2019新式茶饮消费报告-36氪 奈雪-201912
喜茶的竞争对手分析
随着“网红”光环的逐渐淡化，新式茶饮连锁知名公司之间的竞争正进入到从扩张速度、管理质量乃至到资本运作全面比拼的“下半场”。
今晚，我们就带大家关注一下几家最受热议的新式茶饮连锁“头部品牌”，包括喜茶、奈雪的茶、小鹿茶和鹿角巷的最新动向。
小食代梳理发现，在上述茶饮连锁中，目前喜茶的门店数量“登顶”：根据喜茶最新披露的2019年经营数据，截至2019年12月31日，喜茶已在43个城市开出390家门店。
备注：上述表格仅统计列举品牌，并非整体茶饮市场排名的完整统计数据奈雪的茶和喜茶的门店数相差不远。
据21世纪商业评论消息，截至2019年年底，奈雪在全国40多个城市开出了323家门店。
至于开放了加盟模式的瑞幸咖啡旗下的小鹿茶则扩张神速。
据中国实体门店创业者分享社区店鹿（deerlog）的统计结果，截止到2019年底，小鹿茶的门店数大约为204家，平均每天大约新开一家店。
此前面临诸多“山寨店”困扰的鹿角巷也扩张了门店网络。
据36氪2019年12月31日发布的专访，鹿角巷中国区负责人赵越超表示，截至目前，鹿角巷在内地市场有110家店。
我们先来重点看下新式茶饮中的“顶流”喜茶。
小食代留意到，相比起以往的稳步扩张，喜茶在2019年的开店速度堪称“坐火箭”。
今天，喜茶在回复小食代查询时透露，去年一共开出了239家新店。
也就是说，目前喜茶大约六成的门店都是在去年新开的，平均1.5天新增一家门店。
“其中大部分是主力店，一共157家，其次是Go店，一共63家。
另外，我们还推出了黑金、粉色主题、白日梦计划、LAB店等不同空间形态的主题门店，并且首次在LAB店里推出了制冰实验室及甜品实验室，还在多家门店增设了手冲茶体验区。
”喜茶有关负责人今天告诉小食代。
据介绍，“Go店”是无人收银、仅使用小程序下单的喜茶门店，部分门店面积会更小；而“主力店”即标准门店，设有收银台，也可以使用小程序下单并支付。
据透露，喜茶Go小程序去年新增1582万用户，小程序用户总数达到2150万。
消费低迷导致业绩不佳 茶饮品牌纷纷涉足创投圈
消费低迷导致业绩不佳茶饮品牌纷纷涉足创投圈作者：敖瑾来源：《中国食品》2022年第08期头部茶饮品牌开始把业务重心从研究爆品向对外投资转移。
喜茶去年四个月内进行了5笔对外投资，投资落子遍布餐饮消费各细分领域。
近日，头部茶饮品牌奈雪的茶成立子公司美好自有力量投资有限公司，注册资本1000万元，经营范围为创业投资。
这意味着，奈雪的茶也正式开始涉足创投圈。
餐饮消费品牌进军创投圈已成趋势，针对这一现象，多名分析人士表示，餐饮消费公司爆品生命周期短的特征，决定了其经营模式存在短板，在当前消费低迷叠加餐饮消费公司自身造血能力不足的情况下，对外投资成为了餐饮消费公司弥补短板、实现增长的首选。
涉足创投圈茶饮品牌纷纷变身投资人曾经备受VC/PE瞩目的茶饮品牌，纷纷在去年开始自己当起了VC/PE，新消费公司亲自下场投资更新的消费。
在成立投资公司前，奈雪的茶并无公开的对外投资信息。
天眼查显示，奈雪的茶创始人、总经理彭心仅持有深圳市齐诚投资合伙企业这一家公司50%的股份，另外50%股份则由其丈夫赵林持有。
该公司注册资本为10万元，主要经营内容为餐饮项目投资，但目前齐诚投资并无公开的对外投资记录。
3月28日，深圳市美好自有力量投资有限公司成立，法定代表人为黄锦华，注册资本1000万元人民币，经营范围包含：以自有资金从事投资活动;社会经济咨询服务;企业管理咨询;信息咨询服务等。
企查查股权穿透显示，该公司由奈雪的茶关联公司深圳市品道餐饮管理有限公司100%控股。
另一头部茶饮品牌喜茶则早在2021年就开启对外投资布局，且投资动作频繁。
公开资料显示，喜茶的第一笔股权投资发生在2021年7月，投资标的为精品咖啡品牌Seesaw。
