红烧狮子头的详细做法步骤
红烧狮子头的详细做法步骤
所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。
用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。
”
食材：
主料：五花肉350g
辅料：荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量
做法：
1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2.将肉剁成肉馅。
3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
5.将肉馅搓成合适大小的丸子。
6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。
8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9.丸子炸至金黄取出待用。
10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
12.将上海青洗净，对半切开。
13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14.焯熟的上海青装盘备用。
15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
烹饪小技巧：
1、往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。
2、加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。
3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。
【食全食美】杭帮菜红烧狮子头的做法
【食全食美】杭帮菜红烧狮子头的做法红烧狮子头是一道传统的淮扬名菜，打小起就非常爱吃，小的时候物资缺乏此美味只有逢年过节时才能享受得到。
它还有一个非常吉利的名字叫四喜丸子，如此讨喜的名字使得它可以经常出现在家里节日的餐桌上，让儿时快乐更多了一些。
如果您不喜欢我这道红烧狮子头的做法，您还可以点这里,搜索其他朋友更多"红烧狮子头"的做法哦~~~食材主料•适量猪肉辅料•适量鸡蛋•适量小白菜调料•适量色拉油•适量料酒•适量食盐•适量姜•少许鸡精•适量生抽•适量老抽•适量淀粉•适量小葱•少许白糖红烧狮子头的做法与步骤1.将猪肉剁碎，葱姜切成末（肉不要太瘦，最好肥三瘦七）；加入鸡蛋，料酒，老酱，白糖，盐，鸡精，加淀粉顺时针搅拌至有黏性；手上套食品袋，肉馅用手包成肉圆2.锅中油烧至七成热，下入肉圆，用小火慢慢炸至金黄色时捞出；将砂锅中置火上加入适量清水，加盐，糖，生抽调味，再放入肉圆大火烧开后小火炖1个小时左右；出锅时在肉圆的周围放入烫熟的青菜即可（烫青菜时开水中滴少许油可使烫好青菜颜色保持翠绿）小贴士1、肉馅最好用刀来剁，剁的比绞肉机的口感好。
2、加入葱姜末等其他调料后，肉馅要顺时针方向来搅拌，这样做出来的肉圆才会更香。
3、肉馅中也可以加入少量的藕或荸荠。
4、炸肉圆的时候不要经常翻动，待肉圆皮炸硬后再翻动，不然肉圆会散。
猪肉做法技巧1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。
红烧狮子头的制作步骤
红烧狮子头的制作步骤红烧狮子头是一道经典的传统中式菜肴，口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
下面将介绍制作红烧狮子头的详细步骤。
材料准备：1. 猪肉馅：500克；2. 鲜虾仁：100克；3. 水发黑木耳：适量；4. 葱姜蒜末：适量；5. 料酒：适量；6. 生抽：适量；7. 盐：适量；8. 白胡椒粉：适量；9. 鸡精：适量；10. 玉米淀粉：适量；11. 鸡蛋清：适量；12. 高汤或清水：适量；13. 葱段：适量；14. 生抽：适量；15. 糖：适量；16. 大红袍酱油：适量。
步骤一：制作狮子头馅料1. 将猪肉馅倒入容器中，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精、玉米淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀；2. 将鲜虾仁切碎，加入到肉馅中；3. 水发黑木耳切成小块，加入到肉馅中，搅拌均匀。
步骤二：制作狮子头1. 将调好的肉馅分成适量的小块，用手心反复搓揉，使其粘合成球状；2. 平底锅加热，倒入适量食用油，放入狮子头，用中小火煎至两面金黄；3. 倒入高汤或清水，加入葱段、生抽、糖、大红袍酱油，煮开后改至小火慢炖。
步骤三：炖煮狮子头1. 将锅盖盖上，小火慢炖20分钟，让狮子头充分入味；2. 将狮子头翻面，继续炖煮15分钟，直至狮子头熟透；3. 最后，将汤汁稍微收浓即可。
步骤四：上盘装盘1. 将炖煮好的红烧狮子头捞出，放入盘中；2. 将狮子头周围的汤汁倒入另一个小锅中，加热并勾芡；3. 将勾芡好的汤汁浇在狮子头上即可。
制作红烧狮子头的步骤就是这些，希望以上内容能够帮助到您。
制作红烧狮子头需要耐心和技巧，希望您能够按照步骤进行操作，制作出美味可口的红烧狮子头。
享用美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。
祝您制作成功，美食满满！。
红烧狮子头做法大全
红烧狮子头做法大全红烧狮子头是我们中国非常具有民族特色的一道菜，吃红烧狮子头的寓意很好，所以一般在中国，逢年过节的时候家家户户都会做一道美味的红烧狮子头，代表着人们希望福寿吉祥的愿望，而且红烧狮子头吃起来也是非常美味的，接下来我们就为大家详细的介绍一下红烧狮子头的做法。
方法一1.材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片2.肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3.将肉馅团成丸子。
4.油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。
5.氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
6.锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7.锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
8.锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
9.汤汁浇在丸子上即可。
方法二1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。
碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。
砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。
炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
制作过程：（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。
鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
红烧狮子头的家常做法,实在太香了,下酒又下饭,招待客人倍有面!
