营养师基础知识
2023年全国营养师考试营养学基础必备知识点
2023年全国营养师考试营养学基础必备知识点一、营养学基础概述营养学是研究人类和其他生物体如何摄入、吸收、利用以及排除营养物质的科学。
全国营养师考试中，营养学基础是考生必须掌握的核心知识点。
以下是2023年全国营养师考试营养学基础必备知识点的详细内容。
二、营养素的分类与功能1. 碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
主要功能包括供给能量、构建细胞壁以及参与物质代谢等。
2. 脂肪脂肪是人体能量储备的主要形式，每克脂肪提供9千卡的能量。
主要功能包括供给能量、构建细胞膜以及参与激素合成等。
3. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，每克蛋白质提供4千卡的能量。
主要功能包括构建身体组织、参与酶的催化反应以及提供免疫保护等。
4. 维生素维生素是人体正常生长和代谢所必需的微量营养素。
根据其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
维生素的主要功能包括调节物质代谢、促进酶的活性以及维持身体正常生理功能等。
5. 矿物质矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素，包括宏量元素和微量元素。
宏量元素的摄入量较大，主要包括钙、磷、钠、钾等；微量元素的摄入量较小，主要包括铁、锌、铜等。
矿物质的主要功能包括参与细胞代谢、构建骨骼以及维护电解质平衡等。
6. 水水是人体最基本的营养物质。
水的主要功能包括溶解物质、参与调节体温以及构建细胞等。
三、消化与吸收1. 消化系统的组成消化系统由口腔、食管、胃、小肠和大肠等器官组成。
不同器官具有不同的消化和吸收功能。
2. 碳水化合物的消化与吸收碳水化合物主要在口腔和肠道内消化与吸收。
在口腔中，淀粉被唾液中的淀粉酶分解为糖类；在肠道内，碳水化合物被胰腺酶和肠道酶分解，最终吸收为葡萄糖。
3. 脂肪的消化与吸收脂肪主要在小肠内消化与吸收。
胆囊分泌的胆汁中的胆固醇酯酶和胆盐磷酸酯酶可以将脂肪分解为脂肪酸和甘油，随后被小肠上皮细胞吸收。
4. 蛋白质的消化与吸收蛋白质主要在胃和小肠内消化与吸收。
注册营养师知识点总结大全
注册营养师知识点总结大全注册营养师的知识点非常丰富和多样化，包括营养学基础知识、膳食搭配原理、膳食营养评估与干预、慢性病饮食管理、膳食服务管理等内容。
下面将分别对这些知识点进行详细的总结和解析。
一、营养学基础知识1. 营养学基本概念：营养学是研究食物及其与人体生理、生化、病理之间相互关系的综合性科学，它是人类健康和发展不可或缺的一门学科。
2. 营养素的分类和功能：营养素是人体生长发育、组织修复及新陈代谢所必需的化学物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
它们在机体内起着各自独特的功能作用，是维持人体健康和生命活动所必需的。
3. 能量代谢：营养师需要了解人体内能量的产生、代谢和运用，包括能量的来源、利用和调节，以及人体内能量平衡的调节机制等内容。
4. 营养需求与摄入：根据人的生长发育、性别、年龄、体质、生理状态和活动水平的不同，营养素的需求量和摄入量也会有所不同。
营养师需要根据不同人群的实际情况，进行膳食营养评估和制定个性化的膳食计划。
5. 膳食指南和膳食宣传：了解各个年龄段人群的膳食指南和膳食宣传，指导人们正确合理地进行膳食搭配和食物选择，提高人们对膳食营养的认识和重视程度。
6. 膳食中毒与营养素过量：对膳食中毒和营养素过量的危害、症状、预防和处理方法有一定的了解，以便在日常生活中能够及时有效地应对这些问题。
7. 营养与健康：深入了解不同营养素对人体健康的影响，包括补充营养素防治疾病、合理膳食减少慢性病风险等内容。
二、膳食搭配原理1. 膳食搭配的基本原则：合理膳食搭配要遵循多样化、均衡性、适量性、协调性等原则，确保膳食中营养素的种类和含量能够满足人体的生理和健康需求。
2. 主食与杂粮：主食是人体能量的主要来源，需要膳食师指导人们科学选择主食，保证主食均衡膳食中的比例和数量。
3. 蔬菜与水果：蔬菜和水果富含膳食纤维和多种维生素、矿物质，是确保膳食多样性和均衡性的重要组成部分。
4. 蛋白质来源和摄入：蛋白质是人体组织修复和生长发育所必需的营养素，需要通过膳食摄入，营养师需要指导人们选择合适的蛋白质来源和摄入量。
三级营养师考试基础必学知识点
三级营养师考试基础必学知识点1. 蛋白质：蛋白质是人体构成细胞和组织的基本营养物质，也是身体所需营养素中重要的一类。
了解蛋白质的来源、吸收和代谢过程，以及不同年龄和生理状态下的蛋白质需求量是重要的知识点。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源。
了解碳水化合物的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及碳水化合物的摄入量对身体健康的影响是必学的知识点。
3. 脂类：脂类是提供能量、维持体温和保护器官的重要物质。