两个月后，喜茶又投资了燕麦奶品牌野生植物YePlant，出资90万元持股15%。
紧接着，喜茶又相机投资了茶饮品牌“和桃桃”，以及预调酒饮品牌WAT鸡尾酒。
喜茶最近一笔对外投资是在去年11月对果汁品牌野萃山的投资，在交割完毕后，喜茶成为野萃山第一大股东，持股60%。
2019新式茶饮消费报告-36氪 奈雪-201912
联合出品 2019年12月
Copyright @2019 36Kr. Confidential and proprietary
研究方法与说明 INSTRUCTION
研究背景
2019年中国现制茶饮的潜在市场规模预计将达到500亿元人民币；全国现制茶饮门店数量更是超 过45万家。除此之外，中国现制茶饮的生态环境也发生了根本性的改变。自2015年以来，中国 现制茶饮连锁行业逐渐步入“新式茶饮”时期。在这一时期，消费者对茶饮品牌商提出了更高的 要求，例如兼顾产品功能性价值的同时，其社交价值和休闲价值也需要得以体现 ——“一杯茶 也可以成为时尚的标签”。在这样的背景下，获取和理解新式茶饮消费者的人物画像、消费动机、 行为偏好等信息，对塑造成功的品牌文化与提升品牌价值是十分重要的。
最受资本青睐十大新式茶饮品牌品牌时间融资轮次融资金rmb投资方idg资本天使投资人何伯权2018年数亿天图资本2018年2018年prea轮数千万2017年prea轮数千万峰瑞资本煮茶2018年prea轮1000万龙锡资本肆伍客2018年prea轮近千万九宜城领投1314茶答2000万茶杰慧资本teasoon2017年prea轮800万源星资本领投东方富海跟投乐乐茶2019年prea轮数亿祥峰投资领投普思资本致君水滴众海投资汉能创投如川资本跟投1316部分新式茶饮头部品牌的基本信息和融资情况乐乐茶成立时间年20152012201020152016初创城市深圳江门台北长沙上海主要品类产品单价1933元2232元717元1122元1929元单店面积20040010040020左右15以上50400线下销售方式直营直营直营加盟直营加盟直营线上销售方式外卖小程序外卖小程序外卖小程序外卖外卖最新融资披露数亿元天图投资估值60亿新式茶饮行业首个独角数亿元腾讯和红杉资本估值90亿元生资本源码资本2019年4月prea投资众海投资汉能投资普思资本数据来源
奈雪的茶存在的不足-概述说明以及解释
奈雪的茶存在的不足-概述说明以及解释1.引言1.1 概述奈雪的茶作为一家知名的连锁茶饮品牌，在市场上拥有广泛的知名度和忠实的消费者群体。
然而，就像任何一个企业一样，奈雪的茶也存在一些不足之处。
本文将从不同的角度探讨奈雪的茶存在的不足，并提出可能的改进方向。
首先，奈雪的茶产品种类过于单一。
目前，奈雪的茶主要以传统茶饮为主，如红茶、绿茶和乌龙茶等。
虽然这些传统茶饮受到了一定的欢迎，但在现代社会中，消费者对茶饮的需求已经发生了变化。
他们渴望尝试新颖的创意茶饮，例如水果茶、花草茶等。
然而，奈雪的茶并没有为消费者提供足够多的选择，这使得他们往往在选择茶饮时感到有限和沉闷。
其次，奈雪的茶在产品创新方面缺乏独特性。
随着市场竞争的加剧，茶饮行业已经变得越来越饱和。
为了吸引更多的消费者，企业需要不断创新，推出独特的产品。
然而，奈雪的茶在创新方面表现并不突出。
他们的产品在口味、外观上缺乏新意，很难让消费者产生持续的兴趣。
此外，奈雪的茶在服务方面有待改进。
尽管奈雪的茶在店面装修和氛围营造方面做得相当出色，但在服务态度和效率上却存在一些问题。
有时，在繁忙的时段，店员的服务能力无法满足顾客的需求，导致顾客等待时间过长或者服务品质下降。
这不仅影响了顾客的消费体验，也给奈雪的茶形象带来了一定的负面影响。
综上所述，奈雪的茶在产品种类、产品创新和服务方面存在一些不足之处。