红烧狮子头的家常做法，实在太香了，下酒又下饭，招待客人倍有面！昨晚和朋友出去吃饭，看到了一道红烧狮子头，所以就特别想给大家推荐这道菜，很好吃。
今天教大家红烧狮子头的家常做法，实在太香了，下酒又下饭，招待客人倍有面。
最主要是超级简单好吗，说这么说该进入正题了。
好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！首先我们需要准备的食材有：瘦肉、莲藕、鸡蛋、八角、大葱、生姜（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）1.将猪肉洗净后，剁成肉馅放入碗中备用。
2.将莲藕去皮后切碎，再剁碎放入肉馅中。
3.将生姜剁碎，香葱切葱花放入肉馅中，再加适量盐、少许黄酒、适量十三香搅拌均匀。
4.再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅上劲，再摔打上劲。
5.搅打至上劲后，加适量生粉抓匀锁住水分，手上沾点生粉将肉馅揉成一个个大小均等的肉丸子。
6.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至4成热时，将肉丸外面裹上一层生粉放入锅中炸至定型。
7.用勺子轻轻推动一下让肉丸子受热均匀，炸5分钟左右关火，倒出控油。
8.将生姜切片，干辣椒切节，生姜切片，大葱切片备用。
9.锅中留少许底油，油热后将干辣椒、八角、生姜和大葱下入锅中煸炒出香味。
10.炒香后倒入适量开水，将炸好的肉丸下入锅中，大火烧开，加适量生抽、老抽、蒸鱼豉油，少许白糖，然后盖上盖子转中火再焖煮8分钟。
11.将煮好的肉丸取出放入盘中，将汤里的香料捞出不用。
12.开大火将汤汁烧开，再倒入少许淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠后关火。
13.将汤汁均匀地淋在肉丸上面，一道红烧狮子头就做好了，做法特别简单，你学会了吗？天津11选5 红烧狮子头的做法最正宗的做法！吃完真的忘不了！今天来教一下大家淮扬名菜—狮子头！色泽红润油亮，口感软糯滑腻，肉香四溢，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味—狮子头，是如何制作的？我们来看看吧！红烧狮子头猪五花肉（三肥七瘦）400g，马蹄150g，鸡蛋2个，淀粉25g，低筋面粉50g，葱段50g，姜片20g，八角1个，花椒5g，胡椒粉适量。
红烧狮子头的做法
红烧狮子头的做法关于《红烧狮子头的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
食材是日常生活很普遍的，不一样的食材带有的微量元素也是拥有非常大差别，因而对食材挑选，也是能够依据本身要求开展，身体每日因此的钙铁锌、维他命、蛋白全是很多的，因此在每日食材挑选上，对这种原素，全是要开展非常好补充，有利于身心健康发展趋势，那红烧狮子头的作法怎样呢?对红烧狮子头的作法如何呢，也是很多人不太掌握的，它的做法简易，并且那样的美味对身体蛋白的补充实际效果也是十分非常好，这也是由于它带有的肉较多，促使有利于身体营养成分补充。
红烧狮子头的作法：1狮子头猪肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻感得话，可以用猪瘦肉和白肉比为2：1的份量来配搭，今日的饺子馅是自身剁的~)2将生猪肉清洗，去肌肉筋膜，剁碎肉沫，或是用搅拌器搅弄成饺子馅。
荸荠或鲜藕削皮，清洗，切割成末预留;板油还要切割成末。
