“食品感官评价”课程教学改革初探
《食品感官评价》教学改革方法探讨
津农 学 院在 食品质 量 与安全 专 业开 设 了该课程 。 由于 国 内开设 食 品质量 与 安全 专业 的时 间都 不是
Ｅｖ ｌ ａ ｉｎ”ｗｅ ｅｒ ｖ ｓ ｄ Ｔｈ ｏ ｇ ｔ ｎ ｔ ｅ ｉ ｇ ｔ ｅｍａ ａ ｅ ｎ ｆ ｘ ｅ ｉ ｎ ｒ ｃ ｓ ， ｈ ｘ ｅ ｍｅ ｔ ｌ ｐ ｒ ｔ ｎ ｃ ｐ ｂ ｌ ｉ ｓ ａｕ ｔ ｏ ｒ ｅ ｉｅ ． ｒ ｕ ｈｓｒ ｇ ｈ ｎ ｎ ｈ ｎ ｇ ｍｅ ｔ ｐ ｒ ｅ ｏ ｅ ｍｅ ｔ ｏ ｅ ｓ ｔ ｅｅ ｐ ｒ ｎ ａ ｅ ａｉ ａ ａ ｉ ｔ ｐ ｉ ｏ ｏ ｉｅ
排序 实验 ；（ ）差别 实验 ；（ ）描 述 实验 ；（ ） ４ ５ ６
风 味剖面 实验 。 但该 课程 在 实际 教学 中也 还存 在 一些 问题 ，
与工程 的知识 发展 起来 的 门学科 ，具有 实用性 强 、灵 敏 度高 、 结果可 靠 的特 点 ；它还 可 以解 决 理化 分 析所 不 能解 决 的 复杂 的 生理 感受 问题 ¨， Ｊ 具有 理论 性 、实 践性及 技 能性 并重 的特 点 ，是现 代食 品科 学技 术 及食 品产 业 发展 的重 要基础 。食 品感 官评 价 已为 很 多 国家 所普 遍采 用 ，在 食 品新 产 品研制 、食 品质量 评价 、市场 预测 、产 品评 优 等领 域被 广泛应 用 。
何 新益 ，张爱琳 ， 闫师杰
（ 天津 农 学 院 食 品科 学 系 ，天 津 ３ ０ ８ ） ０ ３ ４
摘
要：从教学 内容 、教学办法和考核形式三方面对 《 Ｈ， 评价》 食 ＩＬ ：￣ Ｉ 课程 教学的改革进行 了探 讨。
食品感官检验技术课程教学改革的探索与研究
食品感官检验技术课程教学改革的探索与研究作者：陈琴胡静祎来源：《商情》2020年第14期【摘要】根据食品感官检验技术的课程设计标准和教学计划的要求，本文对食品感官检验技术课程进行了理论和实验教学的改革与探讨，主要从优化教学内容、改革教学方法、转变实验内模式和改进考核方式等方面进行课程改革，以此改变学生学习的主动性，提高学生的学习兴趣，加深学生对课程内容的理解，使学生的综合职业技能与科研素质得到全面的培养和提高。
【关键词】食品感官检验教学改革实验研究一、课程教学改革背景《食品感官检验技术》是在现代食品科学基础上集心理学、物理学、生理学、化学、统计学的知识发展起来的一门新兴学科和技术，作为高职院校食品营养与检测和食品质量与安全专业的重要专业必修课之一，实践应用性很强，食品感官检验技术是利用人的感觉器官，对食品的感官性状进行评价的方法，感官检验与理化检验，微生物检验是食品检验类课程体系的三大检验方法（技能）课程，在这三大检验方法中，感官检验简便易行、灵敏度高，是使用最广泛、接触最多的检验方法，是食品理化检验和食品微生物检验的先行检验基础，同时也是食品理化检验、微生物检验的一个补充或辅助检验手段。
因为不同食品都有其各自特有的感官特征，其质量优劣一般都最直接地表现在感官性状上。
通过感官检验技术，利用人的感觉器官可以快速、简便地鉴别出食品品质有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理。
所以在进行食品理化检验和微生物检验之前，都必须先进行感官检验，感官检验甚至能察觉到精密仪器无法鉴别的食品品质的某些微小变化。
感官检验对实际生产中的食品加工和品质控制、食品研发等具有至关重要和关键的作用。
根据高职高专院校自身的特点，《食品感官检验技术》这门课程由理论和实验两部分组成，在课堂上讲授食品感官检验的理论基础知识，再将大量学时放在实验课上，对学生进行食品感官检验实践基本操作的技能训练，目的是使学生能真正理解和掌握食品感官检验的基本原理和基本实验操作技能，培养学生正确掌握食品感官检验方法、统计分析能力，提高学生实践能力和科研能力，为学生今后从事食品生产、食品品质评价和新产品研发等工作打下坚实的基础。
新工科背景下“食品感官科学”课程研究生教学改革的思考