作为一家知名的茶饮品牌，奈雪的茶有责任不断改进和提升自身的竞争力。
通过增加产品种类，加强创新力度以及改进服务态度和效率，奈雪的茶可以更好地满足消费者的需求，提升品牌影响力和市场竞争力。
1.2 文章结构文章结构部分：本文将围绕奈雪的茶存在的不足展开讨论，分为引言、正文和结论三个部分。
下面将对每个部分进行简要介绍。
引言部分通过概述、文章结构和目的来引入读者对奈雪的茶存在的不足问题的重要性以及本文的写作意图。
在概述部分，将对奈雪的茶进行简单介绍，让读者对该品牌有一个基本的了解。
2019年中国现制茶饮行业研究报告
8 新式茶饮店铺人员分工及制作流程
以喜茶为例
喜茶拥有较成熟的SOP系统，将制作一杯茶的流程拆分成下单、备餐、制作、出杯等模块，每个模块下具体工作内容都有 不同的人负责；其中，制作分为制作水果茶和非水果茶，出杯则按堂食和外卖分配责任。
喜茶门店店铺人员分工及制作流程-以喜茶北京中骏世界城茶空间店为例
在产品线表面同质化的情况下，从产品口碑依然可以反应产品力的差异；根据大众 点评用户评分，喜茶在口味评分略高于其他品牌
来源：艾瑞咨询研究院自主研究绘制。 ©2020.1 iResearch Inc.
2 现制茶饮行业分析
1
现制茶饮重点企业分析
2
现制茶饮其它典型案例
外卖打包（1 人）
9 传统茶饮店铺人员分工及制作流程
以一点点为例
一点点门店分为前台和后厨两个区域，分别配备3名和2名员工，前台制作区域呈U字型，员工分工包括下单、制作和出杯 三个环节，茶饮制作员工负责每杯饮品从贴标、添加主配料到封口的全部流程。
一点点门店店铺人员分工及制作流程-以一点点北京尚都SOHO店为例
3
3 现制茶饮门店拓展
现制茶饮门店高速扩张，呈现向二三线城市下沉趋势
2016Q3-2018Q3全国现制茶饮门店数量
2016Q3-2018Q3全国各类城市现制茶饮店增长率
41
34
27 25 23 21 19 19 19
+74%
138%
120%
96%
59%
16Q3 16Q4 17Q1 17Q2 17Q3 17Q4 18Q1 18Q2 18Q3 门店数量（万家）
最新融资情况
1 蜜雪冰城 2 茶桔便1 3 蜜菓1
1,997 2,007 2,009
茶饮行业市场概况与趋势研究
茶饮行业市场概况与趋势研究茶饮行业市场概况与趋势研究一、市场概况茶饮作为一种具有悠久历史的饮品，早已在中国社会中扎根，形成了独特的文化和消费习惯。
近年来，随着消费观念的不断变化和生活水平的提高，茶饮行业逐渐崛起，并成为消费者生活中必不可少的一部分。
目前，茶饮行业市场规模庞大，竞争激烈。
根据业内数据显示，2019年全国茶饮市场规模达到了约9000亿元，同比增长了15%。
茶饮市场发展迅速，呈现出多种特点。
首先，茶饮行业品牌种类繁多，市场竞争激烈。
从传统的白开水、绿茶等到现代的奶茶、果茶等，消费者可以根据个人口味和需求来选择。
其次，茶饮行业经营模式多样化。
无论是传统的茶楼、茶馆的实体店铺，还是现代的连锁加盟店、网红店等，都可以吸引大量消费者。
此外，茶饮行业在营销手段上多样化，通过线上推广、线下活动、社交媒体等多种方式来吸引消费者。
总体来说，茶饮行业市场潜力巨大，发展前景广阔。
二、市场趋势1. 健康，随着人们对健康生活的追求和健康饮食的重视，茶饮行业以其低糖低脂的特点成为了消费者的首选。
传统的绿茶、普洱茶等茶类饮品因为其抗氧化、减肥、美容养颜等功效，备受消费者欢迎。
近年来，茶饮行业也推出了多种新品，如花草茶、功能性茶饮等，满足了不同消费者的需求。
2. 创新，茶饮行业需要不断创新，以满足消费者多样化的口味和需求。
消费者对茶饮的口味不断变化，从传统的纯茶口味到现代的奶茶、果茶等各种搭配口味。
茶饮行业品牌需要研发出更多的新口味，以赢得更多的消费者。