了解脂类的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及脂类与心血管疾病、肥胖等健康问题的关系是基础知识。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是维持身体生理功能正常运作所必需的微量营养素。
掌握各种维生素和矿物质的功能、来源和推荐摄入量，以及缺乏和过量摄入对人体健康的影响是必备知识。
5. 水和电解质：水是人体内所有化学反应的基础，电解质则参与维持体液平衡和神经肌肉功能。
了解水和电解质的摄入量、平衡和调节机制，以及失水和电解质紊乱对身体健康的影响是必学的基础知识。
6. 膳食纤维：膳食纤维对消化道健康和预防慢性疾病具有重要作用。
了解膳食纤维的种类、功能和摄入量，以及膳食纤维对胃肠道功能和血糖调节的影响是必备知识。
7. 营养评估和饮食指导：了解营养评估的方法和常用指标，掌握基本的饮食指导原则和技巧，能够根据个体的营养需求和特殊情况进行个性化的饮食指导是必须掌握的知识点。
8. 特殊人群的营养需求和饮食调整：了解不同生理阶段和特殊状况下的营养需求和饮食调整，如婴儿和幼儿营养、青少年营养、孕产妇营养、老年人营养等，能够提供相应的营养咨询和饮食建议是必备知识。
9. 营养与健康：了解饮食和健康的关系，掌握饮食与慢性疾病（如心血管疾病、肥胖、糖尿病等）的相关证据和预防控制策略，能够为人们提供科学合理的健康饮食建议是重要的知识点。
10. 食品安全与营养科普：了解食品安全的基本知识和常见问题，掌握食品存储、加工与烹饪的基本原则，能够向公众传递正确的营养科普知识和食品安全指导是必学的基础知识点。
注册营养师考试必考知识点
注册营养师考试必考知识点一、知识概述《营养素》①基本定义：营养素呢，就是咱们身体维持正常生长、发育、繁殖和健康状态所必须从食物里获取的那些物质。
就好比汽车得加油才能跑，咱们人得摄入营养素才能好好活着。
②重要程度：在注册营养师学科里，营养素可是超重要的基础部分。
就像盖房子的砖头，没有它们就没有整个营养学这栋大楼。
③前置知识：稍微了解一下食物的分类，像谷类、肉类、蔬菜啥的就成。
比如知道米、面属于谷类食物，这样对理解营养素来源有帮助。
④应用价值：在实际生活中，知道营养素的知识就可以合理调整饮食。
就像想减肥，要是知道碳水化合物摄入过多容易胖，那就能控制馒头之类食物的摄取。
二、知识体系①知识图谱：营养素在注册营养师的知识体系里属于最基础层次的核心内容，其他很多知识领域像膳食搭配、疾病营养等都要基于营养素的知识。
②关联知识：和食物营养成分分析、人体生理功能等知识点联系紧密。
比如说人体生理功能中的生长发育就跟摄入营养素的种类和量相关。
③重难点分析：重点是准确掌握各类营养素的功能、缺乏或过量的症状等。
困难在于很多时候营养素之间还存在协同或者拮抗作用，不太好理解。
像钙和铁在肠道的吸收可能会互相影响。
④考点分析：这知识点在考试里超高频出现。
考查方式有选择题，问哪种营养素缺乏会导致夜盲症（维生素A）；也有简答题，让阐述某种营养素的主要功能等。
三、详细讲解【理论概念类】①概念辨析：营养素就是身体需要从外界食物获取的东西。
分宏量营养素（像蛋白质、碳水化合物、脂肪等，需要量比较大）和微量营养素（像维生素、矿物质等，需要量少但也特重要）。
②特征分析：不同营养素特点不一样。
蛋白质是身体组成细胞的关键成分，就像建造房子的工人；碳水化合物是快速提供能量的“小能手”。
③分类说明：拿矿物质来说，又分常量元素（如钙、钠等）和微量元素（如铁、锌等）。
常量元素在身体里含量高，微量元素就很少，但少了也不行，就像小螺丝虽然小但没它机器也转不了。
公共营养师基础知识知识点整理
公共营养师基础知识知识点整理
1.营养学基础知识：
-了解宏观营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）的作用和需求量。
-了解不同年龄、性别、生理状态（如孕妇、哺乳期妇女、老年人）的营养需求差异。
2.膳食指导：
-能够对个体和群体制定膳食计划，根据不同的能量需求和营养素需求进行合理的膳食搭配。
-了解饮食行为心理学，能够通过心理干预手段促进人们健康饮食的形成和维持。
-掌握常见的膳食评估方法，如24小时回顾法、饮食记录法等。
3.营养与疾病预防：
-了解常见的营养相关疾病，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等，并理解其发生发展的机制。
-掌握通过饮食调整预防和改善上述疾病的方法，并能制定相应的饮食计划。
4.国家和地区的膳食指南和政策：
-熟悉国家和地区的膳食指南和政策，了解相关的研究成果和推荐标准。
-掌握膳食指南的制定、宣传和评估方法。
5.营养教育和沟通技巧：
-掌握有效的营养教育技巧，能够向公众传递正确的营养信息。
-了解不同人群的文化差异和营养习惯，能够根据不同的文化背景开展营养教育工作。
-学会与公众进行有效的沟通，倾听他们的需求和难题，并提供相应的解决方案。
公共营养师基础知识练习题+答案
公共营养师基础知识练习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.食物与营养发展的重点领域是()。