新工科背景下“食品感官科学”课程研究生教学改革的思考目录一、内容描述 (2)1.1 新工科背景下的教育变革 (3)1.2 食品感官科学课程的重要性 (4)1.3 研究目的与意义 (5)二、食品感官科学课程现状分析 (6)2.1 课程内容与结构 (8)2.2 教学方法与手段 (9)2.3 存在的问题与挑战 (10)三、研究生教学改革策略 (11)3.1 教学目标与定位 (12)3.2 课程内容改革 (13)3.3 教学方法与手段创新 (14)四、食品感官科学课程具体改革措施 (15)4.1 优化课程结构与内容 (16)4.2 引入多元化教学方法 (17)4.3 实践环节强化 (19)五、师资队伍建设与培训 (20)5.1 师资队伍现状 (21)5.2 师资队伍培训与提升 (22)5.3 教师科研能力提升 (23)六、课程评价与反馈机制建设 (24)6.1 课程评价体系构建 (25)6.2 学生参与度与满意度调查 (26)6.3 教学反馈与持续改进 (27)七、结论与展望 (29)7.1 研究结论 (30)7.2 展望与未来发展方向 (31)一、内容描述随着新工科建设的不断深入，高等教育正面临着前所未有的变革与挑战。
在这一大背景下，“食品感官科学”作为一门新兴且交叉的学科，对于培养具有创新精神和实践能力的高素质人才具有重要意义。
当前该课程的教学模式、内容和方法仍存在诸多不足，难以满足新时代背景下的教学需求。
传统的“食品感官科学”课程往往侧重于理论知识的传授，而忽视了学生的实践能力和创新精神的培养。
这导致学生在面对实际问题时，缺乏独立思考和解决问题的能力，难以适应新时代对人才培养的要求。
我们必须对“食品感官科学”课程的教学进行改革，以适应新工科的发展趋势。
在改革过程中，我们应注重以下几个方面：一是加强理论与实践的结合，通过实验、实训等教学环节，提高学生的动手能力和创新能力；二是引入跨学科的知识和方法，拓宽学生的知识面和视野，增强其解决复杂问题的能力；三是注重培养学生的批判性思维和人文素养，使其在面对现代社会中的各种挑战时具备更强的适应能力。
食品感官评价课程教学改革
食品感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的食品特征或特性的一种科学方法。
食品感官评价广泛应用于食品的研发、质量控制等环节。
鉴于其实用性，国内很多高等院校和高职学校都开设了这门课程。
这方面走在前沿的是浙江工商大学，该校建成了食品感官科学实验室，是目前国内唯一的食品感官科学实验室。
一、教学现状目前食品感官评价是我校食品科学与工程专业和食品质量安全专业的选修课。
本课程共32学时，其中理论课16学时，实验课16学时。
有些教师认为是感官评价是一门选修课，没有深奥的理论知识，感官评价过程和结果都太主观，难登大雅，尤其在电子鼻、电子舌、质构仪等先进检测仪器广泛应用的时代，依靠人的感官来进行食品的评价是非常落后的。
当教师对食品感官评价持有这些观点的时候，其授课效果可想而知。
实际上食品感官评价除食品科学专业的内容外，还涉及到行为学、心理学、组织学、统计学等学科内容。
如果运用得当，食品感官评价的优势是非常巨大的：因为任何先进的仪器都不可能完全表达出人的感受，甚至有的仪器和理化检测的灵敏度不如人的感觉器官灵敏度，也就不可能替代感官评价。
因此，作为任课教师首先要客观看待食品感官评价这门科学和课程。
而有些学生之所以选课则是因为觉得感官评价的内容很简单，尤其实验课就是品尝一些样品而已，容易通过考试。
教师可以在课上逐渐地转变学生对食品感官评价的不正确认识。
二、教学改革思路1.重新进行师生角色的定位。
传统的课堂教学是以教师活动为中心，学生是被动的接受者，即教师负责“讲”，学生负责“听”。
这样的单一教学手段难以引起学生的学习兴趣，达不到教学目的。
因此，在教学改革过程中，首先应当更新教师的观念，教师的角色也应随之转变。
具体到在食品感官评价的理论教学和实验教学当中，教师应该做学生的引导者和组织者。
所谓“引导者”，指教师不仅仅是传授教材上的科学知识，更要指导学生懂得如何获得自己所需要的知识，掌握获取知识的工具以及学会如何根据认知的需要去处理各种信息的方法。
《食品感官评定》教学方法的改革