同时，茶饮行业还可以与其他行业进行合作创新，如与咖啡店合作推出咖啡茶饮、与餐厅合作推出茶饮配餐等，不断丰富消费者的选择。
3. 品质，消费者对产品质量和口感的要求越来越高，茶饮行业品质问题也成为了消费者关注的焦点。
茶饮企业需要选择优质的原材料，注重产品制作工艺和生产环境的标准化管理，提高产品质量和口感，以赢得消费者的信任和回购。
4. 线上线下结合，随着互联网的发展和消费者购物习惯的改变，茶饮行业也开始向线上渠道拓展。
奶茶行业市场分析报告
01
02
03
04
线下门店：直 接到店购买， 体验感强，方 便快捷
外卖平台：通 过手机APP下 单，送货上门， 方便快捷
电商平台：通 过电商平台购 买，种类丰富， 价格优惠
自动售货机： 方便快捷，24 小时营业，满 足即时需求
01
口感：消费者 希望奶茶口感 顺滑，味道浓 郁，不腻口
02
原料：消费者 关注奶茶的原 料是否健康、 天然，是否含 有添加剂
市场细分：奶茶行业将更加注重市场细分，针
05 对不同消费群体推出差异化的产品和服务，满
足不同消费者的需求。
02
品牌竞争：随着市场竞争的加剧，品牌效应将 更加明显，知名品牌将占据更大的市场份额。
渠道拓展：奶茶行业将更加注重线上线下融合，
04 拓展更多的销售渠道，提高品牌知名度和市场
占有率。
01
市场竞争激烈：众多品牌竞争， 市场饱和度较高
润
A
B
C
D
下游市场：消费者，如年轻人、 白领等，影响奶茶的需求和销量
政策法规：政府监管，如食品安 全、税收政策等，影响奶茶行业
的发展环境和前景
健康化：消费者越来越关注 健康，低糖、低脂、低卡的 奶茶产品将更受欢迎。
品牌化：品牌奶茶店将占据 更大的市场份额，小品牌将 面临更大的竞争压力。
创新化：奶茶行业需要不断 创新，推出新产品、新口味， 以满足消费者的需求。
中小品牌利润水平较低， 但市场占有率较高
行业利润水平受原材料 成本、人工成本、租金
成本等因素影响
竞争格局：品 牌众多，竞争
激烈
优势：市场空 间大，增长速
度快
劣势：同质化 严重，产品质
量参差不齐
“鏖战”新茶饮
“鏖战”新茶饮/《中国民商》记者 徐高阳在奈雪传出上市消息之前，行业老大“喜茶”与下沉王者“蜜雪冰城”的上市动作也颇为明显。
尽管市场堆积的泡沫如山，唱衰声此起彼伏，但奶茶创业的热潮依然不减。
巨头也好，新入局者也罢，无论营销策略如何巧妙，最终都离不开产品本身原来，我是奶茶啊！提到奶茶，有人对它的认识还停留在“1年卖出几亿杯”的速溶饮品，或是街边被中学生围绕的精致小店。
殊不知多年之后，一杯小小的奶茶俨然已成为社交刚需，正在喝出一个千亿元级别的市场。
奈雪的茶联合CBNData 在去年12月底发布的《2020新式茶饮白皮书》显示，国内新茶饮市场规模即将突破1000亿元，2020年新茶饮消费者规模突破3.4亿人，其中90后与00后占近七成。
此前有消息称，在今年1月完成1亿美元的C 轮融资后，奈雪的茶计划在一季度提交上市申请，二季度在香港IPO，募资金额4亿-5亿美元左右。
奈雪的茶则以“不予置评”回应。
随后在农历大年三十，奈雪的茶向港交所正式提交了招股书。
急了？作为茶饮赛道的头部品牌，奈雪的茶诞生于2015年，时间不长不短，典型的夫妻店模式与颜值主义者。
据悉，创始人彭心会为了方便消费者持杯拍照而频繁修改杯身设计。
诚然，在年轻人的消费观里“颜值即正义”历来大行其道，奈雪的茶也因此在竞争激烈的茶饮市场打下一席之地。
自从被传除夕之夜冲刺IPO，外界对奈雪的冷嘲或许始终多于期待，有关奈雪乃至整个新茶饮市场是否“急了”的质疑声持续不断，其实这也并非是空穴来风，至少从亏损层面就足以说明奈雪如今的焦虑与不安。
事实上，亏损情况一直是新茶饮市场的难言之隐。
以奈雪的茶为例，根据公开资料显示，2018年、2019年及2020年前三季度，奈雪净亏损分别为6970万元、3970万元、2750万元，3年累计亏损超1亿元。