A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业正确答案：D2.食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、有毒食品销售者B、有毒食品加工者C、病人D、有毒食品检验者正确答案：D3.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。
A、6-8B、2-4C、4-6D、3-5E、5-7正确答案：C4.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。
这是患何种疾病的病畜肉()。
A、猪水泡病B、囊虫病C、口蹄疫D、旋毛虫病正确答案：B5.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。
A、乳清蛋白B、短链脂肪酸C、酪蛋白D、长链多不饱和脂肪酸E、乳糖正确答案：E6.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入()次海产品。
A、3B、2C、5D、4E、1正确答案：E7.具有激素性质的维生素是( )。
A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 DD、维生素 PP正确答案：C8.能促进钙吸收的措施是( )。
A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃蔬菜、水果D、多吃谷类食物正确答案：A9.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
A、营养教育效果评价B、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群C、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素D、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料E、分析硏究现状,确定存在的营养问题正确答案：A10.黄曲霉毒素的特点是()。
A、属于肝脏毒B、不耐热C、主要污染干燥、冷藏食品D、在酸性环境中易破坏正确答案：A11.孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D12.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、储备需要量B、生存需要量C、基本需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、膳食营养素参考摄入量正确答案：C13.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。
注册营养师必背知识点
注册营养师必背知识点一、知识概述《营养需求评估》①基本定义：就是搞清楚一个人需要多少营养。
这营养包括像蛋白质、碳水化合物、脂肪，还有各种维生素、矿物质等。
就好比给汽车加油，你得知道加多少号油，加多少量，人也一样，要根据身体状况等来确定营养的量。
②重要程度：这是注册营养师的核心技能。
如果不知道营养需求，就没法给人合理地制定饮食计划。
比如，一个健身的人和一个坐办公室的人，营养需求能一样吗？肯定不一样。
③前置知识：得知道各种营养素都是干啥的，像蛋白质是身体的建筑材料等。
也要对人体生理结构有点了解，好比你至少得知道发动机的基本构造才能知道给汽车加多少油合适。
④应用价值：在给不同人群制定饮食计划的时候很有用。
比如说给老年人制定膳食，就得考虑他们对钙之类的营养素需求高，而且胃肠道吸收可能没那么好，那供给上就得有讲究。
二、知识体系①知识图谱：营养需求评估处于注册营养师知识体系的基础位置。
如果把营养师的工作比作盖房子，那这个就是地基。
②关联知识：和营养素功能、人体生理功能、膳食指南都有关。
比如膳食指南里推荐的食物种类，和营养需求评估是相辅相成的，知道需求才能更好地选择食物。
③重难点分析：- 掌握难度：中等。
难就难在要考虑很多个体差异。
- 关键点：准确获取个体信息，像年龄、性别、身体活动水平等，就像破案要收集齐证据一样。
④考点分析：- 在考试中的重要性：高。
- 考查方式：可能出案例分析，给一个人的基本信息，让你评估营养需求。
三、详细讲解【理论概念类】①概念辨析：营养需求评估不是大概估计，而是精确地针对每个个体算出他需要多少营养素。
②特征分析：- 需要考虑个体的特殊性。
像运动员运动量大，对蛋白质要求就高，这就跟普通人不一样。
- 也受饮食习惯影响，比如爱吃肉的人和吃素的人，营养来源差别大。
③分类说明：- 按年龄分，儿童、成年人、老年人营养需求的侧重点不同。
儿童在长身体，对钙、蛋白质等需求多。
- 按身体活动水平分，活动多的人对比活动少的人，能量需求就更多。
营养师考试基础知识考点