《食品感官评定》教学方法的改革食品感官评定是食品科学中的一门重要课程，主要将感官评定的理论和方法应用于对食品品质进行评估。
随着食品行业的不断发展和科技的进步，食品感官评定的教学方法也需要不断和创新，以适应现代食品生产和消费的需求。
在食品感官评定的教学方法时，首先需要将理论与实践相结合。
传统的食品感官评定教学方法主要以课堂讲授为主，学生通过听讲和阅读教科书来学习相关理论知识。
然而，仅仅停留在理论层面是远远不够的，学生需要通过实践来加深对食品感官评定的理解。
因此，在教学中应注重将实践操作纳入其中，让学生亲自参与到感官评定中，例如组织学生进行感官评定实验，让他们亲身体验不同食品的感官属性以及评定方法的应用。
其次，应注重跨学科交叉。
食品感官评定涉及多个学科领域，包括食品科学、感官生理学、心理学等。
因此，在教学中可以借鉴跨学科教学的方法，将多个学科的知识融合在一起，促进学生跨学科思维的培养。
例如，组织学生参与跨学科的研究项目，培养他们的综合素质和解决问题的能力。
此外，应注重实际案例的引入。
通过引入实际案例，可以更好地将理论知识与实际应用相结合，提高学生的实际操作能力和解决问题的能力。
可以邀请食品行业的专家来讲述真实案例，让学生了解到感官评定在实际食品生产中的应用。
同时，还可以组织学生进行实地考察，参观食品生产企业或食品感官评定实验室，亲身体验感官评定的实际操作过程，加深对相关知识的理解。
另外，应注重教学资源和技术的引入。
随着科技的发展，食品感官评定的相关技术也在不断更新和发展。
因此，在教学中应引入最新的感官评定技术和仪器设备，让学生了解并学习到最新的食品感官评定方法。
此外，还可以建立与食品行业合作的平台，为学生提供实习和交流的机会，使他们更好地了解食品行业的需求和发展趋势。
最后，应注重学生的自主学习能力和团队合作能力的培养。
食品感官评定是一项复杂的工作，需要学生具备一定的自主学习和团队合作的能力。
教学方法应注重培养学生的主动探究和创新意识，引导他们独立思考和解决问题。
浅析“食品感官评定”课程教学改革
浅析“食品感官评定”课程教学改革作者：范丽王允祥王贺来源：《农产品加工·上》2018年第03期摘要：根据课程的特點和目前教学中存在的问题，结合学院最新本科专业人才培养方案，分别从教学内容、教学方法、考核方式等方面进行教学改革的初步探索，经初步实践表明，该方案可充分调动教师和学生的主观能动性，培养学生实践操作能力，取得良好的教学效果。
关键词：食品感官评定;教学改革;主观能动性中图分类号：G642 ; ; 文献标志码：A ; ; doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.03.026 Analysis on Teaching Reform of Food Sensory EvaluationFAN Li，WANG Yunxiang，WANG He（Jiyang College，Zhejiang A&F University，Zhuji，Zhejiang 311800，China）Abstract：According to the characteristics of this course and the current teaching problems，combined with our latest undergraduate professional training program. This paper carried out the initial exploration of teaching reform respectively from the teaching content，teaching methods，examining ways and so on. The preliminary implementation showed that the scheme can fully mobilize the subjective initiative of teachers and students，cultivated