式图 颌下淋巴结检查术式 咬肌检查刀式图
内脏检查
脾脏检查 肠系膜淋巴结检查 腰肌和肾脏检查
心、肝、肺、胃检查刀式图
编号 肉眼观察
送旋毛虫检验室检查 撕去肌膜
放在旋毛虫检验器上 盖上玻片压扁展开
50-70倍低倍镜下观察
胴体上打上适当标记 提出处理意见
复检
肌肉中发现旋毛虫
旋毛虫检验
取左右膈肌脚样品
肉眼观察
镜检
高温处理
• 高压蒸煮法：把肉尸切成2kg左右，厚度 不超过8cm的肉块，放高压锅内，1.3个 大气压下1.5~2h或1.5个大气压下1h。
缓宰(1)
• （1）一般性传染病和其他普通病，如轻 伤、过度疲劳、软弱等。
• （2）发现无淘汰证明书的役畜、种畜、 母畜、乳畜，应缓宰，经核实后再论。
缓宰(2)
• （3）肥度不够的成年牲畜、体重不合格 的幼畜、怀孕母畜，均应暂时饲养一段 时间，待母畜分娩后，弱小牲畜肥育合 格后再宰。
宰后检疫的意义
• 血清学检验：针对性地检验某种疾病时采取
沉淀反应、补体结合反应、凝集反应等方法鉴 定疫病的性质。
宰后检疫程序
屠宰
编号（胴体和内脏）
头部检查 皮肤检查
肉包子虫
检查
旋毛虫检查
胴体检查 内脏检查
摘除三腺
处理方法 （盖章）
宰后登记及项目
• 肉尸编号 • 屠畜种类 • 产地名称 • 疾病名称 • 病变组织器官及病理变化 • 检验结论及处理意见
• （2）确诊为恶性传染病的屠畜禁宰。 • （3）因患有或疑为恶性传染病死亡的畜
尸或其他传染病及一般疾病死亡的畜禽， 不得冷宰食用（应工业用或销毁）。
禁宰(2)
• （4）在牛、羊、马、驴、骡畜群中发现 炭疽时，患畜禁宰，其同群的全部牲畜 立即测温、分群，分别对待；体温正常 者急宰；不正常者隔离治病，注射有效 药物，观察3日，无高温及临床症状时屠 宰；如不注射有效药物，需隔离14日， 无高温及临床症状方可屠宰。
• 3.剖检：用器械切开并观察肉尸和脏器的隐蔽 部分或深层组织变化。
• 4.嗅检：对某些开始腐败但变化不明显的肌肉 以及药物中毒死亡的畜剔肉进行检疫。
宰后检疫的方法（2）
实验室检查
• 病原检验：对样品直接涂片镜检，必要时进
行细菌分离、培养和பைடு நூலகம்物接种实验。
• 理化检验：考察肉新鲜度的指标，如球蛋白
检验和pH值检验。
腹壁肌肉组织检查
胴体检查
三腺摘除的意义
• 甲状腺：分泌见甲状腺素，干扰人体正 常内分泌，影响下丘脑，引起神经和体 液失调。
• 肾上腺：分泌皮质激素和肾上腺素，引 起水、盐、糖和蛋白的代谢紊乱和心血 管系统活动。
• 病变淋巴结：含有较多病原微生物。
猪全身淋巴分布
旋毛虫检验程序
采样 剪取12个麦粒大肉粒
• 常压煮沸法：肉块要求同上。在普通锅 内煮沸2~2.5h，使肉块中心温度达80℃以 上。切开肉块，深部肉色呈灰白色（猪 肉）或灰色（牛羊肉）且无血水残存者， 即可认为达到无害。
销毁
• 焚烧——挖深坑、放燃料、煤油、点火 焚烧
宰前检疫项目与方法(2)
• 群体检查： 静态；动态；食态 • 个体检查：看；听；摸；检
宰前检疫的处理
• 准宰：经宰前检疫合格的 • 急宰：经检查无碍肉食卫生的一般性疾
病的。 • 缓宰：未确诊的、有治愈可能的。 • 禁宰：患有国家规定的烈性传染病的或
受保护的动物。
禁宰(1)
• （1）凡符合政府禁宰或保护条令的牲畜， 一律禁宰。
• 2.为了保证肉的卫生质量，只能在一定的 部位切开，而且应有一定的限度。
• 3.检验中如遇到病变或污染病畜肉尸，应 立即把用过的刀钩放2％烧碱内消毒。
宰后检疫的方法（1）
感官检查
• 1.视检：观察皮肤、脂肪、关节、天然孔和各 种脏器的色泽、大小和组织性状是否正常。
• 2.触检：必须触摸，判断组织、器官的弹性和 硬度有无变化。
• （2）凡疑似或确诊为口蹄疫的家畜，立 即急宰。同群亦全部急宰完。
急宰(2)
• （3）患布病、结核病、肠道传染病、乳 房炎和其他人畜共患病的病畜急宰。
• （4）患鸡新城疫、鸡瘟、鸡传染性喉气 管炎、鹦鹉热、禽霍乱、禽伤寒、副伤 寒的家禽应急宰。
• （5）兔患巴氏杆菌病、伪结核病、坏死 杆菌病、脓毒症、球虫病者急宰。