第一章★★★1．营养、营养素的概念P21）营养是指人体摄取食物后，经过消化、吸收和代谢过程，利用食物中对身体有益的物质构建机体组织器官、满足生命活动需要的过程。
2）营养素是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。
包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
★★★2．职业道德的的基本内涵P5职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
★★★3．职业道德的特征P5职业道德有4方面的特征。
一是特殊性和适用性；二是稳定性和连续性；三是多样性和具体性；四是自觉性和强制性。
★★4．职业道德的作用P61）职业道德是企业发展的重要保障。
2）职业道德具有增强企业凝聚力的作用。
3）职业道德可以增强企业的竞争力。
4）职业道德是个人事业成功的重要保证。
★★★5．职业道德基本规范P6爱岗敬业、文明礼貌、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会、勤劳节俭、遵纪守法、团结互助、开拓创新是公共营养师职业道德的基本规范。
★★★6．爱岗敬业的具体要求P6爱岗敬业的具体要求：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
★★★7．文明礼貌的具体要求P6文明礼貌的具体要求：仪表端庄、语言规范、举止得体、待人热情。
1）仪表端庄的具体要求：着装朴素大方、鞋袜搭配合理、饰品和化妆要适当，面部、头发和手指要整洁，站姿端正。
2）语言规范的具体要求：语感自然、语气亲切、语调柔和、语流适中、语言简练；要用尊称敬语；不用忌语，说好“三声”，即招呼声、询问声、道别声；讲究语言艺术。
3）举止得体的具体要求：态度恭敬、表情从容、行为适度、形象庄重。
4）待人热情的具体要求：微笑迎客、亲切友好、主动热情。
★★★8．诚实守信的具体要求P7诚实守信的具体要求：一是要忠诚所属企业，诚实劳动、关心企业发展、遵守合同和契约；二是维护企业信誉，树立产品质量意识、重视服务质量、树立服务意识；三是保守企业秘密。
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第一章公共营养师职业道德公共营养师职业道德有哪些？你认为应该怎样运用到实际工作当中。
答：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务（3）认真负责，服务于民，平等待人（4）科学求实，精益求精，开拓创新第二章医学基础一、婴儿辅食何时添加？为什么？先添加什么最好？4-6个月。
新生儿的唾液腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中的淀粉酶含量低，不利于消化淀粉，到3-4个月时才逐渐发育完善，6个月起唾液的作用增强。
新生儿消化酶的活力相对较差，特别是淀粉酶，要到出生后第4个月才达到成人水平。
所以出生后4-6个月才可以添加辅食。
先添加铁强化米粉。
因为母乳中铁含量不足，新生儿在妈妈肚子里储存了一部分铁，可以用到出生后4个月。
所以4个月后需要补铁。
二、老年人的生理特点？1.代谢功能降低：合成代谢较低，分解代谢增高；基础代谢降低2.消化系统功能减退：牙齿脱落；肠道消化酶减少；肠蠕动减缓。
3.体成分改变：肌肉减少；水分减少；骨质减少。
4.器官功能改变：肝功、胰腺分泌功能、免疫功能、心率都下降。
5.心理问题：丧偶、空巢、经济、行动。
6.老年妇女特殊生理改变。
第三章营养学基础营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生物功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些物质。
人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水共六大类。
营养学：是研究膳食、营养素、及其他食物成分对健康影响的科学。
一、简述蛋白质的生理功能1.构成和修复机体组织2.调节生理功能3.供给能量二、简述碳水化合物的生理功能1.储存和提供能量2.构成机体组织及重要生命物质3.节约蛋白质4.抗生酮作用防止酮血症和酮尿症5.解毒葡萄糖醛酸6.增强肠道功能三、简述脂肪的生理功能1.供给能量2.促进脂溶性维生素的吸收3.维持体温保护脏器4.增加饱腹感5.提高膳食感官性状。