student's practical ability，which was turned out to achieve good teaching effect.Key words：Food Sensory Evaluation;educational reform;subjective initiative0 ; 引言食品感官评定是系统研究食品的感官品质及其评定方法的一门交叉学科，融合了心理学、生理学、统计学和食品科学与工程的知识，不仅具有实用性强、灵敏度高、结果可靠的特点，而且可以解决理化分析所不能解决的复杂生理感受问题，已成为食品科学领域五大学科之一[1]（食品化学、食品工程、食品微生物、食品加工、食品感官评价），其应用范围广泛，在新产品研发、质量控制、市场预测等领域均有重要应用价值，是现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑。
食品感官评价课程教学改革探索
Science &Technology Vision 科技视界0引言,、、、,。
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1课程教学中存在的问题1.1教学方法陈旧,缺乏创新性,,。
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,,70%,30%,,。
1.2课程设计不合理,,,,。
,,,40,16,,,,-。
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1.3学生对课程不重视,,。
,,,,,、、、,,食品感官评价课程教学改革探索刘国艳梁丽刘晓芳刘莉徐鑫*(扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225009)【摘要】食品感官评价课程是食品专业重要的专业课程之一,对食品专业人才的培养有着重要意义,文章针对课程教学过程中存在的问题,从教学内容与方法、课程设计、提高学生重视度等方面提出了课程改革的方法。
以期提高学生的理论基础与实践操作能力,培养满足行业需求的专业应用型人才。
【关键词】食品感官评价;教学改革;探索中图分类号:G642文献标识码:ADOI:10.19694/ki.issn2095-2457.2021.24.36作者简介:刘国艳（1979—），女，博士，副教授，扬州大学食品科学与工程学院，研究方向为油脂营养、安全检测、深加工及微量伴随物结构鉴定与生理活性研究。
*通信作者:徐鑫（1977—），男，博士，教授，研究方向为食品功能性因子资源开发、功能评价方法学及脂质营养与安全。
81. All Rights Reserved.Science &Technology Vision科技视界,。
2课程教学改革探索2.1教学方法改革“”,。
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“”,,50%、50%,,、、、、,,。
2.2合理设计课程,,,。
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2.3加强学生对课程重要性的认识,,。
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3结语,。
,,、、、[4]。
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【参考文献】[1]游刚,牛改改.应用型高校改革背景下《食品感官评价》课程的教学改革思考[J].大众科技,2019,21(5):114-116.[2]赵贝贝,霍权恭,张凌芳.“食品感官评价”课程的多元化教学与考核方式改革研究[J].农产品加工,2020(4):105-106+109.[3]朱苗,李刚凤,谭沙,等.《食品感官分析》课程的教学改革探索[J].食品工业,2017,38(1):238-240.[4]孙海燕,郝丹青,张志健,等.食品感官评价实验教学改革初探[J].饮料工业,2021,24(1):68-70.. All Rights Reserved.。