另外，招股书中显示，奈雪在中国一线城市门店产生的日均销售额较低。
在一线城市，2018年、2019年、在报告期内（截止时间为2020年9月30日），每间奈雪的茶门店每天的平均订单数量分别为694单、608单、621单及458单；而同期奈雪二线城市门店每天的平均总订单数量为949单、754单、662单及840单。
2019-2024年中国新式茶饮行业研究报告
人均可支配收入增长
注重体验式消费
健康饮食需求强烈
HEALTHDAY
资料来源：前瞻产业研究院整理
2.3.1 新式茶饮市场发展驱动因素：人均收入和支出稳步增长
我国城乡居民经过了从脱离贫困，解决温饱，到迈向小康的曲折历程，人民生活发生天翻地覆的变化，消费水平 和质量明显提高。随着中国社会经济的不断发展，人们的生活水平、生活质量逐步提高。近五年，我国居民收入 和消费均呈现平稳、快速的增长。截至2019年H1，全国居民人均可支配收入15294元，人均消费支出10330元。
2019-2024年
中国新式茶饮 行业研究报告
前瞻产业研究院出品
目录
CONTENT
01 新式茶饮行业相关概述 02 新式茶饮市场发展分析 03 新式茶饮品牌案例分析 04 新式茶饮市场发展趋势
01
新式茶饮行业相关概述
1. 新式茶饮行业概念 2. 新式茶饮行业特点 3. 新式茶饮产业链分析
1.1 新式茶饮行业概念：以原叶茶为核心，更好萃取茶叶原汁
中国新式茶饮产业链
资料来源：前瞻产业研究院整理
1.3.1 新式茶饮上游分析：最大茶叶生产国，消费量却不高
新式茶饮的核心在于茶。根据中国茶叶流通协会的数据，2018年，我国六大茶类总产量超过290万吨，同比增长 17.1%。然而在世界茶叶消费领域上，我国茶叶消费量一直不高，但近年来得益于下游终端消费新式茶饮店的爆红， 我国茶叶消费量呈现出平稳向好的态势，2018年我国茶叶内销超过190万吨。
奈雪的茶营销方案分析营销类型活动名称活动内容阅读量讨论量奈雪新产品上市霸气杨梅产品升级带上话题发布在小红书参与抖音霸气杨梅摇可得赠饮券13亿523万奈雪的茶x旺旺关注转发即可得奈雪的茶x旺旺联名系列马克杯零食包1888万33万联名推出旺仔宝藏茶旺仔qq芝士杯奈雪联名合作活动奈雪的茶xvivo购买奈雪桃桃系列新品有机会获得蔡徐坤亲笔签名海报18662万27万跨界联名推出桃喜仲夏梦奈雪的茶x不二家联名合作推广关注转发即可有机会获得不二家零食包奈雪的茶100元礼品卡247万1375天津首家奈雪的茶开业买任意茶饮即送软欧包会员消费送好友券定制小礼品3153万1749奈雪新门店开业奈雪全新概念酒屋blablabar开业带话题转发关注奈雪的茶官微可获得奈雪定制周边马克杯2242万1701奈雪新零售空间奈雪的礼物店启动任意消费即可获得奈雪专属礼和送软欧包活动会员消费送好友券87万238资料来源
全球食品安全排名出炉 中国排名第35位上升11位
全球食品安全排名出炉中国排名第35位上升11位作者：来源：《中国食品》2020年第01期全球食品安全排名出炉中国排名第35位上升11位据媒体报道，近期英国《经济学人》杂志旗下智库发布了《2019年全球食品安全指数报告》。
在该指数跟踪的全球113个国家和地区中，中国排名第35位，较2018年上升11位。
报道显示，尽管2019年有新的指标如食品成本、基础设施和营养标准，新加坡、爱尔兰和美国仍然连续第二年被评为食品安全三强。
2018年，中国在该排名中以65.1的成绩排在第46位的中上游位置。
2019年，中国综合得分71分，排名上升。
不过，如果计入气候变化，以及海平面上升等与水有关的风险后，食品几乎完全依赖进口的新加坡的排名将下降11位。
不仅如此，上述指出，当计入气候变化和自然资源枯竭的影响后，“所有国家的总体得分都下降了，这突出表明了全球粮食系统易受干旱、洪水和海平面上升等威胁的影响。