脂肪可使膳食增味添香四、简述维生素A的生理功能1.维持正常视觉功能2维护上皮组织的健康3.维持骨骼正常生长发育4.促进生长与生殖5.延缓或阻止癌前病变、抗氧化、免疫功能五、简述水的生理功能1.构成细胞和体液的重要组成成分2.参与人体内的新陈代谢3.调节人体体温4.润滑作用六、简述影响钙吸收的因素有哪些1.促进钙吸收的因素吸收率和摄入量成正比VD、乳糖、赖氨酸、色氨酸、精氨酸、适当的钙磷比有利于吸收2.抑制钙吸收的因素谷物中的植酸，膳食纤维中的糖醛酸、蔬菜中的草酸，抗酸药、茶中的鞣酸，四环素，肝素，过剩的膳食纤维、脂肪酸、蛋白质摄入过高不利于吸收七、简述影响铁吸收的因素有哪些1.非血红素铁受膳食影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须转换为亚铁后方可吸收，促进吸收的因素有，VC、某些单糖、有机酸、以及动物肉类（肉因子）、核黄素VB2抑制吸收的因素有，粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸以及茶叶和咖啡中的多酚类物质，胃中胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物2.血红素铁在体内吸收不受膳食中的植酸、草酸等的影响，但与非血红素铁一样受体内铁需要量和储存量的影响，胃肠吸收不良综合征也影响铁的吸收，缺铁性贫血时铁吸收率增高八、蛋白质互补作用是什么，举例说明蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，以达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
例如，将玉米、面粉、大豆混合食用，蛋白质的生物价会提高，因为玉米、面粉的蛋白质的赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高：而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸二者可以互相补充；若在植物性食物的基础上再添加少量的动物性食物，蛋白质的生物价还会提高。
为了充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下三个原则：第一，事物的生物学种属越远越好第二，搭配的种类越多越好第三，食用时间越近越好，同时食用最好九、维生素C的生理功能1.参与羟化反应促进胶原合成（VC缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血酸）促进神经递质的合成促进类固醇羟化（胆固醇转化为胆汁酸时也必须经过羟化作用）促进有机物或毒物羟化解毒2.还原作用促进抗体形成促进铁的吸收（VC能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁）促进四氢叶酸形成维持巯基梅的活性3.解毒、防癌症、清除自由基十、膳食纤维素的生理作用1.有利于食物的消化过程2.降低血清胆固醇3.预防胆结石形成4.维护结肠功能5.防止能量过剩和肥胖第四章食物营养基础一、比较植物性食物和动物性食物的区别二、简述植物性食物的营养价值三、简述动物性食物的营养价值四、简述营养强化的意义营养强化：根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程。
所添加的营养素称为食品（营养）强化剂。
强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。
营养强化的意义：1.弥补天然食物的营养缺陷2.补充食品在加工、储存及运输工程中的营养素的缺失。
3.简化膳食处理，方便摄食。
4.适应不同人群的营养需要5.预防营养不良五、如何合理利用食物，减少营养流失第五章膳食营养指导一、简述膳食结构的类型和特点膳食结构是指膳食中内类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，现将世界不同地区的膳食结构划分为以下4中类型。
1.动植物平衡的膳食结构（日本）动物性食物与植物性食物比例适当。
特点：能量能够满足人体需要，宏量营养素功能比例合理。
此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。
2.以植物性食物为主的膳食（大多数发展中国家）以植物性食物为主，动物性食物为辅。
特点：谷物量大，动物性量小，膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质，脂肪摄入低，铁、钙、VA摄入不足。
3.以动物性食物为主的膳食结构（多数欧美发达国家）特点：高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维。
4.地中海膳食结构（意大利、希腊、法国、西班牙等）二、简述地中海膳食结构的特点（8点）1.膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、坚果等。
2.食物的加工程度低，新鲜度高，该地区以食用当季、当地产的食物为主。
3.橄榄油是主要的食用油，所占比例较高。
4.每天食用少量适量奶酪和酸奶。
5. 每周食用少量、适量鱼、禽、蛋。
6.以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次。
7.每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）。
8.大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低三、论述中国居民膳食指南的基本内容及应用中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，分别于1997年和2008年进行了两次修改。