食品分析课程实验教学改革初探
食品分析课程实验教学改革初探【摘要】本文主要探讨了食品分析课程实验教学改革初探的相关内容。
首先介绍了背景，指出当前教学方法和实验内容需要进行改革。
探讨了教学方法的创新和实验内容的调整，以及对实践效果的评估。
总结了教学改革的启示，包括食品分析教学的不断完善、教学内容的更新和拓展，以及学生实践能力的提升。
通过这些改革探索，可以促进学生对食品分析领域的深入了解，提高他们的实践能力，为未来的职业发展奠定坚实的基础。
这些改革举措有助于教育教学质量的提升，推动食品分析教育的健康发展。
【关键词】食品分析，实验教学，改革，探索，背景，教学方法，创新，实验内容，调整，实践效果，评估，启示，完善，更新，拓展，学生，实践能力，提升.1. 引言1.1 食品分析课程实验教学改革初探食品分析课程作为食品科学专业中的重要组成部分，对学生的实践能力和专业素养具有极大的影响。
传统的实验教学方式往往存在着内容陈旧、方法单一等问题，难以满足当下社会对食品分析人才的需求。
针对这一问题，本文对食品分析课程实验教学进行了探索和改革，旨在提高学生的实践能力和专业水平。
在实验教学改革的过程中，我们首先对探索的背景进行了总结和分析，明确了传统教学方式的不足之处。
然后，通过教学方法的创新，引入了更多的互动式教学和案例分析，激发了学生的学习兴趣和动力。
我们还对实验内容进行了调整，增加了一些前沿的实验项目，有针对性地培养学生的实践能力和创新意识。
在实践效果的评估方面，我们采用了多种评价方法，包括学生评价、教师评价和专家评价等，全面地反映了教学改革的效果。
最终，我们总结出了一些教学改革的启示，认为食品分析教学应不断完善教学内容，更新和拓展教学方法，以提升学生的实践能力和专业素养。
食品分析课程实验教学改革初探在促进学生实践能力的提升和专业素养的提高方面取得了一定的成效，为今后的教学改革提供了一定的参考和借鉴。
2. 正文2.1 探索的背景食品分析课程实验教学改革是当前教育领域中的一项重要课题。
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而不仅 仅局 限于 一 些 固定 的 原理 和 规 则 ， 可 以使 学生在 经验 和活 动中获得 知识 ， 增 加 才干 ， 并 且通 过对案 例 的分 析 和讨 论 ， 提 高 表达 能 力 。二 是基
于问题 解决 的学 习 ， 它 是将 学 习 内容 设 计 成 问题 或者有 学生 提 出问 题 ， 通过 解 决 这个 问题 从 而获 得 问题 图示 和观念 性理解 。这一 教学 过程 既可让 学生原 有 的经验 知识丰 富 ， 又 可 以调 整 、 重 构原有 的知识 经验 ， 鼓 励 学 生思 考 。三 是基 于 问题 的学 习， 强 调把学 习设 置在 复杂 的、 有意 义的 问题情景 中， 通过 让学 习者解 决 问题 ， 学 习隐 于问题 背后 的 科学知 识 ， 形 成 解 决 问题 的技 能 。主要 教 学 过程 包括提 出 问题 、 分 析 问题 、 形成 假设 、 验证假 设 、 修 正假设 等过 程 。
“ 食 品感官 评 价 ” 是 专 门研 究 食 品 的感 官 品 质 及其 评定方 法 的一 门交 叉学 科 ， 系统 地研 究 食 品感官 品质 的内涵 、 分 析评 价理论 与方法 、 工艺 形 成、 消 费 者 嗜好 ， 反映、 测 量 食 品 的特征 性 质等 基
本 问题 ， 是现代 食 品科 学 中非 常具 有 特 色 的一 门
学科 ， 是 集心 理学 、 生理 学 、 统计 学 和食 品科学 与 工程 的知 识 而发 展 起来 的 ， 具 有技 能性 、 实践 性 、 理论性并 重 的特 点 ， 还 可 以解 决理 化 分 析所 不 能
激发学 生创造 力 。
研 究性教 学 有很 多 种 ， 典 型 的研 究 性 教学 方
扬州大学烹饪学报
２ ０ １ ３ （ ３ ） ： ６ ２～ ６ ４