”媒体报道还指出，上述报告发现，30%以上的国家缺乏维持正常视力、健康的免疫系统和器官功能所需的维生素A；四分之一的国家缺乏对维持正常的代谢和免疫系统至关重要的锌。
此外，报告还显示，全球范围内的食品价格正在上涨，委内瑞拉和叙利亚的上涨最为显著。
据悉，《2019年全球食品安全指数报告》是根据世界卫生组织、联合国粮农组织、世界银行等权威机构的官方数据综合评估得出。
“全球食品安全指数”是一个动态的定量和定性基准模型，由34个独特的指标构建而成，可衡量发展中国家和发达国家的食品安全驱动因素。
（紫林）《2019新式茶饮消费白皮书》发布中国茶饮市场总规模在2019年突破4000亿元2019年12月5日，36氪研究院联合奈雪的茶发布《2019新式茶饮消费白皮书》（以下简称“白皮书”）。
白皮书披露了中国茶饮行业最新的市场容量。
根据测算，中国茶饮市场规模=新式茶饮门店销售额+传统茶叶销售额。
中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元，是另一个明星赛道咖啡市场的两倍，现制茶的市场规模则在500-800亿元左右。
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目录 CONTENTS
01 | 新式茶饮行业概况 02 | 新式茶饮消费的主力军 03 | 新式茶饮用户的消费行为偏好 04 | 新式茶饮的“冷”知识 05 | 饮食茶饮未来发展趋势
PART 1 新式茶饮行业概况
1.1 茶饮连锁行业新面貌
• 相较于传统茶饮，新式茶饮更强调在原材料（以及配料）选择、生产流程、门店运营上做出升级和创新，以确保为消费者提供更高 质的产品和服务，从而创造独特的品牌文化并提升品牌价值。例如，在原材料的选择上，新式茶饮采用优质茶叶、鲜奶、蔗糖、新 鲜水果等天然、优质的食材，代替传统茶饮较多使用的茶包、奶精、糖精、水果罐头等；并且，新式茶饮在茶底和配料的选择上也 更加多样化，打破传统茶饮观念的束缚。
研究方法
Ø 调查方式：线上自填式问卷 Ø 调研对象：由70后、80后、90后、00后组成的新式茶饮消费群体 Ø 调查维度：用户年龄、学历、居住城市、婚恋状况、职业等基本信息；关注受访群体在新
式茶饮消费上的偏好、经历和满意度等情况 Ø 调研时间： 2019.10.15~2018.11.20（自填式问卷时间：2019.10.23~2018.10.31) Ø 样本总量：1500份有效问卷
4
核心数据结论概述
12. 围绕IP形成茶、咖啡、酒、餐食、文创、环保等的多场景体验店即为茶饮的4.0阶段。 13. 许多新式茶饮品牌陆续开设“千方大店”，提供集餐饮、零售、娱乐、文创周边等于一身的功 能，像奈雪的“奈雪梦工厂”、喜茶的”喜茶LAB旗舰店”乐乐茶的“制茶乐园”等。 14. 新式茶饮消费者更关注健康，超半数用户选择标准糖度以下的茶饮品，且喜爱新鲜食材现制茶 饮。 15. 新一轮新式饮茶竞争不仅强调“健康化”、“时尚范”，更是将市场拓展到了国外，“国际范” 也将成为新式茶饮品牌的重要发展趋势之一。 16. 新式茶饮品牌拓展丰富的智能化的门店形式，利用外卖平台、开发APP和小程序等多元化的消 费途径，采用供应链数字化管理，严格把控原材料，并且逐渐向下沉市场进攻势。
2019新式茶饮消费白皮书
联合出品 2019年12月
Copyright @2019 36Kr. Confidential and proprietary
研究方法与说明 INSTRUCTION
研究背景