葱清洗，除去黄叶，拍扁再切涤纶丝;姜清洗，敲碎，切成片预留;提前准备1一杯水，添加姜蒜，用力搓揉出味辛辣味，滤掉姜蒜便是葱姜水了。
3剁好的生猪肉泥、板油末放进器皿中，打进生鸡蛋，添加荸荠末或鲜藕末，再添加1一茶匙生抽、1一茶匙木薯淀粉、1一茶匙葱姜水、少量的盐，充足搅拌均匀，拌和上力。
4随后用力捏握出肉丸子预留，锅中倒进适当油，烧至七成热，放进猪肉丸子，炸至表面呈橙黄色，捞起来沥油。
猪肉丸子最怕入锅后散掉，要大迅速炸2分鐘定形后，再马上转文火就不容易炸焦了。
5将锅中的油倒入，再放入肉丸子，添加适量汤或冷水，大火烧开，改文火焖烧约12分鐘，添加木耳，春笋，白砂糖，白胡椒粉，香油，生抽，米酒，烧至料汁快收干，最终用水淀粉勾芡盛出，菜盘旁边围上油麦菜就可以了。
这个是较为短期内的作法。
6大骨汤或冷水还可以加多一些，未过猪肉丸，再添加调味品，煮沸后转小火慢炖1钟头上下，炖到料汁即将收湿，随后水淀粉勾芡就可以了~ 火锅配菜能够晚一点放进~多炖一会会更美味~7春笋要提早焯烫，以除掉苦涩味;油麦菜能够立即放进料汁里煮，最终放进，见熟就捞起来。
肥而不腻的红烧狮子头是如何做的呢？
肥而不腻的红烧狮子头是如何做的呢？肥而不腻的红烧狮子头是如何做的呢？答案1：大家好，今天介绍一道秘制正宗的四喜丸子，其实就是红烧狮子头，是汉族特色名菜，中国逢年过节常吃的一道菜，也是取其吉祥之意，其代表团团圆圆，取其团圆、美满之寓意，也是喜庆宴会常备的一道菜，下面我们一起来了解具体的制作方法；猪肉馅、鸡蛋、莲藕、葱、姜、水淀粉、老抽、料酒、生抽、大料、花椒、盐1；先将莲藕剁碎，葱切花姜切片，再把葱姜切末2；肉馅中加入剁碎的莲藕，葱姜末，放少许盐，蛋清和少许水3；沿一个方向搅匀至上劲，再把肉馅揉成丸子4；锅中倒入油，烧至6成热时，放入丸子炸至表面金黄后，捞出控油5;锅中加适量的水，放入葱姜片、花椒、大料、倒入老抽、生抽、料酒、再放入炸好的丸子，小火炖20分钟6；20分钟后捞出丸子7;锅中剩余的汤汁，继续烧开，倒入调好的水淀粉勾芡至浓稠，再淋入少许的香油8；将汤汁浇在丸子上，一道美味的丸子就做好了这道菜不仅味道鲜美，口感爽脆，还能给我们带来欢愉融洽的感受。
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。
如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
肥而不腻的红烧狮子头是如何做的呢？答案2：在这新的一年里，每个人都有美好的愿望，对朋友们也是带着满满的祝福。
新年新气象，今天给大家分享的这道菜也具有一个吉祥象征寓意，名为红烧狮子头（也叫四喜丸子）。
醇香味浓的肉块与汁液，感受肥瘦肉相融的韧劲，哇，真是难以抵挡的超级美味。
红烧狮子头又名四喜丸子，四喜丸子寓指福、禄、寿、喜四大喜事。
有些地方用它来做喜宴最后的压轴菜。
2018喜事双加，我就分享一下这道菜的做法，当然这不代表是唯一的做法，仅供参考：红烧狮子头需要用到的食材有：1.肉馅 2.鸡蛋 3.葱4.生粉5.老抽6.蚝油7.料酒8.香菜9.姜10.大料11.胡椒粉12.鸡粉13.蒜做法：1. 把洗好的葱、姜切末，香菜切段，备用；2. 肉切成肉末放入碗中，加入合适的盐，料酒，葱、姜、蒜然后搅拌均匀，在放入清水、鸡蛋、淀粉、搅拌均匀，进行腌制约15分钟；3. 热7分热，把肉馅捏成圆肉球，放入锅中炸，炸到黄金色捞出沥油，备用；4. 利用剩下的热油，放入大料进行爆香，然后加入蚝油炒香，再加入清水、盐、老抽、鸡粉、胡椒粉进行大火烧开；5. 最后放炸好的狮子头中火炖20分钟左右；6. 时间到了，便可装盘，然后放些香菜；喜欢美食的朋友可以关注好食客，好食客会时时跟新菜谱呦。
红烧狮子头怎么做？介绍详细方法!