Ｃｕ ｌ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｙ ａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
“ 食 品感 官评 价 ＂ 课 程 教 学 改革 初 探
收稿 日期 ： ２ ０ １ ３—０ ６—１ ８
容之 间 的重 复 ； 二 是 由于总 学 时少 ， 理 论课 时 少 ， 本课程 如何进 行 考 核也 值 得探 讨 ； 三是 授课 内容
与实践 联系需 要 进一 步 加 强 ， 实践 内容 也 有待 增 加 。因此该课 程需 要进行 研究 和改革 。
中图分类号 ： Ｔ ｓ ９ ７ １— ４ ２ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ９— ４ ７ １ ７ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３— ０ ０ ６ ２— ０ ３
１ 前 言
所谓 研究性 教 学 ， 即将 课 堂教 授 内容 与课 外 实践 、 老 师 的引导 与学生 的 自学 、 教材 与课 外相关 知识有 机 的结 合在 一起并 达到完 整 、 和谐 、 统 一 的 教学 ¨ Ｊ 。研究性 教 学 既能 发 挥 教师 的指 导作 用 ， 同时也 能发挥 学生 的主动 能力 ， 培养学 生 的兴趣 ，
论， 着 眼于学 生的 创造力 和解决 实 际问题 的能力 ，
多数高 校食 品科学 与工程 专业 和食 品质 量 与安全
专 业开设 ， 但 由于 国 内开设 时 间不长 ， 在实 际教学 过 程 中存 在着 一 些 问题 需 要进 一 步 完 善 ： 一是 教 学 内容 还需进 一 步优 化 ， 以尽 量减 少 专 业课 程 内
作者简介 ： 刘 国艳（ １ ９ ７ ９一） ， 女， 黑龙江勃利人， 扬州大学食品科学与工程 学院讲师 ， 从事食品 营养与安全研 究； 徐
一
鑫（ １ ９ ７ ７一）， 男， 黑龙江 齐齐哈 尔人 ， 扬 州大学食品科学与工程学院副教授 ， 从 事功能性食品研 究。
６ ２ —
２ ０ １ ３ Ｎｏ ． ３
刘 国艳 ， 徐 鑫 ，方维 明 ， 金 昌海
（ 扬州大学 食品科学 与工程学院 ， 江 苏 扬州 ２ ２ ５ １ ２ ７ ）
摘
要 ：“ 食 品感官评价 ” 是食 品学科一 门重要的专业课程 ， 系统地掌握该课程 的理论知识并运 用于实践 ， 对
于食品质量评价、 产品评优及新产品研 制等方面具有 非常重要 的意 义。构建“ 以问题为导向” 的“ 食品 感官评
价” 课 程 研 究 型教 学 内容 体 系 ， 以教 师 的 引 导 、 学 生 的 自主 学 习及 教 师 的 评 价 为 主 体 ， 可 以 激 发 学 生 学 习、 探
究的热情 ， 使 学生更好地 掌握专业知识 ， 为其今后从事相关工作打下坚实的基础 。
关键词 ： 食 品感官评价 ； 问题 导向型； 教学改革 ； 食品科学
２ “ 食 品 感官评价 ” 课 程 问题 导 向型研 究
性 教 学
所谓问题 导 向型教学 （ ｐ ｒ ｏ ｂ ｌ ｅ ｍ— ｂ ａ ｓ ｅ ｄ ｌ ｅ ａ ｒ ｎ
ｉ ｎ ｇ ， Ｐ Ｂ Ｌ ） 是 基于 问题 的学 习 ， 即透 过 教 师 根据 实 际提 出 的或 者学 生 自己提 出的 问题 ， 经 过 小组 讨
Ｃｕ ｌ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｙａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
Ｖｏ １ ． ３ ０ Ｓ ｕ ｍ Ｎｏ ． １ １ １
解 决 的复杂 生 理 感 受 后 问题 。食 品 感 官 评 价
已经 在实 践 中被 广 泛使 用 ， 如： 食 品质 量 评价 、 产 品评优 、 食 品新 产 品研制 、 市场预 测等领 域 。 已在
法有 ： 一是 案 例 教学 法 ， 此法 于 １ ９ １ ０年 始 创 于 哈佛商 学 院 ， 是针 对 于 实 际 问题 展 开 的学 习 和讨