卫生部于2008年发布的《中国居民膳食指南》包括10条内容：1.食物多样，以谷类为主，粗细搭配（多种食物包括五大类：谷类及薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯能量食物：动植物油、淀粉、食用糖和酒类）2.多吃蔬菜、水果和薯类（蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
）3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油的用量，吃清淡少盐膳食（每天烹调油用量不超过25g或30g；食盐摄入量不超过6g）6.食不过量，天天运动，保持健康体重（建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体运动）7.三餐分配要合理，零食要适当（早餐提供的能量占全天总能量的25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯经行适当调整）8.每天足量饮水，合理选择饮料，在温和条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml）四、论述中国居民膳食宝塔的内容及应用宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具1.内容：膳食宝塔共分5层，包括我们每天应吃的主要食物种类。
是一类食物的总量，指食物可食部分的生重。
谷类薯类位居底层，每人每天应该吃250-400g。
谷类薯类及杂豆类食物的选择应重视多样化，粗细搭配，建议每次摄入50-100g粗粮或全谷类制品。
蔬菜和水果居第二层，每天应吃300-500g和200-400g。
深色蔬菜最好占一半以上，蔬菜和水果各有优势，不能完全相互替代。
鱼禽肉蛋等居第三位，每天蛋类25-50g，畜禽类50-75g，鱼虾类75-100g。
应尽量选择瘦畜肉或禽肉，适量食用动物内脏，水产品类有条件可以多吃一些，蛋类相当于半个到一个。
奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30-50g的大豆及其制品，第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g，食盐不超过6g，尽量少使用动物油。
烹调油也应多样化，应经常更换种类。
膳食宝塔没有建议食糖的摄入量。
建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体运动），在温和条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml。
2.应用1）确定适合自己的能量水平2）根据自己的能量水平确定食物需要3）食物同类互换，调配丰富多彩的膳食（以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉）4）要因地制宜充分利用当地资源5）要养成习惯，长期坚持第六章人群营养一、简述孕早期/中后期妇女膳食指南孕早期：1.膳食清淡、适口2.少食多餐3.保证摄入足量富含碳水化合物的食物（以避免因脂肪分解产生酮体对胎儿早期脑发育造成不良影响4.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸（预防胎儿神经管畸形及早产，有利于降低妊娠高脂血症发生的危险5.戒烟、禁酒孕中后期：1.增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量（提供优质的蛋白质，多不饱和脂肪酸等）2.适当增加奶类的摄入3.常吃含铁丰富的食物4.适量身体运动，维持体重的适宜增长5.禁烟戒酒，少吃刺激性食物二、结合孕妇生理特点，简述孕妇营养需要特点三、简述哺乳期膳食指南四、简述母乳喂养的优越性五、简述婴儿辅食添加的科学依据及添加原则六、简述幼儿膳食的基本要求七、简述学龄前儿童膳食指南（7点）1.每日饮奶（奶摄入量不低于300ml，不宜超过600ml）2.选择营养丰富、易消化的食物3.在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养4.鼓励儿童多进行户外活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖5.每天足量饮水，少喝含糖高的饮料6.定期监测生长发育状况7.确保饮食卫生，严格餐具消毒八、简述儿童青少年膳食指南在一般人的膳食指南十条基础上还应强调以下四条内容：1.三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食2.吃富含铁和维生素C的食物3.每天进行足量的户外运动4.不抽烟，不喝酒九、结合老年人生理特点，简述老年人膳食指南生理特点1.代谢功能降低：合成代谢较低，分解代谢增高；基础代谢降低2.消化系统功能减退：牙齿脱落；肠道消化酶减少；肠蠕动减缓。