红烧狮子头怎么做？介绍详细方法！关于《红烧狮子头怎么做？介绍详细方法！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在做红烧狮子头这家常小菜的情况下，大家会添加荸荠，它是一种营养成分很丰富多彩的食物，对健康是有益处的，例如能够调整身体的酸碱，吃荸荠还能够治疗便秘，能够抵抗病菌，能够减少血压，对糖尿病有輔助医治的功效，乃至可以防止癌症等强劲的作用。
一、方式一食物提前准备原材料肉馅500克，油菜子50克，红萝卜25克，小香葱1棵，姜片1一小块，木薯淀粉适当。
调味品植物油60克，生抽2一茶匙，米酒1一茶匙，白胡椒粉1小勺。
烹调方法1．葱、姜清洗切末，油菜子清洗，红萝卜清洗切条。
2．肉馅和葱、生姜沫、木薯淀粉、白胡椒粉、生抽充足翻拌，并辗压至有延展性，制成尺寸同样的猪肉丸。
剁肉馅时要参考“ 三分肥，七分瘦”的标准。
3．烧开半锅油，将猪肉丸倒进锅中炸至金黄色。
4．炒菜锅内留少量植物油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的猪肉丸倒进，并添加生抽、冷水、米酒同烧，低火焖煮10分钟至烂熟，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘就可以。
特性：胖瘦适合，肉香四溢。
二、方式二食物提前准备原材料猪前腿夹心肉25 0克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、生鸡蛋1个。
辅材油菜心8棵、生姜1块、葱3棵。
调味品生抽3一茶匙、干淀粉1汤勺（另用1汤勺加适度的水配成料汁）、盐和鸡精适当。
烹调方法1．荸荠、姜、葱清洗削皮切末；菜心清洗，放进沸水中烫熟后捞出，预留；2．生猪肉切碎放进碗中，打进鸡蛋液，加葱、荸荠、生姜沫及适当的盐和生抽，顺时针方向拌和至有粘性，用力揉成猪肉丸子；3．肉丸子放进热锅中中，火灾炸至表面呈橙黄色，捞起来，控干油分，预留。
4．将锅中的油盛出后，放进肉丸子，添加大骨汤或水、生抽、姜、葱，烧开后改微火烤1钟头以上，烂熟后把肉丸子捞起来摆盘备用。
5．锅中水淀粉勾芡后淋入盘里撒上葱末，就可以端出。
三、方式三食物提前准备原材料生猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），蔬菜50克。
厨房美食菜谱：红烧狮子头的做法
厨房美食菜谱：红烧狮子头的做法
肯定有人会觉得很奇怪，为什幺它要叫狮子头呢？明明就是个肉丸子嘛。
其实呀，是因为熟了后的丸子表面肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。
食材
主料：
五花肉150克
马蹄10克
冬茹10克
姜20克
青菜心5棵
花生油500克
盐12克
味精10克
白糖5克
生粉30克
鸡汤150克
老抽王10克
麻油5克
步骤
1.先把五花肉剁成肉泥，马蹄和冬茹切成末末，生姜切成片。
（这步要费点力哦）
2.接着加进盐、味精、生粉打到肉泥必须起胶质，最佳状态是肉泥上要竖得筷子起，再捏成作成四个大丸子。
3.然后把青菜心用开水烫熟后捞起摆进碗里内。
4.把锅烧热后就放油，等到里面的油温130度时就放捏好的大肉丸子，要一直炸到炸它外面变成金黄色里面也要熟了时才可以捞起来。
5.锅里再放点油，把姜片、鸡汤、大肉丸子都放进去，加盐、味精、白糖、老抽王，再调到小火。
6.等它里面的汁烧的很浓时，再用湿生粉勾芡收下汁后大功告成了。
小贴士：狮子头要柔软好吃的话，肉最好自己剁啦。
红烧狮子头(四喜丸子)
红烧狮子头红烧狮子头红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
食品用料红烧狮子头(Stewed Pork Ballin Brown Sauce)原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节红烧狮子头（或荸荠50克）、鸡蛋1个辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵调味料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量注意：香菇挑出伞盖较小、好看的4颗，去梗，不用切，整颗使用，留着和狮子头一起红烧。
其余的和肉馅剁碎在一起。
黑木耳挑整颗的，外形好看的。
发好后，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是为了烧制出来菜形好看。
制作方法做法一1、[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；3、丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备红烧狮子头用；4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。
做法二主料：猪肉500克（三成肥肉）荸荠100克（或嫩藕）青菜50克水发海米火腿冬笋各25克葱姜丝共25克盐6克味精2克料酒20克酱油25克鸡蛋2个水淀粉75克健康提示1. 人体缺乏铁质会造成贫血，而猪肉可提供丰富的铁质。
这道菜既好吃，又有助于补充铁质。
红烧狮子头的做法
红烧狮子头的做法
“红烧狮子头是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味，狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉之间保持缝隙，才能含汁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
”
制作步骤：
1、准备好食材。
2、荸荠洗净、去皮、切碎，净重118克，花椒用水洗净后，加温水浸泡成花椒水，姜切成末。
3、去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状。
4、粗粗地剁几下。
5、肉馅中加入适量花椒水，姜末，盐3克，酱油一点点，鸡蛋和少许水淀粉。
6、用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅黏稠即可。
7、加入荸荠。
8、搅拌均匀。
9、用手抓一把肉馅，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形。
10、中大火炸至丸子外表定型变硬，用勺子不断淋其顶部。
11、炸至外表金黄即可捞出。
12、把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。
13、小火慢炖3个小时左右，关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮。
14、吃的时候，把狮子头捞到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。
15、成品。
烹饪技巧
如没有红烧酱油，可以用生抽和老抽代替。