2019年中国现制茶饮的潜在市场规模预计将达到500亿元人民币；全国现制茶饮门店数量更是超 过45万家。除此之外，中国现制茶饮的生态环境也发生了根本性的改变。自2015年以来，中国 现制茶饮连锁行业逐渐步入“新式茶饮”时期。在这一时期，消费者对茶饮品牌商提出了更高的 要求，例如兼顾产品功能性价值的同时，其社交价值和休闲价值也需要得以体现 ——“一杯茶 也可以成为时尚的标签”。在这样的背景下，获取和理解新式茶饮消费者的人物画像、消费动机、 行为偏好等信息，对塑造成功的品牌文化与提升品牌价值是十分重要的。
政治环境
《食品安全法》自2009年实施以来，针对食 品行业各领域的标准逐渐完善，对上下游供 应链的规范及扶持也为新式茶饮行业提供了 利好。
社会环境
消费者尤是千禧一代的年轻客群对新鲜事物有 较强的好奇心，健康养生等观念渐入人心，为 新式茶饮的发展打下基础；新零售的时代背景 下，实体店潮流再起，线上线下联动，增强用
已加工/现制传统配料
加
工
人工为主
人工+机器
场
景
街边店铺
店铺+外部平台
第三阶段：新式茶饮时代（2015-至今）
天然+高品质原料 已加工/现制传统配料+
非传统配料 人工+机器+新食品加工技术
店铺+外部平台+院根据公开资料整理分析
1.3 随着现代生活水平的提高、生活节奏的加快，人们对喝茶 的方式与要求也越来越多样化，茶饮大环境利好
3
核心数据结论概述
7. 新式茶饮消费者月购茶数量较多，5-14杯的区间占比最大（83%）；并且还有11%的用户月消 费杯数在15杯以上，93%的用户一周会多次购买新式茶饮。 8. 15-24元是受众群体最多的单品价格区间，占比64%；而单价25元以上区间的受众人群也占到 了30%；有超过72%用户月茶饮消费在200元以上。 9. 76%的受访者可以忍受日常20分钟以上的排队时间，其中愿意等待20-30分钟的人群占比最大 （55%）。 10. 奈雪的茶领跑忠诚顾客的满意度榜首，且占据最受消费者喜爱的水果茶品类第一。 11. 茶饮、咖啡和酒水行业之间的界限正变得越来越模糊；78%的受访者表现出了对茶饮店提供咖 啡和酒类饮品的兴趣。
03
04
05
06
新式茶饮特点
原料 新鲜
加工 透明
8
*数据来源：36氪研究院根据公开资料整理分析
产品 丰富
外观 精致
社交 属性
用户 年轻
1.2 中国茶饮连锁行业演进简史
传统茶饮连锁时期
第一阶段：粉末时代(1990-1995)
第二阶段：街头时代 (1995-2015)
原
料
人工调味品
天然原料
配
料
已加工传统配料
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核心数据结论概述
1. 经过我们测算，中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元，中国咖啡市场的总规模在 2019年将接近2000亿元。中国茶饮市场总规模是咖啡市场总规模的2倍。 2. 新茶饮品牌更重视培养用户线上成交习惯，茶饮行业每年外卖点单量以50%的速度递增。 3. 90后成为新式茶饮主流消费人群，女性消费者在各年龄层中均占据主导地位。 4. 除一线城市的白领女性消费群体外，新式茶饮行业在其他市场的开发和扩张程度明显不足，例 如二、三线城市和男性消费群体。 5. 消费者最关注的新式茶饮信息：口感、种类和质量安全。 6. 水果茶已经成为最受欢迎的新式茶饮饮品；其中83%的受访者表示偏好水果茶饮，其次是奶盖 茶（74%）和奶茶（64%）。
• 除此之外，新式茶饮行业更加讲究产品的外观与包装，并在店面的装潢上也做出相应的提升，品牌间表现出鲜明的差异。在成品的 交付场景上，新式茶饮行业不仅保有传统门店式的线下消费方式，而且通过搭载外部平台（例如美团、饿了么等）和搭建内容部平 台（品牌自己的APP、小程序等）实现对消费者的线上服务。
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